卤味火锅的神奇之处

些年的火锅文化和发展都是为了抢占市场，纷纷都发明出了各式各样的新吃法。就像单一的鸭血火锅、毛肚火锅在市面上层出不穷，所有的发展都是为了在庞大的火锅市场争先恐后的形成差异竞争的优势，更进一步的想成为火锅市场的绝绝子。

卤味火锅的热度一直在鼎峰，许多打着假冒卤味火锅的招牌店几乎客流和消费者爆满，不仅如此，面对这一新形态的麻辣卤味火锅消费者门的喜爱程度也出奇的高。在品尝之余很多消费者还热衷于在各大社交平台分享用餐实况，很多消费者都愿意自发为店家进行宣传。

卤味火锅到底有什么神奇之处呢？卤味的起源年代久远，公元前战国时期就流传至今。至今卤味菜品各异，卤味分布在各地大城市、小巷子，卤味口味也有很多种。而麻辣火锅也出自于川渝，所以卤味火锅里的卤味也属于川卤。

卤味的三大特色：重辣、重色、重味，卤味制作往往要在卤水里浸泡很长时间才能达到味道完全渗透吃才算制作完成。俗话说得好，火锅是万物皆可煮，卤鸡爪、卤肥肠、卤鸭脖等各式各样的卤味满满一桌，相比起传统的火锅菜品毫不逊色。

卤味的最大特点和优势就是在于卤味的味道。普通的卤味和普通的火锅搭配完全就是 消费者很平常的一种体验。另一方面，火锅卤味的颜值也是取胜之处。精致的摆盘，只是看看就让人食欲大增。与传统的火锅相比，卤味火锅给予消费者的是更丰富的火锅体验。也折射出许多消费者的求新求异的追求。

卤味的基础上，发展出卤水火锅。天河北的黑火卤水火锅换了一种方式，将整煲卤水端到食客面前，材料摆出来，任你自己涮，堪称DIY版卤味。他家的卤水走清淡路线，做的是新卤水。老板李先生说，他们的卤水配方经过改良，并非传统做法。一是加了大量的南姜以消解肥腻，二是在高汤熬制之后，加入金华火腿与鹅、豉油、花椒、香菇、陈皮、干辣椒、八角、桂皮和桂枝等，更添香浓。

所有食材以生料上桌，每一种食材涮的时间不同，比如鲜鹅肠15秒，鹅翅20分钟，鹅肾1分钟，鹅掌20分钟以上。他们选用的同样是澄海的狮头鹅，每日新鲜来货，只做鹅掌、鹅翅、鹅肠和鹅肾4种。此外，还有潮汕鱼丸、墨鱼丸、豆腐鱼、白鳗、带子、元贝、小象拔蚌、南美牛肉、带皮五花肉等可以涮，顿时打开了卤味的无限世界。

起卤味火锅一般都包括哪些菜品？一般常见的卤味都有：

卤君把、卤鹌鹑蛋、卤鸭血、卤鸭脖、卤豆腐、卤花干、卤肥肠、卤鸭爪这样的特色火锅底料是常见的。

提起火锅无人不爱无人不喜，火锅本是从川渝地区流传到全国各个地区的，也在各个地区融合了不同地区的特色，于是出现了卤味火锅，荤素搭配都可以满足不同人的口味要求，而且卤味的菜品也是多种多样，人均也不贵，不仅吃得饱，还可以吃的尽兴。

鲜鹅肠、大片毛肚、麻辣牛肉、耗儿鱼、麻辣鸡胗是不是惊喜不断，好吃连绵不断，菜品丰富，然后南北都可以接受，不同口味的人群都有的吃，满足大众需要；然后就是精品千层肚、现切鲜牛肉、龙利鱼、海鲜拼盘、金针菇拼豆芽、豪华时蔬拼。

火锅的种类随着发展也包含很多样式，有一开始的麻辣口味，然后照顾不能吃辣人群的清淡口味，还有衍生了其他的一些口味，番茄口味，菌汤口味等；除了口味的改变还有种类的变化，九宫格的样式，八卦的锅炉；再者火锅还有牛蛙火锅、小龙虾火锅等种类。这就是一般的火锅。

卤味火锅和一般火锅的区别在于卤味是之前的卤好的食物再加上其他配料，而一般火锅是选好产品再下锅煮。吃火锅的形式和氛围还是一样的，本质的区别也就是卤味的味道不同。卤味的上菜速度也是很快的，口感上肉质具有嚼劲，肉感强烈，汁滴欲滴，色泽鲜美。卤味让火锅再次有了滋味。