做钟点保洁6年，客户都比较固定，所以收入也比较稳定，好几家都做了5年多了，她们甚至把我介绍给她们的亲朋好友。

有了固定客户，有3个好处：

第一：固定单，顾名思义是固定的，星期几早上去哪家，中午去哪家，下午去哪家，就不用担心没单做了，也不用一天到晚接了散单，还要导航去找地方，固定单闭着眼睛都能找到。

第二：固定还有一个好处，跟客户相处久了，关系比较融洽，客户也信任我，做完卫生从不用检查，她知道我每次能做到什么程度，也不像散单新客户，这里检查那里检查的，以前做过好几家散单客户，她们拿一个一次性洗脸巾，打湿拧干水，这里擦一下，那里擦一下，检查还有没有灰尘。

第三：做固定单的好处是，客户信任我，也不计较我啥时候去，会不会迟到早退，反正干完活就走，不用在家守着我，我的客户，有的给我一个固定钥匙，有的把钥匙放一个固定地方藏起来，我每次自己去找，有的给我密码，还有一个给我录了指纹。我每次做完卫生关好门，关好水电，然后发个微信给客户就可。

但是积累固定并不容易，我有的同事，干了3-4年了，固定单还是寥寥无几，如果平时很少散单，那只能喝西北风了。

积累固定单，我有我的两个办法。

第一：我们搞卫生的，首先肯定是要先把卫生搞干净。我进到客户家，跟客户打过招呼后，首先跟客户沟通有没有什么要求：比喻工具用我的，还是用客户的；有没有什么需要重点注意的。客户有要求，我会按照客户要做，没有要求，我会按照我的步骤搞。接下来，我就是埋头苦干了。我也不说什么家里太脏了，面积太大，一直就干活。期间，如果客户叫我把哪里搞一下，就依照她搞干净。

第二：我们阿姨要态度好。阿姨态度不好，你卫生搞得再干净，你说话很冲口，一直有怨气，吧啦吧啦说个嘴不停，也得不到客户认可。客户要求返工也要高高兴兴去返，不能嘀嘀咕咕。

第三：不计较，我一般都是，工作中，客户要求哪里需要搞，我都高高兴兴地答应她，并且先去搞，不给客户甩脸子，如果自己感觉怕时间不够，就自己看着办，别的不明显的地方能毛就毛一点，不过我差不多每次都差不多掐准点完成，曾经有客户说我时间掐得真准，不过超15分钟也有过，这是我的极限，如果超半小时，那我可要多收半小时钱了。

以上就是我积累固定单的方法，后面这两年，我每去一家，都有客户要加我微信，说下次找我，我没答应，因为我的时间差不多约满，没有合适的时间给人家，也许是我运气太的缘故吧。

一家50万的餐饮店的投资规模相对较大，需要考虑的方面会更多一些

以下是一些建议：

1. 产品定位：选择适合本地市场的产品，可以结合本地特色和消费市场需求制定菜单。菜品口味、价格策略、独特卖点等方面都需要注意。同时要注意食材质量和安全卫生，以及口感和美观度等方面的把控。

2. 地理位置：选择适合的地理位置。将店铺设在主要商业或人流区域，交通便捷、易被找到并且具有一定亮点的店铺位置，可以大大增加生意。

3. 装修设计：要从装修风格、灯光音响、桌位布局等方面考虑餐厅的整体感观效果。也可以配备花艺等装饰品，创建温馨有特点、可视可感的用餐环境，让顾客多停留一些时间。

4. 人员配置：要招聘与人员配置相适应的具有工作经验的服务员和厨房人员，尽可能挑选良好的态度和服务意识的员工以及具有一定的工作经验，给予即时的、实质性的和有成效的管理和培训。要与员工沟通来增加员工合作度，提高工作效率成为合适优势。

5. 营销创新：可以通过网络影响力等数字化方式，多种展示自己的菜品特色，独特颜值等。还能利用打包外带、会员卡、人气菜品推广等方式，增加回头率和形成口碑。针对固定的客户也可适当举办活动，如送餐宝茶叶蛋、刮刮乐等。

