家坐落在福州千年古街南后街上的麦当劳,其装修和装饰风格与当地传统民居协调一致,古香古色,极具“中国风”。(图片来源:中新社)
在麦当劳和星巴克们尝到中国市场甜头后,更多外资餐饮品牌正在蠢蠢欲动。
上海界面新闻报道,猫头鹰连锁餐厅(Hooters of America, LLC)首席开发官 Mark A. Whittle上个月刚走访了中国市场,并委托一家美国的连锁咨询公司GFE环球联索管理有限公司进行中国主特许合作伙伴的甄选、洽谈和签约推进事宜。
以衣着性感的猫头鹰女孩为噱头的Hooters进入中国已经10年,截至目前只有3家上海、1家北京门店。Hooters定位为美式时尚餐厅,迄今在全球拥有450多家门店。Mark坦诚之前的合作伙伴没有找到合适的运营团队,加上几个不佳的选址决策,影响了其发展速度。
“现在的中国市场容量是足够的。” Mark称,Hooters希望能在合适的商圈开更多门店。
在Mark看来,现在的Hooters完全可以考虑更多中国人消费的商圈。Hooters十年前进入中国时,瞄准的主要消费者是外国人,此后十年没有做出更多调整。
“随着中国消费水平提高,麦当劳这种大众快餐之外的休闲餐饮有了更大的市场。”王建艺说。王建艺是GFE环球联索创始人,拥有超过十年的特许连锁商务经验,并把美国特许50强之一的鲜果花品牌Edible Arrangements等引进中国。“但是外国人真的不了解中国市场,不知道怎么去抓住这个市场。”
王建艺介绍,据他了解的,还有有机无糖精品咖啡连锁ICONS 也在近期放开了中国市场的特许加盟。ICONS由名模ELENA创立, 旗舰店开在迪拜大厦,是中东地区比较新锐的咖啡品牌,标榜的是好莱坞级轻餐标准。
美国说唱歌手皮普保罗(Pitbull)作为股权合伙人的Miami Grill餐厅也确定放开主特许加盟进入中国。Miami Grill定位是快休闲餐饮,主要分布美国南佛罗里达,目前旗下100多家餐厅。
“我们的细分市场中有Shake Shack 或者five guys这样的顶级汉堡品牌,也有走健康风的面包店panara bread和 全美快餐前三的墨西哥卷饼店chipotle mexican grill。”miami grill美国总部特许发展副总裁 Robert Haar介绍。
在Robert Haar提及的几个美国知名餐饮品牌中,Shake Shack已经宣布将于2018年在香港开设首家店面,并由主加盟商美心食品有限公司于2019年之前在大陆开设首家门店,计划至2028年在上海及华东共计开设25间分店餐厅。
Shake Shack 建于2004年,虽然仍然是一家汉堡店,不过因各种纯天然食材、精酿啤酒和红酒等特色餐品,虽然价格比麦当劳高上三四倍,却备受追捧,目前在美国以及全球拥有130余家门店。
上世纪进入中国市场的连锁快餐收获满满。2016年,拥有肯德基和必胜客的百胜中国以独立公司的身份在纽交所上市,成为中国最大餐饮上市公司,而在这之前,中国区一直为百胜做出超过一半的贡献。目前麦当劳在中国内地拥有2500余家餐厅、星巴克也拥有超过3000家门店。在它们的财报中,中国无一例外是最重要市场。
而现在,其他相对小众品牌也想抓住中国高速成长的机会。
无论从知名度还是规模来看,这些品牌都比不上麦当劳和星巴克们, 它们或者强调有机健康,或者强调个性,把自己定位为介于快餐和传统餐厅之间的快休闲餐饮。 Fast Casual(快休闲餐)概念在欧美国家正火热。它比传统快餐更讲究,但拥有比正餐厅更轻松的环境氛围,Shake Shack 就是很好的例子。
