近，我又发现了一家以巴蜀积淀深厚的传统红油涮串为主， 以麻辣鲜香为特点，以各种阶段性的 流行主题汤锅为亮点的串串店，他家辅助的川味小吃非常有特色，这是一家可以容纳亲友聚会，家庭消费的大众化的涮串店——谦儿哥胡同串串店！
< class="pgc-img">然后，我和我朋友趁着周日去了一趟，不去不知道，一去吓我一跳，这家店不像别的串串店是开在闹市区的，我们这个城市这家店的地理位置是一个比较偏僻的商业街上，虽然地理位置不佳，但是客流量爆满，我们是排了一个小时才进去的，进去我们找到一个位置坐下，点了些我们喜欢吃的，就等老板上菜，你还别说这家店的装修真的是老式串串店的风格，想着想着，老板把我们的食物拿了上来，我感觉他家的锅底非常香，我们煮了一些毛肚，给我的感觉他家食材挺新鲜的，这是我们的???
< class="pgc-img">就这样，我们从店里一直吃了两个小时才结账，这时有人该问了“这两个小时你们干嘛了，怎么吃的这么慢啊”！可能是因为这家店的复古风给了我别样的感觉，竟然回忆起小时候和玩伴的美好时光~
< class="pgc-img">中途我们还加过几次食物，本以为最后要花好多钱，但是我真没想到，这一顿下来只花50块钱，价格不贵，还吃的这么饱，果然是藏在胡同里的6毛钱串串啊！我们下回一定还来~
说到这儿，我的口水有流下来了，我这几天得再去吃一顿，这样的串串你们想吃吗？想吃还不快来？
者:郑州吃货
-吃货福利NO.457-
昨天和闺蜜去丹尼斯
一口气逛了3个小时
累得口干舌燥肚子咕咕叫
本想去找点吃的却偶遇大事件
郑州媒体扎堆亮相
有热闹的地方怎能少得了渣姐
钻进去一看全都是为馅饼而来
“麦多和馅饼丹尼斯店面升级啦”
“天上掉馅饼啦”
麦多和烘烤馅饼
要请郑州30名吃货免费吃饭
机会难得！麻溜看下方~
记忆中我们在大街小巷
最常见的是鲜香酥脆的麦多馅饼
这麦多和难道是麦多的“高仿”？
买个尝一尝味道竟一模一样
麦多和，馅饼中的“老司机”
询问店里的小姐姐才知道
原来麦多和隶属麦多馅饼旗下
是公司的直营品牌，而麦多是加盟品牌
两者有所相同，却又有很大的不同
一个馅饼为啥能引发媒体群攻？
因为它可以说是馅饼界的“老司机”
13年，1000多家店面，诸多直营店
每一年都为满足百万吃货
不断升级改变
就在9月2号
已在丹尼斯开业10年的麦多和
在重装升级后脱颖而出
“糟糕，我心动了”
店门口摆满了我爱的向日葵
和以往麦多馅饼小店面不同得是
麦多和烘烤馅饼店以“橙黄”布景
整体干净明亮，引得吃货纷纷进场
C位出道，“藤椒鸡腿”馅饼
24小时，单品多店销售30000个
哪个馅饼竟有这样的网红气质
一出道就大受吃货热捧
它就是刚刚在麦多和
C位出道的小鲜肉“藤椒鸡腿”馅饼
仅仅7块钱，里面大块鸡腿吃到满足
只有“实力派”才能赢得数万青睐啊
当藤椒遇上馅饼，就如天雷勾地火
一口下去，躁动的可不止是舌尖
更是那被撩得花枝乱颤的好心情
饼底劲道、肉料丰满，嫩滑的
鸡腿肉裹上独特椒麻诱惑
吃完不禁情话连篇
吃货纷纷放出豪言
“也只有你家的馅饼，
不同的口味可以吃出不同的情怀”
“藤椒鸡腿，有颜值的实力派”
现场制作，引垂涎
在馅饼出炉之前
从和面、包馅到烤制都要层层把关
瞧！师傅包饼的手法
那叫一个轻车熟路
不断按压让饼底更劲道
每个馅饼的用料都要过称量
保证均衡，薄厚适中
香
放入烤箱中不一会儿
新鲜热乎的藤椒馅饼出炉啦
看小姐姐小哥哥吃得不亦乐乎
想淑女一下笑不露齿
根本忍不住！！
新品加入，“酸辣小馄饨”
除了店面升级、馅饼升级创新
为满足万千吃货的多样胃口
麦多和还推出了酸辣小馄饨
刚上来的时候我还犯嘀咕
为啥都是汤？!馄饨呢？！
小勺一舀，原来馄饨太大
都沉浮在碗底呢，一口吃下去
皮薄肉多，满口留香
里面还有紫菜、青菜、鹌鹑蛋
别看小小一碗，搭配好用心撒
甜蜜饮品得人心
我终于明白麦多和为什么
持续10多年依然是大众情人
