：Miriam Zhang
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
对这一届年轻人而言，新茶饮已经延伸成一种新型的情绪“调节剂”和精致生活的“标签”，emo的时候，来上一杯奶茶，搭上绵密奶盖，丰富的口味，大块水果，极具创意的颜值，情绪价值拉满。
但最近，市场风向出现了新的变化。霸王茶姬、喜茶等多家茶饮品牌纷纷开始强调健康、清爽无负担，可以预见的是，伴随着消费者对于健康的愈发重视，未来的新茶饮爆款，好喝、情绪价值远远不够，健康减负将成为新的关键词。
而如何在口感、情绪价值、健康中寻找最优解，必然成为接下来一段时间内新茶饮品牌们需要面对的新课题。
根据《2023年植物基新茶饮白皮书》，使用更清爽、更轻盈的天然原料是新茶饮健康升级的核心思路，其中一个典型趋势便是“乳基底”的健康升级。
上游的原料供应商反应也非常迅速，Foodaily关注到，茶饮产业上游乳制品供应商海融科技，在日前推出餐饮“4个0”系列乳基产品，主打0植脂末、0奶精、0氢化油、0反式脂肪的特性，满足新茶饮品牌和消费者对于健康轻负担的需求。
年轻消费者诉求的转变，新茶饮下半场的故事要怎么讲？清爽无负担健康化思路下，品牌又该如何升级？
布局健康新茶饮赛道，下一个解决方案又是什么？海融科技的“4个0”系列解决了哪些消费痛点和问题？
01
新茶饮卷起健康风暴，
只有好喝远不够了！
继卷小料、卷水果、卷价格、卷联名之后，如今新茶饮行业开始“卷”健康。
今年8月，霸王茶姬公布首批6款产品热量表，只要在霸王茶姬公众号对话框输入相应产品的名字，即可获得这支产品的身份证，在产品身份证里，消费者可以非常直观地获知每一杯产品不同规格组合的热量值，还有微量元素的含量值，并且还可以清晰地了解每支产品的原产地、工艺及风味等。
为了让消费者拥有更多的主动权以及给消费者提供更健康的产品选择，还在门店菜单、点单小程序等渠道上线低负担控糖专区。
< class="pgc-img">图源：霸王茶姬
10月，喜茶宣布公开所有在售产品的配方原料、营养成分和真品质原料溯源信息，打开小程序中的配方大揭秘，随机选择一款产品，从原料配方、营养成分到热量都一目了然。
< class="pgc-img">图源：喜茶
一时间行业内众多品牌如书亦烧仙草、茶百道、CoCo都可、古茗等品牌纷纷开始打造健康理念，通过成分透明、选用真茶真果等方式为自己贴上健康标签，加速茶饮健康化升级。
咖啡赛道亦是如此。瑞幸、库迪、Tims天好咖啡、挪瓦咖啡等多个品牌也纷纷强调相关产品更健康、轻负担。
其实，回顾近一年来走红的新茶饮产品走向，都揭示着新茶饮正逐渐朝健康化、口感清新化的“变轻”方向发展。
不论是百分茶的竹生空野、霸王茶姬的伯牙绝弦，还是茶百道宣布降糖，不难发现，在致力于做“健康茶饮产品”方面，茶饮品牌都在坚持给产品做“减法”，为健康做“加法”。通过不加小料、制作清爽不腻茶更香的“原叶鲜奶茶”，满足消费者“清爽不腻”的口味趋势，成就“低负担”的产品特质。
整个街饮赛道品牌掀起一股健康竞技潮，清洁标签、减少添加剂、追求天然等，都成为行业内卷的新方向。
为什么会出现这个变化？
Foodaily从行业和消费角度总结两方面原因。
一、从行业角度，新茶饮已经走过拼“概念”的阶段，进入下半场竞争，品牌需要开始比拼产品、研发、供应链硬实力。根据《2023年中国新茶饮行业全景图谱》显示，2022年年底新茶饮在业门店总数约为48.6万家，比2020年年底的37.8万家增长超28%；拥挤的茶饮赛道，带来的是被分流的消费者，对于新茶饮品牌来说，塑造吸引力，不能只靠营销以同质化的概念，需要认知考虑消费者的真实需求是什么，研发创新可以如何给到助力。
