本味菜+院子院子餐饮正成为新的“株洲现象”

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：一个月内，株洲王捌院子、老渔村两大院子餐饮品牌先后引爆长沙，成为网红长沙餐饮界的当红头牌。在株洲，本味菜+院子的独特餐饮

一个月内，株洲王捌院子、老渔村两大院子餐饮品牌先后引爆长沙，成为网红长沙餐饮界的当红头牌。

在株洲，本味菜+院子的独特餐饮模式也开启了洗牌之路，2.0版院子不断涌现。如何避免同质化和审美疲劳，株洲“院子餐饮”大步出湘，成为区域性乃至全国的餐饮头部品牌，还有很长一段路要走。

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精致的徽派院子，满足了食客对院子的想象通讯员供图

将菜园、鱼市搬进餐厅

株洲掀起院子餐饮新风潮

22日中午2点，丽景寻鲜院子仍旧食客往来络绎不绝。饭后，分布各处的网红打卡点上，食客们摆出各种姿势，拍照留影，富有丽江民族风情的精致布景，让饭后的时光也慢了下来。

彭先生是院子餐饮的粉丝，株洲院子去过不少。已多次来丽景寻鲜的他，当日又带着3位朋友前来打卡。“场景化，有新鲜感。”外地朋友来株洲吃哪里，各个不同风格的院子成为他的首选。

当天，江西囍筵餐饮负责人朱慧娟带领厨师团队，探访株洲各大“院子餐厅”，看设计风格、产品呈现，问运营模式、原材料选购。“你闻，这就是乡里土苦瓜的味道。”朱慧娟在江西经营着几个品牌，株洲“院子餐厅”从原材料种植到使用的全流程精细化管理，让她佩服不已。

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饭后，食客们在院子内游玩拍照成姣兰/摄

野趣厨房、土货集市、院子餐饮，这是株洲大多数“院子餐厅”的标准配置。在王捌院子，食客一进庭院，就可看到小径两边栽种的西红柿。挑选菜品时，辣椒还在树上生长，王八在缸内休憩；在老渔村，穿过茂林修竹，左拐右折，才能达到“渔村”内部。贝壳铺地，水雾弥漫，渔船架起，鱼桶层叠，湘江边日渐消失的渔村，在这里以新的方式重燃烟火气。

株洲是老牌工业城市和移民城市，东南西北各地杂糅的味觉记忆，一直未形成自我特色。

2014年，“三公消费”严控政策下，中高档餐饮走入20年最低谷。株洲这座年轻城市如何打造特色？成为株洲餐饮人思考的重点。

“我一直希望自己的餐厅有鱼塘、有养鸡场、有榨油坊和蔬菜基地，在这里就能回归小时候的田园院子生活。”2015年起，赵芳就一直在寻找他心中理想院落的落脚点。2018年，他瞄中株洲西站旁的泉源生态农庄，与农庄老板共同打造了株洲别院。

在此前，株洲院子餐饮从晴溪高端庭院式餐厅到土味体验的耕食记、山里红、超鲜等院子式餐厅，从环境到食材的本味回归，院子餐饮在餐饮界一炮打响。2017年起，王捌院子、株洲别院等新一批院子餐饮品牌的兴起，更是掀起了一波小院风餐饮新风潮！

大量食客的选择带动着餐饮投资转向。2019年，株洲院子餐饮市场逐渐井喷，并向着更土更原生态发展。开放式的交互厨房，“每日新鲜供应、看菜点菜，现点现做”等特色新场景构思，让食材从菜篮到餐桌全程可见，一定程度上改变着株洲人的餐饮消费习惯。据了解，院子餐饮贡献了株洲餐饮近15%的销售额。

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朱慧娟带领厨师团队考察株洲院子餐饮，土货集市上土味十足的原材料让她很震撼成姣兰/摄

“株洲现象”引发全国餐企纷纷效仿

院子餐饮能否成为下一个“餐饮蓝海”

近两年，随着城市人口化红利大潮渐渐褪去，许多餐企遇到增长瓶颈，餐企急需下一个增量市场。

此外，80、90后主力客群，也慢慢对城市化餐饮失去了新鲜感和兴趣。在文化自信的大背景下，“国潮”、“怀旧”、“市井”成为新的时尚风向标，文和友、茶颜悦色等商场和临街模式因此火爆。株洲院子餐饮在会所式院子和粗放经营的农家乐中，寻到了一片餐饮空白市场。

