耕餐饮赛道，洞见咖喱品类发展趋势
米饭市场规模大，没有地域限制，消费者只要吃快餐、休闲餐都会想到咖喱超人，米饭市场的多样性和广泛性保证了品牌的市场占有率和发展空间。根据QYR（恒州博智）的统计，2023年全球咖喱市场销售额达到了7.41亿美元，预计2030年将达到9.66亿美元，年复合增长率(CAGR)为3.9%。这一数据直接反映了咖喱在全球市场的受欢迎程度和市场规模的扩大趋势。但在国内，虽然咖喱在中国市场上尚未像在日本等地那样普及，但近年来，随着消费者对不同美食的追求，咖喱在中国的接受度也在不断提高。
< class="pgc-img">咖喱超人2.0一经开店，引起热烈反响，品牌于2024在上海开业即爆店，并迅速登录【大众点评】、【抖音】等多个平台的「热门排行榜」榜首，并获得了广泛的认可和好评。
以咖喱为主打，深入研发，把产品打磨成为核心基础
咖喱作为快餐赛道下的单一品类，它常被用于制作各种快速而美味的菜肴，例如咖喱饭，不仅制作简单，而且口味独特，拥有固定的消费人群。随着餐饮赛道“快餐正餐化，正餐休闲化”的特点，咖喱很难以单一产品满足消费者的普遍需求，因此咖喱超人不仅在咖喱饭上深入研究，产出原味香浓、辛辣过瘾、阳光番茄、泰式椰香四种口味的咖喱供顾客选择，并且认真研究了咖喱可以搭配的食材，非常广泛，可以搭配鸡肉、猪排、面、饼等多样产品，因此在品牌菜品研发上，没有局限性，可以做到“咖喱+N”的模式，创造无限可能。
咖喱超人把握香料的每一次碰撞，不停探索，甄选出29种香辛料，经过细细研磨，充分释放香分因子，3小时文火熬制，浓郁醇香，拌饭真是一绝。
< class="pgc-img">咖喱超人的每一块炸猪排，只选用猪脊背上 细细的一条“猪里脊”。每一片猪排厚度都超过18mm，再上裹蛋液、配上面包糠，下锅油炸而成；趁热咬下去，肉汁四溢，满口余香。
< class="pgc-img">选用稻庭乌冬面，产于秋田县稻川町稻庭地区，具有350年的悠久历史。面条呈扁平状，有点像挂面的感觉，面中含有很多小气十泡足 。劲道爽滑，搭配骨汤入口幸福满满。
< class="pgc-img">拉法烤饼源自以色列犹太人的一种饼Laffa wrap 烤饼外皮微焦酥脆，内里松软柔韧，韧，软，香，水面配比恰到好处，满口饼香，是咖喱的不二搭档。
全产业链布局，集团10年餐饮连锁管理经验
咖喱超人作为上海和家集团旗下的品牌，背靠集团优势。首先，拥有专业的研发团队，每道菜品均严格把关，经过多次工序、工艺测试，保证菜品品质及呈现效果。拥有海归技术人员负责研发，确保产品保持原汁原味，又能迎合国内大众口味，并且标准化输出工艺，一人一锅现煮，保证餐品口味统一。其次，产品供应链完整。和家集团在全国范围内建立了多个中央仓储基地，可以实现产品的统一采购和统一配送，这不仅可以降低门店的运输成本，而且还可以确保食材的新鲜度。最后，完备的线上运营服务。和家集团以数字化平台为基础，通过精准信息匹配、内容营销与互动、智慧门店打造以及数据分析与优化等手段，为旗下品牌商家提供了全方位的线上运营支持。
意不好做，为什么有的人就能赚钱呢？
现在市场大环境不好，很多人都说生意不好做，可本山大叔在《乡村爱情》里却说了：自己没能力就说没能力，怎么你到哪儿，哪都大环境不好，你是破坏大环境的人啊？
< class="pgc-img">一语惊醒梦中人，为什么大家都在吵吵生意不好做，有的人却能赚钱呢？
日本就有一家夫妻店，小老板夫妻在口味清淡的日本做印度咖喱，竟然一年能赚35个亿。
这是什么概念呢？在外媒报道的日本企业报酬调查结果显示，高管年薪2114万日元，约合人民币137万。也就是说，一个高管如果能比得过这对卖印度咖喱的夫妻，需要工作2554年。
< class="pgc-img">那么问题来了，这对夫妻老板是如何将印度咖喱年赚35亿的呢？
第一，买投诉。
很多人可能都无法想象，这家店每个月既然主动拿出17万块钱去买投诉。没错，你没听错。就是投诉。他就是通过这种提意见送餐券的方式，了解顾客的真实需求，获取最一手的反馈。
< class="pgc-img">第二，没菜单。
这家店主卖咖喱，配菜是什么呢？没有菜单。但这并不代表没有菜。他们提供80多种配菜，让顾客根据自己的口味随意搭配，想搭啥就搭啥，搭到你满意为止。
第三，夫妻加盟。
这家店的加盟机制竟然是工作满2年的夫妻才能加盟，换句话来说，你单身就赚不了这个钱，没法理解人家的理念。此外，他不仅不收加盟费，还会给分店提供资金支持，全力帮扶你赚钱。也正因如此，它成为打破吉尼斯世界纪录的店铺——全世界最大的咖喱连锁店。
你认为，这家店的模式我们也能用得上吗？
6氪获悉，6月5日主打包子、汤品的餐饮连锁品牌「包小团」宣布，已于2017年获得来自真格基金的数百万元天使轮融资。
