自成都的龙火锅

15年来一直坚持自己炒底料

少有的用驴肉涮火锅

整家店龙气逼人

连菜单都让人感觉来头不小

1.15年坚持自己炒火锅底料

在成都德阳的乡下有家火锅店，从爷爷辈起就用祖传的方法炒火锅底料，从原材料到翻炒制作都一丝不苟，这门技艺就一路传了下来。

自家晒的干辣椒，磨的辣椒粉，辣味十足～

从成都运来上海的锅底，足足三斤二两，辣到打喷嚏。为了让味道更佳浓厚和香醇，每个锅底上桌后还会当着你的面倒一杯10年以上的白酒进去，据说是传统吃法～

2.涮驴肉的四川火锅

菲力驴肉

四川火锅里很少见的驴肉这里也有，手掌大一片，厚厚的很扎实，还给肉专门定制了“龙船”，店员要两手才能端的动！

“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬，驴肉下火锅好味道也是丝毫不改的~

全场最贵的镇店之肉

不是所有的肉都能坐着船上桌，这份是全店最贵的顶级雪花，用的是上等的和牛，纹理清晰肥瘦看得见。

几秒一烫就可以吃了，品质好的牛肉不适合烫的时间太久~

3.来头不小的菜单

菜单上有一套非常吸睛的名字，前缀都是“搜狐”，“美团”，“支付宝”，“微信”这些超级巨头，难道跟大佬们之间有着不可告人的秘密？

陌陌空运漂浮鹅肠

鹅肠插着招牌旗子，锅开就可以立马放下去涮~

鹅肠比较宽厚，吃起来肉质厚实有弹性，涮到卷就可以吃了~

美团麻辣牛肉

点了牛肉上来的却是一盘辣椒，各种辣椒铺满了牛肉表面，实际行动告诉你它很辣。

下锅煮完后，肉表面辣椒看不见了，但每一口还是能吃到辣椒，深入骨髓的辣~

YY空运漂浮鸭肠

鸭肠跟鹅肠的区别就是鸭肠没有鹅肠那么宽，颜色会偏红一点，吃起来非常脆嫩~

记住”七上八下“原则，鸭肠烫到卷起就可以捞出来吃了，老了就不脆嫩了~

喜羊羊美羊羊懒羊羊

店里的羊肉名字都很黑暗，“老成都美羊羊”，“玉脂沸羊羊”，“六月玲珑懒羊羊”，灰太狼吃不到的羊村在这里吃到了。

冬天羊肉滋补，吃火锅总归要点上一份，这一份美羊羊只要35元，非常的实惠~

4.一颗丸子辣到菊花开

五星辣度的丸子

丸滑类中有一款叫”牛气冲天“，在牛肉中加入了各种辣椒，嗜辣者必点。

丸子顺着盘子一颗一颗像下饺子一样往锅子里跳。

咬开就能看见牛肉丸里加了小米椒，干辣椒，榨菜等，五星的辣度，吃一颗就冒汗。

跳舞的虾

虾都用竹棒串起来插在盆里，一只只看起来就像在跳舞。

在辣锅中涮到虾充分变成红色，一把抓起来就像是在吃串串。

用簸箕装的粉条

空运来的筲箕宽粉，遵从传统也放在竹子编的篮子里，宽粉顺滑有弹性，烫一下就能吃。宽粉越煮越筋道，香滑弹糯，像是在吃东北大拉皮。

N种进口啤酒

火锅配啤酒，可以有几十种进口啤酒任意选择。

5.进门就是龙气逼人

一进店门，就看见一条巨龙盘旋在梁上，扑面而来的龙气逼人！

店里龙的元素非常多，处处都可以看见。老板倾情于古龙的《天涯明月刀》，“有人的地方就有江湖”，整家店在火锅味中弥漫着江湖豪气。

把四川老店祖传的的火锅味道，和老板自身对江湖和龙元素的喜爱带来上海，于是给这家店取名叫“猛龙过江”，希望带来一场火锅革命。

每个角落都可以找到四川的元素，出师表，脸谱面具，桃园结义等等，看得出老板对这些情怀的热衷。

摄影丨奶黄包

作者丨狐狸妹

用餐提示

1，不同的锅底牛油重量不同，最重的就是九宫格；

2，吃完辣的牛油火锅不要配冰饮（尤其是冰牛奶），当心肠胃不适；

3，新店开业，可能遇到用餐高峰，请耐心排队等待或者避开时间段前去；

4，开业福利：

2.1号-2.2号，全场菜品5折，

2.3号-2.4号，全场菜品6折，

2.5号-3.5号，全场菜品7.8折。

（锅底酒水饮料调料餐包除外）

5，等位超过60分钟，送价值41元老成都肥牛1份 每桌限送一份

本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。

店铺信息

店名：猛龙过江

地址： 长宁区定西路737号

人均：139元

开业福利：

2.1号-2.2号，全场菜品5折，

2.3号-2.4号，全场菜品6折，

2.5号-3.5号，全场菜品7.8折。

（锅底酒水饮料调料餐包除外）

等位超过60分钟，送价值41元老成都肥牛1份 每桌限送一份

都被冠名为“一座你来了就不想走的城市”而备受关注，不仅是新崛起的网红城市，同时还是一个拥有深厚美食文化背景的城市，这座城市的美食有着让人叹为观止的魅力，毕竟它只用一样美食就征服了全中国人的胃，那就是火锅。

成都火锅代表清油火锅，一般是收取锅底费用的，因为成都火锅的锅底是需要大量的珍贵香料的，人们将葱、姜、蒜、花椒、辣椒等多种调味食材混入锅中，细火慢熬，熬制出麻辣鲜香的浓汤，再将备好的新鲜食材放在锅中煮烫，几个人围成一团，热热闹闹，共享这一锅美味。但是火锅那么多，哪一家更好吃呢？接下来为大家介绍值得一去的店面，绝对是本地土著常去的正宗店面，不管你要去还是打算以后去，收藏起来准没错的。

