于刚刚毕业又或失业的男青年，创业开餐饮店，现疫情阶段，注意的地方很多，往往一点小细节或突发事件，都会让你血本无归，例如：疫情防控，唐山打人事件，消防安全，食品安全等等。看似门坎很低的行业，其实门坎是很高的，只要做到以下这些，你就赶超了60%的餐饮人。
记住满满的干货分享，实体店的核心就是：“找位置、找产品、找人”。
觉得对的请点个赞。
其实这个三“找”就是要确定“好店”的整个定位和布局。
首先，我们谈一谈找位置，无论网上论坛千姿百态，
作为一位准老板必须考虑的是，有人的地方才有江湖，
把就将要开店的消费人群，区别出来，也是重点的重点。
居民？办公白领？娱乐休闲？学生？医生？
成熟市场基本上饱和，好地段租金比较贵，而且一铺难求，能开的店，江湖上早有人动手了，轮不到你，不然就会增加踩坑中雷风险，小白避开；
新开发的商业街，商圈，写字楼，学校，医院等风险大，“这些地方其实就是时间比较重要，什么时候入住，什么时候配套设施完善，现实是疫情的变化无常”小白次选；
只有刚刚兴起1-2年，而且周边各种基础设施正在布局的市场，对于小白才有机会，也就是国家口号“新基建”，而且每个城市都在建设的地方，对于正在从事餐饮业的人来说，土豪没精力，夫妻店没有时间，也正好的小白入场练手的机会。
最后寻找合适的店铺。这些都很有讲究，店铺的位置非常重要，关键看人流，人流就是钱流，店铺要开阔，人流大，有无外摆面积以便施展，方便停车，交通路障，影响人流的各种因素能考虑多少就要考虑多少。，广告位是不是特别醒目，饭点时间距店50--100米外各方向的人流，多少人/分钟？必须做好统计。同类别的差异化竞争？比如一条街有三家在做串串生意已经饱和了，你还要去插一杠，不是自找死路吗？别去想什么万一，一万了？另外政府的相关信息是不是与店铺经营性质相匹配？
物业的费用的高低也决定了市场周围的消费水平，对于下面的找产品以及产品定价是很有帮助。
例如24岁的男性青年，很多事情没有经历过，有做串串的想法，在小县城，投入30到50万。一定要花出时间对产品相匹配的人群进行了解，看看是些什么人爱吃串串，县城小，对串串的味道(产品）一定要花出时间去学习整个的制作过程，不一定要好通透，但一定要知道穿串前，特别是荤菜的制作比例，肉片的大小，切的形状，都会影响后面穿串的效率和数量，增加不必要的人力成本，穿串后的摆放等，能流程化，标准化的定制出来。以放便后面锅底低料和水的比例，放下去多久能起锅，口感的咸谈麻辣鲜嫩。在产品的品质上，一定要高端，货品真实，不要惜成本，小县城主要是做口碑，做好回头率，县城的人际交往感情色彩很浓厚，如感觉有收获，不防点个赞。
谈点个人经验，如果是加盟店，前期的加盟费一定不少，品牌越大价格越高，包括前期品牌使用费，低料的供应费，施备费，装修指导费各名目繁琐。对于大小加盟品牌的鉴别，必须要火练睛精，就拿成渝两地的怒火零八，钢管五厂这些品牌其加盟费不是3、5十万都能拿得下来的，也是很难甄出能不能投入？资金多久时间才能回笼？成了新手打脑的事情。一定要前期与公司深度协议，这里的的坑还真是不少，一但选错，可能是就用青春去赌明天了，这个方案我一般不建议新手小白去尝试，试错成本太高了。
既然是县城，建议找一位懂行十年以上的从业人员，让他从产品源头开始研制，实研场所就是自己家里或者农村亲戚朋友的厨房，以5斤到5公斤原料目标，从原料购进，产品配方，到做成成品，然后让大家来品鉴口味，像在学校实验室一样，必须撑握整个过程。这样是减少试错成本最为有效的方法，也就三五天的事情。
找人，这个方法就不用过多的去重复了，前厅后厨人员配位，与你实际的效益是密不分的，比例是厨房的产值800元至1600元左右/人，前厅1000元/2000元/人，比如今天的总营业额5000多元，厨房人数就是3到4人左右，而前厅就是3到4人左右。工资与当地的情况而定，这里不再分享管理知识和经营策略，后续有机会我们再进行讨论。
最后提示：小青年创业，1、没有一定的吃苦、耐力、忍劲、坚守的品格和素质，是很难成功的。中国人创业的环境和文化与西方国家不同，如资料上显示2017年，百万大学生创业成功率只有5%，而西方基本在在20%左右。一旦营业，就要作好舍弃很多的交际，苦苦坚守，365没有节假日，不能停业的思想准备，当下中国“老板”这个职业，是非常态化的展现。
2、作为个体法人，必须具备一定的财务知识的同时，还得了解国家的政策法律法规，特别是食品安全法，“毕竟民以安为先”。
3、经营餐馆的核心，还是要经营好自己本人。
4、以上这3条一位从事餐饮多年，在疫情期间六家店铺业绩平稳的前辈忠实相告，同时也希望大家有什么疑点或问题，多多指出。
