尾除夕，无论家人们相隔多远，工作学习有多忙，总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭，这是国人不能割舍的情怀。
年夜饭和往常的家常饭不同，做起来费心、费力，耗时长，甚至提前几天就要准备，菜品既要调和众口，适合全家口味，又要吉利喜庆，有美好的寓意。春节将至，不知道做什么菜的朋友别着急，这精选的“4凉8热”照着做，味道好寓意佳，年夜饭不用发愁了。
适合年夜饭的4道凉菜
1、五福临门——凉拌大拉皮
< class="pgc-img">凉拌大拉皮是东北的一道特色凉菜，拉皮晶莹剔透，劲道爽滑，吃起来爽口又过瘾，再搭配各种时令蔬菜，色泽明丽，让人眼前一亮，寓意“五福临门”，福气满满。
所需食材：拉皮，黄瓜，绿豆芽，紫甘蓝，胡萝卜，鸡蛋，大蒜。
< class="pgc-img">1、将胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝洗净，切成细丝，鸡蛋煎成薄饼切成丝，绿豆芽洗净后控干水分。
2、拉皮放入锅中煮15分钟左右，胡萝卜和绿豆芽焯水后捞出。
3、将黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、紫甘蓝丝和绿豆芽整齐地摆放在盘子四周，煮好的拉皮放在盘子中间。
4、碗中加入蒜末辣椒粉，热油激香后加入2勺生抽，2勺香醋，1勺白糖。适量盐和鸡精，搅拌均匀后淋入盘中，一盘色香味俱全的“五福临门”就可以端上桌了。
2、六合同春——凉拌时蔬
< class="pgc-img">这盘六合同春是一道简单的凉拌菜，汇聚6种时令蔬菜，虽没有华丽的摆盘，但开胃爽口，味道丰富，是年夜饭中必不可少的一道菜品。
所需食材：菠菜，胡萝卜，紫甘蓝，黑木耳，洋葱，油炸花生米。
< class="pgc-img">1、将紫甘蓝、胡萝卜清洗干净，切成细丝，木耳泡发后切成丝，洋葱去皮后切丝，菠菜清洗干净备用。
2、将紫甘蓝放入碗中，加入1勺盐、1勺白糖，搅拌均匀后腌制5分钟，出水后倒掉水分，冲洗干净沥干水分备用，菠菜、胡萝卜丝焯水备用。
3、碗中加入蒜末、葱花、小米椒、辣椒粉，热油浇香后加入2勺生抽，1勺香醋，1勺白糖，少许香油，适量的盐，搅拌均匀。
4、将所有食材放入碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀后，撒入少许油炸花生米，一盘寓意吉祥的“六合同春”就做好了。
3、红红火火——火山土豆泥
< class="pgc-img">火山土豆泥是一道冷热俱佳的创意菜，将土豆蒸熟后做成“火山”的造型，再淋入少许酸甜爽口的“火山汁”，绵软香甜，酸爽开胃，外形红火又喜庆，适合老人和小孩食用。
所需食材：土豆，西红柿，青豆，酸奶，洋葱。
< class="pgc-img">1、将土豆清洗干净，切成大块后上锅蒸熟，西红柿去皮后切成丁，洋葱去皮切丁，青豆焯水备用。
2、土豆蒸熟后捣成泥，加入少量的酸奶和白糖，搅拌均匀后放入盘中做成火山的造型。
3、锅中油热，加入洋葱丁，炒香后加入西红柿丁和青豆，翻炒均匀后加入2勺番茄酱，2勺生抽，3勺清水，1勺白糖，适量的盐，至西红柿丁熬烂后倒入水淀粉。
