网讯（罗列凡家）重庆十大品牌之一的“香老坎火锅”隶属于重庆渝老坎餐饮管理有限责任公司的旗下品牌。他们本着“忠厚待人，大气舍得，物美价优”的服务宗旨，运用其秘制的配方，结合现代火锅消费、装修元素，完美保留了麻辣老滋味的核心，让麻辣鲜香风味更上一层楼，生意火爆，闻名遐迩。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2012年第一家店在沙坪坝汉渝路开业，从最初200平米的小店，发展至如今重庆主城沙坪坝汉渝路、大坪石油路、大坪万科、南坪南城大道、南坪东路、观音桥好吃街、新牌坊和回兴八家直营店，全国二百多家加盟店。市场全面覆盖北京、四川、陕西等多个省市。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“香老坎火锅”经过近几年的磨砺，先后获得"特色餐饮50强"、"火锅五十强"、"中华餐饮名店"、"中国名火锅"、等殊荣，得到了广大火锅朋友及业界的高度好评和青睐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“香老坎火锅”始终坚持"以人为本"，强化团队竞争力，注重店内服务员的个人素质培养。讲求素质有度、服务有道，带给食客亲切舒心的就餐感受。从基层中培养管理人员，让员工找到认同感和归属感，让企业更有向心力、凝聚力。
< class="pgc-img">“香老坎火锅”致力于打造最独特的糊辣椒香味老火锅，并诚邀专注火锅40多年的孔权老师做老坎火锅的技术指导。老坎老火锅的辣椒分为颜色、香型、辣味3大种类，经过精挑细选，严格的比例搭配才能炒制出一锅专属糊辣壳香型的火锅底料。在炒的过程中辣椒和花椒要看其成色闻其香度，再配比上主打提升辣味的七星椒，再加上精选优质茂汶花椒油重粒大、醇麻可口。用传承下来的“老坎”独家传统手工艺和科学的食材配比方案，纯手工翻炒2小时。一锅包含手艺人辛勤、智慧和美味传承的糊辣椒香味的火锅底料由此诞生。
< class="pgc-img">目前公司拥有一支经营火锅行业多年的专业管理团队，和专业的火锅生产加工、调配技术团队。为了将“香老坎火锅”文化继续传承，香老坎人齐心协力、全力以赴。香老坎人坚信：经过全体员工的共同努力，随着时间的推移，“香老坎火锅”会不断强大，根扎五湖四海，书写新的火锅传奇、重庆本土十年老品牌 香老坎火锅 。
“香老坎”火锅的独到之过——
< class="pgc-img">菜品：菜品很新颖，有很多在别的地方吃不到的菜，芊芊系列口感很丰富。听服务员说这里的鲜切吊龙摆盘不倒，选自新疆天然牧场的草原小牛。还有口味丰富，造型独特的各种甜品。
< class="pgc-img">特色：他们店的特色是糊辣椒锅底和蘸碟，味道鲜美；特别是这个蘸碟，在其他地方很难吃到，真是过把口瘾了。他们家的毛肚味道也特别好，爽脆化渣，越吃越爱。
< class="pgc-img">环境：是重新装修过的民国风格，拍照很出片。记者最近亲临“香老坎”江北区观音桥好吃街店感同身受，耳目一新！
< class="pgc-img">（系列报道之一）
天，创业家&i黑马带你读一个有烟火气的故事。
采访?吴丹 李晓霞
文?吴丹
编辑?刘建强
俏江南上市失利，金钱豹关停仅剩一家，高端餐饮面临困境，大众餐饮的扩张之路却未曾停止。
一个烧烤品牌，14年做成82家直营店，遍布北上广深，木屋烧烤创始人隋政军如何找到自己的市场？他凭什么有信心“拼搏三年，打造领军品牌”？
从保安到木屋老板
隋政军21岁到深圳时，遇到了人生中的第一位贵人，尽管那人只是问了他一句普通的话：想找工作，你会干什么？
这句话启发了他，让他意识到自己啥也不会。之后他从一家跨国公司的保安干起，晚上去附近的深大读夜校。两年半以后隋政军毕业，工作地点从公司楼下换到了楼上——当业务员，从蓝领变成了白领。
