升湘菜文化自信、推动湘菜产业高质量发展、助力餐企抢抓湘菜发展机遇，11月24日-26日，良之隆·2022第五届中国湘菜食材电商节将在长沙盛大举行！全国“湘菜人”都去撑个棚！
< class="pgc-img">撰稿：梁盼
日前，由红餐网编著的《中国餐饮发展报告2022》（以下简称《报告》）正式出版，报告对多个热门餐饮品类的现状和趋势进行了深入解读。其中，湘菜的发展尤其醒目。
《报告》显示，2021年湘菜、川菜、粤菜几乎占据了中式正餐品类的半壁江山，三大菜系相关餐厅门店数占全国中式正餐总门店数的比例分别为16.4%、15.6%、14.4%，湘菜正居于首位。湘菜已走出故土，成为全国性美食。
眼下，作为中式正餐赛道上不容忽视的细分品类，发展势头喜人的湘菜还在不断“攻城略地”。“走出去”的湘菜未来能否赢得更广阔市场？湘菜领域还能有哪些突围机会？岁月长河不止，湘菜领域还有很多想象、待探索空间。
< class="pgc-img">千亿级风口，湘菜发展势能强劲
预制菜洞察从湖南省餐饮行业协会了解到，2021年全年湖南餐饮实现销售额1869亿，同比增长4.41%，省内湘菜产业产值约4000亿。而根据观研天下数据预测，到2026年湘菜餐饮行业的产值规模将达到5242.2亿元。
市场规模继续扩容，一众湘菜品牌也发展强劲。一方面，来自外地的湘菜连锁品牌如雨后春笋般涌现。如上海的巡湘记、望湘园，陕西的兰湘子，广东的湘阁里辣、佬麻雀、农耕记、饭菜真湘、俏九州、回家湘、老湘村·湖南土菜等品牌。
另一方面，不少深耕湖南的湘菜品牌也开始走出去，在全国各地展开布局。2021年5月，炊烟开始在上海开店；费大厨辣椒炒肉2018年进入深圳市场、2021年开出上海首店、今年6月又开出了北京首店。与此同时，还在上海、深圳和长沙开设6家新店，加速全国市场的布局……
另外，在湘菜的大本营长沙，一些网红餐饮品牌也在不断崛起，比如：费大厨辣椒炒肉、炊烟等知名网红餐饮品牌。她们立足城市IP，或持续挖掘本地特色文化，为消费者提供了沉浸式的用餐体验；或将自身爆款单品和品牌名深度绑定，用经典单品去建立消费者认知，再不断结合品牌升级策略树立起品牌形象。目前费大厨辣椒炒肉已开出60余家门店，炊烟也开出了30余家店。
< class="pgc-img">湖南省湘菜产业促进会秘书长罗大志曾表示，“湘菜是近五年来全国菜系里面发展最快的一个菜系。在门店加速与雇佣员工数方面，湘菜已经超过了川菜，成为第一大菜系。”
< class="pgc-img">湘菜出圈、高速发展的底层逻辑
事实上，作为经典八大菜系之一，湘菜一直颇受市场欢迎。口感香辣刺激的湘菜，具有广泛的消费群体。重口味的菜品成瘾性也强，能给消费者留下独特的味蕾记忆，用户粘性高，容易形成复购。且湘菜是一个包容性颇强的菜系，在多年的发展过程中既博采众家所长，又不失个性，和其他菜系进行了融合创新。所以，单从品类来看，湘菜本身具有爆红的基因。
而近年来湘菜加速发展，湘菜出湘，能够在全国各地大举扩张的背后，则离不开多方因素的推动。
“湘菜的崛起，有着多方面的原因，既有政府层面的高度关注，也有湖南当地媒体的大力推广，更是湘菜人共同努力的结果。”湖南省餐饮行业协会秘书长韦巍在接受预制菜洞察采访时如是说道。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
