文由北京吃货小分队((ID:BJCHIHUO)原创
金色的门钉儿火红的大门
从一进这家店就是穿越既视感
所有服务员都是神秘的古装扮相
每到夜幕降临进来都会有些恍惚
怕自己真的回到了古代…
夸张的整栋建筑，特别有古装剧的fu~
大门口真的是有点浮夸了，一秒穿越到古时候。
服务员也都有毒有毒的，全部古装扮相
（忽略乱入的圣诞老人）
到了夜幕降临真的有点诡异呢，好几次路过门口都被服务员的装扮吓一跳，感觉随时会穿越！还有变脸、古代人群魔乱舞、古筝等系列节目…
菜单写着“奉旨开荤”四个大字！这店到底什么脑回路哈哈哈……
*图片截自包贝尔新浪微博
确切地说，是老板包贝尔到底是什么脑回路？嗯哼！这家店就是可爱无敌的包包开的哟！
22016年度十大火锅全靠这些开挂神菜
明明包贝尔是个演员
开的餐厅竟然得了2016年度十佳
和呷哺、海底捞等大牌火锅同框出镜
九宫格红汤
精品红油锅，整整四块牛油~如果爱吃辣的建议吃中辣or重辣，他家的锅底还是比较小清新的，且都是一次性用油。
谁能在寒冷的冬日抗拒一锅滚滚红油呢？
吃完后如果锅底不打包，记得让包贝尔吐口墨水到锅里~这是为了证明他家用的都是一次性用油，绝对不会回收利用诶嘿嘿~
油碟备好！准备开吃啦！
果冻鸭血
鸭血晶晶亮上来一大坨，déndéndén的~
这店服务员没有点儿真功夫还真混不下去，这切鸭血都得考验技术有木有？
鸭血一定要多煮一会儿才更入味儿，答应我，等到能够肉眼看到蜂窝再吃！
蟹肉棒
蟹棒别家几乎吃不到！长得就是完整蟹腿的形状。
煮好后会发现是可以变成窗花形态的，这样的蟹棒会更加入味，每一丝肉都沾满辣油的香气。
自制老豆腐
这豆腐真的是特老，还特便宜，一大份儿才19元！给我来一份豆腐就能吃饱。。。
豆腐完整性特别好，不会用筷子的夹豆腐也易如反掌。
老油条肉滑
老油条是吃过不少，但是这样花心思搞油条大改造的着实不多，头顶一块酿肉看生的就有点想吃了！
煮好后肉肉还乖乖滴在油条上。
39年连开200+家,重庆老味道少不了
所有食材都是从重庆自家的农场运来
还有自己的辣椒花椒养殖基地
老味道妥妥错不了
而且每家店的厨房都有个几百大平
客人可以随意参观
说明对食材、用料得多自信哇！
屠场鲜毛肚
仙气飘飘的毛肚君，吃辣锅肯定是不能少了它的。
七上八下烫一烫就能吃！爽脆滑溜~毛肚每次都是最先抢空！
九尺鹅肠
鹅肠很宽，打卷就吃，千万憋煮老。
麻辣漂牛肉
提前用辣椒酱腌制过的麻辣牛肉，红艳艳的小肉片儿特别讨喜。
喜欢吃辣的应该会喜欢，因为辣酱的味道都渗到肉里了，煮过后也不会盖掉辣椒的香味。
极品嫩牛肉
嫩牛肉已经很嫩了，又加了一颗生鸡蛋在上面，下锅前打散让蛋液裹住肉肉，这样煮出来的牛肉就是嫩上加嫩惹。
就像酱紫下锅！
哎哟喂这个嫩滑哟！混着蒜泥、葱花、香菜的香气。
虾滑
虾滑的形状有点迷思，不过一小块一小块的吃起来会很方便。
虾肉看得见，女孩子应该会把持不住。
4过口难忘的小吃们秘制酥肉条
酥肉用的肉肉偏瘦，但丝毫不影响口感，入口炒鸡滑，沾上椒盐蘸料一口一个喷香。
红糖糍粑
糍粑外焦内糯，沾上自己熬制的红糖，香甜的哟~
虾仁老黄瓜
黄瓜片超薄超脆，酸酸辣辣的，还有一股非常清香的芥末味！虾仁弹嫩爽口。一定要点！
自制乌梅特饮
灯泡造型的自制乌梅饮超可爱，吃完辣锅来一杯，super清爽！
