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扯掉连锁加盟的遮羞布,首创陪跑式创业,全国开店600家

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-14
核心提示:何取利?如何分利?如何长期同利?考验的是一个企业家内心的格局。作者:杨沁锟来源:快刀财经(ID:kuaidaocaijing)有人说,20

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何取利?如何分利?如何长期同利?考验的是一个企业家内心的格局。

作者:杨沁锟

来源:快刀财经(ID:kuaidaocaijing)

有人说,2023年,是连锁品牌的“灾难年”,雷声此起彼伏,让人应接不暇。

据相关部门统计:2023年初全国有2亿人口灵活就业,而上半年已有46万家企业倒闭,310万个人体户注销;其中全国餐饮店闭店约373万家,餐饮店中奶茶8万家,快餐小吃12万家。

在餐饮企业倒闭中,像昂司蛋糕、克里斯汀、牛角村、虎头局、墨茉点心局、许留山、贤合庄、雷诺特、福临门(徽粤菜)、zUME披萨机器人餐厅这些知名餐饮都破产或停业。家居企业破产率达30%,烟酒店闭店率为60%,美容店闭店率达38%,超千家装修企业跑路,大量月子中心倒闭,超过400家房企申请破产。

无独有偶,“呷哺呷哺情况也不容乐观!7月30日,呷哺呷哺发布公告显示,公司预计全年关闭亏损门店约200家!其上半年收入19.2亿元,仍亏损4000—6000万元。

而据透露,此前,呷哺呷哺还计划2021年新开100家门店。但到现在,呷哺呷哺新开门店不足20家,反而是给出了将关店约200家的“当头一棒”。

透过现象看本质,不管是直营还是加盟模式,“连而不锁”是普遍痛点。不破不立,来自西安的余俊毅(微信号:shilimeiboss),决定彻底捅破这层积弊已久的“遮羞布”,自2007年创立近视防控品牌“视立美”以来,余俊毅便时常陷入沉思,如何才能深度联结志同道合的加盟商。

余俊毅认为,加盟的核心并非总部的品牌价值、前卫的产品,亦或新鲜的商业模式,而在于找到一个真正有影响力的组织,带动一块往前奔、往前走。

就如商业模式研究者安德森先生在《自创者时代》所说,未来将是小型创业者崛起的时代。只有在协同进取中取得成功,培养出大批优秀人才,才能做到“又连又锁”,建立起难以超越的竞争壁垒。

想要成为行业的领军代表,必须具备能够开创崭新局面的魄力与能力,正是靠着另类“杀手锏”,余俊毅一跃成为近视防控领域的“隐形冠军”。

在疫情反复的当下,各行各业风云变幻、动荡不定之际,这家企业的生存法则,更显弥足珍贵。

01

“保姆式”服务,彻头彻尾的伪命题

脑袋决定口袋,思路决定出路。

在招商网站和推广帖子上,经常可以看到类似“保姆式服务”的承诺,只需交上几万块加盟费,就可以获得总部一系列扶持,坐享其成,躺着赚钱。

症结恰恰出在这里。好比家庭不可能靠保姆就经营的红红火火,加盟商自然也不会靠“保姆式服务”就能一劳永逸,当对“保姆”产生长期依赖,反而会陷入“温水煮青蛙”的囚徒困境,完全丧失战斗力。

比如开头提及的“贤合庄”,凭借着”明星效应“”保姆式服务“。以及招商人员口中“一年回本”等数据,快速击中了加盟商的心。

贤合庄:陈赫退股了,有加盟商2年亏了800万。前阵子广州门店被爆出全部门店悉数关闭,随后北京门店也被爆出全部倒闭,就连“源头”福州、“总部”成都、“大本营”上海,也再无踪迹。

贤合庄算是明星餐饮的一个“里程碑”,随着它的陨落,明星餐饮的故事也逐渐进入“尾声”。不得不说,以贤合庄为代表的明星餐饮,曾经在“流量”这个维度撕开了一个口子,并将这个口子撕到极致。但,时过境迁,如今餐饮都在倡导“回归本质”,沾染流量、网红等标签已经不再是值得炫耀的事。

无独有偶,同时期有媒体报道指出,知名茶饮连锁品牌“1828王老吉”存在忽悠加盟商、拒不兑现承诺等嫌疑,大批加盟商处于长期亏损、投诉无门的状态。

乱象之中,国内加盟市场似乎陷入了一种诡异的“割韭菜”式状态,这让余俊毅十分难过。事实上,回归到品牌中,加盟模式更考验企业的动心动念。

在余俊毅(微信号:shilimeiboss)看来,”明星效应“代替不了产品的品质。”保姆服务“服务不出一个行业冠军!只有沉下心来”以敬畏之心制造良心产品,才能得到用户的喜爱!“以”生命影响生命式的陪跑“才能真正成就一批真正行业冠军!一个加盟品牌如果加盟主公司很有钱、做的很好,但加盟商哀鸿遍野、自生自灭,这就不足以称之为优秀的加盟品牌。一个成功的加盟品牌,首先应该能够“成就”更多加盟商,其组织内部应该拥有强大的“利他”精神。

既然经营组织是为获利而生,那么,改变组织的动力其实就是改变组织中的利益分配结构,组织内每个细胞的利益由何而来,因何而变,决定了组织的生长、战斗方向。

如何取利?如何分利?如何长期同利?考验的是一个企业家内心的格局,而余俊毅的“陪跑”计划,正是为颠覆而生。

02

首创“陪跑式创业”,成为利益共同体

任何商业行为的落地,本质上都是要靠“人”,深谙此道的余俊毅(微信号:shilimeiboss),将这点发挥得淋漓尽致。

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正常的加盟连锁指导服务,视立美不但有,而且做的更全面、透彻。为了让加盟商的利益得到充分保证,视立美总部成立了专门的陪跑中心。

即全国一盘棋,一起上班,一起开展业务,一起总结,通过各类陪跑行动,得以让加盟商老板、店长、员工有效的联动起来,学习经验、积极行动。

量变引发质变的过程,并非一日之功。余俊毅的“陪跑行动”背后,有“两板斧”作为支撑:

首当其冲的是“美人计划”。

简而言之,就是视立美总部为加盟商招聘、培训优秀的人才,为加盟商工作,而工资总部承担20%-40%,时长达6-12个月。

人才的重要性不言而喻,但因薪资问题造成的崩盘不在少数。《北京商报》就曾曝光过某经济酒店头部品牌暗中抽利加盟商,总部变相侵吞店长工资的新闻。

据加盟商反映,自己每月向总部缴纳1万-1.2万元的店长工资费用,但实际总部给到委派店长手中却仅有4000-6000元,余下费用被总部悄无声息地“拿走了”。

还有加盟商收到了总部委派过来的月薪3000元的实习店长,最终因管理水平欠缺,拖垮了整个门店,加盟商与总部的关系剑拔弩张。

为留住优秀人才,解决后顾之忧,视立美推出了“美人计划”。比如,在重庆长寿区,当地眼镜行业的人均工资约为4500元左右,但视立美会建议地方加盟店为店长开出月薪6000元的工资,其中4500块由地方加盟店承担,而多出来的1500块则由视立美总部承担。

在签订协议后,视立美还会对待上岗的店长进行为期一个月的培训,这期间的工资也由总部来发,直到培训合格,能独当一面后,才会将其派回到地方。

至于怎样才是合格的视立美人才?余俊毅(微信号:shilimeiboss)坦言,这个人才必须拥有四方面的能力:第一、要充分理解视立美的使命,真正热爱并全身心投入到中国青少年近视防控事业中去;第二、要有明显的外拓和公关能力,这样才能在地方谈妥各种公益或合作事宜,为地方门店开源增收;第三、要有强有力的执行能力;第四、对视立美的客户服务模式,必须要做到了然于心。

事实证明,“美人计划”为地方加盟商提供了大量人才,让视立美的发展如虎添翼。如今的视立美湖南省总经理吴杨同,便是在“美人计划”中脱颖而出的人才。这位外表朴实的汉子,于2017年加盟视立美,在湖南慈利开了第1家店,头年销售额120万,第二年便超过220万,现在已经开了5家店。管理着湖南整个视立美的运营与发展,2022年全年营收在疫情之下超亿元!