4、将熬好的料汁均匀的浇在土豆泥上，简单的整理后，这盘丝滑软糯的火山土豆泥就做好了。
4、否极泰来——凉拌毛肚
< class="pgc-img">毛肚营养价值高，富有丰富的蛋白质，口感脆爽，有嚼劲还易入味，除了涮火锅时食用，用来凉拌味道也是极好的。
所需食材：毛肚，小米辣，大蒜，姜，香葱。
< class="pgc-img">1、毛肚洗净后切成长条状，小米椒切圈，蒜切末，姜和葱切碎备用。
2、碗中加入蒜末，白芝麻，小米椒，香葱，姜末，用热花椒油浇香后倒入2勺香醋，1勺生抽，1勺辣椒油，1勺白糖，适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
3、锅中烧水，水开后放入毛肚，焯水20秒后迅速捞出。
4、将焯水后的毛肚放入碗中，倒入调好的料汁，撒上少许香菜，搅拌均匀即可。
适合年夜饭的8道热菜
1、年年有余——开屏鱼
传统年夜饭上最不能缺少的菜就是鱼了，鱼肉鲜嫩美味，营养价值高，更有大吉大利，年年有余（鱼）等美好寓意，分享一道年夜饭压轴菜——开屏鱼。
< class="pgc-img">所需食材：鲳鱼，青红线椒，大葱，姜。
< class="pgc-img">1、鲳鱼清洗干净后剪掉鱼头和鱼尾，用刀在鱼的背部，切成均匀的片，切的时候不要切断。
2、将鱼放进大碗中，加入姜片、葱丝，撒入适量的盐，3勺料酒，用手抓匀后腌制15分钟左右。
3、在盘子上铺入姜片葱丝，鱼头和鱼尾竖起摆放在前面，鱼身摆放在盘子中，呈孔雀开屏的样子，上汽后，放入蒸锅中蒸10分钟。
4、挑出姜片和葱丝，放入青红线椒圈和新的葱姜丝，淋入3勺蒸鱼豉油，最后浇上热油激出香味即可。
2、欢聚一堂——香菇烧青菜
< class="pgc-img">年夜饭上吃多了大鱼大肉，一些清爽利口的时蔬小炒便成了餐桌上的“焦点”，用口蘑、杏鲍菇和香菇3种菌类为主料，搭配清新解腻的青菜，一盘“欢聚一堂”便上桌了。
所需食材：青菜，香菇，杏鲍菇，口蘑，小米椒，蒜，葱。
< class="pgc-img">1、杏鲍菇切滚刀块，香菇切块，口蘑对半切开，葱切段，蒜切末，小米椒切圈，碗中加入2勺生抽，2勺蚝油，半勺白糖，半勺老抽，适量淀粉、盐和鸡精搅拌均匀备用。
2、青菜焯水后沥干水分，锅中加油，油热加入青菜，放入少许盐翻炒均匀，淋入水淀粉盛出摆放在盘子中。
3、锅中重新加油，油热加入葱段、蒜末爆香，倒入香菇、杏鲍菇和口蘑，翻炒几分钟。
4、待3种菌类出水后，倒入调好的料汁，至食材包裹料汁，转大火再翻炒几下即可出锅，出锅后摆放在盘子中间，再放入少许小米椒点缀，一盘爽口又有颜值的“欢聚一堂”便做好了。
3、富贵大虾——蒜蓉粉丝开背虾
< class="pgc-img">无虾不成宴，无酒不成席。年夜家宴，必定少不了大虾的存在，一盘美观大气的“富贵大虾”端上桌，吃起来麻辣鲜香，让人直呼过瘾。
所需食材：大虾、粉丝、美人椒、大蒜。
< class="pgc-img">1、美人椒剁碎，大蒜切末，小葱切圈，粉丝用温水浸泡，大虾清洗干净。
2、大虾剪掉虾须，去头去尾、剥除虾壳，切开虾背，挑出虾线，虾尾从虾身穿过。
