先不要盲目创业，尤其是餐饮

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如标题，大环境不好大家有目共睹，所有如果有稳定的工作，可以骑驴找马。当职员打螺丝很辛苦，但这个时代给自己当老板更比牛马还累。君不见，家门口的餐饮店，每一年都有迎来一次大洗牌，刚去吃了一次的店再去可能就关门大吉了。身边咖啡店老板更是实话实说，如今咖啡内卷到5块9一杯团购，现在市场上卖二手咖啡机的比咖啡馆还多，你就知道生意有多么难做了，个人也有过和好友开咖啡店创业失败的例子那简直是不堪回首月明中。

但如果真想不开，一个猛子扎进餐饮的海洋里，建议还是先翻开一下这本书《从0开始做餐饮》，看一看注意事项，规避风险，避免踩雷，知己知彼方能百战不殆。

作者本身就浸淫餐饮业多年，更曾给多加餐饮企业担任企划总监和咨询顾问，有着丰富的业内经验。所以这本书也是更加科学系统化梳理餐饮知识，并有多个案例更具有实战指导性，相当于有人手把手教学，让一个餐饮小白知道如何开店，开好店，并能把店经营下去。

首先要了解餐饮，横跨加工业、零售业、服务业多个行业，更要与时俱进，从过去便宜实惠到现在的新餐饮，品牌、特色、坏境、产品、服务、团队、厨师等都提出新的要求，包括售后，一着不慎，可能一个差评的短视频就能让一家店关门，比如前一段时间哈尔滨68元锅包肉事件。

所以了解餐饮里面的门道之后还要树立正确的餐饮观，开店都是要做长久生意的，而不是打一枪换一个地方。最重要要保持一颗初心，还能能赚钱，选择合适自己的餐饮模式。我身边一个90后女孩，创业初没有启动资金，就个人摆摊，一个手推车卖烤冷面，后来做大做强拉妈妈入伙开个小店，生意也是苦尽甘来，红红火火。很多年轻人一开始盲目加盟，装修门面装潢花了一大堆冤枉钱，干了好几年也没赚回来加盟费。所以做餐饮一定要量力而行，不要盲目跟风撒钱。

想法都成熟后，第二步就是实践操作。

选址很重要。客流、客群、商圈，每一个都应该实地考察多次，最好有数据分析。如果财力人力等方面允许，那么人流量大、顾客群体稳定的商圈核心区域值得考虑，而初入行的新人，第一家店，建议避开核心商圈，租金贵、竞争对手强大，可以寻找客群潜力大的地方寻找机会。

定商铺类型。常见大多为街边店、社区店、购物中心店、城中村店、校园店、景区店。作者有图表详细讲解不同店的特点和选址关键，选择街边店，那么核心是：

一级街道比品牌、二级街道比特色、三级街道比性价比。

2022年后涌现出很多社区店，那么住宅区可以考虑早餐晚餐，周末的早餐午餐，办公区附近可以考虑早餐午餐。此外工作餐、定位商务宴也是不错的选择。我家附近有很多咖啡馆面包店，其中一家的特点就是早上7点开门，其他店铺都是8点。不要小瞧这一个小时，外卖面包、咖啡络绎不绝，工作日常常10单以上。更不要说什么筋饼油条豆腐脑之类的小吃店，生意更是火爆。这钱看似好赚，店主背后付出的辛苦可想而知。也就是大家常说开早餐店或者卖豆腐賺钱，但大多数年轻人不爱干，因为起床就是个大问题。

评估好各项信息选好店铺就是谈判签约，面对房东、物业、商厦经理，你必须具备一定法律常识，可以找一位懂法律人士同行，同时关于安全、租金等一定要有三寸不烂之舌，尤其租金，这是未来占据营业利润，甚至影响店面生存的关键。

设计装修有时候店主不要本末倒置，但也不能忽视，美观独特实用节约为主。而门店装修中的大坑也不少，不时刻关注也可能踩雷无数。灯光色彩音乐座位都有讲究，比如灯光中的暖光，就适合一些主题餐厅，文艺小清新或者复古怀旧类，而卖调味料、肉类等店铺会选择红光，这会显得商品颜色看起来更鲜艳，能勾起人的食欲。

