1450期
“
“用工荒”一年比一年严峻，有实力的餐企可以通过涨薪解决难题，但对那些没有实力的餐企来说，用小时工可谓一个不错的解决办法。
那么问题来了，小时工和餐企的关系很不稳定，如何让他们干得开心、自己用着省心？
”
■ 餐饮老板内参 白刘阳
01
“涨薪潮”引发雇佣小时工热潮
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前段时间，微海招聘发布了一则海底捞的招聘公告：北上广深4个城市，底薪上涨至4000元/月，杭州、天津、郑州、南京等31个城市，底薪上涨至3500元/月。
事实上，这只是今年餐企涨薪潮中的一个典型。有数据显示，北京、上海、武汉、广州多个城市的餐饮业都有不同程度的涨薪。
究其原因，这次涨薪潮的出现，源于餐饮业持续上涨的用人压力。为了应对招人难，除了涨薪，另一个常用的方法是在节假日和用餐高峰期雇佣小时工。
02
小时工成本低，问题也不少
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雇佣小时工的好处显而易见，比如缓解用人压力、节省人员开支等，但是，由于小时工和餐企的关系并不稳定，也隐藏着很多问题。
1、人员不稳定。
这是雇佣小时工面临的最大问题。很多餐企经常面临的一种情况是，经过几个月的培训，好不容易把各方面技能培训到位了，结果小时工辞职不干了，只能重新招人。
2、薪酬标准难制定。
小时工薪酬定得高了，全职员工内心不满，影响团队凝聚力和稳定性；定得低了，又难以招到人。
3、管理难度大。
缺乏制度管理下的小时工，很多有“打游击”的心理。比如，原本说好下午4点到店里工作，可能因为一句“心情不好”，或者“男朋友来找我了”就放了老板鸽子；更有餐厅曾经出现过小时工携营业款逃跑的情况。
4、技能不熟练。
小时工就像是招募来的“杂牌军”，服务意识和技能一般都比全职员工差。如果处理不当，会拉低餐厅的服务质量，影响企业在顾客中的口碑。
北京的港式茶餐厅有璟阁就曾出现过雇佣小时工后，服务质量下降、差评率增高的情况。为了维持口碑和水准，有璟阁后来规定，所有的餐厅都不允许使用小时工。
5、容易产生劳动纠纷。
很多老板在雇佣小时工时，并不清楚相关法律法规都有什么样的要求，甚至有人违反了相关法规却浑然不知。
今年7月份，北京金鼎轩就因不当使用小时工陷入劳资纠纷并败诉。
03
该怎样正确使用小时工？
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雇佣小时工出现的各种情况该如何解决？怎样才能用好小时工？采访了多位老板后，内参君总结了下面几个常见的做法。
1、人员构成多元化。
牛悦客品牌创始人张磊表示，解决小时工问题，要从招聘环节就开始。招聘小时工的原则和投资原则一样，不能把鸡蛋放在同一个篮子里。在招聘小时工时，他们会避免招聘的人员都来自同一个单位或班级。
在他看来，招聘的人员如果来自同一个单位、同一个班级或专业，甚至仅仅只是同一个年级，就会有关键时刻几个人都来不了的风险。不过，总体上来讲，在校学生要比其他群体可靠性强，也更容易管理。
2、阶梯式薪酬发放制度。
与招聘制度配套的是薪酬制度。对招来的小时工，张磊采取阶梯式的薪酬制度。员工到岗以后，有3天左右的考察时间。这3天内，员工工资按照50元/天发放，并对员工进行观察。
对不符合要求者，3天后予以淘汰。符合要求者，工资涨为80元/天。如果连续两个周末均到岗工作，工资涨为100元/天。累计工作时间越长，工作表现越好，待遇越高。
一旦形成长期合作，双方消除了信任危机，所有的问题都可以迎刃而解。
需要注意的是，同等岗位情况下，小时工的薪酬标准最好不要超过同一岗位的正式员工，否则会对正式员工的工作积极性产生影响。
