料：
黄牛排骨10千克，莲藕4千克。
调料：
秘制腌料5千克，香葱段200克、秘制香料220克、秘制酱料700克，高汤12.5千克，黄飞红香辣酥150克、鸡精55克、味精30克、白糖15克、老抽（根据汤汁的颜色酌量添加），葱白丝、红椒丝、青椒丝各适量。
秘制腌料配比：
啤酒1升，蔬菜汁5千克，黄飞红香辣酥200克，八角粉15克。
秘制香料配比：
香叶20克，八角、桂皮、白豆蔻、干辣椒各50克。
秘制酱料配方：
红九九火锅底料1包、郫县豆瓣400克、海鲜酱30克、排骨酱50克。
制作方法：
（1）黄牛的排骨10千克洗净，剁成10x4x2厘米的大块，用流动水略微冲洗，加入秘制腌料抓拌均匀，腌制24小时。
（2）老藕4千克去皮，切成大的滚刀块，加入盐100克拌匀。
（3）锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛排，小火浸炸至排骨肉质结壳，捞出控油。
（4）锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入小香葱段、秘制香料、秘制酱小火煸炒，倒入高汤12.5千克、牛排、黄飞红香辣酥150克、鸡精55克、味精30克、白糖15克、老抽（根据汤汁的颜色酌量添加）大火烧开，改小火烧制2小时，将排骨捞出，汤汁过滤存放。
（5）老藕分装入20个容器内，上笼大火蒸至软烂。
（6）客人点菜时，按照一份菜的用量将牛排、老藕、烧牛排的汤汁300克一起放入锅内，烧开后出锅，装入容器内，撒入葱白丝、红椒丝、青椒丝点缀即可。
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<>我的吃肉认知范围里，站在鄙视链顶级的应该是牛排了。营养就不说了，牛肉可是减肥期间能吃的最好吃的肉了。老贵的王品牛排我至今没吃上，今天吃的是一直心心念念的牛排火锅。
< class="pgc-img">这家店的李村店，去年就已经被写在了探店计划上了，各种原因总是没能成行。越是吃不到越是想吃，所以在浮山后看见这家分店后，毫不犹豫去拔草。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">特色秘制酱香牛排锅，68元一份。上桌很快，一个大大的铜锅，就是炖牛排的酱香汤，几块儿牛排骨藏在锅底，第一印象看起来没有那么红红火火。
< class="pgc-img">既然叫牛排火锅，那么牛排肯定是必不可少的。的确是实实在在的牛排骨，这样大小的带骨头的牛排大约有7、8块儿。
< class="pgc-img">牛排是提前就炖好的，肥瘦相间还带筋。开火后在锅里再煮一煮，能再入入味肉也变得超级软烂。
< class="pgc-img">浓浓的酱香味，隐约有点儿药膳的味道，比较清淡，味道比红烧排骨高一个级别。牛排骨炖的软嫩，减少了塞牙的尴尬。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了火锅常规的调料，这里还有特制的黑胡椒酱，就是为了配牛排吃的，这波中西融合666啊。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一锅68块钱的牛排锅，七八块儿牛排肉两个人很快就消灭光了，吃的有点儿不过瘾，有点儿后悔没有点烤牛排骨了。
< class="pgc-img">还好点了一盘肥牛，36块钱。这家的肥牛属于比较瘦的那种，品质看着还不错。
< class="pgc-img">我一直有个疑问，就是这样的小花小草点缀，也不美观啊，哈哈哈哈，还浪费花花草草。
< class="pgc-img">看，大片的肥牛！煮的时间要掌握好，不能太久，很容易变老，毕竟这份肥牛肉质偏瘦。
< class="pgc-img">毕竟已经有酱香打底，涮出来的肥牛不用蘸酱吃也很香，虽然不是入口即化，单吃起来很有肉感。迅速消灭半盘，剩下的留着下面条。
< class="pgc-img">接下来就是我第一次夸火锅店的蔬菜拼盘了。
平时吃四川火锅的时候基本是不点素菜的，那么多好吃的肉、牛肚、鸭肠，哪儿还有素菜的地方。
蔬菜拼盘在一家火锅店绝对是神一样的存在，解决了点菜时的纠结，两个人达不成一致，就以拼盘作为和解，但最后吃的基本很少。
< class="pgc-img">但这家牛排火锅店的蔬菜拼盘不一样啊。摆放整齐，没有稀稀拉拉的水渍，从豆制品到薯类，从菌菇到蔬菜，小白菜、生菜、油麦菜、茼蒿，种类非常丰富。
