锅
只要一提起
就会想起那滚热的红油、辛辣的香气
瞬间口水就涌上来了
在成都若是说起少陵路，对于70后，80后一代来说，多少青春的荷尔蒙随着节奏的晃动挥洒在了酒池里。
在少陵路若是说起火锅，大多数成都人就会想到，慢摇吧对面的一排火锅店，而引领这里火锅开店浪潮的，是电台巷火锅。
一口煮了10年的火锅
吃到不容易
< class="pgc-img">“教了这么多徙弟，才发现你才是真正能够理解大龙火锅的人。师父不善表达，但心里却是很明白的人。我只想对你说，火锅是有感情的，只要你用心去做，爱它，无微不至地关心它，它会给你回报的。”
重庆大龙火锅老板刘鹏，在关门弟子唐一向师傅致敬品牌“电台巷火锅”即将开业之前，专门发来短信祝贺、叮咛。
手捧这碗熬得极为醇厚的“心灵鸡汤”，宛如师傅耳提面命，胖乎乎的唐一极为受用。
< class="pgc-img">唐一，这些年越发长得像个厨子。但他对自己的外型倒不操心，反正做餐饮才是他的梦想——这胖乎乎的外型无疑和梦想更搭一些。
吃货基因或许是与生俱来，上大学那会儿，为馋一口鲜得跳脚的羊肉，唐一能立马和同学驱车600公里跑到武隆。
10年前，听重庆朋友说家附近有家火锅店生意爆好，唐一立马来了兴致。就是这顿火锅，从此改变了他的人生轨迹。
大龙火锅
仅此一家再无分店
< class="pgc-img">这家火锅，正是传说中的“大龙”火锅。难找、无招牌、排队、好吃到爆、超辣，是喜爱它的食客们贴上的神标签。
老板刘鹏，有个弟弟小名叫“小龙”，刘鹏就被街坊邻居亲切的唤为“大龙”，这也是火锅店名字的由来。
20多年前，电台巷的路边撑起了一把遮阳伞，伞下面拥挤着摆放了三张简陋的火锅桌。伞不够大，只遮住了两张半。大龙火锅就是这样起家。
风云更迭，如今店面已经扩大了二十倍，大龙火锅却仍一座难求。刘鹏在重庆的火锅界更是响当当的人物，让他扬名的除了神乎其神的火锅技能，更有那颗固执的匠人之心。
< class="pgc-img">辣椒、花椒、牛油、香料、毛肚、猪肉、牛肉、鱼类……无一例外，每天凌晨刘鹏会亲自到市场上采购，20年如一日，风雨无阻，供应商对他都十分敬重，会把最好的货留给他。
老张是大龙的辣椒供应商，手里有一种品质最顶级的辣椒，产自内黄的一个山头。阳光、雨水、风向、温度和湿度等独有的自然条件赋予了这里出产极品辣椒的神力。
这珍稀货老张只为大龙准备，况且用这种辣椒也是需要功夫的，老张觉得只有到了刘鹏手里，才能最大限度的发挥出辣椒香味。
< class="pgc-img">这些年，大龙火锅已然成为重庆的美食地标，“本店仅此一家再无分店”的标语在店内显得霸气十足。
每年有数百个求加盟的电话被拒，抱着几十万登门造访的人也被回绝了。
刘鹏拒绝的理由就是他后来告诉关门弟子唐一的那句话：爱它，无微不至地关心它。要想无微不至，只有专心致志，对于刘鹏而言，一家店足矣。
致敬品牌
却也原汁原味
< class="pgc-img">爱上大龙火锅后，唐一就想在成都开家大龙的加盟店，目的很单纯，自己火锅瘾犯时，不用大费周折跑一趟。当然，他第一次开口就被刘鹏决绝地灭了灯。
可这货耐力好，七年间，从熟客变为朋友，每次来都扭着刘鹏拜师。
也许是这份对大龙火锅发自肺腑的热爱和真诚打动了刘鹏，唐一如愿成为大龙的关门弟子，而他付出的代价，就是放弃了原本已上轨道的贸易生意，从一个小老板变为火锅店小工。
< class="pgc-img">然而头两个月，严厉的师傅却连锅铲都没让唐一碰过，一句指导的话也没有。唐一只能默默地在边上看，下来自己琢磨。
也许命中注定唐一是吃这碗饭的人，学艺两个月后师傅突然喊他单独炒料。验收时师傅仔细抿着海椒里的油，严肃的脸上渐渐露出笑容，“没有白收你这个徒弟，你居然炒出了我们大龙火锅独有的香味，你这一锅已经卖得钱咯。”
火锅底料是火锅的灵魂，炒料时要靠听。炒料时只放一点点油，炒至大概需要3、4个小时，期间需要有节奏的不停翻转底料。
< class="pgc-img">每一次唐一都会用耳朵倾听辣椒油在油中的细微爆炸声音，就为了找到香味被完全激发出来的那一瞬间，这就是炒料节奏的控制。