二、从消费者角度，近些年，消费者对于健康轻饮食越来越重视，纷纷化身成分党，越发关注食物的具体成分，如热量、脂肪、蛋白质等细微指标。2023年抖音电商上关于“0糖”、“低卡”、“低脂”等轻食相关视频的月均搜索量已经超过了40万。
映射到健康轻食赛道，据《2023抖音电商健康轻食趋势报告》数据显示，2022年中国低脂低盐低糖食品市场规模已达到312亿元人民币，并将在未来持续增长，2026年预计规模为512亿元。
而这些对于健康方面的诉求，也同样反应在奶茶的消费和摄入减少上。一直以来，消费者对于“奶茶不健康”的认知偏见和标签就像一朵乌云一直笼罩在新茶饮品牌头上。
艾媒咨询做了一个调查，探讨中国消费者新式茶饮消费次数减少原因，49.%的消费者认为对身体不健康，还有42.2%的消费者认为会长胖，健康已经成为消费者购买新式茶饮的主要诉求。
< class="pgc-img">图源：艾媒咨询
具体来看，消费者对于奶茶健康的焦虑和担忧，主要还是来源于奶茶中的高糖分、高热量、奶精、植脂末和反式脂肪酸等成分。
但新茶饮的健康化藏着一个关键难点，就是不仅只是单纯的加减，而是需要维持既有的好喝、治愈属性，许多品牌在给饮品做减糖减负健康化之际，往往会忽视奶茶原有的风味体验，无法在健康与美味之间实现两全。这样做带来的后果往往是，最初吸引消费者的好喝纵享的口感体验却被稀释了。
在社交媒体上，有不少网友分享喝无糖、健康奶茶的踩雷经历，即便年轻群体对新茶饮消费从高颜值产品治愈的精神需求逐渐进化到身材管理、健康/养生的健康需求，但并不意味着消费者只注重健康，成年人当然是健康、美味、情绪价值三者都要。
复盘一下新茶饮在国内的发展历程，会发现十几年来，从真茶、真果的真材实料，到减糖、减脂、减植脂末的减添加，新茶饮的产品迭代一直以健康化、品质化为主旋律，可以预见的是，随着头部品牌的带头押注，未来茶饮爆款的基本逻辑一定是健康、美味、情绪价值兼具，但是面对消费者的挑剔需求，如何在三者之间寻找新的平衡点，对于各大新茶饮品牌来说，既是商机，也可能是巨大的挑战。
02
新茶饮轻负担诉求背后，
新的爆款思路来了
怎么把好喝的饮品做的既健康又好喝，并让消费者愿意为之买单，不同品牌有不同的切入路径。
以书亦烧仙草为例，据品牌产品研发负责人表示，植物基新茶饮“橙漫山花茶”就是经过几十次不同口味调配研发出的产品，在研发过程中将香气作为产品内核，用山茶花的清香，橙子的口感来与燕麦奶搭配，将果香、麦香、茶香平衡融合，口感层次分明，清爽不腻，产品包装同样也非常出彩，上线仅10天，单品销量便已突破百万。
< class="pgc-img">图源：书亦烧仙草
总结下来，有这个爆款思路。
1、天然、健康、真材实料是最大必杀技
早期的茶饮原料主要以茶粉、奶精冲兑为主，辅以合成添加剂和人工色素提供风味颜色，用水直接勾兑即可，并且主要客群是以学生为代表的年轻消费群体。
在此后近10年的时间，奶茶在口味上逐渐丰富，开始以茶渣作为基底，依然使用奶精调制，口感浓郁，成本低廉；
而从2016开始，新茶饮的原料追求多样化和高标准，更加注重原材料的选取和加工工艺的精细，采用鲜茶和真果。
从这个层面，对于天然原料的“保鲜”研究，成为各品牌的内功发力点。比如，各品牌纷纷朝上游走卷种植基地。在糖的选择上，罗汉果、甜菊糖等天然糖被奈雪的茶、喜茶加入产品配方。在乳基底升级上，燕麦、巴旦木、米乳等天然植物基原料也成为乳基新选择。
2、更细致的减法，从糖、脂到植脂末、奶精
