明星餐饮品牌“圈钱论”甚嚣尘上，加盟是否为原罪？

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：为何炅收礼事件的发酵，“明星捞金”再次成为焦点。从收粉丝礼物到二次售卖，再到《快乐大本营》节目组把粉丝应援餐做成产业链，

为何炅收礼事件的发酵，“明星捞金”再次成为焦点。从收粉丝礼物到二次售卖，再到《快乐大本营》节目组把粉丝应援餐做成产业链，之后还把矛头指向了明星开餐厅上。

尤其是在得知贤合庄火锅一年多开出500家加盟店，光加盟费就超过2.4亿元的时候，有自媒体直指“明星通过开餐厅，收加盟费，对加盟商进行收割”，并认为其“吃相难看”。

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图片来源：网络资源

翻看评论，除了对明星割韭菜行为的鄙视，不乏“加盟是个坑”、“加盟骗局”的言论。

长久以来，有关加盟圈钱、割韭菜论的质疑声和批评声不绝于耳，明星的影响力更是放大了舆论中不理性的声音，加重大众对加盟的偏见。

明星餐饮加盟真相究竟为何？大家应该如何理性看待加盟？我们今天就来聊聊。

店800（ID:tcsdjmw）原创

作者 | 苏打

编辑 | 苏打

存在百年的加盟模式为何会声名狼藉

连锁加盟这个名词在中国被污名化已久。但回顾连锁领域进程，我们其实发现：

在全球，连锁加盟已有近160年的历史，是一种被无数次验证过的，成熟有效的商业模式。很多我们耳熟能详的连锁品牌都是凭借加盟实现规模化的。

麦当劳在全球超过35000家门店，特许经营店，即加盟店的比例占到了 90%，其创造的利润远远大于直营店；

“星巴克之父”舒尔茨在1900年，为了实现自己咖啡帝国的宏大计划，开辟了星巴克特许经营之路；

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日系三大便利店7-11、罗森、全家在本土的加盟比例分别高达98%、95%、97%。在进入中国市场后，也是通过开放加盟进行扩张。（数据来源：观研天下《2018年中国连锁便利店行业分析报告-市场深度调研与发展前景研究》）

真正且健康的加盟，是一种双赢的模式。品牌方向加盟商输出其成熟的经营资源，加盟商享受品牌红利，共同把生意规模做大。这样一来，加盟商借助品牌的势能提高创业成功率，品牌方则通过门店的扩张，快速提升市场占有率。

加盟金就是加盟商对品牌的使用费，其中也包含在开店前品牌方帮加盟商做整体的开店规划，及教育训练所收取的费用。加盟者与品牌商签订品牌授权合作后，需要给品牌商交纳一定的加盟费、培训费、设计费等是加盟领域的典型合作形式，只有交纳了这部分费用，品牌方才会将自己的品牌、产品以及管理模式等给到合作商使用。对于合作商来说，加盟一个成熟品牌商的好处则更加明显，避免了很多创业小白难免会经历的市场教训。

长期以来，“加盟”在商业领域都被称作企业连锁化的优质模式之一。

然而在中国，有不法分子利用这一商业模式，埋伏于标准化程度高、投资额偏小、处于风口期的品类，靠着一两间样板房，铺天盖地的广告，营造实力强、有保障、稳赚钱的假象，套路创业投资人。在骗得加盟费之后，便迅速改头换面，转身进行下一波套路。这就是臭名昭著的快招公司。

快招公司空手套白狼，赚了个盆满钵满，被欺骗的加盟商却可能血本无归。

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图片来源：pexels

快招公司的肆虐严重破坏了行业秩序，使得加盟领域鱼龙混杂、声名狼藉，导致大众谈加盟“色变”。这也是大众在看到贤合庄等明星餐饮品牌光靠加盟费就获取到暴利时，提出了对明星餐厅开放加盟目的不纯的质疑的原因。

