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人们都知道海底捞在上市之后成为了全球第五大餐饮企业，但是早在10年之前，有一家名为小肥羊的火锅品牌就咋香港上市了，被人们称为“中华火锅第一股”。不过，即使是不了解餐饮业的朋友，应该也对小肥羊这家火锅店的印象越来越淡了。自从被百盛收购以来，小肥羊关掉了三分之二的门店，与海底捞的火爆形成了强烈的对比。今天笔者就为大家复盘小肥羊究竟败在了哪里，又有哪些方法可能让小肥羊起死回生呢？希望对广大餐饮人有所启示。
小肥羊这家自1999年创立的主营涮羊肉火锅的餐厅如今已经走过了19个年头。不过与过往不同，曾经的小肥羊站在业内顶端，其发展历史甚至被当做教科书一般，在各个管理学院、各个培训基地当做典型案例来讲解。
< class="pgc-img">可是现在的小肥羊火锅早已不似当年，而且早在2009年的时候，那时的小肥羊就开始显得力不从心。开始寻求新的突破点。那时，小肥羊选择了卖身百盛这家来自西方的餐饮业巨头。自2009年3月起，百盛就开始张罗着收购小肥羊。
< class="pgc-img">收购程序十分冗长，一直到2012年2月的时候，百盛才正式宣布完成了对小肥羊的收购。共计46亿港元。百盛初步持股量达到了93.2%。从此，小肥羊算是彻底入了百盛的手。
< class="pgc-img">不过一连串的操作，扩张、上市、融资、再扩张，将自己卖给百盛看似十分风光，但从事实情况来看却是一个不断走下坡路的过程。小肥羊以为上了市、融了资就可以高枕无忧了。以为被百盛收购，被靠大树就可以安安心心乘凉了。但最终还是每况愈下。
< class="pgc-img">从2008年的上市来看，本来以为是开始，结果却是最高点。小肥羊于2012年正式在港交所摘牌期间只经历了4年的时间就灰头土脸的走下了台。大家经常关注餐饮行业信息的都知道。火锅行业在近些年来可是如火如荼啊，但小肥羊却是销声匿迹了一般，这到底是怎么了？
水土不服的管理体系
西餐是一个成熟的体系，其尤其重视现代化，而现代化的最大一方面就是工业化、标准化。而这可以说是中西餐之前最大的区别了。例如我们都知道，对于中餐来讲，很多时候都讲究适量这个东西。里面有太多经验性的东西。
< class="pgc-img">同样是一道菜，各地都有各地的做法，各地都有各地不同的味道，这正是中餐的魅力之所在。而对于西餐来讲统一的味道，标准化的生产流程是最被重视的，工业流水线就是其代表。每个人各司其职。只做自己的一部分就能最大化的保证效率，保证质量。
< class="pgc-img">而小肥羊火锅这种纯正的中餐在百盛这种带着明显外国工业血统的餐饮公司相结合的过程中就出现很多的摩擦。而在这之中，就导致了小肥羊原本自己的管理人才不断流失，高层因为不适应百盛的管控纷纷套现离场。而这更是加剧了小肥羊的衰落。
< class="pgc-img">小肥羊被收购之后，就变成了一家外资企业，管理权在百盛手中。而百盛对于小肥羊的管控也是相当积极。百盛利用自己成熟的工业化系统来对小肥羊进行一系列的改造。打算将中式火锅这一品类打造出自己的特色。
< class="pgc-img">同时百盛在收购小肥羊之后还大量关闭了一些经营不善的，地理位置不好的，没有很多商业利益的门店，可以看到，小肥羊鼎盛的时候有720余家门店，而经过百盛淘汰之后还剩不到200家门店，百盛明显是想要通过缩小门店数，精心打造小肥羊剩下有潜力的门店。
不过从结果看，终究还是没起到很好的化学反应。
小肥羊一去不返了吗？
