味、环境和服务，到底哪个最重要？

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成都，是公认的美食之都，被誉为“吃货必去的地方”、“全中国最好吃的城市之一”......

这样的美誉跟成都人对吃的讲究分不开，美食圈中流传着这么一句话——“有一种排队，叫成都人都不上班”。

▲IFS喜茶开业当天的排队情况

成都人倒不是真的不用上班，而是只要东西好吃，成都人就会不惜一切代价排队。无论工作日还是周末，排队的长度和好吃程度成正比，因此，也造就了一大批网红店的诞生。

但是，到底哪里的网红店最多？选择什么品类更容易成为网红？

这个问题，问谁都不靠谱，只能问大数据。

读sir采集了大众点评中，成都网红餐饮店榜单中大约200+的餐厅信息（样本来自大众点评App——“网红店榜·全城必打卡”下的店铺数据，根据采集时间不同，结果可能有些微不同），分析得到3点：

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透过“网红”看本质

顾客最在乎什么？

1、网红三要素

数据显示，一个网红餐饮店有三要素：口味、服务和装修（评论中提及频率最高）。

如果你口味绝佳，那么装修和服务差点没关系，反之，如果装修精美，比如“ins风”、“文艺清新”，那么你的口味和服务次点，也是可以接受的。

要“环境优雅”、“食材新鲜”、“服务热情”，同时还有“文艺清新”的用餐氛围，再加上“下午茶”，让大家感觉“高大上”。

不过，比较意外的是，排名第四的关键词是“分量大”。大部分的网红店，比如小龙虾个头大、甜品和菜品的分量足都受到了大部分消费者的夸赞。

2、全靠抖音营销的“网红”案例

在所有标签中，最有意思的是“抖音”标签，部分网红店的评论中，“抖音”被提及的频率最高。

最有代表性的是“老三秘卤”，这个店是近期开的新店，开业一个月的时间就冲到了“网红店榜”的前十。目前，大众点评上，老三秘卤有44条点评，90%以上的评论都提到了“抖音”。

▲大众点评上的部分评价

为什么会有这么多客流来自于抖音？

读sir找到其抖音账号“我是老三”，发现热度确实非常之高，账号目前有80.4万粉丝，共发布31条视频，总共获赞1402.4万，单条视频最高获赞328.2万。

之所以，老三能斩获巨额流量，原因有2点：

第一，正能量。因为意外，老三坐上了轮椅，但是他依旧乐观向上，开了餐饮店，每天坐在轮椅上炒虾。因此，被网友称为“励志龙虾哥”；

第二，价格实惠。比起其他小龙虾店动辄上百元一斤的小龙虾，老三的开业活动是68元/3斤。正是堪称“成本价”的价格，才会有较高的转化率，把线上流量转为线下流量。

单凭31个抖音视频，就能让一个非热门商圈、非品牌的街边小店变成全城网红店前十。这足以说明，把抖音营销做好，是餐饮店获得流量的有效方式。

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哪个商圈最红？

1、春熙路、太古里碾压

关于人气最高的“网红商圈”，春熙路和太古里毫无疑问的处于碾压地位。

除了资深商圈“桐梓林”、“茶店子”，新兴商圈“奎星楼街”、“天府三街”等榜上有名，比较令人意外的是异军突起的“三圣乡”和处于萌芽阶段的“花果村”。

三圣乡（花乡）和花果村（龙泉山）凭借天然的环境优势，产生了大批环境优雅、ins风装修的网红餐厅。

其中比较有代表性的是龙泉山上的“等风来餐厅”，因为装修精美和景观别致（城市夜景），吸引了大批顾客前来拍照打卡。

2、高新区商场人气激增

热门商场同样也是网红餐饮的必争之地。在“网红商场”这一领域，太古里说是第二，没人敢说自己是第一。

在太古里，不仅有平价的“叶婆婆钵钵鸡”，受女性消费者欢迎的甜品店“客从何处来 DOKO BAR”，黑珍珠一钻餐厅“马旺子·川小馆”，还有像“UG·高宅”这样的高逼格餐厅...可谓是不仅人气旺，品类还很丰富。

除了太古里，还有春熙路商圈的知名商场，例如银石、群光、IFS。

除此之外，更引人关注的是冉冉升起的高新区的商场，人气非常旺。

比如仁和新城（包括仁和春天国际广场）和银泰中心in99，是在春熙路、太古里商圈外，最为“网红”的两大商场，代表网红餐厅分别是龍一海鲜和WEHOUSE维豪斯。

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川菜“最火”，桐梓林“最贵”