< class="pgc-img">即使唐一悟性和能力颇高，刚出道时师傅却只准他负责炒小龙火锅的底料。有一回，唐一趁师傅不在，一时手痒偷偷炒了大龙的底料。师傅回来发现当天的味道没对，立马怒斥唐一，“以后不准动我的铲子！”
最后的结果好似一部武侠片，3年过去，当师傅已经分辨不出他偷偷炒料的时候，唐一知道自己的功夫已经到位了。该去追求梦想了。
该去追求梦想了！
< class="pgc-img">就这样，一间取名为“电台巷”
旨在向师傅刘鹏致敬的火锅，终于开业了
成都一开业迅速成为火锅潮流新宠儿，食客为了这一口热辣辣的锅，在电台巷门口排上3个小时的队，挽起袖子吃一顿火锅是常有的事儿。
< class="pgc-img">2018年4月26日
上海电台巷火锅虹口足球直营店开业
< class="pgc-img">短短2个月便刷新了魔都网红店的排队记录，迅速晋升为上海地区火锅热门排行榜第一名，至今稳稳霸占榜首，当之无愧的当下最IN网红大咖火锅店。
< class="pgc-img">2018年9月22日
北京三里屯店正式开业
< class="pgc-img">更是引爆了帝都人民的狂潮，门口除了人，还是人，就算这样的情况，依旧是在不停的取号。
连李易峰也抵挡不住电台巷独特的美味，一个月内打卡三座城市的分店，还被很多小粉丝偶遇
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">明星们都成为了这家火锅店的“自来水”，纷纷赶过来打卡，低调现身吃火锅~
< class="pgc-img">杨洋
< class="pgc-img">张歆艺
< class="pgc-img">《舌尖上的中国》导演：陈晓卿
这样一口火遍大江南北的火锅
听说来郑州了
11号（今天）正式开业
开业一周内福利滚滚来
小伙伴们快来领券约起吧！
< class="pgc-img">铺满红色辣椒的火锅被大火煮沸，醇厚的牛油散发出诱人的香味，就连那冉冉升起的白色热气，都带和勾人食欲的热辣。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">面对一口江湖十足的火锅，麻辣牛肉 、嫩肉片、火锅牛排必须点个遍，更少不了毛肚、黄喉、脑花、酥肉，
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里的镇店招牌菜不是毛肚，而是这道嫩肉片，如果来电台巷没有吃过它，这顿火锅等于是白吃了！
< class="pgc-img">每片肉都要人工spa30分钟，没有码任何佐料，口感却比“小鲜肉”还要嫩滑，基本一下锅就被哄抢完了！
< class="pgc-img">嫩牛肉实力也完全不输的，肉质色泽诱人，迟到口里简直是穿透口腔的鲜嫩，细嚼之后还有回甘，吃再多也不腻。
< class="pgc-img">嫩牛肉好吃，但吃火锅超过瘾的还数麻辣牛肉。
< class="pgc-img">再教你们一个独门秘籍：
一份蒜泥，再配上电台巷特制的香油，让麻辣牛肉在里面做个Spa，热度和辣度瞬间降低，保证你吃了控制不住你寄几~~
< class="pgc-img">复古绿瓷白墙，属于电台巷专属的颜色。整个店没有过多装饰，追寻一种极简的风格。
< class="pgc-img">| 郑州首家 -农科路店 |
< class="pgc-img">| 郑州首家 -农科路店 |
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月3日，成都餐饮界一条爆炸性消息在圈内悄然传开，“小龙坎 ”商标已被注册，成都上百家的小龙坎仿冒店，将面临立马“变脸”。
大众点评网：
数百家小龙坎店 未经授权将被立即下线
1月3日，资深吃货刘小姐像往日一样点开大众点评网准备点餐，却突然发现附近一家小龙坎不见了踪影，再搜索周边其他小龙坎店，发现其他好几家店也突然不见了。
不久后刘小姐发现，有截图开始在网上流传，称大众点评网接到小龙坎全资投资方四川仁众投资管理有限公司(以下简称仁众)的通知，要求大众点评网将未经授权的所有小龙坎店全部下线。
一时间，接到通知的仿冒小龙坎店老板一下子炸开了锅，“这到底是咋回事嘛?!不是小龙坎注不了册，大家都可以用吗?”
