租金水涨船高，起早贪黑挣点钱都是给房东打工！”
“就这两年，食材成本上涨了得有50%，卖一分赔一分！”
“人才难找，吃住成本相比往年涨了一倍，员工都是我祖宗！”
近几年，做餐饮怎一个“难”字了得？尽管如此，由于餐饮业门槛低，资金投入相对较小，加上近几年上千万甚至上亿元的融资个案的出现，仍有很多纷纷入行的创业者。
餐饮创业也是一次豪赌，看准机会，找好路子才能成功。然而在与很多餐饮创业者沟通交流中发现，很多创业者对餐饮的认知存在着误区，这也是导致他们失败的重要原因。
因为做餐饮很简单
只要做出来就有人吃
餐饮创业非常不简单。全国那么多餐饮店，但为什么最后做成品牌的那么少？那是因为餐饮看着很简单，实际上却是一门技术活。
一般来说，做餐饮要过三关：
第一心理关：没有坚强的心脏是吃不了餐饮的苦、烦和寂寞的。
比如，开个小吃店，你得起早贪黑去采购、备料、搞清洁、端盘子、洗碗；你还得要招人管人，还要应对顾客的各种要求。有顾客来吃饭，忙点都觉得有盼头，万一生意不好，那你真的得愁死了。
所以，做餐饮之前一定要做好心理建设。
第二技术关：味道如何突破，如何留住顾客。
这个要靠手艺钻研，马马虎虎的手艺做不出踏踏实实的生意。餐饮的本质最终都是靠产品，你的菜品食材是否新鲜，口味是否得到顾客的认可，都关乎餐厅的生死。
很多门外汉想着加盟一些餐饮品牌，培训几天连试营业都没有就直接开业了，结果菜品很差，味道不是咸了就是淡了，最终开业就等着关店了。
第三市场关：如何让顾客知道你，认可你，这个是需要更高的水平。
做餐饮最重要的是做口碑，有好的口碑才会得到顾客的认可。你不懂得营销不懂得产品，服务也做不好，那么注定会被淘汰。
每一关都对从业者提出更高的要求，当然很多创业者都会闯关失败。
过分自信
别人生意差是因为太笨
餐饮创业者开店之前都有种迷之自信。盲目自信最大的坏处是精神麻痹，做事欠考虑。
比如，很多创业者在找门店时，选择接手转让门店。他们认为，转让门店有现成的设备，装修的时候可以省一些，还有原先就是做餐饮的，大家都有一定的认知。但是却忘了问商家为什么生意不好，到底是他们做不好还是本身这个地段就不行？
什么都没了解清楚，就觉得自己肯定能行， 注定是要吃亏的了。
事实上，我们创业之前一定要通盘考虑，越细心越好。选址要选符合你的餐厅的定位，市场调查要了解清楚你的目标群体。比如你做大排档，就不能只在白天看店面位置，一定要在晚上看人流及其消费习惯。
总之一句话，创业，谋定而后动。
玩票心理
新做餐饮当练手，失败也无所谓
抱着这种想法的朋友，基本上宣告和成功说拜拜了，抱着练手的目的首先就降低了要求。因为练手，所以位置一般就行，因为练手，所以东西将就就好。事实上，如果在位置和品质这两个环节上降低要求，失败的可能性大于九成。
有个朋友和同事合伙开了一家小吃店。两个人都没有经验，什么都不懂，大家都劝她们要想清楚再决定，结果她们说没关系，失败了当经验。就是抱着这样失败也无所谓的心理，两个人开店也很随意，产品是什么火卖什么，喜欢开门就开门，有事就关门去玩。结局，可想而知，一年不到就倒闭了，赚的钱连房租都付不起……
如果你只是抱着试试看或者玩玩的心理，建议你不要轻易选择餐饮。
产品主义论
味道好就一定能成功
味道是做餐饮的核心，但不是全部。
市场上有不少店，有的味道一般但生意做得好，有的味道好却生意一般的。为什么？这就涉及到综合考量的问题。
我们开店，一定要从全面的角度看问题。不但要看味道，还要看位置、定价、顾客需求和习惯等。只有将这些都纳入考量，找到切入点，才能成功。
不懂财务管理
因为销售额高必定能赚钱
