月9日，“集菜菜-幸福智慧餐厅”开业体验暨庆祝2020年教师节活动在顺德职业技术学院内举行。活动邀请顺德职业技术学院1000多名教师免费就餐，向教师致以节日问候，弘扬尊师重教氛围。
为了给学生营造更卫生、更舒适、更便捷的就餐条件，确保学生饮食安全，2020年8月，顺职院引入“集菜菜-幸福智慧餐厅”，对原有食堂进行升级改造，通过智能分析师生餐饮习惯，按量精确提供饭菜，最大程度杜绝浪费。
记者看到，该餐厅品种丰富，菜式涵盖甜品、凉菜、糕点、中餐 、西餐、日式料理 、海鲜等上百种。每份菜肴旁均设置了电子显示屏，一并展示菜式和价格，方便学生以按需取量的方式夹取，替代传统的按份取量，最大程度避免因“吃不完”而产生的浪费。
顺职院智慧餐厅通过智能分析师生餐饮习惯，按量精确提供饭菜，最大程度杜绝浪费。蒋晓敏 摄
在这里，师生挑选完菜品后，只需将餐盘放到智能取餐处，几秒钟就可以实现自动计费。计费方式也一改大部分传统餐厅“按份收费”的方式，而是“按克计重”收费。用餐结束后，只要将餐盘放到自动传输带上，餐盘即自动回收，由专人进行清洁消毒烘干。
“我们只需运行约一周时间，就能通过智慧餐饮系统得知餐厅每个时间段的就餐人数和食物消费量。”鸿骏集团副总裁张治钊告诉记者，餐饮系统会通过分析师生的菜式选择偏好，决定每日菜品种类和数量。“根据统计，这套系统能帮助我们减少60%的厨余浪费。”
在响应“光盘行动”的同时，该智慧系统还会帮助就餐者进行健康管理分析。通过汇总所有菜式的热量、蛋白质等数据，分析师生就餐喜好、消费数据变化趋势，该餐厅会为就餐者提供有针对性的健康饮食建议和个性化的消费导向。
“每位就餐者都可以通过小程序，看到自己每一顿吃了多少饭菜、摄入多少热量、蛋白质、纤维素等数据。我们还会在每周、每月、每年为就餐者提供热量摄入报告，以此帮助师生健康饮食、杜绝浪费。” 张治钊说。
“‘集菜菜-幸福智慧餐厅’的开办，对于现在提倡的厉行节约、光盘行动，是一个很好的保障。” 顺德职业技术学院校长夏伟表示，希望全校的师生能够积极行动起来，加入到“厉行节约，反对浪费”的行列。
【南方日报记者】羊建溶 蒋晓敏
【作者】 羊建溶；蒋晓敏
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
来源：南方+ - 创造更多价值
伟民/文
中国的团餐行业正在蓬勃发展。在消费升级的大趋势下，食堂消费群体越来越拥有时尚化、多样化的消费需求，崇尚个性化、品质化的服务体验，更加注重食材品类的营养价值。市场需求的发展，也促使团餐企业不断进行标准升级、服务升级、产品升级。
那么，作为团餐企业，该如何应对消费升级之下，消费者对安全与品质的要求？如何在现有格局中占据竞争制高点，发挥企业优势，走在市场发展前列？
就这些问题，记者专访了东莞市鸿骏膳食管理有限公司（简称“鸿骏”）董事长叶贺年。
< class="pgc-img">叶贺年
叶贺年
中国团餐十佳企业——东莞市鸿骏膳食管理有限公司创始人。从1998年创立，经过20多年的发展，鸿骏已经成为一个集膳食承包、食材配送、厨房餐厅设计、净菜加工、美食文化、餐饮咨询、农业种植及采购为一体的、全产业链综合性餐饮服务集团。
围绕食品安全、人才培养、学习创新、用户体验四大工作主线，鸿骏建立了中国团膳最高标准的冷链物流，缔造了智能生产—智能物流—智能烹饪—智能售卖的全智能团餐模式。叶贺年也被业界称为“中国智能餐饮之父”。