万事俱备，第三点就是开店核心——产品。

新餐厅时代，不仅要好吃营养，还要好看健康有内涵。就如同农夫山泉“我们不生产水，我们只是大自然的搬运工”，主打健康自然无添加。所以特色创新打造爆品提升价值感，让品牌深入人心，这是目前乃至未来的餐品的特征。可以跟随作者思路去打造爆品，作者细致到菜单内容都实情相告，出谋划策。也可以回归传统抓特色，总归是抓住每一次餐饮的风口，去打造优良餐品。

店铺位置、装修、餐品都不错，但一家好店关门歇业，还有一个不得不提的原因，就是工作团队出现问题。家族式分崩离析，或者厨师炒了老板，这样的案例比比皆是。套用葛优葛大爷一句话：21世纪什么最贵？人才！团队分工、培训晋升等人员管理问题一定要整合成一套完整的流程，否则将来因为工资分红的问题撕破脸面是小事，影响店面经营是大事。

整本书从观念到选址、开店、营销等实践操作，每一个步骤都详细列举以供参考，很多内容都是干货，值得拿小本记笔记。也许看完你恍然大悟，原来开店这么多门道。看完再思考这个店开不开，能不能开好，总之，餐饮有风险，投资需谨慎。#读书点滴分享# #餐饮店的那些事# #餐饮行业好做吗# #餐饮运营那些事#