3、粉丝加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽腌制，碗中加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽、1勺蚝油搅拌均匀备用。
4、盘底铺上粉丝，大虾摆成一圈，浇上调好的料汁，蒸锅加水，上汽后蒸6分钟即可。
4、大吉大利——小土鸡炖香菇
< class="pgc-img">年夜饭的餐桌上，除了要吃鱼还要吃鸡，鸡与“吉”同音，有过年吃鸡，大吉大利的说法，一道小土鸡炖香菇分享给大家。
所需食材：土鸡，香菇，青红椒，姜，葱。
< class="pgc-img">1、土鸡清洗干净后剁成大块，香菇洗净切片，青红椒洗净切小块备用。
2、锅中加入清水，加入鸡块和2勺料酒，煮开后撇去浮末，待鸡肉变色后捞出。
3、炒出糖色后下入鸡块，加入3勺黄豆酱，2勺生抽，1勺料酒和1勺老抽，翻炒均匀后加入香菇片，和没过食材的开水。
4、焖煮30分钟后，转大火收汁，最后加入青红椒，少许的盐和胡椒粉调味，一盘惹人馋的小土鸡炖香菇就出锅了。
5、金榜题名——红烧肘子
< class="pgc-img">红烧肘子是年夜饭餐桌上一道不折不扣的“硬菜”，肥而不腻，瘦而不柴，吃起来特别解馋。肘子在南方称为蹄髈，因此又有“金榜题名”的美好寓意。
所需食材：肘子、生姜、山楂、冰糖、黄豆酱、八角、桂皮、香叶、草果、白芷。
< class="pgc-img">1、肘子明火烧掉猪毛、去除腥味，清洗干净，刮掉焦糊，冷水下锅，中火煮沸，捞出冲洗干净。
2、碗中加入半碗生抽酱油，加入3勺黄豆酱、适量老抽上色、少许食盐和甜醋。
3、准备香料，加入姜片、八角、花椒、山楂、苹果、香叶、白芷。
4、香料铺入高压锅底，放入肘子，倒入提前调好的料汁，加入1把冰糖和没过肘子的清水，中小火高压45分钟左右即可。
6、花团锦簇——金针菇花甲粉丝
< class="pgc-img">金针菇花甲粉丝虽是一道平淡无奇的家常菜，但造型别致美观，令人过目不忘，且寓意美好，做法分享给大家。
所需食材:粉丝、金针菇、花甲、美人椒、大蒜、小葱。
< class="pgc-img">1、金针菇去根掰成小朵，美人椒切成2厘米的段，粉丝泡软，大蒜切末，小葱切圈，花甲清洗干净加入温水浸泡，等待吐沙。
2、碗中加入适量蒜末、美人椒丁和1勺白芝麻，淋入热油、搅拌均匀，加入1勺蚝油、2勺生抽、适量鸡精与食盐。粉丝沥干水分，加入制作好的料汁腌制5分钟后，平铺在盘底。
3、金针菇塞入美人椒段，摆在粉丝上，围成一圈，花甲留取带肉的一面，放入盘中围成花朵状，加入少许蒜末，上锅蒸8分钟左右。
4、蒸好后撒上葱花点缀，淋入2勺蒸鱼豉油，浇上少许热油激出香味即可。
7、招财进宝——百宝豆腐箱
< class="pgc-img">豆腐虽平淡无奇，但可塑性极高，将豆腐炸至金黄，塞入肉馅，稍加烹饪后香味便飘满整个屋子，咬上一口唇齿留香，年夜饭上不如给家人做上一道“百宝豆腐箱”，寓意招财进宝。
所需食材：豆腐，肉馅，香菇，小米椒，小葱，姜。
< class="pgc-img">1、豆腐洗净切成块，香菇焯水后切碎，小葱、小米椒切圈，大葱切段，姜切片。
2、豆腐炸至表面金黄，肉馅和香菇碎搅拌均匀后加入盐、生抽调味，腌制5分钟。