用明星加持的餐饮加盟到底靠谱吗？

首先需要明确的是，这些明星餐饮品牌都是正规注册的餐饮公司。既然如此，为什么网友会说明星们靠加盟圈钱，吃相难看呢？明星餐厅们究竟是不是在“割韭菜”？店800带着疑问进行了多方了解后，发现了其中原因：

1、市场验证不充分，加盟招商步伐激进

店800通过天眼查查询到，明星餐饮品牌大多成立时间较短，并在未得到市场充分验证的情况下就开放了加盟，且进行得如火如荼。但自身品牌还没有经过至少一年的市场验证，火速放加盟，难免让人质疑其“圈钱”。

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招商工作人员朋友圈

而通过咨询负责某明星餐饮招商工作的招商部门，我们发现，对于品牌如何加盟合作、投资能力、计划何时开店、开在哪里等合作相关问题，对方互动热情非常高，但当被问到是否有特许经营资质、直营店有多少、直营店经营多长时间放的加盟等问题时，却选择了避而不谈。

另外，多数明星餐饮品牌招商项目资料对项目深层次的内容（例如如何选址、运营督导的实力如何？新品研发实力如何？等）并没有过多介绍，只是展示了品牌的产品、特色，还有营销优势等较为悬浮的内容，工作人员的官方解释是，具体合作需要先电话聊，然后来总部详谈。

2、明星营销的光环大于产品口碑

不可否认，明星流量的加持，的确是这些餐饮品牌的一个巨大优势。但明星的影响力是一把双刃剑，尤其是当产品力弱于以明星为核心的营销时，影响品牌健康发展的隐患就会爆发。

事实上，明星餐饮品牌背后往往都有一支专业的餐饮品牌孵化团队。

比如，除了贤合庄，孙艺洲的灶门坎、黄晓明的烧江南和关晓彤的天然呆这几个目前处在风口浪尖的明星餐饮品牌，他们的营销套路均出自四川至膳品牌管理有限公司，该公司定位为“中国餐饮品牌孵化平台”，盈利的主要模式是“加盟”。再比如，郑恺的火凤祥鲜货火锅背后的恒太联合自称孵化餐饮门店超500家。

通过对四川至膳旗下品牌的运营模式进行了解，我们发现这家公司已经形成了一套标准化的明星餐厅生产模式，即利用明星的流量效应，孵化明星餐饮品牌，是一家极其专业的操盘公司。2018年的横空出世的“谭鸭血”就是其孵化的第一个明星餐饮品牌，当时四川至膳与巴蜀知名笑星廖健合作，短时间内打响了“谭鸭血”的知名度。

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舆论风波后，明星餐饮品牌从四川至膳官网上消失

之后，越来越多的明星开始尝试这样的方式，与餐饮品牌孵化团队合作，创立品牌，并担任名下餐饮品牌的“品牌主理人”、“美食品鉴官”、“品牌官”、“店长”。值得注意的是，身份虽然从代言人发生了转变，但从收取代言费变成了股份分红，其本质还是利用自己的流量实现变现。

由于明星们与品牌的关系更加“亲密”，他们会不遗余力地联动圈内好友为品牌造势；加盟商的新店开业时，明星为门店站台，还会安排网络红人们在抖音、快手、小红书等社交平台进行铺天盖地的宣传。毋庸置疑，这样的营销宣传力度让门店在开始时呈现出一副生意火爆的景象，品牌同时也会以“坐享明星流量红利”为亮点吸引加盟商的关注。

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火凤祥鲜货火锅合肥首店开业现场（来源见水印）

对于加盟商来说，明星效应无疑是最大的诱惑。但随着时间的推移，热度褪去，这些过度营销出来的盛况消失得也快。

消费者冲着明星名气进店，却并未获得高客单价应有的用餐体验。在大众点评上：菜贵量少、味道一般、不值的评价不在少数。消费者不愿再来第二次，餐厅很快就从人气火爆沦为门厅冷落。

