个人去西贝吃饭，点了5个菜花了213元，朋友：口味一言难尽

都说月薪5000，不配吃西贝，导致一直不敢去西贝吃饭，直到最近朋友发工资，于是3个人一起去商场里的西贝莜面村吃了一顿饭，感受了一下这个号称是西北美食代表的餐厅。

3个人总计点了5个菜，花费了213元，这个价格乍一听让人看似很划算，但其实一点都不实惠，一点都不便宜，至于菜品口味，朋友吐槽表示：一言难尽。

点了5个菜

3个人都是第一次去西贝吃饭，平时逛商场大家都看见过，但是人均100元的价格还是劝退了我们这些月薪3000的打工人。

进入门店后，朋友请客，菜品自然是他来点，总计点了5个菜，一个是西贝面筋，一个是羊肉串，一个黄米糕，一个羊肉汤莜面鱼鱼，还有一份青菜。

羊肉汤莜面鱼鱼这道菜品上桌后，我还以为是龙岩的客家特色菜品，跟龙岩地区的米果很像，都是用淀粉制作的，形状都类似，唯一不如的是里面是用羊肉汤制作的，而龙岩的老鼠粄却是用猪肉汤制作的。

这个莜面鱼鱼的味道确实不如龙岩的特色，吃起来没什么羊肉味，口味偏清淡，鱼面嚼起来有点Q,这道菜品在我们看来还是不够具有特色。

羊肉串一直都是西贝的特色菜品，于是我们点了6串，每个人2串，但是这个羊肉串的价格却不便宜，一串需要9块钱。

这么贵的羊肉串还是第一次吃，我们对它的期望很高，以为是什么神仙美味，哪知道一口咬下去还不如街边烧烤店3块钱一串的好吃。

至于羊肉串大小，跟街边烧烤店也没啥区别，烧烤粉的味道明显不足，吃起来比较淡，没啥羊肉味道，虽然服务员推荐时表示：这是用新鲜纯羊肉制作的，但是在我们品尝后却感觉跟街边烧烤摊里的冷冻羊肉串一样。

凉皮面筋一直都是北方的特色，这份售价39元的凉皮，上菜时的颜值非常高，有点像蔬菜沙拉的造型，但是吃起来的口味，却让我感觉还不如街边8元一份的凉皮。

味道有点酸，有点甜，总感觉吃起来怪怪的，我以为是我个人口味问题，没想到另外2外朋友也表示这个口味不是特别好。

南方人下馆子少不了都要点蔬菜，这份蔬菜的价格并不便宜，菜品颜值很高，青绿色，看起来异常新鲜，上面还放了一些黄色的调味料，特别时候客人拍照，看起来高大上。

但是拿起筷子品尝一口后，味道寡淡，菜梗有点老，吃不动，可能这个蔬菜已经存放好几天了，这个蔬菜一看就是水煮的，并不是现炒的。

唯一让我们很感兴趣，获得好评的却是这款黄米糕，这是一道甜品搭配桂花酱一起吃别有一番风味，黄色的部分有点像是小米，白色的部分像是糯米做的。

这道黄米糕颜值很高，价格一份39元，有6块，刚好一人两块，吃起来有股冰凉的甜糯感，味道还是很不错。

3个人吃了5个菜，花费了213元，在人均消费100元的西贝餐厅，这个价格看起来很划算，但其实一点都不便宜，因为我们吃的都是素菜，根本没吃肉菜。

最后大家都感觉没吃饱，又去街边吃了一碗牛肉面，肚子终于饱了，这才各自回家散去了。

对此，你是怎么看待的呢？

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者 | 餐饮老板内参 内参君

2024年第一天，一封来自中餐头部品牌西贝的内部信受到行业广泛关注。这是西贝餐饮董事长贾国龙的新年贺词，巨大的信息量中，包含西贝对旧一年的总结与对新一年展望。

2023年，被称为餐饮行业的复苏之年。据国家统计局发布最新统计数据，2023年1~11月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%，已经超过了2022年全年收入。而透过跳动的数据可以看到，整个餐饮行业依然一半是海水、一半是沙漠，有人离场，有人仍在前行。

在贾国龙的新年贺词中公布，过去的一年里，西贝依然保持了强劲的增长，2023年西贝餐饮集团整体营收超62亿元，创历史新高。

“品质”是西贝品牌建设关键词

在新年贺词中，贾国龙提到：2023年，西贝莜面村大众点评“五星门店”从年初的95家增长至149家，增长了57%，全年接待了3766万人次顾客进店就餐，儿童客流超640万人次。