从价位上看,它们比麦当劳这样的快餐高,但又比正餐厅实惠。Hooters的客单大约18美元,Shake Shack一份汉堡、薯条加奶昔套餐卖到20美元,miami grill的客单价约为12美元。
这些新式休闲餐饮品牌也迎合了中国市场趋势。由中国烹饪协会发布《2016年中国餐饮百强企业调查报告》显示,快餐、火锅、餐馆酒楼依然是主力业态,但消费者在要求餐饮“快”的同时,也对产品质量有较高需求,这也是快餐亟待突破的地方。西餐、休闲餐饮的共同表现都已成为亮点,休闲餐饮更是极具发展空间。
中国连锁经营协会副秘书长王洪涛认为,中产阶级消费能力不断增强,消费者对于品质和品牌会有更高的追求,与传统快餐不一样的多样化的餐饮品牌能在中国找到机会。比如同样是西餐,“快餐增长放缓,但意餐就不受影响。”
而加盟的方式进入一个新市场,“某种程度上可以减少品牌直接投入、降低风险。”
事实上,这些品牌大多数也采用了放开特许加盟的方式,允许主特许加盟商继续放开加盟。miami grill强调在中国具体的开店数量,会与主特许合伙伙伴进行探讨共同制定,最佳化地测算中国市场容量。
中国餐饮市场上,连锁餐饮品牌遭遇虚假加盟一直存在。喜茶不得不一再强调没有放开加盟,甚至在提供给顾客的菜单上醒目注明目某地的喜茶店并非真正的喜茶。
因为担心影响品牌,麦当劳,肯德基一开始就拒绝在中国发展加盟,虽然逐渐放开加盟,但占比来看,直营仍然是主流。
“但是如果企业要做大,放开加盟是绕不开的。”王洪涛认为。
中国国家统计局最新发布的数据显示,中国餐饮行业从2012年开始转型,2016年突破3.5万亿大关,2017年有望突破4万亿。
但另一方面,中国餐饮业企业营收规模和集中度极低。餐饮众创平台《餐数》发布的美国餐饮top50研究报告显示,中国有近九成的企业尚未达到1000家门店,而美国却有90%的企业业已超过1000家门店。与规模对应的是营收能力,中国top50企业的平均营收是35.1亿,而美国top50的平均营收为288.3亿。
无论从盈利能力还是品牌信任度,连锁餐饮都更胜一筹。
与此同时,“中国市场加盟环境更好了,知识产权保护加强了。”王洪涛说,以往会出现加盟商违背条款,私自供货,造成隐患, 但“如果品牌方足够强势,能让加盟者挣到钱,把控能力自然也就强了。”
汉堡王是全美第二的连锁餐饮品牌,但在中国的地位却不尽然。2005年进入中国的汉堡王发展一直缓慢,直到2012年授权TFI TAB Gida公司作为中国独家主加盟商,放开加盟,增长速度明显加快。虽然汉堡王目前在中国的900余家门店,与麦当劳的2500余家、百胜的7700余家有较大差距,不过,TFI TAB Gida公司披露,其有可能在中国继续开设至少2500家汉堡王餐厅。
而来自台湾的德克士通过加盟,走“农村包围城市”的路线,率先在二三线城市扩张,目前已经拥有超过2300余家门店。
中国餐饮市场虽然令人眼红,但是从另一个角度来说,错过第一波外资餐饮成长红利的后来者们,要想取得麦当劳肯德基那样的成功,难度更大。
王洪涛介绍,协会每年举办连锁经营大会 ,经常会有外国品牌想进入中国来征求意见,也遇到不少想投钱入场的民间资本。但是 “对于连锁餐饮品牌来说,仅仅资金是不够的。新进入的品牌一般首选全国主特许加盟商,这个加盟者应该拥有餐饮背景,一定社会资源。餐饮品牌的选址,宣传,产品开发,都要求专业团队,否则还是有难度。”
