文由北京吃货小分队((ID:BJCHIHUO)原创
作为一枚米粉专业户，定期发掘粉是我份内的事。
最近又挖掘到了京城这些粉子们
替大家筛选出2017版吃粉攻略
分享给随时想吃碗粉的广大盆友们！
贵州开来的老店
遵义开过来的40多年老店，北京第一家分店就开在南锣。主打是遵义特色羊肉粉，汤类和干伴的都有，羊肉都是贵州土山羊，辣度有选择，要加上胡辣椒一起吃才地道。
除了粉还有羊肉火锅各种特色贵州小吃，种类还是挺多的。
店名:北门张家羊肉粉
地址:大取灯胡同2号(南锣鼓巷)
电话:010-64087655
预估人均:36
开在798的文艺风米粉
开在798胡同里的温馨小店，环境很文艺简洁其实是卖桂林米粉的，据说老板家里有自己的米粉厂，卤水也是自己熬制的，招牌是经典卤粉和酸辣粉。
吃粉再加点腐竹猪脚就更配，店里还有自制的剁椒酱辣椒酱，喜欢也可以买走带回家。
店名:肆喜桂林米粉
地址:798艺术区陶瓷一街大公鸡湘菜旁
预估人均:36
有半只鸡的云南米线
云海肴旗下的米线店，饭点人挺多，招牌就是一碗足足有半只鸡的米线。配菜号称有10种，胃小的可能还吃不完。
鸡肉挺嫩的，轻轻一戳就拆骨了，沾特色云南辣酱不错。但是汤头比较寡淡。除了米线还有小吃供应，环境就是快餐环境，全程是自助选菜点单。
店名:刀小蛮半只鸡过桥米线
地址:王府井大街138号apm购物中心5层(另有多家分店)
预估人均:40
小狗当形象大使的粉店
类似快餐形式的连锁粉面店，虽然店小，还用心设计了一只卡通狗狗当形象大师，店里有各种可爱的狗狗名画系列。
主要是卖各种湖南米粉，麻辣牛肉粉和金牌黑猪肉粉最受欢迎，连特色炸虎皮蛋都做得很像样。
店名:四有青年米粉
地址:朝阳北苑路奥亚酒店(多家粉店)
人均:26
感觉置身国外的洋气河粉
最近人气比较高的越南餐馆，主打是各种越南河粉，特色是限量牛尾汤河粉和火车头，汤头很鲜，一碗粉足够两人吃。
还有春卷、滴漏咖啡、鸡粥等东南亚小吃，开在太古里装修很洋气，墙上有满满一墙的河粉做装饰，很有西贡的feel。
店名:西贡妈妈
地址:三里屯太古里南区三层S6-32号
预估人均:104
90后夫妻创业的小店
魏公村附近的一家新疆米粉小店，老板是一对90后裸婚创业小夫妻。它们家米粉特色是酱汁味道很浓厚，而且还可以点半粉半馕的搭配，一次尝到两种风味。
勇士可以尝试爆辣口味。各种新疆特色饮料也很齐全。很受学生党欢迎
店名:米字格新疆米粉
地址:紫竹院街道韦伯时代中心近老高驴肉火烧
预估人均:25
北京少见的海南米粉
北京唯一一家海南菜专门店,不仅能吃到各种海南特色菜，连米粉用的都是从海南空运来的早稻米。
只有当地的这种磨出的米粉才能达到这种顺滑的口感。手工自制的海鲜粉和当地才有陵水酸粉这里都能吃到。
店名:海风吹·海南美食(光华国际旗舰店)
地址:景华南街5号远洋光华国际C座1楼2楼
预估人均:80-100元
开在鬼屋边儿的云南菜
就开在京城著名鬼屋朝内81号旁边的云南菜，连菜单上都会专门写上鬼屋传说，吃完饭夜游一番也很有趣味。
虽然招牌是猪蹄和洋芋鸡火锅，但小锅米线的味道也很正宗，不输专门的米线店。
店名:滇锅云南特色火锅
地址:朝阳门内大街烧酒胡同内
人均:86
江西人离不开的炒粉
每个路边江西小馆子都不止有瓦罐汤，炒粉也是检验是否地道的标准。
一般使用稍细的圆粉加肉片辣椒青菜爆炒，色泽诱人香气扑鼻，再配上一份料超足的瓦罐汤，幸福感飙升。
店名:江西瓦罐
地址:朝阳门南小街(干面胡同东口北)