据预制菜洞察了解，自2011年以来，湖南省委、省政府拟定了《支持湘菜产业发展的若干财税政策措施》、《湘菜产业标准化标准体系构架》等一系列相关政策支持文件，推动湘菜发展，形成了湘菜地域化、品牌化、市场化的显著特点。
湖南本地传媒对湖南美食的推广也不遗余力。炊烟的招牌菜小炒黄牛肉，多次现身于《天天向上》《向往的生活》《中餐厅》等热门综艺节目，也是2020湖南卫视春晚的指定湘菜，还曾被呈上联合国总部宴会餐桌；2021年，湖南卫视和湖南时代华影文化传媒有限公司联合出品的纪录片《傲娇的湘菜》热播，也让湘菜的知名度和接受度越来越高。
此外，湘菜快速发展也离不开湘菜人、湖南人的共同努力。同河南、贵州、安徽等省份一样，湖南省也是我国的劳动力输出大省，人口流动在一定程度上促进了湘菜的传播。与此同时，相较其他菜系，湘菜更草根，也更容易开店。
更重要的是，如韦巍秘书长所说，“在湘菜创业/经营者身上，我们看到刻苦钻研、敢闯敢拼、自强不息的精神，还有他们身上难能可贵的团结精神。湘菜能走到今天，既有厚重湖湘文化的支撑，也少不了全体湘菜人的努力。”“恰（吃）得苦、耐得烦、不怕死、霸得蛮”的湖南人对湘菜市场的扩张起到举足轻重的作用。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
湘菜走热，而上述各项推动湘菜发展的利好影响短期内也不会消逝，湘菜快速增长的基因在未来几年还将保持。一方面，人口的流动还将带动湘菜扩展到全国其他地区；另一方面，湘菜带给广泛消费者刺激感的自我满足短时间内也不会改变。所以，未来湘菜这个领域还有很大的待挖掘空间。
尤其是当前大部分湘菜品牌还集中于大本营长沙、武汉、苏州、西安及广东省等地区，其他省份湘菜门店分布较少。这就意味着，湘菜品牌可发力的空间还有很多，其他餐饮品牌在湘菜领域也大有可为。
< class="pgc-img">抢抓红利，湘菜人如何打一场漂亮仗？
毋庸置疑，湘菜未来发展前景可期。但在预制菜洞察看来，湘菜要实现全国规模化发展，面临的挑战也不少。比如：企业是否具备标准化经营、品牌化运作的能力？是否能保证原材料的规模化种植，调料、辅料的供应充足，保证口味的稳定性……这些无疑都对湘菜企业的供应链能力提出了更高的要求。
湘菜人乐于分享、善于取经，湘菜人也不吝于通过展会、展览等途径向外界推荐湘菜，分享优势经验。因为当产业链上下游企业之间实现互利共赢和协同发展，未来才能推动湘菜产业集群发展，助力湘菜产业做大做强。
预制菜洞察也留意到，即将到来的11月，就有一场“湘菜人”的大型食材展会。这场由湖南省餐饮行业协会联合食和岛，共同举办的以湘菜为主题的专业展会，精彩纷呈。将汇聚来自五湖四海的众多优质展商、经销商买家与观众，助力各方精准资源对接，洞见产品流行趋势，获取产品研发和营销手段创新的成功经验。
< class="pgc-img">预制菜洞察梳理发现，此次“良之隆·2022第五届中国湘菜食材电商节”亮点颇多，包括但不限于以下几个方面：
1、2000+展商、10000+展品，知名湘菜餐饮品牌齐聚长沙大本营
预制菜洞察了解到，良之隆·2022第五届中国湘菜食材电商节将在湖南省长沙市国际会展中心盛大举行。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">本届展会的展览面积达到100000㎡，将聚合餐饮产业链各方资源，汇聚2000多家优质展商，现场展出10000多款精品爆品，现场观众预计达到50000人。