此后他的职业生涯共分三段：做销售，去中华自行车当高管，再到日本三洋负责音频事业部的市场营销。
最后是创业。这也是受那位贵人之邀，“我无法拒绝”。
为什么选择烧烤？除误打误撞外，隋政军认为和自己的基因也有关。“每个老板都有个DNA。比如木屋永远做不了高端餐饮，我们没这个DNA。”
隋政军喜欢吃烧烤。他性格中有叛逆的一面，自认从小就是个比较“古怪”的人，什么事都喜欢问个为什么。老师说共产主义时代马上来了，他有点怀疑，问老师：真有这么好的事？大街上奔驰车挺好的，一人发一个？电影明星陈冲挺美，每人一个？
老师没法解决这些问题，但追美女而不得，才是他学生时代苦恼的事。“我中学开始，一直在追我们班上最漂亮的女生，但没追到。我当时就没想过，人家为什么会接受你？如果当时我明白，一定想别的办法去追。”
由于老是被女生拒绝，在很长一段时间内，老隋奋斗的动力就是，让拒绝过自己的女生感到后悔。
以至20多岁在深圳“发达”了之后，他还会开车回乡组织同学会。“其实哪是什么同学会，就是想让拒绝过我的美女看看而已。人不就这点德行么。”
他喜欢野趣、户外。家里最多的是摩托，6、7辆，哈雷、杜卡迪、宝马都有。他也爱吃。但并非挑剔的人，喜欢吃烧烤，路边摊，钻各种小巷子找美食。去了重庆，随便找个地方吃碗小面，他都感觉“好吃得不得了”。
“人喜欢吃的，永远都是自己熟悉的味道。我这么大了，怀念的还是青岛海边那臭鱼烂虾的味道。”
大众口味，烟火气，很能解释他为什么做烧烤。
（*隋政军）
“我这人运气比较好，做了个烧烤，可以全国扩张。不像某些品牌，虽然做得好，但局限在了东部或西部地区。”
“如果只是停留在深圳，或围着珠三角开一圈店，也是可以的。但最重要的是知道自己要做什么。” “百城千店”，是个可量化的目标。“中国餐饮的领军品牌”，是他的长期目标。
问题和办法
隋政军说，在追求这个目标的过程中，每年都会遇到问题，每三年一个大问题。
入行前三年遇到的最大困难是，餐饮业的基本运营问题。“以前没干过，慢慢开始学，餐饮业的基本逻辑你不能违背。”
跨过这“入门”坎儿，隋政军及团队摸到了一点门道。
下个阶段面临的是人才问题。当门店越开越多，团队越来越大，老板一个人管不过来了。如何管人、留人、用人成了主要问题。
第三阶段是综合运营问题。经过近十年发展，供应链、选址体系、后勤支持等亟需系统解决。“举个简单例子，有的店开10年了，有的店才1年，该如何系统解决设备的维护问题？比如开着开着炉子坏了，你还能干什么？”
现在木屋的很多店隋政军都没去看过，去过的大概五十多家。他经常跑的就是北上广深。
第四阶段是组织机构再造的问题，也就是他们最近面临的问题。简单说就是老臣不再奋斗，新人很难上来。“年轻人起不来，官僚氛围开始特别严重。”
他告诉创业家&i黑马，自己用半年时间调整了这个问题。应对办法是，自我革命，让老新员工进行竞争，“我不来革命，就会有外面的人来革我们的命，调整不了就要完。”
外界看好木屋烧烤，他作为创始人，却一直有着很重的危机意识。这种危机往往并不来自外部，而来自公司内部。
隋政军向创业家&i黑马坦言，去年底的自己，是有着焦虑的。最大担忧即来自组织内部，企业文化。
此外，他对趋势、流行、风口不感兴趣。“也就是看一下。”当创业家&i黑马提到互联网这个话题时，他反问：你看，某某互联网餐饮品牌，你们都不关注了吧？
“大家追逐形式，忽视本质”
“餐饮就是把东西做好吃。对我们来说，就是把烤串烤好，这是我们存在的价值。”
需要讲话的时候，他就在各种地方重复讲这些，直到都被自己说烦了。
有年轻人约他喝茶，想取经，问木屋烧烤怎么赚钱的。他也跟别人讲这些，本质，好吃，品牌。“人家肯定忍着我，觉得我装，怎么还不告诉我怎么赚钱呢？”