读sir整理网红餐厅排名前15的餐饮品类发现，川菜、火锅和西餐分别位列榜单前三。

可以看到的是，top15中大部分品类都带有明显的“社交属性”，比如火锅、咖啡厅、小龙虾等。

由此可见，有没有社交属性，对于一个网红店来说十分重要。

就算是社交属性不太明显的品类，比如川菜、东南亚菜等，也会通过装修和菜品设计将自己打造成为“拍照打卡圣地”，为顾客提供发朋友圈、微博的“社交货币”。

例如：等风来（东南亚菜）的“天际取景框”。

成都吃客（川菜）的“糖油果子”。

除了品类，价格和评分也是衡量一个网红店是否优质的标准。

读sir计算了网红餐厅数量排名前15的商圈的人均消费发现，人均100以内的网红店最多，其中人民公园商圈的人均低至28.8元，价格超级友好。

其次就是人均100+的商圈，包括太古里、三圣乡等。

人均超过200元的商圈只有2个，一个是高新区的府城大道（234.7元），另一个是武侯区的桐梓林（440.1元）。

桐梓林之所以这么贵，历史原因占了一半。

毕竟是成都的老牌富人区，在90年代人均收入才300-500元的时候，桐梓林的锦绣花园就已经达到了5000元/㎡（是当时成都的最高房价）。

不仅如此，桐梓林的位置优越、治安良好、生活便利，且邻近各国领事馆，因此成为了国际友人定居成都的热门地之一。

因此，桐梓林的网红店中，西餐（S Kitchen偲厨）、私房菜（南荟里）和海鲜（宴遇海鲜姿造）等高端餐饮占了大半，理所当然比其他商圈贵。

评分能体现各个商圈的不同特质。

比如，人民公园和花果村，两个商圈都十分“偏科”，一个只有环境好，一个只有口味好。

但是，同样都是单项突出，花果村的人均（132.3）却是人民公园（28.8）的4倍有余，说明口味的差距不影响价格，装修和环境才是网红店提价的“筹码”。

当然了，桐梓林的“三高”评分说明，从“小资”变成“高大上”，除了装修、口味，服务也是关键。

▲本图片由深圳市华空间设计顾问有限公司提供，专业的餐饮室内设计公司。

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长久的网红店都是实力派

在餐饮行业，由于去年的“泡面小食堂”和近期的“柒本味日料”倒闭事件，“网红店”逐渐从一个中性词变成一个贬义词，有时候甚至等同于“智商税”。

但是，研究了成都200+餐饮网红店的各项数据后，读sir认为“网红≠没实力”。

因为网红店榜单中，只有10%左右是新开的店，能否生存待看分晓。

而其中超过一半的店，是开了三年以上的老店。还有一部分，甚至是连锁店，比如集渔、叶婆婆钵钵鸡，都不只一家店上榜。

能火一时，也许是运气，赶上了好时机、好地段；

但如果能长久的火，开一家火一家，那就是实力。

你怎么看待网红店？

在评论区唠唠呗~

本文作者：CJ

1世纪经济报道记者 易佳颖 实习生林昱彤 上海报道

2月15日，天还没黑，泉州丰烟起粥底锅的店门口就坐满了一排排的食客。

游客小陈特地和朋友来打卡这家有名的粥底锅：“我们下午五点左右就过来了，一直等到晚上十点了才吃上。没想到都正月初六了，生意还这么火爆。”

春节假期里，和小陈有类似经历的消费者并不在少数。

春节作为我国最盛大的传统节日，是人们和家人团圆、和朋友欢聚的重要时刻。伴随着返乡潮和旅游热，春节期间各地消费迎来热潮，尤其是春节餐饮消费，更是呈现出热辣滚烫的盛况。

“这哪里是在过节，这是在打仗！”，提到今年春节，来自成都吼堂老火锅的一位店长在朋友圈如是感慨。

她所在的门店有71张桌子，平均每天翻台九到十轮以上，更是在美团平台上呈现每天排队等位超过3000桌的火爆盛况。店内不断刷新的叫号提示，正是各地堂食餐饮消费持续升温的缩影。

