馨提示：本文约4835字，烧脑时间18分钟，筷玩思维记者陈叙杰发于成都。
对于“商业模式”这个词，很多人都有一定的困惑，比如说互联网企业主们确实需要阐明自己的商业模式，但问题是：在餐饮业开一家小店的人需要去梳理自己的商业模式吗？
我们首先得清晰商业模式这个词的意义指向，在商业模式的提问中，创业者需要回答的问题有三个：一是怎么赚钱？二是赚钱的速度多快？三是如何持续赚钱？简单说，商业模式探讨的不过是企业生存与发展的种种问题，包括盈利与竞争问题等，如怎么在竞争中稳健发展？怎么确定自己赚钱的效率与风险？
一旦理清了这些核心，我们和餐饮老板沟通时就可以换另一种方式，比如说不要直接问“你的商业模式是什么”，而应该这样问：要不要来分析下如何提高门店赚钱的速度与盈利面？这句话换成大众语言可以这样说，“嘿，收银员说门店昨天的营业额是一万元，为什么我们不想想办法让这个数字翻倍呢？按道理说，门店的日营业额是可以上三万的”。
一旦餐饮老板问，“你来说说这个道理是什么？如何做到呢？”，这时候我们就可以说，“吃炒面首先需要找到装面的盘子，梳理如何赚更多的钱，需要阐明门店的商业模式，现在我们可以来聊聊门店的商业模式了”。
?谈商业模式须知的常识：产品和品牌等可能都不那么重要
即使在当下，也还是有很多人认为餐饮业不需要谈商业模式，这些人认为，餐饮业谈产品就可以了。
< class="pgc-img">如果产品真的可以起100%的决定作用，那么在确定了产品/价格/味道/风格都一模一样的情况下，去喜茶隔壁开个新喜茶，这样的门店能成吗？如果能成的话，就可以见到两种结果：一是天下品牌都去抄袭就行了，那么就永远不会有好品牌；二是这也必然导致门店越开越多，要是新喜茶能成，那么喜茶早就在同一个地方多开几家了。结果是上述这两类情况都没有发生。
有些人看到了产品以外更长远的决定性因素：品牌。
但实际情况其实没有任何改变，即使是可口可乐，品牌方也从不说只要是我们推出的产品就100%都能成。再者，如果消费者吃产品和品牌这一套的话，那么只要有统一冰红茶，还需要康师傅冰红茶做什么？如果品牌真的那么有用，为什么还有那么多的品牌日渐式微？何况大多日渐式微的门店，无论是品牌还是产品都完全没有问题，但就是改不了它们被时代抛弃的事实。
如果产品和品牌那么有用，一旦可口可乐公司说我要推出一款水准和可口可乐差不多的新饮料，难不成资本方听了后就直接注资吗？这当然不可能。
纵观餐饮业，我们得出关于产品和品牌的一些结论，只重视或者过于重视产品和品牌的，基本大多都退出了市场，但同时与之重合的事实还有两个：一是所有不重视产品和品牌的几乎都挂掉了，或者是在挂掉的路上；二是大多长存的门店，基本产品力极强且品牌力也还不错。
我们可以发现，上述这多个要素重合了且重合度极高，无论是用成功归因还是用失败做总结，我们基本能得出产品和品牌就是餐饮业的一切，哪怕刚入行对品牌一窍不通的人也会说，餐饮业就是做产品。
实际上，这是错误的认知，在大多数门店那里，无论产品多好吃、多讲究，门店总期望以此要挟顾客，总期望顾客只光顾自己一家，但顾客却总想做个渣渣，他们认为四处留情才是消费的真谛。每个餐饮老板都认为顾客应该只光顾自己，但顾客的收藏夹里却总是有无数个待消费的品牌。这似乎可以看出，不管在顾客端、市场端以及在商业模式里，产品和品牌等的地位可能真没那么重要。
< class="pgc-img">?餐饮业最小化的商业模式三要素：产品、交易、盈利
产品在餐饮业的作用是分流且决定门店与顾客的最初关系。
门店与顾客关系很好理解，做快餐类型的产品，那得到的就是吃快餐的顾客；做米饭的产品，那就得到吃米饭的顾客；做烤鸭的产品，那就得到吃烤鸭的顾客。再者，产品的体验/服务/价格/品牌等又将顾客再一次分流，比如说顾客决定去不去、多久再去等，当然，这其中既有顾客的主观思维更有品牌或者产品的引导作用，两方是极其复杂却又互相影响的互为主观关系。
即使我们在前文否定了产品第一的决定性作用，但其中无法被否认的是，产品依然在门店与顾客的连接上起到了先锋的作用。要开好一家门店，首先得确定产品，这已经是餐饮业的基本常识了。
