茶在全球范围内开始流行，越来越多的人爱上了奶茶，回头看看二十年前的奶茶，再看看如今的奶茶，其中的差别甚大。对于开奶茶店的人或者想开的人来说，了解奶茶发展趋势是一件对经营有所帮助的事情，那下面就让喜欢芒奶茶从4个方面来讲述奶茶未来的发展趋势吧!
1、产品方向
从二十年前奶茶进入大陆，当时是以粉末冲调为主，用热水勾兑，成为冲粉奶茶时代，时间在2000年到2003年;随后2004年-2006年是桶装奶茶的天下，这个是大桶成批调制;手摇茶是的兴起是在2000年-2009年，此时对品质要求有所提高，把控更为严格;之后就是现萃茶的天下，其中的代表这就是喜茶，对产品的口感、品质要求较高。从以上的奶茶产品的发展历程来看，奶茶未来的发展趋势是健康、天然、高品质、高要求。
2、区域特色
奶茶行业区域发展很有意思，从东向西，从沿海向内地，从一二线到三四线，流行产品慢慢依次传递，这与城市的经济发展水平有关，欠发达城市会比发达城市慢上几年。从这个上面看，内陆城市、三四线城市奶茶行业的发展趋势会和发达城市、沿海城市相重合。
3、市场受众
从奶茶行业的消费人群来看，以年轻人为主，以女性居多，从这点上看奶茶业发展趋势会从年轻人、女性的偏好出发，所以奶茶行业想要继续发展壮大，就要抓住年轻人的心，再不断扩大消费受众。由此可见，奶茶行业的发展趋势会不断细分人群，不断拓展垂直领域。
4、营销角度
营销不断在发展，奶茶店从最早的买一送一，第二杯半价等，再到如今各种玩法不断出现，比如挑战十秒、跳多远免多少、发抖音免单/抽奖等。从营销角度看奶茶行业的发展，消费者并不是一味的看重价格的促销，越来越看重好玩、新玩法，从这点上看奶茶行业发展趋势就是不断创业的过程。
以上便是奶茶未来发展趋势的相关介绍，不管行业如何发展一定是以人为本，以消费者为本，再加上头部品牌的推动，各个厂家、中小品牌的跟风才会成为一种流行趋势。
片来源@pexels
文丨惊蛰研究所，作者丨白露
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奈雪的茶登陆港交所、喜茶估值600亿、茶颜悦色走出长沙走向全国……半年前的新茶饮品牌们有多么春风得意，如今的它们就有多么尴尬。
曾经的新茶饮龙头喜茶被曝大幅裁员；“新茶饮第一股”奈雪的茶，2021年预期净亏损约1.35亿-1.65亿元；被称为长沙“小骄傲”的茶颜悦色，也因为大面积闭店、高层与员工之间的骂战，显露出经营上的困难。
惊蛰研究所去年4月份发布的文章《“抢跑”上市首日破发，奈雪正在“瑞幸化”》中，曾分析过新茶饮品牌存在的经营问题，也在春节前的《奶茶进入“被动卷”模式》一文中揭示，奶茶赛道正在面临越来越严峻的行业环境。但令人意想不到的是，行业寒冬来得如此之快，而新茶饮品牌们当前的问题也愈加明显。
单店估值虚高，新茶饮蒙眼狂奔
去年9月份，惊蛰研究所曾做过估算：拥有839家门店的喜茶，按照600亿元的整体估值，其单店估值达到了7151万元，而已经成功上市奈雪的茶，以145亿元市值以及578家门店计算，单店价值约2509万元。
暂且不论奈雪的茶上市后经历了一阵股价下跌的局面，仅从这一时期，喜茶单店估值7000多万，是奈雪的茶单店价值的3倍左右就能够看出，新茶饮的估值泡沫已经到了略显离谱的程度。当结合具体经营状况分析时，新茶饮品牌们能否凭借单店模式和规模化来维持估值，答案也不言自明。
喜茶创始人聂云宸曾透露，喜茶的单店营收平均在100万以上，平均单店年收入1200万。经第一财经测算，喜茶的净利润率大约为5%-6%，由此计算喜茶的单店年净利润为60-72万。
