菜在广州市场的热潮已经逐渐减退，一年来川菜餐厅的数量减少了1626家。在购物广场和高档商场里，川菜的份额相对较低。一些网友认为广东菜的清淡口味更受广东人喜爱，而川菜的辣味过于浓重，掩盖了食材的原味。此外，广州的气候不适合吃辣，也导致川菜在这里发展不如其他菜系。然而，也有网友表示川菜的辣味是其魅力所在，认为广州应该给予川菜更多的机会。
< class="pgc-img">作为资深餐饮人，我认为川菜在广州市场的发展受到了多方面的限制，包括地域口味差异和消费者偏好等因素。如何能够让川菜在广州市场重新获得关注和认可，是一个需要思考和解决的问题。观点1：网友A认为广东菜的清淡口味更受广东人喜爱，而川菜的辣味过于浓重，掩盖了食材的原味。观点2：网友B认为广州的气候不适合吃辣，导致川菜在这里发展不如其他菜系。
< class="pgc-img">观点3：网友C认为川菜的辣味是其魅力所在，认为广州应该给予川菜更多的机会。我认为川菜在广州市场的发展受到了多方面的限制，包括地域口味差异和消费者偏好等因素。川菜餐厅可以通过创新菜品，调整口味，以迎合当地消费者的口味需求。同时，可以加强宣传和推广，让更多的广州人了解和尝试川菜，拓宽市场份额。此外，川菜餐厅可以与当地商场合作，开设分店或推出特色菜品，吸引更多顾客。
< class="pgc-img">最后，政府可以加大对川菜产业的支持和扶持力度，提供相应的政策和资源，促进川菜在广州市场的发展。关于川菜在广州市场的发展问题，您有什么看法？
过深圳的人应该都能感受到，在深圳毫不夸张地说写字楼、工业区周边30米一家湘菜馆，50米一家川菜馆，夜宵摊子放出来的招牌不是四川烧烤就是湛江生蚝°、湘味小龙虾等等。广州和深圳比起来湘菜川菜馆少一点，但是宵夜烧烤摊普遍也是湖南四川湛江的多。但是这些现象能表明在深圳广州湘菜川菜很受广东人欢迎吗？答案是否定的。
造成这个现象的主要原因是广深的外来人口数量巨大，湖南湖北四川等所谓"吃辣"地区的人口占了大多数，也正是这部分人支撑起了湘菜川菜馆的受众；当然也还有像我这样的打工仔，领导是其他省份，团建聚餐都会选他们的家乡菜聚餐（领导是东北人，来广东的东北人也比较少，所以东北菜馆显然没有上面说到的菜系馆多）
说回题目，如何看待？因为长期到外省工作生活的广东人少呀。我身边也有广东本地的同学和朋友经常去外地出差，跟我抱怨最多的首先是找不到粤菜餐厅，其次就是粤菜餐厅的东西不新鲜不好吃；即便是陶陶居这样的大连锁，出品水平都是远低于广东陶陶居的出品，这样的粤菜餐厅的水平怎么受欢迎呢？
当然还有一点，是消费水平的差距，或许很多朋友会不服气认为我是在贬低他们的菜系廉价；但是并不是这样的。食材供应、厨师水平还有当地的消费习惯对于当地餐馆的出品优劣有直接关系。就单拿辣椒炒肉这么个家常菜来说，15一份的我吃过，35一份的我吃过，88一份的我也吃过；这几个价位的辣椒炒肉可以说是完全不一样的菜了；但是拿白斩鸡来说，一只新鲜的真正能够符合白斩鸡出品的走地鸡°成本就不会低，即使是在广东点一例这样的鸡最低规格也不会低于六十块钱，更别说很多人对白切鸡的印象普遍是小餐馆里面四十来块钱一份还又腥又柴的味道；另一个代表就是虾饺，一笼选料好的虾饺在广东姑且要卖30一份，到了其他城市成本和选料都会变差，所以会导致普通粤菜餐馆的出菜水准降低，高档的粤菜消费水平又太高了；因为以上种种原因也导致了我很多刚来广东的同事都对粤菜不太感冒，但是我带他们尝过这些符合标准的粤菜之后他们都会对粤菜有所改观。