墨茉点心局武汉15家门店全关；古茗试水早餐；抖音外卖将上线...

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：港餐饮复苏显著，5月本地商铺板块注册总量反弹超五成西贝莜面村：“西贝杂粮粽”近两个月销量同比增长663%九毛九：授予苏淡满获

港餐饮复苏显著，5月本地商铺板块注册总量反弹超五成
西贝莜面村：“西贝杂粮粽”近两个月销量同比增长663%
九毛九：授予苏淡满获委任为联席公司秘书为期3年的豁免
墨茉点心局武汉15家门店全关
古茗开始试水早餐，门店上架“超值咖啡早餐”
借“梅西热”再打价格战，库迪“1元咖啡”引发代下单“生意”
甜啦啦公布“万店计划”，重点开拓印尼市场
乐乐茶6-8月将在11城开出30家店
速食及快速烹饪品牌“日日煮”冲刺纽交所，估值3.77亿美金
优予预制菜获3500万元Pre-A轮融资
消息称抖音外卖将在全国一二线城市上线
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全新餐饮时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？

2023-6-26

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、端午老字号餐饮消费火热，营业额同比增长88.2%，平价粽子受欢迎

6月24日，北京市商务局发布端午假期消费盘点显示，假日期间，监测的餐饮企业营业额同比增长88.2%，东来顺、全聚德、呷哺呷哺、鸿宾楼、大董同比分别增长28.3倍、6.1倍、3.4倍、2.7倍和2.6倍。

假日期间，北京稻香村旗下二十四节气店、零号店客流量合计近5000人次；护国寺小吃总店粽子销量日均达万个；全聚德、仿膳13种口味粽子满足年轻化、健康化消费需求。同和居、马凯餐厅、萃华楼包间预订火热，砂锅居粽香排骨、烤肉季粽香夏日虾等菜肴融合传统民俗丰富端午餐桌。

数据显示，今年端午节前，美团买菜平台粽叶销量增长8倍。包装简约、性价比高的平价粽子备受青睐。

端午前，各地迎来包粽子热潮。美团买菜数据显示，北京地区粽叶销量环比增长8倍，糯米销量增长75%，艾草艾叶销量同比翻倍；上海地区粽叶销量环比增长9倍，糯米销量增长77%，艾草艾叶销量同比增长1倍；广州地区粽叶销量环比增长8倍，糯米销量增长近八成。

与此同时，今年包装简约、性价比高的平价粽子更受消费者青睐。据美团买菜数据，今年20元以下的平价粽子销量在粽子总销量中占比超过八成。

2、香港餐饮复苏显著，5月本地商铺板块注册总量反弹超五成

近日，据香港美联工商铺资料研究部综合土地注册处资料显示，5月份商铺板块的注册量大幅反弹，5月共录95宗登记，按月反弹约55.7%。

另外，香港政府统计处于5月5日发表的最新食肆收益及购货额临时数字显示，2023年第一季度食肆总收益价值的临时估计为276亿元，按年上升81.7%。

按月份分析，2023年1月、2月及3月与上年相同月份比较，食肆总收益价值的临时估计分别上升40.4%、96.6%及136.6%。

餐饮O2O周报

二、餐企动态

1、西贝莜面村：“西贝杂粮粽”近两个月销量同比增长663%

西贝莜面村数据显示，自今年4月21日“西贝杂粮粽”陆续上线售卖起至6月22日，全渠道杂粮粽销量同比去年增长663%。

此外，西贝相关负责人表示，北京、上海、深圳、杭州、广州等热门城市的门店，在小长假第一天就迎来了用餐高峰，各城市门店在用餐高峰期均出现排队等位的情况。

业内人士分析认为，经过多年“内卷”，粽子口味已不再是吸引消费者眼球的主要因素，粽子的用料、制作工艺，甚至背后体现出的产品力，成为各家品牌竞争的关键。

2、九毛九：授予苏淡满获委任为联席公司秘书为期3年的豁免

6月21日，九毛九发布公告称，于2023年6月20日，港交所已同意按以下条件授予自苏淡满获委任为联席公司秘书之日起计为期3年的豁免，在整个3年豁免期内，苏淡满必须由崔慕勤协助担任公司的联席公司秘书。

