州网讯 （记者陈晨）“我们不会说话，结账请去收银台……”近日，望月路一家火锅店出现了两名“无声”服务员，他们打着手势，口中无声，却始终面露微笑，令不少顾客为之动容。原来，这是一对聋哑夫妇，他们身残志坚，努力工作，还成为了店内的“业务标兵”。
灿烂微笑感动顾客
聋哑夫妇在火锅店当服务员
昨天中午，记者来到了望月路这家火锅店，两名身穿便装的中年服务员，引起大家的注意。他们一边用手语交流，一边收拾餐桌，虽然口中无声，却始终面露灿烂微笑。
“我们不会说话，结账请去收银台……”这名中年男子向其中一名顾客打着手势，并带领对方前去收银台结账。男子的微笑中略带歉意，让顾客也有些不好意思了。
这家火锅店的店长阮一鸣介绍，这对聋哑夫妇是火锅店老板的舅舅和舅妈。平时，这对聋哑夫妇负责火锅店后厨的碗筷清洗、调配酱料等工作，很少在大厅露面。这段时间，春节刚过，服务员还未到齐，临时让这对夫妇帮忙从事服务员的工作。
“我们平时各干各的活，很少交流，虽然他们不会讲话，也听不见，但通过写字，交流并不存在障碍。”阮一鸣说，这对夫妇为人内向、勤奋，日常只管埋头干活，工作效率甚至超过了正常员工，“虽然很多人认为残疾人是弱势群体，但是我觉得，他们做事能力比正常人还要强。”
身残志坚收获尊重埋头干活成为店内“业务标兵”
为了深入了解这对聋哑夫妇，记者一直等到火锅店下午打烊，趁着短暂的休息空隙，与他们进行了一次特殊的交流。
记者拿出采访本，将每一个问题写在本子上，再递到这对夫妇手中，请他们回答。交流得知，丈夫名叫施金更，妻子名叫涂金琴，今年分别51岁和47岁。施金更和妻子并非天生聋哑，而是在小时候得了重病，没有及时治疗，这才导致了严重后果。
“我是发烧病重、妻子是红斑狼疮，最终逐渐失去了听力和讲话能力……”施金更一笔一划地用文字讲述着他和妻子的遭遇，记者不禁落泪，不过对方二人甚是乐观，落款处还写上一句，“这都没什么，你们讲话交流，我们聋哑人可以用手语交流。”
记者了解到，施金更夫妇有一女，为了让孩子拥有更好的未来，他们辞去了之前收入微薄的工作，毅然选择了给外甥打工，日常工作虽苦，但面对收入的增加，夫妻二人心里总是乐呵呵的。另外，由于工作认真、勤奋，施金更夫妇还被评为了店内的“业务标兵”。
施金更夫妇乐观的生活态度，埋头苦干的工作精神，不仅收获了他人的尊重，也成了很多人学习的榜样。
果你只是关心客人口袋里的钱，那客人会十分敏感，甚至反感。
如果用细节打动客人、于微小处感动客人，让客人“小中见大”，却能收到意外的收获。
下面41条是从实际工作中总结出来的餐厅服务细节，供大家参考学习。
< class="pgc-img">1.客人要服务员将菜打包，并打包一盒米饭。
服务员应主动问：“需要准备一双筷子吗?”
2.餐中服务员听到客人接电话还要来一位客人。
服务员应立刻备一套餐具上桌。
3.客人接电话，需记录电话号码或“要事”。
服务员应主动送上笔和本子(或一张纸)。
4.客人菜上得很慢，眼睛在四处张望，表情很着急。
< class="pgc-img">服务员应立即上前安抚客人“您好，您如赶时间，我可以帮您把菜催一下。”
5.客人自带酒水。
服务员应主动上前接下客人手上所拎的酒水。
6.客人站在礼品柜上前看礼品。
迎宾员有责任上前为客人介绍活动准则。
7.客人一进包房，准备脱去外套。
服务员应立刻接过客人手上的外套说：“让我来帮你把外套挂上。”
8.客人走出包房，准备去卫生间，但不知道位置，眼睛在四处张望。
服务员应立刻上前“您好，有什么可以帮您?”为客人指示方向。
9.客人喝多了。
< class="pgc-img">服务员应为客人送上一杯浓茶。
10.客人坐在前厅沙发上抽烟。
服务员应为客人送上烟缸。
11.当客人从口袋里掏出烟，而眼睛在四处张望。
服务员应马上从自己的口袋拿出打火机为客人点上烟。
12.客人进餐因食物太辣呛着。
服务员应为客人送上一杯温水。
13.客人从门口进店，无迎宾领位。
服务员应主动问客人是否有预定。
14.客人带有小孩进餐。
服务员应主动准备Baby椅。
15.客人不胜酒量时。
服务员应为客人排忧解难(或换酒)。
16.客人菜已点好，但人数临时减少。
服务员应主动询问客人是否需要减菜(但要注意减利润低、价位低的菜肴)。
< class="pgc-img">17.酒席主人送完客人后。
