僻餐饮门店不愁客源，日流水9万，是怎么做到的？
对于新开的、偏僻的餐厅来说，每个客人都非常的珍贵，初期客人对餐厅的评价，甚至决定餐厅的生死，除了常用的手段，我们还有什么杀手锏？
有一家火锅店，开店的位置非常的偏僻，一年的租金才5位数，但是日流水可以达到9万，纯利可以达到40%，这家店究竟谁怎么做到的？
一：厨房直播看得见
这家餐饮店，首先把厨房都做成透明大橱窗的形式，注重客人的体验，使客人一进来就能100%的看见整个后厨的情况，材料，菜品，人员，材料是怎么加工的，是怎么清洗的，清洗了几次，是用静水清洗还是用流水清洗，人员是否讲解卫生，案板上是否清洁，及时清洗避免滋生细菌，是不是脏乱差的环境等，这些都一目了然，避免了客人对商家后厨卫生和环境的怀疑，同时还把原材料的上游渠道贴到餐厅，让大家能够了解食品的安全溯源，解决对食品安全的顾虑。
（吃永远是刚需，这个毋庸置疑，但最大的问题是不能使客人对食品安全100%的放心，企业直播恰恰可以解决这个问题，一方面让现场的食客可以清楚的“监督”后厨，另外一方面企业还可以建立企业单独的直播系统，通过微信等社交软件也可以让不能到店里的潜在顾客“监督”，这样能够很好的解决消费者对我们的信任问题，恰到好处的宣传了企业自己，比你打多少广告都有用，食品企业、农业企业、种养植企业等都是很好的自我宣传窗口，如果兴趣，可关注大齐公众号留言 企业直播）
二：好评送礼品
凡是来到店里的客人，服务员都会主动引导顾客，今天只要您在您的朋友圈拍照就餐和菜品图片和配上好评文字，写写感想、感受、心情，就可以立即送你一份菜品或者小礼物，客人在好处的激励下，多数都会主动发朋友圈，对餐厅起到了口碑宣传和社交裂变的作用，最大化的宣传了餐厅，省下了一批很大的广告费用。
三：3倍储值享免单
对于新来的客人，如何让客人现场充值会员卡，是很多商家必不可少的“三板斧”，但是客人经历的多了，往往对你这个已经不太感冒了，已经很熟悉你的这个套路了，有了超强的“免疫力”，一般的“细菌”已经无法侵入了。
所以这家餐饮店推出了3倍储值享免单充卡策略，也就是说，在你买单的时候，告诉顾客，您今天消费了500钱，在顾客即将准备付款那一刻，早已准备好的话术脱口而出：先生/女士，我们店里现在推出3倍储值享免单活动，因为你消费了500块钱，只要您在我们店里储值1500块钱，您今天的消费就可以100%的免单，不用给钱了，如果你是这家店的顾客，在消费完要结款的时候你动心不动心，充值的钱不但可以正常消费，还能省下今天的消费金额，储值1500块钱，省下了500块钱的消费，比那些充100送200、充1000送300的优惠力度大多了，消费者没有不充值的道理。
（这里是很好的运用了消费心理学，不是让顾客感觉到占了小便宜，而是让顾客感觉到占了大便宜，同样的话不同的表达方法，反馈的效果也不尽相同，同样的金额充值办会员卡，不同的策略效果大不同）
四：做好会员管理
客人导流后，如何做好会员的管理，这是至关重要的，锁定你的客户和消费瓶颈，最核心的就是对客户资料的管理，每天登门的客户的资料，你是否已经建立分析了，比如是通过团购订餐，还是朋友介绍，还是其他渠道过来的，进行统计分析，及时互动顾客，回访顾客，建立客户详细的档案资料，给予客人针对性的个性化服务，在此基础上复盘自己的经营，及时调整相应的经营方法和策略，改进服务流程和系统，只有这样，才能最大化最优化你的会员价值。
<>开餐厅如何打动顾客?因为只有顾客对你的店印象深刻无比，才能成为你的老顾客，你的回头客，你的回头客率才会高起来。
那你的粉丝经济就形成了，开店创业就不愁没有盈利来源了。所有的店的价位也不相上下，但是为什么有的人赚的多，有的人刚刚够本。那就是因为细节取胜了，下面就来告诉一些打动顾客的方法!
