文节选自NCBD（餐宝典）发布的《2020—2021年中国餐饮行业投融资分析报告》，报告全文共45页，主要采用大数据监测、桌面研究以及用户访谈等方法，结合NCBD自有的餐饮数据监测系统而成。
报告完整目录：
第一部分：中国餐饮行业发展概况
1、2013—2020中国餐饮市场总收入
2、2017—2020中国火锅市场总收入及预测
3、2017—2021中式新茶饮市场规模及预测
4、2017—2021中国现制咖啡市场规模及预测
5、2020年港股餐饮公司整体表现
6、2019年A股餐饮公司整体表现
第二部分：中国餐饮行业投融资情况
7、2020年获得融资的餐饮企业列表（茶饮）
8、2020年获得融资的餐饮企业列表（火锅）
9、2020年获得融资的餐饮企业列表（咖啡）
10、2020年获得融资的餐饮企业列表（供应链）
11、2020年获得融资的餐饮企业列表（餐饮服务）
12、2020年获得融资的餐饮企业列表（其他）
13、2019—2020中国餐饮行业融资类型分布（按数量）
14、2019—2020中国餐饮行业融资类型分布（按金额）
15、2019—2020中国餐饮行业融资轮次分布
16、2019—2020中国餐饮行业融资金额分布
17、2020年中国餐饮行业投资特点解读
18、2021年最具投资价值餐饮品牌
第三部分：2020年餐饮行业上市公司点评
19、九毛九
20、巴比馒头
21、百胜中国
第四部分：中国餐饮行业未来投资趋势
一、中国餐饮行业发展概况
1、受疫情影响，2020年中国餐饮收入为39527亿元，同比下降16.6%。
< class="pgc-img">2、预计2020年中国火锅市场总收入将调整到8880亿元。
< class="pgc-img">3、预计2021年中式新茶饮市场规模将突破1000亿元。
< class="pgc-img">4、预计2021年中国现制咖啡市场规模将突破900亿元。
< class="pgc-img">5、在港股餐饮公司中，九毛九全年涨幅最高，海底捞次之。
< class="pgc-img">6、在A股餐饮公司中，巴比食品涨幅最高，同庆楼、广州酒家次之，其余表现一般。
< class="pgc-img">二、中国餐饮行业投融资情况
1、2020年获得融资的餐饮企业列表——茶饮
< class="pgc-img">2、2020年获得融资的餐饮企业列表——火锅
< class="pgc-img">3、2020年获得融资的餐饮企业列表——咖啡
< class="pgc-img">4、2020年获得融资的餐饮企业列表——供应链
< class="pgc-img">5、2020年获得融资的餐饮企业列表——餐饮服务
< class="pgc-img">< class="pgc-img">6、2020年获得融资的餐饮企业列表——其他
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">7、从融资数量来看，餐饮服务领域是最多的，占比超过20%；其次是供应链领域，占比达到12.9%；茶饮占比为11.3%；另外，咖啡与火锅领域也有多笔融资。
< class="pgc-img">8、从融资金额来看，2019年咖啡最吸金；在2020年，供应链、火锅与茶饮最吸金；虽然从数量上茶饮只有11.3%，但从金额上来看，茶饮领域进入资金占比高达19.5%。
< class="pgc-img">9、与2019年相比，2020年最典型的特征是战略投资以及后期投资占比有明显提升；天使轮、种子轮等早期投资占比略微下降。
< class="pgc-img">10、在融资金额分布方面：500万~1000万是主流，占比为41.9%；同时，2020年出现了多起金额超过亿元的融资，资金更加集中，头部企业吸金效果明显。
< class="pgc-img">11、2020年中国餐饮行业投资特点解读
（1）餐饮供应链成“吸金之王”：2020年，有多家餐饮供应链企业获得了大额融资，这与餐饮行业的发展趋势一致。餐饮的连锁化发展必然会促使餐饮供应链进一步升级，餐饮供应链在未来依旧是资本关注的重点；
