自于重庆人口中的“古早”美味。
——传承经典，时代记忆
备注：古早，是汉语词汇，
指的是有一些历史或令人怀念的东西。
火锅来源于重庆的码头文化，它已深深的刻入每个重庆人的脑海里。当然，重庆的特色不止于此，还有我儿时忘不掉的那块“糖”。
它属于60、70、80、90的舌尖记忆，是我儿时上学路上饱腹的美味，吃上一口，便成为了埋藏记忆深处的情感种子。
1 红糖糍粑
Part one
红糖糍粑，难能独一帜的美味...
< class="pgc-img">这是祖辈、父辈过节时依偎炉火旁才能吃到的美味。不经油炸，却也有让人忘不掉的香气！
外表微微焦黄，是糯米与热烙锅产生的化学反应，一点点的香气从细缝中溢出。
舍弃油炸的方式，回归传统...
它区别于高温油炸的红糖糍粑，也减少了黄豆面的加持，让本就一生二，二生三的美味再次回归于传统。
< class="pgc-img">让味觉回归，让记忆重现
夹上一块刚出锅的糍粑，蘸上甜甜的红糖酱汁。入口清爽，口感劲道，细细咀嚼还能感受到糯米的香甜。
2 老娘发糕
Part two
揭开热气集聚的蒸笼，米面的香气萦绕在我的周围，嘴中已经被外婆塞满了热热的发糕，这是小时候最幸福的时刻。
< class="pgc-img">吃上一口松软的发糕，感觉像是踩在云朵上的奇妙体验。一丝红糖的香气在嘴中化了开来，我的心也在此时，被小小的幸福填满...
< class="pgc-img">这一刻，似乎眼角湿润。
我...想起了那位...
伴我成长的老人。
3 红糖冰粉
Part three
这个夏天，因为这碗冰粉我戒掉了可乐！
< class="pgc-img">作为起源于我国西南地区的美食，冰粉长期活跃于川蜀地区的夏日午后，夏天吃冰粉很舒服的，入口一抿即化，口感很好，冰冰凉凉的还解暑。
< class="pgc-img">土红糖醇厚的质感，和着冰粉醉人的凉意，也为重庆的冰粉增添了浓稠的甜味儿。
“那个夏天，我最喜欢在放学路上吃碗红糖冰粉”
——夏日时光
4 酸梅汁
Part four
一根麦秆，成为了酸梅汁的吸睛神器！
酸梅汁的酸甜顺着麦秆的香气吸入口中，顺滑、微甜、浓郁、微酸...
< class="pgc-img">酸梅汤消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，是炎热夏季不可多得的饮品。
< class="pgc-img">真正的美食，就应该原汁原味！
回归于古法的慢火熬制，让本就平平无奇的酸梅汁变得更加醇厚，美味。插上白乐天特有的麦秆吸管，返璞归真、回归自然！
在重庆的你
是否想立马吃到这四大“古早”甜品？
那你一定要去这家火锅馆！
< class="pgc-img">白乐天介绍：白乐天毛肚火锅馆，始于民国十年，也就是1921年，这是重庆最早的一家火锅。
< class="pgc-img">据1949年2月24日，抗战时期移渝出版的《南京晚报》第四版上刊发的《毛肚火锅流源》中记载：民国十年以后重庆有了第一家毛肚馆，仍然开设在较场坝，名叫“白乐天”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">白乐天毛肚火锅馆
始于1921年
022年，餐饮行业受到不确定因素的冲击，多次停摆，餐饮人经历了非常艰难的一年，同时，这一年也是餐饮行业经历三年疫情后发生转折的一年。2023年，随着政策的全面放开和第一波感染高峰的基本结束，餐饮人终于又重新看到了久违的“人间烟火气”。
市场回暖，餐饮复苏，门店迎来重生机遇，那么，2023年，餐饮行业发展趋势是怎样的，餐饮老板又该如何干呢？
趋势一：市场规模提升，信任消费成主流
数据显示，2022年39.2%的餐饮消费者的消费频次增加，16%的消费者的消费次数减少，行业整体需求较为旺盛。疫情反复情况下，越来越多的餐饮企业通过开通外卖业务，外卖市场增长明显，餐饮市场规模将持续上升。
同时，人口红利、互联网红利相继消失，门店获客成本增加，因此，餐饮门店积累老用户、做客户留存，培养粉丝，增加信任从而增加复购率就显得尤为重要。
餐饮人启示：全渠道“刷脸”，引流获客，培养粉丝