重要的是，明星人气再高，在市场经济规律面前都得靠边站。餐饮品牌，能否持续吸引消费者的关键还是取决于产品。

而综合网络上的信息，我们注意到这些明星餐饮在产品上的短板可不小。比如，品牌总部只提供火锅底料和相关调料，店铺大部分食材均是本地市场采购。我们不禁对此感到疑惑：这样能够保证加盟店食材的采购来源和品质吗？

此外，门店频频在环境卫生、食品安全等方面出岔子，反映了品牌对加盟商们监管不力，这正是明星餐饮们急于开放加盟，进行扩张的后果。毫无疑问，上述负面信息也会因为明星效应被无限放大，最终伤害到的是品牌和加盟商的利益。

所以，明星餐饮品牌在手握明星效应这张牌的时候，应该更加重视产品力的打造。这样一来，才能规避明星营销中潜在的风险，达到“1+1>2”的效果。

加盟投资要理性分辨品牌，避免掉入“营销陷阱”

诚然，明星餐饮品牌的激进式开放加盟不是健康的规模化方式，对于加盟商来说也存在许多不利因素。但毋庸讳言，正因为加盟商盲目相信明星红利，才让背后的操盘手有利可图。

在这里，我们想要强调的是，加盟是一种被无数次验证过的，成熟有效的商业模式。但只有正确认识加盟，理性分辨品牌，才不至于“踩坑”。

店800给出三点建议，仅供投资加盟商参考：

第一、优先选择正规的品牌。

尤其是做餐饮，最好是选择由真正的餐饮人做的品牌，而不是靠营销打造出来的品牌。

真正的餐饮人对待餐饮是虔诚的，对于开放加盟、选择加盟商，他们也会持有更谨慎的态度和严苛的标准，因为他们清楚扩张的正确路径，应该是在产品保障的基础上，形成健康的运营模式后，再去稳步开启加盟连锁模式。

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图片来源：pexels

第二，对有意向的连锁品牌进行充分考察。

除了通过网络上的信息了解品牌之外，一定要进行实地走访，首先看这家品牌是否符合特许经营资质，如果是个新兴品牌，也需要了解品牌门店是否至少存活了一年，或者至少拥有3家存活了一年以上的加盟店。

店800从中国加盟网的加盟管家处得知，能否实现“三店一年”，是验证品牌是否真的具备成熟的运营模式和可持续经营能力的重要依据，也是他们在审核加盟品牌时候的重要标准。

之所以用“三店一年”而不是国家特许经营强调的“两店一年”，中国加盟网认为，两店一年是入门级门槛，想验证项目的市场可行性，一定是品牌的门店越多越好，经营周期越长越好。而烧江南、天然呆等直营店经营连一年都不到就开放加盟的品牌，就算有明星加持，也达不到中国加盟网的入驻门槛。

除了开店情况，投资加盟商还需要细致了解品牌在运营督导、培训方式的情况。

品牌的培训方式决定加盟者开店后的实际经营能力，运营督导能力包括驻点督导、巡店、加盟商扶持政策、力度等等，这些是决定加盟店能否走上正规的重要因素。

第三，了解品牌产品、供应链实力。

产品，是持续吸引消费者的关键，也是决定品牌能够走多远的关键。成熟的连锁加盟企业对产品品质有着近乎偏执的执着。将产品放在重中之重的位置，是许多企业能够立于不败之地的原因。而投资加盟商需要了解的品牌产品实力包括产品研发能力和产品迭代能力。

供应链是支撑品牌标准化与规模化建设的基础，越来越受到连锁加盟企业的重视。具备强大的供应链实力的品牌在未来更具竞争力，对加盟商来说也更具保障力。

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结语

谁的钱都不是大风刮来的，投资加盟商在选择项目的时候，不要被营销营造出来的美好景象所迷惑。当然对于有明星加持的餐饮品牌，我们也无需用有色眼镜看待，只要品牌项目正规、服务机制健全，也不失为一个好的投资选择。一言以蔽之，店800要告诉大家的就是，要理性分辨品牌、辨别风险，只有自己擦亮了双眼，才能避免被投机者钻空子不至于落得“被割韭菜”的下场。