（2）餐饮服务领域“百花齐放”：在餐饮服务领域，餐饮机器人、餐饮信息化以及餐饮加盟服务等多个领域均受到资本的关注，尤其是在送餐机器人领域，擎朗与普渡两家送餐机器人公司纷纷被资本“盯上”，而且背后的投资方出现了两大外卖巨头（美团、饿了么）的身影，已经形成明显“站队”；
（3）茶饮与火锅最受关注：2020年，在餐饮各大品类中，茶饮与火锅是最受资本关注的。这是由于这两个品类标准化程度最高，最有可能率先走向资本市场，因此资本对于这两个赛道的优质公司最为看中、最为热情；
（4）火锅零售表现非常抢眼：相对于火锅本身，火锅零售更受资本关注。2020年，无论是在火锅食材超市还是自热火锅赛道，几乎所有比较知名的企业都获得了融资。对于消费者来讲，火锅零售是一个新的尝试；对于市场来讲，火锅零售是一个新的物种。资本抢先布局，或许正说明餐饮零售到了一个关键节点；
（5）茶饮密集融资，成为资本“收割机”：2020年，一些头部的茶饮企业纷纷获得巨额融资，奈雪の茶与古茗在一年内获得两笔融资；此外，蜜雪冰城也多次被传出融资消息；随着门店数量较多的茶饮企业纷纷获得融资，一些门店数量较少但已经具备发展势能的企业，也将逐渐得到资本的关注；
（6）餐饮连锁加盟服务被认可：随着餐饮行业连锁经营趋势的发展，一些服务于品牌方、为品牌方提供加盟服务的加盟平台也比较受资本关注。2020年，在餐饮加盟服务领域，有多家餐饮加盟服务平台进入了资本的视野，获得了融资。
12、2021年最具投资价值餐饮品牌
< class="pgc-img">三、2020年餐饮行业上市公司点评
1、九毛九
< class="pgc-img">九毛九总部位于广州，旗下共有“九毛九西北菜”“太二酸菜鱼”“2颗鸡蛋煎饼”“怂”“那未大叔是大厨”五个餐饮品牌。2020年1月，九毛九正式登陆资本市场，在香港上市，年内涨幅148.4%。
截至2020年6月底，九毛九旗下餐厅共321间。受疫情影响，2020上半年九毛九收入为9. 5亿元，下降23.2%；利润下降96.7%至810万元。从翻台率来看，2020上半年九毛九西北菜与太二酸菜鱼翻台率分别为1.3与3.4，降幅同样比较明显。
2020年，九毛九在多个地区收缩其发家的“西北菜”业务，转而大力推动酸菜鱼业务的扩张。2020年，九毛九旗下主力——太二酸菜鱼实现逆势扩张，全年新开店超过100家，成为九毛九新的支柱，也是推动其股价增长的重要力量。
2020年，九毛九还试水火锅业务，分别在广州与海口推出了“怂重庆火锅厂”。从消费者评价来看，“怂重庆火锅厂”目前遭受的吐槽主要集中在“名不符实”以及“等位不合理等”方面。对于九毛九试图用太二酸菜鱼的模式来再造一个火锅品牌，业内人士分析认为“难度巨大”，除了火锅领域竞争激励外，对于太二的模式消费者也已经逐渐失去了新鲜感，如果放在火锅这个领域“不一定合适”。
2、巴比馒头
< class="pgc-img">2020年10月，“巴比馒头”的母公司“巴比食品”（中饮巴比食品股份有限公司）正式上市，成为“馒头第一股”。2019年前三个月，巴比馒头实现收入6.56亿元，其中来自特许加盟的销售占比高达83.96%，直营门店的销售占比只有1.3%，被媒体质疑是过于依赖加盟商。从区域来看，巴比馒头主要集中于华东区域，华东区域的收入占比接近92%，其次是华南，仅占6.65%。
业内分析认为，对于加盟商以及潜在的创业者来讲，巴比馒头的吸引力不强，因其年收入较为有限，天花板较为明显。与茶饮等品类相比，缺乏吸引力。巴比馒头其单店年收入在30万元左右，这种体量的加盟比较适合夫妻店，但不适合再雇人开店。分析认为，这或将影响其扩张速度。
但同时也要注意到，巴比馒头的上市对于餐饮行业有重要意义，因为其体量相对较小，许多餐饮企业由此看到了“上市希望”。
3、百胜中国
< class="pgc-img">百胜中国是目前中国最大的餐饮集团，堪称“餐饮巨无霸”，旗下拥有肯德基、必胜客、小肥羊以及黄记煌等多个知名餐饮品牌。截至2020年7月底，百胜中国的餐厅门店数已突破10000家，覆盖中国1400多个城市。其中，肯德基作为其主力品牌，也是国内最大的快餐连锁品牌，门店超过6700家。