截至目前,视立美总部为“美人计划”的人才招募累计投入上百万,河南、湖北、山东等前期开展“美人计划”的省份大为受益。

陪跑计划的第二板斧是“手掌计划”。

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一个手掌五根手指,有大有小,而规模各异、大大小小的加盟店亦是如此。余俊毅(微信号:shilimeiboss)推出“手掌计划”的初衷是,让优秀的加盟商去帮扶、影响普通的加盟商,总部聘请优秀的加盟商为“大拇指”,去帮扶3-4个“手指头”,区域联动,产生区域规模效应。

举个例子,平顶山加盟商门店做的好、营收在河南地区遥遥领先,那可以让平顶山的加盟商成为河南地区的“大拇指”,去帮扶、带动商丘、安阳等周边城市的加盟商。如今,平顶山的孟总作为“大拇指”,负责的门店已超百家。

同时,为调动每家加盟商门店的积极性,视立美还推出了“三个一”的政策,手把手教导加盟商去拓展业务。

这其中,第一个“一”是1000块钱,总部给加盟商1000块,让加盟商老板到外面去结交朋友、拓展业务,相关费用由总部报销;第二个“一”是给加盟商提供一套价值接近1万块的校园视力筛查设备,方便加盟商为附近中小学生进行视力筛查;第三个“一”则是1000场专家爱眼护眼大课堂。

通过多种多样的形式,视立美总部把利润让给“大拇指”,让更多业绩优秀的“大拇指”用自己的行动,去影响附近的加盟店。

即便成效斐然,但余俊毅并不止步于此,“陪跑计划”虽解决了人才组织的问题,但光有组织也不行,正所谓巧妇难为无米之炊,产品和商业模式也必须顶尖。

03

以“免费”打天下,大有可为

加盟是扩张杠杆,而非盈利方式,这是存在于加盟品牌身上的“误区”。

余俊毅(微信号:shilimeiboss)提到,大部分品牌转向加盟后,一切思考重点、工作重心都转向了“招商”,却忽略了最终买单的顾客。

在目前的大部分加盟模型中,加盟主只是在开店成功后,收取固定的年度品牌管理费,这种无法和顾客反馈挂钩、只顾加盟主旱涝保收的模式,不具备长期价值,品牌大多越做越差。

只有当顾客认可品牌,加盟商活得好的时候,加盟主赚的才同样多;当顾客对品牌失去热爱,加盟商生存困难的时候,加盟主收益同样可以感受到危机。所以,健康的加盟模型还需要“利”在顾客。

在视立美全国任何一家门店,不管是否为会员,都可以来进行免费的视力检查、问题咨询。睫状肌双向锻炼、Ushili云智能视知觉学习训练……这些在其他视力保健机构收费昂贵的项目,只要在视立美配过一次眼镜,就能终身免费享受。

这个“众人皆醉我独醒”的行为,曾一度受到过能否盈利的质疑。但余俊毅自有主张,他将视立美的商业模式归结为“Free(免费)+Premium(付费)=Freemium(免费增值)”的组合拳。

首先,通过免费模式,让消费者建立对视立美品牌的认知、忠诚、信任,这比任何营销手段都来得有效,且深入人心。

有了前面的铺垫,付费其实是水到渠成的结果。当然,别看小小一枚镜片,其实技术壁垒出乎意料的高,市面上的眼镜大多为单焦镜片,眼睛只能通过一个焦点看物体,不仅容易产生像差,还会导致近视加深。

此外,目前整个眼镜行业,并没有“青少年标准”,中小学生戴的眼镜,其实是以成人标准设计的。如此一来,近、弱视防控就不能从根本上防患于未然。

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在创立视立美后,余俊毅(微信号:shilimeiboss)不计人力、时间和材料成本,不断增多镜片焦点数量,引进美国OEP21步国际眼视光标准检测流程与专业研发团队开发的能让学生放心奔跑的环保镜架,并整合专业的光学上市企业作为视立美生产基地。

顾客通过专业可靠的仪器设备验光后,门店就会把验光数据传送给千里之外的生产基地,进行历时7天、107道工序的生产,之后再寄送到顾客手上。通过C2M私人定制模式,一副镜片激光雕刻上万个度数,让传统眼镜产生的远视性离焦问题得到解决,实现物像与视网膜的全面契合,延缓近视加深。让一副爱上读书学习的好眼镜应声而出!

而近视增长的防控和假性近视的恢复,除了专业训练外,还需要护目眼贴等周边产品做辅助,有了免费服务提升用户体验,消费者也乐于在视立美购买。而今,这些产品的销售与眼镜销售的比例,差不多为1:1。

最后,再以视立美独创的APA青少年近视矫眼方案,来实现免费增值。针对真、假性近视等不同症状及个体差异,及时量身定制矫正方案,进行跟踪干预,为视力保驾护航。再此基础上,余俊毅还发明了一整套视立美运动健眼操,让眼球动起来让眼球明亮起来!一首《视立美之歌》让孩子广泛传唱,在不知不觉中养成爱眼护眼的意识!

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事业版图不断扩大的同时,余俊毅(微信号:shilimeiboss)又闷声干起了另一件大事。商业价值之上还有社会价值,经济活动之余还有社会责任,当传统眼镜行业追求暴利、粗制滥造之时,视立美却一直深耕专业化的产品和长期服务,为防控青少年近视源源不断贡献着力量。

迄今为止,视立美组织了七千多场校园爱眼大讲堂,为广大中小学生进行免费视力检测,让近8000万儿童青少年受益,而视立美用于视力筛查的设备,成本就接近百万。

不但如此,视立美还捐资200万成立助学公益经济会。在资助孤儿、为贫困家庭送去生活物资等慈善捐助方面的投入,折合现金达数百万元人民币。

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对于余俊毅(微信号:shilimeiboss)来说,前进的道路没有终点,只有从胜利走向胜利。余俊毅有三个不变:第一为学生保护视力的定位不变!第二把产品做到骄傲的决心不变!第三把企业做成共有制的决心不变!这三个不变就是视立美的定海神针,这也是视立美在眼镜行业异军突起,全国布局600多家连锁门店,其中单店年营收高达300万,用户裂变转化率更是达到800%的战略支撑!

在采访的最后,我们在茶楼闲聊话别的时候,一个意外发生了,茶楼里正在播中央电视台二套《正点财经》新闻,在新闻“教育部发布《2023年暑假多场景近视防控二十问答》”的新闻里,使用的素材里竟然大篇幅的出现了视立美的公益活动和视立美爱上读书学习的好眼镜,时间长达一分钟,让在场的人欢呼雀跃起来!是的,值得欢呼,央视新闻素材的采集,将是对全国视立美公益活动的一个肯定,也是一个巨大的激励!