餐饮创业存在很多叫好不叫座的情况。生意挺好，销量挺高，一个月下来一算，利润可能还不如路边摊。为什么会这样？
这是因为很多人只看到了这儿能卖多少，没有考虑成本。开店最后的落脚点是利润，高销售额不等于高利润。
评估门市时，既要测算销售额，更要测算实现销售额所需的成本，包括且不限于房租、水电、人工。按这样的思路出发才是成功的第一步。
很多餐饮创业者并没有记账的习惯，或者账单做得很简陋。他们的想法也很简单，钱都是进自己腰包，不记账也没关系。
事实上，要想清楚知道自己赚在哪里，亏在哪里，必须每天记账。每天标注收入和支出的具体分类，月底做汇总，这样才能做到心中有数。
如果，你连自己每天赚了亏了都不清楚，你的店还怎么开下去？
偷工减料原材料差点，客人吃不出来
餐饮行业有这样的现象：厨师给别人打工，生意非常棒，自己开店，生意反不如打工。为什么？原因在于身份转变后，思路从追求品质变成了追求利润。
利润来自开源节流，而大多数的传统师傅因为职业习惯，对开源不擅长，但对节流特别精通。于是今天用稍次一点的材料，好像感觉生意没影响，却没发现客人是逐渐减少了。一两天看不出来，但看出来的时候已经晚了。
所以对于餐饮创业新兵来说，不管在什么状态下，坚持最高品质永远都是最高法则。把顾客当傻子，最终你会吃下自己种下的恶果。
租金水涨船高，起早贪黑挣点钱都是给房东打工！”
“就这两年，食材成本上涨了得有50%，卖一分赔一分！”
“人才难找，吃住成本相比往年涨了一倍，员工都是我祖宗！”
近几年，做餐饮怎一个“难”字了得？尽管如此，由于餐饮业门槛低，资金投入相对较小，加上近几年上千万甚至上亿元的融资个案的出现，仍有很多纷纷入行的创业者。
餐饮创业也是一次豪赌，看准机会，找好路子才能成功。然而在与很多餐饮创业者沟通交流中发现，很多创业者对餐饮的认知存在着误区，这也是导致他们失败的重要原因。
以为做餐饮很简单
只要做出来就有人吃
餐饮创业非常不简单。全国那么多餐饮店，但为什么最后做成品牌的那么少？那是因为餐饮看着很简单，实际上却是一门技术活。
一般来说，做餐饮要过三关：
第一心理关：没有坚强的心脏是吃不了餐饮的苦、烦和寂寞的。
比如，开个小吃店，你得起早贪黑去采购、备料、搞清洁、端盘子、洗碗；你还得要招人管人，还要应对顾客的各种要求。有顾客来吃饭，忙点都觉得有盼头，万一生意不好，那你真的得愁死了。
所以，做餐饮之前一定要做好心理建设。
第二技术关：味道如何突破，如何留住顾客。
这个要靠手艺钻研，马马虎虎的手艺做不出踏踏实实的生意。餐饮的本质最终都是靠产品，你的菜品食材是否新鲜，口味是否得到顾客的认可，都关乎餐厅的生死。
很多门外汉想着加盟一些餐饮品牌，培训几天连试营业都没有就直接开业了，结果菜品很差，味道不是咸了就是淡了，最终开业就等着关店了。
第三市场关：如何让顾客知道你，认可你，这个是需要更高的水平。
做餐饮最重要的是做口碑，有好的口碑才会得到顾客的认可。你不懂得营销不懂得产品，服务也做不好，那么注定会被淘汰。
每一关都对从业者提出更高的要求，当然很多创业者都会闯关失败。
过分自信
别人生意差是因为太笨
餐饮创业者开店之前都有种迷之自信。盲目自信最大的坏处是精神麻痹，做事欠考虑。
比如，很多创业者在找门店时，选择接手转让门店。他们认为，转让门店有现成的设备，装修的时候可以省一些，还有原先就是做餐饮的，大家都有一定的认知。但是却忘了问上家为什么生意不好，到底是他们做不好还是本身这个地段就不行？
什么都没了解清楚，就觉得自己肯定能行， 注定是要吃亏的了。
事实上，我们创业之前一定要通盘考虑，越细心越好。选址要选符合你的餐厅的定位，市场调查要了解清楚你的目标群体。比如你做大排档，就不能只在白天看店面位置，一定要在晚上看人流及其消费习惯。
