饮行业，这几年成为最受关注的行业，很多其他行业的优秀人才跨界进入餐饮。我观察身边的各种案例，发现一个很普遍的情况——感觉大家都比较着急。这个问题，我其实已经提到过很多次，但一直没有用一篇文章来阐述。这篇日志，我们就来说说。
平时有很多朋友来向我咨询关于餐饮的问题，有开业之前就咨询的，也有开业之后咨询的。但我遇到比较多的情况，是他们已经开业了一段时间，发现生意完全不是想象中的样子，并且不知道下一步该如何走时，才通过身边的朋友来找到我。非常遗憾的是，对面绝大多数这类情况，我其实给他们帮不上任何忙。
因为通过交流发现，这些朋友几乎都是凭着想当然的一厢情愿进入餐饮。他们可能看到身边有朋友的餐厅做得很好，也可能听了很多关于餐饮品牌的神奇故事，“总结出”一套自己认为很有前景的餐饮经营方法，于是找几个人合伙就开始做这门生意。其实呢？有的朋友开业几个月以后，甚至连盈亏平衡点都算不来。
有鉴于此，之后我再遇到朋友来咨询开餐厅的事情，如果他还没租赁好铺面的话，我的首选建议，就是让他去一家餐厅打工半年。想当一个成功的餐饮老板，先从如何当一个合格的餐厅员工开始，这是我从事餐饮10年当中，得出的最重要的结论之一。但遗憾的是，几乎没人接受我的建议，全都是亟不可待地跑去开店了。
结果呢？大家也可想而知，非常糟糕哈。很多朋友失败后再也没联系我，我也不知道是在生我最开始给他们泼冷水的气，还是不听劝而失败后不好意思联系我。反正，这些一意孤行的朋友，绝大多数都从此失去联系，少部分回来对我表示感谢，但已经变了一个人，明显感觉到精神上遭受的打击和挫败。
< class="pgc-img">那么，为什么我要建议想进入餐饮的新手朋友，先去打工呢？最主要的原因，是让朋友们先去弄懂一家餐厅真正所要涉及到的问题有哪些。老实说，我到现在都不太清楚，为什么新手朋友如此反对到其他餐厅去打工，而猴急的想要当老板。试想一下，你连餐厅的员工应该是什么样子的都不知道，如何去当老板管理员工？
前两天，北京的老庄给我来私信，请教我一个问题，说她一个很多年没工作，从来没干过餐饮的朋友，这两天到一家非常小资餐厅去当店长了。她问我，餐厅店长应该做些什么？应该从哪些方面入手？因为是多年朋友，所以我只是简单做了几点意见，并推荐她朋友去百度一下店长的日常工作流程。但真实的想法是：她朋友不应该在不懂的情况下去当店长。
一个想进开餐馆当老板的人，餐馆开业后面临最大的问题，就是“与人打交道”。这里的人，除了顾客之外，还涉及到自己店内前厅和后厨的工作人员，如果你连最基本的工作流程和注意事项都不知道，如何开好一家餐厅？你知道餐厅的后厨管理有多少漏洞么？如果不懂的话，你知道会吃多少亏么？
因此，我从来不赞成一窍不通的人跑来开餐厅，而是强烈建议先去尝试当好一名餐厅的员工。站在员工的角度看看到底餐厅会遇到什么问题，应该如何处理这些问题，这其实才算是更好的“准备工作”，可以有效降低自己以后开餐厅出现这些问题的概率，以及更快速的找到解决问题的办法。
那么，涉及到具体行动的话，要怎么做呢？应该选择什么样的企业去当员工？是找一家成熟的餐饮品牌？还是找一家新创的小餐厅？是应聘到前厅到服务员？还是应聘到后厨当勤杂工？如果你是带着以后自己要当老板的目的而去打工，这些问题就全都不是问题，根据自己的情况来看：
< class="pgc-img">如果你是要加盟一个品牌，对这个品牌最好的了解方式，就是找其中一家门店，应聘进去当员工再说。不用挑剔工作岗位，只要能在这家店里上班就行，因为虽然店内有明确的分工，但那仅限于普通员工。你带着学习的态度进去，只要你愿意，可以勤快地把每个工作岗位都做得熟悉和熟练。全看你自己是否愿意。
绝大多数做加盟的品牌，在你是一个加盟商身份时，了解到的情况可能都有一定的片面性，而进入其中一家加盟店，则可以相对更全面地了解这个品牌，去深度了解他们是否做到了加盟协议中承诺的那些条款，是否真的拥有那样的生意和市场前景，然后便于自己做出更准确的开店评估。
有些朋友可能会有很多理由，比如说机会就在面前，害怕几个月以后自己就没机会了。这种说法非常可笑，餐饮行业任何时候都不缺机会，缺的是把握机会的人。你作为一个餐饮外行，凭啥去分辨你面前的是机会还是陷阱？就算是别人给你一个机会，你凭啥认为自己一个外行就能把握住这个机会？
有些朋友可能会以员工工作太辛苦作为借口，觉得员工起早贪黑的忙，自己可能吃不消，这同样是一种非常可笑的说法——当你真正当老板后，会发现自己比所有员工都辛苦，尤其是开业的前面几个月，店内最操心的是你，工作时间最长的是你，最累最辛苦的是你。自己创业当餐饮老板，天生就很辛苦，除非，你进来的目的就是当甩手掌柜。
因此，真心的建议那些打算加盟别人品牌的新手朋友，先别急着当老板，找一家别人的加盟店，去真正在店内待几个月。请记住，一定是几个月，而不是跑进去待几天，就觉得把人家什么都搞懂了。餐饮如果真的几天时间就能被你搞懂，我相信，你可能不至于现在才进入餐饮哈。很可能，你早就是餐饮界的知名人物了。