1、引人注目的招牌、杯子
门店的招牌，新奇、精美、有趣，你是否愿意停下脚步打探一番。如果是，你已经有进去的冲动。拿着好看的杯子漫步在街头，总会吸引人的目光。吸引了别人眼球，他就能给这个杯子少3秒的记忆，如果他记住了，那就是我们的潜力顾客了。
2、电子屏或精美海报
当你在听音乐的同时，看着电视屏幕上或者海报上对于产品的介绍，你是否会不再着急出饭菜的速度。
3、干净整洁的环境
无论是何种风格的装修，只要干净整洁，都能让人赏心悦目。这些细节，或许对于消费者不会产生多么强烈的影响，但一经过对比，他会发现在其他店的消费中似乎少了些什么，少的就是体验。
4、店员的热情
如果你只是路过店的门口，突然传来“欢迎光临，xx餐馆”，只要你听见，无论你是否停下脚步，但你已经对这家店有了印象。与客户交流需要一心多用，在等待的时候，还会关心的说，稍等一下，饭菜马上就好，你是否会有一种受到瞩目的感觉?
5、大众化的原料、高超的厨艺
如北京京伦饭"四合轩"食街风味小吃一条街，开业三年以来，一直生意兴隆。他们的菜肴看似随意，实则经过了厨师的精心钻研。家常菜的选料无一是稀奇之物，以玉米、白薯、白菜、红豆这些粗粮和时令菜为原料，经厨师巧手精细制作，后成为颇受大众欢迎的特色菜肴，其成本是相当低廉的。
6、服务周到
当你看见一个制作饮品娴熟和一个制作慢腾腾的员工，你觉得谁的服务好?
7、较低的价格，提供较高质量的餐饮产品
这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低，而是指相对于其出品质量水平和服务标准来说，价格较低。在与社会餐馆价格竞争中，小饭店往往处于劣势，但仍有许多可以努力之处：原料和辅料的成本对大多数饭店来说，尚有20%-30%的余地。
8、原物料新鲜
产品过硬，才不会被压扁。一个门店告诉你他们的食材来源放心，品质好，比如像菜邦邦这样绿色生态的原产地直采平台就很值得信赖。在食品安全问题日益凸显的今天，你心中是否已经感到了些许的安心。
开饮品加盟店如何打动顾客?现在都是赚粉丝的钱，只有能够打动顾客，让顾客成为我们忠实的粉丝，我们的餐厅才能够有源源不断的客源!打动顾客的细节非常多，只要我们平时多观察，多留意想法子，我们的餐厅一定是成功的。
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餐厅的生意好不好主要看四点：客流量、进店率、体验率与回头率。
但是在如今的餐饮业大混战中，如果你的餐厅没有一两个让消费者眼前一亮的点，也很难让顾客认得你，更别说客流量与回头率了。
01
客流量
所谓的客流量，指的是以门店地址为基准，在一定的时间内经过店铺的人数。
【注意】客流量≠人流量，人流量指的是包含那些不属于我们目标消费的顾客。
【影响因素】天气、位置、营销、活动等
客流量，最重要的是地段，如果选址不好，以下这些只是辅助方法，地段还是第一的。
提升方法：
1
打造菜品特色，做出“明星”菜品
古话有云“一招鲜吃遍天”。我国的饮食文化何其丰富，川鲁粤扬浙闽徽湘八大菜系，随便哪一个主打菜系都可以有自己的特色，都可以大做文章。即使与竞争对手处于同一个菜系，也要多多考虑依靠特色菜品取胜，菜品在精不在多，也不要轻易深陷于价格战当中，特色永远是最好的竞争力。
2
升级餐厅的装修风格
餐厅已经开了，地理位置无法改变，但是我们可以在一些装修的细节上费些心思，做好“场景营销”，从细节上去打动消费者。
比如改善餐厅的灯光照明，很多餐厅除在餐桌顶部布置暖黄色的吊灯外，还确保集中于座位顶部的光线亮度。通过这种方式，不仅能让顾客的注意力集中于餐品，而且能让菜品显得越发秀色可餐。