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毫无疑问,在机遇与挑战并存的未来,“虽千万人,吾往矣”的视立美,将爆发出更多惊人能量,成竹在胸的余俊毅,已在酝酿写下新的篇章。

期待明月照大江,星光缀苍穹。

文末提示:若对视立美项目感兴趣,欲咨询招商加盟,可扫描下面微信二维码添加视立美创始人余俊毅(微信号:shilimeiboss)为好友,了解详情

第25届兰洽会陇上美食博览会上,拉面师傅们正在表演牛肉拉面技艺。(资料图片)

清晨,弥散在空气中的牛肉面香唤醒沉睡的城市。兰州人的早晨,是从一碗牛肉面开始的。牛肉面已成为他们生活中,抑或情感上不可割舍的一部分。2019年8月,习近平总书记在甘肃考察,黄河岸边,兰州市民们讲起了幸福感,习近平总书记幽默地说,你们幸福的一个原因还有兰州拉面。

兰州牛肉拉面讲究的是“一清二白三绿四红五黄”,牛肉汤清亮醇香,萝卜白净,辣油红艳,蒜苗、香菜翠绿,面条黄亮。一碗牛肉拉面,不仅是朴实勤劳的黄河儿女的情感寄托,更承载着厚重的中华优秀饮食文化精神,余味悠长。从沿街叫卖的“热锅子面”到“中华第一面”,再到乘着“一带一路”东风走向世界,兰州牛肉拉面已成为兰州乃至甘肃省的一张亮丽名片,享誉海内外。如今,新消费渠道和场景不断发展,特色餐饮消费模式不断涌现,在飞速发展的时代潮流中,这碗牛肉拉面,路向何方?

2021年3月,习近平总书记在福建考察时详细了解沙县小吃发展现状和前景,关心产业里的大民生。他指出,要抓住机遇、开阔眼界,适应市场需求,继续探索创新,在创造美好生活新征程上再领风骚。总书记对小吃产业发展寄予的希望,让同是全国知名小吃的兰州牛肉拉面从业者信心大振,期待这个百年小吃在新时代焕发出新的活力。

传承文化

“一二细、一韭叶,面大些、辣子多些……”晨曦微露之际,牛肉面馆堂倌的招呼声打破了兰州清晨的沉寂。

早晨7点多,兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌已来到金鼎牛肉面悦宾楼后厨,尝汤,指导伙计们和面、拉面的手法。等客人们踏着晨光落座,马文斌和负责解说的员工马蕾来到大厅中央,现场演示牛肉面的拉制过程。

“马师傅首先为大家演示的是毛细,毛细是牛肉面中最细的一种面,师傅共拉8手就可以成型,成型后的毛细在师傅手中千丝万缕,犹如九天瀑布飞泻而下……”伴着马蕾的解说,面团在马文斌手中不断变化。毛细、韭叶、荞麦棱、大宽等不同面型博得众人一片喝彩。

如丝的拉面飞入开水锅里,翻滚、捞起,大勺舀起的牛肉汤浇进碗里,放上红红的辣椒、翠绿的蒜苗和香菜,一碗正宗的牛肉拉面便端上了桌。

1975年,18岁的马文斌被分配到兰州市饮食服务公司广场清汤牛肉面馆,正式进入牛肉面行业,从学徒一步步干起,直至成为烹饪大师。“三遍水、三遍灰,面要九九八十一遍揉,这样拉面才会弹性韧性十足。”马文斌说,以前牛肉拉面中添加蓬灰,看灰、熬灰、揉面至关重要。入行之初,师傅就将在实践中总结的经验一一传授给他。

“要做好一碗面,揉81遍远远不够,要反复揉到面里起了泡,发出‘砰砰’声,这样面才揉好了,面的光泽也出来了,煮出来的面条是发亮的。”马文斌说,刚入行时一天最重要的工作就是揉面,仅揉面这一道工序他就揉了3年。

“刚入行时,师傅就对我说,360行行行出状元,你踏踏实实地学,我一丝不苟地教,希望你能把我们的民族文化发扬光大,让兰州牛肉拉面走向全国、走向世界。”马文斌至今依然清晰记得当初师傅的教诲,也深知自己的责任。

甘肃是丝绸之路上的重要节点,由丝绸之路传入的各种调味料与当地饮食文化和制作工艺融合碰撞,促成了游走于兰州街巷的“热锅子面”到牛肉面的华丽变身。

据传1915年,兰州南滩街人马保子用荒滩上蓬草烧制的草木灰作为和面的添加剂,对面团进行反复揉、捶、摔、打,拉出一碗弹性十足、久扯不断的面条。把清如镜面的牛肉清汤浇在煮好的面条上,再佐以油泼辣椒、香菜等,便产生了色香味俱全的兰州牛肉拉面。

1980年,兰州南关人杨文华赴宁夏吴忠开办“杨记面馆”,让牛肉面走出兰州,走向广东、江苏、北京、上海等地。

兰州牛肉拉面传到距兰州150多公里的临夏回族自治州,临夏人也纷纷走出去开店。临夏回族自治州临夏县榆林乡全家岭村村民马玉忠说,1994年自己跟随姨父到南京开牛肉拉面店,当时南京共有17家兰州牛肉拉面店。

截至2020年,临夏县在全国大中城市开办以牛肉拉面为主的企业达9147家,从业人员3.5万人。

“改革开放前,兰州牛肉拉面只有零星十几家面馆;上世纪90年代中期,许多品牌不断涌现,店铺数量开始剧增,也开始走向省外;90年代末期,国有企业兰州金鼎牛肉面有限责任公司成立后,开始向全国推广连锁经营;至本世纪初,兰州牛肉拉面品牌不仅遍布大江南北,还借助‘一带一路’东风,走向了国际。”甘肃省兰州市商务局副局长刘志强说,兰州牛肉拉面经历了4个阶段的发展历程,从地方小吃起步,如今已发展成为大众快餐。

2021年6月,兰州牛肉拉面制作技艺入选国务院批准公布的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。拉了半辈子面的马文斌自豪和喜悦溢于言表。“我想我这一生最大的成功,就是一直在坚持弘扬牛肉面文化,没有辜负师傅们的期望!”马文斌说。

兰州牛肉拉面店已遍布全国各个省份,国内开设5万余家。甘肃全省有4000多家,年营业额约120亿元,从业人员4万余人。每天都有牛肉拉面店新开张,也有的不得不关门歇业。让兰州牛肉拉面强起来、走出去,这也是无数为兰州牛肉拉面行业发展努力的人们共同的心愿。

走出去了,怎么强起来?大家还在孜孜探求着。

打造品牌

“油温250℃放葱姜蒜炸香后滤渣,油温降至190℃放芝麻,降到140℃后炸辣椒……”兰州思泊湖餐饮管理有限公司运营总监刘隆在给河南平顶山卫东区新加盟的马路牙子兰州牛肉拉面店进行现场培训。

刘隆主要负责河北、河南两省加盟店的市场督导、人员培训和店面营销工作。自2015年至今,他培训督导的加盟店已有上百家。“我们培训和督导的目的是为了使加盟商根据总部的量化标准操作,要让加盟店和总店一个口味,不能随心所欲。”刘隆说。

“加盟连锁经营比自己摸索能少走很多弯路,我可以在短时间内学习到授权者积累多年的实践经验、成熟模式和核心技术。”马路牙子兰州牛肉拉面店负责人吕晓刚说,加盟能降低经营成本,也提高了品牌形象和信誉度,降低了竞争风险。