财报数据显示，2020年第三季度，百胜中国总营收为23.5亿美元，同比增长1%。第三季度百胜中国外卖收入约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的约28%；数字订单（外卖订单、手机下单及自助点餐机订单）占肯德基和必胜客公司餐厅收入的约78%。值得注意的是，第三季度净利润为4.39亿美元，同比增加96%，这主要是由于美团点评的股权投资收益所得。
业内分析认为，百胜中国的几个品牌中，最能拿得出手的就是肯德基，其他品牌表现一般。尤其是必胜客，在过去几年，被认为是一直在“拖累”百胜中国的业绩，是个“拖油瓶”。餐宝典分析认为，中国的披萨市场已经出现了一批优秀的本土品牌，这些品牌在性价比方面更有优势，必胜客对于年轻消费者的吸引力已经不再。
2020年9月10日，百胜中国在港交所正式挂牌上市。在回港二次上市初期，百胜中国在资本市场表现一般，甚至遭遇“破发”，被资本市场冷落。
四、中国餐饮行业未来投资趋势
（1）2020年疫情的出现已经彻底改变了餐饮企业对于资本的看法，比如曾经号称“永不上市“的西贝就表示会积极上市，在头部企业的带动下，未来餐饮与资本的结合将会更加紧密；
（2）九毛九与巴比馒头的上市，对于中国餐饮行业的发展具有非常典型的意义；尤其是巴比馒头的成功上市，在一定程度上“降低”了餐饮企业上市的门槛与标准，也让很多餐饮企业萌生了上市的想法；
（3）标准化程度强的品类将在未来很长一段时间内是资本关注的重点，如火锅、茶饮等。餐宝典预计，在未来三年内，至少会出现三家茶饮上市公司，茶饮也将会成为继卤味后另一个上市公司最多的品类；
（4）餐饮零售化是一个大的发展趋势，餐饮企业的零售化发展基本条件已经成熟，有品牌优势、有满足消费者需求的产品、有专业团队操盘且市场表现比较好的企业，也将得到资本的关注；
（5）随着中国餐饮行业品牌化、连锁化以及智能化的发展，与之对应的餐饮供应链、餐饮服务、加盟服务以及智慧餐饮等也将继续是资本关注的重点。
语
餐饮创业怎样才能提高成功率？红餐网与恩嗯传媒联合数百行业专家推出的这本“餐饮经营红宝书”告诉你答案！
在许多人眼中，餐饮创业门槛相对较低，且市场空间广阔，仿佛只要开一家餐馆，就能轻松实现财富梦想。然而，现实往往比想象更为残酷。
企查查数据显示，在过去的2023年，我国餐饮企业注册量超过318万家，全年注销吊销企业有近142万家。这意味着，2023年餐饮企业吊销注销量几乎为注册量的一半。可见，餐饮创业已经不再是一件简单的事情。
下面，我们一起来看看，餐饮创业的残酷真相。
< class="pgc-img">几个餐饮创业失败案例
告诉你餐饮创业残酷的真相
很多人说，“如果创业失败了，就开一家餐饮店。”“失业了，就开餐厅谋生。”开餐饮店，似乎是一件很简单并且毫不费劲的事情。
确实，一部分人通过餐饮创业实现了自己财富自由的梦想，但是更多的人却因为轻视了这个行业而黯然退场。还有许多餐饮创业者，尽管付出了巨大的努力，但最终仍然未能逃脱失败的命运。
故事一：小李的网红餐厅梦
小李一直梦想着开一家网红餐厅，他看到了社交媒体上那些火爆的餐厅，觉得只要自己的餐厅也能拍出好看的照片，就能吸引大量顾客。于是，他投入了大量资金在装修和营销上，希望能打造出一家独特的网红餐厅。然而，开业后，顾客寥寥无几，小李的餐厅很快陷入了困境。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
小李的餐饮创业失败，主要是因为他忽视了餐饮的本质，忽略了菜品本身的质量和口感。开餐厅不能仅仅依靠外在的包装和营销活动来吸引顾客。随着消费者对就餐的要求越来越高，环境、服务和菜品质量缺一不可。妄想靠环境和营销立于不败之地的，最终将会被残酷的现实击败。
故事二：小张的快餐店倒闭记
小张看到快餐市场的前景广阔，于是决定开一家快餐店。他选择了一个繁华的地段，认为只要位置好，生意就不会差。然而，开业后，他发现自己的快餐店生意并不如预期。原来，他的快餐店在菜品创新和口味上并不具备竞争优势，同时周边的竞争对手越来越多，使得他的生意每况愈下。加上，他在选址的时候选的是最好的位置，租金很高，这就导致他的成本压力非常大。最终，小张的快餐店因为无法维持经营而倒闭。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