3、制作百宝箱，豆腐上切口，挖出小洞塞入肉馅，塞好后用小葱打结，上汽后蒸10分钟。
4、锅中油热，加入小米椒炒香后倒入2勺生抽，1勺淀粉，半勺老抽，适量清水和盐，加热至浓稠后淋在“百宝豆腐箱”上即可。
8、花团锦簇——锦绣牛肉丸
< class="pgc-img">牛肉丸香气十足，味道极好，而混合了糯米的香气后，使牛肉丸的风味更加丰富，经过精心的摆盘，一个个牛肉丸似盛开的花朵一般，花团锦簇，好吃又喜庆。
所需食材：牛肉，萝卜，大米，虫草花。
< class="pgc-img">1、牛肉绞成肉馅后，加入1调羹胡椒粉，2勺蚝油，半勺白糖，适量盐和鸡精，搅拌均匀后加入5勺葱姜水，揉抓至吸收，大米提前浸泡。
2、碗中加入大米、肉馅、虫草花碎，搅拌均匀，萝卜切片后煮5分钟至透明，摆放在盘中。
3、将牛肉馅团成圆球，放在萝卜片上，上汽后蒸15分钟左右。
5、锅中加入3勺生抽，半碗清水，1勺白糖和少量水淀粉，至浓稠后淋在牛肉丸上，一盘“锦绣牛肉丸”就做好了。
——老井说——
年夜饭既要味道好，菜品美，还要“按时”端上年夜饭的餐桌上，对时间的把控很重要。这时就要有“烹饪的大局观”，一定要提前将各种食材备好，该清洗的、去皮的、焯水的都提前处理，香辛料、调味料备齐备好，各种炊具、餐具都拿出来，该炖的炖，该蒸的蒸，同一个时间内进行多道菜的烹饪，万事俱备，才不会在做年夜饭时手忙脚乱。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
家好，这里是渝见美食！今天大年初一，新的一年祝大家新年快乐，年年大吉！今天给大家分享的是自家团年餐，14个大菜，配上重庆火锅，新的一年越吃越有。
< class="pgc-img">回老家，最大的好处就是有吃不完的绿色蔬菜。
< class="pgc-img">【土鸡汤】
首先给大家分享的是自家土鸡汤炖粉条。由于自家土鸡太大，所以只炖了一半，快炖熟的时候，放入提前泡发的粉条，原汁原味的土鸡汤，只有回老家才能喝到。
< class="pgc-img">【白灼虾】
由于小镇上买不到新鲜的虾，所以只有买了两盒冻虾来做白灼虾，配上蘸料，味道也跟鲜虾差不多。
< class="pgc-img">【羊肉格格】
这是老家的一道特色，以前上学的时候就特别喜欢吃。买上几斤新鲜羊肉，洗净，切片，裹上粉蒸肉粉，垫上土豆，蒸上两小时，最后出锅时撒上自家种的香菜，简直好吃得停不下来。
< class="pgc-img">【干豇豆炖猪蹄】
干豇豆也是老家一大特色。猪蹄洗净，切成大块，炒香后加入食用盐，生姜颗粒，陈皮壳，加入清水，炖上一个半小时，再下去提前泡发的干豇豆，再焖上半小时，再配上秘制调料，让你终生难忘的味道。
< class="pgc-img">【蒜苗炒土豆片】
过年全是荤菜，必须搭配个素菜，土豆又是家人的最爱。将自家新鲜土豆洗净，削皮，切片，再浸泡10分钟。起锅，放入猪油，放点葱姜蒜末爆香，再下入土豆翻炒，快熟的时候，放入食用盐，蒜苗，再炒1分钟就可以出锅了。这道菜最后上桌，最先吃完。
【火锅系列】
< class="pgc-img">鸳鸯锅肯定少不了，红汤调料是超市买的火锅底料。清汤是猪蹄汤喝鸡汤混合。
