年，您家的年夜在哪儿吃？除夕的年夜饭是每一个家庭欢度佳节最具仪式感的部分——届时举家团圆、齐聚一堂，品尝江河湖海的鲜美，感受田野山间的风味。随着新年的脚步渐近，通州各大餐饮酒店年夜饭预定火爆，基于本地几家知名餐饮企业的年夜饭预定情况，小青制定了年夜饭预定攻略，请查收→
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">大鸭梨烤鸭（车站路店）
< class="pgc-img">不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。新春佳节和家人一起吃烤鸭跨年也是不错的选择！通州共有五家大鸭梨饭店，分别在梨园、车站路、通朝大街、土桥、张家湾。
虎年来临之际，大鸭梨烤鸭（车站路门店）推出“福虎生旺（3-5人）”“金虎送福（4-6人）”“虎气十足（8-10人）”“金虎纳福（10人）”四款年夜饭套餐，食客可以需求与口味自行选择。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">门店套餐
门店工作人员表示，从除夕到初七包间基本预定完毕，仅余大厅部分桌位（10人桌），建议顾客通过美团APP在门店内选择年夜饭预定，价格相同，可配送到家。
门店地址：车站路37号
订餐电话：010 609515103
< class="pgc-img">< class="pgc-img">太阳花酒店
< class="pgc-img">太阳花的花语是：光明、热烈、阳光。新春佳节，来四星级的太阳花酒店，品尝以淮扬菜为基底的私房年夜菜也是不错的选择。
太阳花酒店推出了“福虎生威（6人）”“如虎添翼（10人）”以及“龙腾虎跃（15人）”三款年夜饭套餐，还设置了全家福拍照、集体看春晚、盲盒抽奖等颇具仪式感的环节，“年味儿”满满。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">套餐内容
太阳花工作人员表示，目前年夜饭三个时段包间预订已满，宴会厅还有散桌，具体情况以致电回复为准，由于当天预定量较大，建议提前三天预定并交付500元定金，确保当天按时就餐。
门店地址：九棵树西路翠屏北里201号
订餐电话：13683061189
弘宾楼（通马路店）
< class="pgc-img">作为春节的重要组成部分，年夜饭的餐桌上自然是中餐的主阵地，那么主打大师中国菜的弘宾楼也是个不错的选择，川香十足的毛血旺、补精填髓的鸡煲翅、淮扬风味的红烧河豚……都是这里的主打。
虎年的年夜饭，弘宾楼推出了“万福临门A、B”“福寿安康A、B”以及“福禄寿喜”五款套餐，顾客可根据自身需要和实际情况选择不同餐型。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">左右滑动查看年夜饭套餐
门店工作人员表示，目前年夜饭预定火爆，包间和大厅的情况要以顾客来电时为准，需要缴纳500元押金，广大消费者也可以采用外带自取方式品尝门店融合菜的风味。
门店地址：九棵树西路82号
订餐电话：010-81508198
< class="pgc-img">< class="pgc-img">眉州东坡（通州店）
< class="pgc-img">听到门店的名字，人们的第一印象都是东坡肉。除夕之夜，如果想吃上一口地道的东坡肉、来上一顿川香四溢的年夜饭，眉州东坡是个不错的选择。
今年的新春佳节，眉州东坡（通州店）推出了1688元至5888元不等的9款年夜饭，包含凉菜、热菜、素材等六部分内容。
眉州东坡年夜饭套餐
门店工作人员表示，年夜饭堂食分为四个时间段，预订火爆，具体情况要以实时为准。
门店地址：中仓路10号（区司法局正对面）
订餐电话：15330098720/15313300025
年夜饭预定避“坑”指南
别让年夜“饭”变成年夜“烦”
< class="pgc-img">近年来，随着人们物质生活水平的提高，年夜饭的预定趋势也在不断上升，然而由此引发的消费投诉每年也不在少数。为有效避免“年夜饭”成为“年夜烦”，小青温馨提示广大消费者注意以下情况：
Q1
预定年夜饭时所说的“押金”、“dìng金”，到底是“订金”还是“定金”？