这也意味着，如果以7151万元的单店估值买下一家喜茶的门店，需要约100年才能收回成本。面对如此虚高的估值，且不说未来能否在二级市场兑现，企图上市前搭上顺风车的投资机构们，也要揪着投资回报率的问题反复盘算。
当然，新茶饮品牌的价值也不能只看单店盈利能力，在确认单店模式能够盈利的前提下，通过规模化也能够做大市场份额支撑公司估值。但是眼下的新茶饮市场，留给头部品牌们发挥的空间也越来越有限。
中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》显示，2021-2022年市场增速下降为19%左右，新茶饮市场正在经历阶段性放缓。预测未来2-3年，增速将调整为10-15%。市场增长整体放缓的情况下，头部品牌加速扩店在短期内也仍然可以实现提高营收的目标，但是集中在同区域的门店扩张，也必然导致订单分流从而使门店坪效比下降。
公开数据显示，在2018-2020年三年间，奈雪的茶平均单店日订单量由716单减少至642单，到2020年时日订单量仅剩470单，订单量减少3成以上。同样的剧本也发生喜茶的身上，久谦咨询中台数据显示，去年10月份，喜茶全国范围内的门店坪效较7月份时下降了18%，同比2020年10月则下滑了32%。
即便是坪效下滑的问题已经成为“房间里的大象”，但新茶饮龙头们在面对估值和市值的压力时，也依然选择在扩张的道路上蒙眼狂奔。而更让人担忧的是，新茶饮所面临的问题不只是房间里的大象。
差异化竞争依旧难解
新茶饮品牌的增长受限除了盲目扩张的问题，更大一部分的压力则来自于行业内部。在新茶饮赛道受到VC追捧的环境下，越来越多的玩家加入到新茶饮行业，这导致整体市场快速进入到了同质化竞争中。
《2021新茶饮研究报告》中指出，从2019-2020年，我国饮品店门店总数从约42.7万家增长到约为59.6万家。其中，新茶饮类门店在饮品门店中的占比达到了65.5%，约37.8万家，平均到全国行政区划中的687座城市，每座城市将拥有超过550家奶茶店。而供大于求的市场环境下，大多数新品牌也只能惨淡收场。艾媒咨询的一份报告指出，仅有不到2成的新奶茶店能够经营超过一年，而近8成的新品牌茶饮店最终倒闭。
从短时间内出现大量新增门店的现象也可以看出，奶茶行业本身存在行业门槛较低的问题。虽然新茶饮品牌们以“新鲜水果+现场制作”的组合方式使“粉末勾兑”的传统奶茶品类得到了进一步提升，也同步提高了客单价，但现制茶本身从原料供应到现场制作，也几乎不存在秘密配方或是特殊工艺，因此从产品到口味都很容易复制。
一个典型的例子是，在2021年夏季，几乎每一家新茶饮品牌都推出了主打椰子元素的新产品。到下半年时，不少品牌又“不约而同”地将油柑和黄皮等小众水果加入到产品中。在产品制作缺乏门槛的情况下，同质化竞争的落脚点就成了产品创新的效率。
《2022年中国饮品行业产品报告》中提到，2021年茶饮店保持着极快的上新速度，共推出930款新品。喜茶、奈雪的茶等头部品牌为了进一步拉开差距，甚至不到两周就推出一款新品。对于消费者而言，不断上新的产品也能刺激“尝鲜”消费，帮助新茶饮品牌维持较高的复购率。
但是产品创新并不是将食材原料进行简单的排列组合，新茶饮品牌能否找到新的灵感、消费者能否认可新产品，都是新茶饮产品创新的巨大挑战。更何况从结果来看，头部品牌之间的产品创新效率也并未明显拉开差距，一些新品的生命周期也比较有限，而在产品同质化的影响下，消费者的品牌忠诚度早已消失殆尽。
一部分消费者在经历了频繁的新品尝鲜后，也会因为偶尔的“踩雷”体验，丧失对新产品的兴趣，而偏向于消费经典款产品。这也使得产品创新失去了促活的价值，仅仅成为一种拉新的手段。在这种情况下，继续加大产品创新的力度，只会增加品牌经营的成本压力。