在减法上，新茶饮的健康升级主旋律有了更细致、更专业的新变化。
早些时期，健康风刚吹起的时候，“减糖”是核心诉求，人们对于奶茶健康的关注点主要在于降糖和减负，不少茶饮品牌为了照顾消费者追求的“减糖低脂”概念，陆续推出了无糖、三分糖、五分糖等不同甜度的选择。
而随着人们健康消费意识的崛起和新茶饮逐渐向精细化方向发展，人们在关注减糖低脂的同时也对植脂末、奶精和反式脂肪等不健康成分开始关注。
在一系列茶饮品牌强化健康的行动中，可以看到反式脂肪酸、植脂末、奶精都是被消费者密切关注、也是被品牌拒绝在产品之外的高频关键词。
< class="pgc-img">图源：茉酸奶、霸王茶姬、书亦烧仙草
3、 塑造有记忆点的新风味、口感
满足年轻消费者的口感和健康需求，打造有特点、有记忆点的口感是各个新茶饮品牌重点发力的方向。
比如，今年流行的思路是口感变轻，当下消费者喝奶茶更想纯粹地“喝”，主打清爽、轻负担的茶饮成为流行。
此外，凸显清爽健康的植物基新茶饮的出现，也为市场带来了新的产品选择。植物蛋白有着零乳糖、零胆固醇、更多的膳食纤维等优点，并且饮用起来更加清爽，加之消费者对于植物奶已经具备一定的认知且接受度良好，植物基饮品也成为品牌商家的卖点。
据《2022中国饮品行业产品报告》数据显示，以燕麦奶、椰乳、豆乳等为代表的植物蛋白乳品的流行新趋势在彰显。统计2021年取样茶饮品牌使用的植物蛋白乳品，其中椰奶使用170款、燕麦奶使用31款，豆奶使用2款，市场占有率仍在不断增长。
< class="pgc-img">图源：海融科技
03
供应链狂飙，新茶饮的健康内卷，
最终还是回归到原料竞争
据科尔尼咨询统计，主要现制饮品品牌2022年平均每5-8天就上新一款产品，每一款产品都要实现健康与美味的平衡，其实并不容易。
而这些更健康更好喝的诉求，最终都倒推到上游和供应链创新，说到底，新茶饮的健康内卷，最终还是回归到产品解决方案的竞争。
今年，有研发实力的品牌都开始投入到原料、供应链端口，而且将重点放在能同时在健康和口感两方面助力的乳基底升级上，比如霸王茶姬官宣推出“冰勃朗”，喜茶推出“新茶饮专用奶”。
但并不是所有新茶饮创业者都有这个底气和实力向研发和供应链端口重投入，原料端需要出现能解决问题的产品。
上游风向也非常灵敏。作为茶饮产业上游的主要乳制品供应商，海融科技率先布局产品线，于日前推出“4个0”系列乳基底升级产品，0植脂末、0奶精、0氢化油和0反式脂肪，包括海融甄轻乳、海融饮品浓缩奶油和海融香醇奶基，更好地服务新茶饮品牌和消费者的健康升级体验。
海融科技的解决方案有什么特征？洞察到哪些诉求？如何满足品牌的健康化升级？我们一探究竟。
< class="pgc-img">图源：海融科技
4个0，满满安全感破除消费者健康焦虑
海融科技新系列产品主打“4个0”，即0植脂末、0奶精、0氢化油、0反式脂肪，并且轻负担、轻滋味，为脂肪减负，对茶饮爱好者非常友好。
核心是洞察到消费者对于健康成分的诉求在不断增加、且不断专业化。正如上文提到，从减糖、减脂到关注更细微的成分，如植脂末、奶精、反式脂肪等。
提升茶饮醇度，轻爽、香醇乳基做茶饮“风味搭子”
从今年的秋冬新品趋势可以看出，奶茶在追求清爽减负，而咖啡在追求更醇厚。瑞幸对生酪拿铁再升级，星巴克推出小绿杯“浓”系列咖啡，强调口感的醇厚。咖啡用奶的迭代角逐，是为了实现更丰厚和更饱满的奶味，而消费者对醇厚但不腻、清洁标签的需求，都会影响产品的最终表现和吸引力。