一章特色餐饮行业发展综述

第一节 特色餐饮行业相关概述

一、行业研究范围界定

二、特色餐饮的分类

三、特色餐饮行业的特点分析

第二节 特色餐饮行业发展环境分析

一、行业政策环境分析

1、行业管理体制

2、行业相关政策及解析

3、行业发展规划及解析

二、行业经济环境分析

1、中国gdp增长情况分析

2、中国cpi波动情况分析

3、居民人均收入增长情况分析

4、经济环境影响分析

三、行业社会环境分析

1、中国人口发展分析

(1)中国人口规模

(2)中国人口年龄结构

(3)中国人口健康状况

(4)中国人口老龄化进程

2、中国城镇化发展状况

3、中国居民消费习惯分析

第二章当代背景下特色餐饮的发展机会分析

第一节 特色餐饮政策及其实施情况

一、特色餐饮相关政策解读

二、特色餐饮计划实施成果解读

第二节 特色餐饮在国民经济中的地位及作用分析

一、特色餐饮内涵与特征

二、特色餐饮与经济的关系分析

第三节 国内环境背景下特色餐饮发展的swot分析

一、国家战略对特色餐饮产业的影响分析

1、对特色餐饮市场资源配置的影响

2、对特色餐饮产业市场格局的影响

3、对特色餐饮产业发展方式的影响

二、特色餐饮国家战略背景下特色餐饮发展的swot分析

1、特色餐饮发展的优势分析

2、特色餐饮发展的劣势分析

3、特色餐饮发展的机遇分析

4、特色餐饮发展面临的挑战

第三章国际特色餐饮行业发展分析

第一节 国际特色餐饮行业发展环境分析

一、全球人口状况分析

二、国际宏观经济环境分析

1、国际宏观经济发展现状

2、国际宏观经济发展预测

3、国际宏观经济发展对行业的影响分析

第二节 国际特色餐饮行业发展现状分析

一、国际特色餐饮行业发展概况

二、主要国家特色餐饮行业的经济效益分析

三、国际特色餐饮行业的发展趋势分析

第三节 主要国家及地区特色餐饮行业发展状况及经验借鉴

一、美洲特色餐饮行业发展分析

二、欧洲特色餐饮行业发展分析

三、亚洲特色餐饮行业发展分析

第四章2023年中国特色餐饮行业发展现状分析

第一节 中国特色餐饮行业发展概况

一、中国特色餐饮行业发展趋势

二、中国特色餐饮发展状况

1、特色餐饮行业发展规模

2、特色餐饮行业供需状况

第二节 中国特色餐饮运营分析

一、中国特色餐饮经营模式分析

二、中国特色餐饮经营项目分析

三、中国特色餐饮运营存在的问题

第五章互联网对特色餐饮的影响分析

第一节 互联网对特色餐饮行业的影响

一、智能特色餐饮设备发展情况分析

1、智能特色餐饮设备发展概况

2、主要特色餐饮app应用情况

二、特色餐饮智能设备经营模式分析

1、智能硬件模式

2、特色餐饮app模式

3、虚实结合模式

4、个性化资讯模式

三、智能设备对特色餐饮行业的影响分析

1、智能设备对特色餐饮行业的影响

2、特色餐饮智能设备的发展趋势分析

第二节 互联网+特色餐饮发展模式分析

一、互联网+特色餐饮商业模式解析

1、特色餐饮o2o模式分析

(1)运行方式

(2)盈利模式

2、智能联网模式

(1)运行方式

(2)盈利模式

二、互联网+特色餐饮案例分析

1、案例一

2、案例二

3、案例三

4、案例四

5、案例五

三、互联网背景下特色餐饮行业发展趋势分析

第六章中国特色餐饮需求与消费者偏好调查

第一节 特色餐饮产品目标客户群体调查

一、不同收入水平消费者偏好调查

二、不同年龄的消费者偏好调查

三、不同地区的消费者偏好调查

第二节 特色餐饮产品的品牌市场调查

一、消费者对特色餐饮品牌认知度宏观调查

二、消费者对特色餐饮产品的品牌偏好调查

三、消费者对特色餐饮品牌的首要认知渠道

四、消费者经常购买的品牌调查

五、特色餐饮品牌忠诚度调查

六、特色餐饮品牌市场占有率调查

七、消费者的消费理念调研

第三节 不同客户购买相关的态度及影响分析

一、价格敏感程度

二、品牌的影响

三、购买方便的影响

四、广告的影响程度

第七章中国重点城市特色餐饮市场分析

第一节 北京市特色餐饮市场分析

一、北京市特色餐饮行业需求分析

二、北京市特色餐饮发展情况

三、北京市特色餐饮存在的问题与建议

第二节 上海市特色餐饮市场分析

一、上海市特色餐饮行业需求分析

二、上海市特色餐饮发展情况

三、上海市特色餐饮存在的问题与建议

第三节 天津市特色餐饮市场分析

一、天津市特色餐饮行业需求分析

二、天津市特色餐饮发展情况

三、天津市特色餐饮存在的问题与建议

第四节 深圳市特色餐饮市场分析

一、深圳市特色餐饮行业需求分析

二、深圳市特色餐饮发展情况

三、深圳市特色餐饮存在的问题与建议

第五节 重庆市特色餐饮市场分析

一、重庆市特色餐饮行业需求分析

二、重庆市特色餐饮发展情况

三、重庆市特色餐饮存在的问题与建议

第八章中国领先企业特色餐饮经营分析

第一节 中国特色餐饮总体状况分析

一、企业规模分析

二、企业类型分析

三、企业性质分析

第二节 领先特色餐饮经营状况分析

一、百胜餐饮集团中国事业部

1、企业发展简况分析

2、企业经营情况分析

3、企业服务内容分析

4、企业经营优劣势分析

5、企业最新发展动态

二、中国全聚德(集团)股份有限公司

1、企业发展简况分析

2、企业经营情况分析

