海高速嘉浏段正在紧锣密鼓地建设拓宽中，而朱桥段是G15（南通方向）进出上海的窗口。小编想，为了能更好地服务来往的行车客流，应该在朱桥收费站旁【高速的两侧】升级打造全新的朱桥服务区，填补G15上海段缺乏优质服务区的现状。
朱桥服务区内部
距离朱桥最近的G15内南北两个服务区分别是金山区的沪浙服务区（相距约85KM）和太仓市的沙溪服务区（相距约28KM）。而作为上海北部连接江苏省的朱家桥，更要发挥它“魔都门户”的牌场，以上海这座大都市的形象展现它年轻、奔放、包容、卓越以及富有文化内涵的现代化城市理念。除了给过客提供服务区一些基础功能外（包括厕所、开水间、便民服务等），更要升级打造一个多功能高档次的年轻态智慧化Service Area。
G15（南向）现有的朱桥服务区，体量太小，功能服务单一。小编觉得应该重新改造一下，但由于朱桥服务区占地面积有限，西邻厂房，没有多余的空间外拓（除非对其进行拆迁），所以改造除了对服务区空间布局的重新整合外，还要加高建筑的层数，用诸多潮流元素和年轻态的装修风格，绘上魔都文化精髓和嘉定特色风貌，展现朱桥服务区（上海欢迎您）的大气谦和。另外朱桥慢慢在转型成为科创新镇，智慧化的生活方式将引领未来的多种城市需求，所以服务区也该引入一系列智慧产品，包括智慧停车、智慧点餐、智慧加油等等，方便客流的快速使用。最重要的是服务区除了基础小吃外，必须导入咖啡文化和知名的快餐品牌，譬如：星巴克或咖世家、麦当劳或肯德基或汉堡王、小杨生煎或老盛昌汤包、罗森或全家便利店、DQ冰雪皇后或哈根达斯、COCO奶茶（或其他同行品牌）、85°C、大鼓米线等等。
这个可以借鉴阳澄湖服务区，人家真的做得特别棒（无论是装潢布局还是品牌导入）。其服务区室外俨然江南水乡的模样，古风古韵的氛围，不晓得的还以为误闯了某个小众园林。众多网友表示，本来只想在这里歇个脚，但进了门来却像逛了趟街。蓝天白云的顶棚装潢，小桥流水的商业水街，诗情画意的苏式亭台楼榭，简直美呆了！人家一个服务区引进了50多个美食品牌，堪称服务区中的商业大佬。很多人来过一次就对其留下了非常深刻的印象，原来高速服务区还能这么美这么值得逛的。阳澄湖服务区不仅代表了江南地方文化的特色，也展现了当地商业与美食的繁荣。所以朱桥服务区也该做出一种独特的风格，来迎接长三角一体化浪潮下的城市高速道路深层发展的新模式，以城市过渡的名片展现一个全面现代化的大都市上海。
阳澄湖服务区
而朱桥G15（北向）暂无服务区，小编认为可以在汇源路收费站的北面建造一个全新的高大上服务体。相对比西区的空间体量要大一些，建筑风格可以结合朱桥科技小镇的设计理念去打造，装潢设计还是要延续西区的统一态势或进行微调，要其符合东西两区总的服务基调。此时已到即将出沪的门口，一定要给人留下深刻的旅途印象，所以除了新颖潮流的都市快餐外，还要赋予上海传统特色的地方餐饮美食，像南翔小笼、老上海馄饨、沈大成、杏花楼等沪上知名老字号的加盟。
甚是美好的不仅仅是沿途的风景，还有这休憩片刻的服务区时光。服务区已不再只是单纯的休息方便的场所了，它可以是一种文化、一段体验或是一座城市的名片。我们不能只局限于“服务”二字，更多去释放当地的人文素养、美食和特色旅游，来作为高速服务区的发展理念，给更多的人了解沿途这座城市的美丽篇章和璀璨未来。作为衔接沈海高速沪太两地的门户窗口，将来更好地服务G15来往的客流并传输魔都生活的智慧多姿，真心希望朱桥服务区的未来设想有朝一日能成为现实。
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百姓朱桥（首发）
<>2018中国餐饮品牌力100强”新鲜出炉，按照这些餐饮品牌的形成背景，红餐划分出餐饮老、中、青三代。它们打造品牌力的秘诀是什么？有哪些清晰可见的时代纹理？
