前觉得天冷就想吃火锅是一种矫情，现在觉得那其实是一种求生欲！
有时我就在想到底是谁这么有智慧发明了火锅这个东西，真的很想给他鞠上一躬。
火锅也是一种古老的食物，早在一万多年前，人们一发明出陶器，便开始用陶盆、陶钵来煮食物吃。
后来炊具有了精细分工：蒸食物的叫“甑”，煮食物的则叫“鼎”，鼎有三只脚，也有四只脚的，足间可以生火加热。
在这个意义上还是“鼎”还只是一个锅，到了商周时期出现了“盘鼎”，这才是火锅的最初形态。
这种鼎分上下两层，上层用于放食物，下层托盘烧炭火，边吃边煮，这可不就是火锅嘛！
到了三国时期，鼎又经历了一次改良，在里面嵌入寄到隔板，分成5个独立的隔断，每格煮的都不一样，煮出来的味道也不尽相同，这就叫做“五熟釜”，差不多看着就像我们今天鸳鸯锅，子母锅了。
不过火锅只是一个形式，重点还是锅中煮制之物。
从古至今，中国人利用自己当地的食材，做出了各自地方特色火锅，一方水土养一方人，一方水土也出一方火锅。
铜锅涮肉
涮肉火锅简直就是冬日里滋补的代表！
和浓郁热烈的麻辣火锅不同，涮羊肉用的是清水，最多放几片生姜几段大葱，讲究点的人家放些干香菇或口蘑之类的，切记不能乱放其它调料。
用清水一涮，吃的就是食材纯朴本味，所以羊肉品质才是涮肉的灵魂。
细薄如纸的羊肉，在铜锅里轻烫几秒，鲜红的羊肉片，变成灰白色，蘸上芝麻酱、韭花、酱豆腐，遮腥膻又提香，还不能冲了羊肉本味，吃的就是一个鲜！
其实这涮羊肉的由来也是挺有意思的。
据说是成吉思汗（也有人说是忽必烈）出征的时候，有一天想吃清炖羊肉。哪知道刚杀好羊就接到的敌军来犯的报告，为了不耽误大汗用餐，伙夫情急之下就把羊肉切成薄片，在滚水里一涮就熟了，撒上盐就赶紧让大汗吃，从此以后大汗就喜欢用开水直接涮羊肉吃了。
（这……大汗也是淡定啊，大敌来犯也不能耽误了吃羊肉）
当然这就是传说了，早在辽金时代，契丹等北方游牧民族就已有支火锅涮羊肉片的习惯，涮几秒就能吃也是很适合游牧民族马背征战的生活特点的。
羊蝎子火锅
羊蝎子火锅是推味君的最爱！
以前还不知道羊蝎子是啥的时候，以为是什么稀奇古怪的昆虫火锅，听了名字都不敢吃。结果后来才知道……后悔死了少吃了多少顿好东西。
羊蝎子就是羊脊骨，也是一道有年头的小吃了。
康熙年间，蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。
吃羊蝎子既有啃骨头的乐趣，也有大口吃肉的畅快，吃羊蝎子肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。
更关键的是羊蝎子低脂肪、低胆固醇、富含钙质，多吃也不胖，冬天进补吃羊蝎子最有理由了！
川渝系的麻辣火锅
川渝系的火锅相必大家都很熟悉了，在这俩地界儿，空气闻着都是麻辣味的。
最好吃的火锅必须是点毛肚、黄喉、鸭肠、胗花、鸭血、麻辣牛肉，配着红油满铺的九宫格。
吃的时候再蘸着香油、香菜、蒜泥才算合格，嗦完苕粉再烫个脑花，最后喝一口冰粉结束这场日常战斗。
但不得不说能和四川人和重庆人一起吃鸳鸯锅，这真的是他们的极大包容了。
四川豆花火锅
四川人爱吃火锅也爱吃豆花，于是就又有了豆花火锅。
吃豆花火锅，锅底里主要配的就是豆花和酸菜！不是东北酸菜的那个酸菜，是“老坛酸菜”的那个酸菜。
刚端上来的豆花火锅的汤都是白色的，酸菜也是刚放还没有煮入味，所以一定要耐心等待。
豆花大坨又耐煮，多煮一会，酸菜的味道开始渗透到豆花之中，豆子的清香醇厚，搭配上酸菜的酸爽可口，这样的搭配一生推！
蘸上料的豆花更是香辣开胃有下饭，开局吃点酸菜豆花开开胃，豆花捞干净了就可以开始涮菜吃，接下来的步骤就和吃其他火锅一样了，只不过酸菜味的锅底会让你越吃胃口越好，一定要控制好自己，别一不小心撑了肚！
贵州酸汤鱼火锅
贵州的酸汤鱼火锅是苗家特色小吃。有多特色呢？光这个酸汤锅底的制作就已经很奇特了。
酸汤有两种，清酸汤和红酸汤。
清酸汤是把淘米水烧开，放入坛子中，加入适量的面粉、酵母、水或者是白醋，野葱、木姜子发酵而成的。
红酸汤则是西红柿加盐泡在坛子里腌制15天发酵而成的。
只有这样的制作才能得到浓郁的发酵酸味，酸汤煮鱼肉，去腥开胃，而且由于酸汤的刺激，吃完整个人都整体通畅、神清气爽！
