饮合伙，不容易。
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一、说好一起干，赔了你却退出
老刘是大连市服装业的大佬。在服装业顺风顺水惯了，步入中年的他总想折腾点什么。
“要不就餐饮吧。”一次聚餐席间，他提议开餐厅，“信得过我老刘的，就入股，大家有钱一起赚。”
服装上下游的9个生意伙伴自然信得过他，“人家出手动辄就是上亿的生意”。于是，在老刘牵头下，10个人每人各出10万，股权平分。
合同的事谁也没好意思提，一个有钱同赚的生意就这么愉快地开始了。
< class="pgc-img">老刘选定了大连市区一处人流如潮的商圈。
简单装修后，餐厅开业。但是，大家手上各有各的事情，无人专门打理，于是一致同意雇佣有经验的店长负责餐厅整体经营。
说是店长，其实更是阅人无数的人精，没多久就明白了：10个老板都是“甩手掌柜”，而且没人懂行。
餐饮不同于其他生意，需要实打实的守店经营，老板不亲自压阵，店面基本要垮掉。
果不其然，一段时间过后，店里亏得一塌糊涂。“大家都是商场上的大佬，店亏了以后怎么做人？”10个人一商量，老刘牵的头，就由他全权负责经营管理。
菜品、营销、模式、管理，服务全都重新学，几个月下来，老刘人憔悴了不少，进店的顾客依旧寥寥，餐厅一片凄凉。
一天，一位合伙人终于忍不住说：餐厅既然不赚钱，那我就不干了！此言一出，9个人都想逃。“把10万块钱还给我，店归你，我不干了。”
< class="pgc-img">老刘有苦难言，最终他下定决心，“钱一分不少还给你们”。几天后，他自掏腰包把90万给了9个人。
“以后还有合作机会！”一个合伙人拍了拍他的肩膀，他咧了咧嘴，没能笑出来。
< class="pgc-img">二、名气没蹭到，合伙人先跑了
王大师是广州市鼎鼎有名的大厨，手下徒弟上千。通过熟人介绍，有数年餐饮经验的小董结识了他。
小董想着，大师有名气，跟他合伙开餐厅会顺利得多。
于是，小董成功说服了大师，签署了合伙协议，两人各出50万，股权五五分，就这样在广州开了2家店面。
对于王大师，开店即投资，派了手下几个徒弟“辅助”小董做菜。菜品做出来，小董觉得不太好吃，但又不好说什么。
两三个月后，两家店的经营高下立现：一家店选址好，客流不断；而另一家顾客寥寥，下滑厉害。
小董想要尝试新的营销手段 “盘活”店面，于是找大师商量，大师则很果断：“你把这个店的钱（50万）退给我，我不干了。”
< class="pgc-img">小董有点懵，但大师的意思坚决。半晌后，小董问：“那另一个店呢？” “另一个现在还赚钱，先这样吧。”
小董心灰意冷，他发现协议虽然签了，但自己撕不下脸来“算账”。他的顾虑很多，大师有上千徒弟，无论是身份地位和他都不对等；何况另一家店还在合伙，现在‘算账’时间点也不合适。
这件事后，小董常常一个人疗伤，发誓以后再也不合伙了。
< class="pgc-img">三、朋友合伙，变敌人
几年前，金先生和老婆开了一个主打白领快餐的外卖档口，适逢外卖市场风口，供不应求，自己和老婆2个人实在是精力有限。
他想把自己的3个老同学拉过来一起合伙，快速复制品牌和模式，扩大规模。仨人一听能赚钱，都拍着胸脯表示：“自己兄弟，没问题。”
于是4人签署了合伙协议，金先生占大头40%，其他三人分别占20%。
凭着金先生之前积累的运营经验和各种资源，一开始生意不错，3个老同学也肯卖力帮忙，短时间内开出好几家分店。于是，金先生把收益按约定，分给了3人。
但分到钱后的3个人却心生不满：
老王是最老实的一个，始终踏踏实实跟着金先生干，想着接下来如何再多开几家店，再多分点钱。