在兰州黄河北,一座古色古香的门牌上,“中国兰州牛肉拉面”和“东方宫”的牌匾分别悬挂于上。

2009年,东方宫被兰州市政府选定成为向全省、全国和海外推广的首家兰州牛肉拉面示范企业,被授权使用“中国兰州牛肉拉面”商标。加盟制是东方宫实现快速扩张的法宝。东方宫构建了一套以技术服务和人员培训为主要内容的加盟方式,并配套相应的监督机制。

2012年,东方宫第一家加盟店在西安开业。“停车场车停不下,500多平方米的店挤不进去,当时一碗面10元,一天卖出近5000碗面,这个数字一直没有被突破。”东方宫经理马俊讲述第一家加盟店火爆的场面。2013年东方宫在北京望京和西直门开了两家店,食客云集。北京和西安加盟店的良好开端让许多人看到商机,开始加盟东方宫。2015年,东方宫的加盟店突破200家;2018年接近500家。此后因为新冠肺炎疫情影响等原因,连锁店有所减少,如今还剩400多家。

东方宫的加盟条件是苛刻的。“店面面积需要200平方米;地理位置必须是繁华的一楼或商场的品牌餐饮区,不做大排档;必须符合清真餐饮及国家法律法规的要求。”马俊说,东方宫定位走中高端路线,和街头的牛肉面店有所区别。

加盟经营,是兰州牛肉拉面发展过程中的一个重要阶段。但繁荣发展的背后,标准化操作规程和监督管理方式有时并没有对加盟店产生足够的约束力。加盟就像一把双刃剑,若管理得当,皆大欢喜;若管理不善,则会损害品牌形象。

“加盟店如果允许随意加盟、松散加盟,管理跟不上就是自己砸自己的牌子!”金味德拉面文化产业集团有限公司董事长梁顺俭说,金味德加盟店最多时曾达300家,后来逐步取消了加盟。

“有的加盟店在生意好或总部人员在场的时候会按规范制作拉面,生意不好时就偷工减料,有时候明明知道他们在胡折腾,但因为没有证据,只能等合同到期后取消加盟。”马文斌说,加盟店的失控让他们不得不转换发展方式。

“有些店挂着我们的牌子,但不用我们的核心调料,不按规范经营。达不到要求的店我们就直接取消加盟,2015年至今,这种原因关停的店大约占20%。”兰州思泊湖牛肉面品牌创始人殷云飞说,自2015年搞加盟至今,加盟店达到600多家,但是关停一直在发生。

面对加盟导致的种种问题,兰州牛肉拉面开展了取消加盟合作、维护品牌声誉的保卫战,有的品牌将加盟方式转化为直营模式和原材料供给,有的仍在坚守中摸索。

“随着品牌的壮大,我们正努力走出为加盟费而加盟的阶段。在实力不足以实现全面直营的阶段,我们要做的就是加强管控,提高准入门槛,把一些负面因素对品牌的影响降到最低。”殷云飞说。

“兰州牛肉拉面发展加盟连锁,应按照现代连锁经营的规范从产业链前端到后端整体进行标准化发展规划设计,企业和加盟者都要高度自律,以标准化规范化操作合力维护品牌形象,由此推动整个产业高质量发展。”中制智库理事长焦新望说,兰州牛肉拉面不仅要做好一碗面,还要有科学合理的规划设计、供应链管理和品牌维护。

加盟连锁经营模式涉及企业管理的方方面面,而其中标准化问题尤为关键,这决定了品牌能否通过加盟扩张达到提升整体竞争力的目的。早在2000年、2003年,甘肃省分别发布《兰州牛肉拉面甘肃省地方标准》《兰州牛肉拉面馆(店)分等定级标准》,对牛肉拉面的分类、技术要求以及店面按经营面积、就餐环境、管理、技术等要素进行分等定级。

2020年,甘肃省卫生健康委员会发布了兰州牛肉拉面(煮食型)食品安全地方标准,对工业化生产的兰州牛肉拉面从面条包到牛肉包、牛肉汤包、脱水蔬菜等方面提出了具体要求。

“企业是标准化生产的第一责任人。”甘肃省卫生健康委员会食品安全标准与检测评估处处长杨敬科说,职能部门的标准化要求更多的是规范引领作用,而真正要“用标准”、让标准化服务于企业,需要的是牛肉拉面企业和经营者的高度自律。

致富产业

清晨6点多,在安徽马鞍山市含山县开拉面店的马艾有布夫妇开启了一天的忙碌。兑汤、揉面、拉面、收拾碗筷桌椅……一直忙到晚上10点闭门歇业。“和以前受过的苦相比,现在真的是享福!”马艾有布说。

马艾有布祖辈都生活在甘肃省临夏回族自治州临夏县漠泥沟乡前川村,靠着几亩薄田艰难度日。漠泥沟乡6个村都曾是贫困村。从18岁开始,煤矿挖煤、摘棉花、修路,一路走来,他干的都是辛苦活,吃够了没技术的苦。“在外面挣钱太辛苦,也挣不了钱,你好歹学个手艺,当个匠人。”马艾有布对已年满18岁的儿子马文的尼说。马文的尼深知父亲说得很有道理,但具体学什么技术他并没有方向。

马文的尼的堂姐在安徽马鞍山市含山县开拉面馆,马文的尼去那里游玩时,看到开拉面店有商机,便萌生了学习拉面技艺的念头。在家乡的微信群里看到漠泥沟乡开展拉面培训的消息,他赶紧报了名。2020年1月3日,他成为漠泥沟乡第三期拉面培训班学员,开始了为期20天的拉面技艺培训。

此时,马艾有布则在含山县四处寻找店铺,终于在合适的地段租下了店面。马文的尼学成后赶往含山县,承载着一家人希望的牛肉拉面店开业了。

这些年,一碗拉面,不再是简单的餐饮产品,正在成为乡村振兴发展的支撑产业。

“阳洼村和何家村是我们的‘拉面村’,产业带动作用不可小觑!”漠泥沟乡党委书记韩国义说,拉面产业是漠泥沟乡的主导产业,全乡从事拉面经营的有1051户,占全乡总农户的三分之一以上,其中脱贫户有369户,带动就业1800多人。一家拉面馆的年收入在10万元左右,普通从业人员工资3500元以上,拉面师工资在5000元以上。正是看到拉面的带动作用,他们自2019年起开始举办拉面培训班,已集中培训760人。

“我们还通过政策驱动、贷款支持和加大培训力度,从资金、质量、服务3个方面集中发力,整体提升拉面产业的规模和质量。”韩国义说。

在临夏县,牛肉拉面产业已经成为“政府推动、面向市场、提升技能、促进就业、服务企业、做大品牌”的“千家万户”产业工程。“一年打工仔,两年拉面匠,三年小老板”“通过发展牛肉拉面产业,贫困群众找到了创业致富的门路,还涌现出了尹集镇马莲滩村、漠泥沟乡阳洼村等牛肉拉面专业村。”临夏县商务局局长拜学忠说。

牛肉拉面作为技术型产业,技术人才是关键。临夏县把技能培训作为重点,近3年来已培训2678人。临夏县还协调金融机构精准帮扶、为牛肉拉面创业者提供资金扶持;组织就业推介专场招聘会,拓宽就业渠道,形成“培训+就业+创业”的一条龙服务模式。

临夏县发展牛肉拉面产业是甘肃省巩固脱贫成果、衔接乡村振兴的缩影。甘肃省把发展兰州牛肉拉面产业作为带动全省餐饮业高质量发展、带动就业助推精准脱贫的重要抓手,加大扶贫培训力度,制定行业标准,促进兰州牛肉拉面产业快速发展。“2018年以来,我们组织全省1000余名贫困地区人员参加免费培训并推荐就业,带动全省2.8万人次参加兰州牛肉拉面技能培训,60%以上实现了就业。”甘肃省商务厅服务贸易和商贸服务业处副处长雷万军说。

毋庸置疑,在脱贫攻坚的重要阶段,牛肉拉面是助力脱贫攻坚的重要产业,解决了数以万计的劳动力就业问题。在脱贫攻坚衔接乡村振兴的关键阶段,如何让它成为支柱产业?下一步如何走得更好?