3、定岗不定人。
彼酷哩在招小时工时，通常联系到岗人员的数量会比岗位需求数多。比如，假设周末需要5个小时工，他们可能会联系8个或10个，避免有些人临时到不了岗造成的影响。
张磊在员工入职之前就会告知员工，临时来不了没关系，但是需要有人来顶替。总体的要求就是，定岗不定人。
4、上岗前进行充分的培训。
培训制度上，小时工的先行者麦当劳的做法值得借鉴。据了解，员工进入麦当劳后，会有专人进行一对一的培训。从仪容仪表到服务标准，从劳务管理到沟通技巧，都会一一进行培训。
培训达标后，员工才能正式上岗。此后，还会对培训内容定期进行考核。这种和正式员工一样的培训标准，不仅能够提升小时工的服务技能和水平，也保证了企业能够一直拥有良好的口碑。
5、合理安排工作。
对新员工来说，除了培训，合理安排工作也十分重要。比如，对新人可以安排一些类似刷杯子、洗盘、迎宾等较为基础的工作。点单、上菜等需要具备一定积累，以及直接和顾客接触的工作先不要安排给新人。
有智吃智，无智吃力。对于不同性格和特长的人，工作安排也要有所侧重。比如，性格内向、不善于和人打交道的人，可以安排一些后场的工作；对于活泼开朗的人，可以安排直接与客人接触的工作。
6、给予人文关怀。
张磊表示，除了各项制度和培训，还要让小时工感受到和正式员工一样的关怀和温暖。
比如，他们会在寒暑假结束，员工要返校上学时，送上一份礼物表示感谢。即使是第一天来的员工，如果赶上节日也会和正式员工一样，收到同样的礼品。
用真诚，用一视同仁的胸怀，更能够留住员工的心。
7、规避法律风险。
有很多老板可能会忽视用小时工的法律风险。比如，工资结算周期方面，《劳动合同法》第69条规定，“非全日制用工劳动报酬结算支付周期最长不超过15日。而全日制用工的，工资应当至少每月支付一次。”
对于工作时长，《劳动合同法》规定，小时工在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过4小时，每周工作时间累计不超过24小时。
上边这些条例，在没有发生问题时似乎没有什么作用。但是，企业一旦违反，并有员工申诉时，其效用就会显现。
04
小结
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把这些常用的做法研究过后，就会发现，想要用好小时工，首先要从招聘源头开始做起。另外还要有完整的制度保障保障，有心的老板还会投入必要的人文关怀。
不过，用人管人的方法有很多，内参君只是整理了大概。如果你有更多更好的建议，可以留言给我们，共同交流进步。
做钟点工真的很丢人吗?#
做钟点工：一种职业选择，而非丢人的标签
一、引言
钟点工作为一种灵活的工作形式，在现代社会中越来越受欢迎。然而，在一些人的眼中，做钟点工似乎成为了一种“丢人”的事情。这种观念的存在，无疑是对从事钟点工职业的人们的一种偏见和歧视。本文将探讨为什么做钟点工并不丢人，并阐述其背后的社会价值和意义。
二、钟点工职业概述
钟点工是一种灵活的工作形式，通常根据雇主的需要在特定时间段内提供劳务。这种职业形式在许多行业中都有需求，如家政、餐饮、零售等。钟点工职业的存在为许多人提供了便利，同时也有助于促进经济发展和社会就业。
三、钟点工的社会价值
1. 促进经济发展：钟点工的存在为许多企业提供了灵活的人力资源，有助于满足市场需求，促进经济发展。
2. 增加就业机会：随着经济的发展和人口的增长，越来越多的岗位需要灵活的工作时间。钟点工为这些岗位提供了合适的人选，增加了就业机会。
3. 缓解家庭压力：对于许多家庭而言，雇佣钟点工可以帮助他们解决家务问题，提高生活质量。此外，对于一些特殊家庭，如双职工家庭或需要照顾老年人的家庭，钟点工的作用更是不可替代。