1月4日，接受注册商标委托的代理机构顶呱呱，也在其官方微信上证实了“小龙坎 ”已被成功注册的消息。
1月4日，封面新闻记者向仁众求证，公司负责人证实“小龙坎 ”商标已经注册成功，在第一时间向大众点评网发出通知，要求网上假冒的小龙坎店立即下线。
顶呱呱：仁众成功注册小龙坎
将继续完善知识产权保护体系
顶呱呱在其官方微信上发布消息称，早在2014年6月13日，仁众委托成都勤芸知识产权代理有限公司申请注册“小龙坎”商标(申请号：第14853903号)。
2015年10月，仁众通过核查后，发现成都勤芸知识产权代理有限公司因未缴纳相关规费，导致商标未被受理，从而未取得实质性结果。仁众遂立即委托顶呱呱集团旗下专业知识产权团队重新申请注册“小龙坎 ”商标(申请号：第18096479号)。
顶呱呱知识产权团队成立专项小组，确保商标尽快获权。经过专项小组查询分析，检索到已有自然人在2014年12月22日申请了“小龙坎电台巷大龙火锅”商标(注册号：第15984739号)。
2016年8月，收到国家工商行政管理总局商标局针对“小龙坎”商标的驳回通知书，顶呱呱知识产权小组对其进行剖析，深入调查取证，依据《商标法》相关规定，向国家工商行政管理总局商标评审委员会提出申请，针对“小龙坎 ”商标进行复审。
2017年3月，商标评审委员会在对两个商标进行专业审核和分析后，认为“小龙坎电台巷大龙火锅”商标主要显著部分在“大龙”二字上，与“小龙坎 ”商标区别明显。结合“小龙坎 ”商标已经大量使用的情况，最终给予“小龙坎 ”商标初步审定并公告的决定。
2017年03月20日，“小龙坎 ”商标进行初审并公告。2017年06月20日公告结束，商标正式归四川仁众投资管理有限公司所有。
同时，顶呱呱专业知识产权团队还协助仁众建立和完善了专业的知识产权保护体系，例如申请注册“川龙坎”、“坎龙小”、“大龙坎”、“正宗小龙坎”等近似商标。
律师：对拒不整改的 仁众将用法律武器维护合法权益
“小龙坎商标成功注册，对小龙坎今后的发展非常重要!”北京市中伦文德成都律师事务所律师周律师表示，“如果没有取得商标，要对品牌进行维权，只能通过《反不正当竞争法》进行维权，而只有知名商品，才会受到反不正当竞争法保护。”
新《反不正当竞争法》于1月1日正式实施，明确提出有一定影响力的商品名称即可受到新法保护。降低了维权的难度，更易维护公平竞争的环境。
他同时表示，随着国家对知识产权保护越来越重视，现在企业维权较以往更容易了。1月2日，最高人民法院发出《关于充分发挥审判职能作用为企业家创新创业营造良好法治环境的通知》，第四项是“依法保护企业家的知识产权”内容，提到要“建立以知识产权市场价值为指引，补偿为主、惩罚为辅的侵权损害司法认定机制，提高知识产权侵权赔偿标准。”
而根据《商标法》第57条的规定，没经权利人许可授权而使用商标的，都将构成侵权，商标拥有方可直接向对方请求停止侵权并索赔。
仁众投资：获得小龙坎商标注册这才是开始
1月4日，仁众媒介公关何小姐接受封面新闻记者采访时表示，仁众公司成立于2013年底，2014年4月，小龙坎在成都水碾河开出了第一家店，随后又在华阳和双林路各开出一家店。
“虽然开的都是社区店，但我们生意已然火爆，经常出现排队情况，这在当时成都餐饮界并不多见，开始逐步受到人们的关注。”
2015年4月，小龙坎春熙路的开业，小龙坎受到了业界广泛关注，并被媒体称为成都餐饮界的一匹黑马。