近日，“2018中国餐饮品牌力100强”新鲜出炉（榜单链接：重磅！中国餐饮品牌力100强完整名单公布！），各个品类皆涌现了品牌力强劲的品牌。
餐饮品牌力的生成，在不同的时代有独特而又相似的路径。或者是在漫长的时间里打磨提炼出来的，或者是抓住时机仅在一朝之间功成名就。
按照这些餐饮品牌的形成背景，红餐（ID：hongcan18）划分出餐饮老、中、青三代，它们打造品牌力的秘诀是什么？有哪些清晰可见的时代纹理？
百年餐饮老生
险中求稳，品牌力依旧强劲
在餐饮行业，一个餐厅的平均寿命只有两年左右，能挺过10年的都能算是老品牌。而北京全聚德、东来顺，杭州楼外楼、苏州松鹤楼、上海杏花楼、广州陶陶居等餐饮老生，凭强劲的实力走过了一个多世纪甚至两个世纪的时间，至今屹立不倒。
老字号的品牌力是时间的馈赠。 它们曾是区域美食的佼佼者，靠菜品和服务汇聚成穿越时间的口碑，连结几代人的记忆，沉淀下独特、厚重的品牌文化底蕴。这是老字号的魅力所在，也是它们的品牌力体现。
近两年，在新消费环境和新餐饮势力的冲击下，频频传出老字号不敌“新来者”、经营状况不佳的报道。如何用旧瓶装新酒，吸引年轻消费者的注意，延续这份品牌力，是这帮餐饮老生们力图破解的。 为此它们做了很多尝试。
上市曾是一条敞亮的路径。2008年全聚德上市之后一度业绩飘红，广州酒家紧跟着也申请了IPO，只是广州酒家上市路长，直到去年才成功过关。同年，创立于1925年的安徽同庆楼也披露了招股说明书，公司拟在上交所上市，所募资金主要投向扩张和加固配送。
老字号+资本的强强联合，原本有助于前者快速扩张、进一步扩大影响力；但老字号毕竟发展了数十上百年，根基深厚，牵一发而动全身，每一步都需谨慎，所以每一步都走得很慢。全聚德上市之后直营店和加盟店共增加了49家，但因为模式太重，难以完全复制，经营状况未能达到上市之初的预期。
除此之外，老字号们还一直在年轻消费人群的边缘试探，就像爷爷奶奶学习用微信一样，通过新品牌或新业务，试图拉近与年轻人的距离。
东来顺的单人小火锅品牌“青春逗”在业绩不佳之后变身为“涮局”，与盒马鲜生合作，欲借助线下体验发力线上火锅配送；热干面老字号蔡林记近期也开出了首家智慧餐厅，用新零售迎合年轻人的快节奏；广州酒家的子品牌“西西地”则依循现下的口味潮流，主做融合菜，用中等亲民的价格吸引消费者。
在外界看来，这一系列的尝试，见效的少，无疑是失败的。而对老字号而言，尝试的意义或许不是盈亏，而是从中总结经验与教训，以便更好地接近市场。
瘦死的骆驼比马大，老字号的品牌的号召力仍然强劲。目前来看，它们的品牌力更多体现在旅游餐饮和商务宴请中，给人高大上的感觉，但只要肯放下身段，抛掉厚重的模式，再将老字号的技法灵魂注入其中，未尝不能取得好的效果。
如陶陶居，精简产品，用原本精致的点心配上时尚但又具有广式特色的装修风格，将门店开到地标性购物中心、机场等年轻人聚集地，“轻装上阵”之后受到年轻人的一致好评，反而取得了不错的效果。
10~40年餐饮中生
随菜系而起，磨出强大实力
自1978年改革开放开始，国内经济发展进入快车道，尤其是到了上世纪八九十年代，肯德基、麦当劳相继进入中国，对中国餐饮行业的冲击无疑是颠覆性的。
在这两大洋快餐品牌的影响下，原本大排档式和酒楼式的中餐，一边学着标准化经营和系统化管理模式，一边总结中餐的特点，慢慢向着品牌连锁的方向发展。
△上表中除了2个品牌在1978年之前创建外，其余均为改革开放以来创立的。
一大批餐饮中生代，如海底捞、真功夫、西贝、九毛九、徐记海鲜等，从那时开始稳扎稳打，一步一个脚印走过来成为现在的餐饮头部品牌。如今，它们的门店数量众多，大多打磨出了自己的生态体系，凝聚了强大的品牌实力。