目前许多茶饮店现在使用与咖啡通用的牛奶原料，然而茶和咖啡的味道和风格存在一定的差异。与咖啡的“苦香醇”不同，茶的味道更加清新和多变。因此，新茶饮对乳品原料的需求更加注重风味和口感方面，需要能够突出清甜感、不厚重且口感顺滑的乳品来搭配，以激发茶香，而非被“压制”。
海融科技推出的香醇奶基，在维持“4个0”的基础上，添加进口牛奶，可以提升6倍醇厚，告别奶精粉感，而且不抢咖啡和茶的香气，有效提升茶饮口感的醇厚度。
海融甄轻乳，在提升口感方面，甄轻乳乳感清爽不腻，可以很好地衬托茶感，非常适合作为轻乳茶的奶茶基底。
海融饮品浓缩奶油系列，可以咖啡、奶茶双重兼顾，应用于奶茶可以使茶饮茶香浓郁、口感顺滑，应用于咖啡则可以使咖啡乳香饱满、咖味醇正。
帮助门店降本增效，百搭乳基底助力产品“一步到位”
随着连锁化、标准化和高效率的发展需求，操作便携而又优质稳定的乳基底将会是新茶饮门店标配。
海融新推出的“4个0”系列新品都可以常温储存，稳定的高效保鲜也可以保证产品的持续供给，让茶饮的风味优势得到充分体现，兼顾健康、风味和可操作性。
04
总结
据艾媒咨询的研究数据显示，消费者对新茶饮的消费需求持续上涨，2023年中国新式茶饮市场规模将达3333.8亿元，中国新茶饮还有巨大的市场潜力和增长空间。
< class="pgc-img">图源：艾媒咨询
可以预见的是，为满足日益增长的健康消费需求，新茶饮行业势必会疯狂内卷，创新速度与超前的创新意识将会不断地推动行业飞速发展，从上游原料到下游创新产品的实现过程更快，也更有品质。
而什么样的企业会最终胜出？我们认为，核心要义是以消费者需求为导向，通过工艺升级和产品创新，为消费者提供更优质、更美味、更健康的新茶饮体验。同时，还需要积极布局产业链，优化生产流程，提高效率，降低成本，为消费者提供更具有竞争力的价格和更优质的服务。
在未来，期待更多创新的提出，持续为新一代年轻消费者提供更健康、更美味的茶饮产品，让年轻人的情绪慰藉，再无健康焦虑。
参考资料：
1. 咖啡上新紧追茶饮，2022年度饮品报告来了！饮力实验室
2. 千万补贴，喜茶为什么要下血本推一款“新茶饮专用奶”？，咖门
3. 茶饮“换奶”问题，有新解决方式了！中国饮品快报
4. 新茶饮行业专题报告：赛道高速扩容，高端玩家构筑多维优势，未来智库
5. 新茶饮“下半场”往何处去？看看这份2万字调研报告里的答案，吴晓波频道
片来源@视觉中国
文丨代锡海，作者丨朗曜，编辑丨锡海
“本来希望赚几杯茶钱，结果亏了几年的奶茶钱。”一个中签了“奈雪的茶”的港股打新散户对着奈雪的茶报价，显得垂头丧气。
6月30日，被寄予厚望的现制茶第一股“奈雪的茶”开盘大跌13.54%。7月2日，香港特区七一休假回来，奈雪的茶再次大跌超过6.5%。作为行业市场份额第二的奈雪的茶，IPO即大跌，无疑给之后上市的茶饮行业泼了一盆冷水。
值得注意的是，新茶饮行业被“加冰”的同时，此前跌落神坛的“瑞幸咖啡”股价却有所反弹。截至7月2日港股收盘价，瑞幸咖啡总市值已逼近奈雪的茶。同样是连锁餐饮，新茶饮行业和咖啡行业，为何如此相映成趣？新茶饮的出路又在何方？
一、茶饮市场狂欢下的困局
在IPO之前，奈雪的茶绝对是炙手可热。其头顶“全球新茶饮第一股”称号，在港股获得432倍超额认购，甚至因招股期间认购火爆而提前一天结束招股。因此，奈雪的茶在IPO当天就展开暴跌行情就让一众粉丝大跌眼镜。
有打新散户表示，本以为“奈雪的茶”作为新茶饮第一股，“各方势力”都会维持其股价，确保不破发。事实上他口中的“各方势力”可能也确实做了——奈雪的茶IPO冲刺阶段，坊间传出喜茶估值600亿港币传闻，“托市奈雪”意味浓厚。