隋政军一直认为，金钱是无法追逐的，而是事业成功随之而来的东西。他有欲望，就是把木屋做好，但自认对物质生活没有过多追求。不开车，身上北京上海各地地铁卡好几张；不穿名牌，平时没事蹬个自行车，为了减肥半年能跑1 200多公里。
对于钱，他认为自己想得很明白了。“人需要的其实不多，一个月几万块，就很满足了。”
但木屋的3000多年轻员工可不是都这么想。他们年轻，对金钱有欲望。
“你想要什么并不重要，关键是你为什么可以获得。”这是隋政军近期培训员工的一条重要思想。他认为现在年轻人普遍都面临这个问题，价值观混乱。
“我是领导者，他们思想不到位，我有责任。所以我要给他们一个目标。”
他开始像早年做销售一样，兜售自己的理念，要员工端正思想。“有时候说多了别人会觉得我像个卫道士，但本质就是这样，思想意识不解决要完。”
为此他还学习了源泉5S（一套管理理念，创业家&i黑马注），并将它导入到了目前的企业文化中。他预测明年夏天前可以做完。有多少人能听得进？他没有给予厚望，给五十多人讲有一人明白就值。
他准备将这种宣讲持续下去，一直到大部分人都了解。
去年年底，他甚至专门开了个自己的公众号，讲木屋的一些问题， “什么是木屋最有价值的东西”、“越有钱就会越快乐吗”等等，共写了8篇。木屋公号发的《醒醒吧，是时候该改变了》一文，五千多阅读，77条评论，评论获赞最多的是他自己写的“忠言逆耳、良药苦口”。
他目前花很多精力在建立基础体系上。“我们还不错，那是因为对手差。”
觉得人生不顺的时候他喜欢看一本叫《故事》的书，讲怎么写剧本的。他从中看到了“启示”的力量。“我一直想让我的人生活得像个故事。这书说，一个好故事就是由冲突构成的。这么一想，面对问题就好多了。”
另外一本是《瓦尔登湖》。里面提到当时美国人贷款买房但身心被房屋困住的问题。隋政军感觉像在说自己的事。“不能让木屋烧烤困住我，我得控制它。”
他每天都会在朋友圈发“努力拼搏三年，成为全国餐饮领军品牌”，说主要是发给团队看，提醒他们道阻且长。
“人是活在对未来的期许里的。”他说。
创业家&i黑马对话木屋烧烤创始人隋政军：
创业家&i黑马：以前很流行互联网+餐饮，你怎么看？
隋政军：你可以查一下我去年的文章，说互联网就是个工具。现在还谈互联网？（它）什么都不是。
创业家&i黑马：之前看过一个新闻，说木屋烧烤50%的利润不是来自菜品？
隋政军：谁说的？胡说八道。不靠卖羊肉串靠什么？去年的时候，（推崇）互联网餐饮的在那吹牛，哪有这回事。
创业家&i黑马：可能是说来自酒水。
隋政军：酒水肯定是我们一个很重要的利润空间。但你想，没有羊肉串还有酒水吗？这是本末的问题。做烧烤的，利润来源肯定是烧烤。如果不是，那这个烧烤店差不多要完蛋了。
创业家&i黑马：线上互联网这块呢？
隋政军：整个运营、品牌管理已经互联网化了，工具是要用的。
创业家&i黑马：80多家店全是一线城市直营店，开店成本很高吧？
隋政军：那肯定，要舍得。现在付出多一些，将来收获会大。很多问题还是取决于你到底想干什么，最终目标会决定你现在的行为。
创业家&i黑马：你们现在营收是什么情况？（询问于2016年底）
隋政军：全国有一两个店亏损。
创业家&i黑马：亏损原因？
隋政军：一、发力点不对，二、团队有问题。一般来讲，一个店亏损无外乎是这两个问题。
餐饮店生意不好，核心原因就是东西不好吃。但“好吃”恰恰又是最难做的，做营销最简单。人本能喜欢走捷径，走了之后又发现成功没有捷径，又开始重新做。
创业家&i黑马：2014年拿1亿风投的目的是什么？
隋政军：这里要更正一下，实际上我们后来没拿。这个我也不想说了。
创业家&i黑马：你刚才提到企业组织再造需要激活，但有些老板不敢动手，你为什么敢？
隋政军：我觉得不动要死了，宁愿死之前先动了再说。这和企业文化有关，先要给大家讲明白了。以前我们公司形成了官僚架构，有人老想往总部跑，因为越往上越没责任。现在我们把总部撤得差不多了，其他人都到下面区域，互相PK，做得不好换人。PK是我们公司一个传统。