成都市井老火锅——龙厂长老锅

它是由川禾食品厂退休老厂长龙秀国创立，秉持着老成都老火锅老市井的方向，打造出的一家以微小型市井火锅门店为主要市场对象的老火锅店。

人均：53元

环境：店面小巧精致，干净整洁看起很舒服的感觉，很有市井小火锅的味道。

服务：上菜很细心，会送一点水果，服务态度好，不会过分热情但回应速度快。

必点：极品鲜毛肚、碗碗鸭血、麻辣牛肉、实惠鸭肠、蛋饺

极品鲜毛肚

每一片脆毛肚，都是精挑细选，表面颗粒粗，叶片厚，且有韧劲。在沸腾的牛油锅底中，七上八下12到15秒后 即可食用。此时的毛肚，恰到好处的入味，香气扑鼻，入口就能感觉到脆爽

碗碗鸭血

细腻无孔，口感像豆腐一样，绵实略带韧性，在锅里捞一块上来，弹弹弹，口感紧实有弹性，一个人吃一整份都不是问题。

麻辣牛肉

麻辣牛肉，重口味必入。整碗牛肉倒在中间格格里，浮起来就可以吃，那叫一个爽。吃到嘴里鲜、嫩多汁，火锅的汁水融入牛肉中，再加上干海椒的香辣，层次相当丰富，一口下去，鲜嫩中带着些嚼劲，回味无穷。

实惠鸭肠

当然吃火锅也少不了毛肚鸭肠这样的经典菜品，毛肚厚实而大块，烫的时候一定要夹在筷子上，如果拿捏不好时间，七上八下是比较稳妥的。脆脆的口感中夹杂着牛油的醇厚，很巴适了。鸭肠也是鲜的，打理得干净清爽，色泽粉嫩莹润，这么长一根下锅烫熟，味道好到让人牵肠挂肚。

蛋饺：可能是我孤孤陋寡闻，煮火锅第一次吃，脆脆的口感，吃着很爽。

有些人说火锅都大同小异，不外乎一锅红汤煮些边脚料，说这个话的人一定没有吃过几家火锅。

龙厂长火锅，从锅底开始就用尽了心思，菜品也做得与众不同，每个人的口味或许有差异，但是龙厂长对每个食客的用心都是一样的，力所能及将更好的东西传递给食客，这是一种力量，也是一种信仰。

里没有汽车飞驰而过，没有喇叭呼呼的鸣叫着，没有严肃凛立的大厦，相比灰砖瓷瓦的高楼，这里就显得低矮了许多，街道很窄，只容得下他们和他们琐碎的生活。店与店相靠，人与人往来，树与树站成的小巷下的生活很慢，流水的声音清澈。从入口往里走，四位老人围在低矮的方桌子下象棋，一群人簇拥在周围，再往下走是老藤椅，小茶馆，随便一处都令人怡然。比起奔跑，这里更适合生活，他们的生活慢慢悠悠地荡在小巷中。

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龙厂长老火锅

　　营门口小巷的拐角处有一家火锅店—龙厂长老火锅店，顾名思义：以一位退休了的姓龙的底料厂长命名的。十张桌凳，六十平米的店铺，四个人便撑起了这个火锅店。来吃火锅的人，一些是在大众点评上，看重这金牛区排名第二的名号，慕名来尝尝，或是偶然路过，略有一些映像，下次凭着微弱的记忆寻了过来，或者……人来人往，老火锅店的独特味道让人与店产生了联系。

　　有人问：“你家的火锅好不好吃哟！”

　　“我们说了，不算数，您说了算”服务员答道。

　　门口树下有五张椅子节假日往往是坐满了人，有人不时往里探一探头，一会儿又看看表，偶有顾客等得太久，便向服务员理论：“明明我比他先来的，为什么他先入座”那人抢话“明明是我先来的”服务员端过去一盘水果，连忙解释“他预订了哈！”虽说这种情况常有，服务员都耐心解释并道歉。

龙厂长老火锅

　　门口除了坐着的，还有站着玩手机等号的，这藏在城市深处的火锅店，仍然被人寻觅到了，不是偶然遇见龙厂长老火锅店凑合吃，而是专门来的。我想，只有好味道才值得被人关注，被人信任。随着四川各大高校开学时间陆续确定，火锅店的客源也不断增加。同学见面第一件事，当然是吃一顿火锅，不管在这段相互空白的日子里发生了什么，是开心还是不开心的，都会消融在这顿火锅里。虽说萝卜青菜各有所爱，但小编认为，爱吃火锅的人，生活总还算过得去，对生活绝望的人不会吃火锅。日子就像烫毛肚一样，总有起起落落，要是觉得平淡，还可往锅里加点料。小编认为这就是吃火锅的另一个意义。

火锅底料

　　到了晚上十点的样子，人群松散，走了，散去了，服务员开始今天的最后一件事，打扫，桌凳归位。把锅底倒入桶里，把最上面油泡一层一层的打捞出来，最后把下层的汤水倒掉，捞出来的油泡将被卖掉，进行二次加工利用，好做肥皂。老板说，我们这儿坚持使用一次性油，抵制地沟油。是啊！我们敬畏生命，那些被留在春天里的人，只希望活着的人好好活着。

　　十点后，大部分人都回家了，巷子慢慢平静了，一排排灯火还扑烁着大眼睛，或许它是在召唤迷路的人，照亮那些在这所城市迷失的人，不知道，让别人说去吧，让今晚的风说去吧！