源：红餐网
作者：王白石
疫情之下，餐饮业危机重重！历经停业休市，暂停堂食再到有限制开放堂食……不少餐企元气大伤。
作为现金流依懒性极强的餐饮行业，停业就代表断粮。撑不过的，也就只剩下关门的这一步。
< class="pgc-img">有人说，时代的灰，落到个人身上就是一座山。而在餐饮行业，很多人就因为支撑不住时代的重量，直接成了炮灰。
2020年一场疫情，让全国的餐饮业几乎陷入了停摆状态。这一个月以来，不少餐饮老板一边在期待复业，一边又因为复业的种种问题变得焦虑不安。最可怕的是，疫情给餐饮业造成的影响还在继续，很多餐饮老板没有等到疫情的结束，就已经倒下，纷纷开始关店转让。
01 疫情还没结束，一批餐饮店已经倒下
疫情之下，谁的日子都不好过，餐饮业尤甚。一些餐饮店因为扛不住，在原本春暖花开的季节，倒下了。
澳门赌王何鸿燊儿子持有的香港珍宝海鲜舫宣布暂时停业，原因是环境的关系。
香港的许留山也被曝连续遭业主讨租，3月11日再遭权记玩具有限公司入禀香港高等法院申请清盘。
2005年进军中国，最高峰曾有42家分店的和民居酒屋，因为营业额减少到1成以下，2月29日宣布关闭了所有的7家分店，退出了中国市场。
同样，ZEN TSUKI膳月割烹这家日料店，也选择了结业。
上海INKWOOD，据说是时髦精常去打卡的网红地标，这次却有好几家店已经歇业了。
PokeLab，那个营业了两年多，累积了7000多名会员，曾梦想开遍上海，开遍中国。而现在，却只能以0元转让的方式选择再见。
上海莫尔顿海鲜牛排坊，原本在上海拥有莫尔顿牛排坊、莫尔顿扒房及全球唯一一家的莫尔顿海鲜牛排坊这三家门店，在2月11日发出了停业通知。
元世祖涮羊肉，11年火锅涮肉店也没能扛住。前几日在店门口贴出告示，表示停止营业。
而成立25年之久的济南老牌酒店桃源大酒店，对外宣布永久停业。
还有，深圳老店醉翁亭因为资金断裂，最终选择了卖房卖店以渡过危机；成都小山餐饮有限公司宣布结业。因为集团总部没有足够的资金储备可以应对此次的疫情，加上成都的店一直处于亏损状态，所以决定由即日起成都小山餐饮有限公司宣布结业。
另外，还有一些大型的连锁餐饮关停了部分门店，留下一句“有缘江湖再见”的告别语。
< class="pgc-img">△八合里海记普宁星河店结业
< class="pgc-img">△渔民新村龙苑饮食暂停营业
最可怕的是，这些倒下的名单，还在增加中。有些是你身边的餐饮店，有些是曾经的人气店，有些你可能还没来得及了解的餐饮店，都在这场疫情中消失了。
02 你在复工，但不少餐厅却永远定格在停业
3月，广州、南京、杭州等地，陆续传出了餐饮开放堂食的消息。然而，在停摆一个多月后，很多餐饮店却倒在了复工前，门口贴出了转让的告示。
有人说，北京30%的街边餐饮店，永远定格在了2020年的1月停业的那一天。
< class="pgc-img">有人说，“我怕我是真的等不到春暖花开之时了。”
< class="pgc-img">也有人说，我已经伤痕累累，负债累累。祝福其他餐饮兄弟姐妹，有可能我先不见了。
< class="pgc-img">还有的人，“我们不裁员，不降薪，但是我们店倒了！”“周边朋友有好些餐饮店已经开始超低价转让了。”“现在转让也没人接手，接手了也是低价……”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">“这个月就要交租了，但是交完租，发完工资，下个月不知道怎么办了！”疫情下，这是很多餐饮老板的真实写照。