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日，商务部等5部门公布了中华老字号复核结果，其中，共有55个品牌被移出中华老字号名录，73个品牌被列入“附条件通过”名单内，即是在6个月内需要整改完毕，否则也将被移出老字号名单。

73个被要求整改的名单里，包含了广州市莲香楼有限公司的“莲香楼”、广州市泮溪酒家有限公司的“泮溪”、广州市北园酒家的“北园”等多个广东知名食品餐饮品牌。

这些老街坊熟知的品牌，为何会被要求整改呢？广州市莲香楼有限公司和广州市北园酒家的相关负责人均向南都湾财社记者表示，目前暂未收到商务部具体的整改文件，尚不清楚整改的内容。广州市泮溪酒家则拒绝了采访。

有专家告诉南都湾财社记者，北园、莲香楼、泮溪酒家本身企业经营较好，列入“附条件通过”更多可能是因为品牌的所有权问题。

家喻户晓的老字号被要求整改

或与商标所有权问题有关

针对老字号被要求整改一事，广州市莲香楼有限公司相关负责人回应南都湾财社记者称，目前暂未收到商务部的整改通知，没有具体整改事项，但是企业一直用心经营，会依据要求整改，尽力振兴老字号。北园酒家经理雷良告诉南都湾财社记者，目前北园酒家门店并没有收到关于老字号的整改文件，具体需要整改哪些方面并不清楚，“现在只能努力做好现在的工作”。广州市泮溪酒家则拒绝了记者的采访。

广东省老字号协会常务副会长兼秘书长范依萍告诉南都湾财社记者，中华老字号中“附条件通过”的餐饮企业，有些是涉及到商标品牌的使用权和所有权，极个别还有经营不善等各方面原因。

范依萍表示，北园、莲香楼、泮溪酒家本身企业经营较好，消费者也对其比较认可，会列入“附条件通过”更多可能是因为品牌的所有权问题，如莲香楼的一部分品牌管理权在广州老字号控股公司手上，所以可能涉及这个品牌的使用权跟所有权的问题，而并非经营不善。

图源泮溪酒家官方微信公众号

南都湾财社记者注意到，在商标局官网和天眼查上查询，莲香楼、北园、泮溪这三个商标均属广州老字号投资控股有限公司，而非属广州市莲香楼有限公司、广州市泮溪酒家有限公司或广州市北园酒家。

商标局官网截图

商标局官网显示，广州市莲香楼有限公司在2007年-2011年间申请了多个“老广州手信”“泰道”“莲蓉第一家”“莲香楼状元”的商标，不过商标状态均为“等待实质审查”，天眼查显示这些商标均无效。广州市泮溪酒家有限公司和广州市北园酒家则无商标申请搜索结果。

“莲香楼”商标之争

两任经营者是否会影响老字号的发展？

不过，虽然莲香楼、泮溪、北园的商标所有人并非广州市莲香楼有限公司、广州市泮溪酒家有限公司及广州市北园酒家，这不意味着它们是山寨企业，事实上，上述公司已成立经营多年，其中，广州市莲香楼有限公司与广州市国资委对于莲香楼商标之争更是持续十余年之久。

莲香楼商标之争主要涉及两方，一方是持有广州市莲香楼有限公司99%股权的广州市西关世家园林酒家有限公司（以下简称“西关世家”），另一方是声称“莲香楼”注册商标唯一所有权人广州饮食服务企业集团公司（以下称广饮集团）。天眼查显示，广饮集团和广州老字号投资控股有限公司均由广州产业投资控股集团有限公司全资持股，为广州市政府全资控股企业。

公开资料显示，莲香楼创建于1889年，1993年被国内贸易部授予“中华老字号”称号。综合媒体报道以及广东高院2013年对该案的判决，2006年，广州饮食服务集团有限公司对广州市莲香楼有限公司99%的股权进行公开转让，但转让不包括莲香楼系列商标的所有权，受让人须缴纳商标使用费，同年，西关世家购入广州市莲香楼有限公司99%股份。不过，两者在商标所有权以及使用费上出现了争议。2010年、2013年，广饮集团以违约为由两诉西关世家，要求其补齐“莲香楼”商标使用费。