3、企业服务内容分析

4、企业经营优劣势分析

5、企业最新发展动态

三、四川海底捞餐饮股份有限公司

1、企业发展简况分析

2、企业经营情况分析

3、企业服务内容分析

4、企业经营优劣势分析

5、企业最新发展动态

四、小南国(集团)有限公司

1、企业发展简况分析

2、企业经营情况分析

3、企业服务内容分析

4、企业经营优劣势分析

5、企业最新发展动态

五、浙江五芳斋实业股份有限公司

1、企业发展简况分析

2、企业经营情况分析

3、企业服务内容分析

4、企业经营优劣势分析

5、企业最新发展动态

六、中快餐饮集团

1、企业发展简况分析

2、企业经营情况分析

3、企业服务内容分析

4、企业经营优劣势分析

5、企业最新发展动态

七、大娘水饺

1、企业发展简况分析

2、企业经营情况分析

3、企业服务内容分析

4、企业经营优劣势分析

5、企业最新发展动态

八、成都味道江湖菜餐饮娱乐管理有限公司

1、企业发展简况分析

2、企业经营情况分析

3、企业服务内容分析

4、企业经营优劣势分析

5、企业最新发展动态

九、重庆陶然居饮食文化(集团)有限公司

1、企业发展简况分析

2、企业经营情况分析

3、企业服务内容分析

4、企业经营优劣势分析

5、企业最新发展动态

十、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司

1、企业发展简况分析

2、企业经营情况分析

3、企业服务内容分析

4、企业经营优劣势分析

5、企业最新发展动态

第九章特色餐饮行业发展趋势分析

第一节 2023年发展环境展望

一、2023年宏观经济形势展望

二、2023年政策走势及其影响

三、2023年国际行业走势展望

第二节 2023年特色餐饮行业发展趋势分析

一、2023年行业发展趋势分析

三、2023年行业竞争格局展望

第三节 2019-2023年中国特色餐饮市场趋势分析

一、2019-2023年特色餐饮市场趋势总结

二、2019-2023年特色餐饮发展趋势分析

三、2024-2030年特色餐饮市场发展空间

四、2024-2030年特色餐饮产业政策趋向

第十章未来特色餐饮行业发展预测

第一节 未来特色餐饮需求与市场预测

一、2024-2030年特色餐饮市场规模预测

二、2024-2030年特色餐饮行业总资产预测

第二节 2024-2030年中国特色餐饮行业供需预测

一、2024-2030年中国特色餐饮供给预测

二、2024-2030年中国特色餐饮需求预测

三、2024-2030年中国特色餐饮供需平衡预测

第十一章特色餐饮行业投资机会与风险

第一节 行业投资收益率比较及分析

一、2023年相关产业投资收益率比较

二、2019-2023年行业投资收益率分析

第二节 特色餐饮行业投资效益分析

一、2019-2023年特色餐饮行业投资状况分析

二、2024-2030年特色餐饮行业投资效益分析

三、2024-2030年特色餐饮行业投资趋势预测

四、2024-2030年特色餐饮行业的投资方向

五、2024-2030年特色餐饮行业投资的建议

六、新进入者应注意的障碍因素分析

第三节 影响特色餐饮行业发展的主要因素

一、2019-2023年影响特色餐饮行业运行的有利因素分析

二、2019-2023年影响特色餐饮行业运行的稳定因素分析

三、2019-2023年影响特色餐饮行业运行的不利因素分析

四、2024-2030年我国特色餐饮行业发展面临的挑战分析

五、2024-2030年我国特色餐饮行业发展面临的机遇分析

第四节 特色餐饮行业投资风险及控制策略分析

一、2019-2023年特色餐饮行业市场风险及控制策略

二、2019-2023年特色餐饮行业政策风险及控制策略

三、2019-2023年特色餐饮行业经营风险及控制策略

四、2019-2023年特色餐饮行业技术风险及控制策略

五、2019-2023年特色餐饮同业竞争风险及控制策略

六、2019-2023年特色餐饮行业其他风险及控制策略

第十二章中国特色餐饮行业投资与前景预测

第一节 中国特色餐饮行业投资风险分析

一、行业宏观经济风险

二、行业政策变动风险

三、行业市场竞争风险

四、行业其他相关风险

第二节 中国特色餐饮行业投资特性分析

一、行业进入壁垒分析

二、行业盈利因素分析

三、行业营销模式分析

第三节 中国特色餐饮行业投资潜力分析

一、行业投资机会分析

二、行业投资建议

第四节 中国特色餐饮行业前景预测

一、特色餐饮市场规模预测

二、特色餐饮市场发展预测

者：小晟

如今很多餐饮连锁企业开展了品牌加盟业务，通过招揽加盟商的形式迅速抢占市场，提升品牌知名度，从而使品牌价值迅速变现。

而能够让加盟的商业模式迅速跑通，离不开企业的管理体系、供应链体系和业务流程体系的加持，加盟总部的商业模式通常是通过总部供应链端销售和加盟费的收取。

今天我们就简单来聊一下，对于总部收取加盟费时应当关注的风险点有哪些？

加盟费资金渠道风险

很多餐饮企业由于处在业务未完全合规状态，对于除餐饮收入外的其他各项收入的资金管理意识较为薄弱，有个别餐饮品牌的负责人认为除了门店餐饮收入要进对公账户之外，其他的收入比如品牌加盟费收入可以不通过对公账户收取。