话虽然不太好听，但道理就是这样，如果不是加盟其他品牌，自己创建品牌呢？那就找一家刚刚开业的新餐厅去打工，别在乎能学到什么，就看看一家新餐厅到底会遇到什么问题，如果这家餐厅很牛逼的一开业就火爆，你是不是顺理成章的就学到诀窍了呢？如果人家开业很糟糕，你同样也可以从中总结出你自己认为的问题和毛病。
< class="pgc-img">如果你负责任一点，或者说有心思一点，完全可以以员工的身份，但站在老板的心态和角度，去替老板考虑，就当成这家店是自己的餐厅，自己要如何来改变它的糟糕局面，当你能这样带着老板思维考虑时，其实你就已经是“老板”了，如果在你的努力下，能让这个店生意好起来，那你以后开店岂不是轻车熟路？万一你的方法无效，这家店生意无法好转呢？你也没什么亏损和损失呀！
看到重点没？在自己开餐厅之前，到别人的餐厅去打工，只要你是带着学习和老板的目前而去，那不管你进入的餐厅是生意好的，还是生意不好的，都有很多可供你学习的东西。生意好的，可以学习别人的长处，总结出好的经验，供自己以后开店使用；生意不好的店里，你可以总结别人不好的方面，以后自己开店好规避。
餐饮行业的普通员工，普遍不爱学习，所以长进很慢，能学到的东西也非常有限。但你如果本来是带着强烈的欲望和目标进入一家餐厅学习，那你自己其实就已经有了老板心态。这变相的是用别人的钱，来为自己进入餐饮做试错的成本摊销。请问，还有比这更快速在餐饮成长的方式么？
很多朋友猴急的想开自己的店，结果呢？在前面半年会经受各种折磨和痛苦，超过60%的新餐厅，都熬不过半年。而且随着竞争的加剧，这个比例有增无减，甚至会越来越高，哪怕你再自信也没用。每一个进入餐饮的老板，在开业之前都超级自信，都认为自己不会是亏钱的那个倒霉蛋，否则他们怎么会愿意几十上百万的投入进来呢？
不管你是否接受，餐饮行业的前半年都是最痛苦的煎熬阶段。绝大多数餐饮新手，在这半年都会被淘汰掉。因此，作为普通的创业者，我认为最聪明的做法，就是拿半年时间，用“别人的钱”来为自己积累餐饮经验。别认为自己会错过机会，也别认为时间来不及。在餐饮行业，最不缺的就是创业机会，时间也多得不得了，问题的关键在于：
你学会怎么让自己的餐厅活下来？
<>前杰夫都是和大家分享的关于餐饮店空间装修设计的事情，今天和大家聊一聊，开一家餐饮店，需要办理什么手续以及证件。
一、食品经营许可证：以个体工商户开一家小餐馆为例，之前餐饮所需办理的《餐饮服务许可证》《卫生许可证》《食品流通许可证》已经于2016年实行“三证合一”，目前只要单独办理食品经营许可证即可，在食品药品监督局办理。人员需要接受食物卫生知识培训，后期有考试，多为选择题，不难。
二、健康证：从事餐饮，化妆品、幼托、医疗卫生等职业的人员需要办理，字如其名就是体检，办理场所为当地防疫站或者有健康检查资质的医疗卫生机构。
< class="pgc-img">三、当地环保局的环境评测及排污许可证：依据不同地方，不同政策，环评的批示标准也略有不同，以下只标注重要事项：噪音，是否扰民，排污，污水管道和油烟管道的设计是否合理，餐饮布局平面图，食品加工场所是否合理，店铺具体位置，标注周边设施，是否可从事商业经营。
四，工商营业执照：拿到《食品经营许可证》后，就可以凭证及相应的房屋租赁证实、身份证、健康证，去工商所申请领取工商营业执照了，建议办理个体工商户，流程简单，速度快。之后就是刻章，办理组织代码，拿营业执照和副本了。
< class="pgc-img">五、消防批示：按照划定，在店面开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。顺带一提，很多你想不到的部门都会主动找上门，这一点不用担心。
六、税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部门其他的税额，所占份额非常小。
< class="pgc-img">办理餐饮许可证需要的资料：
1 、当地工商所出具的个体名称预先核准通知书；
2 、负责人身份证；
3 、房产证（或土地使用证）及租赁合同；
4 、从业人员健康证；
5 、水质检验合格证明（如果是市政自来水， 提供自来水的交费单据也可以）；
6 、经营场所平面布局图；
7 、当地药监局需要的其他材料。
<>< class="pgc-img">饮无小事，即使是运营一家小小的饭店，也有大大小小数不清的事项。尤其是关于新手来说，要学的东西更多，不只仅有开店的各项流程，更有餐厅运营的各种技巧等。
< class="pgc-img">?
开一家小饭店，表面上看起来，开饭店就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实践上，即使开一家很小的饭店，都有许多环节、许多琐碎的工作。