总之一句话，创业，谋定而后动。
玩票心理
新做餐饮当练手，失败也无所谓
抱着这种想法的朋友，基本上宣告和成功说拜拜了，抱着练手的目的首先就降低了要求。因为练手，所以位置一般就行，因为练手，所以东西将就就好。事实上，如果在位置和品质这两个环节上降低要求，失败的可能性大于九成。
有个朋友和同事合伙开了一家小吃店。两个人都没有经验，什么都不懂，大家都劝她们要想清楚再决定，结果她们说没关系，失败了当经验。就是抱着这样失败也无所谓的心理，两个人开店也很随意，产品是什么火卖什么，喜欢开门就开门，有事就关门去玩。结局，可想而知，一年不到就倒闭了，赚的钱连房租都付不起……
如果你只是抱着试试看或者玩玩的心理，建议你不要轻易选择餐饮。
产品主义论
味道好就一定能成功
味道是做餐饮的核心，但不是全部。
市场上有不少店，有的味道一般但生意做得好，有的味道好却生意一般的。为什么？这就涉及到综合考量的问题。
我们开店，一定要从全面的角度看问题。不但要看味道，还要看位置、定价、顾客需求和习惯等。只有将这些都纳入考量，找到切入点，才能成功。
不懂财务管理
以为销售额高必定能赚钱
餐饮创业存在很多叫好不叫座的情况。生意挺好，销量挺高，一个月下来一算，利润可能还不如路边摊。为什么会这样？
这是因为很多人只看到了这儿能卖多少，没有考虑成本。开店最后的落脚点是利润，高销售额不等于高利润。
评估门市时，既要测算销售额，更要测算实现销售额所需的成本，包括且不限于房租、水电、人工。按这样的思路出发才是成功的第一步。
很多餐饮创业者并没有记账的习惯，或者账单做得很简陋。他们的想法也很简单，钱都是进自己腰包，不记账也没关系。
事实上，要想清楚知道自己赚在哪里，亏在哪里，必须每天记账。每天标注收入和支出的具体分类，月底做汇总，这样才能做到心中有数。
如果，你连自己每天赚了亏了都不清楚，你的店还怎么开下去？
偷工减料原材料差点，客人吃不出来
餐饮行业有这样的现象：厨师给别人打工，生意非常棒，自己开店，生意反不如打工。为什么？原因在于身份转变后，思路从追求品质变成了追求利润。
利润来自开源节流，而大多数的传统师傅因为职业习惯，对开源不擅长，但对节流特别精通。于是今天用稍次一点的材料，好像感觉生意没影响，却没发现客人是逐渐减少了。一两天看不出来，但看出来的时候已经晚了。
所以对于餐饮创业新兵来说，不管在什么状态下，坚持最高品质永远都是最高法则。把顾客当傻子，最终你会吃下自己种下的恶果。
做餐饮想要成功，必须懂这5个法则！
开门做生意，没有谁不想生意好的。那么，餐厅怎么才能吸引顾客，实现天天排队?目前餐饮市场上天天排队的餐厅，要么是知名小吃店，要么就是一些著名的快时尚餐厅。前者靠品质，后者则靠装修宣传以及品牌效应。那么，小餐饮经营有什么法则？一、主打单品定位法开餐饮店，进攻很重要，但是防守更重要。试问，在门槛不高的小餐饮市场，谁不会干几道菜，所以，当店开到一定规模，战场防守就很艰难。只有聚焦一道拿手菜，并且把这个拿手菜当做战略单品，不断深入去研究，不断深入去折腾，不断深入去升级，做到最终消费者认为只有这个店，这道菜才是最专业，最值得信赖的选择，才能好好的防守。不是因为专业才聚焦，而是因为聚焦才专业。防守一道菜，最终才能形成竞争力，最终形成产业链，最终形成真正的餐饮品牌。二、创始人个性定位法真正决定品牌的发展，是创始人与生俱来的能力与胸怀。外面的世界很喧嚣，很复杂，很不确定，但是只有创始人的内心基因，才是不变的。不要去随波逐流，不要去看世界，而是回到内心找答案，每一个品牌创始人都是全世界独一无二的个体。