公告显示，董事会认为，由于公司的总部设在中国内地，并在多个地区开展业务，业务重点在中国内地，同时又是香港的上市公司，因此，公司采用苏淡满位于中国内地与崔慕勤位于香港之间的职责分工，以确保适当履行公司秘书的职责。

其中苏淡满将负责中国内地的企业管治事宜，而崔慕勤将负责香港及海外的企业管治事宜。同时，倘公司严重违反上市规则，则豁免可被撤销。

3、体验餐厅“一日食安员”，海底捞“嗨食安小课堂”在上海开课

“食物在冰箱要怎么保存？”“牛肉上为什么有彩虹？”“海底捞一日食安员每天的工作是干嘛？”

6月18日中午，还没到用餐高峰期，海底捞上海打浦路餐厅就已经热闹起来了，10组亲子家庭体验着别开生面的嗨食安小课堂。

为了增强海底捞全员食品安全意识，2019年起海底捞试点将专职食品安全管理员岗位进行延伸，在餐饮行业内首创了“一日食安员”，即让全员都有食品安全的红线意识，通过轮值的方式对当天的食品安全工作进行检查、督促、查漏补缺，实现食品安全工作全员参与，加固了海底捞的食品安全防线。

在活动现场，一日食安员体验家庭对海底捞的食品安全工作充满了好奇，跟随工作人员的指引，他们穿上食品安全员的工作服，带上网文帽和口罩，全副武装走进海底捞的后厨，全方位真实体验一日食安员的工作日常。

短短15分钟的参观，初步了解了一日食安员的岗位流程，就是根据海底捞食安工作标准，对照门店每日实际情况，对店内的食品安全工作查漏补缺，更好保障食品安全。”

4、和府捞面将持续深耕高铁和机场商业圈，借助交通枢纽加速扩张

6月15日从和府捞面方获悉，未来，和府捞面将深耕高铁、机场商业圈，借助交通枢纽加速扩张。

和府捞面表示，随着各地旅客吞吐量的不断增加，今年和府捞面不少机场高铁店屡创新高，以杭州东站店为例，其单月营收在今年首次突破了百万。

另外，6月14日，皇聚商贸与和府捞面签订战略合作协议，双方将整合和府捞面十多年积累的品牌、供应链、运营优势与皇聚商贸在区域消费、交通场景等方面的资源，共同探索交通枢纽场景餐饮联营的新模式，构建高效共赢的餐饮合作生态圈。

5、德克士联动咖啡新锐品牌贝瑞咖啡，在门店设置“贝瑞优选咖啡站”

继4月底推出颠覆认知的“黑金脆皮炸鸡”系列新品后，近日德克士携手精品咖啡新锐品牌贝瑞咖啡，在德克士门店里设置“贝瑞优选咖啡站”和“德克士贝瑞复合店”两种模式，并在全国范围展开合作。

据悉，德克士与贝瑞于5月底正式启动合作，目前已经在上海、成都、北京、深圳、广州等城市超过160家门店完成布局；预计到2023年底，双方的合作将进入更多城市，覆盖50%的德克士门店。