< class="pgc-img">届时，除了全国知名的湖南本土餐饮品牌将在展会亮相，湖南省外的知名餐企品牌也将前来参展。据悉，文和友、炊烟、费大厨、徐记海鲜、毛家饭店、蛙来哒、农耕记、宴长沙、新芙蓉、盛香亭、味上、坛宗剁椒鱼头、许爷剁椒鱼头、望湘园、巡湘记、佬麻雀、湘邻呷哺等北上广深和地区知名湘菜餐饮品牌都将组团前来观展。
徐记海鲜是如何举办跨界菜品秀？如何打造更有特色的分店？费大厨是如何把自身的爆款单品和品牌名绑定，强化消费者对品牌的认知？炊烟是如何创新推广，形成品牌曝光度的？在这场展会上，你可以近距离接触到这些品牌，探寻这些知名湘菜品牌的成功经验。
2、预制菜主题活动不断，洞察湘菜预制菜发展先机
在疫情和懒人经济多重因素的催化作用下，预制菜迎来风口。而湖南作为农业大省，食材种类丰富多样，省内还聚集了一批研发能力强的复合调味料企业，具有发展预制菜产业的天然优势。湘菜凭借香辣刺激的口感备受消费者欢迎，在预制菜上也有很大的发展空间。
本次展会也将围绕预制菜产业发展举办各种活动，良之隆·2022第五届中国湘菜食材电商节联合湖南省餐饮行业协会、《湘菜》杂志社在展会同期举办中国湘菜预制菜产业发展大会，为湘菜预制菜发展带来新思路。
< class="pgc-img">据悉，中国湘菜预制菜产业发展大会将邀请湘菜预制菜供应链、研发、生产、销售头部企业，以及中央厨房政策、管理、研发专家学者，共同探讨预制菜产业未来发展趋势、方向及湘菜预制菜面临的机遇和挑战。届时，行业专家将把脉预制菜未来发展，开启一场干货满满的思辨盛宴。
3、汇聚全产业链资源，破解湘菜供应链难题
历经多年发展，口感香辣刺激的湘菜已成为备受消费者青睐的地方风味菜，但湘菜对原材料的要求较高，目前湘菜食材产业链不够完善还制约着湘菜品牌的全国扩张步伐。本届展会将满足用户多样化的采购需求，为厂商和买家搭建起一个食材采购、供需对接、经验交流、新品展示的全产业链沟通平台。
< class="pgc-img">据了解，包括全国百强餐饮、区域TOP餐饮、酒店连锁、地区餐饮品牌在内的50000+专业观众将到场。
届时，众多餐饮行业上下游企业也将来到展会现场，其中就有各类食材厂家，前来展会参展的企业将覆盖水产、肉禽、面点、预制菜、调料及餐饮机械设备等全品类，其中不乏头部企业。
水产预制菜企业有国联水产、虹宝水产、美佳集团、正兴国际、青岛国信、晟湖食品、华山科技、百香顺等；肉禽预制菜企业有安井食品、龙大美食、平兴食品、良兴食品、天农食品、宇成食品、巧佳宴食品、如意三煲、菜帮主、郝菜肴、尚好菜、厦门绿进等；面点预制菜企业有心思源食品、食全十美食品、标点食品、家门巷绿色食品、哈尔香食品、老坛农业、忆乡情食品等；调料类企业有幺麻子食品、溢味佳、老坛子食品、汇湘轩、特味龙、帮厨食品等。
4、同期活动精彩纷呈
据悉，本届食材展还将举办龙牌生抽杯·2022中国湘菜大师名师晋级赛、一品一味成一菜交流品鉴宴、许大师·向未来杯中国湘菜青年厨师交流大赛暨预制菜品鉴大会、24节气·湖南一县一品农业产品交流对接会等多项活动。
通过不同形式的活动，为湖南特色农产品的展销、湘菜的菜式创新、技艺比拼提供交流的机会，也为食材厂商和餐饮客户的需求对接提供平台。
< class="pgc-img">11月24日-26日，相约长沙，和“湘菜人”一起共赴这场行业盛会。
<>莞有一家叫做“饭菜真湘”的湖南菜馆，每天来吃饭的人比赶庙会的都多，大家都称其是“东莞史上最牛旺店”。有热心人士对“饭菜真湘”的“东莞史上最牛旺店”进行了总结：
一、不接受预定。