这个观点是错误的。

餐饮企业的加盟费属于总部向加盟商企业销售经营权、品牌使用权、代理权、会员权等无形资产权益，根据税法相关规定，需要按照6%的税率缴纳增值税，同时需要在企业所得税中确认收入，所以如果该部分收入未通过企业对公账户收取，就会有隐藏收入的嫌疑，从而引发税务稽查的风险。

另外，品牌加盟业务做大后，使用个人私卡收取加盟商的加盟费，也会被银行系统监管，提示预警并推送税务系统，或者被个别别有用心的加盟商举报，进而引发税务风险。

营收规模引发的增值税税负风险

大部分的餐饮连锁企业会将加盟业务与餐饮堂食业务区分开，加盟费收入在餐饮集团公司内部一般是由管理公司收取，管理公司的税务资质普遍是小规模纳税人，增值税税负为1%。

有的餐饮企业虽然在股权结构上分别设立了餐饮管理公司和门店公司，但是管理公司较少，而加盟业务体量较大，财务人员未能重视管理公司的业务规划。

比如，有的公司在对加盟商收取加盟费时仅关注收款的时效性和合同的履行，却没有注意收款规模和时间节点，导致在实际收取加盟费收入时，管理公司连续12个自然月的销售收入突破了500万，让原本是小规模纳税人的管理公司被动升为一般纳税人。

这样一来，让原本增值税税负仅1%的加盟费业务，变成了一般纳税人6%的增值税税负，增加了企业的税负成本。

财务人员需要在加盟费收取前预先规划收款规则和业务规划。

对于不同地区的加盟商，可以根据加盟商数量选择在当地设立餐饮管理公司的子公司，将总部加盟权限下放，由子公司专门负责本地区的加盟业务。

或者将加盟业务进行相应的业务分拆，比如将加盟费收入分拆为提供收银系统、人员培训、场地选址与营销策划等各项业务，分别由不同职能的管理公司进行费用收取，确保管理公司对于加盟费销售收入规模在500万以内，以便让管理公司的税务资质保持小规模纳税人并按1%的征收率缴纳增值税。

收入与费用无法匹配的风险

由于餐饮连锁企业管理公司在集团内部主要承担总部职能，所以总部后勤人员的工资费用由管理公司承担。从目前服务客户的案例中，我们发现很多企业管理公司的收入与费用的匹配性做得不好。

比如有的管理公司加盟费收入很低，管理费用却很大，导致公司利润长期处于亏损状态；有的管理公司加盟费业务体量很大，收入很高，而公司人数寥寥无几，导致利润很大。

利润长期亏损有可能会引发税务预警风险，而年度利润总额超过300万，又无法享受企业所得税小微企业税收优惠政策。

唯有提前做好规划，匹配管理公司的收入与费用，才能让管理公司加盟业务健康发展，这就要求企业在进行加盟业务规划时对于人员费用的安排要有一定的思考。

财务管理成本增加的风险

由于加盟业务的扩大，势必会导致管理公司越来越多，那么财务人员的工作量肯定也会增加，这就要求财务经理在加盟业务的流程梳理和工作流程梳理上下足功夫，并通过财务信息化系统提高工作效率，必要时也可以通过搭建财务共享中心，提升账务处理效率和资金效率，减少人工成本。

除上述之外，餐饮连锁企业开展加盟业务还需要关注合同风险、资金风险、品牌风险、市场风险和法律合规风险等，我们建议企业在进行加盟费收入规划时，应充分考虑这些风险点，并进行相应的规划，及时采取应对措施。