在各地的商圈走一圈，原本热闹的餐饮门店，不少门店紧紧关闭着，有的写着搬迁，有些写着转让，甚至有的直接贴出了关门停业。很多，以往熟悉的餐饮品牌渐渐退出了我们的视野，以前常吃的一些店，也不知道消失在哪里了。
< class="pgc-img">△某地的街边店都关门拉横幅求减租
之前广州陶陶居开放堂食，有人说这些餐企为了钱不要命，那些吃的人也是不怕死。现实是什么呢？是很多餐企撑不住的现金流，还有即将到来的房租物业。
由世界中餐业联合会和红餐网联合发布的《新冠肺炎疫情对中国餐饮企业影响情况调研报告》显示，疫情致餐企营收大幅减少，严峻的疫情将绝大多数餐企的现金流截断。受访企业中，现金流能支撑1-3个月的餐企不到47.6%，能支撑3个月以上的仅14.6%，也就是说接下来几个月将有37.8%的餐企会因为资金断裂而面临倒闭危机。
< class="pgc-img">外卖头条创始人安神说，结合目前疫情的影响，预计2020年第一季度内保守估计月倒闭率超过20%， 疫情过后，餐饮行业必然会出现倒闭潮。
03 疫情下，“狠”的餐饮企业才能活下去！
困境之中，大部分餐饮企业都在积极自救：饭店变超市，门店变菜市场，呼吁减租，想尽了办法。
但是减租免租只有一周或者半个月，免房租还不免物业费；外卖是启动了，但是购买物资，交平台费，钱没赚就已经花了不少，更不用说少得可怜的单量了；开了堂食，但是水电物业食材的亏损比营业额还高。
到底要怎么做呢？生死存亡的阶段，想活下去，就要够狠！对自己狠，对别人狠！
< class="pgc-img">一、全面审视自己的企业，及早做出预判
当危机到来的时候，那些没有敏锐度的餐企必定是最先倒下的。这场突如其来的疫情，让很多餐企都措手不及，甚至还没有意识到事情的严重性就倒下了。
这场疫情之下，能活下来的，要么是小店小经营，没有过多负担的，要么是那些有前瞻性提前做好准备的。
要想活着，餐饮老板要先做一个预判：这场疫情结束还要持续多久，对后续影响会有多久？毕竟，即使疫情得到缓解恢复正常营业，也不代表就可以恢复正常营收。至少熬3-5个月，这是很多餐饮人的共识！
在这段时间，我们要做什么呢？全面审视自己的企业。
< class="pgc-img">从上而下地考虑自己餐企的运营情况，目前的情况下，现金流能撑多久？仓库存货有多少，又有多少能变现？如果遇到更严重的事情，是否还能撑得下去，撑不下去有没有什么办法？
只有对事情做好准备，这样当事情发生的时候才不会慌乱。当下，做最坏的打算，做最积极的努力，才有可能活下来！
二、该砍的砍，该关的关！
疫情之前，大家都以自己每年开多少家店为荣，甚至有人放出豪言：年开千家门店。但是疫情期，店多反而成为一种负担。特别是一些新开的店，新进入的城市，品牌处于养店期，原本就是靠补贴，现在消费者信心不足，经营更是难上加难。
如果你旗下有这样的餐厅门店：平时不赚钱亏损的，或者业绩一直不好不好，处于半死不活的，那么就勇敢地砍掉吧！将门店里面能卖的卖了，变现吧！之后，该关的关，该结业的就结业。
不要心疼你已经付出去的装修费、押金、人力物力这些沉没成本，因为你不关，亏得更多！也不要抱着万一的侥幸心理，想着疫情后会有“报复性消费”，熬一熬就能省下一笔开店的钱。因为，这个万一还未知，也不太可能出现你期待的报复性消费。即使有，你当下要做的是怎么活到那个时候。
在当下收入不稳的情况下，不将企业做轻，那就意味着要背负更多的租金物业以及人工水电和食材损耗的压力，这是在加重负担！那最终结果可能只有一个：被拖垮！
在现金流不充裕的时候，砍掉那些盈利不好的门店才是最明智之举。