预估人均:18
有锅气的广式炒河粉
专门卖广式啫啫菜的粤菜馆，炒河粉也做得地道，每条米粉都沾满酱汁，炒得干身又不油腻，经常吃完一盘还要加点一份。
它们家还有独一份的创意榴莲鸡啫啫煲，重口味爱好者不要错过。还有各种广式点心奶茶都能尝到。
店名:领宴广东啫啫煲
地址:三里屯南路通盈中心二层2-9-10
预估人均:90元左右
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京好吃的粤菜
先吃这7家
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来自魔都必吃榜的手作港点
魔都必吃榜上的粤菜餐厅开来北京了，首家落座金融街购物中心。上百款地道港点、港式烧味、咖喱、啫啫煲、布拉肠粉、粥面小食、糖水甜品...在这家店都可以一网打尽，一次尝遍。他家明厨里一直水汽缭绕，因为各式点心都是每天现包现蒸的，主打一个纯手工现做，透着一股新鲜劲儿~
< class="pgc-img">店名：食好點·港點·粤菜(金融街购物中心店)
地址：西城区金融街购物中心2层202-L212
营业时间：10:30-16:00 16:30-21:00
预估人均：128元左右
广式传统凉茶店
北京也能喝到正宗的广式凉茶啦，就是这家开在三里屯的广式手作凉茶。店里除了有在当地街头才能喝到的广式凉茶，还有不少岭南风味的自制甜品。抛开奶茶咖啡，在凉茶店里坐上一下午，从内到外都会变得平静。
< class="pgc-img">店名：廣福德记·传统手作茶点铺(三里屯店)
地址：朝阳区三里屯SOHO一号楼户外底商1122-1室
营业时间：周一到周三10:30-21:00
周四到周日10:30-21:30
预估人均：26元左右
广东开来的“肠粉泰斗”
来自广州的茶餐厅品牌，招牌是各种口味的肠粉，曾被蔡澜老师题了“肠粉泰斗”四个字。北京第一家开在了西红门荟聚商场的BBS街区里，很不起眼的位置，但大家仿佛开了什么美食探测器一样，工作日11点左右到店已经要拿号儿等位了！菜品都是现点现做，无预制，明厨可以看到师傅们在手工做肠粉，粉皮质地薄而柔韧，口感很好~
< class="pgc-img">店名：荔银肠粉
地址：大兴区欣宁街15号院1号楼荟聚购物中心三层BBS街区
营业时间：11:00-21:30
预估人均：44元左右
专做粤式烧腊的店
专做粤式烧腊的店，在双井也开了一家，套餐价格友好，很适合下班不想做饭的打工人和附近居民。招牌很显眼，店里环境不大，饭点人很多，也有很多外卖打包的。
< class="pgc-img">店名：肥小福 · 烧鹅专门店
地址：朝阳区光华北一街富力城B区底商8-7号
营业时间：11:00-21:00
预估人均：43元左右
顺德风味的餐厅
西单汉光百货里面新开的粤菜，店面不大，但是环境干净整洁，很明显的港式风格。【港式牛杂煲】和【古法深井烧鹅】点的人都很多，都是明厨明档制作，对于北方人可能偏清淡一些，味道还不错。
< class="pgc-img">店名：艳鹏餐厅
地址：SKP-s B1
营业时间：10:00-22:00
预估人均：92元左右
菜市场里的粤菜小馆
开了很多年的粤菜馆子，离北海公园、景山公园都很近，吃饭遛弯一起解决～店里主营粤菜，尤其海鲜方面可圈可点，龙趸鱼和煎虾饼都不错，烧鹅趁热吃外皮酥脆，肉质鲜嫩可口，搭配酸梅酱更有层次感。