店名：辣莊重庆老火锅
地址：
望京店：望京西园河荫中路2区6号/010-88776567
簋街店：簋街东直门内大街199-201号/010-56260666
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"民以食为天"，美食自古就是民心相通、文化交融的最佳载体。6月12日，在哈尔滨市哈西万达广场上，一场别开生面的火锅试吃活动正在如火如荼的进行着。
本次活动的主办方是全国知名餐饮品牌——辣莊餐饮管理有限公司，由品牌创始人鲁小旭亲自带队。活动现场以免费试吃为主，试吃的食物是辣莊餐饮旗下辣莊重庆火锅、抽签串串香、辣也重庆市井火锅、黑芙蕾甜点奶茶等品牌的特色食物。除了试吃，辣莊餐饮还将门店的特色演绎搬了出来，变脸、跳舞、唱歌、魔术、小丑应有尽有，引得一众围观群众叫好连连。
< class="pgc-img">通过采访，记者得知鲁小旭是标准的80后，从最初创业到现在已经13年了，他的创业史可谓是一波三折。据他讲，在创业之初他就遇到了很多挫折，很多次他都想放弃，但因为他的团队，因为十几年来与他并肩战斗的辣莊家人们，他每一次都会选择咬牙挺住，而这份坚韧与团结，这也正是他能在十几年时间里，将辣莊这个品牌从一家门店，发展到全国300多家，甚至在国外也开设了分店的原因。
鲁小旭说："辣莊有500多名员工，在疫情之下，餐饮人变得异常艰难，我们这次活动的主旨，是想通过试吃、赠送火锅底料和门店代金券的形式，激发人们心中对美食的渴望，让大家想起美食的味道，打破目前餐饮行业的窘迫局面，让我的员工们都有钱赚、有饭吃。"他表示，辣莊及其旗下所有门店都已经做好了堂食准备，并坚持每日消杀和安全检查。辣莊为了保证食品的安全性和食材的新鲜，还将疫情期间积压的，价值数十万元的食材统一销毁。
鲁小旭说："做这些，只是出于一个餐饮人的良知，我坚信餐饮行业和我们的国家都会很快好起来，到那时候我请你们吃饭！"
不积硅步，无以至千里，不经历风雨，怎能见彩虹，让我们祝愿我们的国家，就像鲁小旭说的一样，早日恢复往日的繁荣。
展夜经济已经开始带动餐饮企业针对夜宵市场开始做密集布局，这种布局已不仅是延长经营时间。北京商报记者了解到，网红火锅品牌辣庄近期孵化出新品牌“辣也”探路深夜食堂。辣庄创始人鲁小旭接受北京商报记者采访时表示，“辣也”有进京的打算。
辣庄出副牌
据火锅餐饮品牌辣庄在其官方微信号上发布的文章称，辣庄旗下的重庆市井火锅品牌“辣也”即将在哈尔滨试营业，并开放加盟。辣庄方面透露，2019年8月23日至25日，辣也火锅将在第七届CCH广州国际餐饮连锁加盟展上进行加盟合作事项进行洽谈，加盟方式分为创业店、标准店、旗舰店三种，对此，鲁小旭对北京商报记者透露，辣也的扩张方式不仅局限于加盟店，会以直营、加盟的方式拓展门店。
北京商报记者了解到，相较于辣庄，辣也的整体的价格定位偏低，据美团点评网显示，哈尔滨辣也重庆火锅上海街店的菜单主打“白菜价”定位，并推出2-3人餐39元套餐，单份火锅荤菜品的价格不超过12元，除了火锅之外，辣也也推出卤味产品，卤制肉品单份价格在6-12元不等，整体的客单价远低于辣庄。
