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近几年来，餐饮外卖服务市场正在迅速增长，预计将在2025年达到2000亿美元这一大关。那么？全球最大的餐饮外卖平台是哪些？在美国，Uber Eats是最大的餐饮外卖平台，也是全球最大的餐饮外卖平台之一。如今，美团在中国叱诧风云。那么，放眼全球，美团还会是最大的餐饮外卖平台吗？
本期《数字里的世界》主要依据为各平台2020年营收，并辅以考虑市值和品牌认可度，进行综合计算，为您介绍2020年全球10大餐饮外卖平台。
第10名：goPuff（美国，2020年收入2.46亿美元）
成立时间：2013年
2020年收入：2.46亿美元
2020年市值：10亿美元
总部: 美国宾夕法尼亚州
配送服务费：2美元配送费，用户还可以选择6美元/月
goPuff是一款在美国200多个地方运营的餐饮外卖平台，用户可以在线订购商品或通过goPuff应用订购商品，然后将商品送达。goPuff在iOS和安卓系统上都可以使用。该公司拥有仓库，储备了许多其配送的产品，包括电子产品、食品、药品和宠物用品。去年goPuff的收入为2.465亿美元。 goPuff收取2美元的配送费，用户还可以选择6美元/月。
第9名：Deliveroo（英国，2020年收入3.65亿美元）
成立时间：2013年
2020年收入：3.65亿美元
2020年市值：71亿美元
总部：英国伦敦
配送服务费：视乎餐厅和地点而定
Deliveroo是一家总部位于英国伦敦的餐饮外卖平台。Deliveroo在英国、荷兰、法国、比利时、爱尔兰、西班牙、意大利、澳大利亚、新西兰、新加坡、阿拉伯联合酋长国、波多黎各、香港和科威特的两百个地点开展业务。Deliveroo的配送费取决于餐厅和地点。去年Deliveroo创造了3.65亿美元的收入——使其成为2020年全球顶级餐饮外卖平台之一。
第8名：DoorDash（美国，2020年收入：9亿美元）
成立时间：2013年
2020年收入：9亿美元
2020年市值：160亿美元
总部: 美国加利福尼亚州
配送服务费：5.99美元的统一费用
DoorDash可以在iOS和Android上使用，收费统一为5.99美元。DoorDash是一家美国餐饮外卖平台，由斯坦福大学学生Tony Xu、Stanley Tang、Andy Fang和Evan Moore于2013年创立。目前，DoorDash在澳大利亚、加拿大和美国开展业务，市值超过160亿美元。去年，DoorDash创造了9亿美元的收入。
第7名：ChowNow（美国，2020年收入：10亿美元）
成立时间：2011年
2020年收入：10亿美元
2020年市值：12.5亿美元
总部：美国加利福尼亚州
配送服务费：取决于餐厅和地点
ChowNow是一个连接客户和当地餐馆的餐饮外卖平台。该公司于2011年在加利福尼亚州洛杉矶成立。ChowNow与Uber和Postmates合作，通过名为Flex Delivery服务的订单配送功能来增强其服务。ChowNow的在线点餐技术使独立餐厅能够通过自己的品牌渠道接受订单。ChowNow在洛杉矶、纽约、芝加哥、达拉斯、亚特兰大、丹佛、波特兰、西雅图等美国主要城市均可使用。 ChowNow的配送费取决于餐厅和地点，所以有所不同。去年，ChowNow创造了10亿美元的收入——使其成为2020年收入最好的餐饮外卖平台之一。
第6名：Postmates（美国，2020年收入：10亿美元）
成立时间：2011年
2020年收入：10亿美元
2020年市值：18.5亿美元
总部：美国加利福尼亚州
配送服务费：合作商家为1.99-3.99美元，所有其他商家为5.99-9.99美元
Postmates是一家美国公司，提供餐厅准备的饭菜和其他商品的本地配送服务。Postmates在iOS和安卓系统上都可以使用，配送服务费包括合作商家1.99美元-3.99美元（绿色支票），其他商家5.99美元-9.99美元。2020年7月6日，Uber宣布将以26.5亿美元收购Postmates. Postmats去年的收入为10亿美元。