三、精简人员，留得青山在不愁没柴烧
作为容纳几千万人就业的餐饮行业，是当之无愧的劳动密集型产业。疫情前，大家都在愁没人，用工荒。年前就做了很多招聘措施，想着先做好人员储备，为来年开店做准备。海底捞有122405位员工，西贝有两万多员工，乡村基有1万9千多员工……其他中小连锁餐企，没有上千也有几百号员工。
但是一场疫情的到来，店开不了，甚至很多店都要关了。疫情前最大的财富，在疫情期间就成了沉重的人工成本。
一家企业的现金流6个月是生死线，12个月是安全线。但是对餐饮行业来说，3月是生死线，6个月才是安全线。如果现金储备低于3个月，那就要开始考虑裁员，因为你不裁，那企业可能就活不了。
< class="pgc-img">当企业活不下去的时候，精简人员就成为了当务之急。将一些能省或者不太重要的岗位撤掉，同时对核心团队加强培训管理，保留住中坚力量。
走到这一步，大家都很无奈。毕竟当初招人也花了不少心血，有些还是跟了自己好多年的老员工。但是皮之不存毛将焉附？有的餐饮老板说不裁员不降薪，选择了关店，卖房卖车卖店，最后的结果就是大家都丢了饭碗。
这个时候，与其让员工一起煎熬，不如将困难告诉员工，让员工早做打算，工资能发的就发，有困难的就分期付。这时候，只要你平时对员工不太差，员工一般都能理解。
将离职员工安置好，等你东山再起之时，他们也一定愿意回归的。
四、降薪、卖房卖车都好，尽可能归拢现金
生死面前，活着最大。这时候做“缩头龟”比做英雄重要。
疫情爆发后，很多餐企开启了自救措施，比如将餐厅变成超市，各种卖的渔民新村；有门店卖蔬菜，最后卖出了4家菜站的眉州东坡；也有利用充值卡宠100送100的九锅一堂；有做微商卖菜卖鸡的陶陶居、客语；有从不卖饭的木屋烧烤，推烧烤盖浇饭；也有交99元，享受终身会员免配送费的吉兆寿司……
每家餐企在危机来临之前都想尽办法回笼资金，保住自己现金流的安全。甚至有很多创始人都考虑要卖房卖车卖物业渡过难关。
八合里海记的合伙人林海平说“最坏的打算就是卖物业、卖房子来支撑，把最后一套卖完就解散。”乐凯撒创始人陈宁表示：“我已经做好抵押房子的准备了。”月亏5000多万的木屋烧烤创始人隋政军则选择接受员工从上到下的“半薪”请求：“这次我选择做狗熊，而不是英雄！”
降薪、卖房卖车抵押物业，为的是让现金流不要断裂，为的就是活着！这个时候，面子不值钱，命才值钱！
五、利用你能利用的资源，同行、业主、上下游联手共渡难关
在疫情期，不少投资者认为现在餐企资金紧张，是抄底餐饮的好时机。这个虽然被不少餐饮人认为这是发“灾难财”，但是这何尝不是餐饮企业自救求生的渠道之一呢？
在选择失去江山和与人共享部分江山，当然是选后者。你没看到西贝哭穷后，银行贷款了几亿吗？贾国龙松口说要考虑资本之路，已经对接了N个投资机构吗？
打脸有什么关系，活下去才有重要。
< class="pgc-img">在这个时候，如果你的品类或者你的品牌不是已经亏到不能再亏，没有无可挽救的话，那你还是再努力一把吧。
亲朋好友借也好，求也好，同行互相共享员工或者共享后厨设备之类的都好，先熬过去再说。如果你还有一些资源优势，如配送、中央厨房，那么做外卖，买菜做供应站或者卖半成品做电商微商都是办法。
和你的员工、供应商、业主谈，分股权给他们，降低材料、工资、租金压力，主要能缓过去，一切都将有可能。
结语
危机之下，谁的办法多，谁掌握了多数资源，谁才能“剩者为王”。
对于餐饮企业来说，现阶段最重要的是考虑怎么活着，下一个阶段才是怎么活下去，活得好。
希望，在这次疫情之下，你我都是“剩者”，一起迎接即将到来的春天！