2015年11月，小龙坎春熙路概念店横空出世，更是引爆整个成都餐饮圈，每天火爆的排队场面，是成都餐饮多年未见的盛况。小龙坎也因此被称为成都当年最火的火锅店，最受关注的“网红店”。
随着名气增大，小龙坎也开始遭遇了巨大的苦恼——仿冒店层出不穷。
“第一家小龙坎仿冒店出现在成都双流，后来又出现了川龙坎、土龙坎。”这些仿冒店起初比较含蓄，后来干脆把小龙坎官网也直接照搬过去，甚至还出现了以假冒店向全国招商加盟的情况。“我们看到也非常着急，非常焦虑，担心出现食品安全问题，危及消费者健康。”
据第三方统计数据显示，小龙坎火锅现在全国共有500多家仿冒店，仅在成都就有400多家。
“我们拥有了这个品牌，就要维护这个品牌，尊重这个品牌!”何小姐说，“小龙坎不只是我们的小龙坎，他是热爱火锅的朋友们的，是世界的小龙坎。商标既然已尘埃落定，我们将放开手脚，做大做强这个品牌。”
华西都市报-封面新闻记者 喻奇树
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源:新京报
发力次高端和区域组团参展成为今年糖酒会一大特色。 新京报记者 王子扬 摄
多品牌、国际化成为火锅行业新趋势。新京报记者 张晓荣 摄
多品牌、国际化成为火锅行业新趋势。新京报记者 张晓荣 摄
3月21日，第100届糖酒会在成都召开。无论是“100”这个数字，还是酒行业马太效应加剧的背景，抑或是勾画食品行业未来一年的走势，都使得本届糖酒会备受业界关注。
作为糖酒会的“重头戏”，酒类展厅占据了近1/3的席位。历经行业复苏，区域型白酒企业开始崛起，次高端产品成为发力焦点。区域酒企抱团发展、“白酒染红”等趋势成为本届糖酒会上的几大看点。
此外，今年春糖还新增了特色火锅专区，进一步印证了火锅市场多品牌、国际化的新趋势。各大品牌除携兄弟品牌参展外，还有意进军海外市场，并通过细分品类来构建品牌“护城河”。
白酒
1 各品牌发力次高端白酒
自2012年起逐渐冷却的“新酒热”，在今年糖酒会上开始回暖，各企业对新酒的态度也有所改观。一位业内人士称，从几家企业发布的新品策略来看，不再是“玩”的心态，而是希望产品在市场上站住脚。
次高端白酒成为酒企的首选。糖酒会期间，水井坊发布井台丝路版、井台珍藏、臻酿八号禧庆版3款次高端新品，价格区间在400元-700元。舍得酒业推出舍得智慧名人说纪念酒、沱牌曲酒名酒复刻版，价格区间在300元-700元。茅台也推出了茅台汉酱135BC，定价千元价格带。
水井坊董事长范祥福表示，过去水井坊重点放在典藏系列，希望打造公司高端形象。从企业长远发展来看，水井坊要将已具备相对优势的次高端价格带站得更扎实。
舍得酒业此次发布次高端新品则意在冲刺白酒第一阵营。舍得酒业股份有限公司董事、营销公司总经理吴健对新京报记者表示，未来将从营销、产品、渠道等方面发力“舍得”、“沱牌”双品牌。就“舍得”而言，将从政商精英人群逐渐面向高收入群体，定价于300元-700元的次高端价格带，同时不排除推出更高价位的产品。
对于次高端白酒的复苏，分析认为，从2016年下半年起，中高端白酒品牌业绩回暖较快，而低端品牌经营得比较艰苦。但前瞻产业研究院数据显示，高端白酒具有较高的品牌壁垒，一般白酒品牌很难打入。目前高端白酒主要以茅台、五粮液、梦之蓝、国窖1573为代表，竞争格局相对稳定。2017年，茅台在高端白酒市场占据一半以上份额，达63.5%；五粮液紧随其后，市场占比为25.9%；国窖1573仅5.6%份额，其余品牌瓜分剩下的5%市场。