产品之外就是交易模式了，简单说，所谓交易就是如何用产品换取顾客手中的钞票而已。
大多门店常见的做法是外卖与堂食并行，顾客在门店或者家里点了一份产品，然后经过厨师加工，这道菜要么装盘放到出餐口，要么打包送到骑手处，此外别无它法。
有些聪慧过人的老板不甘于此，他们开发了堂食和外卖以外的储值会员卡以及一系列衍生品，包括一些印着品牌Logo的衣服/玩具等。
筷玩思维(www.kwthink.cn)要强调的是，交易模式考虑的是产品而不是菜品，在这样的思维下，老板要做的无非是将门店假设为一家货场，然后思考着能在这个名为“餐厅”的交易场所摆上哪些可供盈利的“东西”而已。这些“东西”包括了门店的菜品以及其它可售卖的衍生品，我们称之为产品模式。
从理论看，门店能摆放的东西和品牌能赚的钱基本成正比，但实际上，老板还得思考，顾客凭什么认可门店的产品模式(或称为产品组合)？也就是说，产品模式与顾客关系是交易模式背后的两大关键。
需要理清的是，产品模式与顾客关系是门店成立的手段而不是目的，其最终都要指向“盈利”这个终局。
< class="pgc-img">盈利模式要说的是：假设顾客同意购买门店的产品，那怎么让这个行为可持续呢？一是产品要有一定的利润，同时又不会让顾客觉得自己买了是被割韭菜，更不能让顾客觉得买了这个产品可能没什么用；二是既然顾客认可门店的原有产品模式和原有交易模式，那门店还能再如何赚到更多的钱？
也就是说，产品、交易、盈利这三个基本要素构成了餐饮业的最小化的商业模式，餐饮人可能不需要知道商业模式是什么意思，但只要能够理清这三个关键词，一家门店的商业模式也就清晰了。
?我们为什么要在餐饮业谈商业模式这么抽象不易懂的概念？
我们让餐饮老板接触商业模式的思考之一就是打消老板们认为做个菜就是对餐饮业的终极敬意这样的粗浅认知。要知道，开餐厅就意味着染指经济，在这样的市场环境中，真正重要的不是如何更好地打造产品，而是如何更合理/更快且持续地把产品卖出去，同时实现一定的价值罢了。
比如说没有五花肉就一定做不好红烧肉，但我们不能说五花肉就是红烧肉的全部定义。没有了调料和烹饪技巧甚至一个饿着肚子带着钱且爱吃红烧肉的人，这份红烧肉再好也没有任何价值。
但是，如果要谈及配菜、盘子、食物温度等的决定性意义，那就有点像说开餐厅需要思考天时地利人和一样扯淡，命题如果太大，则在微观中失去了意义。所以我们在谈及餐饮业商业模式的时候及时跳出了产品思维，乃至于不让论点太缺乏其应有的尺度。最终，我们找出了餐饮业商业模式的最小化命题答案，将核心聚焦在产品、交易、盈利这三大要素中。
< class="pgc-img">产品是商业模式的第一原型，有了最早的餐品(菜品)，门店最基础的产品原型就有了，这时候一家名为餐厅的场所就有了可以和顾客交流的媒介，我们称此时的主客态度为交流关系而不是交易关系，原因是单纯的餐品不足以让顾客付费。打个比喻，一个陌生人拿着一部未开封的苹果手机并展示了发票，大多数人即使有需求也不会为此买单。
这时候就需要列出产品的组合，第一层组合是产品关系，也是产品解决方案，比如主食和小菜等的结合，这虽然有点讽刺，但门店提供的产品数量确实可以反映门店在顾客心中的实力；第二层关系则包含了物质连接与精神链接，比如去星巴克喝咖啡就是解决物质方面的问题(饱腹等)，而从星巴克买走咖啡杯就是精神需求了。
但是，老板总得想，星巴克为什么不卖剃须刀而卖杯子，这就是门店要解决的具体顾客关系问题了。简单说就是怎么让门店卖什么以及怎么让顾客买的关联问题。
< class="pgc-img">过了这个阶段，我们就得回到盈利层面的思考，如果说产品模式决定了主客关系，那么盈利模式就决定了如何让已有或者未有的顾客关系持续，包括让产品模式以及交易模式持续。
PS：主客关系是门店和顾客的均衡关系，其没有太强的主次。顾客关系是强调顾客单方面的心理活动，虽然此类关系也包含了主客关系，但此处并不强调门店的所为。