?手绘：红餐网_黄李辉
今年是持统天皇与天武天皇第1314个结婚纪念日，也是庆云馆第1314个生日，我们特别邀请了50对新婚夫妇，来到庆云馆，在举行自己新婚大礼的同时，也缅怀为庆云馆做出巨大贡献的先辈。”婚礼贺词和酒店贺词，是由人类历史上存活最久的情侣酒店，西山庆云馆馆长大保久一先生宣读的，宣读完毕后，50对新婚夫妇全部脱掉鞋袜，绑上丝带，踩进庆云馆东侧的持统温泉，这个温泉，自1314年前持统天皇踩过后，就没有改变模样，清澈见底的泉水，来自西侧宝山山顶的泉涧洞中，泉水中的红色小浮萍金鱼，来自日本著名养殖业基地札幌。根据日本的传统，能在庆云馆举行新婚典礼仪式，有着特别的意义，持统天皇和天武天皇璀璨的一生，可以保佑这些夫妻日子和和美美。
情侣酒店，通常被认为是现代人的专利，然而在1314年前，即公元705年——中国唐朝时期，日本西山庆云馆酒店的正式成立，标志着历史上最早的情侣酒店，可能也是历史上最早的特色酒店的诞生。而这个酒店自诞生起，一直存活到今天，相当于从中国唐朝初年，存活至今。公元705年，正值日本飞鸟时代末期。当时日本社会有两个突出特点：封建制度变革，以及军阀混战。《日本书纪》中记载：“飞鸟之末的封建局面，是日本时代中的典范。班田制对部民制的替代，律令制对氏姓制的替代，是这种局面形成的根本原因。”从土地政策看，日本土地在历史上第一次从私有变为公有，《日本书纪》载：“凡国家所有民，大小所领人众，汝等任之，皆作户籍及校田亩。”这条记载说明，日本普通百姓历史上第一次拥有了属于自己的土地。从人身依附关系看，日本人民历史上第一次由氏姓制下的贵族和贱民之别，改变为律令制下的良民和贱民之分，换句话说，原先身份清白也只能成为贱民，后来却能享有良民的权益。
除了封建制度变革，飞鸟时代末期的日本社会，还呈现出军阀混战的局面。当时日本国内分裂为大大小小数十个割据政权。大的势力包括大海人皇子和中保田一领主集团，小的势力更是层出不穷，例如当时的日本山霸久之让，以及日本林霸久奈川。军阀众多，必然导致社会混战。704年，大海人皇子率领海皇足轻队，进逼妙义山，展开了日本“文明世界”对“野蛮世界”的一场大战。这次战斗中，《古事记》记载：“大海人皇子敕其下各部曰：‘保其延阻，兵民皆屯，驻兵谷口，不与硬争，扼其水源，断其粮道，不出旬月，贼势渐寡，赖于求生，必然出降。’”大海人皇子利用“围城思想”，将霸占妙义山的久之让部民团团围死，断绝其水源粮道，逼得贼寇无路可走，最后只有望风归降。
西山庆云馆，就是在日本这样的历史背景和社会环境下，建立起来的。705年，刚刚坐上天皇之位的女性天皇鸬野赞良（持统天皇本名），就嫁给了暗恋已久的叔叔，天武天皇。鸬野赞良践祚前，对叔叔的感情并不被天皇家族认可，当时她不得不将自己喜爱的妹妹介绍给天武相识，即便自己不能得到天武，也要让自己最爱的妹妹得到他。不过，后来阴差阳错，鸬野赞良成为了天皇，也就不再被家族阻碍，顺理成章地顺遂了自己的心愿。为了纪念他们之间波折的情感，鸬野赞良提出要修建一座处在“遁世空山处”的私人住所，于是，西山庆云馆，作为当时皇家私人避暑地，就这样落成了。酒店建成后，持统天皇只允许自己和爱人住在这里，其余人员，除了服侍人员，一律不得踏入这里半步。而持统天皇与天武天皇的婚礼，也进行了“足踏礼”，也就是文章开篇说的，夫妻将双足用丝绸绑在一起，然后放入持统温泉，完成仪式。