每份的量也是刚刚好，刚刚是我涮火锅吃素菜的量，不浪费。
< class="pgc-img">连我最讨厌的茼蒿都看起来这么顺眼。
< class="pgc-img">酱香的锅底也是这次能涮素菜的核心因素！炖过肉的肉汤，涮出来的菜还是有美味加持的。
< class="pgc-img">最后下锅手擀面。这家手擀面品质也是抗打的。
< class="pgc-img">一碗秒杀方便面封面的手擀面出锅。虽然吃牛排没吃爽，但这碗面下肚也是七八分饱了，也算是养生了。
< class="pgc-img">一家店的小细节也会留住顾客，比如甜甜的西瓜，比如免费的小布丁老冰棍，吃完饭还能再来个饭后甜点，很适合携家带口来解馋。
< class="pgc-img">总的来说，这家牛排火锅店还是比较符合北方人口味的，比清水铜锅多一分滋味，比四川火锅多一分肉的分量。给到四颗星还是可以的。
就是稍微贵点儿，毕竟牛肉价格摆在那儿了，锅底的牛排肉和猪蹄锅底的火锅还是有差的。
是我有点儿单纯了，还以为锅底就有肉才只点了一份肉，建议人多去的还是要多点一份牛排，68块钱锅底那些真的不够吃的。
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之前得开运
< class="pgc-img">吃火锅也要有仪式感！直接带着封条上桌，正式开吃前还要亲自掀开。阿猫点的是牛油骨汤鸳鸯锅，一次性能吃到两种口味，就问你馋不馋！
< class="pgc-img">掀开之后就知道，牛油锅底的料有多足！牛油、牛排、豆花、鹌鹑蛋等，用料绝不手软，百分百还原成都味！
大骨熬制的高汤
< class="pgc-img">千万可不要小看这个竹编壳子的保温瓶，这里面装的可都是“精华”！现熬制的骨汤刚倒进锅里，诱人的香味瞬间就被逼出来！
< class="pgc-img">这底料的独家配方可是从1998年就打造出，层次丰富，越煮越香，红汤刚沸腾，独有的麻辣香气就瞬间侵袭鼻腔！勾的阿猫口水都快流下来了~
< class="pgc-img">不吃辣的小伙伴们也不要担心啦！除了牛油锅底之外，还有一半是现熬的骨汤，里面还藏着一大坨骨头，浓郁香醇，可以直接打一碗来喝！带着小朋友吃也很合适哦~
< class="pgc-img">爸爸煮牛排骨
< class="pgc-img">如果说爸爸炒料靠底锅俘获了阿猫一半的心，那另一半一定是“爸爸煮牛排骨”这道菜！用小铝锅装着上桌，满满一锅，看着就很带感。
< class="pgc-img">提前卤制过的排骨，秘制香料透着肉的纹理给足了味道，不管是直接吃还是在涮着吃，都很有滋味！
< class="pgc-img">无辣不欢的阿猫当然要试试这俩绝佳cp碰撞出来的味道！统统下进去，大概1分钟后就可以抢了，千万别客气~
< class="pgc-img">每块带骨牛排的个头都不算小，经过红油的洗礼后色泽更是诱人。每一块都吸足了辣劲，带着些油脂的瘦肉，用牙齿轻轻一撕就能与骨头分离！因为肉块较大口感还多了些许韧性，越嚼越香着实令人着迷！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">搭配上调制好的蒜泥油碟吃口感更棒！一口下去，麻辣鲜嫩层次感十足，满脑子里只有一个字：爽！
磨坊豆花
< class="pgc-img">这家火锅店的必点招牌居然是豆花？阿猫抱着怀疑的态度点了一份，不仅被打脸竟然还牢牢的被圈粉！
< class="pgc-img">店里每天现做的豆花，最大的特点就是久煮不散！虽然外表看起来很粗糙，却毫不影响它自身的优秀！
< class="pgc-img">软嫩嫩的豆花用筷子轻轻一撇就能撑开，放进嘴巴轻轻一抿便在口中化开，口感细腻有弹性，带着淡淡的豆子香味。只有吃过的人才能懂！
< class="pgc-img">高山辣排骨
< class="pgc-img">提前码料腌制的辣排骨，一块块被码在象征回忆的铁饭盒里，很是精致。刚一上桌就牢牢抓住了阿猫的眼球。
< class="pgc-img">一整块放进嘴里，醇香浓厚的肉香便弥漫开来。不用太费力就能将骨肉分离开。排骨吸足了汤汁的麻辣鲜香，一口一块很上瘾！
鲜椒月牙骨
< class="pgc-img">月牙骨也是阿猫喜欢的一道菜，也是爸爸炒料的独家！新鲜线椒碎腌制的月牙骨没煮之前就是全场吸睛的高颜值！
< class="pgc-img">尝过之后，阿猫才知道什么叫颜值与实力并存！月牙骨吃起来咯吱咯吱的，加上牛油锅底的麻辣，脆爽鲜香，很有层次感！
牛奶嫩牛肉