滑稽的是，一边是“奈雪的茶”破发，另一边则是跌落神坛的瑞幸咖啡股价强劲反弹。就在奈雪的茶IPO暴跌的当天的6月30日晚间美股交易时段，瑞幸咖啡大幅上涨22.08%。这已经是瑞幸咖啡的连续第四天上涨。截至目前，奈雪的茶总市值为283亿港元，瑞幸咖啡总市值为31.59亿美元，约合245亿港元，与奈雪的茶相近。
除了已经上市的瑞幸咖啡“咸鱼翻生”，在一级市场，咖啡连锁品牌融资同样火爆。在腾讯投资了喜茶的C轮同时，有消息称，中国本土精品咖啡品牌“Manner”完成新一轮投资，字节跳动赫然出现在投资人行列。这家Manner创立于2015年，早期愿望仅仅是做一家上海本地品牌的连锁咖啡。
与奈雪形成对比的是，喜茶则在最新一轮的融资中估值高达600亿元，相比2020年3月160亿元的C轮融资飙升了3.75倍。然而，奈雪的茶上市即破发，也不免给喜茶带来更大的压力。同样是聚焦高端茶饮，有奈雪在前，倘若喜茶上市，又该拿什么支撑起如此600亿如此高的估值？反观聚焦于下沉市场的蜜雪冰城持续扩张，这几天不少人被“甜蜜蜜”神曲疯狂刷屏。蜜雪冰城纵然不被资本青睐有加，却仍然可以在下沉市场如鱼得水。
外界习惯于聚焦茶饮市场热闹的一面，另一面却是这个行业残酷的淘汰率。据第一财经的调查显示，2021年全国奶茶店数量将达到48万家，而活过1年的奶茶店，仅占18.8%，也就是8成的奶茶店都将倒闭。
透过茶饮市场狂欢下的泡与沫，我们必须正视一点，这个行业仍然面临诸多困境，又当如何破局？
二、成本、成本、还是成本？
实际上按照IPO估值计算，奈雪的茶平均每家门店的估值高达6000万元，这样高的估值显然很难支撑。
但是估值太高是一回事，长远发展是另一回事。奈雪的茶等新茶饮企业面对的多个困局中，最大的问题是成本、成本、还是成本。
根据招股书，奈雪的茶最大三项支出为原材料，人工和折旧租金。2020年，这三项租金分别占比收入37.9%，30.1%和14.8%。高额的刚性支出，决定了奈雪的茶虽然卖的贵但利润空间不大。
只需要买一杯奈雪的茶或者喜茶，你都能凭直觉得出其成本高昂。以奈雪的茶为例，里面有大量水果，诸如“17颗JJ级别车厘子的霸气车厘子”、“精选如乒乓球大小的东魁杨梅”、“全国全国茉莉花茶质量金奖的茉莉初雪”等等。
奈雪的茶创始人彭心都在全球木兰论坛上承认，为什么这么贵，主要是因为食材成本高，超过35%。而对于喜茶披露的信息，流程同样复杂，成本同样高昂：切水果、洗水果、捣果泥都需要不同的岗位处理。
相比较而言，咖啡的构成则简单得多：咖啡豆，糖和奶，不论是卡布奇诺还是拿铁，无非比例不同，万变不离其宗。而结果就是，咖啡的原材料成本要远远低于茶饮。
而对茶饮行业更“要命”的是成本的持续攀升：原纸、塑料PP、设备、纸杯、外包装……生产外卖手提袋常用的白卡纸，2020年的成本4000元一吨，2021年的成本则是1万元一吨。所有这些都将传递到门店，并进一步挤压并不宽裕的利润空间。
对于知名企业而言，成本控制或许摆在首要的位置。但是对于茶饮市场上小品牌的入局者来说，影响生意的因素则要复杂得多。
一位奶茶创业者感叹， 除了一定的资金、合适的地段、有良心的房东，开奶茶店也需要足够的运气。任何一个小的意外的因素，都有可能成为压到创业者的那个稻草。
一头扎进来的年轻人相信了社交平台上的广告和强烈洗脑的营销话术，赔掉的是自己多年积蓄、房子的首付或父母的投资，还有自己曾经付出过巨大的心血。
三、百变的口味，无门槛的茶饮赛道
如果横向比较茶饮市场中的奶茶与咖啡，后者似乎拥有更多的优势。连锁咖啡店的一个突出优势在于成本，另一个优势则在于无差别的口味和刚需性。