其间，西关世家代理律师曾在采访中表示，西关世家对“莲香楼”商标应为独占使用，并称当时广州市莲香楼有限公司遭遇经营困难，遂进行公开招标，两度流拍后，第三次股权招拍挂捆绑“莲香楼”商标招租，西关世家主动“举牌”接下莲香楼。西关世家、莲香楼公司认为，西关世家出手竞拍，无疑是看中了“莲香楼”这块金字招牌的商业价值。西关世家购入莲香楼公司股权的同时，就已经租用了“莲香楼”商标，并取得商标独家使用权。此外，西关世家也请求广饮集团调低和缓缴使用费。

2013年广东省高院对该案作出终审判决。法院审理认为，西关世家在参与竞标前，理应对商标及老字号品牌许可使用费这一股权交易所涉的重要问题做好充分评估和思想准备，并接受相应市场交易风险。法院最终判决西关世家依照国资委相关文件确定的费率，向饮食集团支付商标及老字号品牌许可使用费。

图源莲香楼官方微信公众号

不过，这场争端并未结束。2020年，因广饮集团将“莲香楼”系列商标中的三个商标“餐饮”服务项目普通使用许可公开招标，西关世家将其告上法庭。

根据2021年3月广州市越秀区人民法院的一审判决书【（2020）粤0104民初43416号】，饮食服务集团是“莲香楼”系列商标的所有权人，2020年8月17日，其委托广州产权交易所发布“莲香楼”系列商标普通许可招商公告，实施招商行为。2020年9月9日，经评定，饮食服务集团确认商标被许可人为广州枫盛投资有限公司，并于同年9月18日与广州枫盛投资有限公司签订《莲香楼商标有偿使用许可合同》。一审驳回了西关世家的诉讼请求。

2022年8月22日，广州知识产权法院开庭审理这场商标争夺案的二审案件，但目前还没出最后的判定结果。

南都湾财社记者注意到，目前“莲香楼”商标出现了两任经营者，两者在线上渠道的布局上也有所不同。今年8月，广州市莲香楼有限公司曾回应南都湾财社记者称，企业目前线上销售渠道仅有淘宝平台的“广州市莲香楼有限公司自营店”，但是，记者发现，如在微信小程序上的“莲香楼酒家”“莲香楼特产”运营主体为广州百莲餐饮服务有限公司，该公司正是广州枫盛投资有限公司的全资子公司。

此外，对于新接手莲香楼商标的广州枫盛投资有限公司，也在近年加紧布局。2022年1月1日，该公司的首家新粤菜餐饮店——莲香楼（至泰广场店）开门试营业，公司首席品牌官陈晓燕在采访时表示，拿到莲香楼的运营权后，枫盛投资将全力构建一个符合时代发展，传承广府特色的青春态老字号品牌，以重现莲香楼的盛名盛况。

此次“莲香楼”老字号被要求整改，对广州枫盛投资有限公司是否会有影响？12月4日，南都湾财社记者联系该公司，对方回应称暂不清楚。

专家：

要想办法把这种责权利结合起来

才能让老字号持续在市场竞争中发光发热

尽管整改的具体要求仍未出来，但可以确定的是，在多个企业参与运营同一老字号商标的情况下，确保消费者对品牌始终保持赞誉是企业发展的关键。

暨南大学法学院副教授金泳锋告诉南都湾财社记者，由于特殊的历史原因，目前很多老字号都已经归国资了，如果当地政府自身的经营能力比较强，内部会去运营老字号，有时候为了扩大市场的影响力，就通过许可的方式，“类似于加盟，因为这也是让老字号焕发市场影响力的方式。老字号在被国家收购后经历了公私合营、改革开放等事件，在激烈的市场竞争下，有的老字号市场萎缩得比较厉害，如何让这个主体重新有积极性，许可是比较好的方式”。