答：首先“订金”与“定金”是有区别的：订金具有预付款作用，消费者如果取消预订，饭店应当全额退还。定金则具有担保作用，金额不得超过总额的20%，如果消费者违约，定金不退；如果饭店违约，则应返还双倍定金。为避免后续纠纷，订餐时请顾客注意同商家明确。
Q2
预定年夜饭时还有哪些需要注意的“坑”？
首先明确收费标准，确认是否能够自带酒水、有无最低消费标准和额外收费项目等；其次与商家敲定消费细节，包括价格、名称等，对于一些价格较为贵的菜肴还要确定食材、重量等细节；就餐时要注意菜单与约定是否相符，逐一比对收费项目和金额，消费完毕应索要发票，并注意留存。
鸭梨烤鸭店（八里庄店）是北京大鸭梨餐饮集团1997年创立时，在北京开设的第一家门店，装修风格时尚大方，色彩装饰搭配典雅舒适。餐厅主营北京正宗挂炉烤鸭，汇川、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典菜系，一直以“大众的菜品、家常的口味、百姓的价位”为京城的老百姓所熟知。
【沙拉大拌菜】
清雅素艳，自然清香，巧妙搭配多种蔬菜的组合，配以独家秘制时尚口味调料，满足人体所需营养，清爽又可口。
【西湖糯米藕】
西湖糯米藕是江南地区特色传统名点之一，糯米灌在莲藕中配以桂花酱精心制作而成，桂花香气浓郁，糯米藕软绵甜蜜，是一道独具风味的菜品。
【金牌烤鸭】
选用优质的北京填鸭，秉承百年老北京烤鸭的传统，鸭胚经四十五分钟独特的挂炉充气工艺烤制，皮肉之间的脂肪烤化流出，鸭子体态丰满，色泽红亮，皮质酥而不腻，肉质细滑鲜嫩。烤鸭一定要现来、现烤、现片、当堂享用，这样才能口味绝佳，还能尝到淡淡的果木香味！
【鱼头泡饼】
美味鱼头五部曲，第一步首先吃鱼划，鱼头中最鲜嫩的部位；第二步吃鱼唇，富含胶制蛋白；第三步吃鱼脑，主要由脑黄金组成，鲜美多汁；第三步吃鱼肉，酱香嫩滑；第五步泡饼，把酥脆的烙饼沾着鱼汤吃，松软可口，回味悠长。
【梨香酥皮虾】
这道菜造型别致，开背大虾颜色亮丽，晶莹剔透个头很大，虾皮酥脆，蜜汁饱满，鲜香中有着甜蜜的味道。
【梅干菜烧猪蹄】
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量却很低。它能增强皮肤的弹性和韧性，延缓衰老，是名符其实的 “美容食品”。猪蹄表皮收拾的很干净，梅干菜的味道鲜美浓郁，猪蹄切成小块更方便食用，口感软糯香弹。
【干锅鸭头】
干锅鸭头选料精细考究，提前秘料腌渍入味，色泽红亮，川菜风味醇厚，入口香辣软烂而不失其形。
【清蒸多宝鱼】
多宝鱼是一种优质的水产品，其肉质丰厚洁白，味道鲜美滑嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用。
【芥兰牛柳】
这道菜色泽靓丽，滑爽可口，营养丰富。牛里脊肉经过腌制口感滑嫩多汁，芥兰碧绿脆爽。
【蟹黄豆腐】
蟹黄豆腐做的味道好不好，非常考验厨师的功力。这道菜豆腐白嫩、蟹肉黄香、咸中带鲜，香软可口。
【原汁山菌汤】
把珍菌等食材用文火煲制，各料互为渗透，汤色清亮。品上一口，鲜香醇美，气味芬芳。
【虾仁肉三鲜水饺】
这是店中的招牌水饺，顾客的点击率超高，用手工剥出鲜虾仁，猪前腿肉剁馅儿，加入少量的嫩绿韭菜，鲜香美味不可挡。
【金鸭梨】
大鸭梨烤鸭店的招牌菜品，金鸭梨是用糯米包裹上蛋液和面包屑炸制而成，外形惟妙惟肖犹如一个真的大鸭梨，外层酥脆软糯，里面是餐厅自制的红豆沙馅料，口感甜美而不腻。
餐厅信息：大鸭梨烤鸭店（八里庄店）
地址： 北京市海淀区恩济庄18号东门
电话： 010-88128479，4007328080
人均：83元
< class="pgc-img">品牌门店总量几近腰斩，高端餐饮要凉凉了？
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：王秀清。
米其林餐厅也撑不住了！
近日，北京米其林餐厅Opera BOMBANA突然在其官方公众号发布了一份“道别信”称，将于4月14日正式停业。
< class="pgc-img">Opera BOMBANA创办于2013年，人均客单价近千元，有着“北京意大利菜餐厅天花板”之称，曾多次入选黑珍珠餐厅并于2022年还摘获米其林一星，还是明星高圆圆、赵又廷办婚礼派对的餐厅。
不少网友对Opera BOMBANA的闭店表示吃惊、唏嘘：“曾在北京备受瞩目的米其林、黑珍珠，实在令人感到遗憾”“多年前消费过，印象中那会北京没有几家高端意大利餐厅，挺可惜的”......