< class="pgc-img">店名：阿巧粤菜
地址：西城区西什库大街31号院9号楼1层
营业时间：10:00-21:00
预估人均：110元左右
开在海淀的广东靓汤
一家以广东菜和各种靓汤出名的馆子，比较清淡的广东菜系，调味不重，更能吃出食材的新鲜程度。烧鹅、脆皮乳鸽发挥的都不错，火候恰到好处；销魂熊猫饭口味浓厚，和平时吃到的米不太一样，更添口感。
店名：山泉小馆
地址：海淀区蓝靛厂东路3号院1层
营业时间：10:30-14:00 17:00-21:00
预估人均：114元左右
入新式凉茶铺前，我总要再三确认，这是喝凉茶的，还是喝酒的。/LOENG CAA凉茶铺
继奶茶、咖啡之后，凉茶也在网红界冒头了。
在小红书搜索“凉茶”，映入眼帘的，不再是藏于老城区的小铺子和装凉茶的大铁壶，而是Ins风或复古风的铺面装潢，以及百变的凉茶形态——在凉茶上拉花、用调酒器摇凉茶、凉茶风味的鸡尾酒或奶茶、凉茶与果汁混合……
新式凉茶背后，往往都有一个将凉茶滴漏进精致的高脚杯，并在杯口插一片柠檬的年轻老板；店内顾客，大多是结伴前来探店拍照的弄潮儿。
微博上，也出现了#咖啡店的尽头是凉茶铺# #如何让广东凉茶变得高级#等新式凉茶的周边话题，均获得超3500万的阅读量。
有“最古早网红饮品”之称的凉茶，正跟随市场偏好的迭代，以及年轻消费者与经营者的入局，重新与时代接轨，跟新潮元素擦出火花。
进击的新式凉茶，能在奶茶、咖啡经济之后，成为下一个爆款吗？
当你以为凉茶铺还是这样时，它已经悄悄变身了。/图虫创意
百变凉茶
大多新式凉茶的店铺，与“文和友”有异曲同工之妙，披着20世纪80年代外衣的现代化内核建筑。这种突兀感，恰是年轻人的挚爱——怀念旧时光，又离不开当下的高便捷生活。
此逻辑运用在新式凉茶的开发上，便是现代文化与传统文化混合，比如“咖啡×凉茶”。
19世纪，咖啡刚进入中国市场时，在凉茶发源地之一——广东，当地人因未了解咖啡为何物，私下给其起名“番鬼凉茶”（西洋凉茶）。谁能想到，一百多年后咖啡文化在国内蔚然成风。这杯曾有高贵意味的饮品，演变成了学生和年轻白领们每日一杯的“保命水”。
咖啡与凉茶的组合顺势被重提。最常见的做法，是将两种液体混合，比如“罗汉果美式”“菊花拿铁”“茅根竹蔗拿铁”“陈皮胖大海美式”等，所选的多为甜口凉茶，与咖啡混合不至于苦上加苦，喝完抿抿嘴还有回甘。
一碗罗汉果冰美式咖啡，润喉又提神。/番鬼凉茶
如果你下单了“拿铁凉茶”，大概率能收到一碗有拉花的饮品。至于为何是“碗”？凉茶，当然要用鸡公碗喝才正宗。
除了凉茶，传统凉茶铺出售的椰子汁、龟苓膏等甜品，也出现在新式凉茶铺的菜单上，只不过名字变成“龟苓膏拿铁”“拿铁双皮奶”“马蹄爽拿铁”，以及当下正火的“生椰拿铁”。
枸杞、糯米丸子与拿铁，这种搭配我只敢在梦里想一想。/潮济堂
既然有咖啡成分，自然要出动咖啡机。有网友将夏桑菊的冲剂颗粒倒入意式咖啡机，萃取出一杯“浓缩夏桑菊”——借用咖啡的低温萃取技术，做出“萃取凉茶”，据悉能最大程度保留中草药的风味。
另有网友往斑痧凉茶里加冰块，起名“冰广式”，这一做法曾在今年4月引起模仿热潮。#广东人看了会沉默的冰广式#话题在热搜榜上获得4327万阅读量。（这里还有一篇写“冰广式”的好玩文章，可点击阅读《“冰广式”，广东人听了直摇头》）
广州人不敢说话了……/网络截图
年轻人热衷“早C晚A”，咖啡与酒缺一不可，“酒×凉茶”同理。