4. 提供灵活就业机会：许多人选择从事钟点工是为了追求灵活就业。他们可以在不影响其他工作或生活的同时，赚取额外的收入。这种职业形式为他们提供了更多的选择和自由。
四、改变对钟点工的认知偏差
许多人对做钟点工存在认知偏差，认为这是一种丢人的事情。这种观念的形成可能与社会传统观念有关。然而，我们应该认识到从事任何一种职业都是个人的选择，我们应该尊重每个人的职业选择，摒弃对任何职业的歧视和偏见。我们应该认识到做钟点工并不丢人，因为它同样为社会创造价值，为人们带来便利。此外，我们应该认识到每个人都有自己的职业追求和价值观，不应该因为别人的眼光而否定自己的选择。我们要消除歧视和偏见营造良好的社会氛围和就业环境重视教育和宣传消除歧视和偏见：我们需要加强公众教育和宣传引导人们树立正确的职业观念消除对钟点工的歧视和偏见让更多的人认识到做钟点工并不丢人这是一种正当的职业选择同时也应该鼓励人们根据自己的能力和兴趣选择适合自己的职业形式而不是被社会观念所束缚。此外 ** 和社会也应该提供相应的支持和保障措施保障钟点工的权益和利益从而促进其良性发展为社会创造更多的价值。我们要鼓励社会各界树立正确的价值观和就业观推动社会对从事钟点工职业人员的尊重和认可从而构建一个公平、和谐的社会环境让每个人都能在平等的机会下追求自己的梦想和价值。总之我们应该以平等、尊重的心态看待每一种职业形式做钟点工并不丢人它是一种为社会创造价值、为人们带来便利的职业形式我们应该尊重每个人的职业选择共同营造一个公平、和谐的社会环境。
五、结论
做钟点工并不丢人因为它是一种正当的职业形式为社会创造价值为人们带来便利。我们应该摒弃对从事钟点工职业人员的歧视和偏见尊重每个人的职业选择树立正确的价值观和就业观共同营造一个公平、和谐的社会环境。同时 ** 和社会也应该提供相应的支持和保障措施保障钟点工的权益和利益从而促进其良性发展为社会创造更多的价值。
<>< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/15555864290770b23ffea74","title":"餐饮店单店管理最新手册","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":19.9,"share_price":1.99,"sold":20,"column_id":"6681196847618326792","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/15555864290770b23ffea74"}'>餐厅用工成本越来越高，为了节省成本，越来越多的餐厅采用全职兼职相结合的用工模式。一来能减少餐厅的成本，二来也能使餐厅的利润实现最大化。
经常看别人家的店兼职全职并用，员工关系和谐得像兄弟姐妹一样，门店利润还提高了不少。但自己的店用起来就问题重重，兼职管理难、带训也难、而且还不稳定、一不开心就离职……
总之，兼职，难！难！难！
兼职真的那么难带吗？其实，没有带不好的兵，只是你不会罢了！
第一式：吸“心”大法，做好兼职满意度
要想做好兼职管理，首先要稳定团队，团队不稳定，其他说再多都是白搭，对于兼职伙伴而言，可能这份工作只是增加收入的一个渠道，随时可换，所以问题来了，如何让兼职伙伴舍不得走呢？
1、给关心：兼职专属福利
要让兼职伙伴融入团队，有归属感，首先要真心为兼职伙伴考虑，那么怎么做合适呢？
1.贴心关怀，晚班兼职享受夜宵加水果；
2.团队建设，每月一次兼职团建活动；
3.日优秀兼职享有鼓励卡、月优秀兼职员工大会分享、还有红包奖励哦；
总之荣誉福利多多！