因为它真得太贴心
喜欢咸甜口的吃货
可以把馅饼和各种果味饮品组合
有粉嫩撩拨的玫瑰荔枝
有酸甜清爽的酸梅汤
也有香浓顺滑的麦香奶茶
每一口都是麦多和的专属味道
俗话说：“不为吃货谋福利的渣姐
不是最可爱的”，为了这可爱的名号
我豁出去了，没想到一开口
麦多和这么霸气，居然要
“请郑州30号人免费吃饭”
>>>点击下方关键词，查看餐厅详情
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中餐融合：阿五黄河大鲤鱼 大秦宴 可豫红烧鱼头 禾珍珠小锅米饭 解家老家河南菜 城墙根融合茶馆 日出古早 榕意16号餐厅 素语茶缘 小秦川 小食大做 友达面馆 驭羊大爷炭烤羊腿 焦耳中式快餐 张老炝方城炝锅烩面 张大力杂面条 拌调子热干面 面之源 秦虞记 蓉小月老坛酸菜鱼 良品铺子
火锅涮串： 巴奴毛肚火锅 豆捞坊 东城火锅店 白总管·藤椒豆花鸡 钢管五厂小郡肝串串香 大龙燚火锅 耍牛忙串串香 马路边边串串香 三江汇火锅店 中国重庆老版火锅 晓蓉城火锅 兔留香火锅 王妃家的年糕火锅 潮庆海皇汤火锅 杨大师鸭爪爪特色火锅 我是你的菜 十八梯渝味火锅 汕锦记牛肉丸火锅 渝味晓宇火锅 串霸冷（热）锅串 岁岁羊 蜀大侠
老店小吃：陈记羊肉板面 胖娃川菜馆 祥瑞饺子 铁八小炸串 知味煮螺记 杏仁茶 品膳坊陕西哨子面 李老太大肠汤馆 傣家菠萝饭 张三的汤 武陟虹兴砂锅 你好鸭 刁食铺 悟煎道 辣妹小吃 闪高兴丸子汤 阿康小吃 石记酸辣面鱼
网红餐厅：抖音网红餐厅 巴四老城区炭火蛙锅 留白西餐厅
音乐餐厅：花儿胡同 樸食
清真餐厅：慈悯楼 清真·白记饼店 老顺城
酒店自助：郑州新田美爵酒店 怡思得酒店 建业艾美酒店·天上燒肉酒場 花满地酒店 中原壹号388旋转餐厅 裕达国贸酒店乐彼思特咖啡厅 正方元锦江国际饭店 郑州美豪诺富特酒店-品坊西餐厅
海鲜烧烤：带劲烧烤工场 鹿鸣烧烤 久如香小龙虾 八旗小龙虾 乐乐龙虾馆 猫姑娘·海鲜大课堂 虾互联
杭帮粤菜：福韵江南 小不点饭事 有璟阁 三千功金奖狮头鹅
西餐日韩： 谷喜农韩式料理 paulaner普拉那德国啤酒餐厅 千代家自助日料 莱瑞娜铁板烧·日式料理 白石の深夜食堂 餘味食堂 右岸餐厅 萨露贝雅西班牙餐厅 62°上清水产 世家融合西餐厅 米来宝贝鲜
甜品面包：牛角村烘焙 积慕蛋糕 56°cake 嫩绿茶 悸动烧仙草 极拉图 浅宇抹茶 小八烧 龟苓膏 幸食
酒吧饮品：嘿糖 茶饮合辑 酒吧合辑 RIO CAFE
美食测评：死神辣条
美食自制：抹茶毛巾卷 酸梅汤 金针菇培根卷+金针菇香葱炒蛋
商场地产：上悦城 苏宁易购 熙地港 美景·万科广场 碧桂园 银基国际旅游度假区 恒大文化旅游城
旅游玩乐：Free Jump蹦床公园 江南春温泉酒店 奥帕拉拉水公园 健康路逛吃（上） 健康路逛吃（下） 成都美食攻略（上） 成都美食攻略（下）
019年美团大数据显示，火锅为正餐市场份额占比最大的品类，高达13.7%，串串香拥有与火锅相同的产品基因，2023年如何抓住市场？品牌升级又该从哪几个方面入手？小编逐一为大家进行分析。
近两年火锅门店稳固提升，而在所有火锅流派中，川渝火锅门店占比最高，达到57%，堪称火锅流派中最受消费者喜爱的流派。疫情加速了火锅品类的细分，串串香作为火锅的细分品类，自带火锅的基因，消费场景与火锅同出一辙，具有易复制、门槛低、群众基因优秀的特点。
< class="pgc-img">数据来源：美团点评
美团点评数据显示，近两年，火锅门店数量逐月稳固提升，增幅已达34%。有趣的是，在火锅市场趋于饱和的情况下，串串香市场一直却逐年呈增长态势。
一场突如其来的疫情调整了品类格局，也加速了串串香品类盈利结构模式的快速升级。疫情之后，新的市场竞争中，串串香品牌如何升级转型收获红利？小编经过一些数据和案例的整理分析，可以给大家提供一些参考意见。
