.找一家生意好的，口味卫生服务营销做得好的店。去里面打工学习人家好的。 2.不懂要多问多学。 3.每天要总结做笔记，还有哪些不会的第2天要及时搞会。 4.人家用的什么食材，调料牌子，设备，工具，操作标准，都要学会掌握。 5.要学会抄模仿复制创新超越，你才能开的起一家餐饮店。 6.要学会自己成立工作室，试验产品，在店里面学的技术重新做一遍，口味是否一样。 7.买不到的食材调料跟设备牌子想尽办法搞到，实在不行网购。 8.学习能力要强，执行力要快。 9.在店里面可以学习一切技术，离职出去就没人教，没人带很苦恼。 10.做试验的产品不要买太多一点就可以这样做，为了学得快掌握得快，不会忘记白学。 11.尽量要控制成本东西不要买太多。 12.带有目标性目的学习。
< class="tableWrapper">大管理技能 对八大管理技能中的检查、培训、沟通、激励、评审改进、授权进行着重讲解。 （一）沟通 1．目的 （1）获取信息 a．员工本人信息：员工的心态、工作状态、生活及家庭信息。 b．部门管理信息：其它员工的信息，管理者的信息，其中管理者信息要有案例。 （2）告诉员工对错的标准 必须告诉员工他所谈的哪些对、哪些错。若对方谈了一个错误的观点，你置之不理，对方就以为自己谈对了，误导员工。 （3）让员工感到受尊重 沟通者一定不能摆官架子，要以平和、谦诚的心态与员工沟通。 （4）改变员工的心态 a．对员工怎样使用思维方式、树立目标，树立做人标准、做事原则给予方法、建议。 b．通过讲解企业值得信赖之处，焕发员工的积极性与信心，焕发员工对企业的热爱与忠诚。员工消极通常是由于一时的压力、一时的情绪、一时的罚款，从而对企业和组织有意见。假如每个人抱定“我铁定心在净雅工作一辈子”，工作压力再大也会坚持度过的。 c．鼓励、肯定员工的优点 做到上述的沟通，才能算一次有价值的沟通，做到一次有价值的沟通至少要花费一个半小时。 2．要素 （1）认真聆听 在沟通中要让员工成为一个倾诉者，即使员工上来就给自己盖帽子、讲管理者的问题，管理者也要控制自己情绪，且要通过语言、情景或其它方式让员工多讲，依据员工所讲找他正确的和不正确的东西，从而让员工感到尊重。而不能开始就谈自己的观点，管理者要在最后讲。 （2）5W1H的思维方式 沟通时，使用5W1H的思维方式思考对方讲的是什么，发现员工真实的心态。因为人是复杂的、虚伪的，很多时候言不由衷。 （3）同理心 同理心就是站在对方的角度感受对方的感受。因为每个人都有人性弱点，所以受环境的影响员工犯错误、闹情绪、讲消极语言都是可以理解的，但是不能认同。比如管理者可以讲：“你这段时间情绪不好、心态不好，我都可以理解你，但并不代表我赞同你的语言和行为。” （4）主动承担责任 任何问题的出现都有主观和客观原因。员工犯错误主要责任在员工。管理者在管理团队时要想到员工犯错误的客观原因是自己，要勇于承担自己的责任，不能千方百计、挖空心思推卸责任。只有主动承担自己的责任，才有利于对方接受你。 （5）开诚布公 不但对员工的问题开诚布公，同时对自己的问题开诚布公，这样才能诱发真的东西出来。否则沟通不会有效果。 （二）培训 1．目的 培训和沟通的核心差别是：沟通是双向的，培训是单向的；沟通的目的是改变心态，而培训的主要目的是： （1）统一标准、统一思想、统一目标、统一行动 （2）提高知识与技能 （3）改变心态 2．要素 （1）谁来培训 （2）培训教材 （3）培训方法 （4）培训测量 （三）检查 检查的要素是： （1）检查对象 即检查谁，尤其作为经理、主管和专员，一定要想我要检查谁、检查什么事。 （2）检查项目 即检查什么事、检查哪个环节。 （3）检查时间 即检查时机，什么时间检查。 （4）检查方法 如：寻问、目测、数据对比等。 （5）检查频率 即多长时间检查一次。 （6）检查比例 即检查的数量/可检查的总量。不能全检的工作要考虑抽检多少。 （7）检查判定标准 即判定标准。 注：下达给各经理亲自检查的工作不可以再授权，除此之外，可以授权。 （四）激励 1．目的 （1）正激励：弘扬正气 （2）负激励：让对方认识错误、改正错误；同时警示其他人员。 2．要素 （1）了解对方的心理 了解对方的心态、心理活动，判定他是积极还是消极，他现在是期盼得到激励，还是对激励麻木。 （2）掌握激励的时机 （3）了解被激励者的需求 负激励时他不愿意面对什么你给他什么，正激励时他需要什么你给他什么。 3．激励方法 （1）精神激励：口头、通报、休假、旅游和培训等。 （2）物质激励：钱、物 （3）不只考虑对他本人的正负激励，同时考虑对其亲戚朋友正负激励来感化他。 无论是检查、激励，还是沟通、培训，管理者实施八大管理技能时，都必须以深刻掌握企业标准为前提。若不了解企业标准，就无法实施八大管理技能。 （五）评审改进 评审的要素： （1）目标与现实的差距 （2）差距背后的原因 （3）用人问题 （4）技能、态度问题； （5）纠正措施； （6）沟通、检查、激励、评审改进的情况。 附：1．点评是什么 （1）点评就是颂扬积极的，批评消极的，要批评什么表扬什么。 （2）给交流者建议和方法。 2．为什么进行点评 （1）通过点评让别人学到东西，使对方认识到自己的不足，找到前进方向。 （2）起到激励的作用。 3．怎样进行点评 （1）对所有交流者谈出优点和缺点。 ——站在全面的角度谈 ——站在历史的角度谈 ——站在相对的角度谈 （2）对每个人谈出优点和缺点。 ——站在全面的角度谈 ——站在历史的角度谈 ——站在相对的角度谈
站在企业文化角度，因人不同实施不同的管理方法 1．按照岗位分 （1）经理 （2）主管 （3）员工 2．按照管理内容分 （1）目标管理、标准管理、人生观和价值观管理 ——员工层面：在企业文化方面针对员工不谈人生观、价值观，只谈目标。管理者要鼓励、帮助员工树立目标、设计目标，并帮助员工找到实现目标的方法。 岗位目标：决定经济收入 荣誉目标：与荣誉管理相关联 ——管理者层面：主要抓目标管理及标准管理。 ——经理层面：主要抓经理有没有价值观、人生追求。 （2）思维方式管理 ——员工层面：抓5W1H思维方式的运用 ——主管层面：抓责己思维方式和5W1H思维方式的运用 ——经理层面：抓辩证思维方式的运用 （3）素质管理 ——经理层面：强调忠诚 ——主管层面：强调谦虚、技能 ——员工层面：强调技能、真诚 3．按照不同的人分 （1）积极的 （2）一般的 （3）消极的 7．效率管理 （一）什么是效率？ 效率是指某一个时间内完成的事情或者是做好的工作的次数就叫效率，即工作结果/时间=效率。 （二）组织效率 1．定义 组织效率指组织所有人在单位时间内完成的业绩最好，创造的价值更大化。 2．影响组织效率的因素 （1）会议问题 会议占据工作时间的比例大，会议主题多为空洞的说教，不仅达不到会议效果且令员工产生反感情绪。 （3）不合格的处理 各类不合格的处理也是影响组织效率的一大因素。 3．如何提升组织效率 （1）通过文化管理改变组织内人的思维方式、素质、意识、人生观和价值观。 （2）以标准为依据 大家有共同的标准才能提高组织效率，假如我们组织内所有人都以企业的文化标准、制度标准和质量标准作为管理准则，这样就不产生内耗，组织效率就大大提高。 a．遵照企业的管理体系 b．提到管理体系想到PDCA，即体系本身是不是自我改进，自我完善。管理者和员工都有责任有义务，给企业的标准提建议从而改进标准。 c．组织结构 明确上下级关系，请示、汇报、安排工作必须遵守上下级关系，不能越级进宪；投诉、反映问题可以越级。 d．岗位职责、岗位权限 每个人严格的按照各岗位的职责和权限开展工作，组织内的扯皮、推卸就会减少，组织效率就会提高。 （4）时间管理 a．时间管理工具：日工作时间表、半月工作时间表。 b．推行范围：集团公司管理部门、经营部门经理层、厨师长、主管会计 c．时间管理作用： ——控制时间 ——自我反思、自我总结，实现自我管理 ——信息共享 （5）绩效管理 a．绩效考核目的：改进业绩、发放薪酬的标准 b．绩效考核存在的问题： ——绩效评审：评审现实和目标之间的差距，找出改进、实现目标的方法 ——绩效面谈：要求分管上级与下级进行绩效面谈。绩效面谈是绩效改进的方法，同时要制定出纠正措施。 （6）信息化管理 通过信息化管理来提高组织效率。 （三）如何提升个人效率 1．从根本上改变心态、思想意识、人生观、价值观 一个组织把一个体制（即组织气氛）、一个机制（奖罚和绩效考核）搭建起来，让员工在这个平台上自愿工作，同时让他学会自我要求、自我管理，这就是管理上讲的无为而治。所以管理者要把改变员工的思想意识，人生观、价值观，帮助员工树立目标，使员工产生自我要求进步的欲望是工作的重点和核心。 2．被授权 一个人被授权之后，工作积极性会非常高。但对于被授权人来说，这种积极性可能无法长期保持，因此管理者需要注意授权的技巧。同时作为一个管理者，必须明确激励、沟通不能授权，检查可以授权，但这种检查授权指的是自己不在工作现场、不在工作时间可以把检查授权给别人。 3．被激励 管理者对员工的正激励次数要多，金额小；负激励的次数要少，金额要大。一个团队管理的好坏从激励频率、激励的比例即可看出。 4．沟通 目前各级管理者与员工沟通的频率和次数明显比以前减少，导致基层信息了解不够，员工无法通过被沟通感觉到价值被认可，无法发挥其主观能动性。 |
什么餐饮经营中有很多“坑”难以逾越？
这是因为很多人还没有掌握餐饮经营的基本功！
如何看懂经营数据？如何降低经营风险？
如何给自己的产品准确定位？如何做好自媒体营销推广？
这些是每一位餐饮人都需要掌握的基本功。
职业餐饮网创始人王彬说：“这几年餐饮老板都喜欢去日本考察，大家回来后一致的反馈是日本的餐饮业很发达，服务做得很精细，中国的餐饮业要想成功转型升级，就要向日本学，但是怎么搞？老板们都没有一个具体的思路。
第1个基本功：看懂和善用经营数据
《不懂大数据，怎么做餐饮？》
为什么7~8成左右的餐饮店在开业3年内就被迫关店了？一言蔽之，与其他行业相比，餐饮店大多属于无计划的开业。这本书的作者对面临关店窘境的餐饮店进行调查时发现，这样的餐饮店大致可以分为以下3类。①“突飞猛进！讨厌数字的糊涂账类型”②“靠运气却缺乏持久性的主观臆断型”③“方向错误地埋头苦干型”。基于作者平时担任餐饮店经营顾问的经验，他认为，导致餐饮店倒闭的最大原因就是①“突飞猛进！讨厌数据的糊涂账类型”的经营模式。客人的上座率并不差，但是“为什么没有钱结余下来？”“手头一直很紧”就是这种类型。对于会计或财务数字缺乏理解或是错误理解就会使为经营而付出的努力付之东流。
第2个基本功：学习如何规避风险和失败
《餐饮店超低风险运营策略》
旨在传达“规避失败”的餐饮店成功经营方法。
在介绍导致餐饮企业陷入困境的七大风险的同时，以失败案例和成功案例为事实依据，阐述了各种风险规避和解决方法。并且囊括大量实用账簿、表单和调查工具，旨在突出在实践中的“可操作性”。同时，书中还列举了丰富案例，从“方便读者阅读理解”的角度出发编撰而成。通过在实践中运用本书提供的七大风险规避法，相信企业成功的概率将大大提高。如果你符合下述三类读者群，相信本书能为您提供好的思路和解决方法。首先，有自主创业计划，准备进军餐饮行业，但缺乏专业知识和经验的人群。其次，正在经营餐饮店，今后计划进一步增设分店，渴望了解更多经营知识，尤其是“怎样规避失败”、“怎样提高成功率”等行业专精解决方案的人群。第三，正在经营餐饮店，在当前低迷的经济大环境下，迫切希望掌握企业“生存之道”、“低风险可持续发展良方”的人群。