< class="pgc-img">火锅配菜：毛肚，蹄筋肥肠，耗儿鱼，肥牛，还有未出镜的虾滑，撒尿牛丸。
< class="pgc-img">最后鸳鸯锅，怎么能少得了豌豆尖呢？
以上菜品有没有你喜欢的呢？
好了，今天的分享就到这里。关注渝见美食，带你邂逅重庆美食，分享看得见的味道，咱们下期见～
节是寒冷的冬季，大家都想吃点热乎的，这样能够缓解冬天带来的寒冷，吃完之后身体暖呼呼的。所以干锅菜很适合大家在冬天做着吃，当然干锅菜幽荤的有素的，荤素搭配营养美味。干锅的做法固定，关键还是在于底料即干锅酱的制作，底料做好了，干锅自然好吃，下面可可就分享自己的八道干锅菜，荤素都有，搭配合理，收藏了，可以一辈子都能用。
< class="pgc-img">第一道《干锅虾》，对于干锅虾，我还是情有独钟的，尤其爱那虾的浓浓干、酥、香辣味。还加了爱吃的莲藕，脆、香、干、辣的味道让人过目不忘，再加上虾的酥香，更是让人吃过后念念不忘。
主料：虾500克、莲藕300克
辅料：植物油适量、火锅底料、辣皮子10个、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）葱姜蒜、料酒
做法：1、把香料用植物油侵泡3小时，辣皮子用凉水侵泡3小时，葱姜蒜收拾干净，大葱切段，把虾从尾部数到第3节，用牙签轻轻挑开虾皮，用牙签往下挑出虾线，清洗干净沥干水分，莲藕去皮切块，用凉水侵泡捞起，沥干水分
2、热锅凉油，油热8成下虾炸到变色发酥捞起沥油，倒去热油
3、再次把锅烧热，倒进侵泡香料的油（大约50克），烧到7成热，加火锅底料翻炒出红油出香味，加辣皮子和香料翻炒均匀出辣味
4、加入葱姜蒜翻炒出香味， 加入虾翻炒均匀，加入莲藕，加入料酒均匀，翻炒到莲藕变色出锅即可，用酒精炉或者电热锅煮着吃。
< class="pgc-img">小贴士
1、做干锅翻炒的时候千万不要加水，这样才干酥麻辣鲜香蔬菜可以依自己的口味添加
2、虾最好炸的香酥一些香料如果闲麻烦也可以买香料包或者不用
< class="pgc-img">第二道菜《干锅羊肚》
主料：熟羊肚500克、洋葱50克、毛芹菜50克
辅料：植物油30克、盐2克、辣皮子10个、花椒粒2克、蒜蓉辣椒酱40克、胡椒粉2克、孜然粉1克、生抽5克
做法：1、把熟羊肚切条，毛芹菜洗净去掉叶子切段，辣皮子泡泡洗净切段，洋葱切粗丝
2、热锅凉油，油热7成下花椒粒、辣皮子爆出香味、辣味，下羊肚煸炒出香味，出泡泡，加蒜蓉辣椒酱编炒出红油
3、加少许盐翻炒均匀，加洋葱、毛芹菜翻炒均匀，加生抽、胡椒粉翻炒均匀
4、加孜然粉翻炒均匀，出锅装入干锅，用酒精炉或者电热锅煮着吃即可
< class="pgc-img">小贴士
1、我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱，这个最适合做干锅用，辣椒酱很咸的，加盐不能加太多了2、怎么清洗羊肚：生羊肚刮掉筋络什么的，一定刮干净，用盐、白醋反复揉搓，多清洗几次洗净
3、凉水下锅，加花椒粒、八角、有老卤汁更好，大火烧开，转小火煮到5成熟左右，捞起凉透即可。
< class="pgc-img">第三道《干锅鸭》比起红烧鸭，干锅鸭更胜一筹，里面的配料可以根据自己的喜好添加，经过小火慢炖之后，鸭肉酥软，鸭骨都能咬碎，里面的豆腐干也吸收了汁水的麻辣，超级棒下饭，趁着周末也给家人做吧，开胃又解馋。