创业家&i黑马：城市布局方面有什么考虑？
隋政军：你知道中国真正好吃的东西在哪？在小地方。北上广深没有地方小吃。
我们分两步走，第一是开在一线城市，另外是美食集中的地方。今年会去成都、武汉、长沙，中国最好的小吃基本在这几个地方。
我们的根要扎在美食的土壤中，获取营养，美食的果结在一线城市，好看、形式化。但我们生意在一线城市，那里的竞争逼着大家提高效率。
现在有些一线餐饮品牌不敢去二线城市，你知道为什么？都是假的，蒙人的。国内某著名火锅品牌去重庆就开不下去了。
创业家&i黑马：你怎么理解“好吃”？
隋政军：我上过好多定位理论的课，但最后就发现一个问题，定来定去和别人定的都一样了。这个烧烤好不好吃，其实是取决于创始人的，也就是我觉得好不好吃。我不可能去问每个顾客，他觉得好不好吃。
当然，前提是，你所定义的好吃和顾客定义的是大致匹配的。我能实现的是，所有门店都能达到我的“好吃标准”——前提是我真正理解什么叫烧烤。
我认为任何一个好产品，不是迎合顾客的，而是去引领。但凭什么是你引领？就是你对这个东西的理解是最深刻的。
但现在很多做餐饮的，根本不打算做餐饮的专家，想做赚钱的专家。兄弟，哪有赚钱的专家，你能赚钱是因为你做一个事比任何人都精通。
创业家&i黑马：那你怎么理解烧烤？
隋政军：烧烤就是个重口味、火爆的饮食方式，要有麻、辣的感觉。一定要有冰啤酒，去浇这个火，浇完了你又想吃。这就是烧烤，要让人爽。
另外，平时生活太压抑了，吃烧烤就是寻找心灵释放。所以门店一定要是个宽松的环境，木屋的室内设计都是原木色。
也有人抄袭我们，但他再怎么抄，都不像，他一定会把自己的东西放一点进去。
创业家&i黑马：你现在主要负责什么？
隋政军：企业文化、激励机制，制定战略方向。还有些基础的培训工作。
创业家&i黑马：感觉你身上有很多传统的东西。
隋政军：这个世界从未改变过，改变的只是形式，只不过是把马甲换一换。马甲是经常换的，你说你最后爱上了马甲，把人忘掉了，那就变傻了。
创业家&i黑马：你现在还是创业的心态吗？
隋政军：永远都要创业。这个世界一直在朝前走。不变就会被淘汰。
创业家&i黑马：现在焦虑吗？
隋政军：不焦虑。我们内部有个PK的机制，他们要不断PK，我让他们焦虑去了。我跟他们讲，你们放心，只要我在，就干一件事，让你们天天“不得安宁”。如果我不干，等到外面人来干的时候，你们就死定了。折腾才有生命力。
创业家&i黑马：你们发生过信任问题吗？
隋政军：从来没有。我觉得这个首先是，创始人自己是不是值得信赖的人。从创立到现在，我自己公私分开，公差不报销，怕弄错。
这里面会不会有人违反？这么多人，肯定有。但一个好的管理方式，要有一定的灰度。实际上这个世界就是灰色，只要你能够容忍。我相信主流文化是白的。
创业家&i黑马：你能容忍多少的灰度？
隋政军：10%-15%能容忍，这是个底线——我觉得公司也不可能达到这个水平。物以类聚，我是这样的人，团队也是类似的。人的相似性会带来价值观的一致性。
创业家&i黑马：你的朋友圈每天都会发“拼搏三年，打造领军品牌”，是提醒自己吗？
隋政军：人都是活在对未来的期许之中的。作为公司最高领导者，我现在最重要的任务之一就是给他们指明方向。所以我要天天提醒他们，目标是什么，还有多远。
创业家&i黑马：你现在财务自由应该不是问题了吧？
隋政军：我没有财务自由。只是公司有点钱，有一定规模。财务自由的时候，就是人生最不自由的时候。因为你到时候就只关心哪天财务不再自由了。
我现在相对来说比较开心，只不过自己还有事儿没做完。我主要动力在事业这里，而不是挣多少钱。挣钱是把事儿做好之后，一个自然的结果。
创业家&i黑马：目标实现之后，你会退休？