老李抱怨自己贡献不小，得到的却太少。“凭什么我没日没夜守着新店，而金先生只是每天晃一圈，他却拿大头。”
经过几个月的实战，加上自己对开店流程、运营技巧以及上游供应商逐渐熟悉，老李逐渐萌生把其他人踢掉，自己当老大的念头。
于是他通过各种形式对外宣称，自己是这个店的创始人，并且在外面私自以品牌所有人的身份，又陆续开了好几家店，独享利润。
另外一个同学老张心里也有着自己的算盘：一面继续和金先生保持合作，一面低调地在外面模仿金先生的模式和套路，闷声单干了一个自己的新品牌。
最终，金先生发现了老李和老张的行为。他愤怒无比，和老李拍桌子理论，甚至大打出手，老李重伤住进医院，而金先生也因此蹲了半个月拘留所。
出狱后，金先生决定与老李把官司打到底。几经周折，金先生赢了官司，却也大伤元气。
曾经的朋友永远地倒下了，未来的敌人却永远树立了起来。
接下来，他不得不向外界澄清一些事实，不断提防昔日老同学如今死对头老李的“报复”与“突袭”。
对于老张另起炉灶，金先生也是又气又恨。让他退出，怕他与老李结成团伙与自己为敌；留下的话，又怕他继续“抄袭”自己的核心技术。
身边的“不定时炸弹”让他两难中无法取舍……
< class="pgc-img">四、退出不是本意，只为更好的继续
老江和两个合伙人做了个小吃品牌，生意非常火，一年后即开放代理加盟模式，门店扩张至全国。老江股权多，其余两个人相对少。
在几年前的一次金融危机影响下，他们的门店销售额大幅下滑，关店率高达30%。老江心生恐慌，合伙人也开始不信任他，矛盾爆发，甚至到了剑拔弩张的地步。
情绪袭来的时候，人似乎一点办法也没有。一次和股东大吵过后，老江说“我不干了，谁有本事谁来干。”
“不干”并非他的本意，出来后的老江去了商学院学习。
期间，老江结识了一群志同道合的朋友，开放的视野与独立思考使他清楚的看到自己正面临的困境。
一年后，老江重回公司，他大刀阔斧从客户定位、门店形象、菜单设计、智能系统等方面依次做了调整，几个月后，订单量持续提升。
”打胜仗永远是提高凝聚力最有效的武器。“不过，他也清楚地知道：
一旦企业出问题，难说又是一次纠纷升级或者致命打击。
< class="pgc-img">结语
马克.吐温曾说过：每个人都是月亮，总有一个阴暗面，让人永远看不见。正面越亮，背面越暗，自古皆然。
而”合伙“这种事，让人更多体会到月亮的那个阴暗面，多少合伙人从曾经的相互打气，到后来的默默退出，最终难逃“江湖之大，再也不见”的结局。
很多时候，我们有很多选择权，但很多时候又无法选择。无论过去怎样，曾经经历什么，人终要向前看，向前走，放下过去，坚定执着。
你经历过合伙创业吗？
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本文作者：陈雪娇，编辑：CJ
本文来源：新餐饮洞察，由餐饮人必读整理，略有删改，转载经过授权。
伙开餐饮店，可能是很多餐饮店最终开不下去的一个主要原因，当然，合伙开店自然有他的好处，其中最大的好处就是分散了风险，毕竟开餐饮店就是等于创业，没有人能够跟你保证开了就一定能够赚钱，所以自然就存在着失败的风险。
< class="pgc-img">而最大的不好就是很容易因为分工不明确，导致很多事情没办法做，而最关键的是在亏损的时候，就很容易分崩离析，很多人可能觉得餐饮是一次性投入就可以了，所以一开始投入个几十万问题也不是很大。但真正做过餐饮的才知道。餐饮是一个需要持续投入的行业，就是亏损了，你还需要不断往里面填坑。
< class="pgc-img">去年的时候认识一个原来想去做供应链，最后去开了湘菜馆的一个老板，他是在去年年底的时候开始做规划的，从筹备到店开出来，大概花了三个多月的时间，店是在年后开的。据他说是原本想在过年期间开，好赚一笔，但工期和各种设计都跟不上，所以只能在年后才开。