二、不论顾客排队多少，下午14:30、晚上20:30以后准时毕餐，任何人都不能再接单。
三、15分钟上齐菜，晚一分钟，剩余菜全部赠送。
四、人均消费38元，进门却有星级酒店才有的专人送热毛巾擦脸，有无数小吃随便吃，有按摩椅……
五、还有更牛的就是这家老板姚刚发明的一个无比强大的“全能餐桌”。
俗话说耳听为虚，眼见为实，笔者有幸体验了一次，果然名不虚传。
第一印象就是人多。笔者与朋友一行抵达时，已快至下午两点，门口还有十几拨排队等坐的人。
第二个印象是贴心。等座处可以吃10多种小吃，另外，还设有柠檬水、罗汉果茶和绿茶等，还设有无线WIFI、按摩椅、大屏幕、游戏机、擦鞋机等等。卫生间里还有贴心的热水，医药架，还有给小宝宝换尿布的小床，还细心地准备了尿布湿。这些服务确实可以称得上比一般的餐厅要细心些，不过在笔者看来，比起一些更好的以服务著称的餐厅，这些服务做得还称不上是特别精致，但确实能让人觉得比较贴心。
等坐下来点餐，还发现餐桌上还别有用心，碗、筷、碟、杯、茶水已洗净分类摆放在透明桌子上面的格子里， 全都自助，除了碗筷以外，还有一个专门给顾客充电的格子，他们的椅子也可以翻起来，顾客可以将包包放进去，解决了顾客包包的安全问题。
第三个印象就是便宜。最便宜的菜6块， 最贵的菜39块，点下来，六个人，总共花了189块。
第四个印象就是快。菜单有图有价，自主点菜，点好的菜单交给服务员，服务会将一个15分钟的漏斗放在桌上，然后告知我们，漏斗漏完之后上的菜不收费。不到十分钟，所有的菜就已经上齐了。
第五个印象就是口味不错。朋友点了几个经典的湖南菜，猪油白菜，土豆丝，炒腊肉，菜色在强烈的灯光照射下，看上去非常诱人，口味确实也相当不错，有些家常菜的感觉，一行的朋友对“饭菜真湘”赞不绝口，唯一遗憾的是，没有吃上上次吃到的萝卜干和叼子鱼。
“饭菜真湘”难道单单凭着上面几点就把生意做到了如此程度？背后到底有什么不为人知的秘密呢？
“饭菜真湘”的董事长姚刚在接受采访时说：“如果顾客在你的餐厅占不到便宜，那不是好事。”餐厅洗手间的卫生站，就特别直接地印证了让顾客有便宜可占的事实。卫生小站备有创口贴、吹风机、梳子、棉签、啫喱水、风油精、清凉油等一系列顾客所需要的生活用品，以备顾客不时之需。饭菜真湘的洗手间也是“一景”。其舒适程度，经常导致“很多女孩子进去不想出来”。
以笔者的感受来说，“饭菜真湘”的洗手间并不像说上去的那么舒适精致，比起笔者在日本商场体验过的洗手间而言，这种差距还不只是五星与三星之间的距离，摆在卫生间的药品、棉签之类，真正前去使用的顾客并不多，专门提供给婴儿小床空间狭小，光线黑暗。“饭菜真湘”整体灯光设计过暗，让人感觉餐厅整体环境比较阴暗，再加上地板油渍清洗不够干净，会给人一种脏脏的感觉。
一家餐厅要想生意好，在房租、人力、物料等成本相对固定的情况下，最关键的赢利因素就是要看翻台率了，“饭菜真湘”翻台率肯定是极高极快的，而在笔者看来，“饭菜真湘”真正的赚钱的关键点，全都集中在一个“快”字上面了，而并不是姚刚所说的“让顾客占点便宜”表面现象上面？！
让我们一起来看看，“饭菜真湘”倒底是怎么赚“快”钱的！
首先，来看看“饭菜真湘”的选址；它大多是以家庭就餐居多的社区型经济圈，餐桌也是以圆桌为主，基本都是四人座起。而设定的人均消费38元，是吸引家庭聚餐的重要诱惑点，稳定的菜品口味，又是顾客回头的重要理由。
这样的选址与这样的定价，让“饭菜真湘”拥有了一定的消费人群基础。