院子餐饮已然成为一个“株洲现象”，受到全国各地餐饮人的关注。株洲市餐饮协会会长朱军介绍，近几年，协会每年要接待上百批次前来取经的餐饮人。院子餐饮也从株洲走向长沙、浏阳、衡阳等地，更逐步在全国范围内流行起来。

这个初夏，王捌院子在长沙火了！它把甲鱼打造成爆款，创造了日营业额20万元的神话，园林场景，一步一景，带火小院风特色餐饮！

老渔村新店——“湘江里”在长沙也火了。多品类的鱼种呈现，山泉水养鱼供应链一体化发展，食客想要尝一口鲜，得提前三天预订，才能抢到一席之地，成为湘江边上最热闹的“渔村”。

衡阳西乡柴门也火了！它把140多年的古宅变成餐厅，300平方后厨全开放，定位做城里20%的高端消费客群，在四线城市做到人均消费200元！

山东青州的“老街印象”，从1个院子发展到兼并旁边10个院子的规模，月营收150万，顾客至少得提前一周订座！

……

院子餐饮正成为株洲的一张新名片，引领全国餐企在城市边缘升起浓浓烟火，以主题式造景的打法，迎合了消费者的追求本味和休闲的需求，在竞争激烈的“餐饮红海”找到了自己的突围之路！

打造2.0版株洲院子抢占制高点

株洲餐饮品牌正谋划如何出湘

迅速发展的同时，同质化趋势在所难免，随着消费者审美疲劳的产生，株洲院子餐饮是否会如一阵风一吹而过？

“好的院子就会有市场。”王捌院子湖南公司总经理叶杰才表示，百花齐放的局面更有利于院子餐饮整体的提高。

深挖客户需求，紧跟市场变化。去年底，株洲别院老板打造了2.0版丽景寻鲜，将丽江风情融入场景；王捌院子新店在武广全新起航，精致徽派建筑掀起一波打卡浪潮。目前，老渔村也正在全面升级改造中，凤景（凤凰景区的意思）寻鲜、粮仓寻鲜等一批颇富旅游景点特色的院子餐饮也即将面世，株洲院子餐饮的2.0时代已然全面来临。

赵芳说，审美疲劳本身就是一种商机，谁最先在思维上有创新，就最先打破同行困局，占领行业制高点。

当下，“一院一景”几乎成为株洲头部院子餐饮品牌的默契打法，洗牌已然开始。

今年5月，株洲市餐饮行业协会换届，成立株洲市院子餐饮推广小组。如何将院子餐饮做成新一代“区域王”进行品牌输出，走出湖南，成为株洲餐饮人新的时代使命。

据了解，株洲本土头部院子餐饮企业已在布局广州、武汉、深圳等城市。同时，他们立足独立院落优势，不断向户外展厅、户外婚礼等大体验场景延伸，在城市原生态院子内，融入更多的乡村内容。

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来源/株洲晚报融媒体记者/成姣兰策划/蒋胜金

编辑/黄盼

投稿邮箱：610255300@qq.com

新闻热线：17352733309（吴记者）、15907333036（舒记者）

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洲市2018年经济成绩单

概况

株洲，古称“建宁”，湖南省辖地级市。位于长沙市东南部40公里处，湘江下游，东接江西省萍乡市、莲花县、永新县及井冈山市，南连省内衡阳、郴州二市，西接湘潭市，北与长沙市毗邻。株洲市辖天元区、芦淞区、荷塘区、石峰区、渌口区5区，攸县、茶陵县、炎陵县3县，代管县级醴陵市，此外设立有云龙示范区，总面积11262平方公里。2016年总人口401.6万人。