< class="pgc-img">主料：鸭腿3个、豆腐干
辅料：植物油、盐、辣皮子10个、辣椒酱、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒
做法：1、把鸭腿洗净切块，下开水煮开捞起
2、辣皮子用凉水侵泡3小时或者用热水烫1分钟，姜、蒜收拾干净，豆腐干切小块、尖椒洗净切丁
3、热锅凉油，油热7成下鸭块，小火煎到鸭块出水分出香味，翻面继续煎到两面都金黄色，把鸭块拨一边
4、下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
5、把鸭块和香料一起翻炒均匀
6、加辣椒酱翻炒均匀出酱香味
7、加啤酒，盖上锅盖中小火焖约20分钟左右
8、加豆腐干翻炒均匀
9、加盐翻炒再次焖到汤汁收干
10、加鸡精翻炒均匀
11、装干锅，撒上大蒜和小米椒，用干锅煮上，没有干锅的就把大蒜和尖椒在锅里翻炒均匀出锅
小贴士
鸭块一定小火煎出金黄色，这样香，也可以油炸，焖的时候千万不要大火，中小火即可。
< class="pgc-img">第四道菜《干锅千叶豆腐》
主料：腊肉、千叶豆腐
辅料：植物油、蒜薹、姜、生抽、鸡精（可选） 、花椒粒、白糖
做法：1、把腊肉用冷水浸泡2小时以上，再用汤锅煮到9成熟捞起，凉凉切片
2、把千叶豆腐切片、姜、蒜薹去尾部洗净切段
3、热锅凉油，油热7成加腊肉翻炒出香味出油捞起，加姜、花椒粒、翻炒出香味
4、加豆瓣酱翻炒出红油，加千叶豆腐翻炒均匀，加腊肉翻炒均匀上色，加白糖翻炒均匀，加蒜薹翻炒均匀
5、加生抽翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可。
< class="pgc-img">小贴士
1、把腊肉提前泡泡去灰尘和咸味，在煮煮也是去掉咸味
2、腊肉翻炒出油，这样香味浓好吃，豆瓣酱很咸，一般不用加盐
< class="pgc-img">第五道菜《干锅鲫鱼》
主料：鲫鱼、千叶豆腐
辅料：植物油、盐、豆瓣酱、番茄酱、啤酒、花椒粒、姜
做法： 把鲫鱼洗净，用少许的盐和料酒腌制10分钟以上
2、葱姜蒜切末，辣皮子泡泡切段，千叶豆腐切长条
3、热锅凉油，油热7成下鲫鱼，煎到两面黄色捞起
4、锅底留底油，加花椒粒、辣皮子爆出香味香气，加葱姜蒜炒出香味
5、加豆瓣酱、番茄酱翻炒出红油出酱香气
6、加鲫鱼生抽翻炒均匀
7、加啤酒和少许水（可选），大火烧开，加千叶豆腐，转中小火焖烧15分钟左右
8、加盐，加鸡精翻炒均匀大火收汁，把鲫鱼和汤汁倒进干锅里，撒上香菜用酒精炉煮着吃即可
小贴士
番茄酱不要加的太多，就是提色提味，干锅加自己喜欢的配菜真的好吃
第六道菜《素干锅》这道素干锅，是我创意的新干锅菜。里面加的都是我平时爱吃的蔬菜，味道真的不是一般的好吃额，喜欢的可以试试，保证吃完还想着下一次我要做！
主料：莲藕200克、杏鲍菇150克、黄瓜200克、豆腐150克
辅料：植物油、火锅底料80克、花椒粒2克、辣皮子10个、姜3克、生抽2克、葱5克、蒜3瓣、淀粉10克、八角1个
