商服务〔2024〕170号
附件：2024年上海市商务高质量发展专项资金（餐饮业高质量发展项目）申报书
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第 3855 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
上海新政下发！
取消多项餐饮业限制条件
3700家“来伊份”一夜之间卖“蒸粽子、烘鲜肉月饼、炒坚果”，等盛夏来临，或许还会把冰淇淋机搬到门店正对马路的C位，“硬刚”蜜雪冰城的2元甜筒；
超7000家“安踏”或将火速在门店上线现制咖啡，当你逛街走累了，可以一边试穿新款跑鞋，一边在门店小憩。体验感不输隔壁的瑞幸和库迪；
……
听起来是不是有些“恐怖”？但，这或许就是未来的餐饮的“残酷真相”。
5月10日，《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》正式施行，该《办法》取消多个餐饮企业限制条件，刺激消费活力。
比如，支持多种业态混合经营；进一步简化许可程序；19项原有的经营目录限制被简化为4项目；首次明确6种免于现场核查的情形；鼓励非现场审核方式等等举措……
◎新版食品经营许可证
政策的落地实施，也引发了广大网友的热烈讨论。
有人表示“还得是上海，都想去上海创业了”，有人直言“本来就不该限制，现在实体店生存多困难啊，很多来自不合理的条条框框”，有人坦言“如何面对后期的各种检查，这才是经营者首先考虑的重点”。
更有网友很激动，称“面馆终于可以卖拍黄瓜了”，“以后拍黄瓜是不是不用罚款了？”
优化项目、鼓励创新、释放活力
新政策带来诸多积极影响
这一政策的推行，对于餐饮人来说，究竟释放了什么信号？
首先是“支持多业态经营”，通俗来说，让创业者有机会在一个空间里“搞副业”。
《办法》将食品经营项目分为食品销售、餐饮服务、食品经营管理三类，并明确食品经营者可以根据实际经营情况复选经营项目，即只要符合相应经营项目的审查要求，即可申请全部的经营项目。
这意味着，咖啡、酒吧等多业态可以在同一门店混合经营；书店、服装店等非餐饮业态的门店也可以申请自制饮品业务；一些生活便利店也可开展简单烹饪加工。
其次是“释放食品经营项目”，简单来说，政策简化了，限制变少了，面馆要卖拍黄瓜，也不会那么“难”了。
《办法》把“现制现售”调整为“现场制售”。按照新规定，“现场制售”经营许可适用于各类食品销售经营者，不再仅限于餐饮服务经营者。同时，19项原有的经营目录限制，被简化为4类经营项目：热食类、冷食类、生食类和自制饮品制售。
这意味着，“精兵简政”之下，经营者有了更大的自主权，更灵活、更激发创新。经营者也不用再一个个项目分别申请，只要满足大类的条件，属于该类的所有经营项目都能做。
第三是取消了有关“面积”的限制性要求，也就是说，以前很多门店做餐饮，会卡在“6平方米”的限制中，以后，这种硬性要求，没了。
这意味着，以前，拍黄瓜、泡茶、解冻等，即使工艺再简单，也要设置操作专间，对小本经营的经营者“很不友好”。而新政则更加灵活、人性化。不过，冷加工糕点制售、冷荤类食品制售、生食类食品制售等3类风险较高的经营项目，依然需要保留专间要求。
最后是简化许可程序，甚至“鼓励非现场审核方式”。
不仅简化许可申请材料，还明确了6种免于现场核查的情形，其中就包括150平方米以下、已实施“互联网+明厨亮灶”的小型饭店和饮品店。甚至允许通过线上形式进行审核。
这意味着，直接“方便到底”，开店效率大大提高，更有甚者，递交申请材料当天就可拿到变更后的食品经营许可证。
◎安踏门店正在抓紧现场调试，争取早日推出咖啡制售服务 图源：上观新闻
新零售专家鲍跃忠认为，这一政策调整是积极合理的，后续，或许全国各大城市都将跟进。
一方面，不再有更多限制条件，这给企业打造了更大的发挥创新空间。监管部门的重点，从“卡流程”、“卡业态”转向了“管食安”，无论是零售业还是餐饮业，限制减少了，他们能够有更大空间去创新业态和产品，相对以前，商超里现制现售产品的要求非常严格，要求从业者按照餐饮范畴去经营和管理，“现场制售”则能够让经营者更放松。
另一方面，混合经营业态的出现，对人们来说是极大满足和便捷了消费刚需，比如人们能在便利店、超市、零食店、甚至服装店买到早餐、烘焙或咖啡，随时随地满足全方面需求。
利好政策相继出台
刺激消费增长，促进餐饮经营规范化
最近半年，国家相继出台了多项针对餐饮的利好政策。
3月21日，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次明确预制菜定义和范围，预制菜应当兼具预制化和菜肴的特征，界定预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等，促进预制菜产业健康和标准化发展的同时，给市场和广大消费群体打了一针强心剂。
3月28日，商务部等9部门发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，指出积极推广“互联网+明厨亮灶”等模式、优化餐饮供给格局、举办特色的餐饮促消费活动、打造地方特色餐饮品牌等措施。