第5名：Grubhub（美国，2020年收入：13.1亿美元）
成立时间：2004年
2020年收入：13.1亿美元
2020年市值：69.2亿美元
总部：美国芝加哥
配送服务费：由餐厅设定
Grubhub是美国的一个在线和移动备餐和配送平台，它将食客与当地餐馆联系起来。Grubhub在iOS和Android系统上都可以使用，配送服务费由餐厅设定，因此费用也有所不同。Grubhub拥有1990万活跃用户和11.5万家关联餐厅，遍布美国3200个城市和全部50个州。Grubhub去年的收入为13.1亿美元。Grubhub拥有许多子公司，包括BiteGrabber、Eat24、LevelUp、Seamless和Tapingo等。
第4名：Uber Eats（美国，2020年收入：14.6亿美元）
成立时间：2014年
2020年收入：14.6亿美元
2020年市值：568亿美元
总部：美国加利福尼亚州
配送服务费：根据距离远近，4.99美元以上
Uber Eats是Uber于2014年推出的美国在线食品订购和配送平台，总部位于加州旧金山。Uber Eats由其母公司Uber——近年来最大、最成功的科技公司之一——拥有并运营。Uber Eats在45个国家和6000多个城市开展业务，是一家全球性的公司。Uber Eats去年的收入为14.6亿美元——按收入计算，它是最大的餐饮外卖平台之一。Uber Eats可以在iOS和Android上使用，根据距离远近收取4.99美元以上的配送费。
第3名：Instacart（美国，2020年收入：20亿美元）
成立时间：2012年
2020年收入：20亿美元
2020年市值：140亿美元
总部：美国加利福尼亚州
配送服务费：3.99-7.99美元或9.99美元/月
Instacart是一家美国公司，在美国和加拿大经营杂货配送和取货服务，总部位于旧金山。Instacart目前的市值超过140亿美元，收入超过20亿美元。并且在新冠疫情创造了更多的服务需求后，市值不断上升。Instacart的配送费为35美元以上的订单为3.99美元，低于该金额的为7.99美元。无论订单的成本是多少，都要收取5%的服务费，最低欠费2美元。如果是9.99美元/月或99美元年费的Instacart Express会员，客户超过35美元的订单可以免去配送费，但仍必须支付服务费。
第2名：饿了么（中国，2020年收入：39.5亿美元）
成立时间：2008年
2020年收入：39.5亿美元
2020年市值：36亿美元
总部：中国上海市
配送服务费：取决于商家和距离
饿了么是阿里巴巴旗下的本地生活服务平台，总部位于中国上海市，是中国的第二大餐饮外卖平台。2020年阿里巴巴总市值728.58亿美元，本地生活服务占比5%，市值估值为36亿美元，根据《阿里巴巴集团2020财政年度报告》，本地生活服务总营收为39.53亿美元。本地生活服务包括饿了么、口碑、飞猪三个业务。饿了么目前覆盖了中国超过2000个城市，加盟餐厅130万家，用户量达2.6亿。饿了么的配送服务费取决于商家和距离。
第1名：美团（中国，2020年营收：137.1亿美元）
成立时间：2010年
2020年营收：137.1亿美元
市值：1974.4亿美元
总部：中国北京市
配送服务费：视餐厅和地点而定
从营收上看，美团是中国最大的餐饮外卖平台，也是全球最大的餐饮外卖平台。在美团是中国的本地生活服务平台，提供包括娱乐、餐饮、配送、旅游等服务。美团总部位于北京，成立于2010年。美团是全球最大的在线和按需配送平台，月活跃用户超过2.9亿，注册用户超过6亿。美团配送的收费是根据餐厅和地点而定的。去年美团的营收为137.1亿美元，是本次榜单中最高的，是按营收计算的最大餐饮外卖平台。
后记