做法：1、把豆腐沥干水分切块，杏鲍菇洗净切块，撒上淀粉裹住杏鲍菇，黄瓜用淡盐水侵泡洗净切滚刀块，莲藕去皮切块洗净捞起
2、葱姜蒜洗净切段，大蒜去皮，花椒粒用凉水侵泡5分钟捞起沥干水分，辣皮子用热水烫一分钟捞起沥干水分
3、热锅凉油，油肉7成下豆腐炸到两面金黄色捞起，下杏鲍菇炸到两面发硬捞起
4、锅底留底油，加火锅底料翻炒出红油出香味，加花椒粒、辣皮子、八角爆出香味辣味，加葱姜蒜翻炒出香味
5、加入豆腐块、杏鲍菇翻炒均匀，加莲藕、黄瓜翻炒均匀，翻炒到莲藕、黄瓜变色出锅即可，用酒精炉或者电热锅煮着吃
小贴士
喜欢吃口感好的莲藕，可以让它在油锅里过一下
我是喜欢吃莲藕和黄瓜的脆脆口感，不过油，要是想吃特辣的，辣皮子切开
蔬菜可以依自己的口味添加 ，做干锅最好不要加水，吃的就是干香辣
第七道菜《干锅鸡杂》
主料：鸡杂600克、洋葱50克、青红辣椒3个
主料：植物油40克、盐3克克、花椒粒10克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒酱30克、姜5克、味级鲜10克、料酒2克、辣皮子5个、淀粉15克
做法：1、把鸡杂清洗干净，鸡肝、鸡胗去筋膜切片，鸡心切开洗净，加料酒、生抽、姜末拌均匀，再加香油拌均匀腌制
2、 姜切末、青红辣椒洗净切块，洋葱小块，辣皮子用热水烫一分钟捞起切段，热锅凉油，油热8成下鸡杂翻炒2分钟左右捞起
3、热锅凉油，油热7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味，加青红辣椒、姜末翻炒出辣味，加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油
4、加鸡杂翻炒均匀，加洋葱块翻炒均匀，加少许盐、味级鲜翻炒均匀
5、加孜然粉、加鸡精、加胡椒粉翻炒均匀即可出锅 ，用干锅装，用电热锅或者酒精炉煮着吃
< class="pgc-img">小贴士
鸡杂必须有鸡胗、鸡肝、鸡心，也可以焯水去腥味
加蒜蓉辣椒酱味道最好，这个酱的味道已经够好了
吃特辣的青红辣椒可以换成尖椒或者小米椒更辣一些
饭店的装盘是生洋葱铺在干锅底部，上面倒上炒好的鸡
第八道《干锅牛头肉》
材料：熟牛头肉
辅料：辣椒酱、小尖椒大葱、 姜 、酱油 、 鸡精 、白糖、料酒 、大蒜、花椒粒、干红辣椒、洋葱、毛芹菜
做法：1、把葱姜大蒜洗净切段和片，干红辣椒泡泡切段，小尖椒洗净切段，
2 、把熟牛头肉洗净切薄片，毛芹菜洗净去叶切段，洋葱去掉外皮，切丝，毛芹菜过水后捞起，沥干水分
3、油热7成，加葱姜蒜香味，加干红辣花椒粒椒再炒出香味，加干红辣辣椒酱炒出红油，加牛头肉料酒酱油，加小尖椒翻炒均匀，
4、加盐白糖鸡精翻炒均匀，加少许水煮一会入味出锅
5、 把过水的毛芹菜和洋葱丝放在砂锅里，倒上炒好的牛头肉就好了
< class="pgc-img">小贴士
其实干锅牛头肉是用干锅装的
我没有就用砂锅装，因为这道菜是一边煮一边吃的
那毛芹菜要是一边煮一边吃，不用过水了
要是特喜欢吃辣的，可以加红油
辣椒酱是咸，盐加的少
< class="pgc-img">可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励！
