期热播电影《抓娃娃》中，主人公马继业带着家人在“还得捞”餐厅等位时，疯狂吃免费小零食和水果充饥的片段令人啼笑皆非。
这熟悉的等位区与服务流程，让不少观众联想到海底捞餐厅，电影上映不久，海底捞火锅官博也出面认领：“看到捞捞自己啦。”
免费小食、贴心服务一直是海底捞特色的重要组成部分，但在当前市场下，圈粉无数的服务却开始不断缩水。
继牛肉粒调整风波后，近日，海底捞又陷入到小零食收费的质疑声中，有网友爆料海底捞小零食不再免费赠送，每包收费5毛钱。
这个价格不算贵，但改变的意义更大。一个普遍猜测是，经营压力下，海底捞开始“精打细算”控成本。
随着8月27日半年业绩发布，海底捞的经营情况也展现得更为直观。和业绩一起公布的，还有独立董事的委任——海底捞挖来了霸王茶姬创始人张俊杰，后者于8月27日签订委任函出任独立董事，负责监督公司董事会并提供独立判断，为期三年，年薪120万元。
人均消费降至97.4元
上半年，海底捞实现营收214.91亿元，同比增长13.8%；归母净利润20.38亿元，同比下降9.74%，公司称主要是受汇兑损益和收税优惠政策取消的影响，去除利息及投资收益、税项加计扣除等非主营业务相关及不可持续项目的影响后，核心经营利润为27.99亿元，同比增长13%。
细分看，海底捞95%以上的营收来自于餐厅经营，贡献204.14亿元，收入的增长与餐厅翻台率上涨息息相关。
今年上半年，海底捞所有餐厅接待顾客总数超过2亿人次，大中华区餐厅的平均翻台率为4.2次/天。若将时间线拉长，2019年—2023年全年，海底捞餐厅翻台率分别为4.8次/天、3.5次/天、3次/天、3次/天、3.8次/天。由此来看，上半年海底捞餐厅翻台率回升，但距离疫情前2019年水平仍有一段距离。
对比九毛九旗下怂火锅上半年2.9次/天的翻台率，海底捞餐厅有明显优势，但这是基于其超长营业时间上的结果。
记者查阅上海地区发现，海底捞餐厅营业时间多从早10点持续至次日凌晨，甚至早上7点，个别餐厅营业长达21个小时，营业时间长翻台率自然会高。而怂火锅营业时间多在11点—22点，营业时长11个小时，几乎只是前者的一半。
得益于翻台率提升，上半年海底捞的同店平均日销售额由上期的7.52万元上涨至8.61万元，上涨约14.5%。
不可否认的是，海底捞依然在以价换量。
受消费环境变化影响，2023年海底捞顾客人均消费从2022年的104.9元降至99.1元。这也是其近五年来顾客人均消费首次跌破百元大关，2020年该指标还在110元以上。
到了2024年上半年，海底捞顾客人均消费进一步降至97.4元。公司解释称，主要是菜品消费结构变化及优惠增加。如美食团购平台上，海底捞推出百元代金券，叠加优惠后89元可得，相当于8.9折，不限时间与使用张数。
从这个角度看，海底捞从每位顾客手中赚到的钱更少了，确实需要“精打细算”。
上半年关闭43家餐厅
门店方面，截至6月底公司在大中华区共经营1343家海底捞餐厅，其中1320家位于中国大陆地区，23家位于港澳台地区。相比2023年底的1374家餐厅，减少了31家。
海底捞表示，公司维持谨慎扩张的原则，上半年新开11家餐厅，并重开了1家门店。同时，海底捞关停了一些经营表现不达预期、增长潜力不足的餐厅，另有部分餐厅因物业调整等其他商业原因停止营业，公司上半年共关闭43家餐厅。
自2021年开启“啄木鸟”计划后，海底捞收缩了门店扩张计划在当年底关闭260家海底捞餐厅，32家暂时停业休整。2022年公司新开24家海底捞餐厅，并关闭50家经营表现欠佳的餐厅，同时启动“硬骨头”计划，有48家关停餐厅恢复营业；2023年则新增9家，关闭了32家，重启26家餐厅。
整体来看，截至2024年中，海底捞在大中华区共经营1343家餐厅，相比2021年底的1443家，两年半时间餐厅规模缩减了100家。
接下来，海底捞的扩店节奏将加快。
一是此前推行“啄木鸟”计划时，海底捞称若餐厅的平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞餐厅。随着上半年翻台率的突破，海底捞也对扩店节奏松了口，“随着经营管理能力的进一步提升，拓店数量较上半年预计有大幅增加”。
二是海底捞3月推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，要通过加盟模式扩展覆盖范围，实现门店数量的增长和进入下沉市场。
三是主导完成“啄木鸟计划”和“硬骨头计划”的杨利娟已于今年6月宣布辞去海底捞首席执行官职务，原副总经理苟轶群接棒，二人的交接班也意味着海底捞运营方向的转变。