而今年西贝重点打造的两大活动：西贝暑假儿童美食节与西贝那达慕羊肉美食节也持续为顾客创造惊喜。

在抖音端，西贝莜面村那达慕羊肉美食节相关视频播放量超3.3亿次，西贝连续10周霸榜“烤羊”相关搜索第一关联品牌，在社会上赢得了良好口碑。资深中产、新锐白领、精致妈妈成为西贝莜面村的主力顾客群。

特别值得一提的是，继去年西贝专业儿童餐获得市场认可后，今年，西贝莜面村发力“西贝品质外卖”，实现年销售净额20亿元。

总结以上成绩，“品质”成为西贝莜面村的品牌建设关键词。

近两年，放眼整个消费行业，大家都在说“消费降级”，但是无论经济怎么发生改变，人们对美好生活、对品质的渴望从来都没有变化过。人们还是希望能够体验更好的东西，能够吃到更好的东西。无论消费降级还是消费分级，消费者都不愿意为品牌溢价买单，倾向于选择低价优质的产品，另一方面消费者越来越注重品质提升，对品质、健康和服务体验更加重视。

当消费环境转向理性务实时，从业者认真做餐饮，一切回归本质，始终保持对餐饮高品质的追求、对产品非常好吃的坚守，便能找到穿越周期的钥匙。

西贝多元化布局效果初显

除了西贝莜面村外，西贝其他业务线的经营也持续向好。在内部信中，贾国龙透露，2023年西贝旗下零售品牌“西贝功夫菜”整体零售端收入超3.4亿，2024年西贝功夫菜将聚焦杂粮主食赛道，创造新的突破。

西贝快餐业务也探索出了一条属于自己的道路，贾国龙中国堡升级为龙堡，并且已经在呼和浩特开出了第一家下沉门店；

此外，2023年11月，西贝首张正餐副牌“贾国龙小锅牛肉”横空出世，“够香够下饭”的小锅牛肉获得了不少顾客的好评，贾国龙小锅牛肉很好地补充了西贝对60元-80元客单价段休闲正餐的布局，也将让西贝获得更大的正餐发展空间。

从零售、到快餐与正餐副牌，让西贝品牌有了更完整的消费者覆盖梯度，也代表西贝餐饮集团在打造多元化、多层次餐饮品牌矩阵的道路上又迈出了重要的一步。

新的一年，餐饮企业面临着更多的发展可能。

最后，贾国龙展望了西贝的未来，在内部信中表示，2024年西贝要战略性的做好如下三件事：

1、稳健发展西贝莜面村国内业务，门店突破400家。

2、快速发展贾国龙小锅牛肉业务，门店突破100家。

3、全面启动西贝海外业务，西贝海外业务在美国成功破局。

以下为西贝餐饮董事长贾国龙内部信《尊重常识，苦练基本功，实现高质量增长》全文：

《尊重常识，苦练基本功，实现高质量增长》

亲爱的西贝伙伴们、合伙人们：

大家好！

2024年新年的钟声已经敲响，我谨代表公司董事会，祝大家新年快乐、身体健康、阖家幸福！

过去的一年里，我们共同经历了行业的起伏、市场的变化，但西贝依然保持了强劲的增长，2023年西贝餐饮集团整体营收超62亿元，创历史新高！这是大家集体奋斗的成果。

2023年，西贝莜面村大众点评“五星门店”从95家增长至149家，西贝莜面村全年接待了3766万人次顾客进店就餐，儿童客流超640万人次。坚守实心诚意的西贝待客之道，持续成为西贝莜面村的核心竞争力。西贝暑假儿童美食节、西贝那达慕羊肉美食节等活动持续为顾客创造惊喜。

在抖音端，西贝莜面村那达慕羊肉美食节相关视频播放量超3.3亿次，西贝连续10周霸榜“烤羊”相关搜索第一关联品牌，在社会上赢得了良好口碑。资深中产、新锐白领、精致妈妈成为西贝莜面村的主力顾客群。

特别值得一提的是，继2022年西贝专业儿童餐获得市场认可后，2023年西贝莜面村继续发力“西贝品质外卖”，实现年销售净额20亿元。

在西贝众多创业精英的努力下，西贝快餐业务探索出了一条属于自己的道路，在龙堡项目创始董事长兼CEO杨旭亮的带领下，贾国龙中国堡升级为龙堡，在呼和浩特开出了第一家下沉门店。