6、墨茉点心局武汉15家门店全关

6月16日，有网友在小红书发帖称，墨茉点心局在武汉的门店全关了。

大众点评信息显示，目前墨茉点心局在武汉的15家门店，经营状态均显示为“歇业关闭”。在墨茉点心局小程序也已暂无门店显示。

公开数据显示，2021年底，墨茉点心局已在武汉开出9家门店。高峰时期，墨茉点心局在武汉地区的门店有近20家。

有业内人士猜测，这次墨茉点心局武汉门店全关，或许与其2022年开始的战略布局调整有关。

2022年底，墨茉点心局创始人王瑜霄在接受经济观察报采访时曾说，品牌正在从全国性的快速扩张转向专注湖南本地市场，并计划将湖南本地的门店数目扩充至150家。

7、中国首家新加坡料理「禧狮」开业

6月11月，全国首家新加坡料理「禧狮」在南京德基广场二期7楼开业。

禧狮的灵感和设计理念来源于新加坡莱佛士酒店Raffles Hotel，禧狮德基店更贴近新加坡这座花园城市摩登成熟的气质，注重人文艺术气息的营造。

既在大方向上把握经典高级，又在细节之处充满轻松和惬意。双层挑高空间里鸡尾酒杯形状的打造，镂空通透的落地橱窗，绿植成荫风格绮丽。

餐饮O2O周报

三、饮品快报

1、5月开店创新高，咖啡行业正式进入“两超多强”时代

从整体开业数量看：2023年5月份，国内21家连锁咖啡品牌一共新开门店965家，与上月相比增加392家，现存门店一共30039家。

从品牌开业情况看：瑞幸咖啡以单月开店469家的成绩成为5月份开店最多的品牌。单月开店超过100家的还有库迪、幸运咖，分别开店186、142家。今年以来，瑞幸、库迪、幸运咖明显在加快拓店的速度，抢占现有点位，基本上是每个月都是开店最多的三个品牌。

2、古茗开始试水早餐，门店上架“超值咖啡早餐”，售价在13～20元

前不久，有网友在小红书上晒出古茗新体验：

杭州的一家古茗门店悄悄上架了早餐产品，加上优惠活动，最低仅需要花费13元，就能够买到一杯咖啡及一份烘焙产品。网友在评论区也炸了锅，纷纷表示“新奇”“想尝试”，还有不少人询问，“什么时候能全国推广？打工人真的很需要。”

了解后我发现，古茗这次“早餐试水”，仅限于杭州个别门店，主推咖啡，在每天上午7:30～11:00限时供应“超值咖啡早餐”。

元气饱腹餐（拿铁/功夫美式）、能量满满餐（拿铁/功夫美式），分别搭配芝香火腿可颂与芝香火腿牛肉卷，小程序点单叠加优惠，售价大都在13元~20元之间。

3、借“梅西热”再打价格战，库迪“1元咖啡”引发代下单“生意”

梅西的中国行引发无数热度，作为阿根廷国家足球队全球赞助商的库迪咖啡自然会抓牢机会。

近日，库迪咖啡借阿根廷队进行营销的活动热度愈发高涨，无论是门店还是社交平台上都能看到相关内容，更是用“1元饮品券”来吸引新用户。

被视为“薅羊毛”的好时机，自然在二级市场有所体现，出现了许多咖啡代下单及回收新人券的链接，其中代下单咖啡每杯在2-6元之间。

从全场9.9元到如今1元喝咖啡，与当年瑞幸咖啡低价拉新打法相似的库迪咖啡再次刷新了咖啡市场，卷入“价格战”的品牌也越来越多。

在业内人士看来，过度低价的营销推广活动不是长久之计，产品、创新及服务等均是站稳市场的决定因素，差异化布局才是品牌们需要努力的重点。

4、甜啦啦公布“万店计划”，重点开拓印尼市场

最近，甜啦啦创始人王伟在采访中公布了最新的“万店计划”，“目前甜啦啦全国签约门店已经超过6000家，计划今年新增门店1000+家，年底达到7000家店，预计明年上半年正式实现万店目标。”

今年5月，甜啦啦正式宣布出海计划，海外首店选择在印度尼西亚雅加达，目前，甜啦啦已经完成了印度尼西亚市场考察洽谈。

在王伟的计划里，今年的拓店目标有2个，第一是继续深耕优势市场；第二重点发力南方及西南方城市。

5、乐乐茶6-8月将在11城开出30家店

近日，乐乐茶在官方公众号发布推文表，6-8月将在全国11个城市开出30家门店。其中包括了重庆、福州、上海、杭州、北京等城市，截止发稿时间，已有11家店开业。

值得注意的是，福州万象城店为福州首家乐乐茶门店。

6、茉酸奶发布声明：未与任何第三方建立招商代理类型的合作关系

6月19日，茉酸奶发布声明称，近期，经市场投资者、消费者反映，茉酸奶进行市场调查后发现，某些网站、小红书、微博、抖音等平台用户存在以“茉酸奶〞的名义进行网络招商并在广告宣传中盗用部分“茉酸奶”宣传图片和视频素材误导投资者和消费者、传达虛假信息的行为。