< class="pgc-img">牛肉片也很nice！鲜红的色泽，是肉眼可见的新鲜！大厨的巧手下每片都是标准的2mm，确保每吃一口都能感受到幸福~
< class="pgc-img">嫩牛肉在锅中稍作停留就可以啦！阿猫看到细腻柔软的嫩牛肉被鲜辣刺激的红油包裹，馋的都要吧唧嘴了~
< class="pgc-img">放入嘴中的一刻，瞬间被牛肉本身的鲜嫩和锅底的味道占据！这时候只需要大口的咀嚼就好，嫩滑的牛肉吃起来很上瘾！
三线牛五花
< class="pgc-img">五花肉也不是普通的那种，选取三层肥瘦相间部位的牛肉，直接吃或是涮着吃，都是不能错过的美味。
< class="pgc-img">薄薄的一片稍微烫一下就能吃！一口下去能感受到肥瘦相间的五花肉在牙齿下交错的快感，混着麻辣味瞬间迸发，好吃到直让人发狂！
胶原牛蹄
< class="pgc-img">不少人都是直奔着他家胶原牛蹄来的。脱过骨的牛蹄非常有光泽，对于爱吃蹄筋的小伙伴们来说不要太过瘾！
< class="pgc-img">煮好后的牛蹄Q弹又不失嚼劲，不会像猪蹄一样猪蹄久煮会烂，感觉再吃一份也没有压力！
芝士肉丸
< class="pgc-img">手工现打的鲜肉丸子混合上芝士，饱满的想让人一口吃掉！
< class="pgc-img">煮熟后的芝士好像隐身了一样，咬开的一瞬间便能感受到它的存在。入口丸子Q弹，肉质鲜嫩细腻，浓郁的芝士味缓缓从口中散漫开来，一口一颗根本停不下来！
碗碗血
< class="pgc-img">< class="pgc-img">深红色的鸭血十分滑溜，店里已经非常细心的切成小块，放心吃就完了！在红油锅翻滚后的鸭血变得紧实弹滑。蘸好油碟后放入口中，鸭血的鲜嫩伴着汤汁的香辣，简直让人着迷！
蟹柳
< class="pgc-img">< class="pgc-img">爸爸炒料家的蟹柳很饱满，不论煮多久肉都不会软趴趴。咬上一口，肉质结实有韧性，吃上去咸中带甜，满嘴都是新鲜！
黄金鸡爪
< class="pgc-img">黄金鸡爪上桌时就散发出独有的香气，辣椒的加入更是将其发挥到了极致。虽然是炸物，但是一点都不油腻，吃起来酥酥脆脆。阿猫自己就能啃上一盘，不过一定要趁热吃！
< class="pgc-img">蛋酥糍粑
< class="pgc-img">纯手工制作的蛋酥糍粑，也是很特别的存在！爸爸炒料改用蛋液包裹糍粑，最后撒上一层黄豆粉，金灿灿的很是可爱~
< class="pgc-img">糍粑吃起来不会很甜腻，无意间闯入的酥脆的蛋酥又给整体增添了奇妙的口感。软糯糯的，还有浓浓的蛋香，很适合女孩子和小朋友！
白雪冰汤圆
< class="pgc-img">吃完辣火锅当然得来点东西降降火。来上一份白雪冰汤圆再好不过啦！白雪冰、椰子片、小汤圆，配料很是丰富！
< class="pgc-img">鲜奶冰一入口，儿时小布丁的记忆瞬间被唤醒，手工制作的汤圆Q弹软糯，加上香甜的红豆，一碗根本吃不够！
糖制番茄
< class="pgc-img">< class="pgc-img">肉质饱满的圣女果去皮淋上桂花蜜，很勾人食欲！桂花的香甜和圣女果的微酸融合的恰到好处，每一口都是儿时的记忆~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">还没进门就能看到具有代表性的"爸爸"雕塑，很有特色。可以和小伙伴们在这拍照打卡哟！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一楼亮堂的环境给人一种很舒服的感觉。瓷片砌成的桌面、盛放菜品的竹筐，一桌一椅都很有市井的川蜀味道，仿佛穿越到了80年代。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">爸爸炒料家的每一处都充满着细心！就连楼梯处的设计都潮流范十足！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">二楼的每个区域都用木质隔断打造成一个个私密的小空间。在这种明亮干净的环境下，约上几个小伙伴，享受一顿美食再好不过了吧！
< class="pgc-img">需要聚餐的小伙们也不要担心，他家还有两个包间可以选择哟~
< class="pgc-img">店名：爸爸炒料牛排老火锅
订餐电话：0311-85231255
地址：桥西区维明南大街与新石北路交叉口东南角
营业时间：11:00-14:00；17:00-21:30