“鸡尾酒凉茶”以洋酒为基底，加入烹煮凉茶的药材，网友分享最多的有“陈皮金酒”“苦瓜龙舌兰”“洋甘菊金汤力”等。
酒吧的那一套玩法，在凉茶铺中重现。药材和洋酒被倒进摇酒器，伴随着冰块的撞击声，“凉茶酒”在器皿中成型，出现在洋酒杯里。多数老板会在杯口放一片薄荷叶或水果，起装饰作用；也有老板在“凉茶酒”表面点火，晃动的火焰刹那让人产生“这是一排子弹酒”的错觉。
别怕，这是凉茶，养生的（应该）。/LOENG CAA凉茶铺
“新式茶饮×凉茶”作为新式凉茶的第三种形态，是柠檬茶、果汁、奶茶等饮品与中草药的混合体。相比前两种，风味更为温和，消费场景偏向街头，比如“甘草柠檬茶”“木棉青柠茶”“金桔汁七星茶”等。
红糖、姜糖、甘蔗汁这类不属于药草，但被广东人认为有调理功效的甜口食材，也被加进新式茶饮中，替代果糖。
广东是凉茶大省，新式凉茶也诞生于此，并有规模性发展之势，而非单一店铺的营销策略。
在小红书输入“凉茶 咖啡”“凉茶 酒”等关键词，分别有1000—4000篇笔记。主动购买新式凉茶的，都是勇于尝新且对广府传统文化感兴趣的年轻人。
广州、汕头、佛山、珠海等城市，均有潮济堂、番鬼凉茶、满古凉茶等有代表性的“咖啡凉茶铺”，还有LOENG CAA凉茶铺、YDM医帝庙凉茶铺等“凉茶酒吧”，某些酒吧虽不专营“凉茶酒”，但会单独推出一两款同类产品吸引顾客。独创“凉茶柠檬茶”的广州品牌周容记，已有7家连锁店。
柠檬茶里加药材，“茶上加茶”。/周容记
佛系的凉茶，
为何忽然觉醒？
凉茶的历史，坊间的说法是5000年以上，而真正奠定理论基础的，则在距今1700多年前的晋朝时期。当时，岭南地区瘴疠流行，医药家葛洪南赶往今天的广东惠州罗浮山，结合南方气候特点，以中医养生理论为基础，创造出凉茶。
凉茶与中药茶汤的区别，在于日常性，即无明确剂量限制、无需特定医生指导，介于药物与饮品之间。凉茶很快融入百姓生活，凉茶铺在街头巷尾形成聚集效应，在奶茶、咖啡风潮尚未吹起的年代，成为粤、港、澳地区的“网红饮品”——降火或祛湿，治病或解馋，甜或酸或苦，热或冷，凉茶能满足各类场景和需求。
2006年，国内凉茶饮料年产量翻了4倍，增长至400万吨；2010年，年销量达2500万吨，超过可口可乐同年在中国的销量；2012年，罐装凉茶加多宝的销售额突破200亿元。
顶峰的后方是下坡路。据广州日报，2017年开始广州凉茶铺数量逐年减少，以有71年历史的广州凉茶品牌“平安堂”为例，其巅峰时期有100多家直营店、400多家加盟店，如今加起来只剩200来家，萎缩比例高达60%。
曾经，广东的凉茶铺开得密集、顾客络绎不绝，与今天冷清的局面形成强烈对比。
平安堂的困境，是凉茶行业的缩影，租金、人力支出上涨皆是因，但为何奶茶店能扛得住成本压力，越开越多，凉茶铺却不行呢？归根结底，是凉茶落伍了——
苦涩且单一的味道、简陋而没有记忆点的包装，让年轻人望而却步，宁可喝不太健康且动辄二三十元的新式茶饮，也不想喝10元一杯的养生凉茶。
消费者持续流失，凉茶铺不敢升价，升了会加速流失。随物价曲线上升的原材料价格，与不断被压缩的凉茶利润，形成了恶性闭环。
网红化，是凉茶行业的出路。当下新奇事物洋洋大观，有噱头的事物才能聚焦关注，新式茶饮的创新和造势的成功先例，某种程度上给凉茶提供了灵感。
在“咖啡凉茶”等铺子出现之前，罐装凉茶品牌们便在尝试跨界。