由于西山庆云馆得天独厚的历史价值和地理优势，生存几乎没有出现过问题。从705年落成后，这里一直是日本皇室夫妇的避暑胜地。985年，日本花山天皇认为，如果仅仅将这里对日本皇族开放，会失去许多价值，于是他开始摸索对外开放使用权。据《古事记》记载：“花山开庆云馆面世，忧心慕名而来者众而不能应，故只将庆云馆西斋面世贵家，以待反应。”大意是说，花山天皇既想开放这里的使用权，又担心一旦开放，这里将应接不暇，无法应付海量的群众，于是仅仅开放了其中的一间西斋，而且刚开放时，只允许日本贵族入内。不过，最终庆云馆还是得以向全社会开放，不过这就要到明治天皇时期了。
历史上的庆云馆，也经历过一次覆灭危机。由于后来的历史演变，庆云馆的皇家气息逐渐淡化，越来越成为一家民间普通的情侣酒店，许多日本年轻人都慕名而来。明治天皇末期，鉴于庆云馆已经失去了皇家避暑地的价值和意义，而明治天皇又决心改革，于是彻底将庆云馆的皇家属性去除。1900年，明治天皇最后一次莅临庆云馆，并宣读了“废除庆云馆皇家避暑地身份”的决定。当时他说：“庆云馆作为日本皇家的休闲地之一，其实用价值已经微乎其微，却充满负面的象征意义，代表了日本传统贵族阶层的享乐主义和奢靡生活，具有很不好的宣传意义，会误导我们新一代的日本年轻人，已经不适合再拥有日本皇室的荣耀了。”
就这样，庆云馆彻底成为一家“普通的”情侣酒店。不过，尽管如此，其强大的历史背景，依然让其如掌上明珠般被人追捧。第二次世界大战期间，由于早已失宠于皇室，而当时日本青年也无暇来这里度假，庆云馆一度面临倒闭的局面。《西山庆云馆纪》中说：“时馆营运，悉由民间供养，馆内珍宝，尽皆售空，无可留者，庆云馆几度命悬一线。”第二次世界大战结束后，庆云馆挺了过来，再也没有出现过大的财政危机，如今依然运转良好。
那么，在历经一千三百多年的历史长河中，庆云馆到底依靠什么才存活下来的？庆云馆长盛不衰的首要原因，自然是和日本皇室的捆绑。换句话说，至少在明治天皇以前，只要日本皇室不倒，庆云馆就没有倒闭的可能。仅以日本白河天皇时期为例，《西山庆云馆纪》中记载说：“白河天皇延久六年，拨款铜钱四十五万，专事内部开销，其暑馆修葺增补，如亭台楼阁榭之再造，活水之引入等，悉另拨款营建。”实际上，作为皇室的私人避暑地，庆云馆的钱币可以说要多少有多少，根本不存在财政方面的困难。
庆云馆长盛不衰的第二个重要原因，就是它的性质。庆云馆仅仅是一家酒店，没有任何政治属性，因此在日本历史上的皇室变革时期，也极少会被波及。例如，日本历史上著名的资本主义革命时期，国内局面波动频繁，皇室和地方的力量博弈此起彼伏，但庆云馆始终安如泰山。1750年，日本京都郊区封建主家的农户，因为儿子要进一家工业工厂工作，而受到封建地主的百般阻挠。从封建地主的立场来看，他自然希望自己家这位农夫的儿子，能世袭罔替地替自己卖命，不希望他能有更好发展。从农户角度来看，他自然希望自己的儿子能离开这个万劫不复的枷锁，享受更加人性化的生活。根据史料记载，这位农户最终失败了，而他的儿子也被处死了。但资本主义的抬头，是不会因为封建地主的压迫而停息的。十八世纪末期，日本社会爆发了数不胜数的资产阶级革命。然而在这种局面下，庆云馆的日常运营照旧，如世外桃源一般，没有受到任何波及。
当然，庆云馆在脱离日本皇室后，依然能够如常青藤般，生意兴隆，经久不衰，主要有赖于其营运有方。庆云馆在经营方面，始终秉持自己的旧时家当：情侣酒店。这个专业领域和主题，在庆云馆的历史上从来没有发生过变化。庆云馆的设计细节非常考究，例如，在餐厅设计方面，为了营造“隔绝感和私人感”，庆云馆砸下重金自行设计并建造了一整套灯光系统。在庆云馆东斋的天皇厅中，饭桌灯光采用了“深垂式设计”。灯光的光线会在入座客人的视觉线上方三十厘米处，形成一个明暗相间显著的界限。明暗界限以下，灯光明亮。明暗界线以上，灯光暗淡。这样，客人在就座用餐时，就能感受到自己的餐桌有着明显的边界感，能与周围餐桌明显区别开来，从而能够让客人产生心理上的舒适感。