在简快餐品类里，真功夫、乡村基、和合谷、老乡鸡等学习麦肯的体系，加入中餐的精髓，在这个赛道里占据了先手优势，即便现在这个品类里涌现了大量互联网式、现炒式的快餐品牌，它们的品牌力仍难以被超越。
在这段时间还有不少依附着菜系、“抱团”瓜分市场的中生品牌。 “川鲁粤淮阳，闽浙湘本帮”，八大菜系中，川菜和浙菜两系中衍生的品牌显示出了明显的地域性。
川菜随着四川人的外迁，散播到全国各地，至今已经演变成所有菜系里最接地气、最受欢迎的菜。1996年眉州东坡在北京创立，1999年大蓉和在成都创立，两个品牌都以菜式创新为主导，但走的却是两条不同的路，经过20多年的发展，已经成为川菜的两大代表性品牌。
眉州东坡将川菜精细化、标准化，更利于复制，同时根据市场需求，改进川菜，使川菜更符合大众口味。而大蓉和则扎根成都本地，兼收并蓄各菜系特色，创新出以川菜为根基，“形如淮扬，味在川，色及杭帮，精其粤，地道蜀风又似湘”的新派川菜。
而从川菜里分离出来的火锅系更是自带“通吃”属性，孵化了众多强大的品牌。海底捞、德庄、小天鹅火锅、渝味晓宇火锅等都是从几张火锅桌起家，靠着创始人的实干和智慧，一点点蚕食全国市场，让消费者们欲罢不能。
与川菜品牌得利于菜系本身的侵略性不同，浙菜里杭帮菜的地位则完全可以算是品牌打下的江山。 在大众餐饮兴起之初，以外婆家、绿茶餐厅为代表的杭帮菜品牌抢先进入商场，以简约时尚的装修和亲民的价格，迅速吸引了年轻消费者的眼球，同时也抓住了他们的胃。
与此同时，浙江本土品牌丰收日和新荣记，也依凭浙江靠海方便获得海鲜的便利，定位为海鲜餐厅，通过品牌力将浙菜的影响力辐射到长三角甚至更远的地方。
除此之外，湘菜系望湘园，淮扬菜系小厨娘、旺顺阁，西北菜系西北莜面村、九毛九，粤菜系炳胜品味、避风塘、半岛餐饮等品牌也蛰伏各地积蓄力量。
相比之下，这些餐饮中生力量有着更朴实的餐饮态度，在数十年的发展过程中摸爬建立自己的供应链、中央厨房、管理体系和品牌理念，磨出的强大实力，足以让它们在未来的餐饮市场中保持足够的品牌力。
10年以内餐饮小生
流量划时代，爆品推品牌
流量是近几年餐饮发展的关键词，谁能把握住客户流量，谁就能创造最大的品牌价值。
在这个时代里，新锐餐饮小生层出不不穷，迭代迅速。它们一方面以单品爆款为主打，迅速占领消费者心智，获得最大的流量；另一方面对年轻人有着精准的洞察和把控，擅长将消费者喜爱的元素与餐饮糅合，打造出个性化极强的品牌。
2013年，烤鱼品类的火爆离不开探鱼和炉鱼这两个品牌的造势。探鱼将烤鱼从重庆万州挖掘出来，配以“文艺范”的装修风格，开创了炭火烤全鱼全新的餐饮呈现形式。炉鱼则用个性时尚的装饰打造类似于酒吧的自由氛围，丰富的配菜及冷菜搭配，改变了烤鱼唱“独角戏”的餐桌布局。
而这个时候，时间的积累对品牌力的影响渐渐弱化，借助互联网的传播速度，品牌的形成几乎只在朝夕之间，抢占市场的速度是树立品牌力的关键。
在最近爆火的茶饮领域，品牌之间的竞争更为激烈。喜茶自创芝士奶盖茶与大街小巷的粉末茶区别开来，并在空间上不断尝试新的概念；而奈雪の茶创造茶+软欧包的模式，以及鹿角巷凭着一杯设计独特的焦糖珍珠奶茶，几乎一夜之间名声鹊起，从一众茶饮品牌中脱颖而出。
还有在潮汕牛肉火锅中逆势而起的陈记顺和和左庭右院，抓住食材机遇的地方菜品牌云海肴、客语，以及用新零售方式打开咖啡市场的瑞幸咖啡。
这些餐饮小生的成功，一定程度上是很好地契合了消费者对休闲时尚、品质和便捷的需求，同时善于利用资本的力量强化运营、供应和人才体系，快速跑马圈地，通过数量和规模汇聚起突出的品牌影响力。
品牌力的形成更容易了，但要守住却不容易。随着各种各样的人才涌入餐饮行业，不同模式和风格的餐饮品牌层出不穷，也迭代迅速。