产品、交易、盈利这三者在经营作用中的关联很清晰，没有一定的利润就没有好的产品，没有好的产品也就没有了后续的一切，没有足够的资金也就没有门店的未来。
?餐饮业商业模式的精髓：核心是什么？谁为此负责？
产品模式决定了门店与顾客的关联关系，交易模式决定了门店与市场的经济关系，盈利模式决定了门店与经济的价值关系。这三者结合起来就解决了怎么让门店赚钱以及怎么让门店赚更多的钱等。
但其中是有可见矛盾的，因为并不是简单理清商业模式能让门店的经济价值最大化，餐饮人就会对商业模式这个词趋之若鹜，这根本不现实。也就是说，我们还得找到功利以外的非应用原因。
< class="pgc-img">从商业模式这个词出发，我们了解到，其核心在于让企业说清楚自己的核心是什么以及谁为此负责。
对于产品，大多餐饮人还是挺负责的，也为此设立了负责人和管理者，比如说厨师对产品制作负责、厨师长对产品品质负责，包括店长和服务员也在产品体验中有较高的权重地位。
但谈到交易与盈利中间的复杂内容以及其中的种种，却基本找不到责任人与管理者。比如说做个红烧肉要不要加西瓜一起炖，大多数人都知道NO，但对于一家咖啡厅要不要卖咖啡杯以及怎么卖咖啡杯，包括应该卖什么样的咖啡杯，大多老板就只会拍脑袋了。无非是有钱有意识就做，没钱没意识等就直接Pass掉。
餐饮业早就实现了如何科学化、理论化地拆分产品，并知道如何对产品负责，但对于交易和盈利，即使是连锁品牌，也还停留在拍脑袋和测试的阶段。
这时候，我们就明白了，为什么餐饮老板基本不谈商业模式这个词，答案之一在于：不能像重视产品以及管理产品一样来重视并管理交易和盈利的诸多问题。一旦餐饮老板不能处理好这类关系，即使知道商业模式这个词的定义/作用以及关联也是没用的。
究其根本，餐饮人要分出一部分心力、好好梳理自己门店关乎交易和盈利的种种问题。最终才能真正清楚商业模式这个词的经济魅力。
< class="pgc-img">?结语
在产品经理的思维中，商业模式的三要素就是创造价值、传递价值、获取价值。
套入餐饮业也很容易理解，开一家店梳理了产品，这就是价值的创造（严格来说，并非如此，但确实可以就此简化）。让顾客在餐厅产品中获得需求的解决方案，这就是交易，也就是传递价值。顾客付的钱让餐厅盈利了，这就是主客双方价值的获取。由此，一家门店得以持续发展。
而餐饮人不谈商业模式还有另一个原因，那就是定义本身的问题。
商业模式这个词距今不过就几十年而已，它诞生于50年代、发源于90年代，直到当下才广泛被资本方谈论，正因为此，商业模式这个词并没有确切而统一的定义，不同行业有着不同定义商业模式的主观思维，在最早的时候，商业模式就是解决企业靠什么赚钱的问题，再之后，商业模式就逐渐复杂起来了，包含了企业靠什么赚钱、如何赚钱以及如何持续赚钱等。
从企业、顾客、市场等维度看，商业模式几乎无所不包，由于概念边界太大，关于商业模式的学术讨论，本篇文章并不对此展开过多的阐述，这没有意义，我们要明晰的不过就是确定餐饮老板研究商业模式是一件有百利而无一害的事儿罢了，但要进入这个思境，餐饮老板得从产品决定论中跳出来，回到交易和盈利层面的探讨上。
简单说，一个餐饮人懂不懂商业模式并不重要，重要的是，对此多研究确实能让门店多赚钱，也能让品牌活得更久，餐饮人要做的就是在产品管理之外，也花些时间去研究交易和盈利本身，这才是重点。
开餐饮店的老板，学会这4种当老板的方法，想不成功都难。这篇文章非常的干货，我建议可以先收藏再反复观看。
德谟克利特说：和自己的心进行斗争是很难堪的，但这种胜利则标志着这是深思熟虑的人。餐饮要形成一种老板思维，就必须要转变自己的员工思维，只有不断将实际问题与自身思维相碰撞，才能走好自己的餐饮创业路。
< class="pgc-img">图源网络
其实不管是做哪个行业，思维都非常重要，自己做老板容易，做一个长久的老板还是很难。下面就来好好谈一谈当餐饮老板的思维。