< class="pgc-img">面配图｜《坚强》
文｜风马牛 （微信公众号：冯仑风马牛）
肯德基创始人哈兰·山德士的一生饱经沧桑、极富传奇。在经历了各种蓬勃野心、世俗流离和顽强忍耐后，农村出身的山德士在 65 岁时敏锐地抓住当时所谓的「大众文化」，创办了肯德基，找到了属于自己的路，也让自己远不止于一位快餐大亨。肯德基前总裁布朗曾评价：山德士不仅是肯德基的鼻祖和创始人，更是吾辈的领导者和前行动力。他的一生与美国梦同行，又在某种程度上象征着美国梦本身。
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哈兰·山德士
1890 年，山德士出生于美国的一个农村，他是三个孩子中最大的那个。在山德士 5 岁那年，父亲突然去世，母亲玛格丽特不得不坚强起来。
当时，美国正处于经济最为严重的萧条时期，农民则无疑是最艰难的受灾群体，生活夹在绝望和贫困之中的玛格丽特很清楚自己的处境。为了养活三个嗷嗷待哺的幼儿，玛格丽特白天在罐头厂上班，晚上替人缝补衣服、整理家务，非常辛苦。作为家中最大的孩子，山德士从小也承担起了照顾弟妹、为母亲分忧的重任。
山德士的童年生活大部分都愁苦不堪， 10 岁时就去帮邻居修剪树枝赚钱，这种单调、无情、孤独的工作像给他锁上铁链。那时候山德士十分贪玩，根本无心工作，最终被邻居解雇了，并被骂道：你这个可恶的小子。这种挫败的耻辱，山德士似乎要背负余生。他不敢告诉母亲自己失败了，那段时间山德士经常做噩梦，梦见自己似乎永远一事无成。艰难时刻，母亲一直鞭策和激励着山德士努力前行，永远没有放弃过儿子。
被辞退一个月后，山德士回到了县城的一个农场继续工作。他整天拉着一队骡子耕地，还不忘给牛喂食、补水，挤牛奶，累得够呛。那一年山德士才 11 岁，但满手已经长满了茧子。他知道自己要成为什么样的人，要做男人该做的事，谋得生存。为了让弟妹上学，山德士早早地参加了工作。
16 岁那年，山德士辗转到一家电车公司上班，在那谋到了一份卖票的工作。不过随着古巴的局势紧张起来，人们呼吁志愿者前去，山德士很快便参了军。山德士参军的经历可谓短暂而又惨淡，他能做的也就是铲骡粪和晕船不止，这让他暴瘦了 40 斤。
退伍后， 17 岁的山德士又去了南方铁路公司工作，成为了一名铁匠学徒。山德士回忆说：这是个糟糕的工作，连火车的影子都看不到。铁块都冷却下来了，领导还命令下属不断锤炼，现实简直残酷无情。
19 岁那年，山德士和自己的初恋女友约瑟芬·金结婚了。婚姻使得山德士再次背负养家糊口的重任，于是他又在诺福克西方公司找到一份烧炉工的活儿。然而这段婚姻一直很糟糕，在外忙死忙活的山德士发现妻子带着孩子逃回了娘家，并且把两人共同的财产都卷走了。山德士为此伤透了心，最终离了婚。
山德士没有因为总是失败而放弃，随后，他参加了一系列的函授课程，成为一名律师。山德士第一次从年幼时卑微的工作中挺起胸膛。然而，几个月后，山德士又丢掉了自己的饭碗。冲动的他在法庭上和自己的客户大打出手，当场被逮捕，律师生涯就此结束。
经过短暂的辉煌后，山德士又跌入另一个陡崖里。他去了宾夕法尼亚铁路公司，回到铺铁轨的活计上，每天 1.65 美元，为了贴补生计，每晚卸一车煤额外挣得 6 美元。做着最卑微的工作，山德士明白，这样下去人生永无出头之日，他希望能有均等的机会进入社会较高阶层。
