海之前，

请先学会造船

这是2024年相当一部分国内餐饮人的共识。的确，随着国内餐饮行业持续加剧的内卷化趋势，增长乏力、效益下滑，成为笼罩各个餐饮赛道的显见症候。于是，“出海”，似乎成了餐饮企业跳出当下困局、转嫁风险、重新起飞的救命良药。一时间，出海成为餐饮行业的流行语汇，随之而来，一些餐饮品牌开始跃跃欲试，甚至盲目跟风，纷纷效仿，不惜投入众多财力、物力、人力谋划出海。

但在船井咨询董事&集团FA跨国收购统括人郎禄媛看来，这种行为过于草率了：未经审慎评估，对自身的实力缺乏深入分析就轻易出海，结果很可能是折戟沉沙。

2024年5月30日，在窄门集团面向全球举办的“中餐全球化：第二次大航海时代”的系列直播中，郎禄媛应邀发表了题为“存量时代发展，中国餐饮要向日本餐饮学习什么？！”的主旨演讲，从当下实战的角度，用日本餐饮行业的成熟经验帮餐饮人厘清思路，重塑内功，辨明自己的发展路径。

01

当下中国餐饮的发展关键词：顾客价值

“以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失”。

放眼全球，中国餐饮的发展过程都是一个极为特殊的存在：起步晚，发展快，快马加鞭地走完了发达国家用数倍时间走完的路。正因如此，行业整体上存在着基本功不成熟的“夹生”现象，也正因如此，中国餐饮人才更需要向餐饮成熟国家学习。

同为亚洲国家，日本的餐饮业已经走到了相对稳定的“安定期”，而中国还处于前一个阶段：成熟期。参照日本的餐饮行业如何一路“打怪升级”，正好可以以终为始，为中国餐饮人提供一份极为扎实的借鉴。

分析日本餐饮行业的演进周期可以发现，上世纪90年代乃至21世纪初，日本通货膨胀显著、经济下行，餐饮行业同样处于硝烟弥漫的白热化竞争阶段，价格战带来的收益恶化十分普遍。

郎禄媛通过大量的研究得出结论：能够提供更多顾客价值的品牌获得了成长。这些品牌遵循“顾客导向”，持续提升顾客的价值感，最终穿越周期，挺进到了行业发展的下一轮：安定期。

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顾客价值从何出：麦当劳和萨莉亚的启发

古人云：“欲取其上，必求其上上。”说到餐饮企业学习的对象，麦当劳和萨莉亚一定是绕不开的传奇品牌。

郎禄媛结合麦当劳在日本的发展以及萨莉亚的成功经验，向观众剖析了两家餐饮是如何在时间的磨砺下一路过关斩将，行至今天的辉煌的。这其中也可以看出它们是如何打造顾客价值的。

性价比、价值提升、细分客群：麦当劳起伏中前进

作为一家全球性的快餐品牌，在面临日本的经济下行时，麦当劳前后采取的种种举措，始终围绕着一个主题，那就是对顾客的关注。

最初，麦当劳同样曾以性价比来应对大环境的恶化，如降价、打折等促销形式，用客流换取收益，并取得持续增长。这种方式陷入停滞后，则开始通过爆品策略、高客单产品，引入精品咖啡来提升利润，同时全面推行24小时营业，上线外卖，高度凸显顾客价值，并保持良好的发展态势。

其后一段时期，由于“异物混入”事件的影响，麦当劳遭遇低谷，而最终“满血复活”仍是依靠对顾客的高度重视。麦当劳通过对客群的精准细分，在午餐、晚餐等场景推出针对性产品，同时进一步强化移动订单、外卖等，从而将营业额再次拉升。

目前，麦当劳在日本的汉堡炸鸡赛道占有45.5%的市场份额，是第二名的两倍还要多，成为不折不扣的王者。

低成本运营之道下的极致性价比：萨莉亚的神奇密码

作为餐饮业的传奇之一，萨莉亚一直以来最为人称道的就是其总成本领先战略，它的基本思路就是比竞争对手更低的价格来提供商品的服务，利用极致性价比取胜。背后的低成本运营之道，就是其核心竞争力的最重要构成部分。

如何践行低成本运营之道？则需要一套完整的价值链去实现这一系统工程，想要真正将其落实到位，就必须动员企业的全部力量，在拓店、产品研发、供应链、仓储物流、营销推广、门店管理等各个环节下大功夫。