1 谈供应链 利用科技化手段，做到真正的降本增效
供应链体系是团餐中的重要环节，有着流程简单、采购量大、计划性强等优势，而现在国内团餐企业在供应链仓储、物流、冷链、设施方面投入意愿低。团餐供应链的升级发展仍处于起步探索阶段。
在叶贺年看来，团餐供应链主要有两个维度：
一是如何利用高科技手段，压缩物流链的长度，提供物美价廉的原料。
传统物流链太长、分配类别过于复杂，导致供应链的价值大部分花费在物流链那里。中国的食品物流从农田到餐桌至少要经过四个环节，每个环节会增加12~20个点，总体上至少要多花1.5～3倍的资金。
从仓库到人工物流的传统分配，已经无法满足现在的发展。未来，智能物联会体现在AI和大数据交换中。团餐企业要利用智能化，通过智能交换系统解决问题，这是真正能降低成本的办法。
第二个维度就是安全。这个问题也要通过智能化手段，才能做到真正溯源、真正把控、真正安全。
至于现在很多企业选择自建蔬菜种植基地，叶贺年表示，这种方式投入成本过大，不是每个团餐公司都能承受的。从源头采购或从源头加工厂开始，对于大部分团餐公司来说都不难，真正难的是如何变得有效率、有价值。
目前，鸿骏和农业农场企业建立战略合作，由合作企业供应不同的菜品，鸿骏物流配送，实行绿色仓储—绿色加工—绿色配送的经营战略，这既在自己的承受范围内，也能保证菜品供应稳定可靠。
2 谈智能化 技术只是手段，餐饮本质是做“幸福食堂”
团餐无外乎社会团餐和校园团餐两大领域。
在社会工作群体服务方面，鸿骏凭借着“让每个企业拥有自己的美食城”的创新经营理念，把传统团餐食堂业务升级，在机关、工厂、医院、写字楼等建设智慧幸福食堂，侧重于美味、客户感受还有熟悉度，当然也是在安全营养的前提下，让消费者有智能化、现代化的科技享受。
而在校园餐饮板块，鸿骏拥有NDK（Nutritional Diet Kitchen）营养膳食厨房项目，推出智慧营养餐，为学生提供营养、安全、健康而不失特色的餐品。
叶贺年透露，目前鸿骏已经做到部分智能化，有望在两三个月后做到全智能、零接触，确保餐品的卫生、安全。同时鸿骏现在所有的领域项目都在走向智能化，这里的智能化并不是指简单的机械手臂，而是大数据、全智能、全自动化。
谈到智能化食堂和传统食堂，叶贺年以坐汽车和踩单车为例打了一个比方：“现在的智慧团餐就像坐在轿车里面，而传统团餐就像是在踩单车。如果同样的车票，消费者会是怎样的选择？现在年轻人是很注重消费体验的。”
叶贺年指出，智慧团餐是大数据、可视化的安全管理。“但智慧化只是一种技术手段。我们做餐饮的本质，是想要大家进入一个幸福时代，我们应该赋于智慧更多的内涵，就像乘车过程中的休闲享受,智能餐厅会让消费者更自由舒适，更放心开心，所以我们叫幸福食堂”。
在智能化方面，鸿骏通过科技赋能食堂变革，潜心研究智能团餐十年，自主研发了智能餐饮设备，运用智能管理、智能售卖、互联网支付等，通过“自主选菜、称重计费、智能结算、无感支付”等，重构食堂消费场景。叶贺年很自豪地说：“在中国团餐行业中，鸿骏的智能应用板块是最全面、最完善的，是一种全系统解决方案。”
叶贺年表示，现在市场状态是“酒香也怕巷子深”，所以是时候提高品牌认知度了。鸿骏目前已经打造了“集菜菜”智能餐厅品牌，取得了较好的市场反馈，成为“幸福团餐”的代名词。