服务员应主动告之客人“我将菜让厨房加热一下，您再吃点饭菜。”
18.客人在剥指甲时。
服务员应主动送上指甲剪。
19.客人进餐后在剔牙齿。
服务员应立即为客人送上牙签。
20.客人洗手间出来，手上有很多水。
服务员应送上干净口布为客人擦手。
21.客人在候台。
迎宾应为客人送上茶水、报纸或扑克。
22.客人吃完螃蟹后手很脏。
服务员应主动为客人打开餐巾纸包装。
23.包房空调温度过高或过低。
服务员应主动将空调调至正常温度。
24.客人酒已喝了很长一段时间还在喝酒。
服务员应主动问客人是否需要将菜加热。
25.客人自带水果或瓜子。
服务员应主动为客人准备果盘盛装。
26.行动不方便的老人进餐。
服务员应主动扶老人。
27.天气较冷，客人进餐完毕准备离店。
服务员应主动提醒客人：“您先穿好外套，再出去，外面很冷或温度很低，小心着凉。”
28.包房有两位客人同时进洗手间。
服务员应可将另一客人带到楼层公用卫生间。
29.客人螃蟹吃到一半时，调料不多了。
服务员应主动为客人添加调料。
30.地上有水渍。
服务员应立即清理，以免客人摔跤。
31.客人从包里拿出一盒药。
服务员应立刻送上一杯白开水。
32.客人盯着旁台桌子上的菜肴，很好奇。
服务员应主动为客人介绍。
33.下雨了，客人进餐后准备离店。
迎宾或保安应用雨伞把客人送到车上。
34.客人在吧台盯着酒水看。
< class="pgc-img">吧员应主动询问客人并做介绍。
35.客人在吧台结账时，拿着积分卡正反面看，眼神好像很疑惑。
吧员应主动介绍活动细则。
36.当从谈话中得知客人的牙齿刚安好。
服务员应帮客人把食物切成小块，别让客人吃起来觉得费劲。
37.当看到长发的客人在进食时。
服务员应为客人递上皮筋或发夹，以免客人的头发垂落到食物里。
38.当看到戴眼镜的客人在进食比较热的食物时。
服务员应主动递上擦镜布，以免热气模糊镜片。
39.当看到客人的手机放在台面上。
服务员应用小塑料袋帮客人把手机装好。
40.当看到客人是孕妇时。
服务员可为客人送上赠送的热牛奶。
41.有客人打了一个喷嚏。
服务员可叮嘱厨房做碗姜汤送上。
<>一家餐厅的效劳员就适当于是这个企业的门面，言行举止关于顾客都非常重要，要是怀着真诚的心，时时刻刻站在顾客的角度去思考问题，谅解对方，许多餐饮效劳问题就能很快迎刃而解。
有这么一则故事从前感动了不少人：
白叟两年前患脑梗而瘫痪，举动非常不便，由老伴儿推着轮椅上了飞机。
一看是位轮椅乘客，飞机乘务长樊雪松决议把白叟调到最前面的座位，一来方便白叟进出洗手间，二来也好有个照顾。
她发现，白叟用餐时特“别扭”，拿着餐勺的右手有点颤栗，头也低不下去，勺子里的饭底子无法顺畅地送入口中。
“我赶忙走过去，蹲下来问白叟，是不是不舒服?”，白叟模糊地回应了一句，但无法听清楚说的是什么?
她跟白叟说：“您别着急，我来喂您吃吧。”当饭喂进白叟嘴里的时分，白叟的眼角泛出了泪花，“我说出要喂他吃饭这句话时，白叟可能俄然受到了触动，一会儿就哭了。”
她发现，米饭可能有些硬，白叟不太好嚼，随后她又端来一盒面条，一口一口地喂给白叟。白叟哭得更悲伤了，泪水滴落在樊雪松的手上，她赶忙拿来纸巾给白叟擦眼泪。
一老一少，两个落泪的人感动了许多网友，有人写下了这样的文字：
若不是心中有大爱，定不会有此景此情。真正的效劳不是靠培训和要求，是发自内心的豪情。
红餐君今天特别总结出32道打动客人的效劳好方法，从“心”动身。
1、就餐的客人中如有外国朋友，要自动问询是否需求刀叉，由于不是一切的老外都会运用筷子。
2、上菜要先移出位子然后再上菜，并考虑好下一道菜的上菜位置;上豌豆、豆腐等菜肴时要跟调羹;带调料的菜肴，应先上调料，后上菜肴，这样做的意图是通知客人上来的调料是用在这道菜肴上的;上菜时，要提示客人留心，避免将汤汁弄到客人身上;拿取餐具或饮料时要运用托盘。
3、时刻留心客人需求。随时留心客人的茶壶、酒水杯内是否有茶水或酒水并及时斟满，这样不光进步酒店的酒水销售，还能避免客人干杯的时因杯内没有酒水而带来的为难。
4、经营前要细心检查自己所担任的准备作业做。餐前准备作业是否做好，包含清洁、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像做完试题后再细心检查一下考卷一样。