对于大部分人来说，星巴克的美式咖啡、麦当劳的美式咖啡、肯德基的美式咖啡、711便利店的美式咖啡与瑞幸的美式咖啡并没有太大差。但对于大部分人来说，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、茶颜悦色等，在口味和体验上都有重大差别。而这样的差别，导致整个新茶饮市场形成了新品牌随着新定位和新口味而层出不穷的局面。
根据爱企查数据显示，我国奶茶相关企业在2010年注册量为2354家，但到了2019年已经激增到6.1万家，2020年更暴涨到8.1万家，2021年上半年就新增了4.5万家。
今年上半年，奶茶品牌融资多达15起。
在奶茶新品牌层出不穷的同时，由于法律上的漏洞，大量山寨店盯着任何增长迅猛的茶饮品牌风口复制。内地商标的注册一直是个相对费时的过程，快则大半年，慢则要一两年。这也意味着，如果一个新品牌发展太快，将面临大量山寨品牌竞争。曾风靡一时的鹿角巷，就因没有拿到商标，被疯狂山寨，最终错过了新茶发展最佳阶段。
有业内人士认为，其实这个备受资本追捧的行业是一个“无门槛”的行业。尽管不少报告书都表示，“现制茶”2015年到2020年复合增长是21.9，未来5年复合增长达到25%（广发证券《现制造茶行业处于高速成长期，品牌和供应链突出的公司最受益》），但实际情况却是，整个茶饮市场，从早年的皇茶、到大红大紫的喜茶，到奈雪的茶，再到后面的蜜雪冰城，整个茶饮都是各领风骚几年。
换句话说，这个市场并无太多“门槛”，用户新鲜度一过，很有可能会陷入萧条的境地。
四、跳出“现制”，会是新出路吗？
中国现制茶企业的真正出路在哪里？显然，类似奈雪的茶这样，希望大量开店，缩小单店成本，甚至开奈雪咖啡的做法，结果还有待观察。
但另一方面，喜茶却在模式上探索一条全新的思路：做瓶装饮料。越来越多的超市，已经能看见喜茶的瓶装饮料。将不成熟、仍然处于摸索期、竞争惨烈、成本高企的现制茶市场作为流量入口，而实质赢利点则切换到成熟、可以规模化生产的瓶装饮料市场，无疑是一条成熟、可以复制的思路。
除此之外，还有新品牌将目光瞄准了健康精品茶饮以及药食同源细分市场，这些新品牌的共同点是主打养生。随着Z世代年轻消费者的崛起，主打养生的产品一路走红，奶茶作为典型的网红产品，自然也不例外。未来，养生能否成为奶茶赛道的“财富密码”，值得期待。
“归根到底，很多现制茶公司都是营销的产物。而转型到瓶装饮料市场，成为另一个农夫山泉、元气森林、哇哈哈，应该是一条更明确的发展路径。”一位资深业内人士表示。
午茶时间点一杯奶茶，逛街拿一杯奶茶，甚至自拍也要举一杯奶茶…
喝奶茶可以说是年轻人的生活标配，尤其是女性，在她们心中一日可以无三餐，但不能没有奶茶。
在大城市，我们看到“喜茶”“丧茶”“乐茶”“答案茶”经常出现排队…
从近几年的市场的可以看出，目前茶饮市场正在开始慢慢进入大众视野。
他们共同的特点是：产品新颖、更健康化，
店面的风格更加清新，符合年轻人追求的简单不失时尚的元素；
简单讲：新茶饮应该包括以下几点核心要素：品质、创新、营销。
茶饮的品质是基础，
主要体现在：
?1.健康性：用奶和上等茶叶代替奶精和茶精，添加水果、淡奶油等；
?2.以配料、工艺等保障口感；
?3.稳定性和一致性。
01
回顾：
中国茶饮行业发展的四个阶段
世界奶茶发展史：源起西藏，兴于欧洲，回归东方
中国茶饮连锁发展史：进阶迭代，品质消费，健康升级
中国奶茶行业经历了冲粉奶茶（2000-2003）、桶装奶茶（2004-2006）、手摇茶（2007-2009）和现萃茶（2010至今）四个阶段的演变。
第一阶段：冲粉奶茶（2000-2003）