打造小餐饮品牌，不要通过外在去包装，而是要深入内在去发现，发现创始人心中不变的抱负和基因。通过这个基因代码去定位，这样，才能人品合一，贴地飞行。三、生活方式定位法吃饱了，就撑着。当消费者已经吃饱了，接下来就是讲究情感了。30年前，一个男人只要家里有馒头，就可以告诉女人说，嫁给我，我家里有吃的，那女人正常就会跟他结婚。现在，男人家里有粮食还不够，还要学会跟女人谈恋爱，为什么?当人们吃饱了，最重要的就是情感需求了。消费者跟女人一样，你给他吃的安全感，更要给她情感需求，时代不同，玩法不一样。消费者水平提高了，餐饮品牌的玩法也得改变。四、消费族群定位法物以类聚，人以群分，消费者也是一样的，他们总是需要跟同类人一起玩一起吃饭。因此，开餐厅你要想好你的目标群体是哪些，做好定位，然后才能做好餐厅发装修，定好菜品。不然，你在一个老年人集中的社区开一家快时尚的潮流餐厅，有人上门才怪呢。五、创造新品类定位法品牌就是在消费者心智中等于这个新品类。新品类，应该遵守熟悉的感觉，意外的惊喜。首先，应该从市场上大品类中寻找，人们最熟悉的，最经常消费者的品类，从中细分创新一个新品类。从某种意义来说，任何品牌都是可以做一个细分的第一。编后语：餐厅经营是一门大学问，虽然方法很多，但是并不能照搬。以上只是一些理论性的东西，仅能供大家做一个大方向的参考。具体要怎么做，这个还得实际分析和操作。世上并没有哪些法则和定律是可以直接照抄照搬的，开餐厅也一样，成功的模式可以学习，但是不能直接复制。
小结：
餐饮行业是一个高风险的行业，也是一个高技术要求的行业。不懂选址、不懂营销、不懂菜品和服务，就想轻松开店，非常难。
越了解越敬畏，越做越心惊，这就是餐饮行业。
天，让我来给你们讲一个关于美食与情感的故事，一个关于同事串门和媳妇厨艺的小插曲。
< class="pgc-img">有一天，我的同事突然来串门，媳妇心血来潮，做了一桌子丰盛的菜肴，足足有六道。当然，作为一个美食博主，我对这样的场景充满了期待，毕竟这是个难得一见的美味盛宴。
< class="pgc-img">然而，事情并没有像我期待的那样美好。菜上了桌，同事们却开始吐槽起来，说这些菜上不了台面，简直让人心情跌落谷底。在场的气氛仿佛瞬间凝固，尴尬笼罩了整个空间。
< class="pgc-img">作为一位资深的美食博主，我对此感到万分无奈。六道菜肴，媳妇的心血凝聚其中，竟然遭到了如此对待。我开始思考，美食不仅仅是味觉的享受，更是一种情感的传达。
< class="pgc-img">或许，菜肴的口感、色泽、香气并不是最重要的。在美食的背后，是厨者对家人的爱，对友人的情谊，对生活的热爱。这些菜肴或许并不完美，但它们承载着家的温暖，承载着友情的真挚。
< class="pgc-img">正如网友所言，“不识货请”，美食不只是为了填饱肚子，更是为了传递情感，传递温暖。或许我们并不能所有人都成为美食家，但我们都可以成为懂得珍惜的人。
< class="pgc-img">在这个喧嚣的世界里，我们常常忽略了那些微小的感动，忘记了那些平凡中蕴含的美好。或许我们需要的不仅是一张精致的餐桌，更需要的是一颗感恩的心，一份包容的态度。
所以，无论菜肴是否完美，无论口味是否一致，让我们学会用心去品味，用爱去感受。因为美食，不只是填饱肚子，更是滋养心灵的馈赠。
或许，那一桌子菜肴上不了台面，但在我心中，它们已经是最美味的佳肴，最温暖的情感。因为它们承载了家的温馨，友情的真诚，生活的美好。
让我们学会用心去品味，用爱去感受。因为美食，不只是填饱肚子，更是滋养心灵的馈赠。