金泳锋表示，如果莲香楼的商标并非独占许可或排他许可的话，那么是可以许可给很多企业的。但许可给不同主体的情况下，也有可能出现产品质量等问题，“有些经营者是短视的，因为他们会想着在许可期限内把许可费赚回来，快速回笼资金，对产品品质就没有那么用心，这可能会品牌市场的美誉度、号召力有影响，这种情况是经营的问题，因此现在会需要许可人严控品质”。

广东老字号专家委员会委员、知名广府文化学者饶原生告诉南都湾财社记者，现在一些企业拿到中华老字号的称号就通过开放加盟店的方式盈利，虽然企业确实要盈利，但是这种方式其实并不是很适合老字号品牌发展。比如前几年有消费者吐槽一些开放加盟的知名老字号味道变得不正宗了，消费者其实很难去理解和原谅企业的这些变化。餐饮老字号还是要做好自己，毕竟出品和服务如何，消费者还是看在眼里的。

图源广州市北园酒家有限公司官方微信公众号

“商标、字号的价值，是基于在市场上的使用而产生的。如果该品牌、商标，在市场上的使用越来越少，产品的市场认可度越来越低，那么也就会自然淘汰了，是不是老字号，其实也不重要了。”金泳锋强调，目前老字号中，出现的所有人和经营人分离的情况，是特殊的历史原因造成的，这种分离，容易带来的问题就是经营的人不关注产品质量，所有人又无法控制产品质量。“所以，要想办法，把这种责权利结合起来，才能让老字号，持续在市场竞争中，发光发热。”

对于拥有众多老字号商标的国资委而言，如何确保得到许可经营的企业能够做好品控是重中之重。金泳锋认为，在授权商标后，国资委应对产品品质有明确的标准，应把产品质量和品牌许可捆绑在一起，“经营者要达到这种标准才能继续使用下去，如果产品没有达到标准，就会被视为许可合同中的一个违约条款，可以追究经营者的违约责任”。

采写：南都·湾财社记者冯家钜詹丹晴实习生陈家宏吴嘉敏

餐具费2元一份，茶位费3元一位，纸巾2元一包......”我相信大家都遇见过相似的情景，账单上莫名其妙就多了一些收费项目，这些收费都有个共同点，数额不大，只有几块钱。其实真的想不明白，一个饭店提供餐具要收费，要不是给钱是不是只能吃手抓饭，提供餐具难道不是他们的义务吗？只能说目前暂无相关法律法规要求餐饮经营者必须提供免费餐具。

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饭店的餐具一般由当地的餐具消毒公司集中清洗、消毒、包装、配送。之前有新闻报道出餐具未清洗干净，有残留物和异味。检测出部分细菌超标。那么针对饭店的餐具，检验检测的项目和标准有哪些呢？

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餐具包括成套的，有金属器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、纸制器具、塑料器具以及五花八门、用途各异的各种容器类工具（如碗、碟、杯、壶等）和手持用具（如筷、刀、叉、勺、吸管、签棒等）及等用具。

餐具检测范围

环保餐具，一次性餐具，陶瓷餐具，酒店餐具，硅胶餐具，塑料餐具等。

餐具检测项目

常规检测项目：重金属(以铅计算)，高锰酸钾消耗量，蒸发残渣(水，4%乙酸，65%乙醇，正己烷)，脱色试验，荧光性物质，双酚A，增塑剂，感官指标等。

微生物：大肠菌群，金黄色葡萄球菌，溶血性链球菌，沙门氏菌，志贺氏菌等。

有毒有害物质：特定元素的迁移(锑，砷，钡，镉，铅，铬，汞，硒)，有毒有害元素(铅，镉，砷，镍，锌，锑，鍺，氟)，邻苯二甲酸酯，多环芳烃，丙烯腈单体等。

部分检测标准

1、GB/T 36787-2018 纸浆模塑餐具