2023年，在西贝功夫菜事业部CEO姜鹰带领的西贝功夫菜团队与西贝商城张萌团队的共同努力下，2023年公司整体零售端收入超3.4亿。2024年西贝功夫菜将聚焦杂粮主食赛道，创造新的突破。

2023年11月，贾国龙小锅牛肉横空出世，“够香够下饭”的小锅牛肉获得了不少顾客的好评，很好的补充了西贝对60元-80元客单价段休闲正餐的布局，未来的市场空间很大。在贾国龙小锅牛肉业务上，我们继续创造性的激发奋斗者，随着“时薪日奖月分红”制度的逐步落地，一线伙伴会得到更好激励，更好的为顾客创造价值。

行胜于言，用结果证明一切，2023年的西贝实现了高质量的增长！

在新的一年里，我们要战略性的做好如下三件事：

1、稳健发展西贝莜面村国内业务。在西贝莜面村事业部CEO董俊义的带领下，门店突破400家。

2、快速发展贾国龙小锅牛肉业务。在贾国龙小锅牛肉事业部CEO张忠其的带领下，门店突破100家。

3、全面启动西贝海外业务。在美国市场负责人齐立强、孟德飞的带领下，西贝海外业务要在美国成功破局！

要完成西贝的新目标，实现高质量增长，我们必须尊重常识，苦练基本功。2024年是我创业的第36个年头。从1988年在内蒙古临河开出第一家黄土坡小吃店至今，36年间，我就做了一件事：开餐厅。其中经验一堆，教训一堆。

这段时间，我把自己36年在餐饮江湖摸爬滚打后，对行业本质的理解、对好吃本质的理解、对顾客本质的理解、对员工本质的理解，以及西贝生存发展之道究竟是什么，一个字一个字地写下来，形成了36条思考，算是“一个36年餐饮老兵的36句心里话”。在这里分享给大家，与大家共勉：

1.开餐厅也是开矿，天底下还有比80亿张嘴更大的矿吗？

2. 吃饭皇帝大，餐饮业万岁。

3. 天下第一勤行是餐饮，餐饮人万岁。

辛苦的餐饮人。

了不起的餐饮人。

值得尊敬的餐饮人。

4.我是个开餐厅的，开了36年餐厅。经验一堆，教训一堆。

回归常识，坚守本分，把菜做好吃，把服务做周到，把成本控制好，把价定实，顾客只有一个原则：好再来。

5.百年老店百年忙，稍一懈怠落一旁。百年老店是一天天认认真真干出来的。

6. 顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋。其实就是想方设法让顾客满意，想方设法讨好顾客，让顾客喜欢我们，多吃我菜，多说我好。

7. 做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。顾客永远是对的，懂顾客很重要。餐厅就是为顾客而存在的，离开顾客，餐厅没有存在的理由。

8. 生菜做成熟菜，五毛卖成一块，生意好的餐厅也就挣一毛钱，优秀如海底捞，合规后大规模化后，也就10个点净利润。正常健康经营餐企，合规后，有6个7个8个点净利润，也相当不错了。大多新开餐厅，存活不到半年。在中国，餐饮业已是薄利行业。