有人的地方就有生意，在餐饮8+1课程引流版块，餐饮树商学院讲师多次提到，餐饮老板一定要学会全渠道引流获课方式，否则你可能还没楼下摆摊的赚得多。要全渠道获客，构建起餐饮门店的“天网”“地网”“人网”，通过活动策划、门店装饰、视频拍摄、图文设计把自己的门店全方位立体化地展示到每一个顾客可能出现的地方。
同时，通过一切渠道培养门店的粉丝顾客成为重要一环。“线上+线下”“引流+留存”相结合应成为每一个餐厅运营的标配。
趋势二：业态呈多元化、细分化趋势
艾媒数据显示，中国餐饮企业注册企业逐年增多，行业经营持续增多。因消费者地域、习惯、口味等不同，形成了多元化的餐饮需求，餐饮企业为满足消费者需求不断寻求创新，餐饮行业业态不断丰富，并向细分化发展。
餐饮人启示：小处入手，做精做细
餐饮门店的定位一定不要大而全，尤其是在三线以上的城市，品类已经分得很精细了，只有定位精准，突出特色，才能赢得竞争优势，因此，无论你是做麻辣烫的还是做水饺的，一定要选好自己的菜品，门头的展示上也要突出店内的特色，让顾客看一眼就想进店。
趋势三：餐饮连锁化将持续加快
数据显示，2020年餐饮市场营收下滑至39527亿元，但连锁企业门店数量却持续上升，2021年中国连锁餐饮门店更是达到41641家。2022年，门店数量同比增长23%，疫情期间连锁化进度持续加快，大湾区餐饮市场连锁化率已经高达26%。连锁化是未来餐饮业发展的必经之路。
其中，从连锁化率增速看，饮品、烧烤及快餐增速位居前三。烧烤是餐饮市场中增长速度最快的品类之一，也是疫情期间恢复最快的品类，目前烧烤行业的市场规模每年还在以10%左右的速度扩展。
餐饮人启示：注重标准化打造，布局多店模型
餐饮老板眼光一定要长远，不要局限于单店，在单店爆款打造中，就要注重从原材料采购、菜品制作、菜品呈现、人员服务、人员管理等方面的标准化打造，为自己的门店增值。门店标准化的打造，无论是在后期拓店，还是引资方面，都能给门店加分，给餐饮门店获得额外的收益。
厅选址有多重要，想必每个餐饮人都心知肚明。
如果选对址，餐厅的客流量就有了保证，餐厅的经营就可在营销、产品、运营、扩张等层面多方位展开;如果选错址，就要耗费大量的人力物力周璇。
商圈是我们评估的一个重要因素。
什么是商圈?即你把门店看成一个点，分析，以某个十字路口或者某个商场为圆心，以250米，500米，1公里，2公里甚至更远的半径画一个圈，这个圆形面积就是商圈概念。
商圈有10大要素：
①、商圈吸引力
②、商圈发展潜力
③、现有集客设施情况
④、周边的商业情况
⑤、周边住宅情况
⑥、周边写字楼情况
⑦、周边固定人群数量
⑧、周边流动人群数量
⑨、目标客户群数量
⑩、目标消费群水平
?、交通便利
在这次疫情的洗牌下，很多店铺被释放出来，想要创业的餐饮人想趁机拿个好铺位开餐厅无可厚非。了解餐厅选址的必胜法则！选址选好了，就如在战场中占据了有利地形，取得地利优势，赢在起跑线！依据以上11点要素，小喵根据丰富的选址经验，选取公司旗下众多爆单门店的地理位置，人口流量，以及收入水平得出以下结论：
1、地理位置上
1.处于交通便利以及主干道路旁边；
2.处于写字楼、商业中心以及居民住宅区的中心。
2、人口流量
处于地域的相对流量中心，不仅拥有固定用户群体，更有一定数量的流动用户群体。
3、人口消费水平
谈到人口消费水平，再以小喵三汁小焖锅为例，其人群分类组成为白领+居民+学生；依据在大众点评上的人均价格，是这3个消费群体都可轻松承担的。
所以小喵三汁小焖锅无论是开在写字楼、商场还是小区和校区，都是非常合适的。
当然，加入小喵的合作商，都不必为选址发愁，小喵拥有多位经验丰富的高级选址老师，掌握同类型店的很多店址，熟悉每个店址的经营状况，能帮助你做出更准确的判断。同时，依托大数据选址的方式，能为每一家店铺选中好店址，让每一位合作商省心开旺铺。
餐饮店选址是一个老生常谈的话题，但选个好商圈好地址，不是一件容易的事情，掌握选址的法则，再加上小喵提供的选址服务，为餐饮人开店保驾护航。
小喵是餐饮创业实战经验分享达人，并且在全国拥有品牌加盟店800余家，如果小喵的分享让您受益匪浅，记得给小喵管个关注哦！ 评论区，期待您精彩留言！