虽然业内有种说法，开餐饮店，好的选址意味着成功一半，但是如果不善于经营，并且没有持续创新的能力和独特的菜品特色，也还是很容易被市场淘汰。
故事三：小王的绿色健康餐厅失败记
小王注意到现代人越来越注重健康饮食，于是他决定开一家主打绿色健康的餐厅。他精心挑选了有机食材，注重菜品的营养搭配，希望能满足消费者对健康饮食的需求。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
然而，他的餐厅开业后却面临了诸多困难。
首先，绿色有机食材的成本较高，导致菜品价格偏高；其次，许多消费者对健康饮食的理解并不深入，他们更愿意选择口感好、价格适中的菜品。最终，小王的绿色健康餐厅因为经营不善而关门大吉。
虽然，餐饮创业需要紧跟市场趋势，但也要考虑到消费者的实际需求和购买力。创业者不能一味地追求高端和健康，而忽略了市场的接受度和消费者的实际需求。
通过以上的故事，我们可以看出，餐饮创业并非易事。特别是随着市场的不断变化和竞争的加剧，创业者需要不断学习和创新，紧跟市场趋势，才能在这个行业中立足。
< class="pgc-img">经历过从0到1的餐饮创业
餐饮人才会明白的真相
那么，餐饮人如何在激烈的竞争中脱颖而出，实现餐饮创业的成功呢？在红餐网与恩嗯传媒联合数百行业专家推出的“餐饮经营红宝书”——《2024餐饮日历》中，对餐饮创业归纳总结了以下几点：
< class="pgc-img">1.餐饮是一个勤行苦行，要做好吃苦的心理准备。
小杨生煎创始人杨利朋在《2024餐饮日历》里面提到，餐饮是一个充满挑战和机遇的行业！最低的准入门槛和激烈的市场竞争，无止境的品牌淘汰赛和日益严峻的市场压力，让每一个餐饮人，时刻处于高压之中！因此，除了付出异于常人的努力之外，还需时刻保持战战兢兢，如履薄冰的心态！更要信心满满！
现实确实如此。
许多人只看到餐饮老板表面的光鲜亮丽，却忽略了他们背后的艰辛付出。虽然餐饮人准入门槛较低，但是经营的门槛却很高。餐饮创业者从选址、装修、招聘、采购到日常运营，每一个环节都需要投入大量的时间、精力和金钱。而在这个过程中，创业者往往要面对各种未知的挑战和困难，如资金短缺、员工流动、顾客投诉等。
如果餐饮创业者没有这样的觉悟或者心理准备，就很容易在创业起步的过程中就被现实击败。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
2.餐厅要做好市场定位，做好特色。
在餐饮市场中，创业者需要明确自己的市场定位，找准目标客户群体，并针对他们的需求与喜好进行菜品研发与营销推广。同时，创业者还需要注重打造自己的品牌特色，让顾客在众多餐饮品牌中记住你、选择你。
关于定位，上海传道品牌定位策划创始人王玉刚表示，市场竞争越激烈越需要聚焦定位。
重庆五斗米餐饮集团董事长王顺海也在《2024餐饮日历》里提到，定位是企业做强做久的根本，定位不对，努力白费！
显然，做好定位才能让餐饮创业者在创业路上找准方向，避免做无用功。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
3.注重成本控制与服务质量。
餐饮行业的利润空间相对较小，因此创业者需要严格控制成本，提高经营效率。同时，服务质量也是餐饮创业成功的关键。创业者需要关注员工的培训与激励，确保为顾客提供优质的服务体验。
对此，餐饮资深实战导师、燚盈餐饮咨询创始人赖林萍在《2024餐饮日历》里提到，很多餐饮人在初创期，一味盲从学习跟随，不顾企业本身是否适合，甚至还高薪挖人，结果又是各种不适应，还把餐厅搞得不伦不类。企业规模只有 1~3 家店时，要做的就是“干业绩”“优化产品结构”“提升顾客满意”，其他的都可以暂时忽略。你只有活下来，才能去做更深一步的动作。初创者一定要明白，无论市场如何变化，餐饮的根本一直不会变：选品+选址+用人+顾客满意。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
4.关注顾客口碑与营销推广。