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山德士
31 岁那年，山德士听说保德信金融保险有份保险推销员的工作，于是他十分热忱去应聘。最终被分配到最糟糕的印第安纳州，那里满是贫穷无比的居民和游手好闲的人。山德士每天要努力工作十几个小时，但他一点儿也不气馁，照旧带着委托书满街跑。然而如他的律师生涯一般，山德士的放荡不羁再次断送了他的前程。因为顶撞领导，工作一年多后，山德士又被开除了。
即便山德士不知道中产阶级到底如何运作，他还是挤破了脑袋要想成为其中一员。在路易斯维尔，山德士又找到一份工作，这次是新泽西的互惠保险推销员。但没干多久，他决定自己开家渡船公司，以取代古老的渡船方式。从这一刻起，山德士不再是一个试图拼补生活的贫瘠的奋斗者，他已然是有着自己小小商业世界的商人、扶轮社员。赚到钱后，山德士把大量资金投入制造乙炔灯的计划中，以取代农村那些普遍昏暗、危险的煤油灯。可几乎就在山德士创业时，德科推出了小型发电机。乙炔灯厂的火焰就此熄灭，山德士再一次失败了。
当时，有人劝山德士认命吧，许多人都认为他永远也成功不了，但山德士又来到了米其林轮胎公司做推销员。他在公司勤勤恳恳、无可挑剔，迅速成为肯塔基州的顶级轮胎销售员，但在 1924 年，不知怎么的，山德士离开公司或被解雇，然后又回到了起点。
离开米其林后，山德士遭遇了一场车祸，差点要了他的命。也正是这场车祸，他认识了标准石油公司的一个高层，从此改变了命运。山德士接管了尼古拉斯维尔的一个加油站，他一路的奔波、悲伤和辛勤工作终于有了回报。然而这样的日子只过了两年，由于美国经济大萧条，标准石油公司最终关闭了尼古拉斯维尔的加油站。
就在山德士迷茫之际，新的机会来临。壳牌石油公司的管理人员听说了山德士在尼古拉斯维尔的出色成绩，于是与山德士达成合作，将肯塔基州科尔宾镇的一家加油站交给山德士经营。那一年，山德士 40 岁。
科尔宾镇是一座暴力之城，经常有人斗殴，甚至有时还有枪战，被当地人称为「半亩地狱」。山德士在这开展业务起初，遇到非常大的阻碍，特别是受到竞争对手标准公司的一家加油站的打击。在一次冲突中，这家竞争对手的老板开枪射死了前来解决纠纷的壳牌公司的一位经理，随后被判入狱 18 年。
这次意外事故，让山德士赢得了销售汽油的权利，他的加油站生意异常火爆。为了照顾长途奔波的司机，山德士还在加油站旁边开了家餐厅，提供自己烹制的美食。他潜心研究炸鸡的新方法，终于成功发明了有十一种香料和特有烹调技术合成的秘方，其独特的口味深受顾客的欢迎， 餐厅生意日趋兴隆，秘方沿袭至今。1935 年，肯塔基州州长为了表彰山德士为家乡作出的贡献， 特授予他「山德士上校」的荣誉称号。
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KFC 套餐
「二战」爆发后，山德士再次受到了严重的打击，由于政府实行石油配给，山德士的加油站被迫关闭。此后，他开始全力经营炸鸡。就在山德士的生意有所起色时，厄运再次袭来。
上世纪五十年代初，山德士的餐厅因所在地被新建的高速公路通过而不得不关闭。他多年来不懈劳作所倾注的心血，一夜之间成了一个「死疙瘩」。
当时的山德士已经 60 多岁了，并且患有严重的关节炎， 但他自觉尚年轻，不需要靠社会福利金过日子。于是开着他的福特老车，载着他的十一种香料配方及他的得力助手——压力锅开始上路了。山德士跑遍了美国，将炸鸡的配方及方法出售给有兴趣的餐厅。