6. 整体管理：要对顾客的每次用餐体验吸取经验，在该有的针对性上进行改进，增加顾客复购概率。同时，餐饮店的食材质量和口感卫生状况，还有员工的诚信、服务质量等相关事项都是应该注意的。

7. 成本控制：开餐饮店需要考虑成本的控制，以提高利润。同样，也要不断降低用工成本、采购成本或其他固定开支，创造盈利值让店铺更具有生命力。

以上点是餐饮店运营中值得注意的方面，需要店主认真思考和实际考虑，持续精益求精才能做得更好，留住客户，快速回本。

新网成都1月5日电 题：“3.5分饭店”走热 年轻人为何“反向种草”中低分饭店？

作者 王利文

外出就餐前，打开餐饮点评类平台查看推荐，已成为中国年轻人的生活方式。近日，有关“评分低的店可能更好吃”的讨论走热，微博上“年轻人报复性挤爆3.5分饭店(注：指在餐饮点评类平台上评分不高的饭店)”的话题阅读量超2.2亿人次，一些经营多年、自建口碑的“中低分老店”，成为网友“新宠”。

资料图：2023年12月20日，四川成都，一家咖啡店开进锦江区中道街的菜市场。王磊 摄

在成都市武侯区玉林社区，不到中午，一家评分不足4分的传统牛肉餐馆内坐满了人，身系围裙的老板唐昭毅忙前忙后招揽顾客。从业近二十年，唐昭毅感叹，不同于以往花多年时间积累口碑，现在的经营者追求生意快速成长。“但‘内功’才是营销手段的根，消费者的追求最终会回归到对产品的真实体验上。”他认为，餐饮店理应将主要精力放在菜品质量维护、新菜品开发和顾客服务上。

广州游客谢女士分享了打卡高分饭店的经历，很多动辄4.8分的餐厅，并非靠味道征服食客，而是通过赠送菜品、打折优惠，诱导自己打出高分。消费者张女士也表示，相比于高分网红餐厅，自己现在更关注回头客多的街边小店，“这些店靠口口相传积累客源，口味多半不会太差。”

资料图：2022年3月26日，四川省成都市一家川菜馆推出全回锅肉宴，108道回锅肉吸引现场观众。张浪 摄

消费者认可“中低分饭店”，更多是相信其评分的相对真实性。对此，成都居民刘先生总结出了一套打卡经验：分值在3.7分到4.2分之间、入驻时间超过五年的店，能吃出“家”的感觉。这样的店大都开在社区街边，有固定客户，没有在平台上营销，评分不会太高也不会太低。

“这种现象是理性消费的回归。”消费者何女士认为，“分数战”只是商家的经营策略，擅长和不擅长商业经营的商家中，都有优质和劣质店铺。“中低分饭店”出圈的背后，是消费者打破“唯分数论”，追求更多元的评判标准。

资料图为成都一火锅店内用餐的顾客。 张浪 摄

不仅是消费者，越来越多商家也对高分营销有了更多思考。已是三家咖啡店老板的张依凌坦言，刚开店时，自己很在意顾客的每条评论，担心差评影响其他顾客的看法。随着客源积累，她渐渐发现，每个客人喜好不同、评判标准不一，自己也不再执着于评分了。“我们这种小店承担不起高分引来的巨大客流，产品质量和服务反而会受影响。”

西南财经大学经济学院教授刘璐调查发现，并非所有饭店都愿意“触网”，其对服务大范围潜在客户的大型商家效果较好，但对于服务周边小范围顾客的小店而言，收益提升并不明显。此外，当下的年轻消费者更加理性，不再盲从网络宣传，倾向于根据实际消费体验做出消费决策。

“‘中低分饭店’中，小店、单店、夫妻店、新开店居多，他们往往客单价低，没有专人营销推广，消费者产生的自然评分居多。”对于消费者追逐“中低分饭店”这一现象，成都餐饮同业公会执行会长袁小然分析，其中隐藏着消费者对餐饮消费评价体系回归真实、公平和全面的期望。网络平台、餐厅、消费者三者互动构成了评分结果，他建议平台加强引导，餐饮单位认真做好食物，消费者客观看待评分和打分，才能让评分更有含金量。(完)