在餐饮行业中，口碑传播的力量是巨大的。创业者需要关注顾客的反馈与评价，及时调整经营策略，提升顾客满意度。此外，创业者还需要注重营销推广，利用社交媒体、短视频等渠道提高品牌知名度与影响力。
餐饮达人@一秋船长表示，这是一个酒香也怕巷子深的时代，传统的餐饮店一定要学会拥抱线上，因为主流消费人群发生迁移，从过去的70 后、80 后迁移到现在的 90 后、00 后。因此，餐饮老板一定要学会围绕新生代的需求和审美来做产品、做营销。
同时，上纵集团联合创始人李承静也提醒道，营销不等于打折，所有营销的本质，最终的内容一定是产品本身，而产品不是你菜单上随便的一道菜，能营销的产品一定是可以传播或有故事的。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
5.不断创新与改进。
在竞争激烈的餐饮行业中，创业者需要时刻保持敏锐的市场洞察力，关注行业发展趋势与消费者需求变化。通过不断创新与改进菜品、服务、营销等方面的尝试，提升品牌竞争力，实现持续发展。
关于创新，朱光玉火锅馆创始合伙人李扬在《2024餐饮日历》表示，产品是留下消费者且产生持续复购的基础，而创新则是对消费者产生持续吸引力的关键，通过不断创新升级拉开品牌差异化。而创新的难点，在于不断输出大爆品，有了这个能力，才能持续吸睛，更能持续吸金，把品牌好评撑起来。
< class="pgc-img">“餐饮经营红宝书”助力餐饮人实现创业梦
对于餐饮行业这样充满变数与挑战的领域，我们往往会遇到许多自己脚步丈量不到的地方。这些地方，可能是因为我们缺乏经验、资源，又或是因为市场环境的复杂多变而让我们望而却步。然而，这并不意味着我们会就此止步，无法前行。实际上，踩着别人的脚印，我们同样可以到达那些看似遥不可及的地方。
踩着别人的脚印，意味着学习和借鉴前人的经验。在红餐与恩嗯传媒联合推出了《2024餐饮日历》这本“餐饮经营的红宝书”里，366位餐饮产业上下游专家、企业家和新媒体意见领袖，餐饮优质服务商等从不同的专业视角和认知层面，以精炼的文字表达了对餐饮经营、管理、营销、战略等方面的核心观点，可以说是所有餐饮创业人必看的“宝典”。
< class="pgc-img">在这本书中，你将会看到餐饮行业中非常多且非常有用的经营建议和提示，例如如何帮助品牌提高顾客满意度、增加销售额等。相信，通过这些行业精英的观点，餐饮创业者可以更好地把握市场趋势、提升品牌竞争力、实现持续盈利，并最终获得成功。
《2024餐饮日历》，涵盖了定位篇、趋势篇、流量篇、发展篇、认知篇、运营篇、品牌篇、营销篇、创新篇、管理篇、战略篇、避坑篇共12个主题。餐饮创业者所有的创业难题几乎都能在其中找到答案。
什么比较看好餐饮行业，虽说现在大家“消费降级”但是俗话说“民以食为天”嘛。据数据统计2021年中国餐饮业年收入4.69万亿，增速18.6%所以市场容量还是很大的。
那还有几点也原因：首先，餐饮并非高科技行业，只要肯吃苦钱多钱少都能入行；再就是资金周转率，其他行业资金周转一圈可能需要几个月或一年，而餐厅只需要一天或者几天一周转；入行门槛低，同时又竞争特激烈的一个行业；复制性很强的一个行业，也就是短短几年为什么能创造出一个餐饮连锁的最大原因。
下面列举几个餐饮小本生意行业大家可以好好选择，从中举一反三找到方向！
1、火锅行业
在餐饮行业中，2019年中国火锅消费市场规模5.2952亿元、预计2024中国火锅餐饮规模6.413亿元、火锅加盟项目也是当今创业人士有前景的投资方向
2、奶茶行业
如今饮品市场发展越来越好，由于众多顾客的支持，所以奶茶行业也是时下暴利行业，奶茶是当下年轻人热衷的消费习惯，开奶茶店轻松上手，无油烟干扰，而且饮品市场以后也会发展越来越好。
3、烧烤行业
烧烤行业随处可见，它已成为众多消费者饮食中不可缺少的一部分。随着生活的发展烧烤行业也越来越成为消费者喜爱的餐饮行业，成为近几年增长很快的品类之一，拥有广阔的市场前景。
4、快餐行业
随着餐饮行业的越来越西式化，快餐行业也是备受瞩目的KFC、肯德基等炸鸡汉堡行业营业额也是日益崛起，对消费者来说是非常吸引的美食品牌。
...........
你觉得还有哪些餐饮行业值得研究呢？欢迎留言讨论！