中国的外卖业务量居世界首位，这一方面造就了全球最大的两个餐饮外卖平台，另一方面也带来了一些社会问题，这其实是一件喜忧参半的事情。
从好的方面来说：
（1）为大量的劳动力提供了就业机会，而且相对较高的收入能让骑手们有一个更好生活。
（2）因为外卖的存在，为很多人在就餐上提供了便利，也变相节约了大量时间，那么如果利用得当，这些节省下来的时间是可以创造更多社会价值的。
（3）因为大部分骑手使用电瓶车和摩托车送餐，可以带动电瓶车和摩托车的产业，创造更多的就业机会。
话分两头说，有好的一面，自然也就有坏的一面：
（1）由于做骑手的收入普遍高于在工厂做工的收入，因此大量的年轻人宁愿风里来雨里去地送餐，也不愿意去企业上班。这就造成了企业招工困难的问题。有人说，企业可以提高工资待遇呀，但你要知道，中国目前还处于全球产业链的中下端，还没有完成从劳动密集型企业到科技创新型企业的转型，大幅提高工人的工资会变相降低企业在全球市场的竞争力。
（2）大量的骑手在城市马路上穿梭，容易造成交通事故，这不论是对于骑手还是对于其他人都不是什么好事。
（3）城市生活服务是一块大蛋糕，很多有资金有影响力的公司都想来分一块。而说到底，投资餐饮外卖产业除了能拉动就业外，其实对于国家的实力增长是没有太多益处的。大量资金涌入到这个行业，那么投资到科技与创新里的资金自然就少了。
数据
本文的数据来自于bizvibe以及《阿里巴巴集团2020财政年度报告》。如果您想查看完整数据，或者您想获得《阿里巴巴集团2020财政年度报告》，请点击文末左下角“了解更多”进行查看。
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<>炎夏季，烧烤更加炙手可热。据统计，烧烤占据着整个餐饮市场约22%的份额，是火锅以外的第二大品类。
巨大的市场之下，哪些烧烤品牌正在强势崛起？近日，“2019年中国烧烤（烤肉）10大品牌榜”揭晓，上榜的烧烤（烤肉）品牌有何特点？榜单之外烧烤品类又有哪些发展动向？本文为你解读。
< class="pgc-img">01 井喷的烧烤
继海底捞去年尝试做烧烤外卖之后，西贝在上个月新开的轻食品牌“酸奶屋”也做了烤串生意。大佬们的心思我们不便揣测，但可以肯定的是，烧烤真的很火。
2013年前后，烧烤市场就迎来了大爆发，进驻商场的烧烤商户数量也逐年攀升，消费者关注度翻番式增长，“烧烤经济”日益火爆。
< class="pgc-img">△ 烧烤近几年的百度指数
据美团发布的《2018年中式烧烤市场报告》显示，全国烧烤门店数量在2016年出现下降后，从2018年开始迎来回升。截至2018年6月，以烤串、烤翅、烤肉等烧烤菜品为主要经营业务的中式烧烤，在全国有29万家门店，是仅次于火锅的第二大品类。
值得注意的是，除了中式烧烤高速发展之外，韩国烤肉、日本烤肉等烧烤因为卫生、制作标准化、食材相对高端等原因，这两年同样受到年轻消费者的欢迎，大量出现在商场中。
从“2019年餐饮营销力峰会”评选的“2019年中国烧烤（烤肉）十大品牌榜”入选品牌也可窥见一二。除了木屋烧烤、很久以前羊肉串、丰茂烤串、何师烧烤、聚点串吧、冰城串吧外，新石器烤肉、九田家、汉拿山烤肉、权金城四个烤肉品牌也出现在榜单中，与中式烧烤品牌平分秋色。
< class="pgc-img">大众化的烧烤孕育出了不少强劲的品牌，大家都朝着品牌化和品质化的方向发展，但是还没有拼出一个全国性势能强劲的品牌。
而在烧烤大洗牌时期，除了横向上的数量增长，我们发现，纵向上烧烤市场目前也在经历着一些变化。
02 榜单之外，烧烤市场的3个变化
1 区域市场崛起
虽然烧烤全民通吃，但它本身存在着一定的区域差异，食材与口味地域特征明显。
在烧烤竞争最猛的北方，没有羊肉串的烧烤店必定“没有灵魂”；牛羊肉是东三省最爱吃的；在东南部沿海地区，海鲜是饕客们的必点；川渝地区，猪肉必不可少，烤五花肉、烤猪脑花全国一绝。
数据显示，2018年，全国中式烧烤门店数量增幅最大的是广州、重庆、长沙和郑州的市场。烧烤市场正在从北向南蔓延，区域烧烤市场的崛起，一些带有明显地区烧烤特色的品牌崭露头角。