举例而言，正如萨莉亚功勋级掌门人堀埜一成所说，要想实现极致性价比，就必须从全球视角，从生产源头彻底研究。

而在用工管理上，一个简单的例子也可以说明：萨莉亚的门店里，正式员工1.5人，正式员工的工时占比仅为总员工工时的15%，仅此一项就节省了大量的人工成本。对比当下的中国餐饮，这一数值还在80%。

需要注意的是，低成本不意味着低质量，而是要在充分保证顾客价值的前提下，通过优化流程设计、健全强化全球供应链、削减浪费等工作，在门店设计阶段就将成本尽可能降低，以此来建立护城河，构筑竞争力。

在消费降级日益凸显的当下，萨莉亚的成功模式无疑值得国内餐饮人深度借鉴。

晨的码头，海风轻拂，朝阳初升，为这片繁忙的场地镀上了一层金色的光辉。李文站在码头的边缘，眺望着远方波光粼粼的海面，内心却早已沉浸在了另一个世界里——餐饮的江湖。

李文，一个普通的码头工人，但他的内心却燃烧着对餐饮行业的无尽热爱。他深信，在这片看似平凡的码头上，也能孕育出餐饮的头部品牌。

每天下班后，李文都会投入到他的餐饮研究中。他阅读大量的行业报告，分析市场趋势，甚至亲手制作各种美食，不断尝试新的口味和配方。他的家里堆满了各种餐饮书籍和食材，每一个角落都弥漫着烹饪的香气。

“李文，你这样真的值得吗？”有一天，李文的好友小王忍不住问道。

李文笑了笑，眼中闪烁着坚定的光芒：“当然值得。我相信，只要用心去做，就一定能在餐饮行业闯出一片天。”

小王叹了口气，无奈地摇了摇头。他无法理解李文的执着和热情，但在李文身上，他却看到了一种不屈不挠的精神。

随着时间的推移，李文对餐饮行业的了解越来越深入。他开始关注那些已经成功的餐饮品牌，学习他们的经营理念和管理模式。同时，他也敏锐地发现了市场上的一些空白和机会。

“我觉得我们可以尝试做一些健康轻食。”李文在一次与朋友的聚会中提出了自己的想法。

“健康轻食？现在市场上已经有很多这样的品牌了，我们还能做出什么新意吗？”朋友小张质疑道。

李文却胸有成竹：“确实，健康轻食市场竞争激烈。但我认为，只要我们能够找到独特的切入点，提供优质的食材和口味，就一定能够脱颖而出。”

小张听了李文的分析，觉得也有道理。于是，他们开始着手准备创业计划。

经过几个月的筹备和努力，李文和小张终于开了一家名为“海韵轻食”的餐厅。他们精选当地的海鲜和有机蔬菜，注重食材的新鲜和营养搭配，同时引入了创新的烹饪工艺和口味。餐厅的装修也充满了海洋元素，让人仿佛置身于海边的风情之中。

开业初期，餐厅的生意并不红火。但李文并没有灰心丧气，他坚信只要坚持下去，就一定能够赢得顾客的认可。他亲自站在餐厅门口，热情地向过往的行人介绍他们的餐厅和特色菜品。他还利用社交媒体和网络平台进行宣传和推广，吸引更多的潜在顾客。

渐渐地，“海韵轻食”的名声开始传开。越来越多的人被李文和小张的诚意和创意所吸引，纷纷前来品尝他们的美食。餐厅的生意也逐渐红火起来，甚至吸引了一些投资人的关注。

在一次行业交流会上，李文有幸结识了一位知名的餐饮投资人。他们深入交流了餐饮行业的现状和未来趋势，投资人对李文的创业精神和餐厅的潜力给予了高度评价。

“你的餐厅很有特色，而且你对餐饮行业的热情和执着也让我很感动。”投资人说，“我愿意为你提供资金支持，帮助你进一步扩大规模和影响力。”

李文激动得几乎要流下眼泪。他知道，这是他一直以来努力的结果，也是他走向餐饮头部品牌的重要一步。

在投资人的帮助下，“海韵轻食”开始了快速的发展。他们不仅扩大了餐厅的规模，还开设了多家分店，覆盖了更广泛的区域。同时，他们还不断推出新的菜品和创意，满足顾客的不同口味和需求。