苟轶群上任后，“第一把火”便是推出“红石榴”计划，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。显然，海底捞集团要在海底捞餐厅外，寻求更多增量。
围绕其他餐饮品牌的孵化和创新，集团上半年在营创业项目共5个，如“焰请烤肉铺子”“小嗨火锅”等，类型包括烤肉、火锅、中式快餐等。不过，上半年海底捞来自其他餐厅经营的收入为1.82亿元，占比不足1%，仍处起步阶段。
本文源自国际金融报
期热播电影《抓娃娃》中，主人公马继业带着家人在“还得捞”餐厅等位时，疯狂吃免费小零食和水果充饥的片段令人啼笑皆非。
这熟悉的等位区与服务流程，让不少观众联想到海底捞餐厅，电影上映不久，海底捞火锅官博也出面认领：“看到捞捞自己啦。”
免费小食、贴心服务一直是海底捞特色的重要组成部分，但在当前市场下，圈粉无数的服务却开始不断缩水。
继牛肉粒调整风波后，近日，海底捞又陷入到小零食收费的质疑声中，有网友爆料海底捞小零食不再免费赠送，每包收费5毛钱。
这个价格不算贵，但改变的意义更大。一个普遍猜测是，经营压力下，海底捞开始“精打细算”控成本。
随着8月27日半年业绩发布，海底捞的经营情况也展现得更为直观。和业绩一起公布的，还有独立董事的委任——海底捞挖来了霸王茶姬创始人张俊杰，后者于8月27日签订委任函出任独立董事，负责监督公司董事会并提供独立判断，为期三年，年薪120万元。
人均消费降至97.4元
上半年，海底捞实现营收214.91亿元，同比增长13.8%；归母净利润20.38亿元，同比下降9.74%，公司称主要是受汇兑损益和收税优惠政策取消的影响，去除利息及投资收益、税项加计扣除等非主营业务相关及不可持续项目的影响后，核心经营利润为27.99亿元，同比增长13%。
细分看，海底捞95%以上的营收来自于餐厅经营，贡献204.14亿元，收入的增长与餐厅翻台率上涨息息相关。
今年上半年，海底捞所有餐厅接待顾客总数超过2亿人次，大中华区餐厅的平均翻台率为4.2次/天。若将时间线拉长，2019年—2023年全年，海底捞餐厅翻台率分别为4.8次/天、3.5次/天、3次/天、3次/天、3.8次/天。由此来看，上半年海底捞餐厅翻台率回升，但距离疫情前2019年水平仍有一段距离。
左宇摄
对比九毛九旗下怂火锅上半年2.9次/天的翻台率，海底捞餐厅有明显优势，但这是基于其超长营业时间上的结果。
记者查阅上海地区发现，海底捞餐厅营业时间多从早10点持续至次日凌晨，甚至早上7点，个别餐厅营业长达21个小时，营业时间长翻台率自然会高。而怂火锅营业时间多在11点—22点，营业时长11个小时，几乎只是前者的一半。
得益于翻台率提升，上半年海底捞的同店平均日销售额由上期的7.52万元上涨至8.61万元，上涨约14.5%。
不可否认的是，海底捞依然在以价换量。
受消费环境变化影响，2023年海底捞顾客人均消费从2022年的104.9元降至99.1元。这也是其近五年来顾客人均消费首次跌破百元大关，2020年该指标还在110元以上。
< class="pgc-img">到了2024年上半年，海底捞顾客人均消费进一步降至97.4元。公司解释称，主要是菜品消费结构变化及优惠增加。如美食团购平台上，海底捞推出百元代金券，叠加优惠后89元可得，相当于8.9折，不限时间与使用张数。
从这个角度看，海底捞从每位顾客手中赚到的钱更少了，确实需要“精打细算”。
上半年关闭43家餐厅
门店方面，截至6月底公司在大中华区共经营1343家海底捞餐厅，其中1320家位于中国大陆地区，23家位于港澳台地区。相比2023年底的1374家餐厅，减少了31家。
海底捞表示，公司维持谨慎扩张的原则，上半年新开11家餐厅，并重开了1家门店。同时，海底捞关停了一些经营表现不达预期、增长潜力不足的餐厅，另有部分餐厅因物业调整等其他商业原因停止营业，公司上半年共关闭43家餐厅。
自2021年开启“啄木鸟”计划后，海底捞收缩了门店扩张计划在当年底关闭260家海底捞餐厅，32家暂时停业休整。2022年公司新开24家海底捞餐厅，并关闭50家经营表现欠佳的餐厅，同时启动“硬骨头”计划，有48家关停餐厅恢复营业；2023年则新增9家，关闭了32家，重启26家餐厅。
整体来看，截至2024年中，海底捞在大中华区共经营1343家餐厅，相比2021年底的1443家，两年半时间餐厅规模缩减了100家。
海底捞海外门店 孙婉秋摄
接下来，海底捞的扩店节奏将加快。
一是此前推行“啄木鸟”计划时，海底捞称若餐厅的平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞餐厅。随着上半年翻台率的突破，海底捞也对扩店节奏松了口，“随着经营管理能力的进一步提升，拓店数量较上半年预计有大幅增加”。