< class="pgc-img">就拿成都和长沙来说，两地本身拥有浓厚的宵夜文化和烧烤基础，烧烤很容易发展起来。
四川成都烧烤市场近两年开始发力，但是发展速度很快，独门驿烤肉创始人齐文薄告诉记者，这得益于两个原因：成都消费者的包容度和接受度高，以及本身有很多特色鲜明的本土烧烤品牌。
成都烧烤本身有五个分支：宜宾派、石棉派、西昌派、乐山派和峨眉派，每个分支因烤制方法不一样造就了味型丰富的川式烧烤。以这些派别的特色，何师烧烤、醉西昌、李不管把把烧等在成都甚至全国市场迅速窜红。
而夜宵之都长沙的苗小串也是挖掘了湖南湘西一种常见的烧烤形式——湘西小串，将其独特的铁板油煎、炭火微烤等制作过程标准化，以湘西凤凰特色为品牌文化，很容易就做出了特色。
< class="pgc-img">△ 红餐网原创图片
烧烤的地域差异是品牌发展的机会，作为低门槛、极易同质化的品类，抓住这一点的品牌容易凸显个性，形成品牌的差异化。
但与此同时，地域口味差异也导致了中式烧烤地域性品牌多而全国性品牌少的行业格局。
以北方市场为例。北京一直是烧烤竞争最激烈的地方，上榜“2019年中国烧烤（烤肉）十大品牌榜”的很久以前羊肉串、丰茂烤串、聚点串吧、冰城串吧等北派烧烤“老炮”都扎堆在此，能打入南方市场并站稳脚跟的很少。
由此可见，烧烤品牌想要全国性发展，需要找到各个区域之间不同口味的平衡，否则就将区域特色和口味做强，扎根成为区域霸主。
2“烧烤+”趋势明显
烧烤被称为“夜宵之王”，就餐时间主要集中在晚上。据统计，烧烤品类61.2%的销售额产生在18—21时，中午的营业额十分有限，这个时段如果做烧烤，食之无味；而若要完全放弃，很多烧烤店将面临着极大的生存压力。
不同的选择，衍生出了多样的经营形式。
< class="pgc-img">△ 图片来自华空间
第一种是直接放弃白天时间，只做夜晚生意。
“白天为什么营业？其实想的还是营业额，但问我们自己会想在白天吃烧烤吗？都知道体验不好了，为什么要卖给顾客？你要极致的体验，还是要营业额，这是我们该想清楚的。”
很久以前创始人宋吉认为，给消费者极致的烧烤体验比营业额更重要，因此将营业时间调整为下午5点到第二天凌晨4点，将夜宵文化做到极致。
然而对于大部分烧烤餐厅而言，盈利保证生存仍然是第一位的，毕竟房租、人工、食材费用每年都在涨，可营业的时间还是要充分利用。
< class="pgc-img">△ 红餐网原创图片
因此就有了第二种“烧烤+各种菜式”的模式。 烧烤店尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围，由单一的烧烤类菜品消费转向以烧烤类菜品为主的综合性消费。烧烤+各种菜式分两类：
1. 烧烤搭配小龙虾、牛蛙、烤鱼、火锅等大热品类，强强联合，互相引流。
值得注意的是，这种混搭模式稍有不慎就有可能鸡飞蛋打，两个有相同势能的品类放在一起，容易模糊消费者认知，不知道到你这里来应该吃什么。
所以操作时需明确：不管增加什么，都要明确品牌和餐厅的定位，产品分主副，而且主、副产品都要做到足够好，否则会有反噬效果。
2. 烧烤搭配互补品类：如主打“朝鲜族烤串第一品牌”的丰茂烧烤，将冷面套餐、茄子炒饭、石锅拌饭、石锅酱汤等加入菜单中。加入具有相同特性的产品可以强化品牌特性，突出差异化优势。
< class="pgc-img">第三种是烧烤与不同业态相结合 ，如烧烤+酒吧、烧烤+居酒屋、烧烤+KTV，这些业态和烧烤拥有相似的消费场景，能够互补，共同扩宽烧烤赛道。
目前做得比较好的有串亭居酒屋，将中式烧烤和日式居酒屋结合；广州的诸锣记烤串则是烧烤+酒吧形式的餐厅，自酿啤酒和招牌鳄鱼尾烧烤很吸睛。
3 食材细分与融合
正如红餐专栏作者王鹿鹿所说，“当烧烤经营越来越多且趋于同质化，有选择性地在一款产品上发力，更容易形成品牌记忆点，以及目的性消费。”
品牌可选择一款具有高认知度、高热度或者是高价值的产品作为主打。