材料怎样收买 省钱省心？设备怎样配置 合理……有时分，一些环节是否做到位，直接影响着这个饭店的胜败。现在咱们来对开一家特征小饭店的各大过程进行解剖，一同介绍行业界的一些运营诀窍。
第1步：选店面
两种当地是更好的选择
一是公司写字楼比较多的当地，二是居民寓居密集的当地。选择在公司写字楼比较多的当地，可以保证正午生意。
选择店面的途径有许多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种办法是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联络，不论对方现在做什么。这种办法虽然比较累，但是作用比较好。
可以运用店多隆市的效应
不要认为店多的当地就不宜进入。一条街上假设特征小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比孤军独战更简单做。要害是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
转租店面要慎重
借转租的时分赚取一部分转租费，这几乎是内揭露的隐秘。所以，初入行的人在转租他人店面时必定要留神。
< class="pgc-img">假设一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也有必要十分留神。餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水欠好”，首要是指那种现已多次转手的店面，再想把它做好很困难。
有时分，这一店面看上去契合地段好的许多特征，但是一些隐性的缺点很难被看出。比如，它虽然坐落市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它或许存在停车不方便、进出不方便等问题，效果或许是生意怎样也做欠好。
第2步：装修
在确认了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在饭店中的地位现已越来越高，一个好的环境，有时分可以成为开店胜败的要害因素。
店面环境怎样，并不等于投入越多就越好，更多地在于规划。有时分，花不多的钱规划出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。
装修是一个很复杂的进程，饭店的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的进程中请到专业人士——更好在装修开始前就能找到厨师长或有饭店办理阅历的人一同来担任，他们能供给许多主张。
第3步：招人
饭店开得好欠好，人才也是要害一环。小饭店里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，别离担任厨房出品和前厅服务。
300平方米的特征饭店，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包含了掌勺、墩头、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。找厨师的两种常见途径：
①老板直接点将
这种办法首要适用于面积很小的饭店。老板到和自己定位差不多的饭店去吃，假设觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的长处是：老板可以了解每个厨师的技能，更大极限地发挥各自的价值。
②承包给他人做
找到一个厨师长后，厨师长担任招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、层次定位怎样，每个月给厨师长的承包费，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签定一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，一同还要保证主管部门的卫生查看、消防查看都要过关。
这种办法，对老板来说比较省心，只需管住一个厨师长就可以了。
缺点在于：假设老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的协作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个饭店工作影响比较大。并且请个人来承包厨房，厨师长只要从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
第4步：定制设备
三大件和小件物品
厨房设备包含厨房三大件和小件物品。三大件：电器（首要是电冰箱）、炉灶、打荷台。