二是海底捞3月推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，要通过加盟模式扩展覆盖范围，实现门店数量的增长和进入下沉市场。
三是主导完成“啄木鸟计划”和“硬骨头计划”的杨利娟已于今年6月宣布辞去海底捞首席执行官职务，原副总经理苟轶群接棒，二人的交接班也意味着海底捞运营方向的转变。
苟轶群上任后，“第一把火”便是推出“红石榴”计划，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。显然，海底捞集团要在海底捞餐厅外，寻求更多增量。
围绕其他餐饮品牌的孵化和创新，集团上半年在营创业项目共5个，如“焰请烤肉铺子”“小嗨火锅”等，类型包括烤肉、火锅、中式快餐等。不过，上半年海底捞来自其他餐厅经营的收入为1.82亿元，占比不足1%，仍处起步阶段。
<>在正佳广场 get√
< class="pgc-img">今日心情：晴朗
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">袋装捞捞面来天河了
2019年广州的夏天，有个网红单品画风十分清奇，它不是首次出现在大众视野，时隔多年后回归，却唤起了一大波90后的回忆。
< class="pgc-img">它就是捞捞面，也有人喜欢叫它袋袋面、王嘉尔面。Anyway，就是童年那袋面，我在天河又发现一家！
< class="pgc-img">
4种面，12种配料
4种面，12种配料，摆满了整个橱柜。一时间乱花渐入迷人眼，可以实现捞面自由的我，竟然无从选择。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">还有7款酱料
强迫症升级！泰式的鱼露酱、港式的甜辣酱、日式的芥末酱...居然把捞捞面的酱料做足了7种。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">自由DIY的彩色面
捞面的乐趣就是可以任凭自己DIY，记住，捞捞面没有最好的组合，只有最适合自己的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">选了最有特色的彩色面和最受欢迎的特制芝麻酱，放一放、捏一捏，最后再摇一摇，1分钟就开捞！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">好大一桶炸串串
这家店，有一个毛病，边走边吃才好吃！除了即点即走的捞捞面，还有桶装炸串！
< class="pgc-img">< class="pgc-img"># 40多种炸串 #
拥有一个桶，貌似就拥有全世界，40种串排排坐任君选，都在3元到7元之间。最贴心的的是，每种串都分辣和不辣。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">
# 要干湿结合 #
不同于东北炸串的简单粗暴，这家的炸串还真有点特别。油炸之后要滚一圈辣汁，让汁水充分渗入肉里，最后再撒调料。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img"># 澳洲牛肉炸串 #
用澳洲和牛做炸串，尝鲜价6元一串，老板八成是个败家子。肥瘦相间，油花达到了M7级别，原来炸串也能嫩得像在吃烧肉！
< class="pgc-img">< class="pgc-img"># 2款最热卖的串串 #
老板是潮汕人，牛肉丸用的是正宗的汕头货。结实又紧绷，肉感十足。不过要注意，会弹一点肉汁~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">只要是串串，鱿鱼肯定少不了。被辣汁浸泡过，肉质不会干，居然很juicy！
< class="pgc-img"># 还有冷锅串串 #
还有冷锅串串可选，大多数都是10元5串，直接get一把海虾最划算哦！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店就在正佳负一层，周末来天河逛街，别忘了触手可及的快乐，可以吃一路的那种~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">排版
隆隆
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< class="pgc-img">群撩私人威信号：lemonsay-gz1