例如重庆烧烤界的扛把子九村烤脑花，靠一道重庆特色的烤脑花行走江湖十几年；成都新式川派烧烤独门驿烤肉，用一般烧烤店极少用的鹅肝作为招牌，提升烧烤价值感的同时，让人印象深刻。
< class="pgc-img">此外，随着食材供应链的优化、成熟，食材壁垒打破、走向融合，也有一些品牌靠着掌握稀缺食材供应链，从原产地把控优质食材供应，打造以食材品质为特色的明星菜品，迅速在区域市场形成竞争力。
在成都这两年一个叫王小耗的品牌名声大噪，它解决了供应链问题，将沿海烧烤特色生蚝运到成都，再结合成都口味做出不同味型的生蚝，将海鲜烧烤做到了人均100元以内，品牌特色鲜明，对消费者而言极具吸引力。
03 烧烤未来： 品牌化和品质化发展加速
近30万家烧烤店，整体来说仍是红海大厮杀，谁先找准差异形成品牌竞争力，谁就能获得进入蓝海竞争的资格。品牌化和品质化，是烧烤品类发展的最终归宿。
1 干净、卫生、无污染
城市化进程和消费升级同时进行，影响市容市貌的路边摊、大排档会被大量淘汰，这其中，烧烤店首当其冲。
一个明显的信号就是，一年比一年把控严格的餐饮油烟整治。广州某城中村一家海鲜烧烤店，多年来坚持炭火烧烤，出品连续几年霸占广州烧烤第一名，然而随着相关部门对餐饮油烟的管控，这家烧烤店不得不改成了电烧烤炉烤制，口味也因此受到了一定的影响。
< class="pgc-img">△ 图片来自《人生一串》
而消费者出于对食品安全的重视，也会更倾向于选择干净整洁的店面吃烧烤。
所以，在干净、卫生、无污染面前，口味只能屈居第二。这也是权金城、汉拿山、新石器烤肉等韩式烧烤和九田家等日式烧烤能够在商场存活很好的重要原因之一。烤制方式不重油烟、环境干静优雅、食材品质高，很符合白领群体的需求。
也正因如此，不少中式烧烤品牌在发展初期要解决的第一步就是烧烤设备问题。像诸锣记烤串就斥巨资引进最先进的无油烟自助烧烤炉，独门驿烤肉则自己研发烧烤设备，如今的第六代电烧烤设备的烤炙效果和油烟净化都堪称优秀。
< class="pgc-img">△ 图片来自华空间
2 找准差异化
不管是地域烧烤突起、烧烤模式多样化，还是食材的细分，都是烧烤差异化的表现。未来，烧烤市场将会有更多细分市场出现。
除了食材差异与地方文化差异，烤制方式差异或许会是下一个可挖掘的点，不少品牌以此突围而出。
比如西昌火盆烧烤和宜宾把把烧，算是成都这两年的烧烤大势，出了醉西昌、李不管把把烧等品牌。醉西昌的灵感是来自四川凉山州彝族人家的火盆碳烤，将拌好味的较大块食材放在火盆上烤，突出粗犷简朴、大块吃肉的效果。李不管则是不将食材预先处理，新鲜生烤，边烤边刷酱料，注重突出食材的本味。
< class="pgc-img">△ 西昌火盆烤肉
此外，成都市场还有一种将串好的羊肉放进馕坑中高温焖熟的馕坑焖烤法，也很有记忆点。
烤制的差异决定口味的差异，是品牌核心差异之一，但要注意处理好各自的标准化问题，否则也很难规模化复制。
3 提前做供应链布局
在百度搜索指数的需求图谱中，红餐网（ID：hongcan18）记者发现，食材与烧烤的相关性是最近的。这说明消费者对烧烤食材的关注和要求越来越高。这就要求品牌在食材上下狠功夫，加强供应链建设，掌握高质量的、独一无二的食材是品牌化发展的关键一步。
冰城串吧在早期就做了两个上万平米的食品加工产，不仅实现了本品牌的食材自供，还可以向B端提供食材。
< class="pgc-img">而在新生代品牌中，之前提到的王小蚝，就是在品牌建立之前先打通了生蚝的养殖和运输链条，才能够将新鲜、平价的生蚝带到成都市场，形成他人难以跨越的品牌壁垒。
还有2015年在长沙平地而起的客串烧烤，一开始只是和长沙酒吧合作的烤串供应商，有中央厨房无门店，后来自创品牌，以岳阳烧烤为精髓，三年时间就在全国各地开了30家门店，发展速度秒杀绝大部分烧烤店。
品牌要想往大发展，供应链可以在有条件的情况下提前布局，未雨绸缪。当然，供应链不是谁都能做的，动辄几千万甚至上亿的投入绝非小数目，因此也要量力而行。
结 语