市场布局的改变
数据来源：子然设计调研数据
市场的下沉不是从疫情开始的。
实际上，从2019年开始，消费下沉的迹象就非常明显，三四线城市成为不少头部餐饮品牌下沉的主战场。通过数据我们可以看出，三四线城市火锅门店增速最快，最高可达59.3%。在这些城市中，中端消费的消费额与消费人次涨幅最大。
虽然疫情使门店数量的增加有所放缓，但不可否认的是，一二线城市的品牌已经趋于饱和，在未来，下沉市场将成为串串香竞争的主要战场。
消费场景的改变
抓住消费者的细分需求，做深入都可以成为“网红”。
用餐环境的改变
在疫情来临以前，脏摊文化一度盛行在一部分年轻消费者中间，对于脏摊的情怀已经超过了舌尖对于食品的判断，气氛指数是在口味指数、卫生指数之上的。疫情的突然到访，年轻消费者的消费需求发生了变化，在气氛指数和口味指数不变的同时，卫生指数大大提升。
疫情期间，不少门店受当地政策限制，餐厅餐位大大减少。6人桌变为3人桌，4人桌变为2人桌。这样一来，每平米房租不变的情况下，营业额却被稀释了。子然认为，未来，这些剩余空间可以进行升级，将后厨前置，变成明档。既可以增加消费者对品牌的信任，还可以做到空间的充分利用。
自助更受欢迎
数据来源：中国餐饮报告
串串香的目标客群都是80、90后甚至00后，这一部分的消费者具有较强的主观意识。而串串香这种产品本身就有自助基因，小料的选择、串串的选择全部由消费者自助完成。调查显示，消费者希望自己选择口味和配料的意愿高达58.2%，自助下单、自助结账等也在消费者的需求之列。
餐位距离的改变
疫情增加了人与人之间的距离，个人距离的范围是45厘米到1米之间。亲密距离是一个人与最亲近的人相处的距离，在0到45厘米之间。如今，人与人之间的基本距离都是1米开外。
映射在餐厅里，就是餐位之间的距离，未来餐位的私密性将会是餐饮行业的最大改变。
火锅外卖发展快
火锅外卖曾经遭到很多餐饮同行的质疑，可疫情期间，火锅外卖表现不俗。美团数据显示，疫情期间，新疆乌鲁木齐市的外卖达到65%，排名第一。子然相信，未来，外卖将成为串串香品牌新的业务增长点。
品牌竞争规则的改变
作为类火锅产品，串串香虽然和火锅有着如出一辙的产品基因，但就目前的市场来说，依然存在不少问题。
人工成本较高
串串香的毛利都凝聚在串上，大部分的人工成本也聚焦在串上。因产品特殊，串串需要大量的人工成本和时间成本，目前头部品牌也没有找到合适的替代办法。
同质化严重
串串香的快速发展是以加盟连锁为载体，目前市场上几大品牌从装修到产品口味到串串品种，相似度都极高，消费者无法对品牌产生记忆点。
运营成本高
串串香本就是四川本地的草根网红，除了几个大型连锁品牌之外，大部分品牌的运营管理能力比较低，不成系统。
在产品大同小异时，品牌要做的就是率先侵入消费者的心智认知，做好消费场景的营造，进行产品结构的升级和品牌的升级。
串串香的市场竞争将由粗放型向精细化方向进行升级。接下来，子然带你看我们如何助力新疆天府惠串串香品牌进阶地域王牌的？
案例解析
天府惠串串香自2004年成立以来，目前在全国有43家门店，其中有5家在库尔勒地区。通过原有的精细化管理，加上创始团队的努力，目前已经成为新疆的地域代表品牌。为了更好的发展品牌，依然会加快品牌升级的步伐。
目前当地市场有88家串串香门店，其中，与其形成竞争的知名品牌除了马路边边和劳道两个加盟连锁品牌之外，其它都是无品牌门店。在产品口味和产品类别都近似相同的情况下，品牌要想突围，必须要从品牌塑造和空间体验作为切入点，同时适当调整产品，将串串香本土化。
图源：子然设计
视觉升级
市场的竞争是差异化竞争，要抓住消费者，首先要抓住消费者的眼睛。
2019年中国餐饮报告显示，消费者对吃对核心诉求“好吃”排第一，“实惠”排第二。好吃没办法看得出来，但是品牌核心诉求中的【惠】字，却可以拿来做很大的文章。