酒水分析师蔡学飞表示，二线酒企加码次高端产品的路线已明确，根本原因在于一线酒企高端产品挤压市场，二线酒企不断通过多产品实现点状市场的多价格带区域突破。目前来看，白酒的品牌创新与产品培育周期变长，高端基本饱和，低端开始萎缩。伴随着消费升级与理性消费崛起，饮酒绝对量下降，饮酒单价提高，次高端性价比凸显与扩容，成为新的聚焦点。
据中国副食流通协会预测，到2020年，高端白酒仍将保持10%以上的增速，而次高端白酒扩容速度将达到15%左右。高端与次高端产品均将保持两位数增长，这也是白酒企业发力次高端产品的原因。
2 中小酒企抱团取暖寻发展
本届糖酒会上，区域酒企组团亮相、抱团发展的趋势愈加明显。在河南省酒业协会牵头下，宋河酒业、仰韶酒业、宝丰酒业等10家白酒企业集体亮出“豫酒”身份。
澳大利亚、法国、加拿大、智利、西班牙等20个国家和地区也以官方组团的形式参展。加拿大驻重庆总领事馆领事兼商务专员高瑞莲对新京报记者表示，抱团参展令加拿大产区的冰酒假冒品逐年减少，消费者也获得了充分认知。
事实上，茅台集团早在2018年2月就曾发起首届贵州省白酒企业发展圆桌会议，聚焦贵州白酒的发展机遇与挑战，分享经验，使原本各自发展的贵州酒企抱团取暖。
今年2月，以五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、舍得、水井坊等川酒“六朵金花”为创始成员单位的四川名优白酒联盟在成都成立，川酒由此进入“抱团发展、联动发展、创新发展的历史性阶段”。
在河南省酒业协会会展部副主任陈幸良看来，伴随着白酒行业的复苏，国内白酒抱团发展正在提速。“目前国内除几十家大型酒企外，更多的还是中小酒企。在大酒企的攻城略地下，中小酒企的日子尤为艰难，抱团发展给了他们发展方向。”
酒水分析师蔡学飞对新京报记者表示，产区抱团优势明显，强势酒企可以借机整合本地资源，扩大区域影响力。弱势企业可以强化地区特色，提高品牌竞争力。对于区域来说，可以减少内耗，优化产业链条，提升效益。
3 “白酒染红”谋新利润增长点
此次糖酒会上，中粮葡萄酒超商联盟成立，包括广东粤强酒业、山西华鼎酒业等在内的50家经销商欲“由白染红”。
一位云南白酒经销商此次来糖酒会的一个目的便是寻找红酒品牌合作。他告诉新京报记者，经销商寻找新的利润增长点迫在眉睫，“目前市场上畅销的白酒单品毛利并不高，很多产品甚至出现价格倒挂现象。对于经销商来说，白酒可以用来做流量，红酒则是做利润，一些产品具有高毛利空间。”
国际葡萄酒及烈酒研究所报告显示，中国葡萄酒消费额将在2022年达到195亿美元，仅次于美国。中粮酒业董事长王浩认为，葡萄酒市场拥有巨大发展潜力，中粮酒业将与经销商加深合作，甚至愿意实现股权上的深度合作。
不单是经销商“染红”，白酒企业近些年也纷纷涉足红酒业务。2002年，茅台在河北昌黎建厂，2013年收购法国海马酒庄，2016年在智利空加瓜山谷建设原料基地。洋河2013年正式推出葡萄酒业务，2018年投资6600万美元收购智利第二大葡萄酒集团与出口商VSPT 12.5%的股份。
蔡学飞表示，“白酒染红”背后是白酒行业基本饱和，各企业占据的市场难以撼动。白酒企业创新难度大，如果仅是“新瓶装旧酒”难以吸引消费者。涉足红酒不仅可以向企业补充产品与利润，也能给经销商带来一定的收益。
值得关注的是，我国葡萄酒进口量持续增长，2014年进口总量只有38.3万千升，至2018年已增至72.97万千升，增长近一倍。蔡学飞认为，葡萄酒是一个非常专业的细分市场，且消费者由于教育程度差异大，缺乏鉴别能力，导致市场混乱，这需要企业具备较强的体验式营销经验。对于熟悉了厂家主导、大流通、买断等传统白酒销售模式的经销商以及厂家来说，将是新挑战。