烧烤消费群体多、消费场景感极强，适配性也很好，能与各种品类甚至是不同业态搭配，未来发展势头和市场空间不可限量。
然而，门店数量多、市场井喷的背后，也意味着烧烤进入大洗牌时期，产品和环境粗糙、同质化的店面都将在激烈的竞争中逐一淘汰，在场景打造、产品口味和品牌差异化做出特色的品牌，才能随品类一同向上发展。
经记者：杨昕怡 每经编辑：刘雪梅
获得新融资还不到一个月，去年斩获了5亿元融资的一家新徽菜连锁品牌便在2024一开年向港交所发起了冲锋。
1月17日，小菜园国际控股有限公司（以下简称“小菜园”）已正式向港交所递交招股说明书，拟主板挂牌上市，华泰国际和瑞银集团担任联席保荐人。
招股书显示，小菜园创始人汪书高通过7个持股平台持有约92.99%的股份，并与李道庆在内的其他8位个人股东结为一致行动人，共同作为小菜园的控股股东。同时，小菜园的九成股东由门店基层员工晋升而来。
这样接地气的公司治理结构与创始人的经历不无关系。汪书高早年辍学学厨，在安徽铜陵开了一家90平米的小饭馆，生意做大后，2012年开了10家商务型酒店。但酒店经营受困，他转向大众餐饮，2013年春天，他开出小菜园首店，成为当时铜陵餐饮业的“排队王”。
小菜园先在铜陵一地“复制”，继而走出铜陵，如今这家在全国拥有548门店的“餐饮界扫地僧”用10年时间走到了港交所的门口。
北京小菜园门店外观 图片来源：大众点评
小菜园不“小”。2023年前9个月，小菜园收入达34.29亿元，同期利润为4.3亿元。根据弗若斯特沙利文的资料，按2023年前9个月的门店收入计算，小菜园在50～100元客单价的中国大众便民中式餐饮市场的所有品牌中排名第一。
野心勃勃的小菜园计划于2024年、2025年及2026年分别开设约160家、190家及230家新门店，预计2026年门店将超1100家。
这几年，极少有餐饮企业讲出的故事让资本市场动心。2022年10月，与小菜园同在一个价格带的绿茶集团有限公司第三次招股书失效。据其招股书显示，2021年绿茶实现营收22.93亿，与小菜园同年的营收量级接近。
从本地的“排队王”到行业的“扫地僧”，小菜园这次在资本市场又能否跑赢同行？它的“种菜经”是什么？
2023年前三季度净利润翻倍，三线及以下城市门店占比43.4%
2023年12月19日，加华资本官宣加投小菜园。9个月前的3月，小菜园刚刚完成千万美元的首轮融资。据悉，两轮融资累计金额达5亿元。新一轮融资是近年来大众便民餐饮市场的最大融资。
小菜园董事兼副总经理李道庆曾对《每日经济新闻》记者表示，新一轮融资的部分资金将用于门店扩张，其余资金用于打造企业后端，即供应链和数字化建设等。
招股书显示，截至2024年1月11日，小菜园在国内12个省份的119座城市里拥有548家直营门店，其中包括542家小菜园门店及6家其他子品牌门店。
小菜园的门店数量在疫情三年里逆势增长。数据显示，在2021年、2022年以及2023年前三季度，小菜园分别新开107家、48家以及79家新门店，3年里仅闭店15家。
窄门餐眼统计数据显示，小菜园门店主要集中在长三角地区，江苏、安徽、上海和浙江是小菜园门店数量排名前四的省市，北京紧随其后。
从这548家门店的分布情况来看，小菜园门店更多聚集在三线及以下城市（228家）和新一线城市（133家）里，分别占比43.4%和28.3%，目前在一线城市门店数为78家。
门店分布与小菜园的目标群体恰相吻合。大众点评显示，小菜园的客单价位于50～80元区间。小菜园创始人汪书高在去年12月接受《每日经济新闻》记者采访时屡次强调了他对性价比的关注，“2024年还能有更多举措去追求更高的、极致的性价比。”
在经营情况方面，招股书显示，2021年、2022年、2023年前三季度，小菜园的营收分别为26.46亿元、32.13亿元和34.29亿元，净利润分别为2.27亿元、2.38亿元和4.30亿元。值得注意的是，2023年前三季度的净利润较2022年同期的2.07亿元上涨了107.6%。
小菜园近3年营收及利润 图片来源：招股书