对此，茉酸奶做出声明称，品牌独家运营主体为“上海伯邑餐饮管理有限公司”，且品牌未与任何第三方建立招商代理类型的合作关系，一切信息发布以官方渠道为准。

同时，茉酸奶也收到消费者及投资者咨询“小牧曲”、“茉绿酸奶”、“菓酸奶”、“茉莉酸奶”、“茉茉酸奶”等是否为公司旗下品牌。

对此，茉酸奶在此声明，以上品牌与茉酸奶无关，请各位投资者和消费者提高警惕，避免上当受骗。上海伯邑餐饮管理有限公司己对相关侵权证据予以保全，公司将通过法律途径追究一切侵权法律责任。

7、港式茶饮品牌澜记连续新增数家门店，线下新格局正式开启

近日，港式茶饮品牌澜记加快赛道布局，短短一个月内连开多店，分别是佛山岭南天地店、山东临沂泰盛广场店、温州梧田老街店等，其中山东临沂属于首次进驻，温州和广东当地已有布局。至此，澜记线下新格局正式开启。

“新茶饮”进入3.0时代，市场规模达千亿元。澜记此次多店齐开，是加速推进门店升级转型的一个重要节点，也为全国市场的开拓打下稳固基础。

8、广西茶饮品牌“浅茶”再次“黑化”！新品桂山野·黑茶重磅上市

最近,广西茶饮品牌浅茶再次让人眼前一黑，继“黑杯”黑鎏金·茉莉龙井之后，7月1日又上新原叶鲜奶茶系列新品桂山野·黑茶，还把饮品杯、手提袋都变成了黑色。

浅茶本次新品桂山野·黑茶所用的茶底为陈年广西黑茶融合清灵横州茉莉而成，茶汤红浓明亮,滋味醇和厚重，经过时光窖藏沉淀而出的陈香，冲泡后茶气充盈而出。

此外，针对此次新品上市，浅茶还推出了免单试饮券、第二杯半价、小程序储值送免单券等福利，回馈广大消费者对浅茶桂山野·黑茶的支持。（互联网）

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四、上市投融资

1、速食及快速烹饪品牌“日日煮”冲刺纽交所，估值3.77亿美金

据悉，日日煮DayDayCook于美东时间6月16日正式向美国证券交易委员会（SEC）递交F-1文件，拟通过发行A类普通股的方式在纽交所挂牌上市，招银国际、The Benchmark Company、国泰君安国际、艾德证券以及老虎证券共同担任承销商。

公开资料显示，2012年，DayDayCook在香港成立，彼时其定位仅仅是一个发布美食食谱和烹饪内容的在线平台，而后开始为品牌提供广告服务。

2015年，DayDayCook进军内地，2017年开始布局内容电商，2019年开始打造自有的方便食品品牌，涵盖Ready-To-Heat、Ready-To-Cook等方便食品。

截至2023年3月31日，DayDayCook在中国内地的三大品牌分别为日日煮、渔家翁和猛味。

DayDayCook在招股书中表示，IPO募集所得资金净额的50%将用于业务扩张；25%用于收购经营RTC/RTE品牌的合适目标，以补充了目前的销售渠道和客户群；15%用于偿还股东和关联方的贷款；10%用于现金储备。

2、携手同行，共谱华章，龙泽餐饮集团(龙门浩火锅)启动上市

2023年06月17日，达天(实业)集团成立4周年庆典暨集团旗下子公司，龙泽餐饮集团(龙门浩火锅)上市启动大会，在重庆渝中区解放碑国贸格兰维大酒店成功举行，标志着龙泽餐饮(龙门浩火锅)正式吹响进军资本市场的集结号。