事实上，餐饮行业一直流行着这样一句行话——“神仙难过三四月。每年春节过后，餐饮行业都要历经数个月的经营淡季。而相较去年，今年的餐饮市场似乎更残酷：淡季更淡，竞争更加白热化，洗牌速度也在进一步加快。企查查数据显示，2024年第一季度餐饮相关企业的注吊销量达43.3万，是去年同期的2倍多。
其中，高端餐饮业的日子似乎更不好过。尤其在高端餐饮最为成熟的城市——上海，一场洗牌正在上演。
< class="pgc-img">门店总量、营业额双双大缩水！
上海高端餐饮陷入洗牌
最近一周，红餐网接连收到网友爆料上海高端餐饮店关店或即将结业的消息。
从事购物中心运营工作的小刘透露，上海外滩一家人均1000+元的高端粤菜餐厅在上个月正式闭店，这家餐厅从开业到关门不到半年。
另一家即将结业的高端餐饮店是已经营了15年的Osteria生蚝海鲜餐厅，该店开在上海陕西西路，人均客单价约500元。近期红餐网致电Osteria生蚝海鲜餐厅得到工作人员回应称，该餐厅计划于5月30日正式停业。
众多食客在该店的大众点评下留言表示惋惜：“最爱的生蚝店要关门了，趁着关门之前，多来几趟吧。”“终于来打卡上海的传奇oyster bar了，听说5月底就要结束营业了。”......
< class="pgc-img">△图片来源：大众点评截图
无论是开业不足半年还是经营了15年之久，两家高端餐饮店殊途同归，让人唏嘘。
事实上，上述高端餐厅的倒闭、结业并非孤例。红餐网观察发现，这仅仅是上海高端餐饮市场数月以来洗牌加剧的冰山一角。而上海高端餐饮业的洗牌，从去年下半年就开始上演。
红餐网专栏作者王玉刚告诉红餐网，其常年关注上海餐饮市场动态，自2023年下半年开始，上海许多以往很难定上的高端餐饮名店，都比较容易就预定上了。
对上海高端餐饮业颇有研究的老孙也表示，“大概从2023年秋季开始，很多人均上千的高端餐饮店营业额开始下跌，掉三成是起步，腰斩也不足为奇。”
上海知名高端餐饮集团甬府餐饮的掌门人翁拥军亦曾在媒体采访中表示：2023年的餐饮市场好似过山车，本期待一路攀升的业绩曲线，却遭遇了意想不到的急转直下，现实与期待之间形成了鲜明的反差。
上海高端餐饮遭遇挑战的情况，并未随着餐饮消费旺季的到来缓解。2024年春节前，资深美食评论家、自媒体一大口美食榜主理人小宽发文表示，传统观念中，春节前夕是高端餐饮业最为繁忙的季节，本该是预约火爆、一桌难求。然而上海许多高端餐饮店并未如预料般迎来消费高峰，相反，部分餐厅豪华包房前的服务员们略显清闲，哈欠连天。
小宽在文中指出，大环境压力下，“消费降级”成为主流，商务活动缩减，高端餐饮消费者的总数在减少。同时，年前，一张“禁止榜单”在上海餐饮圈流传，引发了当地部分高端餐饮从行业者的焦虑。“据说这个榜单是上海公务员与国企干部不得消费的餐厅清单。在严查腐败的大背景下，这个榜单的‘效力’堪比炸弹，入选者人心惶惶，未入选者也人人自危。”
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
上海高端餐饮观察者老马（化名）向红餐网表示，年前上海高端餐饮圈确实流传着这样一份“清单”。
据其透露，“清单”列举了一批上海知名高端餐饮场所，一大批知名品牌赫然在列，涵盖范围广泛，不仅包括了知名度高的高端餐饮连锁品牌，也有独立运营的单店、私房菜馆，以及一些会员制餐厅，这些餐厅的人均消费水平从数百元到几千元不等。
老马告诉红餐网，“这份清单在年前就在上海餐饮圈流传开了，起初只有100多家，后来又加到了200多家。原以为春节过后会解封，但年后听说不打算解封了，要常态化管理。”
直至发稿，上海高端餐饮业还没有等来“解封”通知。
有业内人士直言，尽管清单的来源真实性无法考证，但它在行业引起的担忧和恐慌不可忽视，这种不确定性可能会影响上海乃至全国高端餐饮市场。