< class="pgc-img">他跟我说的是，他这个店是合伙开的，当时手头上比较紧，所以就找了个老乡一起来开，那个老乡刚好是厨师，两个人就刚好做好分工，一个主要负责后厨，一个主要负责招待顾客部分。开业后他说生意还是挺不错的，那个时候刚好很多人有聚餐的需求。
< class="pgc-img">而他们店也是以大桌为主，有聚餐的氛围，所以那个时候开业后没有做什么活动和营销，也有不错的生意。正当他们高兴的时候，不知道怎么回事，突然间生意就直线下滑了。而问题就是从这个时候开始的，第一个月赚钱了，大家都很开心，但第二个月开始出现亏损的时候，每次的会议就从争吵开始了。
< class="pgc-img">就是后厨的怪前厅有问题，前厅的怪后厨有问题，最后谁也不让谁，没有个具体的调整方案。就这么拖了几个月，最后是由后厨的那个合伙人说不干了，要退股，但那个时候都还在亏损，哪有钱给他退，然后就开始了一连串的争论。
< class="pgc-img">就这么争吵了几个月，最后扛不住亏损，大家都决定不干了，就把店关了，最后同样也是闹得不欢而散。前前后后总共花了80多万，如果加上亏损的话，可能还不止，而其中有一部分钱还是找人借的，他最烦恼的是现在这个坑是填不上了呀。
<>开一家餐饮店，但是资金却不够？
三两个好朋友都想做餐饮，想法一拍即合。
自己没经验，还需要几个人当帮手。……
合伙开餐饮店的原因，大多是以上这几种。但是合伙开店的“坑”却太多了，稍不注意就会死得很惨。
案例一
3个合伙开奶茶店，半年赔了60万
三个审计师，金融行业专业人士。由于都看中了奶茶店这门“赚钱”的生意，于是凑齐45万合伙开了一家奶茶店。
门店定位高端鲜果茶，价格在13-20元，用真茶真奶新鲜水果来做，希望凭借口感赢得消费者，这是我们最初的预想。按照奶茶行业50%的利润，一年赚100万不成问题！
< class="pgc-img">三人合伙开奶茶店赔了60万！合伙做餐饮的坑到底有多深？
但是现实却和我们的预想大相径庭！
店才刚开，问题就来了！由于出资额相同，股权也平均，没有划分职责，导致三个人，谁也不想多出力。最初，我们三个人中，有一个人曾做过生意，他也踊跃担任店长，就给他一个月9000块的工资，让他来全权筹备新店。
但是他没想到开奶茶店会这么辛苦：一大早就要起来煮珍珠煮茶，然后骑车去拉新鲜水果，洗水果切水果，一天将近14小时守在店里……才干了三周，他就提出要招聘店长。
< class="pgc-img">三人合伙开奶茶店赔了60万！合伙做餐饮的坑到底有多深？
店长更是难找，店开了6个月，换了5个店长。新店长不懂营销，我们几个都忙自己的工作，没人出方案，出了方案也没人执行。
于是频繁的换店长，出品和运营跟不上，品质和服务都逐渐下降。再加上选址错误，资金管理不当等问题，不到6个月我们就被迫关门了，算下来差不多还亏了60万。
案例二
二人合伙开店，从“闺蜜”变成“仇人”
我跟闺蜜，从小一起长大的，感情特别好。
< class="pgc-img">三人合伙开奶茶店赔了60万！合伙做餐饮的坑到底有多深？
由于我职场受挫，离职在家。有一天突然跟她聊起，发现我们都有想创业的想法，两人就合伙开了一家奶茶店。资金55开，由于她在事业单位，不好辞职。所以就我看店，她继续上班！
刚开店，意见就不统一！
我们刚开店准备做活动，我闺蜜想的是，会员充五十送十五，又有第二杯半价，又有满十元减两元优惠。我跟她说，这样没钱赚啊，一次性那么多优惠，消费者习惯低价消费了，就不会接受原价了！