火锅
与往年不同，今年糖酒会新增了特色火锅专区——“川派火锅体验馆”。参展的不仅有川西坝子、“谭二师路边”麻辣烫等10多家餐饮品牌，还有底料、食材等火锅全产业链厂商。截至3月23日中午，川西坝子现场成交20单，意向客户达到60余家；天味食品的意向客户达到450家；洪七公吃串串已完成的签约有21家……
四川省火锅协会常务副会长严龙对新京报记者表示，希望火锅能借助糖酒会这一平台走向世界。
多品牌国际化成新趋势
近几年，多品牌、国际化成火锅行业发展新趋势，今年糖酒会，这一趋势得到进一步体现。川西坝子火锅携兄弟品牌“贰麻酒馆”、“爸爸炒料”牛排火锅参展，大龙火锅携新品牌“龙隐门”上阵，巴蜀大将公司则“暗藏”另一火锅品牌“牛犇犇”。与此同时，进军国际市场已成为不少公司的既定目标。
四川鼎鼎大龙餐饮管理有限公司总经理邵江对新京报记者表示，“今年参加糖酒会的目标是向国际市场进军，国内外再开500家门店。”其中龙隐门火锅定位为大众消费、装修更为精致的小业态门店，“更符合现在消费趋势，也能提升公司影响力。”
洪七公吃串串招商经理刘萍说，公司目前有近400家门店，今年希望借助拓展国内外市场使门店数量突破千家。洪七公吃串串目前已在美国、英国、澳大利亚、韩国开设7家门店，底料和部分食材主要通过专业的物流公司经海关统一配送。
巴蜀大将也看好国际市场，并尝试“火锅出海”，已有两个美国意向客户洽谈中。巴蜀大将招商总监赵纯海认为，海外有一定的中餐基础，尤其是华人对四川火锅比较认可，是火锅行业发展的潜在市场。但每个国家的开店政策不一样，审核需要8-12个月，这也制约了海外开店速度。
四川省火锅协会常务副会长严龙表示，目前川味麻辣火锅占据全国7成市场，国外市场空间巨大。相对于中餐其他品类，火锅已实现标准化，因此更易推广。为推进四川火锅国际化，协会将进行火锅推介并帮助企业疏通底料、食材通过海关渠道流通。
细分品类带来新的增长点
根据2018年11月智研咨询发布的《2019-2025年中国餐饮业行业市场现状分析及投资前景预测报告》，火锅行业规模已从2013年的2813亿元增长至2017年的4362亿元，年复合增长率为11.6%。根据预测，未来5年火锅行业会继续按照10.2%的复合年增长率增长，到2022年收入将达到7077亿元。
不过，火锅行业快速增长的同时也存在竞争激烈、同质化严重等问题。2019年1月，餐饮行业数据服务平台“章鱼小数据”显示，2018年火锅、串串两个品类在成都、重庆市场合计占比分别为78%、90%，但在川渝之外还有一定的增量空间。此外，北上广深、成都、重庆等9个城市火锅市场均呈现重营销、加盟、菜品同质化严重的特点，这也导致过度价格战、高营销推广投入。在食材成本很难下降的情况下，2019年会有更多的品牌被淘汰。
严龙对新京报记者坦言，餐饮市场竞争激烈，中餐平均淘汰周期为508天。川渝火锅发展多年，如今也遇到了同质化瓶颈，但仍可以通过食材、口味等更加细分的方式进行创新，迎来新的增长点。
在北方市场深耕多年的巴奴毛肚火锅，靠“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”在餐饮业打下了口碑，网红品牌“火锅谭鸭血”也备受追捧。在今年糖酒会上，复合调味品生产企业天味食品还推出了酸汤火锅，甚至专门为餐饮渠道开发出“美蛙鱼头”口味的火锅底料。此外，冒菜、串串、麻辣烫、方便火锅等各种火锅衍生品类也在持续发展，迎来新的爆发期。