达天集团董事、“龙门浩火锅”品牌创始人万光明先生，全面介绍了“龙门浩”火锅品牌的由来及营运现状、发展历程等。

“龙门浩”火锅源自重庆主城区保存最完好、规模最大的全国首个艺术商业历史文化老街——龙门浩老街，承载着曾经拥有海关别墅、意大利、美国大使馆旧址，“万国商埠”的繁华记忆。

3、优予预制菜获3500万元Pre-A轮融资，资金将用于产品优化、供应链建设

近日，「优予预制菜」已完成3500万元Pre-A轮融资，由天时创新资本领投，恒邦资本跟投，资金将用于产品优化、供应链建设。

企查查信息显示，优予预制菜母公司为福州优予食品科技有限公司，2017年于福州成立，旗下拥有一日一厨、粒粒皆好食、食刻轰炸、沙拉星球、味美加焙等不同系列产品。

4、国风茶饮早期项目「花座」签约对接资方天使轮投资

近日国风茶饮品牌「花座」正式签约资方天使轮投资。这一轮融资金额主要用于品牌升级、产品研发及渠道扩展等方面。

公开信息显示，花座定位为“东方茶饮”，围绕汉文化打造其品牌调性。门店装潢方面，花座采用了秦汉风格，如砖瓦、木装、石路等，一定程度上迎合了国潮流行趋势。

5、新茶饮之风刮到美国，「Ume Tea优米茶铺」完成数百万美元种子轮融资

由华人工程师创立的美国茶饮品牌「Ume Tea优米茶铺」近日宣布获得数百万美金种子轮融资，由iFly.vc资本独投，本轮资金主要用于团队提升、供应链完善、产品迭代、拓店等。

「Ume Tea优米茶铺」（下称“Ume”）成立于2019年，产品侧重于将中国的新茶饮文化与美国本土消费者口味融合，主营品类包括奶盖茶、水果茶、烘焙甜品、小吃等，店铺风格整体呈现为粉嫩可爱风，目前已在美国开出9家门店。

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五、外卖新零售跨界

1、消息称抖音外卖将在全国一二线城市上线

据消息，抖音外卖在北京、上海、成都三城试点的基础上，将于6月底或7月初上线全国一二线城市的外卖业务，全面对标美团外卖。

对此，相关负责人回复称，目前没有这个计划。

不过，一位抖音供应商表示已经接到了抖音外卖将要在全国一二线城市上线的通知，并且不少供应商已经做好了相应的准备，而外卖功能具体什么时候上线是有考核的，正常情况下都会推进。

眼下，抖音外卖还面临诸多不确定性。原先制定的全国开城计划或许会被推迟，但是外卖已经上线就不会随意放弃，现在唯一不确定的就是时间问题。

2、零食很忙：全国门店突破3000家，上半年平均每天新开6家门店

据零食集合店品牌“零食很忙”最新数据披露，截至2023年6月25日，零食很忙全国门店总数已突破3000家。

仅2023年上半年，品牌新增门店数超1000家，平均每天新开6家门店。

-END-

何利用“定位学”做好饮品连锁品牌？

如何集中优势打爆市场？

1000亿市场规模下的茶饮品牌如何战略布局？

茶饮外卖怎样进行精细化运营？

8月18日—19日，以“越定位越生长”为主题的饮品连锁总裁班在广州举行，本次活动由《中国饮品快报》主办，广州诺道夫电器有限公司冠名和协办，茶立芳、富岭、好成、盒司令、天聪、银豹、太湖美林等盛情赞助。

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为期两天的时间内，独立营销顾问小马宋、美团点评餐饮学院金牌讲师大鹏、苏州合众合创始人姚哲分别作了题为《大生意的战略布局》、《新餐饮外卖精细化运营分析》、《战略聚焦优势放大》的精彩报告。

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▲赞助商合照

益禾堂、新时沏、7分甜等50家品牌的创始人齐聚一堂，分享大师智慧，谋划行业大计。

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大生意的战略布局

小马宋

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独立营销顾问

什么算大生意？时间上是一百年的事业，体量上是一百亿的生意。

什么是战略？我们的战略是成为中国最具创新力的饮品品牌，这不是战略，这只是一个目标。战略就是选择和一系列实现目标的方法。

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例如，古茗的做法，在市场选择上，避开强大对手，专攻四线以下城市，只做黄河以南市场。关键路线上三大打法：让加盟店赚钱，重视研发，建立供应链壁垒。因为供应链的选择决定了你的前途，市场的选择决定了你的竞争力。