在餐饮行业，各领风骚一两年的品牌比比皆是。现在看来，品牌造势能力强、走得快，并不能代表能走远。而如何让品牌走远、走稳，是餐饮小生们要去学习和突破的。
| 互联网的那些事
打开长沙地区的大众点评，麻薯榜第一名是来自墨茉点心局的“彩虹蛋爆浆麻薯”，收藏量达到2.3万人次，远远超过第二名其它品牌产品的1956人次收藏量。
墨茉点心局是一家新中式烘焙品牌，成立于2020年6月，现烤麻薯是他家的爆品。消费者为之疯狂，据了解，自成立以来，墨茉的每个门店外“人潮汹涌”，愿意排队等上半小时甚至更久的顾客比比皆是。
墨茉点心局正在成为资本“宠儿”。截至目前，墨茉点心局已完成B轮融资，短短一年内获得来自清流资本、元璟资本、日初资本、番茄资本、源来资本、今日资本的多轮投资，累计融资数亿元，估值达到20-30亿元。
事实上，根据官方信息显示，墨茉现有门店16家，这意味着，墨茉单店估值超过一亿元。
年轻的墨茉点心局是如何成为网红品牌的？为何近年来新中式烘焙赛道如此火爆？超高估值背后是否有泡沫？
且看本文分解。
烘焙新秀崛起
从菜单上可以看出，麻薯、芝士脆、泡芙为店内的主打产品，另外还有小贝、土司、蛋挞、老婆饼、蛋黄酥等，单价在6-50元之间，在大众点评上，墨茉的人均消费为30元。
墨茉点心局将传统糕点融入新元素，中点西做，值得注意的是，相较于其它类似的烘焙品牌，墨茉点心局还推出了饮品系列，糕点+饮品延伸了年轻人的消费场景，带来了“一口点心一口茶”的独特体验。
年轻的墨茉点心局是如何成长的？
从装修风格和营销方式来看，狮子头logo+红蓝调霓虹灯+实木铺设装饰，处处透露着近两年消费市场上十分火爆的“国潮风味”，还和自然造物联名打造融入中华文化元素的点心，契合了当下年轻人对于新消费品牌的审美需求。
而同类型新中式糕点品牌如吴酥生、詹记、廣蓮申虽然也定位于年轻消费者，但在品牌风格上并未打出如此特色。
除此以外，墨茉点心局的爆火还离不开其得天独厚的地理位置——长沙。长沙作为“网红城市”的顶流，在这里先后诞生了“茶颜悦色”和“超级文和友”两大网红品牌，有人称之为新品牌的“孵化器”。
来来往往的年轻人通过各种社交媒体将长沙的美食传向全国各地，加速了品牌成长，截至目前，小红书上关于墨茉点心局的笔记已经超过1万篇。墨茉的门店大多布局在五一商圈附近，这里更是长沙的“心脏地带”，助力墨茉迅速打响名号。
墨茉点心局的创始人王丹曾担任时尚帽子品牌FUO和新锐茶饮品牌ARTEA创始人，她深刻洞察年轻人的消费需求，从一开始，墨茉就找准用户痛点，选择新中式烘焙，一方面糕点是高频次消费品，不需要再花费成本打开用户心智；另一方面，新中式在传统糕点基础上有所创新，改善了过去的高甜、高油口感，兼具颜值与口味。
可以说，墨茉点心局用不到一年时间再次点燃烘焙市场之火，离不开品牌对于市场的敏锐洞察以及自身的产品创新。
群雄逐鹿的新中式烘焙
烘焙食品在上个世纪80年代从香港、台湾进入大陆市场。在过去，传统中式烘焙品牌包括稻香村、杏花楼、徐福记等，主打传统节日送礼场景，给人略显刻板的气息，而西式烘焙品牌如巴黎贝甜、克里斯汀、好利来等，给人带来精致、年轻的印象，传统vs西式，成为了对头。
在过去的30多年里，国内烘焙市场可以说是西式烘焙的天下。以烘焙门店为例，相关研究报告显示，目前我国烘焙门店仍以经营面包、蛋糕为主，这类门店占比近80%，而中式糕点门店只占10%左右。
2013年，北京卫视的一档美食节目使得鲍师傅的招牌产品“肉松小贝”在网络中爆火，从而撬动市场，自此，各种新中式烘焙品牌开始兴起。美团点评发布的《2020年中国烘焙门店市场报告》称，2020年全国中式糕点门店规模增长率达21%。