餐饮这一行业是个竞争十分激烈的行业。弱肉强食、赢家通吃就是餐饮行业的规则。这家来自内蒙古的涮羊肉火锅品牌，经历了高峰还能再回到高峰吗？无疑，小肥羊需要重新找回自己站在巅峰时的感觉。
< class="pgc-img">虽然小肥羊现在不温不火的，但是小肥羊在国外还是占据了一席之地的，因为小肥羊采用了个人独立小火锅的方式，这在国外这种喜欢单人单餐的社会，无疑是很受欢迎的。所以，适应市场的同时，打出自己的特色，不断学习，才是走出困境的不二法门。
< class="pgc-img">比如说，现在餐饮业内出现了很多新的模式，小肥羊可以参看选择，比如说，海底捞的智慧餐厅啊，就是最近十分火的，可以适当引入。又比如，高级餐厅主打高消费，高单价，还可以请大厨做精品。这样噱头十足，可以迅速引起人们注意，再一次打开市场。
< class="pgc-img">还有，近几年崛起的新零售模式。小肥羊也可以通过网上宣传，加入外卖的火锅的营销模式，迅速扩张。又比如，现在讲究产品线下沉，攻克三四线城市，走农村包围城市的概念也是十分优秀的做法。
返璞归真才是良药？
无论是小肥羊还是其他餐饮品牌，产品的更新换代都是常有的事，不过并不是所有的更新换代都有好的结果。
< class="pgc-img">例如昨天我们提到过的旺顺阁，就曾经放弃鱼头改做海鲜广场，最后不光亏了投资，还亏损了上千万。还有西贝莜面村，把西北菜和莜面带到了全国食客的面前，如今生意非常火爆，但是曾经也因为做了麦香村亏了不少钱。
< class="pgc-img">做餐饮，最不怕的就是尝试，尝试之后的失败自然也不是最可怕的。俗话说，失败是成功之母，没有失败的经验很难走的长远。摔跟头要乘早的道理，很多人都懂。小肥羊走到今天这样的局面，除了管理上的水土不服之外，最应该考虑的问题其实还是定位。
< class="pgc-img">旺顺阁主打鱼头泡饼、西贝主打莜面，那么小肥羊主打什么呢？答案其实很明显，那就是羊肉！纵观小肥羊的历史，以主打产品出现在食客面前的不再少数，但是有一个让人非常印象深刻，就是无需蘸料都能吃的肥羊肉。与老北京铜锅的芝麻酱、重庆火锅的油碟不同，小肥羊大可以利用原生态、和小肥羊原本的鲜美来政府消费者，与目前的主流火锅品类呈现三足鼎立之势。
< class="pgc-img">面对不断变化的风口和潮流，这个时代也不乏喜爱“怀旧”、“复古”风格的消费者，正好顺应着小肥羊返璞归真的吃法，说不定也是一剂良药，大家觉得呢？
< class="pgc-img">其实，做餐饮就是要了解消费者真正的想法，了解了想法之后，再建立一些管理制度、经营模式等等，以保障你的好产品能够更高度的被消费者所接受、所认可。对于一家餐饮企业来讲，没落不可怕，从新找到出路再次出发就行。但是如果，不积极进取坐吃老本的话。那么倒闭关门也就不是什么遥远的事了。
起火锅，大家都会想起火锅之都四川，但是有那么一家来自内蒙古的火锅店。曾经风靡全国。
九十年代，在内蒙古的包头市，有三家四川火锅店，天天客满为患，张钢也是这里的常客。心思活络的张钢，敏锐地发现了火锅的市场。精于吃喝的他，发挥特长，潜心研发火锅秘方。不得不说，张钢是个奇人，明明是个车间工人，却在吃上特别有一手，他开的火锅店，一经开业，就全市闻名，在短短两个月内，又开了两家新的分店。可能就连张钢本人都始料不及，不到一年的时间，火锅店就成功地走出了包头市，开始了全国连锁之旅。
< class="pgc-img">火锅店的成功，和其名字离不开关系。当时虽然成功的研究出了火锅秘方，但是万事俱备之际，店名却让张钢犯起了愁，思前想后也没个准，这天，张钢随便说了一句“小肥羊”，却被他的媳妇揪住了，平常都在打下手的媳妇，对这个名字出乎意料的执着，表示”这个名字既和羊肉有关，又好记，吃完了肯定忘不了。“