另外，可以在餐厅内播放快节奏的背景乐，快节奏的音乐可以潜在地让餐厅顾客加快吃饭速度，从而达到提升翻台率的目的。
3
调整店面营业时间
合理的安排现有的人力，做好员工的排班工作;从而补充早餐的空白，充分利用早餐的时间。
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增加门店的营销手段
我国餐饮从业者对于“营销”的理解还只是停留在打折、让利、优惠、满送等等阶段，要么就是大打价格战，伤敌一千自损八百。事实上营销的手段远远不止这些，也远远不至于如此“劳民伤财”。
线上线下打折促销、还是节假日活动宣传、借助产品搭配、借助社会热点、事件炒作。或者捆绑宣传的异业联盟，这些都是可以显著提升门店流量的营销手段。在这个互联网当道、O2O盛行的时代，想要为餐厅提升人气，带来客流量，进而提高营业额，就要敢想、敢做，不能拘泥于过去的“老套路”。
5
使用宣传工具
建议店面印制部分宣传单页，在低峰期安排员工进行商圈的发放工作，可以在高峰期来临之前在店门前附近进行拦截式发放;也可以低峰期时安排员工在店面方圆5公里之内进行地毯式发放，从而加大宣传力度；
提升营业额的同时也是品牌宣传的一个好机会，我们不能局限于离店面近的顾客来消费，扩大宣传，让更多的人知道有这么一家餐厅，有这么美味的食品，从而走到店里来用餐;我们得到的不只是营业额，更多的是有庞大的消费市场的支持!
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用微信订餐捆住顾客
利用微信订餐的秒杀限时抢购，团购，摇奖，游戏等功能，顾客排队侯餐可以利用微信免费打印照片等等功能赚足人气，永久绑定顾客，实现二次营销。
02
进店率
进店率即指，进入店铺的总人数，进店率=进店人数/客流量X100%，进店率可以直接反映出店铺氛围营造的好坏，如果营造得好，那么进店率就会比较高，如果营造一般，进店率自然就会比较低。
【影响因素】品牌的影响力、门店形象、门店氛围、橱窗及黄金陈列区
进店率最重要的是您经营的小吃、菜品和您的装修风格相符，比如人们是不会去咖啡厅风格的店面吃小吃的。
< class="pgc-img">提升方法：
1
宣传促销
餐饮店经营免不了的一个环节及时宣传促销，可以在门口放广告牌，贴上店内的招牌美食吸引路人光临，也可以在门口贴上现在的特价菜、新品、赠品等等，虽然这都是非常传统的方式，但是却非常的实用，适时的促销活动也能给餐饮店带来不少的顾客。
2
最快方式告诉所有人“你是卖什么的”
这个年代，快速告诉消费者你是卖啥的真的太重要了！就好比你纸上谈兵再详细，也抵不过消费者快速感知到你是卖啥的来得有用！
因为消费者不会给自己时间去“细细品味”你，他们要的是3秒钟快速判断出你的“定位”，随后做出选择！你模糊不清，犹抱琵琶半遮面的，对不起。
到时候你想明白了，想要再补上这个消费者认知，那就晚啦！客户都到别家吃饭去啦！
3
调整门店背景音乐
不同的时间段选择播放不同的音乐，特别强调在淡场的时候更需要做的就是音乐的把控，这个是很多老板和店长所没注意到的。
4
门店的色调控制
这个方面主要是通过陈列进行调整，在做陈列的时候，要有主题性以及主色调。
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应季食品的销售
比如夏季店内空调开放、进店送一份冰粉或者柠檬冰水。冬季暖气开放，有热茶热饮等等，并且让顾客在门口就能看到您提供的这些服务。