特别是近两年，新中式烘培赛道的火热景象有目共睹。
7月14日，成立于2019年的新锐中式烘焙品牌虎头局宣布完成A轮融资，品牌估值已经达到20亿元；南京新中式糕点品牌泸溪河自2017年诞生至今，全国门店已超过140家，备受VC关注。此外，轩妈、詹记、木鱼等多个新中式烘培品牌也纷纷崛起，在烘焙市场跑马圈地。
这条赛道为何如此拥挤？
从大环境来看，中国的烘焙市场具有巨大想象空间。根据《2020年烘焙行业发展趋势报告》显示，2020年中国烘焙市场规模达到2358亿元，未来5年预计将以7%的速度持续增长。
由此看来，一家家糕点店背后是价值千亿的广阔市场，资本难免躁动。而从消费者这端来看，Z世代逐渐成为消费主力，他们追求“好吃、健康”，崇尚个性，喜欢尝试新事物，相较于上一代人对于西方品牌的盲目追求，他们拥有更多的文化自信。
根据美团点评统计，中式烘焙门店消费者中，最主力人群是年龄介于25-30岁之间的年轻人，占比达36%。同时，女性消费群体占76.6%，成为烘焙门店消费人群的主流。
因此，紧紧抓住年轻人尤其是年轻女性的消费心理，正是新中式烘焙崛起的契机。
在口味上，新中式糕点以传统中式糕点为基底，在工艺上融合了西式糕点的特色，选料讲究、制作精细，低脂低糖满足了年轻人的胃。在营销上，讲好新的“国潮”故事，通过有趣的文案、年轻化的包装、跨界联动来俘获年轻人的心。
过去，在与西式烘焙的PK下，不论在包装、口味，还是营销上，中式烘焙品牌都略输一筹，如今，面对广阔的市场发展潜力以及新消费者的崛起，新中式糕点强势入局，通过创新，中式糕点迎来振兴的好时机，新品牌迅速成长，资本加持，烘焙赛道持续升温。
火热下的隐忧
在新中式烘焙市场中，既有稻香村、鲍师傅等老字号品牌入局，更有墨茉点心局、虎头局、轩妈等新兴品牌强势崛起，可以说，新中式烘焙当下是欣欣向荣。
目前来看，墨茉点心局受到资本和消费者的双重青睐，但高光背后是其地基不稳的发展隐忧。
推爆款、KOL种草、讲故事，墨茉点心局是典型的网红发展路径——选择一个缺少头部竞争的赛道，推出爆款，通过故事和社交媒体平台讨好年轻人，在获得大量流量以后吸引资本入局，最后回头为品牌注入足够的文化内涵。
网红打法可以使新品牌快速崛起，但如果不能保证产品持续的后劲，最终结果只能是消费者“来也匆匆，去也匆匆”。
例如被资本热捧的植物基食品赛道，去年全球投融总金额超80亿元，一批网红品牌如星期零、未食达、Green Monday等快速崛起，却又很快在市场回归沉寂。
除此以外，“国潮”标签如今正成为很多新消费品牌进入市场的通行证，以此更快吸引年轻人的目光。但当国潮盛行、处处国潮时，不仅容易让消费者产生审美疲劳，用户也会对“国潮”名号背后究竟有多少真正的文化内涵产生质疑。
市场需要好故事，但只有经得起推敲的好故事叠加过硬的品质才能获得长久的生命力。
对于整个市场而言，新中式烘焙赛道红海一片，越来越多的新品牌崛起，同质化现象也随之而来。清一色的肉松小贝、麻薯、蛋黄酥……各家换着花样打造新品，而真正成为爆品的只有那么几样，大多数所谓新品不过是换个口味和名字，沦为“一次性消费品”。
对此，注重创新、加大研发、推陈出新才是糕点店消解同质焦虑、赢得挑剔味蕾的新解法。
值得注意的是，墨茉点心局10个月之内估值翻了500倍，1年内融资4次，单店估值超1亿元，这是过去线下连锁店极少出现的情况。资本疯狂押注，品牌身价高涨，不得不令人怀疑：这么高的估值背后有泡沫吗？
毫无疑问，新中式烘焙赛道有着巨大发展潜力，但面对快速更迭的市场、捉摸不定的投资和喜欢尝新却又缺乏忠诚度的年轻人，墨茉能否让消费者和资本持续上头，还要拭目以待。
而如何从网红走向长红，如何拒绝昙花一现，成为绿树长青，则是所有网红消费品牌都需要考虑的事。