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1555664099362604ba1cb53","title":"餐饮企业各岗位培训资料","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":59.9,"share_price":5.99,"sold":5,"column_id":"6681532187755413772","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1555664099362604ba1cb53"}'>2、给信心：兼职也能收徒弟
让兼职当带训师，兼职以老带新。
为了让兼职伙伴们有成就感，还可以设立兼职带训制：
1.兼职训练员带训出1名符合公司标准的兼职奖励50元；
2.兼职通岗后带训师可获得150元现金奖励，所有奖励和全职伙伴一样。
此举既是给优秀兼职信心，肯定他们的能力，也是鞭策他们做的更好。值得一提的是，此制度执行后，门店好几个新员工全职还是兼职们带出来的！
3、给欢心：经营奖金兼职有份
既然要做好团队建设，就要做到一视同仁，肯定每一位伙伴的付出，例如分公司设有各项经营pk奖，店长在设立目标后也会传达给兼职伙伴，让大家朝着同一个目标努力，当然胜出后的奖金，也会根据伙伴们的付出情况，公平分配。
第二式：排兵布阵，打造活力兼职
一个好的团队，一定是活力十足的，要做好兼职全职工时各占比50%，那么兼职活力更不可忽视，如果门店兼职导入合理，兼职工时比例达成，伙伴工资不降反增，那么怎么做才成功呢？
1、降薪机制攻心：直接给最高时薪，月低未达到绩效则降薪
一般门店在招兼职时，采取的是加薪模式，从低往高，看表现慢慢往上加，但是如果我们偏偏反其道行之，直接给新兼职最高的时薪25元，如果月底伙伴计件时薪没有达到最高时薪的75%，则会采取降薪！
但人就是这样，得到过最好的就不愿再将就，这也就激励兼职伙伴更加努力与积极。截止到目前，岗顶二店兼职平均时薪达到近20元。
2、带兵：兼职代训纳入伙伴ABC
为了做好兼职带训，企业应将兼职带训纳入门店ABC，全职谁带出兼职独立上岗，月底评A加5分，且奖励现金红包200元，在对带训师和兼职伙伴的双重激励下，兼职技能通过率达45%以上的人数都享受奖励。
< class="pgc-img">3、排兵：部分菜品承包给兼职，精细化分工，伙伴实现双休
为了更好的提高兼职利用率，饱和时段工作包，门店可将中餐和凉菜全权承包给兼职，周末也是一样。
那么问题来了，随着兼职增加，尽管全职减少到定编，但是全职工作量还是会减少，工资也会相应变少，怎么去让全职兼职伙伴都“不吃亏呢”？合理排班，让部分全职伙伴实现双休！
双休是很多伙伴的梦想，现在既能双休，工资也没有变少，何乐而不为呢？
4、布阵：善用pk机制，营造“不公平”
要让伙伴有活力，不pk是不行的。首先，实行兼职ABC，连续两月拿C则淘汰；其次，拒绝大锅饭，分区就要“不公平”，门店最挣钱的岗位安排最好的伙伴去站！
让伙伴明白，只有越优秀才能赚的越多，激发伙伴们的斗志。
5、追踪：顾客体验纳入KPI的50%
全职变少，会不会影响门店顾客体验？管理组们在减人时经常会有此顾虑，那么作为餐饮企业门店是如何权衡的呢？
有压力才有动力，门店将顾客体验与管理组的kpi挂钩，占50%的比重，督促管理组及时追踪反馈，不断优化改善。
而对于兼职伙伴而言，看区时薪较高，如果客人体验较差，兼职则会失去看区机会，时薪自然就降了。
兼职全职五五开，是当下餐饮企业可以考虑或可以做到的事情，也是餐饮行业的大趋势，在当前的大环境影响下，兼职不再只是辅助，而是团队不可或缺的组成部分，兼职全职相辅相成，才能将人员合理利用最大化，所以打造优秀的兼职团队，同样刻不容缓！