增加品牌的识别度，放大品牌文字，放大锅底在串串香中的序需求，加入【涮串】关键词，前因后果，互相链接。
通过挖掘品牌核心，用数字打造品牌信任状，给品牌增加背书。同时表明品牌对价格要求、对产品要求有着不可动摇的态度。
VI升级
过去天府惠的宣传缺乏整体性，要想成为区域第一，必须形成又产品力、服务力、品牌力、体验感的三力一感型头部品牌。
VI的升级，对内可以征得员工的认同感，归属感，加强企业凝聚力，对外可以树立企业的整体形象，资源整合，有控制的将企业的信息传达给受众，通过视觉符码，不断的强化受众的意识，从而获得认同。
产品结构升级
产品是品牌的核心，所有的竞争最后都是产品的竞争。优质的品牌一定是有核心产品的。在产品部分，子然将天府惠的产品依靠数据分门别类，找出最受消费者喜爱的核心产品，以及点击率低的产品，分别进行升级和删除，精简产品线。
空间升级
随着火锅大品类的店铺增多，串串香异军突起，并且装修、产品大同小异，消费者审美疲劳，要想让消费者在想吃串串时，第一个想到品牌，首先就是进行空间升级，从根本上改变消费者的用餐体验。
升级首先取悦自己，然后才能赢得顾客。优化空间动线，提升运营效率、整体坪效，提升消费体验，强化空间核心记忆点，增强品牌渗透力，提高复购理由，匹配年轻消费者的消费场景以及永恒不变的产品主义，唤醒消费者对匠心的记忆，对品牌固有印象改观，提升品牌文化的传播。
品牌数据、功能分区、出回餐动线、动静分区、冷热分区、站岗定位、消防指示……
（1）门头升级
升级前：品牌颜色和产品关联性低，设计缺乏整体性，门头的亮度不够，风机等杂物较多，没办法一下引起消费者的注意。
升级后：
< class="pgc-img">远观：门头外立面设计上，采用自有品牌识别色——牛油红色打造整体形象，巧妙风机，同时源源不断的输出锅底的香气。利用矛盾空间构成法，用跑马灯、户外灯将门头亮化，从而打造出脱颖而出的感觉，7秒之内必定获客！
细品：利用品牌名+品类名+SLOGAN+产品画面感的完整VI组合重拳出击，配合巨幅海报，沐浴完牛油冒着热气的串串香新鲜出锅的画面感，从门头开始打造沉浸体验。
（2）吧台升级
< class="pgc-img">图源：升级前照片
升级前：风格陈旧，杂物较多，时尚感不足，物品杂乱没有章法。天府惠招牌挂的太低，不在食客正常视线范围内。
升级后：同样的酒水吧，同样的收银台，风格摇身一变简约轻奢，身价翻倍。活动公告利用商显（看似电视的外表尤其适合连锁模式）来解决，再也不用摆易拉宝，贴海报了。置入了品牌营销广告在餐厅门店里的通道，让门店自己会说话，让品牌会发声。也是子然四维心法中的广告策略法之一。
同时，我们将串串操作明档化了，操作过程尽收眼底，打消食客关于食品安全的疑虑。
（3）餐位升级
升级前：颜色的错误利用，导致空间给人压抑感，管线不够，感觉层高低，并且餐位也非常紧凑，总觉得吃顿饭紧紧巴巴的。
图源：子然设计
升级后：夹层采用舒适的软吧座椅，宽敞舒适。我们用灯光拉出层次，层高好像一下翻倍了，通过空间的改造，增加了餐位数量，增强本店盈利能力。
年轻人吃串串，吃的是成都热闹的场面和情怀，所以热闹的空间才叫巴适。
餐位之间隔而不断，兼顾了私密性和体验感，利用高层高用装置强化认知提升氛围，低空间用镜面延伸空间层次。
（4）卫生间升级
图源：升级前
升级前：卫生见虽然很干净，但是因为结构不合理导致看起来空间狭小；配色不对，看起来空间像加了“灰暗”滤镜。
升级后：金属包边的门，易打理、好维护，提高了人工效率。男女分开、水盆外置、清洁间功能细化。不仅爱情需要重视细节，做餐饮也是一样。我们还在卫生间做了灯箱广告，上厕所的功夫，再次融合了广告策略法进行品牌传播。
此次升级，我们深化了灯光、商显、家具、4D厨房、饰面材料，因只作为案例为大家举例，如需更详细的了解本案，也可以跟我们的品牌咨询师进行单线链接，为你剖析更深的品牌逻辑。奥力给！