联想旗下弘毅投资收购了英国披萨品牌Pizza Express,通过旗、下香港上市公司百福控股投资了遇见小面,拥有越小品和美奈小馆两个连锁品牌的越品餐饮等。
Pizza Express定位为迎合中国逐渐壮大的中产阶级更高需求的意大利风味西式餐饮,为了避免让中国消费者产生快餐的印象,Pizza Express还去掉了Express ,把名字改成了PizzaMarzano。
而美奈小馆、越小品,也在快餐和正餐之间找到了平衡,越南菜混搭着西式菜品,比传统快餐精致,比正餐快捷。
作为第一波进入中国市场的外资连锁品牌麦当劳、肯德基推进了西式快餐的普及,也牢牢把握了西式快餐的地位,但出于对传统西式快餐不太健康的诟病,增长空间有限,麦当劳肯德基们也试图改变传统快餐的印象。
在肯德基的升级门店“KPRO”里, 棕色的主色调,柔和的灯光,绿色植物的隔断,菜品以沙拉、帕尼尼为主打的西式轻食为主,与传统开放明亮的快餐店大相径庭。
本土餐饮也在更新换代,涌现了不少以轻食、有机、健康为概念并赢得消费者的品牌。在大众点评上,主打牛排沙拉披萨汉堡等典型西式餐品的西餐厅数目庞大,但大多数都是在中国本土诞生的本土品牌。
比如诞生在上海的Wagas,其创始人来自丹麦,当时他发现在上海很难找到可口的三明治,于是创办了以健康轻食为主题的西式连锁餐厅Wagas,目前拥有了59家门店。
而“正宗”的国外西式餐饮品牌,却因为种种原因不一定能得到消费者认可。
Hooters错过了第一波快速成长的时机。10年前进入中国的Hooters其实来的不算晚,而当时衣着性感的猫头鹰女郎也一度成为话题。目前来看,Hooters仍然是一个外国人圈子为主的西式餐厅。在大众点评的评论里,不少关于“氛围不错“,同时店里“多是老外“的点评。
“猫头鹰女孩还是Hooters品牌最大的差异点,但未来更要回归餐饮本身,包括菜品品质以及为运动赛事观看而精心打造的高品质的音视频系统。” Hooters首席开发官Mark说, Hooters目前正在全球进行门店升级,未来更突出运动体验。中国近年来运动消费增长,运动主题餐厅仍然是空白,这对Hooters是新的机会。
”目前中国的客单大约18美元,未来,中国特许伙伴可以进行本土化定价,我们品牌总部也会参与给予建议和指导。我们希望Hooters的性价比是市场区域里具有竞争性的,而不单纯只是最便宜或最贵的。“ Hooters首席开发官Mark说。
对于外资品牌来说,本土化是经常提及的词语。肯德基在中国市场能购超过麦当劳,很大程度被归因为更加积极的本土化,包括本土化的团队和更适合中国人口味的产品。
“建议切入年轻消费者市场”,王洪涛认为,每个品牌的发展情况不同,本土化还是保持特色,本土化到什么程度,外来品牌往往都面临一个调试的过程,年轻人更易接受新事物,容易找到打动他们的差异点。
王建艺也一再强调本土化,比如美国地价便宜,通常有特别大的后厨,但是中国租金贵,往往要求最小化厨房才能提高利润。而如今网红爆款迭出的餐饮环境下,“他们需要了解中国网红餐厅是怎么诞生的, 需要理解年轻人买喜茶然后自拍晒朋友圈的需求。”
(编辑:木槿)
<>五君发现我大西安居然有这么多“色”的餐厅!
这等好看好玩好吃的地方必须分享出来给5饭们啊~
不信?
你看!
红色-喜辣善品火锅旗舰店
红色代表着吉祥、喜气、热烈、奔放、激情。
所以当5饭们走进被热情“染红”的喜辣时,必定心情大好,胃口大开!