< class="pgc-img">2001年年中，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司上海分公司成立。六个月后，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司北京分公司成立。2002年，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司深圳分公司成立，小肥羊的总营业额达到25亿。
短短三年不到的时间，小肥羊占领了当时中国几个主要城市，发展不可谓不迅猛。同年，小肥羊开始向火锅之城——四川进军，开业当天，销售额达到了17万元，其品牌号召力，可见一斑。
< class="pgc-img">张钢在国内铺开路线的同时，也没忘记国外市场，2003年，第一家境外小肥羊连锁店，在洛杉矶开业。
2004年，小肥羊的年销售额，达到了惊人的43亿元。
然而，机遇总是伴随着危机，对于一家企业而言，迅猛的发展未必是好事。小肥羊在迅猛发展的同时，也埋下了祸根——在初期，很多小肥羊火锅店只是加盟，而非直营。
这就导致了同样牌子的两家火锅店，味道和服务却天差地别。
味道不同，对于餐饮业来说，可以说是灭顶之灾，张钢也敏锐地发现了这一点。及时的刹住了车——开始限制，规范加盟店。
< class="pgc-img">一时间，不少加盟店纷纷关门，剩下的，都是些规范优良的加盟店和直营店。不得不说，这一招逆水行舟是步好棋。当年，虽然小肥羊的门店数量断崖式下跌，但是品牌质量和口碑却直线上升——在门店数量下降的同时，销售额反而上去了。
终于，在2008年，小肥羊在中餐企业排名中，位列第一。同年6月，于香港成功上市。
可以说，在2010年之前，小肥羊不仅是火锅界的带头大哥，还是餐饮界当之无愧的头把交椅。但是为什么那么一个庞大的商业帝国，如今却销声匿迹了呢？
这就不得不提到一家神奇的外资企业——百胜集团。
< class="pgc-img">百胜餐饮集团是全球大型的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连锁餐厅和100多万名员工。其旗下公司，包括但不限于肯德基、必胜客等，仅在2007年百胜全球营业额达100亿美元，根据2020年实时数据显示，百胜餐饮集团市值达到283亿美元，约合1960亿人民币。
百胜集团盯上了风头正盛的小肥羊，从2009年开始，百胜就开始了对小肥羊的金钱攻势，先是在三月份斥资4.9亿港元收购小肥羊19.9%的股份，同年10月，又以约3亿港元的价格从小肥羊高管手中收购部分股权，共持有小肥羊27.2%的股权。
< class="pgc-img">2012年2月，百胜以近46亿港元现金完成对小肥羊的私有化，持股量高达93.2%，剩余6.8%股权则由创始人张钢和陈洪凯持有。一年后，百胜以现金收购小肥羊全部股权。
自此，小肥羊彻底易主，从中国餐饮龙头，变成了外资子公司。
尽管百胜集团对于餐饮管理，颇有一套，但是快餐业管理，和火锅业管理还是有本质上的区别。
虽然百胜入主小肥羊后，尽心尽力的管理，但是，小肥羊本身就已经有一套成熟的商业体系，但是百胜也有自己的一套商业体系，两套商业体系之间的磨合，又谈何容易。
< class="pgc-img">加上百胜对于中国火锅文化的缺失，一直干预小肥羊原本正常的营销手段，让小肥羊变得不伦不类。
再加上海底捞、朝天门之类的优质火锅企业崛起，让顾客有了更多的选择，成为了压死小肥羊最后的稻草。
就这样，小肥羊，曾经的国产餐饮之光，在资本的迷惑之下，成为了迷途的羔羊，消失在了历史的长河之中。