9. 餐饮业本质还是服务业，开餐厅挣的是服务费，是顾客的打赏钱。笑脸胜过一切。

10. 用最笨的方法做菜，用最诚的心服务，百术不如一诚。

11. 顾客是老板的老板，只有顾客可以开除老板。

12. 服务业恒等式:100-1=0。

13. 辣是霸道，香是王道，鲜是天道。

14. 中餐，一热顶三鲜。

15. 一道好吃的菜，原料加厨艺，功劳一半一半。原料不好，厨师为难，但糟蹋好原料的厨师也大有人在。

16. 创新是个双刃剑，不创新会慢慢死，乱创新会快快死。

17. 好吃是硬道理。一道菜好吃，十道菜好吃，一年好吃，十年好吃，拼得全是基本功。

18. 餐厅一定要有招牌菜，什么是招牌菜？就是让人一段时间不吃就想的菜。

19. 餐饮业是食品手工业，地球上最后的手工业。

20. 餐饮业是良心行业，只有实心诚意才能干好餐饮业。

21. 吃快餐，用的是生活费。吃正餐，用的是零花钱。

22. 贵，不是问题。贵得不值，才是问题。这一点我们要持续改善。

23. 餐厅最好的广告是排队。

24. 卫生间是一家餐厅的脸面。干净卫生是一家餐厅的底线。

25.老板必须忠诚于员工，员工是看老板的态度，决定自己的态度。

人心换人心，你真我就真。

你真我就真，人心换人心。

26. 餐厅必须忠诚于顾客，顾客没必要忠诚于餐厅，吃不好换一家。

27. 天底下，门槛最低的生意是开餐厅。开店容易。

天底下，难度最大的生意是把餐厅开好开久。升段很难。

28. 餐饮是大行业，但大多是小企业。一招鲜，吃遍天，开火一家店，就是个人物，就很牛X，能火10年以上，牛上加牛。

29.餐饮企业做大很难，太复杂了，变量太多，麦当劳是奇迹。

海底捞也是奇迹，三十年，一千多家店，十几万人，服务的一致性相当好，张大哥就是“神”。

30.西贝对客承诺:

闭着眼睛点，道道都好吃。

不好吃，不要钱。

31.西贝老板相信:

财散人聚，财聚人散。

32.西贝爱的能量环:

西贝爱员工，员工爱顾客，顾客爱西贝。

33.西贝好汉精神:

不争第一，我们干什么！

把爱传出去！

把利分下去！

34.西贝使命:

用美食创造喜悦人生。

35.西贝愿景:

一顿好饭，随时随地。

因为西贝，人生喜悦。

36.西贝核心价值观之我的西贝:

集体奋斗，共创，共担，共享，共富。

凡不能把你打死的，都会让你更强大。

路虽远，行则将至；事虽难，做则必成。

2024年，让我们一起，坚守实心诚意的西贝待客之道，全力以赴为顾客创造更大价值！

2024，新年快乐！

西贝餐饮董事长贾国龙

2024年1月1日

第 3674 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

餐饮业逃不脱的“价格焦点”

前两天，因为“价格争议”，头部餐饮品牌西贝又上了热搜。

热搜话题中，一方网友吐槽、调侃、质疑：

“好吃是好吃，但关键是，食材只是普通的面，凭什么定价这么高？”

“印象里味道不错，可是吃不起。错的不是西贝，是我那不争气的钱包。”

也有另一方网友直言“力挺，这次站西贝”：

“餐厅明码标价，能接受就吃、觉得贵就别点。树大招风，这是躺着中枪也能上新闻啊。”

“这个蒸饺我吃过，是不便宜，但是确实好吃啊！吐槽的根源无非是消费观不同罢了，广州早茶也没见性价比多高啊，3只虾饺45元，咋没人吐槽了……”

当晚，接收到广大消费者建议与意见的西贝，立马出面给出官方回应，在官微中写道“西贝‘宠粉’，玩真的！”，并发布一封承诺信：

在这近千字长信的回应中，值得关注的是，西贝首次将“好吃战略”正式提至台前，一条“2024年拿出3000万元用于践行好吃承诺”的消费保障内容，再次引起业内外讨论。

3000万重金只为一句“好吃”

西贝的“好吃战略”到底是什么？

在此次热搜事件前，西贝也曾因“价格争议”被舆论捆绑过。

时间拨回疫情伊始之年，彼时头部品牌海底捞、西贝接连被消费者曝出菜品涨价，其中西贝莜面村上海及周边8个城市的18道外卖菜品，均涨价1-10元不等，随后几个月中堂食菜品也均有小幅度涨价。

当时，西贝一如此次地迅速给出回应，其董事长贾国龙于个人微博账号发文道歉，称：“我们确实涨价了。你们的意见，我收到了，这个时候涨价，不对。”并宣布对消费者进行切实弥补，表示所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复此前标准，且在全国59个城市386家西贝门店堂食用餐，可以享受吃100元返50元的优惠。

回顾彼时的舆论后，不难发现，多数消费者都对西贝的迅速响应及弥补力度给出好评。

同样的，在此次以“3000万好吃战略”回应后，一位“中立方”的西贝消费者也对内参表示，在他看来，价格本就与品质息息相关：

“用什么样的食材、用什么样的工艺，做出来的产品，就应该定什么价。这样企业才能取得适当的利润，进而更好的生存下来继续服务好广大顾客。这本该是一个良性的关系，顾客和餐厅从来都不该站在对立面。”

对西贝集团而言，此次敢于硬碰硬的给出好吃保障金，背后所隐含的“补偿力度”，不仅仅在于如过往般给消费者以优惠补贴，更在于“西贝正努力向大众传递，将给予自身以长效品质监督”。

可谓：豪掷3000万，只为让消费者能永远在西贝说出“好吃”二字。

不过另一面，西贝的官方回应下，也有不少消费者仍保持质疑，对“好吃”二字发问：“好吃战略的标准是什么？官方怎么说就怎么是？那和消费者又有什么实际关系。”