（氮素！这个酸汤真的很酸啊！吃不习惯的小伙伴可以通过在锅底中兑水来缓解……推味君也是吃不了酸，我只能帮你到这了）
云南腊排骨火锅
云南的腊排骨就得数丽江。
腌制腊排骨要精选当地特有的走地猪的排骨，加上适量的盐、辣椒、香料等腌制一天后取出挂在阴凉透风的地方风干，十多天后即成腊排骨。
腊排骨可比新鲜排骨有味多了。
丽江腊排骨可以有效地融合肉味和骨质味，让经过腌制和晾置处理后，排骨的香味很容易地散发到汤汁中。这样不管锅里烫什么菜，烫出来的火锅都融有腊排骨浓郁的香，吃着特别香。
真的去丽江别只顾着风花雪月酒，去尝尝腊排骨火锅，啃啃肉吃吃菜，比酒吧求偶遇什么的浪漫的多了！
云南菌子火锅
云南就是全国人民的蘑菇篮子，说火锅自然不能落了菌子火锅。
我一直觉得，菌菇是最能接近肉类的生物，无论是口感还是味道上，吃蘑菇都比不上吃肉差，而鸟苷酸的存在让蘑菇吃着比肉还要多一层鲜香味。
所以这菌子火锅吃的就是蘑菇的鲜甜味。
新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡枞菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪……这一大锅野生菌煮着吃，闻着比看着香，吃着比闻着香。
而且菌类富含氨基酸、多种维生素、叶酸、乳酸等物质，能够促进人体新陈代谢，调节生理机能，保健效果也不弱！
潮汕牛肉火锅
这两年潮汕牛肉火锅势头迅猛，也可以称得上是主流火锅了。广东人吃东西都是也是追求一个食物本味，潮汕牛肉火锅也不例外。
潮汕牛肉火锅锅底有清水和牛骨清汤，清水锅底有时会放几块白萝卜，而牛骨清汤会加几块牛肋排，放入白萝卜和玉米，每锅牛骨清汤出来，都透着牛骨天然的鲜香清润。
白萝卜和玉米，起到吸油解腻的作用，还能够提鲜，增加涮肉中的清香之气，吃起来也是香香甜甜的。（不是骗你，这玉米拿肉我都不给换！）
如果锅底是张白纸，那么好的牛肉就是浓墨重彩的那一笔！
潮汕牛肉火锅对于牛肉的要求特别高，除了对牛肉的新鲜度的保障，这对牛肉的分解也是达到了极致。
嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥，在吃潮汕牛肉火锅之前，我都不知道牛肉竟然可以精细到这种程度！
牛肉在锅中短暂烫熟，蘸上沙茶酱，牛肉嫩口，味道鲜香，肉吃够了再烫上一份粿条，过了嘴瘾，也饱了肚子，吃的就是爽快！
广东打边炉
在中国大多数地方，火锅通常都坐着吃，但在广东，它的最传统吃法却是站着吃。
关于“打边炉”一词，宋代便有记载，只不过当时叫“打甂（音‘边’）炉”。“甂”就是小瓦盆，“打”则是涮的意思，打甂炉即涮瓦盆火锅。但或许“甂”字太生僻，逐渐就被误传为“边”。
到了明朝万历年间，《顺德县志》记下了人们对打边炉的理解，已经转变为：“以鱼、肉、蚬、菜杂烹，环鼎（边）而食”。
如今，打边炉的锅具早已变成了砂锅。但吃的阵势不变，仍讲究要站着吃，所以使用的筷子既要够长，又能禁得住久烫不变形——长竹筷子自然是首选。
另外，打边炉讲究汤水一直要处于滚沸的状态，高温短时间烫出来的生鱼片、生虾片、鱿鱼片才足够鲜嫩。
海南椰子鸡
椰子鸡算火锅届的小清新选手，还是第一名的那种！
锅底是火锅的大背景，椰子鸡的背景自然就是椰子了。青椰破壳后取出原汁椰子水，再加上几条椰子肉，越煮越甘甜。
椰子鸡的鸡也是名牌鸡，海南四大名菜之首“文昌鸡”，甜甜的椰子水和鸡肉同煮，满嘴都是鲜嫩鲜甜。
吃椰子鸡，配菜多放竹荪和马蹄，竹荪饱吸汤汁鲜甜口味也不属于鸡肉，马蹄吃着清脆可口，更像是在吃火锅里的甜品。
从锅底，鸡肉、到配菜，椰子鸡这个小清新的风格贯彻的是足够到底！
小伙伴们你们最喜欢吃哪种火锅呢~
更多美食关注微信公众号：推味（ tui_wei ）
<>< class="tt_format_content js_underline_content autoTypeSetting24psection " id="js_content">电话：028-87107877
电话：13689015759
电话：18180858918