第一点要学会做有上进心的老板，现在有很多的餐饮老板就整整天坐在店里不是玩游戏，就是看电影刷抖音，日复一日下去只能混口饭吃，还没有打工挣的多，像发家那是根本不可能的。加上现在很多行业受到大环境的影响，别人都是在靠互联网引流，而你只知道开门等客人，那就是在等死，未来实体餐饮的趋势，一定是线上结合线下。
只有心态摆正了，才能收获更多的客人，有上进心的人，精气神都是不一样的，这种精神最容易感染甚至引导周围身边的人一起努力。现在网络这么发达，我有看到好多餐饮老板自己做头条、更新某书、拍短视频的，引流的方法多种多样，就看你愿不愿意去学、去经营。
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第二点就是要学会及时止损，停掉不挣钱的生意，关掉不挣钱的门店，开掉不挣钱的员工，生意不好做就是能省钱就省钱，不要抱有幻想，树根烂了再修树枝是无济于事的。当然，做出这个决定需要很大的决定，但蜥蜴尚能断尾求生，更何况人呢。
临近过年，我们每天都要搬两三家餐饮店的货，遇到有投资七八十万干了七个月没挣到钱的，有遇到小成本店经营不下去的，也有遇到开了几家餐馆关掉收益最不好的。做餐饮不一定能挣到钱，但一定能挣到经验。
< class="pgc-img">第三点就是要做一个眼光长远的老板，当老板一定要能够挣到三年以后的钱，尤其是咱们餐饮行业有很多的门店，特别是一些网红店，刚开始生意都非常的火爆，但实际上很难超过一年，就是因为目光太过于短浅，被短期的利益蒙蔽了双眼，说把眼前能够挣到的钱当成以后也能够挣到的钱，所以做生意一定要居安思危和不断请教学习。
第四点就是懂得抓住趋势的老板，俗话说站在风口，猪都会飞。抓住了趋势，你走的都会比别人跑得还要快，反之就是被时代抛弃，每天看餐饮投资项目，说明也有很多人是看好餐饮行业的。所以不要气馁，机会是留给有准备的人的。
做餐饮的老板们，这4种思维你具备了几点呢，评论区里聊一聊吧？
<>个餐厅赚不赚钱，主要看老板的思维有没有跑偏。
作为餐厅的管理者和领导者，餐厅经营者的思维方式对餐厅的发展起着至关重要的作用。老板的高度不仅决定了餐厅的出路，也决定了钞票的厚度。
下面智囊君就为大家深度解析，当今餐饮老板哪些思维能帮你更好掘金获利!
01、学习思维
有人说餐饮行业有两种人：一种是好学习的，一种是学习好的。
< class="pgc-img">新生代餐饮人可以说是兼具这两种特征
如稻盛和夫、大前研一、优衣库刘井等已成为餐饮界人士必看的商业经营书籍。
更有陈宁为了找到创业的切入点，甚至梳理了清代以来的产业发展脉络;王令凯花8个月去了7个国家做学徒，专门研究沙拉的味道。
整个餐饮业的竞争正在加剧，竞争水平正在拉高，无论是新、老餐饮人都开始焦虑万分，纷纷学习以求自保。
02、精简思维
餐饮老板格局要大，但发展步骤要精简。少即是多，不要把太多的元素添加到你的门店中，明确自身的重点，专注于一个方向，不要看市场上什么东西着火了，复制到自己身上，现在这个时代变化太快，迟早在风潮中迷失自己。
< class="pgc-img">不论是装修风格 还是单品
要找到属于自己餐厅独有的优势与亮点。大而全不如小而精，传达给消费者的印象越具体，消费者印象便越深刻。作为餐饮老板有时需要跳出来，从全局考虑，不要眉毛胡子一把抓，看清别人，也更要了解自己。
在产品设计方面，要做减法。外观要简洁，内在的操作流程都要简化。有重点才会有记忆点。Google首页永远都是清爽的界面，苹果的外观都通过精简大方的设计给消费者留下了深刻的记忆。
< class="pgc-img">试问现在还有谁看到这个logo会联想不到它的品牌
现在越来越多的人说得最多的一个词是“个性化”，你的门店是否也能在餐饮行业留下自己的标签，取决于餐厅老板是否具备精简思维，打破同质化，找到自己的品牌定位。
03、数据思维
当老板忙，当餐饮老板更忙。当你没有时间经营门店时，你需要一种更精细化的管理模式。看数据报表已经成为老板必备的技能之一。
分析客流量数据、运营成本数据(租金、人工、营销)，是增是减，是在合理范围内，还是超出预设值?