据介绍，从长沙火宫殿、北京四世同堂到佛山的必吃榜餐厅“猪腰一家”，多家餐厅假期客流爆满。

抖音发布的《2024年春节消费数据报告》显示，除夕至大年初六（2月9日-2月15日），吃喝玩乐等生活服务业日均消费规模同比增长153%，其中，美食订单同比增长99%；美团、大众点评数据也显示，春节假期前5天，全国多人堂食套餐订单量较去年增长161%，异地消费者贡献的订单量增长186%。其中，上海堂食消费最旺，订单量同比去年增长近150%。

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受21世纪经济报道记者采访时表示，“今年的餐饮行业延续了去年开门红的佳绩。疫情放开之后，对于人员的流动以及整个经济的恢复有着非常好的加持支撑作用，所以今年年夜饭的预订也非常火爆。”

各地春节餐饮 “大爆单”

春节餐饮的强劲势头在年前就能窥见一二。

早在一月中旬，广州各大酒楼的除夕团圆宴就已是“一桌难求”，白天鹅宾馆除夕的200多桌“年夜饭”全部订完。玉堂春暖餐厅整个假期只剩下年初七的晚餐时段可订。

“春节，除了本地客人之外，酒店还将迎来不少北京、上海等地游客，在粤菜之外，我们增加了多种地方菜系；此外，考虑到假期家庭出游居多，我们在客房上也做了精心设置，以兼顾儿童和老人的需求。”总经理林镇海介绍称。

美团数据显示，近一周“年夜饭”搜索量环比提升40%，截至1月21日，预订除夕夜餐厅桌位的订单量较去年增长超3倍。从区域看，一线城市对年夜饭的重视程度明显高于其他地区，在美团除夕夜餐厅座位提前订订单中，上海预订量位居全国前一。

“预订年夜饭基本要提前半年左右，尤其是像上海老饭店、绿波廊这种深受本土市民欢迎的老字号每年的年夜饭，基本在上一年的六七月就进入尾声了。” 豫园文化餐饮集团品牌总监黄莉明介绍道，“甚至有很多顾客吃完今年的年夜饭就现场续订了第二年的。”

2月8日，中午饭点，上海淮海路上的光明邨门口排出了百余米的长队，不仅是门口的熟食档口大排长龙，二楼餐厅的排队也顺着楼梯蜿蜒至一楼。

前台接待的工作人员告诉21世纪经济报道记者，“年夜饭已经全订满了。而为应对客流量高峰，光明邨大酒家制定了分两批错时就餐的策略，同时为了确保上菜效率，年夜饭消费均为指定套餐。餐厅在小年夜、除夕及初一至初三设置了不同的年夜饭套。”

（2月8日中午，排队百余米的光明邨大酒家，21记者摄）

（光明邨大酒家年夜饭套餐，21记者摄）

朱丹蓬指出，“今年年夜饭的佳绩对于整个中国餐饮的拉升也有着非常好的加持作用。今年春节的旅游行业，比2023年有比较大的增长，也拉动了整个餐饮行业的业绩。”

年夜饭过后，走亲访友和旅游的热潮持续带动了各地餐饮的消费热度。

“春节期间来看豫园灯会的市民游客非常多。豫园文化餐饮集团旗下上海老饭店、绿波廊、松鹤楼面馆等品牌的多家门店，单日营业额都创下了历史新高，以家庭为单位的用餐也比平日里高出许多。”黄莉明介绍道。

（春节假期里人山人海的豫园灯会，21记者摄）

而毗邻杭州西湖、南宋御街、宋城旅游景区等景点的几家银泰百货商场内，春节餐饮消费格外红火。

比如，之江银泰百货的新白鹿、海底捞等多家餐饮品牌，春节期间每天上午11点起排队到下午两三点，其中，新白鹿餐厅翻桌率达到4.3，年初一至年初五销售同比171%。

“单日最高的翻桌能达到8桌。”杭州之江银泰百货新白鹿餐厅罗经理表示，“最显著的变化可能是由于除夕当天不放假这一政策调整所带来的影响。因此，相比往年同期，客人的订餐量高出不少。”

新茶饮赛道也迎来了龙年开门红，同一商场内的的霸王茶姬在春节期间平均每天卖出1000多杯饮料，同比每天平均增加400杯。而据官方数据，春节期间，奈雪的茶部分门店销量大涨600%，多家加盟店春节假期营业额超45万。