“我们正在挖掘牛肉拉面产业的带动作用,让它成为助力乡村振兴的富民产业。”甘肃省商务厅副厅长张永洪说,甘肃省将通过支持和鼓励兰州牛肉拉面龙头企业在省外大中型城市开设店面,吸纳农村地区人员就业。支持和鼓励职业技能培训机构进一步扩大兰州牛肉拉面培训规模,加大培训力度,帮助更多的农村地区人员掌握拉面技能,通过经营兰州牛肉拉面实现脱贫稳岗就业。支持和鼓励兰州牛肉拉面企业延伸产业链、供应链,带动甘肃花椒、蒜苗、牛羊肉等特色产业种植、养殖、加工和销售,提高产业发展聚集度。

迭代升级

在陇萃堂公司包装车间,研发代工生产的浓缩牛肉汤速食面、半干鲜面和日晒面三种类型速食兰州牛肉拉面正在包装中。

37岁的河北小伙刘先柏不曾想到,4年前他在超市无意间看到速食牛肉面产品的那一刻,竟让公司转型进入了实质性阶段。

刘先柏所在的公司之前做中高端甘肃特产销售,2017年11月,公司提出要从之前定位的中高端土特产转向日常消费产品。大方向确定后,开始寻找商机。他去超市购物看到一种速食牛肉面,当时眼前一亮。“那个应该属于并不成熟的雏形产品,因为面是方便面的面,汤标注的是牛肉汤。”刘先柏说。他买了几包,并在网上找到不同品类的速食牛肉拉面进行比对,随后向公司汇报希望开展此项目。

2018年6月28日,第一代“嘻烧”上市了。“‘嘻烧’有喜上眉梢的寓意,这两个字有些时代元素,更适合年轻群体的喜好。”甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司董事、副总裁王小伟说。

但是,第一代面因为操作环节出现问题,市场反馈并不好。因为面上有乳酸菌保鲜,在煮面时必须要换一次水,把面上的乳酸菌去掉。但是,消费者大多会省去这个环节,导致面发酸。此外,这个面不入味、不挂汤汁,而兰州牛肉拉面最大的特点是入味。

“从上市到年底卖了不到200万元。”刘先柏说,当时产品的市场定位还是特产,走特产消费渠道,销售市场主要在兰州自有门店、超市、机场等场所。

一边销售,一边不断改进,从代工到上简易加工设备,再到成熟的生产线,陇萃堂牛肉拉面工业化步伐不断调整进步。目前,“嘻烧”兰州牛肉拉面的面条经历了乳酸菌湿面、冻干面、半干鲜面、速食面、日晒面的升级探索,汤也经历了100克肉汤、50克肉汤、50克浓缩肉汤3个阶段的摸索,最终定型为50克浓缩肉汤+速食面、半干鲜面、日晒面3种品类。

“‘嘻烧’按地域特色方便食品销售,全国已有1万余家便利店上架销售。”王小伟说,“嘻烧”兰州牛肉拉面树屏生产基地预计将于今年6月份启用,生产线建成后一年产能可达5000万份,产值将达1.5亿元。

新消费渠道和场景不断发展壮大,特色餐饮消费模式不断涌现,外卖发展愈加完善,速食等产品持续迭代升级。面对市场环境的急剧变化,兰州牛肉拉面也在寻找永葆“魅力”的新路径,但这条路并不平坦。

兰州大学博士邓毓博是“网络牛肉面馆”创始人之一。“发明一种口味地道、安全健康、操作简单的牛肉面,让人们在任何地方都能吃到一碗正宗的牛肉拉面”,这是作为兰州人的邓毓博和同学熊永平的初衷。

2013年9月,邓毓博、熊永平联合另外几名同学,开始筹备开设“网络牛肉面馆”。2014年11月,历经8个月反复试验,防腐剂零添加、保质期一年的“网络版牛肉面”——“牛大坊”问世了。熬好的牛肉汤高温高压杀菌后,真空灌装在易拉罐里,拉面采用以低温晾干处理的皋兰和尚头手工面,香菜、蒜苗真空冻干处理。“牛大坊”在淘宝上推出时,迎来首日销售3000多份的开门红,随后每日也有300多份的销量。

随着时间推移,作为第一代牛肉拉面速食快消品代表的“牛大坊”已经沉寂,邓毓博又回归高校主攻科技成果转化工作,但他对牛肉拉面的关注度却从未减少。“我们当时都是自己琢磨着干,做出来了,别人就抄袭,然后打价格战。”邓毓博说,“我们卖24元左右,抄袭的卖六七元,甚至包装上的客服信箱都是我们的,但我们当时无暇顾及。”

兰州牛肉拉面和柳州螺蛳粉是基本同时起步发展的预包装食品,但如今一个寂寂无闻、一个风生水起。

2014年,在邓毓博他们探路兰州牛肉拉面预包装食品时,新消费并没有像现在这样如火如荼,单靠一个企业的力量就显得势单力薄。邓毓博认为,当时大家认知相对传统,很多人抵触这种产品,甚至认为是在破坏牛肉面传统文化;再者缺乏从产品设计、包装到品牌和销售的专业团队,市场上多是互相粗暴抄袭;再加上政府有关部门虽然重视,但缺乏支撑牛肉面向工业化方向发展的资金和政策,这一系列因素导致探路陷入了两难境地。

“其实,牛肉拉面工业化发展潜力巨大。传统门店也可以进行工业化升级,这是打造牛肉拉面总部经济最好的切入点。”邓毓博说,不仅速食牛肉拉面要用到工业化生产理念和技术,加盟连锁的店面也可以依托工业化生产平台,通过标准化手段做到成百上千家店统一口味、统一风格。“要把兰州牛肉拉面做大,标准化是基础。在传统门店发展中引入工业化生产支撑,将其和纯手工制作工艺加以区分,以不同的市场定位进行分层分级售卖,满足不同群体的需求。预包装食品要突出原产地因素,把好质量关、安全关和口味关。”邓毓博说,兰州牛肉拉面工业化需要政府引导,打造产业链,扶持链主企业,带动全链条形成互为补充的发展模式,才能实现创新发展。

走向世界

美国加利福尼亚州洛杉矶的街头飘散着牛肉面的香味。对来自兰州的方宁来说,能在当地吃上一碗兰州拉面,不能不说是一件幸事。

兰州牛肉拉面店已遍及全球,在美国、俄罗斯等40多个国家已开设200余家。“有些同学、朋友不知道甘肃兰州,但都知道兰州牛肉拉面,我很高兴大家通过饮食认识我的家乡。”方宁说。

方宁经常光顾的洛杉矶亚凯迪亚区的“兰州牛肉拉面”店,经理是定居美国30年的华侨应持荣。“兰州牛肉拉面被誉为‘中华第一面’,有悠久的历史和文化内涵,包含着丰富的中国元素,是向美国朋友介绍中国的最好美食!”应持荣说。