包小团成立于2016年10月，创始人兼CEO王伟，是庆丰包子创始人张万芝（创始时名为“万兴居”，1956年后公私合营，庆丰包子现为国企华天饮食集团旗下品牌）的第四代传人，从太姥爷起家中世代以面点、鲁菜酒楼等为业。
面点早餐是个高毛利、高人力、高复购率的刚需市场，但效经营时间有限（约4.5小时）、客单价较低。王伟表示，随着消费升级、以及食品工艺升级带来的产业升级，通过中央厨房制作、冷冻或冷藏配送到店的形式，能极大减轻门店运营成本。
从早餐消费习惯来看，这个市场一直在增长。据英敏特( Mintel )发布的《早餐-中国，2016 》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从 2015 年的 1.334 万亿元增至 2021 年的 1.948 万亿元，在外食用早餐市场销售额预计将突破 8400 亿元。
且相对于在家吃早餐，更多的消费者开始在早餐摊（49%）、便利店购买食用早餐（29%）。在餐品选择上，多数消费者偏爱中式早餐（65%），其中包子在中国早餐市场中占比达14%排名第一。
2017年包小团在北京翠微路开设首家线下门店，主要产品为包子+汤品，在北京周边800公里范围内，以社区店为核心，写字楼、商场店及新零售合作店铺为辅，目前开设了直营店3家，今年预计新开直营店十余家、加盟店百家左右。
模式创新
作为一家新式的餐饮连锁店，包小团将传统的配送馅料、面粉等原料，门店自行加工的模式，转化成了中央厨房统一制作、向门店配送半成品包子，门店简单加热后即可售出的供应链集约化管理形态。
此举降低了原料参假的风险、在食品安全和品控上更有保证，同时门店人效提高4倍、坪效低的问题，降低了单店加盟、运营成本，产品轻量级、标准化后也有助于店铺的快速复制。
总体来看，包小团将包子经营模式，容从传统的60-100平米从原料到成品售卖为一体的传统门店，缩减到仅负责半成品加热、销售的20平米左右门的门店，租金成本降低数倍。人员成本从原来数十人降低到现在的3人左右，人效提高4倍以上。
王伟向36氪表示，经过半年多测试，包小团的全天综合客单价在18元左右，坪效在8000元左右，新开店面的回本周期在3-5个月。
目前包小团在合作工厂进行加工生产，自营工厂将在6月底正式投产（3000平米），届时日产能将达到5万个，最终可以扩充20万个，覆盖北京及周边800公里的200-300家店铺。
餐品创新
工艺方面，面点行业最大的难题是——复热后口感不好，为了让速冻后再加热的包子口感不受影响，包小团团队在原料筛选配比上做了数百次尝试，面粉、酵母的耐冻性及蛋白质含量，发面、醒发的温湿度控制等，每一个数据都需要做测试。
为此，包小团和某高校合作研发了面点加工方面的专利，从谷物、面粉添加剂等食品工艺源头做了技术梳理，让集中生产、配送到门店成为成为可能。包子可做到冷藏4天保鲜，汤品可做到半年保鲜。
包小团现有两位合伙人进行餐品研发，除了祖传的经典口味猪肉大葱包子，还研发了奥尔良鸡腿包、六个虾仁包、麻辣鸡肉包、烤串包、咖喱包以及即将上线的烤包子等新口味。
产品库现有33个SKU，上线十余个SKU，根据销量情况，每个月下线一款包子，上新一款。
由于传统的早餐包子售卖营业时间非常有限，仅有4.5小时左右，为了拉高非早餐时段的销售额，包小团和某食品加工厂合作研发了超高温杀菌的养生汤品，同样是半成品，店内快速加热即可食用。汤品+包子配为套餐，可供午餐、晚餐时段选择，拉高了非早餐时段的销售额和客单价，目前日营业额在6000元左右。
在南方，其实已经有类似的创新早餐连锁店项目，比如「肚子里有料」，它以港式面点为主，比如流沙包、叉烧包等，包子皮口感松软类似面包，以粥品配为套餐。其母公司「乐肴居」有十多年的面点供应商背景。以南方为主战场，开店数百家。包小团则力争还原包子筋道的口感，主打经典的猪肉大葱、烤串儿、麻辣等北方口味的包子。
分析来看，关于未来的增长空间，和普遍的线下餐饮店的增长规律类似，包小团目前需要以加盟的方式加速抢占线下优质点位。在销售渠道方面，除了自营和加盟，包小团正在努力打通新零售渠道，如无人便利店、智能货柜等，现已和主打民生鲜食的「小麦铺」展开合作，目前该渠道的销量占比达25%。
就零售店铺一方而言，鲜食是毛利较高的优质品类，但如何解决保质期带来的货损是包小团现在面临的问题（包子保质期4天，汤品半年）。王伟表示，当第一阶段的门店运营步入正轨后，第二阶段将筹建无菌超高温工厂（包子保质期可延长至7天）。
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注：我是36氪茉小莉，交流可加微信 Spontaneous-Literary，劳请备注姓名、公司、职位。