最早期的奶茶，就是以果味粉为主的奶茶产品，在大街上随便摆一个小摊，用热水直接勾兑，就可以快速搞定一杯奶茶，且价格在1-3元不等，这个时期，我们统称为:“冲粉时代”，
例如：我们最常见的“香飘飘奶茶”。
第二阶段：桶装奶茶（2004-2006）
桶装奶茶这个时间，主要是在2004-2006年为发展鼎盛时期，随着中国经济的好转，80后年轻一代，也扛起了整体消费观念，我们称为：“新一代消费升级”。
主力军的变化，奶茶行业正式发送了装备,“桶装奶茶”正式登入历史舞台。同时，标准的“奶精”进入历史舞台。
后期，奶茶的奶也在一定程度上也有了改革——粉末更换为鲜奶。
商家为了增加关注度，在形式上也有了一定程度上的创新；
比如：将淡奶油打发覆盖在纯茶上面，形成全新的形态及口感，形成奶盖。
第三阶段：手摇茶（2007-2009）
第三阶段，标志着冲粉和桶装奶茶的消失，也是标准的阶段性的胜利，主要的原因是：中国发展最为鼎盛时期。
这个时期，给各行各业带来了新的春天，人均收入提高，标志着更高要求的消费品质的诞生，也就是我们所说的“中产阶级”，他们对消费品质把控更为严格，所以整个奶茶行业再次迭代，发送翻天覆地的变化
现调现摇的调制过程讲究表演性，使用机械设备多为专业定制，奶味香滑饱满，有茶香有奶味，但是招牌奶茶风味的特征还是停留在糖的风味上，入口浓香但口感上无变化。
粗制滥做的奶茶能喝到茶香但无茶感(茶的甘醇)，还会满口粉粉黏黏的，令口腔和喉咙很不舒适，完全经不起好茶的中国人悉心品尝。
第三阶段：现萃茶（2010至今）
现萃茶主要是以贡茶和皇茶为主，皇茶而后改名为喜茶，他们特点就是奶盖和芝士奶盖为主，在整个行业也是想起一刮风。
在原料选取上，更加健康。
在制作工艺上，更加专业。
在店面装修上，更加舒适。
用上等的茶叶代替之前的碎末茶渣，添加新鲜的牛奶、进口的奶油，全方位提升奶茶的口感，不断增加奶茶的种类。
用优质产品和惬意环境完美结合，为顾客提供舒适体验。
02
未来
茶饮行业方向的改革
▲ 1、材料升级
一杯成品的珍珠奶茶基本配置有：珍珠、茶叶基地、奶制用品等等；
而在未来的茶饮行业中，主要是以健康为方向发展的；
所以在制作材料方面，首先是茶叶的升级；
茶叶的制作方法从直接添加香精调制变成更健康更复杂的制茶工艺，
茶叶的使用方式从最初的煮茶，变成萃茶，再演化成泡茶。
在未来茶饮发展中，茶叶的筛选是未来重要一项；
▲ 2、奶制品升级
奶制品的大类从奶精+植物奶油，变成牛奶+动物奶油+芝士。
奶精从有反式脂肪酸，变成0反式脂肪酸。
奶油从植物奶，变成动物奶。
牛奶从纯奶，变成鲜奶。
消费者对于奶制品的感知能力提高。
在未来，茶饮店中的原材料品质都在进一步上升。
▲ 3、配料升级
以前奶茶成品中，可能最熟悉的是珍珠+椰果；
但是现在不仅仅把它们作为基础配料，
还添加了其他配料，例如布丁、仙草、波霸、西米露、红豆等等；
而且果味的来源，从浓缩酱变成复原果汁，再演变成新鲜水果。
在现有水果茶中，主要采用复原果汁+新鲜水果方案。
▲ 4、店铺升级
同一品牌的奶茶店，都是统一风格，统一服饰；
曾经门店已经完全不符合现在茶饮的生产需求和审美要求；
新式茶饮厨房操作区域远远大于传统奶茶店，备料区和制作区的面积需求均在10平方以上，原材料更多，所需工具和操作细节也增加。
如今茶饮市场不断扩张，茶饮品牌也不断增加；针对发展很久，且有一定信赖的产品，仍然占有主导地位。
比如：茶百味奶茶、coco都可、喜茶、古茗奶茶、奈雪の茶；
未来几年，奶茶市场想象空间还很大，对于尚未入局者来说，风口依然存在