03
体验率
就是顾客在门店用餐时，体验新菜品的概率，体验率=体验人数/进店总人数。
【影响因素】销售技巧、陈列、服务、员工对产品熟悉程度、营销方案等
提升方法：
一、结合本区域的销售情况，将适合当地顾客的喜好(口味、摆盘等)进行重点宣传，以增强顾客的兴趣。
二、 通过增强员工的销售技巧，在门店有营销活动的时候，都做一条简短并且有效的销售术语，让员工通过这一句话提升客人的点菜欲望。
三、 不断地告诉员工必须加强顾客的点菜率，因为点菜率决定着回头率，让销售人员积极热情地引导和鼓励顾客用餐。
< class="pgc-img">四、加强新员工培训，每一周店长必须给予员工进行简短培训，每个月区域经理都要对自己区域的店长进行培训，每个季度老板要对整个销售系统做一次全面的培训。
五、提升整个销售团队的合作性，在餐厅里面采用团队式作战，两人一小组，当甲做销售的时候乙必须在旁边协助，当乙做销售的时候甲必须在旁边协助，并且建立每天团队PK制度，团队业绩倒数第一的给予一个的罚款。
六、公司下发的营销活动，店长必须组织店内员工进行学习，并且要保证每个人都能够百分之百地清楚整个营销活动。在销售的过程中，可以适当地利用营销活动提高顾客的体验率。
04
回头率
所谓的回头率是指顾客再次进店消费的比例，通过这个数据可以直观反应出店铺业绩的构成占比，现在很多餐厅都在提倡VIP，如果一家门店注重发展VIP，那回头率普遍会偏高。
【影响因素】员工的餐中服务、菜品味道、门店位置等
回头率说一千道一万，最重要的还是您菜品的口味。
提升方法：
1
买卖公正、公道，对顾客一视同仁
我们应该有这种观念，凡是在餐厅消费的，无论贫富、贵贱，职位高低都是我们的顾客，都应该受到公平平等的对待。
因为商人有供应商品的使命，无论你多么喜欢或厌恶某人，在买卖时必须公正。当你对所有顾客一视同仁，顾客就会因你买卖公正，公道而涌向你的餐厅。
2
注重对待顾客的态度
每一个顾客都是一个独立的个体，都有独立的人格，你必须尊重他。在工作中，有时我们可能因为意见相异而与顾客产生摩擦。此时，你更需要注意自己的言谈举止，尊重你的顾客。
你的态度可能成为你们之间良好关系建立的起点，也可能成为引发你和顾客之间战争的导火线。总之，不管什么情况，都不该失去礼节，若你言辞诚恳，你的顾客会对你留有良好的印象，从而再次光临你的餐厅。
3
诚信为本、诚实待客
做生意一定要诚实，餐厅经营过程中靠欺骗顾客过日子是长久不了的。有时候虽然能蒙骗顾客一时，但不能蒙骗他们一世。
在现实中，会上当受骗的人不多，顾客是最聪明的，也最公正，只要他觉得在你的餐厅里上过当，他日后定回避而远之，而且他一定会把他上当受骗的经过告诉他所认识的人，这样一传十、十传百，餐厅的名声就臭了，所以千万不要欺骗顾客。
4
提醒顾客不要错过餐厅的促销优惠活动
告诉客人本次特色餐厅优惠到什么时候截止，以后就没有这种优惠了；或者某种出品是现在这个季节做适合的，过了又要等一年了。
5
不要让顾客感到遗憾
平时在工作中要注意的事情很多，但这一条绝不可以忽略。我们必须不断从各种角度去检查自己所经营的餐厅到底让顾客满意到什么程度？顾客是否曾在此有过遗憾？
只有不断地反省和检查，才能不断地提高自己服务的质量，以赢得更多的顾客。只有那种经营时不让顾客遗憾万分的餐厅，才是真正经营成功的餐厅，才是名利双收的餐厅。
结语
只有不断地反省和检查，才能不断地提高自己服务的质量，以赢得更多的顾客。只有那种经营时不让顾客遗憾万分的餐厅，才是真正经营成功的餐厅，才是名利双收的餐厅。
资料来源：参谋长聊餐饮