他们家是清真火锅!尤其是清油鸳鸯锅特别忒!三鲜汤是用鲫鱼和鸡架熬的。味道棒棒哒!推荐推荐!
地址: 未央路公交六公司华润万家附近
电话: 029-89156666
营业时间:10:30-22:30
橙-HOOTERS猫头鹰餐厅
咳咳
凤五君选她们绝对不是听说服务员姐姐们都是D!
而是因为她们家橙色玻璃很漂亮!被阳光照着很舒服却又不会太刺眼,而且服务员姐姐们的服装都是阳光的橙色!
而他们家菜品则是原汁原味的美国粗犷风,牛扒,意面、土豆泥、薄饼、汉堡等等等。而且还有跳舞区,另外凤五君会说嘛!这里的服务员姐姐很拉风,白色紧身背心加橙色热裤。
地址:科技路39号亚美大厦1层(高新二路与科技路十字东北角)
电话:029-88315552
营业时间:10:00-02:00
绿-奥塞咖啡
绿色想到的必须是大自然啊!
而奥赛正是这样一家田园感十足的店,虽然面积不大但是不随意,整体呈晕绿色的调调,再加上一些欧洲的古典风格装修,给人岁月静好之感!凤五君偷偷告诉5饭们,二层更有一番天地哦!
蛋糕也超级好吃!巧克力的口感很浓郁,吃起来没有那种甜腻的感觉~
地址:凤城六路398号(近赛高街区 滚石KTV)
电话: 029-89601060
营业时间: 12:00-23:00
蓝-雾里咖啡
环顾四周,宝石蓝的墙壁,让整个咖啡馆拥有了一种温柔而沉静的氛围,墙壁上。挂着两幅装饰画,画风是民国的花鸟图,而沙发全是意式沙发,并且沙发的价值均不菲,从几千到近两万,每一个都舒服的让人不想起来。
他们家的红茶拿铁和蜜柚茶,味道很浓料很足,很好喝。蛋糕要赶早啊!每次去都剩的不多,柠檬扎片,酸酸甜甜的吃起来嘎嘣嘎嘣。
地址:碑林区 长安南路长安三号5号楼2505(长安立交东北角国立仁和向东50米)
电话:029-85367535/18591979303
营业时间:15:00-24:00
紫-赵小姐创意餐厅
用5套单元房打通建造的赵小姐的店,装修整体走的是时尚的喷绘风格,彩色拼布沙发,偏紫色桌布,墙面的涂鸦,小清新又小复古的感觉,背景音乐是民谣。无论从哪个角度看来,都是一间高格调西餐厅的感觉。
她们家菜的种类也比较杂乱,创意菜川菜粤菜陕菜什么都有,大杂烩。像淮扬菜的腊风翅,闽南菜的梅子肉,芥末味的牛仔骨,鸡蛋做的极品豆腐……凤五君提醒各位5饭,想要靠窗的位置记得提前预订哦~
地址: 未央区 文景路星舍大厦1201室(近凤城一路)
电话: 029-89608311
营业时间:08:00-23:00
灰-汉来蔬食
以黑白相间而组成灰色调的汉来蔬食着实令凤五君惊喜啊!
凤五君作为一个坚定的肉食主义者!怎么能不吃肉呢!