其次，来看看等候区的秘密；在很多的餐厅，等候区都提供各种各样的服务，而“饭菜真湘”则全面考虑到了家庭各种成员的需要，孩子可以玩游戏，大人可以看电影、吃零食、聊聊天，老人可以按按摩，各得 其乐，让顾客沉浸在各种不同的娱乐或者享受过程当中，这种注意力的转移，自然也让漫长的等待变得更短，有了这样排队的人数，还能给店铺带来一种无形的从众效应，顾客往往愿意在排队越多的地方等着消费。
将顾客留在门口，也就让“饭菜真湘”的快速翻台成为了可能。
其三，上菜速度极快；十五分钟要将所有的菜上齐，笔者特意请教了纵一商学院梁院长，梁院长作为资深的餐饮人士，还与“饭菜真湘”董事长是旧相识，对“饭菜真湘”的厨房的奥秘也是了解一二。要想上菜快，预制菜比例要多，蒸菜要少，热菜灶头需要进行控制，正常餐厅一个灶头会炒到七个菜，而“饭菜真湘”的一个灶头只炒五个菜，这对菜品是一个很好的保障，一个灶头三个人负责，这三个人中间还有一个要负责直接上菜，这又提高了上菜效率。
所以姚刚说，“饭菜真湘”能上菜这么快，他们是研究过的。
其四，这个餐厅只适合吃饭；在用完餐后，笔者在餐厅用完餐之后，发现过来吃饭的人，很少有吃完还坐在桌子聊天的，基本都是吃完就匆匆离去了。以笔者个人的体验感，餐厅将主要光源全部集中在桌上，让菜色看上去非常漂亮诱人，而顾客身上的灯光却极少照顾到，要想与邻桌的人聊天，基本上是一种黑暗中聊天的感觉，聊天不是很方便，也不是很舒适。
所以说在这个地方，只适合吃饭，不适合聚餐聊天，顾客吃完，便会快快地离去了。
其五，自助餐桌的使用；据说这个餐桌是“饭菜真湘”的专利产品，这样除了给顾客增加了一种放心的体验感，一切让顾客自助，既节省了人力，又减去了顾客的等待感，而服务员则只要负责清洁工作就行了，原本需要做的摆台时间就已经省去了。
节约了一个环节，自然也能让速度快起来。
餐厅那么多，顾客为什么一定要去“饭菜真湘”吃饭？顾客在这里体验到的是物美价廉的美食，超值的服务体验，而真正物美价廉的美食、超值的服务体验的长期保障，是潜伏在背后的“饭菜真湘”的以“快”致胜的理念。正因为如此，在所有人都唱蓑2016，“饭菜真湘”的连锁经营却在快速地增长，看来2016并不是所有人的冬天，找到方法，专注经营，2016还会是你的春天。（欢迎关注只专注于品牌研究的微信公众号：老易侃品牌）
者 蒙志军
上海。陆家嘴。中国商业地产翘楚、繁华的正大广场里，一家名为“吃饭皇帝大”的中餐厅，每天人流如织。
这家有着“湖湘血统”的中餐厅，2016年来到上海。它以独特的土家民族菜品牌，悄无声息地影响着人们的餐桌;它以坪效、人效排名第一的娇人业绩，从84家国际国内餐饮品牌中脱颖而出，悄无声息地变革了人们的味蕾。
创造这个传奇的，就是汪峥嵘，长沙五十七度湘餐饮管理有限公司董事长。这个有梦想、敢担当的姑娘，在13年的时间里，先后创立了10个驰名餐饮品牌，在全国26个城市拥有260余家门店，创造了“全世界最大的铁板烧餐厅”等多项世界第一，旗下“好食上”酒楼获得商务部颁发、餐饮业唯一的“首届中国十佳成长型标杆企业”，创造的自律量化管理模式等成为全行业标准。
肩 负 使 命
在进入上海之前，汪峥嵘准备了很久。
凭着自己对美食的热爱，2004年，汪峥嵘毅然辞去稳定体面的央企外贸工作，自主创业，在长沙湘江风光带创立了“好食上”餐厅。她把企业的使命定义为——“让餐饮行业成为受人尊敬的行业”。
然而，一切都让她措手不及。
四个男人到餐馆吃饭，等了40分钟，服务员端上来一盘他们没点过的菜。四个男人喝完了一瓶白酒、吃完上错的菜后，拿起筷子击节吆喝：“不买单呀不买单……”