在上海的高端餐饮经营者老杨表示，“本来经济不好，高端餐饮肯定会缩减一点，这是商业常态。但一旦政府硬性规定某些餐厅不能去，这对于上海高端餐饮而言，无疑是一场大绞杀。”
从数据上看，上海高端餐饮业在过去近一年时间里出现了不小的规模收缩。
红餐大数据显示，截至2023年5月10日，上海在营的餐饮门店总数大约为201570家，其中人均客单价在500元以上的餐饮店占比1.35%，而人均客单价高于千元以上的占比0.31%。彼时在上海，人均客单价在500元以上的高端餐饮店就有2700多家。
而截至2024年4月19日，人均客单价在500元以上的餐饮店占比大缩水，从原本的1.44%降低至0.8%，总门店数减少了900多家。
< class="pgc-img">第一太平戴维发布的《2024零售商业趋势报告》也指出，相较于2022年，2023年上海高端精致餐饮在各细分品类中，新租面积呈现明显下降趋势。这在某种程度上代表了投资者和品牌在开设高端餐饮新店时变得更加谨慎。
< class="pgc-img">供大于求，
上海高端餐饮洗牌或是特例
值得注意的是，上海高端餐饮市场的洗牌有着许多特殊的因素。在不少业内人士看来，上海高端餐饮市场已经出现了供给过剩，直接导致了洗牌的加剧。
事实上，上海是中国大陆高端餐饮门店最多的城市，且遥遥领先于其它三大一线城市。红餐大数据显示，截至2024年4月19日，上海人均消费在500元以上的餐厅有1754家，是北京的1.9倍，深圳的4.2倍，广州6.5倍。
< class="pgc-img">上海为什么会有如此多的高端餐饮店？
首先，上海是率先国际化的大都市，高端餐饮起步较早。
早在近代，上海就已经是全国领事馆、洋行、外侨聚居之地，这为上海带来不少高端餐饮消费需求，这一特征甚至延续至今。截至2021年，全球共有55个国家在上海设有领事馆，领事范围波及长三角的江浙皖等地区，是全国设有领事馆最多的城市。如今，上海作为中国经济的重要引擎和国际化金融中心，是商务活动相对频繁的城市，对高端商务宴请、会议用餐等需求强烈，进一步刺激了高端餐饮业的增长。
其次，上海有钱人多，高端餐饮消费能力强，庞大的经济规模和高净值人群，给高端餐饮的发展提供了肥沃的土壤。
2022年胡润研究院发布了中国内地财富报告，在财富报告中，把富裕家庭净资产的界限定义在600万元。即家庭资产超过600万的是有钱家庭。千万人民币是高净值家庭，亿元人民币是超高净值家庭，3000万美金（2亿人民币）是国际超高净值家庭。其中，上海拥有600万以上资产的家庭为63.9万户，拥有1000万以上资产的家庭为27.1万户，拥有1亿以上资产的家庭为1.76万户。
该报告还指出，上海拥有600万以上资产的家庭比香港多10万户，是深圳的3.5倍、广州的3.7倍、杭州的4.7倍、天津的9.6倍，超过深圳、广州、杭州、宁波之和。从省份上来说，是浙江省的1.2倍、江苏省(8505万人)的2.1倍、福建省(4187万人)的4倍。
上述人群对高端餐饮的需求旺盛，推动了上海高端餐饮市场的快速发展。
此外，疫情也是一个催化器。
疫情期间，当金融、房地产、教培等行业遭遇严峻挑战，而得益于精准防等举措，上海高端餐饮率先复苏，让不少投资人更加笃定在上海经营高端餐饮是一大商机，一批投资者蜂拥进入开店。甚至有投资者大手笔，一口气开出了几家人均动辄在千元以上的高端餐饮店。
例如2022年年末，魔都高端宁波菜天花板的甬府，豪掷1.8亿在北外滩来福士56层打造了三间高端餐厅，人均客单价在900-2300不等。
如今在上海，尤其是一些重点商圈，高端餐饮店更是扎堆开。比如在南京西路一公里以内的商圈，就聚集了包括新荣记、菁禧荟、荣府宴、鹿元Moose、晶采轩、中国菜·头灶、楼上荟馆、宫宴、The Pine松涧等人均客单价在数百、上千的高端餐厅。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