2021年夏天，借着国内气泡水市场规模迈入“百亿俱乐部”的东风，和其正推出“凉茶气泡水”；同年，王老吉推出“养生精酿啤酒”，在更早的2017年，其已推出线下茶饮店“1828王老吉”，高喊用卖奶茶的方式卖凉茶；广州医药集团旗下的白云山星群药业，则在今年4月推出了“夏桑菊美式咖啡”。
市场反馈带给凉茶行业信心。据人民网，白云山星群咖啡快闪店开业第一天，有数百人前来打卡，线上观看直播人数超15万。
夏桑菊冰美式，一杯灌下去，体内体外的火都降了。/星群夏桑菊
无论实际销量如何，这些听似黑暗料理的新式凉茶，都已重新被消费主力军的“Z世代”们看到。近期“咖啡凉茶”等新式凉茶如雨后春笋般冒出，存在必然性。
营销炮灰or长红？
新式凉茶会是昙花一现，还是将成为长久的潮流现象？
咖啡和凉茶时常被拎出来对比，“咖啡凉茶”也是网友最爱DIY的新式凉茶品类，因为两者的共同点，除了味道苦、颜色相近，而且都有深厚的文化底蕴。
1886年，上海第一家咖啡馆在虹口区开业，成为咖啡文化在中国传播的开端。咖啡是西方文化的具象物，晚清时期出版的书籍《造洋饭书》提到，中国厨师学习煮咖啡的同时，还会学烤面包、做西点和烤牛排。
因此，中国人接受咖啡文化，实际上是在接受西方文化，甚至将其视作“高端文化”，就像1914年在北京开业的新世界酒楼，景观最佳的顶层是一家咖啡馆。
咖啡文化的流行，也是西方文化的流行。/图虫创意
凉茶的历史更长，背后的故事更丰富——情怀牌，一直都是天然的品牌营销优势。
近几年随民族自信崛起而飞升的国潮经济，也是新式凉茶发展的东风。
京东发布的《2022年轻人国货消费趋势报告》显示，今年以来年轻消费者较往年购买了更多国货商品。95后国货用户的占比，同比上升了11%；国货与进口货的总用户数比值为1.7，在2021年这一比值为1.3。另据央视财经发布的数据，2021年国内35岁以下的消费者创造了65%的消费增长，而20—39岁群体超过3.8亿人。
这意味着，庞大的、购买力更旺盛且更“偏心”国货的年轻消费群体，将推动各个领域的国货实现销量增长。目前，国产厨具、生鲜、家用电器等品牌销量均在快速增长，未来新式凉茶也会是国潮经济中不可忽略的一环。
咖啡文化能火，背靠传统文化的新式凉茶，为何不可？/视觉中国
此外，新式凉茶铺与咖啡馆、奶茶店都具备第三空间优势。
2017年传统凉茶铺开始式微时，便有媒体分析，其中一个致因，是桌椅少（甚至没有）、空间窄小的凉茶铺，无法满足年轻人日渐挑剔的社交需求。新式茶饮店爆红，也恰恰完成了第三空间的延伸。如今，补上“空间缺口”的新式凉茶铺，正逐步变成年轻人喜欢的模样。
另一方面，凉茶的功能类别更细分与多元化，祛湿、护肝、养颜、消食等消费需求，都有针对性产品。
咖啡的实质性功能只有提神，奶茶更是没有，相比之下，新式凉茶似乎更能迎合另一种正火的“健康饮食”趋势。中国食品安全网显示，2020年我国健康食品市场规模突破8000亿元，预计到2025年将突破11408亿元——这又是一个庞大的市场。
当我们苦恼高糖的新式茶饮不健康时，用甘蔗、姜糖替代果糖的新式凉茶，适时出现了。/周容记
一定程度上，新式凉茶整合了咖啡、奶茶和新式茶饮的主打优势，同时背靠国潮经济、健康经济两大消费市场，搭载正在网上发酵的话题热度，它有成为“下一个网红茶饮风口”的潜力。
不知过段时间，网上会不会出现“早C晚A”的衍生词——“早C中L晚A”。“L”即Liangcha，是确定于2019年的“凉茶”官方英文。
熬夜写完此文，我要去买杯凉茶降降火了。
参考资料
[1] “冰广式”网络走红，广东凉茶能绝地突围吗？|广州日报