聚焦到单店表现，2021年和2022年，小菜园的单店日均销售额分别为23473.8元及23813.8元，并由截至2022年9月30日的24482元增加了15.2%，至2023年同期的28194.6元。
小菜园不同城市门店销售额 图片来源：招股书
《每日经济新闻》记者注意到，2023年前三季度，小菜园三线及以下城市（包括县级市及县）堂食顾客的人均消费额63.3元，与一线城市66.4元的人均消费额不相上下，而最高人均消费额发生在新一线城市，达67.4元。
同时，小菜园门店日坪效由截至2022年9月30日的68.4元增长到了2023年同期的81元，增幅达18.5%。
冲刺港股，小菜园胜算几何？
这几年，极少有餐饮企业讲出的故事让资本市场动心。
2022年10月，与小菜园同在一个价格带的绿茶集团有限公司第三次招股书失效。据其招股书显示，2021年绿茶实现营收22.93亿元，与小菜园同年的营收量级接近。而在绿茶集团2021年提交的招股书中，小菜园也被视为其有力的竞争对手。
对此，互联网分析师张书乐在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，虽然绿茶以网红餐饮出道，但整体故事缺乏吸引力，中西餐饮的“融合技”还流于表面，缺少进一步破圈的冲击力，其发展会遇到瓶颈，资本市场就会对它进一步扩张和盈利能力存疑。
对于未来市值波动的风险，小菜园的招股书里也主要列举了经营业绩的实际与预期变化、市场观感的变化、主要人员的流失以及影响中国餐饮业市场的发展动态等因素。
和绿茶主打的“网红路线”不同，小菜园一向低调，如今它能否成功冲刺港股？
弗若斯特沙利文资料显示，中国大众便民中餐市场总规模由2017年的28071亿元增长至2022年的30244亿元，预计将以约11.4%的复合年增长率在2027年增至51914亿元。
2017年~2027年按运营模式划分的大众便民中餐市场规模 图片来源：招股书
与此同时，客单价在50元以下的细分子市场的市场规模由2017年的10614亿元增长至2022年的11488亿元，预计2022～2027年的复合年增长率将达11.5%。
2017年~2027年按客单价划分的中餐市场规模 图片来源：招股书
在这一具有挖掘潜力的细分领域里，小菜园还有些与众不同的新故事。
招股书显示，目前集团除小菜园门店外，还有观邸、复兴楼、菜手等子品牌的6家门店。其中，菜手品牌社区餐饮门店面向0～50元客单价的大众便民中式餐饮市场。
《每日经济新闻》记者从小菜园方面了解到，2023年10月，小菜园开设了首家菜手门店，正式涉足社区餐饮领域，并计划在适宜的居民社区及写字楼，围绕附近住宅居民和职场人群，拓展社区餐饮门店网络，在2024～2026年开设约200至400家社区餐饮门店。
与此同时，根据招股书，小菜园将打造以堂食为主，线上外卖和线下新零售为辅的全场景业务布局。
关于新零售业务的开展，在2023年12月末，李道庆曾向《每日经济新闻》记者透露，小菜园将在2024年对外打开零售产品的销售，布局新零售市场，“我的想法很简单，一是在500多家门店里设立小型零售点，二是将近2万名员工变成近2万个营销员，把这项业务逐步做起来。”
李道庆当时同时表示，2024年的开店计划主要分为两部分，一是在已进驻的城市把小菜园的门店“加密、打透”，二是对外扩张。
此外，《每日经济新闻》记者还注意到，在餐饮品牌频频探索境外、海外市场的当下，小菜园也对出海有所规划。小菜园方面表示，在未来时机成熟时，公司计划集中在有大型华人社区的国家和地区，如香港、新加坡等，逐步实现“有华人的地方就有小菜园”。
不过，小菜园在招股书的风险因素分析中也坦言，未来增长亦取决于开设新门店并运营盈利的能力。但由于小菜园大部分店长及厨师长均为基层晋升，可能没有足够多有经验的现有门店雇员协助开设新门店。即使能够按计划开设新门店，该等新门店可能无法取得盈利，亦无法取得与现有门店相若的业绩。这都是踏上资本征程的小菜园需要直面的挑战。
每日经济新闻