几年后，“海韵轻食”已经成为了餐饮行业的知名品牌。它的成功不仅吸引了更多的投资和合作伙伴，也带动了整个码头地区的经济发展。李文也从一个普通的码头工人，成长为了一位餐饮行业的佼佼者。

每当回忆起自己的创业历程，李文都会感慨万分。他说：“是码头给了我机会和平台，让我能够追逐自己的梦想。而餐饮行业，则是我实现价值的舞台。我相信，只要我们用心去做，就一定能够创造出更多的奇迹。”

这个故事告诉我们，无论身处何种环境，只要我们心怀梦想，勇于追求，就一定能够找到自己的舞台和价值。而餐饮行业，正是一个充满机遇和挑战的广阔天地，等待着我们去探索和发现。

记录我的2024#

高考成绩出来了，几家欢喜几家愁，不管考得如何，接下来就是报考各大高校了，除了教研水平之外，宿舍环境，食堂伙食也成为了很多考虑的因素之一。

尤其是对于不少00后吃货们而言，选择一个食堂伙食好吃的大学可能更加重要，因为上了大学之后，大家就开始了住宿生活，吃穿住行都在学校，除了日常的学习，就只有吃饭能让学生们感兴趣了。

那么全国到底哪所大学食堂伙食最好？经过网友们评选，北大排第3，清华排第2，有你母校吗？

一、中国农业大学

中国农业大学，作为全国最顶级的农业院校，不仅仅有自己的农作物种植基地，还有鸡鸭鹅等养殖基地，还有蔬菜瓜果基地，只要是跟吃有关的，农业大学通通都有自己的基地。

中国农业大学食堂被人们称为是食堂伙食最好的大学，食堂从菜肴到甜点，从水果到小吃，每一个美食都能让你感受到浓浓的有机气息。

吃的食材不仅健康而且非常美味，食堂里的玉米烙、松鼠桂鱼、红烧排骨、番茄牛肉等等，都是农大学生们的最爱。

二、清华大学

清华大学的食堂可以说是全国高校食堂中的佼佼者，不仅菜品种类丰富，味道也非常不错。在清华的食堂里，你可以品尝到各地的美食，比如川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等等。

此外，清华的食堂还有非常丰富的北京本地菜品，比如烤鸭、涮羊肉等等，让学生们在学校里也能品尝到正宗的北京美食。

三、北京大学

北京大学的食堂也是非常不错的，菜品丰富，口味也很好，北大的食堂分为多个区域，每个区域都有自己的特色菜品。

为了照顾来自全球的学子，北大食堂还有各种各样的外国特色菜肴，比如法国菜，意大利菜，甚至越南菜等，请的都是当地的厨师制作而成，不仅味道正宗而且价格还实惠。

此外，北大的食堂还有一个非常贴心的服务，就是会为学生们提供免费的汤和水果，让学生们在品尝美食的同时，也能保证营养均衡。

四、武汉大学

武汉大学的食堂也是非常有名的，被誉为“全国最美味的高校食堂”之一。武汉大学的食堂有很多特色菜品，比如热干面、鸭脖等等，都是武大学生们的最爱。

光是武汉大学的食堂早餐就让很多人欲罢不能，武汉的过早文化很出名，食堂提供的早餐非常丰盛，汇集了全国各地美味的早餐美食，种类非常丰富。

五、山东大学

山东大学的食堂也是非常不错的，菜品丰富，口味也很好，山大的食堂分为7个校区，总计有25个食堂。

每个校区都有自己的特色菜品，比如山东济南校区的齐园餐厅最为出名，那里的糖醋鲤鱼堪称一绝，另外趵突泉校区的红烧肉等等也很出名。

六、厦门大学

厦门大学号称是中国最美的大学，其中厦门大学的食堂也是非常有名的，被誉为“全国最好吃的高校食堂”之一。

厦门大学的食堂有很多福建地区的特色菜品，比如沙茶面、海蛎煎、花生汤等等，都是厦大学生们的最爱。

厦门大学的食堂不仅美食丰富，而且环境优美，让学生们在享受美食的同时，也能感受到大自然的美好。

以上就是全国食堂伙食最好的 6 所大学，你的母校在不在其中呢？当然，每个人对于美食的评价标准都不同，以上排名仅供参考。

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