最后说回口味这一点，当然以下是我的个人感受了；因为工作和以前大学专业的原因我也算去过或者了解过一些城市；比方说上海、湖南、浙江、陕西等等，在我所了解的地域中，真正受推崇的菜往往都对食材要求比较高，味道也是很有普适性，属于是无论哪个地方的人都会觉得好吃的味道，而那些口味小众的菜只能是代表当地口味。
些年来，眼看着川菜的势头越来越猛，遍地开花，收获无数好评。走精致典雅路线的粤菜也只能默默的看着不说话。明明是不挨边的两种菜系，就因为实力旗鼓相当，所以经常被大家拿出来对比。可是从传播度来看，川菜似乎真的更胜一筹。于是就衍生了这种偏见：广东菜只是占了食材好的便宜，吃的都是原汁原味，而川菜，才是能够将一切平凡食材化为神奇的菜系，在烹饪难度系数上，川菜赢了！
< class="pgc-img">可是，川菜真的赢了吗？我觉得不然，川菜确实讲究五味调和，可是你觉得粤菜只能用极简的烹饪方式来凸显食材的原汁原味，大概也是对粤菜最大的误解了吧！粤菜经常会给食客带来意想不到的惊喜，它在最大限度保留食物本味的同时，却又不断创新，既有精致讲究的大排面宴席，也有接地气的大排档菜系， 这就是粤菜的迷人之处！
< class="pgc-img">川菜讲究调味，而粤菜讲究提鲜。也正是如此，才让大家误以为粤菜为了保留食物本味，所以不敢过度烹饪，故而简单。而粤菜，其实是在保留了食材的清、鲜、嫩、爽、香的同时，让食材的鲜味最大限度的凸显出来。
< class="pgc-img">被广东人看作人生至味的白切鸡，取当地最好的走地鸡为原料，以最精简的手法进行烹饪。虾眼水将整只鸡焖至姜黄色，然后再捞出来用凉水冲洗，鸡皮紧致、鸡肉弹滑，斩成一件一件的，骨头横切面还带着胭脂般的血色。白切鸡看着寡淡，却离不开葱姜末与油调和后的蘸料，在葱姜酱汁的烘托下，白切鸡的鲜美被烘托的淋漓尽致，却不掩盖其本味。一块鸡肉入口，鲜香味道瞬间喷薄而出，令人难忘，从此对别的鸡都再无好感，而这也就是粤菜的高明之处！
< class="pgc-img">对鲜有着极致要求的粤菜，却并不能将清淡菜肴作为粤菜代表，浓妆艳抹的鱼香茄子煲，其实就是粤菜的另一面。川菜也有鱼香茄子这道菜，其讲究的是用烹调好的辣口糖醋汁去烧茄子。而粤菜的鱼香茄子煲中所谓的鱼香，是指咸鱼的味道，用梅香咸鱼和茄子一起煲，做出来的味道臭中带香，有一种无名的魅力，莫名觉得很下饭！
< class="pgc-img">大家对粤菜的烹饪方式，似乎只知清蒸、慢炖，殊不知，煎、炒、煲、焖、炸、扣等将近21种烹饪方式都被运用在了粤菜之中。哪怕是最不起眼的一道炒青菜，通过对火候的拿捏，用最快的速度让其入味且不失脆爽口感，以至于一根普通的菜心入口后，丝毫不失清脆口感，且携带着蔬菜清甜立即在口中炸裂，普通的蔬菜，也再一次达到此生的高光时刻！
< class="pgc-img">其实川菜并不是只有麻辣，而粤菜也并不是只有清淡。作为中国最有名的两大菜系，并无高下之分，只要你喜欢，它就是最好的菜系！
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