桂林绝对是一座被忽视了的美食城。
拥着有“桂林山水甲天下”的美名的桂林,比起成都的悠闲,桂林同样也不逊色,它是值得人们慢下来去品味的城市,尤其是对于美食爱好者来说,来桂林不要忘了打一次边炉。
< class="pgc-img">>打边炉一词,清代《广东通志》已出现:“冬至围炉而吃曰打边炉”,到今天最直接的解释就是打边炉是流传于老广民间甚广的一种饮食方式,也就是吃火锅了。在桂林的大街小巷中最几乎可以说几步一个这样的打边炉火锅馆子,不同于成都的火锅,桂林人最热衷的食材是牛杂,也就是牛下水即牛杂,卖牛杂的店铺多会以ⅩⅩⅩ牛八宝来命名。
“牛八宝”最早是从广东而来,主要选用牛肉、牛肝、牛肺、牛脑、牛肚、牛筋、牛肠、牛百叶八样搭配,称之为八宝。在桂林,人们将结合了四川和桂林的风格,将牛八宝做成了吃而不腻,食而不油,香中带脆,香辣合适特色火锅。
< class="pgc-img">>穿梭在桂林的大街小巷中,几乎几步就可以遇到牛杂火锅店,大多这样的店铺都统一气质,店面并没有过度装修,但一天到晚都是宾客满门,而且最爆红的店并不在闹市区。
< class="pgc-img">>这家爆红的馆子竟然是躲在一家菜场中,尽管如此,这家馆子做到24小时无休,一天流水席最少600桌。它被人们点评为重口味爱好者好去处一一吃下水聚集地,环境一般,份量十足,服务员都脚底生风,捉不住,它即是朱记秧塘牛八宝。
< class="pgc-img">>吃牛八宝前需要了解一番牛八宝店中的食材:
好领头--牛是食草动物,共有四个胃,前三个胃为瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃,这个皱胃就是“牛肚领”了,而“好领头”,则是这个牛肚的“肚尖”部位,也是最精华的部分。
牛旦---公牛的睾丸。
脊水--牛脊髓。
圆子---酿油豆腐丸子。
米饭则有米饭、红薯粉、米粉、粉丝。。。。。
< class="pgc-img">>就餐环境简单粗爆但极接地气。白天的时候室外还没摆上桌子,到了傍晚时分, 桌子就就会摆满。在桂林打边炉的吃法是坐在不高的桌椅旁边,桌子中间架上火锅盆子,就这样吃开。
< class="pgc-img">>既然是吃牛杂也是24小时不停轴运转的牛八宝店,食材的新鲜是首要的。屠宰场的牛刚宰完后,送来体温尚存的新鲜牛杂,这时候的牛杂还热腾腾的,鲜红鲜嫩。尤其是那些黄候和牛肚,只用天然材料清洗,绝不“打水”、“浸泡化学药剂”。
< class="pgc-img">>牛杂里最贵的食材是牛旦---公牛的睾丸。(嘿嘿嘿,点它的人男客多)
< class="pgc-img">>一般去吃牛八宝的人,必会点上一份店家配好的整盘牛八宝。桂林火锅也有底油,他们用的桂林辣酱辣得也不含糊,甚至会有号称不怕辣的人去吃也会被辣的真唆嘴。
配菜也有不少,火锅中出现的基本配菜都会有。若有三五好友一起,一份牛八宝,单点一份牛肚,再点上一点青菜就足够了。
< class="pgc-img">>一座城市必然有它特点的味道,原来在桂林这么清新脱俗的城市中,它也暗藏着略带生猛的劲爆美食牛杂打边炉。
>月25日,在重庆市新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会上,重庆市商务委副主任彭和良介绍商务领域复工复业、复市复消有关情况。
彭和良介绍说,重庆市疫情防控响应等级已从二级下调至三级响应,所有区县均为低风险区。为全面推动商贸服务业企业复工复业、复市复消,持续激发商贸服务业生机和活力,加快恢复正常的生产生活秩序,重庆印发了《关于全面恢复商贸服务业经营活动的通知》,统筹部署全市商贸服务业企业复工复业、复市复消相关工作。
彭和良说,《通知》明确了“四个全面”的目标要求。一是全面取消与疫情风险等级不相适应的管控措施,加快推进商贸服务业企业、网点(门店)复工复市,确保在本月底实现全面复工复业、复市复消;二是全面恢复相关营业场所正常经营秩序,开放所有进出口,取消人员流动限制措施;三是全面恢复餐饮门店堂食服务,从业人员“戴口罩”服务,取消餐桌、餐位摆放等限制措施;四是全面推广使用“渝康码”,实现各商贸营业场所人员和货物安全、有序流动。
(来源:人民日报客户端)
月25日,记者从呷哺集团获悉,集团旗下呷哺呷哺和湊湊在北京300余家餐厅均正常营业,暂未出现菜品供应不足的情况,多款预制菜和微波米饭也陆续上线。外送方面加大无接触配送力度,部分门店外卖环比增长150%。
4月25日上午10点,位于朝阳双井的呷哺呷哺餐厅正在紧急准备外送菜品。据店长司爱梅介绍,从昨天开始,外送订单环比增长1.5倍,60多元的单人套餐及100元左右的双人套餐销售情况最好。“我们每天都会在堂食营业前,提前准备好部分外卖菜品,今天一大早也接到不少预约单,从10点开始就紧急配送。”
司爱梅建议,除涮火锅以外,消费者也可以购买部门菜品用于炒菜、烧烤等。“例如购买一份咖喱锅底,外加牛肉、土豆、萝卜等,就可以煮出一份咖喱牛肉。我们的菜品都是清洗干净的半成品,对不会下厨或宅家的消费者都非常适用。”
据呷哺集团方面介绍,公司自有的内蒙古锡林郭勒盟的羊肉工厂目前正在紧急备货、出货,蔬菜基地也加大备货计划,为疫情保障和部分城市的复工复产做好准备。如遇部分菜品原材料出现暂时紧缺的情况,公司会寻找相关高品质菜品来替代。
目前,北京超230家呷哺呷哺餐厅和22家湊湊火锅提供火锅鲜食、呷煮呷烫和奶茶等外卖服务。湊湊的花胶鸡、猪肚鸡等预制菜也已在电商平台上线,酱椒叉烧汤饭、泡椒牛肉饭、咖喱牛肉饭等微波米饭将于5月上市,下一步将进入线下超市销售。
在疫情防控方面,呷哺集团北京300余家餐厅所有工作人员定期核酸检测,同时记录体温等身体状况,严格实行绿码上岗制。餐厅环境每隔3至4小时进行一次环境消毒,每月定期邀请专业公司进行消杀作业。每家餐厅门口都配有防控员,提示消费者在进入餐厅前扫码。