吃火锅，牛羊肉是绝对的主角。若论中国最好吃的羊肉在哪里，内蒙古当仁不让。水草丰茂的大草原，孕育出了鲜嫩肥美、天然去腥膻的羔羊肉，引得多少食客不远千里而来，只为大快朵颐。
1999年，全国第一家小肥羊餐厅正是从鹿城包头出发，凭借“一锅汤，一盘肉”的独特风味，让全国乃至世界领略到了蒙派火锅“只要羊肉够好、汤底够鲜，不蘸料就能吃”的返璞归真的诱惑力。25年来，小肥羊“灵魂汤底＋招牌羊肉”的经典组合，始终是其抗衡其他火锅派系的杀手锏。
< class="pgc-img">不懈追求更高品质，传承与创新并举
小肥羊历经25年发展，坚持其“羊肉火锅专家”的品牌定位，在始终如一供应高品质草原羊肉的同时不断升级，提升核心竞争力。为了更好地契合当下消费者的养身健康美食需求，结合“三减”倡议的号召，小肥羊对招牌鸳鸯锅底进行了包括减盐减油、牛骨浓汤、草本配方优化等一系列升级调整，更加健康美味。在以重油重辣为主流的火锅江湖，如此旗帜鲜明地倡导养生堪称大胆突破，也是蒙式火锅草本养生理念的独特优势所在，契合了当下轻盐低卡的食尚主张，让火锅这以年轻人为主要受众的美食变成了老少皆宜的合家欢优选。
< class="pgc-img">升级后的小肥羊招牌火锅将草本精华与高品质草原羊肉结合，呈现了90分钟3道式享受过程。火锅刚开始沸腾，当归等精选草本的独特香气便开始飘散，融合牛骨汤元气满满，形成了草本鲜香的独特头道享受，此时涮肉鲜美无膻，保留了草原羊肉的纯正口感。随着蔬丸滑和各类涮品的加入，让不同滋味裹着肉香在味蕾尽情炸裂。已彻底与汤融合，龙眼、红枣、枸杞中的天然甘醇充分提鲜，呈现出热烈而融洽的后道口味，鲜香中带着回甘。
你身边的火锅专家，夏季欢聚好去处
生活在都市的你，现在不必驱车远驾，只要去到你身边的小肥羊餐厅，就能尽情品尝舌尖上的草原了，吃地道的蒙派羊肉火锅和内蒙特色美食。许多资深火锅爱好者的心目中，小肥羊一直是不能替代的存在。截至目前，小肥羊已在包头、上海、北京、广州、天津、成都、西安、乌鲁木齐、拉萨、南宁、东京、大阪、雅加达、金边等国内外70多个城市，开设160余家门店。
< class="pgc-img">每个季节都是有性格的。啤酒、火锅、烧烤、毕业季，这是属于夏天的豪放。灼热的阳光下，正在进行全球最盛大的体育赛事，1300多万高考生经历了人生大考，1100多万毕业生走出校园，而串联眼泪和欢笑，美食是最好的媒介。抒发豪迈与热情，又非火锅莫属。俗话说，“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”由于天气炎热，夏季里人们经常生吃蔬菜瓜果和冰镇饮料等解暑之物，室内长时间冷气开放，都易使人的脾胃受寒。适时吃些羊肉可以祛湿气、避寒冷，暖胃生津、保护胃肠。在这个炎炎夏季，你是不是忍不住要品尝一下这个诱人的火锅大餐了呢？
< class="pgc-img">小肥羊，25岁正青春
小肥羊还把草原美味无缝嵌入到了都市年轻人的生活场景中。最近，小肥羊在上海等地推出烧烤系列产品，获得良好反响。小肥羊的烧烤产品，不但在餐厅中受到广大消费者的欢迎，还成为了各种美食文化节的当红明星，如在前不久举办的上海“西岸咖啡节”，小肥羊摊点前排着长龙。
< class="pgc-img">如果你想在家享用一顿快捷的火锅美食，也是非常容易实现。小肥羊通过零售渠道售卖火锅底料、蘸料、复合调味料等产品，当然也少不了来自内蒙古大草原的优质羊肉。你还可以通过抖音平台购买餐厅的优惠活动券，实惠又方便。
< class="pgc-img">让我们期待这个25岁的品牌，焕发青春，未来继续带给我们更多美味体验，带我们品尝舌尖上的草原美味吧！