“我现在有两个80%,第一个是80%的客人是老外,第二个是80%的食客是年轻人。”应持荣说,去年2月在威斯克丽区开了第二家店,生意也非常好。“通过一碗面来讲好中国故事,我更有信心了!”更让他惊喜的是,不仅好莱坞邀请店里的兰州拉面大师去拍片,洛杉矶的著名美食网站还刊登了兰州牛肉拉面的内容。

对长期居住于澳大利亚悉尼与墨尔本两地的兰州姑娘甘颖来说,让兰州牛肉拉面走向国际,是一种情怀。

“作为地道的兰州人,我从小就是吃兰州牛肉拉面长大的,移居澳大利亚后时常怀念家乡美食,便萌生了将兰州牛肉拉面引入澳大利亚的想法。”2017年,她先后在墨尔本的两所大学旁开了两家兰州牛肉拉面面馆。

“当时是小试牛刀,但生意非常火爆,店门口天天排长队,中外顾客都赞不绝口。”甘颖说,由此更坚定了她在澳大利亚创立兰州牛肉拉面连锁餐饮品牌的信心。

2018年,她在澳大利亚悉尼创立了“1919蘭州牛肉麵”连锁品牌,并与澳大利亚大型商贸地产及租赁集团合作,加速品牌扩张。目前,“1919蘭州牛肉麵”不仅在澳大利亚拥有多家店铺,美国洛杉矶作为她进军美国市场的第一站,已有两家分店。受新冠肺炎疫情影响,品牌扩张的步伐减缓了,但仍有数十家店铺正在洽谈筹备中,品牌的产业链升级与全球化布局也在加紧进行中。

来自尼日利亚的27岁姑娘金佑琪,2016年成为兰州大学汉语国际教育专业研究生后,利用课余时间到兴陇牛肉拉面职业培训学校学习牛肉拉面技术。在2018年召开的中国面条博览会上,金佑琪的现场拉面表演,引来众人围观点赞。回国后继续宣传兰州牛肉拉面文化是她的心愿,通过自己的努力,“拉”近中非友谊。

随着“一带一路”倡议的提出,兰州牛肉拉面走向国际的步伐加快。如何传承发扬“中华第一面”,在“一带一路”沿线国家布局运营中心,提供中式餐饮服务,销售中国优质土特产品?如何对辐射国家和地区人员进行技能培训和文化融合,让兰州牛肉拉面走得更远?这是梁顺俭正在探索的事业。

“牛肉拉面人才短缺是向外推广必须补齐的短板。”梁顺俭说,2006年,他在招聘拉面师傅时,发现市场上人才短缺,着手成立了兰州牛肉拉面专业技术培训中心。后来为了增加学员的实训和就业机会,又创办了“金味德”实体店,并致力于兰州牛肉拉面的国际文化交流。

“金味德”商标已在世界50多个国家注册,培训拉面技能人才近4万人。2018年1月25日,梁顺俭会同甘肃省烹饪协会、兰州牛肉拉面行业协会、金味德兰州牛肉拉面产业园、兰州资源环境职业技术学院等联合发起了兰州牛肉拉面国际联盟暨兰州牛肉拉面国际商学院,共同推动兰州牛肉拉面国际化发展。

“我们发起甘肃‘一带一路’兰州牛肉拉面国际联盟,就是想建立健全牛肉拉面服务体系,把兰州牛肉拉面产业从培训、生产、研发、经营、创业等方面进行谋划布局,让国内外资金、人才、技术和经营管理经验能深入交流合作,推动兰州牛肉拉面更加产业化、标准化、现代化、国际化,赢得发展新机遇。”梁顺俭说。

面向未来

兰州牛肉拉面已走过百年历程,但发展模式单一、品牌认知低端化、产业融合程度低等问题始终存在。记者在采访过程中,许多人对兰州牛肉拉面的发展提出了自己的思考和建议。兰州当地也已做了诸多努力,为了兰州牛肉拉面更好的未来行动起来。

兰州牛肉拉面产业未来发展方向是什么?政府如何从战略层面统筹规划,加大投入力度,展开国际化推介和品牌输出?如何处理好传统和工业化的关系?这一系列问题都迫切需要找到答案。

“要让兰州成为全国兰州牛肉拉面产业的中央工厂以及文化品牌输出地。”邓毓博说,在牛肉拉面产业发展中,产业园区建设、工业化生产、品牌文化输出、中高端人才培养都是不可忽视的重要手段,要改变以往企业各自为战、分散加盟的业态,让兰州牛肉拉面真正成为兰州经济发展的重要增长极。

“我们正在从建立完备的现代供应链体系、补足产业短板、创新经营模式、适应互联网经济、拓宽经营渠道、培育文化价值、增强品牌竞争优势等方面着手,积极寻找突破口。”兰州市副市长杨平说,为破解发展瓶颈,兰州市委、市政府正在探索出路。

2021年初,兰州市在位于永登县树屏镇的兰州树屏产业园着手建设“兰州牛肉拉面产业园”,想以此蹚出一条百年牛肉拉面高质量发展的全产业链突围之路。“兰州牛肉拉面产业园”项目规划总占地1200亩,计划总投资约32亿元,建设规模约百万平方米,是甘肃省目前唯一的集食品加工、中央厨房、冷链仓储、物流配送、检验检测、农业食品观光旅游、研学基地、孵化研发、电商销售为一体的多功能食品产业聚集地。

“建设‘兰州牛肉拉面产业园’,永登有着得天独厚的优势。”兰州市永登县县长刘宗斌说,永登县盛产优质“和尚头”小麦,有多家面粉加工企业、肉牛养殖企业等。县城周边乡镇发展日光温室及钢架大棚等设施蔬菜基地1万多亩,蒜苗、香菜可实现全年均衡足量供应。

杨平介绍,“兰州牛肉拉面产业园”吸引有经营实力和产业规划的骨干企业入驻,在政策上给予支持,鼓励和支持企业向产业链上游拓展,建立完善的现代供应链体系,生产加工兰州牛肉拉面预包装产品。同时,按照中央厨房思路,集中统一生产加工供全国牛肉面馆使用的原料辅料和其他相关特色小吃。“兰州将产业化经营与品牌化发展相融合,线上拓展与线下实体经济相融合,历史传承与开拓创新相融合,特色美食与文化旅游相融合,培育大型骨干龙头企业,鼓励发展集约经营,形成产业和实体店双线运行、齐头并进的协调发展局面。”杨平说。

兰州牛肉拉面工业化发展之路已见雏形,但前行之路不会一帆风顺,需要做的工作还有很多。

“必须抓住产业链链主及产业链各关键环节,还要在管理上抓好四件事。”焦新望说,兰州牛肉拉面产业如何按照现代服务业的要求高标准发展,是当前需要解答的命题。第一,要有响亮的品牌,由龙头品牌引导产业走出去;第二,要加强供应链管理,建立可靠稳定的供应链;第三,门店标准化管理,达不到统一标准的就要淘汰;第四,政府和相关教育机构应给予大力支持,加强从拉面师傅到服务员的整体培训管理。

“消费者越来越重视食品安全和质量,绿色与健康已经成为餐饮产品的基本要求。此外,如何满足消费者个性化、多样化需求,解决好这个问题尤为关键。”兰州大学管理学院副教授徐晓锋说,要致力于增加附加值,提档升级,塑造品牌。 (经济日报记者 赵 梅)

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百家之所思,冒天下之大不韪,一举扯掉连锁加盟保姆式服务的遮羞布,颠覆性的“陪跑计划”应时而生。

作者:杨一刀

来源:深氪新消费(ID:xinshangye2016)