GDP汇总（单位：元）

天元区374亿；芦淞区393亿、荷塘区219亿、石峰区273亿、渌口区152亿

攸县442亿；茶陵县185亿；炎陵县75亿

代管县级醴陵市652亿

云龙示范区28亿

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排名

第一名醴陵市652亿

很厉害，比衡阳和郴州的第一名衡阳耒阳市和郴州北湖区都要超出两百亿等级，衡郴两个市的状元都在超四百亿的等级。

第二名攸县442亿
第三名芦淞区393亿

以上前三甲醴陵市攸县芦淞区

第四名374亿

三百亿以下

第五名石峰区273
第六名荷塘区219

一百亿等级

第七名茶陵县185亿
第八名渌口区152亿

一百亿以下

第九名炎陵县75亿

分地区摘录“2018年国民经济和社会发展统计公报”第一部分综合部分

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五区

天元区

一、综合

经初步核算，全区实现GDP374.6亿元，同比增长9%，增幅分别快于国家、省、市2.4个、1.2个、1.2个百分点，增速居全市第一，总量居全市第三，较上年提升一位。其中第一产业增加值增长3.1%；第二产业增加值增长7.1%；第三产业增加值增长11.2%，增幅快于GDP2.2个百分点。

全年三次产业比重为2.7：41.7：55.6，其中第二产业提高4.5个百分点；一、二、三产业对GDP增长贡献率分别为1.2%、36.4%和62.4%，三产业对GDP增长贡献率继续保持50%以上。GDP总量占株洲市比重14.2%，比上年提高2.1个百分点；一般公共预算收入占GDP比重继续保持20%以上，达到21.4%；高新技术产品增加值占地区生产总值比重达到39.8%，同比提高8.8个百分点；园区规模工业占全部规模工业比重98.7%，占比排全市第一。

全年服务业增加值同比增长11.2%，对GDP增长贡献率同比提高11.3个百分点。其中:交通运输、仓储和邮政业增加值增长12.6%；批发和零售业增加值增长2%；住宿和餐饮业增加值增长4.1%；金融业增加值增长2.9%；房地产业增加值增长9.4%；营利性服务业增加值增长22.5%；非营利服务业增加值下降4%。

全年一般公共预算收入突破80亿元，达到80.2亿元，增长3.9%；税收收入突破70亿元，达到70.02亿元，同比增长16.3%，总量占株洲市的比重为28%；税收收入占比、地方税收收入占比分别为87.4%、79.1%，较上年分别提升9个、12个百分点。一般公共预算支出完成53.03亿元，增长5.1%，其中:民生支出占一般预算支出比重超过70%。

芦淞区

一、综合

经初步核算，全年完成地区生产总值（GDP）同比增长7.8 %，其中，第一、二、三产业分别增长3.6%、6.6%和8.8%；三次产业结构比为1.4:27.3:71.3，对区域经济增长贡献率分别为0.8%、31.9%、67.3%。

没有披露。根据百度贴吧湖南吧《株洲市9个县市区2018年度国内生产总值公布》，393亿。

荷塘区、

一、综合

全年地区生产总值(GDP) 219.4 亿元，同比增长8.0 %。其中,第一产业增加值3.8 亿元，第二产业增加值81.2 亿元，第三产业增加值134.4 亿元，分别增长3.4 %、7.7 %和8.6 %。

石峰区、

一、综合

初步核算，全区地区生产总值完成273.5亿元，比上年增长7.5%。其中，第一产业增加值1.6亿元，比上年增长2.5%；第二产业增加值193.6亿元，比上年增长7.3%，其中工业增加值182.6亿元，比上年增长7.4%；第三产业增加值78.3亿元，比上年增长8.3%。

渌口区

一、综合

经初步核算，全年地区生产总值同比增长7.9%。其中，第一产业增加值增长3.7%；第二产业增加值增长5%；第三产业增加值增长14.7%。

没有披露。根据百度贴吧·湖南吧，为152亿。

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一代管市

醴陵市

一、综合

初步核算，2018年地区生产总值按可比价计算，增长7.4%。分产业看：第一产业增长3.5%；第二产业增长7.5%，其中工业增加值增长7.7%；第三产业增长8.3%。三次产业结构由上年的9.2:58.1:32.7调整为8.3:54.8:36.9。三次产业对经济增长的贡献率依次为4%、63.6%和32.3%，分别拉动经济增长0.3、4.7和2.4个百分点。