与此同时，鸿骏还在做一个能与国际品牌PK的高端品牌，该品牌由国际设计师及顶级团队组建，准备2021年1月底在深圳推出。
“做品牌就像是穿衣服，穿上很容易，但要穿出内涵、有没有和品牌相匹配，就是另一回事。”叶贺年诙谐而形象地说，目前鸿骏正在实施品牌战略，重要的是要落实，做一些比较实在的东西。
3 谈发展 围绕“520规划”稳扎稳打，做好基础再谈长远发展
安全是食之根本，团餐人并不仅仅是给顾客提供美味的食物，更重要的是提供安全、卫生的食物。
谈到这个问题，叶贺年态度非常坚定：“食品安全是餐饮企业必须要做的，无关社会关注以及法律规定。如果一个餐饮企业等到别人关注才去做食安管理，那这个企业还是不要做团餐了。”
这是一个良心行业，食品安全也不是一个环节就能讲清楚的，团餐人内心需要重视，才能真的做好。鸿骏已经投入几个亿去做食安中心，就是知道食安在团餐中是基础，把握住了重要性才能往前发展。
对于现在团餐行业的分散格局，叶贺年也谈了鸿骏的规划。
目前他们已经以粤港澳大湾区核心、长三角核心、西部核心、华北核心、闽三角核心，以及20个一线城市和新一线城市，形成520专列。
“我们每个地方发展都是一个体系化的、智能物流的餐饮。每到一个地方，都会先做基础建设，比如物流之类的。相对现在市场上的一些企业，我们选择的是求稳，以稳扎稳打的方式去发展，不追求名义上的排名，更看重能否为客户提供更好的服务，以及更美味健康的餐饮。”访谈中，叶贺年多次强调，客户的感受是第一位的,无论进入哪个行业，都要为客户带来满满的幸福享受。
尽管鸿骏已经是中国团餐十佳企业、中国团餐行业百强，但叶贺年非常朴实、谦虚、低调。他表示，团餐是个辛苦的行业，要一步一步、认真扎实地来做，目前他们还是按照“520规划”布局，在华东、华南这些地方稳步发展。
州日报讯 （全媒体记者黄子宁）通过了11天的试业，昨天，佛山高校的第一家“智慧餐厅”正式开业了。据悉，为了给师生营造更卫生、更舒适、更便捷的就餐条件，确保师生饮食安全，今年8月，顺德职业技术学院正式引入“集菜菜—幸福智慧餐厅”，对原有食堂进行升级改造。
值得关注的是，依托现代物联网、大数据等技术，这一智慧餐厅实现供餐、管理服务、健康监测等项目智能化，为师生提供个性化的就餐体验，通过成本控制、按需取量等举措，提高“光盘率”，响应“厉行节约，反对浪费”号召。
据介绍，这一智能餐厅将打破传统食堂的用餐方式，让顺职院师生享受更健康、便捷的用餐体验。顺德职业技术学院院长夏伟称，这一智慧餐厅的“落地”、升级，是学校打造“智慧校园”的一个举措。
扫描：智慧餐厅长啥样？
智慧餐厅中不少细节都凸显智慧元素。记者探营获悉，智慧餐厅犹如自助餐厅，师生在进入餐厅大门处，需要自取一个带有二维码的托盘、碗碟等餐具。随后，师生就可根据自己的喜好到不同菜品前打菜。
记者看到，在每一份菜品前都有一块电子显示屏及内嵌桌面的小秤，当师生打菜的时候，菜式和价格可在电子显示屏上展示，以按需取量的方式替代传统的按份取量。另外，通过智能称重，实现点餐过程方便快捷，有效减少粮食浪费。“通过按需取量，智能称重，师生就可以很清楚自己能吃多少，做到心中有数，确保不浪费。”智慧餐厅项目方、鸿骏集团董事、副总裁张治钊介绍说。
据悉，智慧餐厅试运营11天来，餐厅的“光盘率”显著提升。据悉，开业后餐厅“光盘率”达到95%。