数据显示，上海比斯特购物村店、西安赛格8F店、泰国曼谷店为销售TOP3，均在热门旅游城市。相比春节假期前一周，茶颜悦色在2024年春节期间的营业额增长了83%左右。

年轻人的喜爱依旧是春节期间新茶饮销量火热的重要原因。喜茶忠实爱好者小蒋表示：“过年和朋友出去玩或者看电影的时候，都会带上一杯，已经成为一种出行仪式感了。” 喜茶相关数据则显示，除夕至大年初七，喜茶多款经典单品售出超百万杯，其中多肉葡萄更是售出超200万杯。

下沉市场成重要引擎

值得关注的是，下沉市场已经成为激发春节假日经济增长的“新引擎”。

来自台州温岭的胡女士告诉记者：“我们是大年初四下午找老板娘预订的，当时初八晚上的桌位就已经没有了，而且还是县里一家比较小众的私房菜，附近也没什么景区。”

朱丹蓬表示，“今年春节餐饮消费的一大亮点就是，在二三线城市餐饮市场，整体订座率比往年有较大提升，这个也体现了整个中国经济的基本面正在恢复，餐饮服务体系有所提升，客户粘性也在不断地加强。”

美团数据显示，江苏的常熟、昆山、江阴、张家港以及山东的滕州成为本地堂食订单量前5的县域地区，其中，滕州的订单量较去年增速最快，达173%。

伴随着经济与社会的发展，国内县域地区的生活服务消费潜力强劲，四线以下地区消费同比增速最快，五线城市春节生活服务日均消费规模增幅是一线城市的两倍。

县域餐饮门店的在线化率也在稳步提升。2023年前三季度，县域乡镇地区（不含市辖区）在美团上有堂食套餐交易的餐饮商户相比2022增长超53%。

“各地打造的新型消费集聚区、节庆活动在促进消费方面的效果愈加显著.”美团研究院副院长厉基巍表示，“餐饮+”“文旅+”等跨业态联动的场景大量涌现，平台线上线下营销手段不断翻新，2024全年消费市场有望持续升温。

小城年味游拉动了春节期间县域餐饮消费的增长。

台州临海是一座有年味的古城，据浙江省文旅厅全域旅游监测，春节期间临海台州府城日均到访游客22.8万人次。21 世纪经济报道记者从现场进一步了解到，正月初一中午，蜜雪冰城临海紫阳街新店每小时的销量可达到100杯左右。

“今年过年前，县城里刚开了一家喜茶，很多人去排队。”在深圳工作的卢卢，春节回到老家县城发现，“现在县城里已经汇聚了霸王茶姬、喜茶、茶百道、古茗、瑞幸、库迪这些品牌茶饮店，都还挺受欢迎的。今年情人节的时候，开在景区旁边的霸王茶姬一度排队500多杯了。”

返乡青年成为春节期间县域餐饮，尤其是茶饮市场消费增长的强劲动力，相当一部分有咖啡消费习惯的年轻人从一二线城市返乡，大大增加了家乡茶饮咖啡的销量。

相关数据显示，喜茶春节门店销量增幅排名前十的城市均为非一线城市。其中，喜茶莆田秀屿万达店、泰安新泰吾悦广场店、宁德周宁尚城广场店、乐清荆山北路店等县域门店销量增幅均超400%。

下沉市场的Tims天好咖啡门店在春节期间的生意增幅也非常显著。相关负责人表示，多人消费场景的增加，明显拉升了门店的客单价，比平时高了28%。由于客流量的增加，春节期间会员数增长显著，比平时增长了33%。

各地春节餐饮的“大爆单”为2024年国内餐饮业的发展开了个好头。

朱丹蓬预计，“2023年全国餐饮业的收入是5.3万亿，2024年的中国餐饮收入应该可以突破6万亿，整体增幅会超过20%。我们对于2024年整个餐饮行业的发展也是相当乐观的。”

黄莉明也进一步表示，“2024年，我们的老字号门店会加快连锁的步伐，开设更多新的分店。”

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都餐饮十强出炉！在成都麻辣兔头卖得好，干烧海参卖不动

《2015成都餐饮业调查报告(2015财政年度)》于近日出炉。2015年成都餐饮业零售额同比增长8.9%，较上年降低1.15个百分点。成都餐饮业面临诸多挑战，呈现亏损面持续扩大、盈利水平亟待提升等特点。