这是2004年5月9日“好食上”开业的第一天。27岁的汪峥嵘说：“我懵了，这是我第一次接触餐饮行业。”
开业第一天客人的“砸场”;不到一个月，80%的餐具破损;环顾左右，十多家本土餐饮名店一字排开，油烟战场激烈残酷……
开业一个月，“好食上”大亏60万元，已无钱为继。
那段时间，是汪峥嵘感觉人生最黑暗的一段时间。她把“坚持就是胜利”放在手机屏幕上，时刻鼓励自己。
转机出现在3个月后，2004年初秋，“好食上”开始盈利。
“在我脑海里，餐饮是有画面感的，是有梦想的。做餐饮，绝对不是一个最赚钱的行业，从一开始，我就没有把它当作是一门生意，而是把它当作一个企业来打造。这考验着一个人和一个团队的坚持。”
“我是一个很纯粹想做餐饮这件事情的人。打造一个全国性的餐饮品牌，我一定要这样做，我也愿意这样做。”
颠 覆 传 统
此后的几年，“好食上”的营业额每年以10%的速度递增。4年之后，汪峥嵘创立“海食上”品牌，主打海鲜。
从“好食上”到“海食上”，不仅是为长沙芙蓉路的停车道添上了一台拉风的加长悍马，更带来了菜式结构的更新和客单价格的变化。一字之差，似乎带来了另一番洞天。
“但我看到的更多是问题。”汪峥嵘发现，传统湘菜餐饮存在三大制约：中餐的标准化程度很低，管控点很多，很难形成复制，也就很难形成连锁、规模化;人才培养的速度太慢，无法实现企业化的进程和发展;没有独特的气质，难成全国知名品牌。
“把一个企业做出优势，完全是一个耕耘的过程。”汪峥嵘说，“如果我们出生在北京、上海，可能我们一出生就是全国的，就可能是世界的。但我们存在先天的不足，湖南土生土长，让我们一出生就带有一种地域性。我们太‘小米加步枪’了，然而，面对的竞争，又都是‘飞机加大炮’，都是国字号、国际范的背景。我们只有比别人更努力、更舍得，才会有出路。”
2009年，汪峥嵘创立“57°湘”时尚铁板烧餐厅，颠覆传统，横空出世。
57度，是国际餐饮界认可的食物入口最合适的温度。精确到这个温度的食物，能将人的味觉全部打开，更直接体验到美食的苦辣酸甜，入口难忘。
“57°湘”，真正实现了中餐标准化，把味道变成了酱料化和配方化，把只可意会、不可言传的“火候”，变成在铁板上进行中温、高温、大温、小火4种标准化操作。更把过去铁板烧这个高高在上的品类，变得更加平民和普及。同时，创造性地把后厨搬到了前台，在全国首创“炒手”职业，邀请专业编导量身打造了一支“会做饭当中最帅的，最帅的当中最会跳舞的”炒手团队，令食客在满足口腹之欲的同时享受到了耳目之娱。
“57°湘”甫一出世，就受到狂热追捧。仅5年多时间，“57°湘”就“复制”出了68家门店，在百花齐放的餐饮市场，飞速而又独具个性地席卷了大半个中国，真正成为中国知名餐饮品牌。
峥 嵘 出 湘
搞餐饮创新，要敢于、乐于、善于与高人合作，放空自己的胸怀，把目光放到全世界。
2010年，汪峥嵘对公司进行股改，成立长沙五十七度湘餐饮管理有限公司。第二年，“五十七度湘”走出湖南，进入上海。
都说，餐饮业是离人最近的行业，是有温度的行业。可初来乍到，行业竞争的冷酷，再加上水土不服，却让汪峥嵘惊出一身冷汗。
“跨越太巨大了，房租从1块变成了15块，人力资源结构的变化……所有的都变化了。”汪峥嵘说，在那种情况之下，“没有一件事情是对的”。
“成本过高，固定成本过高，什么都贵，人也贵，地方也贵，你的顾客对你又不了解，顾客又不知道你，好像哪儿都是不对的，要不然怎么会亏呢?”