隋政军：我觉得要奋斗一辈子了。希望把木屋做好，然后把自己多年的心得体会理一理，写本书，给人讲讲我的故事和想法。这不就可以干一辈子吗？挺有意思的。
* 本文系创业家&i黑马原创（ID：chuangyejia），作者吴丹，编辑刘建强。如需转载请添加微信（18210396921）。
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<>月初始，即迎来一弹重磅好消息！重庆渝老坎火锅餐饮文化有限公司旗下品牌——香老坎火锅新牌坊店，历经2个月装修、前期筹备后，于5月6日盛装开业！
带着全新面貌的香老坎火锅新牌坊店，开业当天即成为新牌坊“网红”打卡圣地，首日排队等位500多桌，更有”香粉“为睹香老坎火锅魅力，排队6小时才吃到，当天累计接待食客3000多人次，火爆人气引发新牌坊区域人群热议。
< class="pgc-img">开业当天，现场排位
众所周知，火锅起源于川渝，在川渝两地，火锅门店可谓是两步一家，遍地开花。在如此激烈的竞争中，为何香老坎火锅新牌坊店能够获得如此大的人气呢？
因为，产品上，香老坎火锅不仅在火锅直营中有着丰富的实战经验，更是拥有着独立技术研发能力，生产、加工、物流配送一体化的多元化专业餐饮企业。在当下以牛油锅底为主打的业态中，重庆香老坎火锅，通过自己独立的研发能力，烹制出独特的糊辣椒香型锅底，与同行拉开距离，形成差异化营销点。团队上，香老坎火锅的成员，均为从事餐饮业5年以上，有着丰富的餐饮行业经验的人员组成的团队，擅长处理餐饮上遇到的各类问题；营销上，香老坎火锅有着丰富的市场营销经验，熟知客户心理，能精准的结合店面实际情况布局传统宣传和新媒体宣传推广方式，有效的让店铺快速进入正轨，并成为当地屹立不倒的盈利企业。
所以，尽管重庆火锅店繁多，竞争激烈，但重庆香老坎火锅新牌坊店优势依旧明显：
亮点一：精致的菜品摆盘
对于实干派的餐饮人来说，菜做得好吃最重要，但是，无可否认，在当下这个80后90为主力消费军的时代，菜品的摆盘和颜值在顾客眼中同样重要。人们尚未品尝到鲜香美味之前，首先认知的是菜肴的视觉形象，菜肴的视觉形象决定着食客对菜品的评价与印象，甚至口感，所以，香老坎火锅在全面品牌升级中，非常注重每道菜品的色、香、味、器、艺、养几个方面的完美结合。通过别有新意的摆盘，勾起食客食欲的同时也让客户感受到，火锅也可以很精致。
< class="pgc-img">部分菜品图
亮点二：“透明厨房”的打造
在厨房设计上，香老坎火锅新牌坊店一改以往封闭、闲人免进的厨房，采用明档厨房设计方式。功能布局更合理，厨房宽敞明亮、餐具灶具摆放整齐、工作人员着装干净统一，真正做到干湿分离、透明无水，整个厨房的食品卫生情况和工作人员的操作都将被一览无遗。如此一来，在卫生方面能得到更好的保障，真正做到让消费者吃得安心。”
< class="pgc-img">明厨亮灶配菜中
亮点三：网红电视墙打造
在品牌的全新升级过程中，香老坎火锅结合新牌坊店地理位置的具体情况，因地制宜的打造了一个重庆独一无二的网红电视墙。火锅来自巴渝，历经多年传承，形成了巴渝地区独一无二的城市标签。而古朴的电视机打造，除了视觉上能满足年轻人猎奇、爱拍照这一心智述求外，还能感受在电视机里吃火锅的新奇体验，从而促使其拍照、录短视频等，达到独特地标持续反哺品牌，提供源源不断的消费吸引力，从而迅速扩大香老坎火锅新牌坊店影响力，使之成为新牌坊区域吃货的聚会集中地，新牌坊的必打卡地。
< class="pgc-img">最后，香老坎火锅新牌坊店开业期间的爆棚客流依旧在新牌坊火爆上演中，如果你是个非常热爱美食的人，相信全新升级后的香老坎火锅定能给您带来味觉与视觉的双重体验！如果，您有创业的想法，香老坎火锅也将是个不错的选择，欢迎各位有志人士留言垂询、实地考察！