第3个基本功：爆品的设计与经营
《别人家的店为什么卖得好》
一家新开的烤串店，一开始顾客络绎不绝，不久后生意却一落千丈。看到附近的一家日式居酒屋以时尚前卫的店面设计和耳目一新的菜单积攒了很多人气，烤串店老板不由得动了心思：看来还是要从女顾客身上做文章啊。于是把自家店铺重新装修成咖啡馆风格，还增加了时尚甜品。重装开业后，上座率高了很多，但是好景不长，最终这家店还是关门大吉。这是这本书一开头列举的例子，像这样的情况在餐饮行业很常见。究竟为什么会这样呢？这里有一个人们最容易犯的错误，那就是：模仿成功案例的“模式“，而不是学习其“思路”。
在经济不景气的大环境下，依旧有卖得好的店铺，他们的成功原因到底是什么。“销售”才是一切商业活动的基础，这与行业、企业或个人都没有任何关系。但仅仅拥有优质商品也未必能赢得顾客。于是，市场营销的重要性凸现出来。当你掌握了市场营销的思维方式后就会发现：你对工作的理解将变得更加深刻，更容易接近顾客的判断。还是那句话，要改变的是“思路”。
第4个基本功：学习如何应对投诉和问题处理
《漫画餐饮店经营》
经常接触顾客的餐饮店老板、店长每天都会遇到各种各样的投诉及问题。而这些问题必须在当场立即解决，但很多餐馆都没有充分的时间来和全体员工探讨解决问题的对策。本书的主人公阿正有丰富的餐饮店咨询经验，给读者介绍餐饮店各种问题的预防及处理对策。比如，上菜速度是左右餐饮店销售额的重要因素之一。
尽管有些餐饮店总是很忙，却没有意识到上菜速度的问题，所以对于营业额下降也是束手无策。为了解决这种问题，就需要找出上菜速度缓慢的原因；有些生意冷清的店虽然一直都在推出新菜，却仍不能阻止顾客的流失。像这样的餐馆有一个共同的特点，就是没有本店独特的招牌菜。其原因并不是新菜的开发力度不够，而是没有努力把新菜打造成招牌菜。想要给顾客留下深刻的印象，让顾客念念不忘地想着“还想再吃那道菜”，就需要在招牌菜的宣传上下功夫。……“漫画”这种形式容易阅读，读者可在休息时间轻松阅读。如果读者能参考本书主人公阿正的建议，并和全体员工一起探讨投诉及问题处理对策的话，肯定能让餐馆环境变好。
第5个基本功：互联网时代更要掌握营销的基础知识
《中小企业自媒体集客术》
每到各种节日，印制大量的广告促销品满大街去发，现在这样做的可能就只有商场超市了，可是这种行为到底有效吗？
总是选几款低得不能再低的商品来给超市引流，可长长的队伍中引来的都是只为这几个特价商品而来的大爷大妈。
那么，现在的零售业到底该如何集客呢？本书作者告诉你，依靠推销员拼死集揽客户的时代已经结束了。销售要死守一条原则：绝不兜售自己。所以，建立一个让顾客主动上门咨询的集客机制是最为关键的。书中介绍了拉动型集客机制的7大自媒体工具，不是告诉顾客“我要卖给你什么”，而是告诉顾客“我能满足你的哪些需要”。在潜移默化中让顾客都自己找上门来。如果能够充分应用这些工具，就必定能使业务实现突飞猛进的发展。从作者指导过的案例来看，与只依靠推销员来拓展新业务相比，通过将7大自媒体集客工具加以组合利用，甚至有时可以把成果提高到100倍以上。
第6个基本功：如何靠服务悄悄赚了顾客口袋里的钱
《服务的初心》
迪士尼的服务是世界上公认的顶级服务。而东京迪士尼是世界上盈利状况最好的迪士尼乐园。这本书的作者曾经在东京迪士尼乐园工作过将近20年，拥有丰富的经营和管理经验，对迪士尼的服务理念有着切身的体会。最近距离地接触客人，了解客人的微妙心理，时刻从服务的初心出发，去考虑客人的需求。只有不断思考“如何才能让眼前的客人获得愉悦体验”，这才是关键所在，这才是真正意义上的工作，而并非指导手册上所规定的作业。只有回到“全心全意对待眼前的客人”这个原点。这正是这本书的核心所在。服务的对象十人百样，服务的方式千变万化，唯有初心不改。