上海高端餐饮供给量的快速增长，导致上海高端餐饮市场出现了过热与泡沫风险。
在不少业内人士看来，2020年到2022年间，由于商业环境的特殊性，餐饮行业发生了很多反常态的事情，其中也包括了上海高端餐饮的“畸形繁荣”。
“整整两年的红利期，上海不断涌现出新餐厅，不断飙升的套餐客单价、行业的非理性增长。”一位对国内高端餐饮颇有研究的北大学者表示。在其看来，上海高端餐饮业也必然会迎来一个时刻：重新洗牌，去芜存菁。
红餐网专栏作者寿文彬也表示，上海作为国际化的大都市，居民消费力格外强劲，对于高端餐饮的需求相较其他城市显著偏高。而餐饮作为一个典型的现金流密集型行业，每当市场上出现盈利显著的餐饮门店，往往会吸引外部投资者入局，从而导致了短期内高端餐饮市场的供应过剩，因而洗牌就成了必然。
< class="pgc-img">消费分级趋势下，高端餐饮仍具潜力
一系列特殊的原因，导致了上海高端餐饮的洗牌，但上海的情况只是特例，不代表“高端餐饮凉凉”。从全国市场的角度看，高端餐饮依然拥有想象力和市场潜力。
一方面，国内高端餐饮消费市场依旧拥有庞大的潜在消费群体，为高端餐饮业提供了稳定的市场基础。
胡润研究院发布的《2023胡润财富报告》数据显示，截至2023年1月1日，中国拥有600万元资产的“富裕家庭”数量已经达到514万户，拥有千万元资产的“高净值家庭”数量达到208万户，拥有亿元资产的“超高净值家庭”数量达到13.3万户。按户均3人计算，全国拥有600万、1000万、1亿元以上资产的人数分别为1542万人、624万人、39.9万人。
另一方面，消费分级成为一大趋势，大众追求平价、高性价比的消费，富裕人群在高端消费方面势头不减，高端餐饮亦是如此。《2023麦肯锡中国消费者报告》指出，高端化势头在延续，即便面临经济形势挑战，高收入群在实际消费中仍垂青高端品牌。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
寿文彬表示，当前高端消费市场整体上保持着较为稳定的增长态势，这不仅体现在别墅、豪车、私人飞机和豪华游轮等奢侈品领域，同样适用于高端餐饮市场。
在其看来，高端餐饮消费与奢侈品领域的消费趋势是一致的。
“2024年餐饮市场必然会出现顾客消费两极化的现象，高性价比消费和高端消费都会成为主流。”红餐网专栏作者王冬明如同样持有相似观点。当下消费既在降级，也在分级，性价比餐饮跟更少更贵的高端餐饮同时存在，满足不同收入人群的需求。
此前，红餐网发布的《2023年中国餐饮消费趋势报告》也显示，过去一年，即便高端餐饮总体承压，但餐饮消费整体呈现K型分化，即高端消费和刚需消费均在上涨。
还有不少业内人士告诉红餐网，部分本就拥有稳定熟客群体的高端餐饮店，整体上看影响并不大。
北京大鸭梨万蔚餐饮集团总裁郭琦告诉红餐网，该集团旗下两家高端餐饮店万蔚·云宴和Wanwea·元餐厅，分别位于成都和北京。据透露，在过去的一年里，这两家门店的经营情况基本是符合预期的。
翟彬也告诉红餐网，据其观察，今年以来北京一批做高端商务宴请的餐厅受到的影响并不大。
对于高端餐饮的长期发展，仍有不少业内人士持有看好态度。
成都餐饮同业会执行会长袁小然表示，高端餐饮市场一定是存在的，有需求就有供应，尤其是像成都这样的城市，高端消费市场依然有活力。
“平稳发展，良性看好。”鲁采运营中心总经理田俊峰用八个字总结了其对2024年高端餐饮市场的预判。
成都“听香·汤宴馆”创始人祁凌云也对红餐网表示，当市场从浮躁回归到理性后，随着高端家宴市场、高端私域生日宴、高端婚庆纪念日市场规模的逐渐扩大，高端消费依然会保持一个比较好的状态。
基于对高端餐饮市场未来发展的积极预期，祁凌云与郭琦均透露自己所在品牌2024年扩大在高端餐饮市场布局的信息。其中听香计划年内在成都开设一家小而美的高端文化餐厅，而大鸭梨餐饮集团位于北京的第二家高端餐厅则计划在国庆后正式开业。