“网红”为千亿市场放下身段
新茶饮之所以被赋予众望，是因为它迎合了中国高速增长的年轻消费群体的需求，在咖啡与传统茶饮之间找到了新的市场空间。但是作为一个新兴市场，新茶饮还处在未出现阶层分化的阶段。
简单来说，即便是喜茶、奈雪的茶以网红品牌的包装方式，让新茶饮摆脱了传统奶茶“粉末勾兑”的印象和市场定位，但奶茶产品本身所服务的对象，依旧是大多数可支配收入有限的年轻群体。而这也是喜茶和奈雪的茶等头部高端品牌，在下沉市场发展不利的重要原因。
《2020-2021中式新茶饮行业发展报告》显示，57%的消费者更愿意接受单杯价格在10-15元之间的奶茶产品，选择单杯15-20元奶茶产品的消费群体占比只有27%。这一数据也足以说明，无论头部品牌们将自己包装得有多么高大上，也不论市场调研报告中的年轻消费群体如何深受“费主义的影响，中端市场才是奶茶行业最核心的战场。
艾媒咨询曾预测，中国新式茶饮市场规模将在2021年达到2795.9亿元，在2022年突破3000亿元。面对不断增长的市场规模以及增长逐渐放缓的趋势，头部品牌若想进一步提升营收，就必须面对中端市场。所以，喜茶和奈雪的茶才会在2022开年陆续宣布降价。
结合具体情况来看，喜茶对14款产品进行了不同程度的降价，其中纯绿妍茶更是降到了9元，而整体降价后，喜茶的产品覆盖了9-30元的价格区间。至于奈雪推出的“限时轻松购”系列产品，单品价格从9元到21元不等。同时，奈雪的茶新上市的部分中式点心价格最低只要6元。
不管头部品牌们愿不愿意承认，昔日的“网红”新茶饮已经放下身段，投身中端市场，而投资机构们的动作，也说明了中端市场将成为新茶饮们下一阶段厮杀的重要战场。据不完全统计，截至去年11月，2021年新式茶饮行业总共发生了32起融资事件，披露的融资总金额超过140亿元。特别是在下半年，有大量定位中端市场的新茶饮品牌获得了天使轮或战略融资，喜茶和蜜雪冰城也亲自下场，试图通过投资新品牌进一步扩大市场份额。
值得一提的是，不久前在喜茶裁员、奈雪的茶预计亏损的局面下，面向新一线、二线城市的书亦烧仙草宣布获得6亿元融资，投后估值已达106亿人民币。相关数据显示，书亦烧仙草在2018-2020年间，门店数量从1300多家快速增长到了5000家，截至今年2月拥有6660家门店，规模仅次于“万店连锁”的蜜雪冰城。书亦烧仙草的估值或许与“喜茶”们难以比较，但面对未来的千亿市场，超过6000家的门店规模或许更有吸引力。
在头部品牌为同质化竞争和下沉困境发愁的时候，中端品牌已经凭借“农村包围城市”的策略，以中端市场为核心，用规模化优势摊平了拓店成本和运营成本。目标高端市场的头部品牌们虽然慢了一步，但为时未晚，在新品牌不断涌现的中端市场，头部品牌依旧能够通过市场下沉和投资布局获得相对的优势，关键是身为“顶流”的头部新茶饮品牌们，能否从资本的追捧中冷静下来，在更长远的行业发展中找到更踏实的市场。
广网北京1月25日消息（总台中国之声记者管昕）据中央广播电视总台中国之声《新闻纵横》报道，很多年轻人都喜欢奶茶，也很乐于尝试新品牌。细心的消费者不难发现，近两年，曾经热卖的奶茶品牌都已陆续黯然退场，而身边又涌现出各种新式奶茶品牌，甚至有部分品牌门店的市场拓展迎来爆发式增长，还有多家头部品牌开始布局海外市场。业内人士分析，奶茶这一餐饮品类的市场规模仍在不断扩大。新式奶茶将何去何从？
多名网友在社交媒体发帖称，家门口某知名奶茶品牌的店面闭店了，奶茶忠粉们还在怀念曾经的奶茶饮品味道，却又不无惊喜地发现，家门口的商圈又开了几家新式奶茶店。奶茶品牌市场洗牌为何如此之快？在陕西西安多个商圈加盟经营了15家奶茶品牌店的齐先生告诉记者，市场淘汰率高，本就是奶茶行业的常态。