但是她不听，导致活动后生意就不太好了。
由于她白天在上班，只有晚上过来看看。我一个人起早贪黑的，一个人也忙不过来。于是她把自己的亲戚介绍了过来，这才是噩梦的开始。
< class="pgc-img">三人合伙开奶茶店赔了60万！合伙做餐饮的坑到底有多深？
亲戚来打杂，东西掉地上不捡，连扫地也催三遍。我给店里买个什么东西，她都说，“你问过我姐了么？我姐同意么？”真的气不打一处来。但是看在闺蜜的面子上，我忍了。
再苦再累我都忍了。但是最后闺蜜却怀疑我收材料商回扣，做假账。无端的猜忌让我实在受不了。我给她看了账本，解释清楚情况。也给她撂了底，“要么我退出，要么你退出，我不想两个人干了，太累。”
< class="pgc-img">三人合伙开奶茶店赔了60万！合伙做餐饮的坑到底有多深？
明明是她冤枉了我，结果她却说我大惊小怪。最终我选择了退出，她把店要了去，我换了一部分钱。我们也再不来往了。
案例三
生意不好，合伙人却跑了
合伙开餐厅，要做得长久的真的没有几个。如果不是十分硬铁的关系，遇到生意不好的，合伙人大多都是大难来时各自飞。
之前我家楼下就有一家餐饮店，老板也是和朋友合伙开店，大家一人出一半。谁知道餐厅开了近一年生意几经不见好转，钱收不回来，还欠了二十多万元的债务。合伙人一看不妥，拍拍屁股走了，留下人老板一个人还在苦苦支撑。
< class="pgc-img">三人合伙开奶茶店赔了60万！合伙做餐饮的坑到底有多深？
相信以上我列举的几个案例大家也都听说或者经历过。当然，合伙开店的坑也还有很多。那么我们要如何尽量避免这些坑呢？
给大家几个小建议
在多人合伙经营餐馆之前，一定要明确各方的权、利、职、责
01权：什么事情谁说了算
02利：各方的占股与分红
03职：什么事情由谁负责
04责：干得不好如何处罚
大家最好先谈好分工，约定出资额和分红，还需要制定一个好的退出机制及监督机制，签个《餐馆合伙经营协议》，大部分事情按照协议规定执行，避免争议。
< class="pgc-img">三人合伙开奶茶店赔了60万！合伙做餐饮的坑到底有多深？
合伙干餐饮，最好是找与自己专业有互补的合伙搭档，大家各管一块，分工协作。同时，合伙人中还应该有个绝对的老大，如在能力、公关交际、品德、营销、技术等某方面或者综合方面突出者。
二做好以下应急预案
预留足够资金应急：餐饮业有淡旺季，生意好，多赚点，晴天也要备好雨天粮食，以便生意不好时能熬过去，避免出现发不出工资、没钱买原料等问题。
做好退出机制：合伙中突然有人想退出，必须考虑这对餐馆后续经营的影响，避免陷入困境。
< class="pgc-img">三人合伙开奶茶店赔了60万！合伙做餐饮的坑到底有多深？
生意有赚就有赔，合伙经营餐馆无非也是为了赚钱，所以最应该避免的就是在经营或利益分配细节上的意见不统一。
目前一种新的营销方式迅速崛起，就是通过短视频，发布在抖音平台 ，利用抖音得巨大客户量，将你发布的视频推荐给同城附近的人，让更多感兴趣得人看到你得店铺，为什么说这种方式目前更受老板欢迎呢？第一，只要找好方法成本很低，每天只需要发布一些视频就可以了，第二，流量大，不要低估这些流量，每天抖音有接近4亿得日活量用户，你身边得客户都在刷视频，客户在哪里，我们的宣传就应该在哪里，第三，老旧得营销方式已经被客户摒弃，大家不喜欢，效果很不好，这也是很多餐饮门店掌握了很多营销手段，却没有什么效果，其实如果他们愿意接受新思想，愿意改变看法通过短视频去做营销得话，现在应该也做的很不错得，
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