供应端决定了单个企业的规模边界，需求端决定了整个行业的规模边界。供应链不仅仅是原材料，还有人、技术、服务。

例如，星巴克最牛的不是第三空间，而是它的供应链打造，因为它解决的不仅是咖啡的供应问题，还有咖啡师的供应问题。这就是星巴克建成的现实市场竞争壁垒。

古茗在泰国种香水柠檬，在新疆种哈密瓜，在云南种橙子，此外，在配送上，坚持自建物流，从以前的一周一配，到后来的一周两配，再到现在的两天一配，以保证原物料的品质和新鲜度，就是在慢慢建成自己的竞争壁垒。

为什么要选择一个区隔市场？因为你的生意能做多大，不在于你的能力有多强，而在于你的对手有多弱。所以古茗只在县级城市开店，不到三线及以上城市开店；放弃黄河以北市场，放弃所有不能实现原物料配送的区域市场。

重视研发。5年来，古茗在研发和物流上已经投资了1.7亿元，研发部门人员已经发展到30多人，近年又连续招入江南大学等名校有关茶专业、水果专业的农学研究生，这是人才的壁垒。

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拓展市场的几种打法：

1、降维竞争：杀鸡要用宰牛刀

例如，价低生意，用做品牌的方法去经营。例如，避开强大对手，专攻四线以下城市，这些都是降维竞争。

2、脱离竞争：改变产品本质

例如，熊猫不走这个品牌，通过扮相为熊猫的送货人送生日蛋糕上门，诉求的是给用户提供不一样的快乐生日氛围和消费体验。

麦当劳奶昔甜筒。该品牌深层次洞察和思考产品的本质，提供了顾客价值。麦当劳调研发现，上班族每天开车从家到公司的路程中很枯燥无聊，麦当劳奶昔甜筒很好地解决了这一问题，为消费者提供了这场场景下的消费乐趣，所以大受欢迎。

改变竞争领域。海底捞不仅仅比拼产品，而是从服务的人性化和全场景化来追求竞争的差异化，给了品牌不同的涵义。

3、创新竞争力：只有创新才能带来超额利润

一旦创新结束，竞争回到原点。

美国著名经济学家熊彼特的创新理论认为，创新竞争力包括五个方面：创造一种新产品或者一种产品的新特征；采用一种新的生产方法或者工艺；开辟一个新市场；找到一种新的供应来源；实现一种新的商业模式。

新产品或者产品的新特性。大家都在盯着喜茶、奈雪和1點點的时候，一只酸奶牛以酸奶作为饮品的基底，做出了产品的新特性，做出了差异化。

新的生产方法或者工艺。星巴克自动咖啡机、古茗及七分甜的智慧门店，都是通过新工艺来创新竞争力。

开辟一个新的市场。例如，云海肴开辟了购物中心的正餐市场；711发掘了企业午餐市场，等等。

新餐饮外卖精细化运营分析

大鹏

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美团点评餐饮学院金牌讲师

行业发展趋势

2018餐饮收入首破4万亿。

外卖市场继续高速增长。2018年中国在线外卖市场规模约4400亿左右，增长率为42%，在线订餐用户规模约为3.5亿人，同比增长17%，规模增长率较上年有所下降，用户增长率较上年有所提升，整体仍高于餐饮大盘增速。

2018年中国连锁门店增长率高达23%。小吃快餐仍然是餐饮行业最大赛道。在十大品类中，饮品店位居第二。

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餐饮消费者解读

消费者对餐饮品质的要求在提升。其中餐饮消费者对吃的要求中，味道好、价位合理、口味和品质都好，位于前三位。

对于健康品质饮食选择更加专业。其中，养生美食搜索量年同比增幅345%，沙拉等轻食搜索量年同比提升187%，高蛋白饮食搜索量年同比增幅达1486%，天然无公害食品搜索量年同比增幅104%，全麦食品搜索量年同比增幅118%。