没有披露。根据百度贴吧湖南吧，652亿。

三县

攸县

一、综合

初步核算，全年地区生产总值比上年增长7.4%；其中：第一产业增加值增长3.8%；第二产业增加值增长7.2%；第三产业增加值增长9.1%。按常住人口计算，人均GDP达到了52209元，下降6.9%。

全县三次产业结构由上年的14.3:45.7:40.0调整为14.4:34.9:50.7，与去年相比，产业结构得到了优化，第二产业比重下降10.8个百分点，第三产业比重上升10.7个百分点。三次产业对经济增长的贡献率分别为6.7%、50.2%和43.2%。

GDP没有披露。根据百度贴吧湖南吧，为442亿。

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茶陵县

一、综合

初步核算，2018年全县完成县内生产总值185.51亿元，按可比价格计算，比去年同期增长7.9%。其中，一产业29.15亿元，增长3.3%；二产业57.38亿元，增长6.1%；三产业98.97亿元，增长11.2%。三次产业比为15.7:30.9:53.4，对GDP的贡献率分别为8.6%、30.7%、60.7%，分别拉动GDP增长0.7、2.4、4.8个百分点。

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炎陵县

一、综合

初步核算，2018年实现全县生产总值75.2亿元，按可比价计算，比上年增长7.5%。从三次产业看，其中，第一产业增加值10.6亿元，增长3.6%；第二产业增加值完成29.0亿元，增长6.7%,其中工业增加值24.5亿元，增长7.0％；第三产业增加值35.6亿元，增长9.9%，其中交通运输仓储邮政业、批发和零售业、住宿和餐饮业、金融业、房地产业分别增长1.9％、3.7％、6.9％、4.8％、9.1％。按常住人口计算，人均地区生产总值36838元。

全县三次产业结构由上年的14.3：41.5：44.2调整为14.1：38.6：47.3。其中，第一产业比重下降0.2个百分点，第二产业比重下降2.9个百分点，第三产业比重上升3.1个百分点。工业增加值占地区生产总值的比重为32.6％，较上年下降3.0个百分点。第一、二、三产业对经济增长的贡献率分别为5.6％、44.1％和50.3％。

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云龙示范区

一、经济发展情况

初步核算，2018年示范区实现GDP28亿元，同比增长8.9%,其中一产3.3亿元，同比增长2.6%，二产12亿元，同比增长7.5%，三产12.7亿元，同比增长12.6%，一产、二产和三产的比重为11.67:43.05:45.28。三次产业对经济增长的贡献率依次为4.5%、39%和56.5%，分别拉动经济增长0.4个百分点、3.5个百分点和5个百分点。

得天下美食而品之，为古往今来食客之最爱。小金川集二十六年之大成，以海纳百川之胸怀，立川菜之根本，取湘菜之精华，融浙、粤、北方菜为一炉，独创脍炙人口之金川菜肴，以饱天下食客之口福。小金川以食客耳熟能详之菜市，货真价实之原料，朴实无华，风云自成之佳肴吸引识味之士，以食不厌精之厨下百艺穷尽中华美食之妙。

——题记

美食从来都不说谎。听闻株洲荷塘区有一家以“川、湘、粤”三个菜系闻名的酒楼，初次到访，看着络绎不绝的食客慕名前来，在街坊间俨然已成为现象，果然，美食从不会说谎。

作为访客，到荷塘区政府下车后，没几步便到了小金川门口。小金川的门牌以红漆木做底，上面镶有金色的“小金川”三字。字匾显示出低调、稳重、古朴的气韵。

在外门面看似不大，但一进门就会有种柳暗花明又一村，豁然开朗的感觉。一进门就被店内的中国式古风建筑所吸引，大厅很开阔。店内装饰提炼中国传统建筑的装饰元素，取消繁复的雕梁画栋，这符合了现代审美品位。屏风置于一楼大厅的舞台，这个屏风台可供办宴的顾客开展各式活动。二楼三楼的楼梯间挂有中国山水画，另有木雕作装饰墙，做桌柜，中国传统式的建筑风格，在小金川得到了很好的诠释。

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小金川店内环境

小金川能在株洲市民心中存活二十六年，并且越来越鲜活，离不开小金川一直对美食的追求和一直保持着良好的服务宗旨理念。谁不眷恋一茶一饭的光辉，如果你为小金川的美食动心，那听闻小金川的故事更让你为之动容。