起初，没有人愿意搭理山德士。多数情况下，他都是被人家打发走或是嘲笑一番，但倔强的山德士坚持不懈。两年里，他曾被拒绝 1009 次。直到第 1010 次时，山德士终于得到了别人的认可。
1952 年，设立在盐湖城的首家被授权经营的肯德基餐厅建立。由于生意红火，越来越多的人开始加盟山德士的企业。令人惊讶的是，在短短五年内，山德士在美国及加拿大已发展了 400 多家连锁店，这便是世界上餐饮加盟特许经营的开始。
1955 年，肯德基有限公司正式成立。与此同时，山德士本人的形象也成为肯德基全球性的象征。此后，他开始疯狂参加脱口秀等各种节目，在广播电台或电视台推销自己的产品。很快，山德士和肯德基在全美家喻户晓。
那时候，年近 70 的山德士对事业乐此不疲。他每年都会旅行 250000 英里，视察肯德基在全球的餐厅。当人们问他为什么还那样勤奋时，山德士说：人们因闲散而生锈者比精疲力竭者多，如果我因闲散而生锈，我会下地狱。
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KFC 门店
山德士并无子嗣继承家业。1932 年，他年仅 20 岁的儿子小山德士死于败血症，山德士因此痛苦不已。
1964 年，约翰·布朗和杰克·麦塞等人组成的投资集团被山德士的事业深深打动，他们想用 200 万美元以及附带一项终身薪金来购买肯德基公司，并保证让山德士在新的合资企业中继续在产品销售及质量方面发挥积极作用。虽然心有不舍，但考虑到自己已经是 74 岁高龄，山德士同意了。他把接下来的事业交给了年轻人去做。
此后，肯德基事业不断转手、变化，但特许经营的方式一直没有改变。当然，它的形象也永远都是那个身穿白色西装、满头白发，戴着黑框眼镜，永远笑眯眯的「山德士上校」。
晚年时，山德士本可以享受生活，但他却一直在与时间赛跑。临近 90 岁时，山德士还在肯德基的加盟商会议上发表演说、在参议院就老龄化问题振振有词，仍有许多未竟之事。
1980 年，山德士不幸因病辞世，享年 90 岁。所有肯德基分店向这位老人致哀，就连它的竞争对手——麦当劳也降了半旗。山德士的遗体曾安放在州议会受人们瞻仰，后来安葬在路易斯维尔公墓。
山德士离世后，肯德基在继续讲述着美国梦，他的形象也成为这家全球企业巨头的灵魂，载入史册、永世流芳。
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山德士永远活在人们的心中
山德士的一生是一个传奇，他用一只鸡，改变了人们的饮食世界。正如肯德基前总裁布朗所评价的一样：山德士不仅是肯德基的鼻祖和创始人，更是吾辈的领导者和前行动力。和所有伟大的艺术家一样，他是一个完美主义者。山德士创立肯德基不只是为了利润，而是为了卓越。这是一个真实的梦想，山德士正是美国梦依旧屹立的鲜活典范。
人的一生究竟要经历多少次失败才可能成功，我想，你一定不会遭遇比山德士更多的坎坷。因此，无论当下如何挫败，请不要着急。只有保持初恋般的热情和宗教般的意志，坚持梦想的力量，才有可能成就某种事业。要知道，山德士 65 岁时才创办了肯德基。所以，一切都不晚。路遥曾说：人不仅要战胜失败，还要超越胜利。
资料来源：
1.《桑德斯上校：肯德基创始人的商战传奇》，北京时代华文书局有限公司，作者乔什·奥泽斯基，译者熊元元
2.《一块炸鸡的中国之旅：肯德基的商业哲学》，浙江教育出版社，王丹
3.《肯德基创始人哈兰·山德士》，名人传记(财富人物)，杨扬
4.肯德基官网
图片来自网络
本篇作者｜大军 主编｜王滔
编审｜陈润江 顾问｜王淑琪