但他们家是台湾风格主打素食的餐馆,菜品不管是从造型还是搭配,还是口味来说,都属上乘,素菜吃出健康,吃出格调,在这家就能体会到。
地址:未央区西安市经济技术开发区汉神购物广场5F
电话: 029-63602788
营业时间:午餐 11:30—14:30 晚餐:17:00—21:30
粉-幸福驿站主题火锅
这里整体都是粉色的,可爱系列的,每张餐桌都很有特色,沙发是枚红色,很亮眼,餐厅大部分地方都摆放有Hello Kitty的存钱罐,餐具都是萌萌哒!卫生间的地都是粉色的,简直太可爱了。
她们家的火锅是小锅的,有几种口味,任选有番茄,有酸菜,有菌汤,有麻辣,火锅都大同小异啦!关键是她们家特别适合情侣约会,闺蜜八卦,带小孩子们来家庭聚餐啊之类的,女生也好小孩子也好,应该都是会很喜欢的。
地址:东大街骡马市民生百货向东走50米雅泰来2楼(民生百货)
电话:029-62390899
营业时间:11:00-21:30
黑-烧肉一筋
黑色一直给人一种沉稳的感觉,绝对和这家在中国只有四家分店的烧肉一筋很搭。
他们家环境更是不错,虽然是烧烤店但不会烤完肉一身烟火气;服务很好,随时提醒肉质会不会太老,及时换烤盘、骨碟,及时倒水;味道也很不错。价格略高但确实物有所值。
地址:未央区凤城八路汉神百货五层
电话:029-62780988
营业时间:10:00-22:00
白-Lady 7 cafe
一家将秀恩爱进行到底的咖啡店,凤五君一点都不羡慕嫉妒恨!
曲江店是在唐城墙遗址公园里面的玻璃房,景色很赞,运气好的话还可以坐好湖边,旁边还有水车!凤五君才不会告诉你很适合和女神约会!→_→
菜单很精致,上菜速度也很快,服务员也很客气。
地址:雁南二路唐城墙遗址公园B座玻璃房(曲江银泰)
电话: 029-89662955
营业时间:11:00-22:00
咖-简的花园牛扒屋
真的是凤五君长草很久的一家店啦!上周终于去拔草了!
清新的方格桌布,种满花草的天台,复古风的电影海报,做旧的欧式餐柜,各种元素拼接在一起,环境超级棒。
去之前一直以为是私房小店,后来发现简直包罗万象!
不但菜品是一个西式满汉全席,有创意菜,牛排,欧洲的,美式的,亚洲的,拿着菜单眼花缭乱。
环境更是!书吧适合喝下午茶聊天闲坐,就餐区还有小舞台可以搞聚会。专门开辟的室内吸烟区也不小,露天花园则是可以BBQ,而且还有小型电影院,每晚8点多会放映新片,想看老片也有很多碟。
地址:太白路立交西北角碑林区人民法院隔壁丰润国际8楼观光电梯直达
电话:029-88856266
营业时间: 11:00-24:00
彩色-上腾鸡煲
一直觉得彩虹只有在下雨后或者物理课上可以看到~
但在他们家有种在彩虹中吃菜菜的感觉!
他们家的微辣已经很辣啦!鸡肉块很入味,而且里面的菜好吃!也不会很咸,吃到最后凤五君把汤汁都没有放过!
地址:雁塔区 兴善寺东街(近育才中学)
电话:029-89359872
营业时间:每天 09:30 - 22:30
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>到美国快餐连锁品牌猫头鹰餐厅 (Hooters),曾光顾的顾客估计都印象深刻——女服务员们清一色的丰满性感,满面笑容。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>但这个在美国打开一种新商业模式的快餐连锁店,如今也似乎有了大型危机。
最近,在美国拥有400多家门店的Hooters宣布关闭其中的40多家,对外表示原因为“业绩不佳”。
< class="pgc-img">>靠性感营销创造销售奇迹的路子,如今也卖不动了?