陆续政策的出台和落地，给餐饮从业者营造了自由宽松、科学化、规范化的经营环境，也刺激和带动餐饮市场和需求的消费活力。
硬币的B面：
跨界火拼，竞争加剧
餐饮加速淘汰和分化
然而，也有一些业内人士认为，上海这一政策出台，对于传统餐饮人来说，不得不说是另一场“冲击”。
最直接的挑战就是，跨界者更多了，竞争加剧了。书店、服装店、超市卖场，都可以经营餐饮，同时，依托场域优势，带给顾客丰富的体验，这是传统的、单打独斗的小餐厅不具备的条件。
顾客更加“不够用了”！零售人VS餐饮人，将掀起一场降维打击。
对此，江边城外联合创始人、运营总裁孟洪波坦言，餐饮和零售的成本逻辑本就不一样，零售场所有聚客优势、房租优势，是“货架模式”，坪效更高。比如早期的“伊藤洋华堂”，就是典型的“菜场式餐饮”，可以售卖数十种甚至上百个SKU。但传统餐饮店受制于人效、坪效的瓶颈，SKU有限。两者相较，传统模式的餐厅并不占优势。
同时，以“低价”立足的平价快餐、刚需型餐饮，很可能会被“收割”。
这里指的是，没有核心价值、没有差异化的餐厅。这些餐厅在过去一年时间里，卷入“价格战”中，一味降价，甚至以此为安身立命之本。然而，面对更多手握资源的跨界大佬“入侵”，原本的低价优势变得不再是优势。
“都在说极致性价比，但是我们看日本、欧美，真正的极致性价比都在便利店里、在社区型菜场里、在大型超市里。极致性价比不是传统餐饮人可以轻易玩转的，因为盈利模式、成本结构决定了餐饮很难实现‘物美价廉’。”孟洪波说。
对此，他认为，餐饮人还是要做好场景营销，而不是一味追求低价性价比，实体餐饮，不是要让顾客感受到“便宜”，而是“价值感”。做好差异化，“用产品给自己定位，而不是用价格。”
另有一位零售业内人士则表示，政策出台是好事，但是最终效果还在于落地后，经营者的实际反馈如何，以及后期食药监、消防单位等相关部门的执行状况，都是需要长期观察和逐步磨合的。
如今创业热潮汹涌的时代，选择一个火爆的餐饮加盟项目，无疑是许多创业者心中的理想之选。
作为一名经营鲜奶吧5年的创业者，我深知找到一个靠谱的加盟项目对于创业成功的重要性。
接下来，我将为大家分享一些寻找火爆餐饮加盟项目的实用建议，帮助大家轻松开启致富之路。
一、明确自身定位与需求
在选择餐饮加盟项目之前，首先要明确自己的定位与需求。这包括资金预算、个人兴趣、市场定位等方面。了解自己的优势和劣势，有助于更准确地找到适合自己的餐饮加盟项目。
二、市场调研与分析
在选择餐饮加盟项目时，市场调研与分析是必不可少的环节。通过了解当地消费者的饮食习惯、消费能力、竞争态势等信息，可以更准确地把握市场趋势，为选择合适的加盟项目提供有力支持。
三、考察加盟品牌
在选择餐饮加盟项目时，品牌实力是非常重要的考虑因素。一个有实力的品牌通常具有完善的加盟体系、优质的产品和服务以及良好的口碑。因此，在选择加盟项目时，要对品牌进行深入的考察，了解其品牌历史、发展历程、加盟政策等方面。
四、关注产品特色与创新
在餐饮行业中，产品特色与创新是吸引消费者的关键。尤其对于社区店来说，满足不同年龄段消费者的需求，提供独特且富有创新的产品，更是至关重要的。
因此，在选择加盟项目时，要特别关注产品的独特性和创新性。以我个人经营的鲜奶吧为例，我专注社区市场已有五年，店里主要提供巴氏鲜奶、各种手工酸奶、水果捞以及酸奶马卡龙等产品。
这些产品不仅体现了我们店内的特色，也满足了各个年龄段消费者的需求。此外，我们还特别推出温酸奶，确保在寒冷的冬季，消费者也能享受到美味的奶制品，这使得我们的生意在四季都能保持稳定。
因此，在选择加盟项目时，不妨借鉴这样的思路，关注产品的特色与创新，确保你的餐饮店能够迅速吸引消费者的眼球，并在市场中脱颖而出。
五、了解加盟成本与回报
在选择餐饮加盟项目时，要充分了解加盟成本与回报情况。这包括加盟费、保证金、装修费、设备费等方面的投入以及预期的盈利情况。通过对比不同项目的成本与回报，选择最具性价比的加盟项目。
六、考察店面选址与运营
店面选址和运营是餐饮加盟项目成功的关键。在选址时，要充分考虑人流量、交通便利性、竞争态势等因素。在运营方面，要关注员工培训、服务质量、营销推广等方面的工作。一个成功的餐饮加盟项目需要有一个优秀的店面选址和运营团队来支持。
七、制定详细计划并行动
在确定了合适的餐饮加盟项目后，要制定详细的创业计划并付诸行动。这包括资金筹备、店面选址、装修设计、人员招聘等方面的工作。在创业过程中，要保持积极的心态和坚定的信念，不断学习和改进自己的经营策略和管理水平。
总之，选择一个火爆的餐饮加盟项目是开启致富之路的关键。
通过明确自身定位与需求、市场调研与分析、考察加盟品牌、关注产品特色与创新、了解加盟成本与回报以及考察店面选址与运营等方面的努力，我们可以找到适合自己的餐饮加盟项目并成功创业。希望以上建议能对大家有所帮助！
作者介绍：
“轻饮坊酸奶店”，全网同名，5年鲜奶吧创业者，持续分享实体店经营干货。