如此境地，一般人早就撤了。但是，汪峥嵘没有。
“上海市场是没错的，我们本身品牌的特点、差异化也是没错的，剩下的事情是我们要不断的完善，这就需要一个过程。”
汪峥嵘选择了坚持，并且边亏损边开新店。那一段时间，她和她的团队做了这么几件事：一是提高效率，供应链、信息化管理优化，跟上上海节奏。二是做足细节，学会了测量店到地铁店、公交车站的线路，学会了计算消费者的行动路线，甚至，一句“欢迎光临”都要考虑怎么说会更好一点儿。三是强了参与国际化竞争的实力。
坚持久了，客户开始沉淀下来。最终，在战略性亏损了19个月之后，持平了。
那一天，是“2010年5月7日”，给汪峥嵘留下了很深、很深的印象。
“创新，其实很多时候是在于解决我们自身的问题的过程中，寻找到了更好的答案。”汪峥嵘说，对创新的追求是否发自内心，是否能够在创新的路上守得住寂寞，能否有这样的 定力，都决定着一个人能否成功。创新的背后，要有赤诚的投入。
2016年，汪峥嵘在上海成立“尝胜餐饮创新投资公司”，整合全球餐饮技术资源，来打造中国餐饮创新的合作平台。她说，要从上海重新出发，更多地在美食商业的地图上，开疆拓土。
舌 尖 风 暴
“人终将被抹去，如同大海边沙地上的一张脸”。
每个时代，餐饮都有它的主流消费群，这些人群的脸谱是不断变化的，需求也如流沙一般不断变迁。因此，必须要变，必须要转型。
对汪峥嵘来说，在餐饮的世界里，她永远把自己定位于一个去发现、去干、去落实的孩子。因为孩子的世界是新鲜的，只有新鲜，才能保证企业的活力和消费者的持续认可。
于是，就有了立足湖南特色蒸菜基础，更加入恢弘中国风元素创新而成的蒸菜品牌——“我爱鱼头”，用时尚元素将蒸菜从单一形式与路边摊档的固有认知提升到一个全新的高度;
于是，就有了主营创新湘菜的“好食上青年餐厅”，全国首创无餐具餐厅“水货”，和台湾鱼市风格的“鱼乐水产”，细分老品牌消费者梯队，以时尚元素为品牌注入了全新活力;
于是，就有了集合土家族民俗文化精髓的“吃饭皇帝大”，把14次湘西调研的成果，翻译成了土家民族餐饮的时尚语言;
于是，2014年，以“头碰头、脚碰脚，和一群小卡通猪一起排队一起吃饭”为特色的烤肉店“小猪猪”在杭州开业，开业当天，210平方米的门店涌来4000多位客人……
近两三年间，汪峥嵘和她的团队，密集推出时尚餐饮品牌矩阵，带领了创意湘菜的热潮，卷起了一股舌尖上的风暴。而且，每一个品牌，都有超高的人气和忠诚度，在高端餐饮普遍式微的今天，成为一个奇迹。
其实，每一个品牌推出的背后，都有着一个非常艰难的研发过程。汪峥嵘说自己选择了一条特别难的路，那就是多品牌。“打个比方，一台收音机，AM、FM，调频道是最痛苦的。一个品牌就是一个频道，你要把它调到另一个频道的时候，其实对你团队的考验是很大的。我们从一出生，就决定了是要走丰富的、创新的、市场化的路子，我们清楚，我们是谁，我们没有任何贵族的基因，一切都要靠我们自己去走，没人能替代。”汪峥嵘坦言。
“我还是蛮幸运的，在做餐饮的过程中，我有机会可以看到餐饮的世界其实是无限大的。如果这些年我不是这样去创新，去尝试这么多的品类，我不可能领略到餐饮世界里更多纬度的东西。这个东西本身是一种价值，是一种乐趣。”
“中国湘菜百佳名店”、“湖南十佳餐馆名店”……如今，作为唯一一家从湖南总部自主创新品牌走向全国的专业餐饮公司，“五十七度湘”已经荣誉等身。汪峥嵘本人，也先后被评为湖南省优秀青年企业家、中国湘菜最具影响力人物等。她像一位诗人，以食材为语言，以火候为节奏，以装盘为分行，表达着中国最真切的时代的口感;她更像一位味蕾设计师，让湘菜从舌尖走向繁荣，让我们的生活更多一些惊喜和颜色。