其实，西贝的好吃战略已经实施多年。

早在2014年，西贝与国内顶尖品牌战略公司华与华的一次会议上，贾国龙就曾提到过，西贝的目标就是坚持把每道菜品都做好吃，做到“闭着眼睛点，道道都好吃”。华与华创始人华杉听闻当下，拍案而起，只道这话说得好。

这之后，“闭着眼睛点，道道都好吃”这句话成为了西贝流传最广、最耳熟能详的品牌谚语。这是“好吃战略”的起源，也是西贝一直以来的坚守。

在此次事件前，贾国龙也曾多次公开针对“西贝的好吃战略”给出解读。在他看来，“好吃战略”真正的目的就在于为了让顾客“吃好”。哪怕是最“笨”的方法做菜，不惜成本与人工，也坚信，好吃才是硬道理。呈现在台前的，就是那道用纯手工现包蒸熟、历经“三生三熟”6道工序才能上桌的莜面蒸饺。

看似泛泛而谈的一句“好吃”，不是针对消费者补贴而特意设定的条条框框准则，而是为了让顾客“好吃、吃好”而设定的、对自身的高要求、高追求目标。

到底是吹牛还是捍卫

一切要回到餐饮业的源头说起

事实上，这样的战略目标，也与贾国龙自身的“饮食习惯”有关。

从西贝内部员工，到外界相熟之人，再到贾国龙本人，都曾对外表示过，贾国龙是个“一顿饭吃不香，三天不高兴”的人。

一位西贝内部相关人士对内参透露：在西贝店内，“菜不好吃”不仅会让贾国龙无法容忍，而且还会让他从原料、厨师、设备等方面对其原因彻查到底，直到揪出原因加以改善后满意为止，“菜品味道”是他多年来十分挑剔的地方。

而也正是这样的“饮食习惯”，造就了西贝从上至下“鸡蛋里挑骨头式的对菜品好吃抠细节”：

比如，为了做到“好吃”，西贝人走遍草原、平原、山野、乡村、沙漠、隔壁，把食材找到极致。

以草原羊为例，西贝羊肉只选用三个品种：乌珠穆沁羊、苏尼特羊、巴尔虎羊，它们喝的是天然矿泉水，吃的是草原上特有的植物，每天行走十多公里，肌肉紧实有弹性。也因此，西贝的羊肉好吃、不膻。在西贝人看来，优质食材是决定一道菜是否好吃的关键。从源头下工夫，努力提供放心、安心的食品，也是西贝人努力的方向和目标；

比如，为了做到“好吃”，西贝人多年来持续不断改良制作工艺、不断提升菜品的出品，做不好跟自己没完，把工艺也做到极致。

以2023年西贝升级烤羊制作工艺为例，在其推出“烹羊煮烤工艺”介绍中，这道工艺，首先需要慢火熬煮1小时，下一步再烤到皮脆肉香，要通过对温度、湿度、时间的精准控制，最大程度锁住羊肉的汁水，才能真正做到口感外焦里嫩；

比如，为了做到“好吃”，西贝人死磕“菜品诞生的各个环节”，从产品研发与试验，到渠道试验、模式试验、概念试验，再到推广试验……每个细节都要保证“好吃”的落实；

比如，为了做到“好吃”，西贝还设立了大名鼎鼎的“红冰箱制度”。在西贝的每家门店都有一台红冰箱，上面写着“消灭不良品，道道都好吃”。它通常被放在十分显眼的位置上，冰箱里存放着的，是被客户投诉退菜或自检发现的不合格食材或菜品；

比如，食品安全、门店环境、门店服务……

众所周知，在中餐行业，菜品标准化和口感兼顾起来非常之难。然而，西贝却将这两项都做到极致，这也是让西贝在当下多样的市场环境下，能够始终有一席之地的关键因素。

“闭着眼睛点，道道都好吃。”乍一听有些像吹牛，但贾国龙认为“牛吹出来后是可以捍卫的，是更多的付出后可以达到的”。也正如上述，从2015年开始，西贝全体上下的所有资源都集中于“好吃”来层层展开。

“一旦顾客了解了这些，他们就会爱上西贝的产品，顾客来西贝，我们为其创造的价值要远远大于我们的售价。”贾国龙说道。

当消费环境转向理性务实时，认真做餐饮，一切回归本质，始终保持对餐饮高品质的追求、对产品非常好吃的坚守，反而是当下环境中真正的“奢侈品”。