一旦超出需要做出哪些措施来降低?这些都是餐饮人需要发现和思考的事情。
< class="pgc-img">餐饮成本结构图
在所有的数据分析中，了解当前餐厅的经营、成本，得知餐厅的症结所在，解决它才是企业长期发展的生存之道。
04、计划思维
可以说餐饮行业的门槛很低,但这个行业的钱不是那么容易赚的,尤其是当下餐饮业已经从一个巨大的蓝色的大海转变成一片血腥的红海,不考虑清楚就下海，只想摸着石头过河的话是绝对看不到尽头的。
当然，欲望和目标是不一样的。雄心勃勃、不切实际的计划等于没有计划，只会比摸着石头过河死的更悲惨。
< class="pgc-img">目标要有阶段性
面对现实,为自己餐厅设定一个总目标,最后明确自己想要什么,为实现这一目标可分成哪几个阶段,每个阶段应该做的,按照计划一步一步的进行,中途遇到意外状况又可以根据实际情况进行调整。
只有当老板有了一个计划，员工才能朝着同一个方向前进，而不是像无头苍蝇一样到处乱跑。除非你有时间和成本，否则不要以这种方式来试错!
05、迭代思维
看到速生速死的爆款单品，餐饮老板应该清醒过来，想要依靠单品甚至一个标志来驰骋战场是不会在这个追求多元化的时代发生的。单一的产品是受欢迎的，你能做到，我也能做到，重点是当消费者对产品失去兴趣的时候?爆品将不再成为有吸引力的过期产品。
即使像麦当劳这样的龙头品牌，在过去的一年里就推出了近50款新品，保持几乎每个月都能更新4次的速度来保持客户的热情，对消费者并不买账的产品进行淘汰或者是再升级!
事实上，有些产品无非是旧的成分换上新衣服，但是换种花样、换个包装概念，消费者就愿意乖乖买单。
< class="pgc-img">这只不过就是一大块炸鸡
加点料再分成了四小块而已
随着消费水平的不断提升，消费者对餐饮的期望远不止一顿饱饭那么简单。除了菜肴要不断创新和丰富来满足消费者的“口味”，为了增加顾客粘性，还需要为顾客提供比别人更多的附加值来满足消费者追求的多样化体验。
06、激励思维
客户是上帝，这是事实，但员工是潜在的资产。能否与员工建立良好的关系，照顾员工的利益，有动力的员工自然会更积极地工作，让客户满意……这是一个良性循环。
公司给员工提供的不仅仅是一个职位，而是一个聚集的平台。
就业平台:帮助员工找到一个好的职位，找到一个合适的职位。
事业平台:员工更愿意通过持股等激励方式为企业奋斗。
学习平台:提供新的学习渠道，提升员工的知识储备和服务水平。
< class="pgc-img">西贝大学的课堂
像西贝、喜家德等餐企专门为他们员工打造的西贝大学和喜家德学校，其开创的目的就在于服务行业本身员工的整体素质还有待提升，并且行业的高端人才也十分有限，管理层如果不从基层就开始培养，是很难从外找到合适的人才的。
这也是为什么许多餐饮人都爱用从西贝、喜家德等餐厅出来的员工的一个重要原因。
07、营销思维
对于一个懂营销的老板来说，餐饮是没有淡季的，只要会做，什么时候就都是赚钱的时机。
< class="pgc-img">火锅和烧烤真的是季节性美食吗
只是保证一个原则：所有的活动都不是为了做活动而做的。
那些打折促销的成本，很容易让消费者忽视品牌本身的质量，但使消费者对价格变得更加敏感，只能是赔了夫人又折兵。
< class="pgc-img">疯狂打折下终会迎来这个结局
有效的营销活动应该是真正能够刺激到消费者使他反复消费的活动，不是不可以搞优惠，是要用一种更高级的玩法。
要知道一切的免费与优惠也都是为了以后更好地收费。先给消费者一些甜头，连着吃上几顿就也就慢慢培养出了消费习惯。
结语
现在的餐饮不是单一的经营模式，它更像是一个拼图游戏，菜品、服务、运营、口碑每一个板块都是食品企业发展的一个要素，无法单选，缺一不可。
今天的餐饮行业早已不同往日，进入下半年，作为一个优秀的餐饮人应该做出更加理性的思考。考验餐厅老板是否具备综合能力，是否具有不断学习、不断钻研的思维意识的时刻已经来临，你准备好了吗?
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