假设想在购置三大件上更省钱，一个途径是去旧货商场淘淘，这要看运气，有时分这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，现在有不少厨房设备厂家在卖新货的一同，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。
小件物品首要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品商场、专业店，假设想找更廉价的当地，可以到当地的批发商场上去购买，相同的东西，只需讨价到位，这些当地的货品价格能廉价三分之一还不止。
顾客用的碗筷
到陶瓷品商场和专业店去都可以。假设饭店定位较高，且以特征见长，可以定做和特征般配的碗筷。假设是排档式的小饭店，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会替换碗筷，这些替换下来的碗筷拿到一些小饭店，货色依然显得不错。有的店东会事先和这些酒店联络好，只需花很低的价格就可以买下。
没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长担任教导设备收买。这一点十分重要，由于市面上的厨房设备许多，有一些厨房设备看起来有用，实践却没多少用处，有阅历的厨师长 了解应该用什么设备。
另外还有留心一点，有些店面，在造的时分就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的饭店来规划配备的，租借下来，往往是白付好多钱。
转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但许多情况下，真正工作起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以抉择。不然只要把旧设备丢掉，白付一大笔转租费。
第5步：材料收买
小店开出来后，收买这环是老板抓得 牢的，在许多小饭店，老板兼任收买员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个心腹做这两项作业才对。
饮料、调料
办法一：自己去食物商场、超市购买。选择自由度比较大，由于现款结算，有时分可以选择到一些比较廉价的价格。
办法二：直接让专业公司承包，这种做法 为广泛。所有的饮料和调料都由一家公司承包供给，担任随时送货。老板们看中这种办法的一个 首要原因是可以挂账，一般行业界的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有必定的出售返利，这要看出售量的不同。假设加上出售返利，收买成本不会比去商场和超市贵。
返利的份额，少则是出售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的饭店不接受返利，而是向供给商要进场费，业界一些人士认为这种做法害处比较多，供给商和饭店之间的利益不能捆在一同，协作不会像返利出售那样紧密。
适用于排档式的小饭店的收买小诀窍
在商场落市的时分去收买，可以用很廉价的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，依然是一堆好材料。
材料收买得好欠好，价格是否廉价，对一个饭店的运营十分要害。具有专业知识十分重要，有些老板一开始不明白材料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的收买，阅历十分重要。
比如，相同的基围虾，不同的人去买，每公斤价格或许相差一二十元。熟行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。许多饭店的收买熟行收买海鲜时，会购买一小部分挨近生命结尾的海鲜，由于这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二乃至更多。买回去后作为促销品，用很廉价的价格卖给顾客，效果往往是皆大欢喜，这也算是一个运营诀窍。
小结
一个小店能运营好，靠的是克勤克俭。每天据守在这个小饭店，收买员、收银员、餐厅司理都是自己扛着的。有许多琐碎的工作，比如厨房里的菜肴材料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下 多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。
服务进程中，客人的要求各式各样，服务员假设阅历缺乏，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不必定有了，自己出面来办，让利打折立马抉择，顾客觉得老板直爽，下次必定还会想着再来。