齐先生说：“每个品牌都有生命周期，不可能一直活下去，品牌更新换代特别快。我不会只开一家店。比如，有新商圈，这商圈我看上了，我就可以做这些饮品。”
齐先生介绍，选定商圈后，依托拥有的奶茶品牌资源，在该商圈内布局多家奶茶品牌，是他的运营之道。他说，目前奶茶行业竞争激烈，加盟一家有竞争力的奶茶品牌，并非想象中那么容易，尤其是强势奶茶品牌也会挑选优质加盟商。
齐先生表示：“比如，现在某品牌特别火，得排队、摇号，还不一定能加盟到，人家要选优质的加盟商。许多人想做，可能有合适的地方，但是拿不到强势品牌。”
有商业咨询机构发布报告称，随着新式茶饮消费场景更加多元化，品类不断创新拓宽，消费者对新式茶饮的热情持续上升，预计在2025年，中国新式茶饮市场规模将达到3749.3亿元。
业内人士分析认为，以原材料为衡量标准，业内大致将奶茶行业分成三个发展阶段：一代茶饮是以植脂末冲调为主的1.0“粉末时代”，二代茶饮是有鲜奶、果茶出现的2.0“街头时代”，三代茶饮则是以原叶茶底、鲜奶、鲜果为主的3.0“新式茶饮阶段”。
齐先生也认同这一说法，他表示，新式茶饮正朝着越来越健康的方向发展。“现在人们感觉喝奶茶的热量较高，去年走的是鲜果茶的赛道，就用新鲜的水果保证饮品的口感，里面加一些茶，走的是鲜果茶的路线。现在又变成了鲜奶茶，鲜奶茶就是用的纯牛奶，不像之前用的是奶粉。”
胡先生已在茶饮消费行业摸爬滚打了10余年，此前还开了一家奶茶原料加工厂，去年他选择回到老家安徽芜湖，创立了一个奶茶新品牌，他的目标消费群体也很明确，专门服务亲子客群。
胡先生说：“我们设计了卡通IP形象，定位主要是以宝妈或者小孩之类的消费群体，所以我们在产品研发上，更倾向于有一些是可以给小孩喝的，我们希望做父母可以放心给自己子女喝的奶茶。”
细分客群，明晰产品定位，胡先生也告诉记者，低糖、新茶、鲜奶，原料升级的同时，现在的奶茶品牌越做越健康，就连在茶叶的选择上都有讲究。
胡先生表示：“每个品牌出来的新产品，其茶叶上面的选料会越来越贵，因为中国人骨子里还是喜欢喝茶的，主要想的是如何让年轻人能更加喜欢喝茶，更轻松、更方便、更快捷地喝到一杯茶，这是所有的茶饮品牌都在做的一件事，就应该想着如何把中国茶推荐出去。”
胡先生表示，开奶茶店看似门槛不高，但在茶饮日趋品牌化、标准化的行业竞争形势下，如果奶茶品牌或者店面不善于运营，闭店很正常。
齐先生表示，目前奶茶的消费主流人群仍以年轻女士为主，随着主打健康潮流趋势的发展，奶茶新品种上线会有无限可能。
齐先生介绍：“可能中药、保健等元素参与进来，喝的人群就会更多，因为现在人们的经济条件都好，比较注重健康。最火的品牌，围绕的就是这些，这杯奶茶就是零添加、纯鲜奶，就是主打的健康。”
中国社会科学院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥表示，新式奶茶走健康路线的趋势越来越明显。但对奶茶品牌来说，注重服务与品质，才能让奶茶品牌走得更远。
赵京桥介绍：“归根结底，对于长期的竞争来说，还是品质能否满足消费者的需求。很多茶饮店，一开始想做出一个品牌，然后大肆宣传去吸引加盟商，拿了加盟费之后，加盟商其实没有得到更多的支持，很多处于比较艰难的经营状态，这个品牌就慢慢消失了。可能本身做（品牌）的目的，并不追求长期的经营，但是真正做好做长久，还是要专注自己的产品。”
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