5、办理人员在经营时应实施走动式办理，要不断在自己的作业区域巡视，看效劳人员的效劳是否到位，烟缸、骨碟是否需求替换，菜是否已上齐等。在值台或巡台过程中还要随时留心客人的表情、动作，如果发现有客人左顾右盼时，要自动上去问询是否需求协助。
6、物品要随时摆放好。在物品运用上应该坚持哪里拿的东西放回哪里，向谁借的东西偿还给谁的原则，并且要让职工记住本部门物品用具的摆放位置。
7、让职工养成每天检查设备设施的习气，如果发现设施损坏要及时陈述主管或工程部。
8、随时留心餐桌的酒水需求。给客人倒好饮料酒水后，要收去茶杯，客人表明不再喝酒时，收去酒杯，并倒上饮料或茶水。这些简略的动作，有时能够给酒店带来更大的酒水饮料销售量。
9、敏捷、及时通知客人一些信息。如果客人所点菜肴估清或已卖完，要在第一时刻通知客人换菜或许帮其退掉，由于拖的时刻愈长，发作客人投诉的几率就越大。在经营中接到沽清通知时，及时奉告其他搭档。
10、留心客人数量。如果发现就餐的客人中有带小孩的要及时为客人搬来宝宝凳，点菜时，自动为客人引荐一至两道适合小朋友的菜肴。
11、牢记留心菜肴无误。点完菜时要复查台号、位数以及菜肴是否正确，并注明时刻和要求，这样不光能削减上错菜和漏掉菜的几率，还能削减厨房、收银、点菜员的费事。
12、上班之前想想是否带好钥匙或作业用具，避免由于自己的疏忽耽误了作业。
13、第一时刻为客人方便。看到客人掏卷烟时，马上掏出打火机，第一时刻为客人点烟。这样会让客人感觉很舒服。
14、注定问询客人是否需求点菜。客人点菜后，应问询客人是否上菜，如果客人未到齐，一定要标明叫起;热菜上齐后要通知客人，并问询是否需求加菜或许是否能够上主食。
15、关于上菜犯错要及时处理好。如果送上来的菜肴并非客人所点或许未到上菜机遇，如冷菜未上热菜就已上来，要及时退回传菜部妥善处理组织。
16、上菜前检查菜内是否有异物，如头发、玻璃、虫子、苍蝇等，多把一道关，能够削减一次投诉。
17、上菜时要清楚嘹亮地报上菜名并请客人慢用，让客人清楚知道自己吃的是什么菜，让其他客人知道并记住自己喜欢吃的菜，这能为酒店赢得更多的客源。
18、浅笑暖心效劳。见到客人和搭档，要在3米内向他们浅笑致意;接听客人的电话时，要让电话那头的客人“听”到浅笑。浅笑不光能给客人带来高兴，并且能够化解客人的不满。
19、效劳过程中要及时撤下空盘，并将所剩不多的菜肴换成小盘。这样不光方便上菜，还能坚持桌面的整齐。
20、第一时刻为客人换上洁净餐具。客人的筷子或餐具掉在地上时，效劳人员要在第一时刻为客人换上洁净餐具。
21、如果发现酒店里有苍蝇或飞虫，应该当即想办法消除。如果让客人看到这些害虫，不只会给客人留下酒店清洁不过关的形象，还容易发作投诉作业。
22、进入办公室和包间之前先敲门，以表明对客人的尊重。
23、上完菜之后，马上提示客人菜已上齐。随时留心客人对酒店环境、菜肴、价格的观点，并记录下来转交给司理。
24、有事不能立马效劳，要告知好事宜。在效劳过程中，效劳人员如果要暂时脱离岗位(如需求买单、催菜、送餐具、拿酒水、饮料或许其他作业)，要照顾搭档代为照看自己的效劳区域。
25、随时坚持清洁。如果发现地上有垃圾，要顺手捡起，只要这样才干坚持酒店就餐环境的整齐。
27、在买单之前要核对账单，检查是否多单或漏单;给客人送回发票或找零时，要记得同时给客人一张酒店的订座卡，这样能够添加客人光临酒店的几率。
28、客人买单后，要马上对现场检查。如果发现客人落下了东西，要及时交还给客人，如客人现已脱离，要将物品交给主管或司理，以便于及时和客人联络偿还物品。
29、客人就餐结束脱离时，要热心向客人离别并送到门口迎宾处。如果客人不是自己开车来的，要问询客人是否需求打车，如果需求，帮客人叫好车。
30、情餐饮司理剖析菜肴受冷落原因。客人用餐结束后，剩得多的菜肴要送回厨房，请餐饮司理或厨师剖析菜肴不受欢迎原因。
31、收拾时要当心留心。收台时要先收口布、毛巾，再收玻璃器皿，然后是筷架、筷子、调羹、牙签盅等小件，收台时还要特别留心，不能把烟缸内的垃圾倒在台布内，避免烧坏台布;客人用过的一次性毛巾要会集收回，用做酒店各部门清洁用具，较为洁净的可送给客用清洁间;客人未运用过的餐巾纸退回吧台。
编后语：餐厅的效劳好比门面，是最直接与顾客触摸的作业群体，如果一个餐厅的效劳不到位，必定会给顾客留下欠好形象。只要用心效劳，才干牢牢捉住顾客心。