90世代正在成为消费人群主力。女性、90后是餐饮消费主力军。

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外卖精细化运营

1、如何提升门店排名？

影响外卖店铺排名因不同城市/商圈/品类而有所不同，归纳起来主要由四类因素构成：

用户因素：个性化排序，千人千面。

场景因素：主营品类和场景一致。

转化因素：入店转化率——门头、评分、月售单量、活动、配送等；下单转化率——菜品图片、分类排序、评价信息等；复购率——产品口味、品质、服务体验等。

经营因素：销售额——营业时长、累计销售额等；活动力度——有效的让利活动；服务质量——非异率、配送评分等。

2、如何提升入店转化率？

入店转化率影响因素主要有以下几种：是否感兴趣（门店名称，门店头图，门店所属分类）；门店星级；月销单量；配送时长；配送距离；起送价；配送价；人均消费；促销活动；店铺标签（优选、新店…）；品牌标签；是否开发票；店铺推荐（点评推荐明星推荐）；加分标签（点评高分点，极速退款，青山公益，支持自取，阳光餐厅…）。

其中，门店星级、月销单量、人均消费、促销活动这四项最重要。

3、如何提升下单转化率？

下单转化率影响因素主要有以下几种：产品兴趣（顾客是否爱吃：产品丰富度）；产品分类；分类名称；菜品排序；购买欲望（性价比，菜品图片/描述/分量）；门店评价；促销活动；餐盒费用；预计送达时间；个性化装修banner/店内海报引导；产品是否可购买（库存，是否在可售时段）；食品安全（名厨，餐厅展示，明星到店，点评高分）；店铺公告；加分标签（最受好评，热销，招牌，新品…）。

其中，菜品排序、购买欲望、门店评价、促销活动、产品是否可购买这五项最重要。

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战略聚焦优势放大

姚哲

苏州合众合创始人

什么是定位？

大多企业尚未找到明确的定位，可能、能做、想做什么等都没有清晰明确的认知。

他们面临初认知挑战——新品类、新品牌、缺乏信任，由于消费者的心智安全法则，使得他们很难接受新品类和新品牌。也没建立起有效配称——代表品项、定价策略、原点顾客、原点区域、原点渠道等。

品牌定位是先抢占心智，先构建和顾客同频的认知基因，从而让顾客快速识别、快速记忆和传播，最终占领顾客心智资源。

定位是找到核心需求全面调整，执行在最利于成功的市场和土壤，填补一个空缺位置（心智），第一个占据特性毋庸置疑、可信度高、客观的出击点。

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怎样检视品牌认知？

包括产品认知：产品是否代表品类的第一联想；品类认知：市场规模和赛道大小；品牌认知：竞争导向发现未被满足的需求。此外，还包括事实排序认知（地域因素、市场层级、消费场景）和自身发展阶段认知（规模大小、组织属性、交易方式/售卖模式、显著特性）。

其中有两点特别需要注意：品类比品牌更重要，每个品类都有一个品牌；企业的经营成果，是品牌，而不是产品。所有极致的东西，包括极致的材料、极致的工艺，如果没有转化成顾客的认知优势，就都是成本。

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产品怎么聚焦？

所谓聚焦，必须是基于品类定位为前提，然后才有差异性打造的可能。市场越大产品线越要收窄，市场越大越需要专注。

其中品类分析，也就是满足消费者的第一需求；寻求市场机会，发掘那些重要的未被满足的需求；对竞争对手的研判，要搞清楚竞争品牌到底分别占据了什么样的市场需求。

产品认知上，人们需要品类中最好的产品而不是兼具多个品类特征的混合产品。重要的方法是基于品类主要食材的第一联想，第一需求。例如，7分甜芒果饮品就是这样的定位思维。书亦烧仙草也是如此。

关切消费者的消费习惯。餐桌上常吃的那些菜，品牌化后都火了。因为它们被符号化，有强烈的记忆感，无需培育人群，这样大大降低了沟通成本。黑糖、柠檬类饮品的爆点就是如此。

