期谈到做好餐厅的几个秘诀，一是做好餐厅定位；二是打造爆品；三是要建立一套自己的优势商业模式。今天，我要给大家谈谈“做好餐饮的几个商业逻辑”。
< class="pgc-img">一、价值保护
所谓价值保护，就是指为了保持自己价值的确立，做出的一种防止自我价值遭到否定而采取的一些措施。比如：品牌商标的保护、专利的保护等；除了这些以外，还要清楚我们自己优势资源是什么？我们的核心竞争能力是什么？我们的价值是如何实现的？把我们的优势资源一一列出来，形成我们的价值保护主张。
二、价值创造
价值创造，简单理解就是我们靠什么创造价值，企业要明白我们的关键业务是什么？由哪几个业务板块组成创造出价值？要创造价值，我们需要哪些重要的合作伙伴？
三、价值主张
价值主张就是指对客户来说，什么是有意义的。我们的产品功能是什么？对消费的价值在哪里？同时，我们还要罗列出我们的独特价值是什么？
< class="pgc-img">四、价值传递
我们做到了自身的价值保护，知道了我们创造价值的能力和价值主张，后面还要知道，我们该如何把这种价值传递出去，也就是说，通过什么样的渠道传递？我们和顾客之间的关系究竟是什么？
五、价值发现
要发现自身价值，就必须知道市场的需求痛点，通过需求痛点，建立自身优势商业模式，从而有针对性地根据市场需求调整价值取向，为顾客利益服务。
六、目标客户
把自己餐厅的目标客户进行画像，并对画像群体加以深入了解，围绕他们的消费习惯，消费水平，平时有什么爱好等，在产品设计、服务标准、活动安排、商业模式上侧重这一目标群体。
< class="pgc-img">七、成本结构
明白成本结构是做好餐饮的基础中的基础常识，如果我们要开一家餐厅，首先就要罗列出我们的成本是哪些？哪些成本是必然成本，哪些成本是隐形成本，哪些是可以控制的成本。
八、收入来源
收入来源也是必须罗列出来的，也就是说，我们要明白靠什么赚钱？把赚钱选项列出来加以权重，一切资源都为这些选项服务。
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世间食坊
起餐饮品牌，许多餐饮老板都认为起一个好听的名字，设计一个惹眼的门头，拍摄一些好的菜品图片，找一些探店……就会成为品牌。
这些都是术，而不是道，如果这样搞搞就是品牌，那就太狭隘了。
< class="pgc-img">今天，对品牌逻辑这个话题，聊聊我的认知，希望一些餐饮老板会有共鸣。
我是80后一枚，在上小学的时候，学校重大活动都要求同学们穿白球鞋，体型裤（那种黑色有弹力的裤子）。
在小学期间，我对白球鞋的品牌几乎没有什么概念，唯一关注的是容不容易开胶！随着时间的推移，双星、回力等一些牌子的球鞋逐渐占领市场。那时候的消费者认为质量确实比普通的好一些。
从现在专有名词“消费场景”来看，球鞋都是在百货商店或者一些卖鞋的摊位售卖的，很少有鞋类的专卖店。
后期，鞋类的专卖店越来越多，这时候大家才会明白，那种专卖店只卖一种牌子的鞋，甚至只卖一类鞋子，渐渐形成了品牌认知。
想想现在鞋子的品牌是不是有的专做男鞋，有的专做女鞋，有的专做休闲鞋，有的专做运动鞋？因专注而专业，也更容易形成品牌。
有句话叫旁观者清，当局者迷。举了个跨行的例子，现在我们再回到餐饮行业来。
纵观餐饮行业的发展。一些老的餐饮店，都有那么几道拿手菜，无论是从选材上，还是烹饪技法上，都会更胜一筹。后期餐饮品牌的逻辑跟其它行业类似，也在做人群细分，品类的细化。
框架有了，内容却是虚的。从何看出？无论是自己还是请朋友吃饭，大家是否感觉没什么值得去吃的？当下的餐饮企业，有几家能拿出几道拿手菜？餐饮老板们，是不是该好好考虑一下这个问题了？
我这么说，可能很多餐饮老板会反驳，我是一个产品主义者，过时了！
我经常会听到一些餐饮人聊，产品不重要，不难吃就行，主要是讲故事！
我也不知道是谁灌输的这些思想，害人害己。我们且将讲故事作为正道，您告诉我讲什么故事？是夸大宣传食材优质，还是虚假宣传你的汤熬了多少小时，或是讲非死即残的感动，又或是容颜貌美的诱惑？有那本事干什么餐饮，改行做别的是不是更赚钱？
我曾读过一本老资料，上面写着心地善良的两大职业——医生和厨师。动不动就要讲故事，是不是变坏了？
品牌逻辑，我个人认为应该是从主营业务里找亮点，从不同维度找到大众所认知，所认可，可感知的点。太二酸菜鱼喊出来，酸菜比鱼好吃。有些餐饮就喊出来米饭比菜好吃，各种一个比另一个好吃，都不懂脑子思考，这不是比太二还二吗?太二的鱼与竞品比，个人觉得竞争力不强，毕竟同样的商场店里还有活鱼现杀的，而酸菜口感确实更具竞争力。从而带动一些供应链在推销自己酸菜时都会说，是给太二供的酸菜。这才是品牌逻辑。
买球鞋，不开胶是品牌逻辑。
在手机换代的时期，电池续航长是品牌逻辑，后期拍照功能强是品牌逻辑。
大众餐饮，便宜是生存逻辑，菜品是品牌逻辑，环境与服务是溢价逻辑。
凭一些所谓的包装，讲一些不切实际的故事，是割韭菜的逻辑。有可能自己也是一根韭菜！
餐饮老板可以思考一下，自己的企业如何找对一个点就可以树立好自己的品牌，产品依然是核心！
每个餐饮企业都不一样，不要拍脑门想，要通过大量的市调去找出那个点，也许是痛点，也许是爽点。愿大家都能找对方向，梳理好自己的品牌逻辑。
谓“酒香不怕巷子深”，餐饮业成功的底层逻辑就是“好吃”，而确保菜品好吃有两个基本因素共同作用：食材和技法。一般来说，食材足够新鲜则技法相对简单就可以保证口味鲜美，如果食材不够新鲜则需要相对复杂的技法确保入味提鲜。基于以上逻辑，对现有餐饮业态做出以下分析判断：
一是普通餐饮，例如苍蝇馆，是以周边3公里以内的办公人群和居住人群为服务对象，作为口粮食堂要追求性价比，对食材要求一般，对技法要求较高，所以厨师比较重要，在定价上要保证行业合理利润，以复购率为目标，增加客户黏度。
二是流量店，以特色风格、创意餐品为卖点，通过自媒体宣传获客，以周边人群和种草人群为服务对象，种草人群是多以猎奇心态到店打卡，体验量大且复购率低；创意多出自选取新奇食材和创意菜品研发，对食材和技法要求都很高，同时为了大量获客，宣传成本较高，但价格又不能太高导致利润不高，注定了网红店长期存活的可能性不大。
三是快餐店，用标准和规范流程提高了食材和技法的可复制性，即能满足大众口味，又对食材和技法的要求不高，是对创业者最为友好的创业项目，创业者可通过选择加盟品牌店来降低创业风险。
四是高端餐饮，对食材和技法要求很高，需要强大的供应链和优秀厨师，为了保证足够的利润，门店也要对食客对于私密性、视觉景观、服务体验等个性化需求也要有所满足，所以对老板的品位和管理能力要求颇高，从长期看真正做得好的高端餐饮也是凤毛菱角。
< class="pgc-img">图片不重要