经历变迁，“大金川”变成“小金川”

舒先生是小金川的老板，今年50多岁的他接待了我这个来自远方的“到访者”。他回忆起他与“小金川”的故事。

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舒先生平时酷爱饮茶

上个世纪90年代，舒先生在深圳做贸易。在当地有两家川菜馆，生意日常火爆。他想，能不能把这种味道带回去让家乡人也能品尝到呢？

于是，回到株洲后，舒先生就开始着手开办酒楼之事。1993年，他在株洲中国城开了一家小酒楼，起名“大金川”。

酒楼开起来之后，为了能找到正宗的川味，他多次前往重庆、成都等地，寻找手艺精湛的川菜师傅。经朋友辗转介绍，他找到了川菜师傅唐金余。唐金余回忆说，当时自己年轻，想法不多，跟舒先生一见如故。便背井离乡，随舒先生来到了株洲。

大金川开张不久，舒先生又在荷塘区政府对面，找到了一处风水宝地，开了一个酒楼，起名“小金川”。次年，舒先生把大金川迁到小金川，两个酒楼合二为一，取名“小金川”。

“我个人更喜欢小金川这个名字，所以就一直叫了下来。”从舒先生的选择中可以看出，他是一个比较低调的人。

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因为经济的发展，南来北往到的就人多了。为了能满足更多的客人的口味，舒先生便开始寻找做湘菜和粤菜的师傅。在1999年，舒先生在川菜的基础上，带领店里的厨师加强了湘菜和粤菜研发。从那以后，小金川便出现“川、湘、粤”三大菜系共营的局面。川菜、湘菜、粤菜师傅互相学习、融合，在味型、刀功方面互相借鉴，既继承传统又推陈出新。随着时间的打磨，直至今日，小金川的菜肴已形成了它自有的风味特色。

第一件事：心存温情与良心

舒先生说，先有健康，再有美食，何来此意？

小金川开业之初，小店面只有14张小桌，但是生意异常火爆，可能是株洲的第一家川菜馆，顾客为了尝个新鲜都慕名而来。发展到如今，店内已经能容纳50多张餐桌，另还有20个包厢。

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小金川包厢一景

舒先生说，因为客户的厚爱与信任，才有小金川的今天。为了能对得起顾客的拥护，他一直秉承“做健康美食”的理念。店内食材来自全国各地，比如做川菜常用的豆瓣酱是来自四川郫县的豆瓣酱，就连花椒也是从重庆运过来的新鲜花椒。还有从郴州资兴运过来的东江鱼、茶陵山区的笋干、腊肉，湘西的黑山羊...…

这样“大费周章”的事情，舒先生可做了不少，这不，过两天他又要和唐金余去其它地方考察，采购原生态的食材。因为信奉这个了理念，这样“大费周章”的事情，舒先生硬是坚持了二十多年。

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小金川秘制猪蹄

株洲晚报的美食栏目编辑小花先生，他对小金川的舒先生很是敬佩。他说，舒先生是个很讲究美食境界的人，为了吃一道“传说中”的美食，可以驱车几百公里寻觅。他心无旁骛，一心做美食，不追求开连锁店。他认为中国菜是一门艺术。烹饪，就像画家画画，书法家写字，不能标准化。近几年，餐饮变革，快餐文化、时尚餐饮文化兴起，他却无动于衷，只相信“用好食材、用心烹饪，才会出美味”。

小金川的的经营之道可不仅仅只在食材上下功夫，舒先生也一直秉承“客人至上”的服务宗旨。有一次，店内一位客人低着头捂着肚子。店内的服务员发现了这位顾客的身体的不适，上前问候，得知这名顾客患有胃病。服务员马上就去附近药店买了胃药送到这位客人手中，客人很是感动。

小金川在客户订餐时也为客人处处着想。经理易雄伟说，客人订餐的时候不会注意饮食搭配。他会建议客人要适当点一些清淡的菜来缓和，还提醒客人要荤素搭配。易经理说，小金川帮客人订餐的时候还提醒客人要适量点餐，不宜造成浪费。物欲横流的时代，小金川没有因为利益的驱使忘记“客户至上”的本心。