对于小商家、创业小白，想要成功开一家奶茶店
开奶茶店的费用主要有四大类：加盟费、装修及设备的费用、奶茶原料的费用。
开奶茶店有两种选择，一种是加盟品牌连锁店，一种是自己创立品牌。两者的区别在与树大好乘凉，品牌店加盟不仅省事而且风险相对较小，赚钱更快一些，非常的适合没有经验的创业者。
选择性价比高的加盟品牌，不一定加盟费很高或者最低就是好的，根据自身以及当地调查结果选择合适的。
选择茶百味总部技术人员在当地协助加盟商进行物品采购支持，加盟店所需核心物料，总部生产中心，免去中间商赚差价，节约加盟店运营成本，保证稳定货源。
选址：茶百味奶茶店一定要开在人流量大的地区，如市政商业中区、地区性商业集中区、商务区、学院等。人多才会有销量，才会有收入。
奶茶店的装修，要独具特色的同时可和周围店铺及环境相呼应，有了好环境，才会有好氛围，才会有顾客愿意来喝奶茶。根据消费群体特征，例如：学生、情侣、上班族根据他们不同的群体装修，毕竟要投其所好嘛。
设备和用料费用：小编的建议是，不要选择劣质便宜的设备和原料，那样只会让奶茶变得很难喝。
人员工资：茶百味奶茶加盟总部会安排对加盟商做统一的培训
如果是自己亲力亲为的营业，就可以节省人员薪资这部分成本，如果请一个店员，目前的市场行情大概在3000左右。
具体情况还是要根据店面实际情况进行调整如果店的规模较大，成本也会有所提高，但是利润也会高很多。多劳多得嘛！
-----补充个关于奶茶与糖的问题
不可否认，如今大众对奶茶刻板的印象就是「含糖饮料」。而且之前有些公众号过分污名化一些奶茶，说即使你点不加糖，还是含有很多糖，这个时候我需要跟你科普下为什么不加糖的奶茶还是很多糖：
1.牛奶当中本身含有5%的乳糖，如果不是用HPLC这种分析方法，纯粹使用普通的单双糖分析法，是无法知道一杯奶茶里的糖是添加糖还是天然的乳糖。所以你喝一杯500mL完全无添加糖的奶茶，如果有200mL是牛奶，此时拿去检测依然会显示这杯奶茶含有10g的糖，因为是来自牛奶的乳糖。
2.不加糖的奶茶，你却加了很多「黑糖珍珠」「椰果」「布丁」「红豆」，而这些料几乎全都为了口感是泡在糖浆里的，因此一杯加料的奶茶含有因为料连带糖水的糖是非常正常的，并不是商家偷偷去给你「不加糖的奶粉」加糖的戏精行为。
3. 有的奶茶比如「抹茶奶茶」，因为很多商家买的抹茶粉本身就含有糖，因此做成的奶茶即使不额外加糖，也是有糖的。
因此只有标准化的自制奶茶，和确实按照程序操作的「不加料茶拿铁」可以确保是没有添加糖，其余的问题都来自于参差不齐的行业规范，而不是奶茶本身
饮品的味道是多样的，每一种口感的好坏都有一个衡量的标准，所以茶百味奶茶茶饮品加盟品牌的专业团队会进行市场调查，在口味上更好的进行优化调整，以满足更多的消费者需求。
贮备好消费者的信息，你需要向那些消费者做宣传，你只要的宣传对象是谁，如你是向全部人群?还是主导年轻消费者，亦或者是儿童消费群?还是低端的消费者?如果只是针对你店铺中老会员，那你需要导出名单现在就对他们进行推广宣传了。
茶百味奶茶加盟品牌重视产品质量的保障，要足够重视产品的特质和品牌的文化。口感和味道直接影响消费者的购买欲望。为消费者提供更多不同的选择。茶百味奶茶始终坚持做现萃好茶，精选制作原料，保障每一杯奶茶口感的稳定性，让广大消费者赞不绝口。
产品的创新可以是在口味上，也可以从展现的形式上，那么做好这些是不是就够了呢？还能锦上添花的是与其他类型店铺的合作。茶百味奶茶经营者可以在长假期间针对性的去找商场、花店、蛋糕店、美食店合作，举办茶百味奶茶活动，灵活地与其他店铺互相借力，可以制造更多的消费途径。