不是每个世界第一,都令人喜悦。

据世卫组织统计,2020年我国近视人数达到7亿,每年近视增长率约为6%,居全球首位。更可怕的是,近视人口低龄高发的特点越来越明显。

来自国家卫健委的最新数据显示,全国儿童青少年总体近视率为52.7%,其中小学生为35.6%,初中生为71.1%,高中生为80.5%,近视俨然已成“国病”。

庞大的“小眼镜”群体,催生出旺盛的“学生近视防控”需求,与之相对应的,却是乱象丛生的近视防控矫正市场。

《法制日报》在湖南、四川、甘肃等多地调查时发现,一些机构以逐利为目的,以治疗为诱饵,通过偷换概念,夸大宣传,滥用苗医、中医针灸等五花八门的方法,吸引家长和孩子入坑,动辄上万元的治疗费用,换来的却是孩子视力的快速下降。

细思极恐的是,这类机构还在全国范围内广招加盟商,对加盟者几乎没有任何门槛和培训要求,只要交钱就能开店,人员素质良莠不齐,内部管理混乱不堪,引发的后患可想而知。

拨开瘴雾势在必行,社会急需真智勇者破局。而事实上,早在十五年前,来自西安的余俊毅,就开始了对青少年近视防控领域的卫道之旅,以自己为支点,掀起了一场自上而下的变革。

敢为天下先,为保护孩子们的“光明”未来,余俊毅于2007年创立近视防控品牌“视立美”。要想少近视,就要加强科普宣传;要想度数低,就要提早干预,实现的前提,都离不开一副适合学生生理和用眼环境的眼镜,这是近视防控万里长城的第一步,也是极为关键的一环。

肩挑责任,余俊毅(微信号:shilimei8688)身体力行。“泡”眼科专家、“磨”设计工程师、“潜”生产车间……终于研发出可以有效延缓青少年近视度数快速增长的视立美全焦轴控镜,以此为纲,衍生出一套合理的APA青少年健眼方案的同时,又趁热打铁与北京国鼎中科医学研究院及西安生物技术医学专科学校达成战略合作。

决常人所不能决,成常人所不能成。从开出首家,到如今全国布局500余家门店,视立美一步一个脚印,以“产、学、研、育”为生态,打造出真正呵护青少年视力健康的“绿盾”,余俊毅也被媒体冠以“眼镜界乔布斯”的称号。

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然而,罗马非一日铸成,视力防控需要长期付出。对于余俊毅来说,既戴王冠,必承其重,前进的道路没有终点,只有从胜利走向胜利。

01

手刃行业黑幕

“防控”才是根本

成为行业的搅局者,除了要有开创崭新局面的魄力与能力,还要心存敬畏、手握戒尺,才能做成这件事。

下定决心后,余俊毅在追根溯源的过程中,发现国内的近视防控发展历程,实在走了太多的弯路。

利用家长们的焦虑心理,打着各种旗号推销治眼神器、唬人的视力训练大法、靠针灸按摩达到摘镜效果、眼镜店越俎代庖乱开处方等恶劣行为屡见不鲜,不仅延误了宝贵的最佳防控时机,更让近视问题雪上加霜。

虽然在2019年4月,国家卫生健康委等6部门曾联合发布有关规范青少年近视矫正工作的文件,要求相关机构或个人必须严格依法执业,不得以任何欺骗消费者的形式,谋取不正当利益。然而,道高一尺魔高一丈,各种骗局仍然层出不穷。

“真性近视不可逆,没有神医、没有神器、没有神药,预防近视增长才是重中之重,每个孩子的防控方案,都需要根据个体情况来决定。”余俊毅(微信号:shilimei8688)一语道破真相,近视发生之后,首当其冲的不是盲目尝试“摘眼镜”,而在于控制近视发展,抑制度数增长,防止发展成高度近视,引发病变风险。

正本还需清源,走访市场的余俊毅注意到,目前整个眼镜行业,并没有“青少年标准”,中小学生戴的传统眼镜,其实是以成人标准设计的。

而传统眼镜大都为单焦镜片,验光通常以五米为标准,也就是说,戴上传统成人眼镜,看五米或更远的地方是合适的,但学生上课写作业,大部分时间都是在看近,用看远的眼睛去长时间看近,更容易导致眼部睫状肌疲劳,引起眼轴拉长、近视加深。如此一来,近视防控就不能从根上防患于未然。

工欲善其事,必先利其器。不管是硬件设备、技术开发,还是眼视光专业支持层面,亦或整合专业的光学上市企业做为视立美的生产基地,每个细节,余俊毅都追求精益求精。截至目前,视立美已拥有核心专利38项,计算机软件著作权15项。

从符合青少年生理特点的专利镜架,到根据视网膜成像离焦学说研发的延缓近视度数快速上涨的镜片,余俊毅不计人力、时间、成本,在强大的研发队伍支持下,潜心研发出一系列十余款视立美全焦轴控镜。

区别于传统的“前店后厂”配镜模式,按照这种方式配出的眼镜,由于师傅水平参差不齐,难以保证准确不说,反而会进一步损坏佩戴者的视力。

反观视立美,顾客通过专业可靠的仪器设备验光后,门店就会把验光数据传送给千里之外的生产基地,进行历时7天、117道工序的生产,之后再寄送到顾客手上,通过C2M私人定制模式,大大提高镜片打磨的精准度,实现物像与视网膜的全面契合,延缓近视加深。

2019年9月,视立美又与北京国鼎中科医学研究院合作进行青少年视力健康普查。和普通校园筛查不同,视立美与北京国鼎中科医学研究院以及阿里体系软件团队、温医大眼视光团队联合打造出了一套独特的方案,除了适用于视力筛查建档、日常检测、视力预警、科普宣教、数据分析等情境,还能提供完整的中小学生视力档案,并通过复诊实现近视及斜弱视学生跟踪干预。

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悉心垒起的专业门槛,仅凭个人的力量远远不够,还需要终端门店人员的守护,而这恰恰成为目前最薄弱的一环。

深谙这点的余俊毅,又一次剑走偏锋,通过独特的加盟方式,形成遍布全国的组织力量,共同往前奔、往前走。

02

成就加盟商

首创“陪跑式”创业

全国各地的每一副眼镜都承载着家庭的期望,容不得丝毫马虎和懈怠。能否持续做好服务,加盟商在其中发挥的作用,举足轻重。

换句话说,只有“成就”加盟商,保证加盟商的利益,让其无后顾之忧,才能将视立美的使命和理念一路燎原,传递、贯彻到位。

说到加盟连锁,在铺天盖地的招商网站和推广帖子上,经常可以看到类似“保姆式服务”的承诺,只需交上几万块加盟费,就可以坐享其成。

但症结恰恰出在这里。好比家庭不可能靠保姆就经营的红红火火,企业自然也不会靠“保姆式服务”就能基业长青。当一家新生企业长期对“保姆”产生依赖,会陷入“温水煮青蛙”的囚徒困境,直至完全丧失战斗力,最后沦落至长期亏损、欲哭无泪的结局。

面对国内加盟市场上的“割韭菜”式状态,痛心疾首的余俊毅(微信号:shilimei8688)马不停蹄地开始了奔走,甚至不远万里去珠海拜访中国制造女强人董明珠。

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利用复旦金融学习班、交大EMBA的企业家资源,在和各类行业大咖反复研究加盟核心价值的过程中,得以融百家之所思的余俊毅,再冒天下之大不韪,一举扯掉连锁加盟保姆式服务的遮羞布,颠覆性的“陪跑”计划应时而生。