同时值得注意的是，辣也以营业至凌晨的模式发力夜宵市场。鲁小旭对北京商报记者表示，目前第一家辣也火锅店已经在哈尔滨开业，未来也将会考虑进北京，但目前还没有具体的进京计划，公司考虑先在东北地区打下基础。鲁小旭同时透露，相较于辣庄，辣也品牌投资门槛、定位均会更低，“市井火锅是近几年成都、重庆地区做小份菜、装修比较简单的火锅形式，因此投资门槛也会比较低”。中国食品产业朱丹蓬认为，东北地区以烤串类餐品为夜宵的消费习惯比较盛行，同时以东北地区试营业的成本比较低，适合辣也先行进行试水。
剑指深夜食堂
有业内人士分析认为，从营业时间、和产品定位上来看，辣也符合国内目前大力推进的发展夜经济计划，随着国家政策对于发展夜经济的扶持，越来越多的餐饮品牌将会调整产品入局夜宵市场，而较轻的投资门槛则有利于品牌的快速扩张，提前抢摊夜宵市场。
鲁小旭也表示推出辣也是品牌在夜宵市场的布局，一方面是响应国家政策，一方面是目前国内还未出现深夜火锅食堂的形式，辣也将根据不同城市的深夜消费习惯，调整辣也的深夜营业时间，比如哈尔滨门店营业至凌晨2点，而深圳可能将开到4点。
朱丹蓬也对北京商报记者表示，夜宵市场随着新生代的工作和娱乐的变化，走进新生代的生活。从国内夜宵市场规模化、品牌化的角度来说，仍有很大的发展空间。但餐饮品牌的市场布局要和不同城市的综合管理水平相匹配，比如市容市貌比较规范的城市，沿街摆摊夜宵商贩比较少，连锁品牌店进驻的机会就大。
上述业内人士认为，越来越多的连锁餐饮品牌进入夜宵市场将成为餐饮市场的新趋势，从目前来看有肯德基这类大型连锁餐饮品牌依托自身已有的规模布局夜宵产品，但辣庄选择的方式则是通过创立一个客单价格更低的新品牌抢占这一市场，但如果辣也想要在连锁品牌密集进入夜宵市场的阶段发展起来就需要快速规模化，以尽快形成品牌效应，如果不能形成品牌效应，辣也想要快速在夜宵市场形成自身的市场地位难度就会更大，“因为就火锅这一品类而言，海底捞目前规模也够大同时还在不断延长门店的经营时间，开设了大量的夜宵门店，这类品牌在夜宵市场的竞争实力不容小觑”。
夜宵市场需培育
朱丹蓬认为，从整个政策端以及产业端、消费端来看，辣也的前途比较乐观，目前应迅速规模化，如果没有形成快速的规模化，无法产生相应的品牌效应，也很难在短时间内去形成品牌口碑，抢滩夜宵市场。
有业内人士分析认为，品牌快速布局夜宵市场夜宵市场不仅需要餐企转变经营方式，高效地进行人员调配，国家政策也应进一步扶持。夜宵相比其他用餐时段更加小众，相应的市场需求也相对更集中，在辣庄之前，肯德基也为此做了产品跨度极大的新品尝试。但这对于烤串、火锅而言辣庄这类火锅品牌具备“先天优势”，这类品牌的集中进入将进一步加快夜宵市场的洗牌速度。
北京烹饪协会副会长冯恩援也认为，夜宵经济在于培育，随着越来越多的餐饮品牌进驻夜宵市场，夜宵市场竞争逐渐加剧，为使夜经济健康持续发展，需要政策深度引导。冯恩援表示前几年国家提倡早餐工程时，对于早餐企业国家有免税的政策，现在提倡夜经济，对餐企也应进行相应的政策扶持。除此之外，由于晚间属于特殊时段，餐企晚间的人力成本也是一个问题，因此应当开放临工市场，完善相应用工政策。冯恩援表示，除了外部扶持之外，发展夜经济也需发动内需，扩大对夜宵有需求的消费群体，这需要政策、餐企等多方努力。
北京商报记者 郭诗卉 于桂桂