这个创意新奇,曾创造行业神话的品牌,也不是第一次卷入风波之中了…
上世纪80年代,六个佛州老哥们在佛州海滩上开设了第一间Hooters门店。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>他们当时的理念很简单,沙滩上的快餐店除了卖汉堡薯条,还得有诱人丰满的性感金发女郎,对食客们笑脸相迎,情绪价值给满。
甚至,餐厅的墙上还得有大型放映设备,随时播放头一晚上的足球比赛。
< class="pgc-img">>创始人们一致认为,足球和热情洋溢的美女,配上炸鸡薯条,这才是快餐店该有的打开方式…
< class="pgc-img">>于是,六人找来了愿意尝试这份新奇工作的性感美女们,她们穿着店内统一的工作服,亮眼的白色橙色搭配,不多的布料透露出她们性感的身材,腰上的围兜更是增加一份“特殊的风情”。
创始人们的理念就是,这些女侍应生应该是“令人愉悦的低俗,一点也不精致“的代表。
啤酒,球赛,油炸食品,满眼笑颜相迎的美女侍应,很快,这家海滩小店就吸引了许多慕名而至的游客。
六个创始人也一早就有了把牌子打响的策划,他们找来当年火热的性感模特为餐厅做代言,模特穿着餐厅的工作服,端上美食的样子,很快就被大众记住。
< class="pgc-img">>店内络绎不绝的美女侍应,市场绝无仅有的新型商业模式,Hooters凭借她们一炮而红,并不断扩大美女侍应生的卖点。
比如,Hooters会推出美女侍应生的月历,印着她们各自风采的扑克牌甚至T恤衫。
在那个年代非常风靡社会的潮流赛车比赛以及赌场、航空公司上,Hooters会斥巨资印上自己的logo。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>在鼎盛时代,Hooters是美国家喻户晓的特种快餐连锁品牌,甚至做到了海外。
< class="pgc-img">>而对于在这里工作的女侍应来说,她们中很多都反馈热爱自己的岗位,工作环境积极阳光。同时,她们其中一些人也在这里被锻炼后,后来转行当了模特或者演员。
比如美国模特Chrissy Teigen就曾在Hooters的加州海滩店工作过一段时间,她还公开表示自己“很享受那里的时光”。
< class="pgc-img">>如果无法得到更好的工作机会,很多女侍应也能在这里得到同行业更高的报酬,在Hooters的基础薪资以及男客人们的小费也是吸引这些丰满女侍应的主要原因。
< class="pgc-img">>与此同时,女侍应们随时都要在工作中拿出最美艳的样子,从发型到妆容甚至美甲,Hooters都对其有详细规定。
看到Hooters的成功之后,它的效仿者也纷纷拔地而起,比如套装风格更加偏向“学院风”的其它同类快餐店。
< class="pgc-img">>于是,美国人都心知肚明这类餐馆行业甚至可以用“爆乳餐厅(breastaurants)”这个词来指代。
< class="pgc-img">>但时过境迁,随着人们对女性外表的讨论和各种女性主义话题的诞生,曾经靠售卖性感而爆火的Hooters,很明显也会在现代社会被这个概念所反噬。
不过,Hooters要是不主动搞事情,实际上也不会搬起石头砸自己的脚。
2021年,Hooters总部突然要求女侍应换工服的下装。
< class="pgc-img">>这之前的几十年里,性感女侍应都是穿着性感的平角紧身裤上班,但那一次改革里,公司直接给大家发放了三角紧身裤,极其像是内裤的那种…
< class="pgc-img">>甚至,Hooters管理层直接告知她们——立刻换上,不穿可以辞职离开……
< class="pgc-img">>所以,原本就已经很性感的短裤,摇身一变,直接成了X级别画面的始作俑者…
这引发了女员工们的吐槽和反抗浪潮,大家纷纷在TikTok晒改变前后的对比,实在辣眼睛。
< class="pgc-img">>后来网友们和顾客们大多都站在不满的女侍应这边,认为这个改革太过了,简直像是在上演成人内容。
反对浪潮声之大,最后Hooters放弃了这个改革,只把选择权留给了女侍应,让她们随意选择穿着改变之前或是之后的“裤子”上班。
除了工作服引发的讨伐,这些年来,Hooters也经常陷入和员工或者面试者的纠纷,比如种族歧视、身材歧视等等。
< class="pgc-img">>时代在变迁,经营理念如果不跟上,被淘汰也是意料之中的事...