如何取利?如何分利?如何长期同利?考验的是一个企业家内心的格局。就像每个世界冠军的背后都有教练和陪练的身影,放到加盟商身上也是同样的道理,在余俊毅看来,要想解决加盟中长期存在的弊端,对经销商不仅要扶上马、送一程,还要休戚与共,久久共赢。简单来说就是,一个成功的加盟品牌,其组织内部应该拥有强大的“利他”精神。

言出必诺,为了深度联结志同道合的加盟商,视立美总部特别成立了专门的陪跑中心。即全国一盘棋,一起上班,一起开展业务,一起总结,通过各类陪跑行动,让加盟商老板、店长、员工深度联结起来,学习经验、积极行动。

量变引发质变的过程,并非一日之功。余俊毅的“陪跑行动”背后,自有“两板斧”作为支撑:

首当其冲的是“美人计划”。简而言之,就是视立美总部为加盟商招聘、培训优秀的人才为加盟商工作,工资总部承担20%-40%,时长达6-12个月。

地方加盟店在招店长时并非不知道人才的重要性,但在钱的问题上总会出现犹豫,因此崩盘者不在少数。

为留住优秀人才,视立美推出了“美人计划”。比如,在重庆长寿区,当地眼镜行业的人均工资约为4500元左右,但视立美会建议地方为店长开出月薪6000元的工资,其中4500块由地方加盟店承担,而多出来的1500块则由视立美总部发出。

在签订协议后,视立美会对待上岗的店长进行为期一个月的培训,直到培训合格,能独当一面后,才会将其派回到地方。之后,根据加盟门店所处阶段的不同,视立美还会提供不同程度、不同层次的培训。

值得一提的是,视立美的店面基础培训已举办了161期,师资团队由北京国鼎中科医学研究院委员、多位眼科领域视光学专家组成,以“标准化培训+个性化辅导”为轴线,采用“分段、短时、高频、一讲一练一考核”的学习方式,密切关注综合素质与职业技能的共同提升。

事实证明,“美人计划”为地方加盟商提供了大量人才。如今的视立美湖南省总经理吴杨同,正是其中脱颖而出的人才。

这位外表朴实的汉子,于2017年加盟视立美,在湖南慈利开了第1家店,头年销售额120万,第二年超过220万,现在已经开了5家店。

截至目前,视立美总部已为“美人计划”的人才招募累计投入上百万,河南、湖北、山东等前期开展“美人计划”的省份受益匪浅。

陪跑计划的第二板斧是“大拇指计划”。

在实际推进的过程中,余俊毅敏锐地察觉到,总部指导的方式方法,加盟商总是以“我这里和总部不同”的借口不行动。

面对难题,余俊毅(微信号:shilimei8688)史无前例地提出了“大拇指计划”。即一个手掌五根手指,有大有小,规模各异加盟店亦是如此。

余俊毅推出这个计划的初衷是,让优秀的加盟商去影响普通的加盟商。总部聘请优秀的加盟商为“大拇指”,去帮扶3-4个“手指头”,区域联动产生区域规模效应。

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举个例子,平顶山加盟商门店做的好、营收在河南地区遥遥领先,那可以让平顶山的加盟商成为河南地区的“大拇指”,去帮扶、带动商丘、安阳等周边城市的加盟商。如今,平顶山的孟总作为“大拇指”,负责的门店已超80家。

为充分调动每一家加盟商门店的积极性,视立美还推出了“三个一”的政策,手把手教导加盟商去拓展业务。

这其中,第一个“一”是加盟商开展校园公益活动补贴1000元活动经费报销;第二个“一”是为加盟商提供价值10000元的公益捐赠物资。第三个“一”则是陪同加盟商一起做1场校园公益活动,比如爱眼课堂,视力筛查服务等,鼓励加盟商老板走出去,结交朋友、建立合作,开展业务……

通过形式多样的方式,视立美总部把利润让给“大拇指”,让更多业绩优秀的“大拇指”用自己的行动去影响附近的加盟店,成效斐然。

尽管事业版图如日中天,但余俊毅对视立美的期许和定位并不止步于此,向来雷厉风行的他,闷声干起了另一件大事。

03

这不是生意,是事业

经济活动之余还有社会责任,商业价值之上还有社会价值。就像余俊毅(微信号:shilimei8688)经常说的那样:“青少年的健康状况关乎整个社会的前途和命运,视立美不是一个生意,是一项事业,是有益社会有益于儿童青少年成长的事业。”余俊毅对社会这份强烈的责任感,也促使他在2021年成立了“视立美ESG战略发展委员会”,目的正是在促进集团经济可持续发展的同时,在社会责任等方面贡献自己的一份力量。

当传统眼镜行业追求暴利、粗制滥造之时,视立美却果断放弃了赚快钱的机会,专注深耕专业化的产品和长期服务,为防控青少年近视源源不断贡献着力量。

在视立美的企业文化中,有这样一个核心观点:用户第一。顾名思义,就是以用户为中心,全心全意为其服务。这样的价值观或许并不罕见,但难就难在数十年如一日的坚持。

如今,视立美在全国已有500多家连锁门店,走进任何一家,无论是否为会员,都可以免费进行视力检查、问题咨询。

至于睫状肌双向锻炼、USHILI云智能视知觉学习训练……这些在其他视力保健机构收费昂贵的项目,只要在视立美配过一次眼镜,就能终身免费享受。

为了唤起社会各界对青少年视力保护的意识,视立美每年都会组织“爱眼大讲堂”公益活动,走进全国上千所学校和社区,累计让近8000万儿童青少年从中受益。

科普近视知识的同时,视立美捐资200万成立助学公益基金会,用以资助孤儿、为贫困家庭送去生活物资,捐助投入折合现金达数百万元人民币。

润物细无声,视立美所做的,还远远不止这些。2020年疫情特殊时期,为帮助学校更好恢复开学,视立美总部号召全国加盟商向当地学校无偿捐赠防疫物资;2021年8月,湖南省龙山县遭遇洪灾,当地的视立美人二话不说,主动投入到灾后重建工作中。

从1个城市到23+省市的落地生根;从1家分公司到5家分公司的布局;从1家子公司到3家子公司的成立;从1.0到3.0战略的到来……耀眼成绩的背后,是对过去所有努力最好的总结和反馈。

新的起点上,再次冲锋的余俊毅(微信号:shilimei8688),指明了2022年实现关键目标的六大方向:以行动为中心、以人为中心、以事为中心、以客户体验为中心、以能力为中心、以日报、月报总结与计划为中心的目标。

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摈弃大部分品牌奉为圭臬的回款考核制度,眼光长远的余俊毅做出了另一种示范:放弃短期利润指标考核,更加聚焦于对加盟商的成长服务过程,这种极度考验企业动心动念的模式,亦是加盟商共同成长的有力组织保障。

一面是国家政策的重视,教育部、国家卫生健康委员会等八部门联合印发《综合防控儿童青少年近视实施方案》,到2030年,实现6岁儿童近视率控制在3%左右,小学生近视率下降到38%以下,初中近视率下降到60%以下,高中阶段学生近视率下降到70%以下,并将近视防控工作纳入政府绩效考核。

一面是国人认知意识的不断提高,眼镜市场大有可为。据欧睿国际预测,到2025年,中国镜片市场规模预计将增长至448.7亿元。

毫无疑问,在机遇与挑战并存的未来,有着“虽千万人,吾往矣”决心的视立美,将爆发出更多惊人能量,引起下一轮行业地震的同时,离“让中华少年少近视、让近视少年度数低”的目标又将更进一步。

期待明月照大江,星光缀苍穹。

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