文化符号延伸后的饮食符号占领以及品类产品的第一联想。饮食文化符号随着区域的缩小能逐渐细化到一个单一产品。越文化，越正宗。饮食符号，一定是匹配的文化正宗感当品牌的文化符号与区域饮食符号不对等时，你做的“创新”都是盲目挖掘。

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关于产品定位的逻辑：产品结构规划和定位；每个产品的战略角色和任务；每个产品售卖的战略顺序。打爆击穿占领品类内核，要有核心招牌产品，与本店的核心基因及顾客需求一致。

一个好的门店需要一个核心产品、三个招牌产品、十个围剿产品，加上创新引流附属产品。

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品牌创始人说

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李进宇（缤果鲜茶创始人）

对于小马宋提到的古茗在供应链上建立壁垒的做法，李进宇很认同。他认为，一个好的品牌最重要的是产品本身，产品的差异化和核心竞争力就体现在对原材料的选购上，缤果鲜茶对原材料的品质也有极高的要求，所以不惜成本采购进口的水果和茶叶。

缤果鲜茶一直坚持“鲜果、鲜奶、鲜茶”的核心开发理念，从原材料的选择到饮品的研发始终如此。例如，为给顾客带来良好的口感和保留水果中必需的维生素，他们不惜成本，使用过台湾的芒果、泰国的柠檬等等。

好东西经得起时间的验证。正因为如此，缤果鲜茶的产品认同度在顾客的心中评价是很高的。

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王冠淮（700cc都市茶饮创始人）

王冠淮认为，大鹏老师的分享对于门店外卖运营很实用，满满的干货，获益匪浅。700cc都市茶饮近年来一直对外卖很重视，目前在沈阳的很多门店日外卖量已经过万。

700cc成立了外卖部。摸索和总结了一套成型的打法。例如，如何提升门店排名？如何提升入店转化率？如何提升下单转化率？等等。随着技术的更新，外卖的形势和趋势在不断变化，700cc都市茶饮将常做常新。

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冯世轩（亲又亲茶创始人）

在扬州区域市场，亲又亲茶是市场领先的品牌。能够做到单店月均10多万的业绩，亲又亲茶本身就是一个不断定位、聚焦品牌和产品涵义，界定竞争边界，集中优势发展市场的过程。

经过三年的发展，品牌要谋求更高更大的发展。这是时候需要内省本身的核心竞争力，找准最大优势，找到明确的定位，要清楚自己能做、想做什么，寻求更大的爆发。

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与会连锁品牌名单（排名不分先后）：

益禾堂、新作の茶、慕茶、柠檬王子、蜜城之恋、亲又亲茶、井甜、新时沏、茶理王子、树夏、冰雪时光、哈姆特、甘杯、加减、佐敦道、莫沫南路、来一杯、杏记甜品、糖半甜、兵之王、沈茶、黑洪堂、挞柠、地铁站、广芳园、吾饮良品、港饮之港、眷茶、茶百道、熊姬、甜荟、7分甜、叶子与茶、甜啦啦、悸动烧仙草、700cc、爽洋洋、澜记、百度饮品、莓超疯、有茶、超级奶爸、茶太良品、山住茶、街吧、缤果鲜茶、饮悦工坊、茶里屯、波比艾斯、琉璃净、巨豹堂、薯立方。

更多现场照片

冠名商诺道夫专利墙

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文转载自微信公众号

中国饮品快报

作者：阿鲁

Coco事业再刷新。

据官方最新消息，截止到目前，该品牌在大陆门店已突破3000家，今年前三季新增店面都为升级店，“茶饮＋”复合经营模式成常态。

一、首家“滴滤式咖啡”新店开业

近日，上海杨浦区国康路，coco第一家奶茶“滴滤式咖啡”门店正式纳客。

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滴滤咖啡是德国人发明的冲煮方法，采用港式滴滤机或美式滴滤机特别冲制，浓缩咖啡则使用全自动咖啡机或专业半自动咖啡机用15-20帕的压力制作，咖啡上面有一层浓香的咖啡精华。