电话：18180403097
电话：028-61948904
地址：奎光路505号
电话：13880337109
地址：宝莲路179号
主办 | 中共都江堰市委宣传部
中国的饮食文化里，火锅绝对是永恒不变的主题，而在不同的地域，各地的火锅种类也是琳琅满目。不论严寒还是酷暑，既有麻辣火锅驱寒，也有椰子鸡火锅抵暑，可以看出，人们对火锅的喜爱指数从未有过下降。
< class="pgc-img">火锅！火锅！图/soogif
火锅统一了中国人的审美，但在口味上，却是百锅千味，也可以说是汇聚了不同地域不同饮食文化的集合。
在我国最靠北的东北地区，要说冬天什么味道最浓，那肯定是酸菜味儿，遵循着“铁打的酸菜，流水的搭档”的道理，自然而然酸菜火锅诞生了。
< class="pgc-img">翠花上的是这锅酸菜吗？图/网络
酸菜火锅是以酸菜丝、里脊肉等食材制成的一道菜品，而酸菜的头等原料大白菜在头年秋末初冬早已备好，时不时可以拿出来享用，时间越长、酸菜味儿更浓，酸菜火锅的汤料也更鲜美。
< class="pgc-img">酸菜，是独属于东北人的记忆。图/纪录片《舌尖上的中国3》
肉既是东北火锅永恒的主题，也是华北的主打菜。老北京涮羊肉火锅首当其冲，卷起的羊肉，顺势下入汤中，地道的老北京铜锅，几乎看不到调料的影子，清水的锅底中，仅有大葱段、干香菇、枸杞、姜片作为点缀，翻腾一分钟左右捞出，放入沾满韭菜花调和的芝麻酱的油碗中，香浓别致，直勾得人口内生津。
< class="pgc-img">老北京火锅
除了涮羊肉火锅，羊蝎子火锅也是北京百姓餐桌上的常客。羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”大块的羊大梁铺满了整整一锅，热气从骨头的缝隙中飘出，裹着羊肉的香味直往食客的鼻腔里窜，这是羊蝎子火锅独有的魅力。
< class="pgc-img">羊蝎子火锅
跨过秦淮线，到了南方，火锅的种类更是五花八门，不论是成都以清油为主的火锅，还是重庆以牛油锅底为特色的火锅，是各有各的特色，这两地火锅的核心无外乎辣的感受不同罢了。成都火锅像是“笑里藏刀”，麻是其最大的特点；而重庆火锅则更“豪横”，最直观的感受就是一个“辣”字。
< class="pgc-img">辣不辣？爽不爽？
吃惯了那些大街小巷无不以辣为主的火锅外，各地有特色的“小”火锅也是层出不穷。
尝尽中国美食的《舌尖上的中国》总导演陈晓卿，在被问及吃过最好吃的火锅时，脱口而出的依然是家乡的味道：“更习惯的是我们安徽的火锅，也就是小时候吃的火锅，叫一品锅。”
< class="pgc-img">一品锅制作过程及其复杂，对火候的要求非常之高，如今在安徽，只有红白事时才能见到。图/网络
相传，此菜由明代"四部尚书"毕锵的一品诰命夫人余氏创制。而名字则由皇上品尝到他家的家常火锅，赞美不绝后所起的。
胡适在用“一品锅”招待绩溪女婿梁实秋时，梁实秋吃后大赞:"一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾地端上了桌，里面还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺。紧底下是萝卜、青菜，味道好极。"
< class="pgc-img">经改良后，海鲜也成为一品锅的新晋食材。图/图虫·创意
再往南，我国的最南方，广东潮汕总是以吃而名扬天下，潮汕牛肉火锅就是其典型代表。
< class="pgc-img">潮汕牛肉火锅
牛肉锅的汤底，是牛肉火锅的灵魂所在。牛大骨小火熬制六七个小时，鲜香馥郁，骨头的精华尽在一锅汤内，骨头的香味、鲜味扑鼻而来。用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。
< class="pgc-img">海南椰子鸡火锅
如此多的火锅种类，到底哪一种才是你的最爱呢？
- END -
文丨莺时
编辑丨堃堃
本文为地道风物原创文章，原文有删改
本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用。