原材料成本、用工成本、房屋租金上涨，还有税费、营销成本、刷卡成本、融资成本高等一系列问题，都考验着餐饮企业的盈利水平。2015年成都餐饮平均利润率为6.71%，较2014年增加1.63个百分点，较2013年下降2.59个百分点。

卖得最好的前10个菜品里，有8个售价都在100元以下，麻辣兔头、鳝段粉丝卖得好，干烧海参卖不动。大蓉和、红杏酒家、老码头分列营收前三位。

现在卖的“汶川车厘子”都是歪的！正宗的5月中才上市！

“买车厘子哦,汶川的,35元一斤。”近日，沿着国道317线和国道213线，从汶川到茂县，一路上有不少商贩将一框框车厘子摆在路边，向过往游客售卖“汶川车厘子”。

其实这些都是从攀枝花、山东等地采购来的。在汶川车厘子熟得最早的,绵虒镇三官庙村,车厘子都还是青的！预计5月中旬才上市,持续到6月底。要吃资格汶川车厘子的再耐心等等~。同时，受产量影响，今年的销售价格将比往年有所增高。

成渝城市群规划公布:涉及四川15个市

昨日，《成渝城市群发展规划》在国家发改委官网正式发布。根据《规划》，范围横跨川渝18.5万平方公里，包括四川省的成都、绵阳 、宜宾等在内的15个市。未来成渝城市群将通过穿梭在区域内的城际交通，构建一小时出行圈。成渝城市群之间将崛起一批百万级以上的区域中心城市。

成都金牛区最后的跳蚤市场要搬啦

因成都“北改”棚户区，4日，成都金牛区城隍庙社区绳溪巷的大小摊位正在陆续撤走，其中的“跳蚤们”即将因成都“北改”棚户区改造而搬迁疏散。

在绳溪巷，电子家电产品是它的特色。上百个音响整齐摆在地上，大小不一的老式DVD落满灰尘仍在出售。除此还有各种充电器、电线插头以及老款手机。每家摊位两三平米，摊主坐在两边，不断有客人经过挑选、讨价还价。偶尔一个眼神，还价一次就利索成交。

成都直飞布拉格，6月或开通定期航班

4日，位于成都武侯区人民南路四段11号的捷克签证中心正式启用。捷克驻蓉总领事诺子博介绍，签证中心主要办理90天内的短期申根签证，7天可拿证。下月，成都直飞捷克首都布拉格或开通定期航班，每周2班。

元华路神仙树节点项目开工，新建一座高架桥

作为成都市重点项目，元华路神仙树节点项目即将正式开工，计划于2017年4月底完工。作为成都市“3环16射”快速路网体系中重要的一条射线，该项目除改造现有的道路外，还将修建一座高架桥。

高架桥起于高朋大道二环路口，接二环路高架预留接口，沿高朋大道、中环路、神仙树南路接三环路石羊立交，直接连通剑南大道。目前，二环路快速路和剑南大道快速路（三环外段）均已建成，该项目建成后将打通二环至三环段最后一段交通瓶颈，形成完整的快速路网系统。

不仅如此，项目还设计了BRT快速公交系统与二环路、天府新区BRT快速公交系统连通，市民可通过BRT快速公交实现主城区与天府新区的快速接驳转换，出行更加便利。

飘香玉林二十载，成都老字号“圣天露”茶楼转让

近期，老字号的玉林“圣天露”茶楼在58同城、赶集网等中介平台公开转让，这条消息也在成都老茶客之间悄然流传，并引来一片感叹唏嘘。

一些曾经风光的茶楼日子并不好过，成都“五步一茶馆，十步一茶楼”的热潮似乎有降温的迹象。曾经火爆一时的抚琴路高档茶楼“圣淘沙”，已于2014年关门。曾经拥有50多家大型连锁门店的“阳光茶楼”，目前也大多转让，仅剩不多的几家。

成都快速公交23点收车扶梯20点就停，负责人回应已经超时了

二环快速公交要开行到晚上11点过，而通往公交站台的第一层电梯晚上8点就关了，很不方便。有市民建议电梯开行时间应该和公交运营时间同步。

快速公交车队相关负责人称，快速公交站台的室外（地面层）电梯工作时间是早7时到晚8时，工作时间为13小时；室内（站厅层）的则为早7时到晚9时，长达14小时，而“厂家要求不超过12小时”。

整理：春秋

本篇内容综合于网络

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