、亮证亮照经营。将食品经营许可证、营业执照、健康证、培训证、执法部门监督检查记录等在《食品安全公示》牌上公示。
< class="pgc-img">小型单位可将健康证直接插入公示牌，人员较多的单位要单独建立健康证公示牌。从业人员健康证要定期检查，防止过期。
< class="pgc-img">在餐饮场所醒目位置张贴———"禁止采购使用亚硝酸盐"警示语（白底红字）
< class="pgc-img">未经允许，餐饮单位禁止采购，制作，销售河豚鱼及其制品
< class="pgc-img">餐饮单位要在醒目位置张贴———“禁止采购、加工制作、销售河豚鱼及其制品"的警示语（白底红字）
< class="pgc-img">二、单据留存。经营者应到证照齐全的食品生产经营单位购物，并索取留存供货方盖章（或签字）的购物凭证（单据或一票通），营业执照复印件、食品经营许可证复印件、合格证或其他合格证明文件。上述资质票据至少保存两年。
< class="pgc-img">一票通样本
< class="pgc-img">盖红色印章的营业执照复印件
< class="pgc-img">加盖红色印章的食品经营许可证复印件
< class="pgc-img">供货方资质用活页夹，整理归档
< class="pgc-img">活页夹里是一张一张塑料纸
< class="pgc-img">整理好的供货方资质档案是这个样子
< class="pgc-img">合格证
< class="pgc-img">采购猪肉的还应索取留存供货方的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证和非洲猪瘟检测报告。
动物检疫合格证明
< class="pgc-img">肉品品质检验合格证
< class="pgc-img">非洲猪瘟检测报告
< class="pgc-img">采购韭菜的要同时索要食用农产品合格证（连同销售凭证，称为“双证”）
< class="pgc-img">采购鸡蛋，要索要食用农产品（鲜鸡蛋）合格证
< class="pgc-img">三、进货查验。经营者应对采购的食品进行查验，看食品标签是否合格，对照进货单和证照看采购食品与单据是否一致，并如实填写采购查验记录。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">票据汇总册
< class="pgc-img">粘贴票据
< class="pgc-img">四、清洗消毒。所有餐具及加工用具每天都需要清洗消毒，并建立消毒记录，凉菜间应有上弦月外线消毒记录。
必须有消毒柜，并正常工作。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">五、教育培训。对所有食品从业人员每年不少于40小时的培训，大中型餐饮单位应有年度培训计划，每次培训签到表以及培训内容和照片资料，培训内容主要是餐饮服务食品安全操作规范、食品安全法等（关注“莱州市场监管”微信公众号-食安莱州-法律法规即可从网上学习），小型餐饮单位从业人员应有参加食品培训的证书。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">每人一本培训记录本
< class="pgc-img">所有食品从业人员要认真参加学习培训，并做好笔记，确保每人每年至少学习40学时以上。
< class="pgc-img">学习效果，各单位可通过提问或考试的方式进行考核检验，并留好提问提纲或试卷。
< class="pgc-img">小型单位每个从业人员只要有市场监管部门的培训证书即可
小型单位每名从业人员只需提供市场监管部门的培训证书即可
< class="pgc-img">六、人员晨检。每天早晨对从业人员进行健康检查，如发现感冒、发烧、咳嗽、伤口感染等情况要安排休息，并做发记录。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">七、食品留样。学校（含托幼机构）、食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐超100人）和餐饮单位（集体聚餐超100人或为重大活动供餐），每餐饮的食品成品应放入专用冷藏设备中冷藏留样。每个品种留样不少于125克，留样时间48小时以上，留样容器上应标注食品名称、留样时间（月、日、时），留样人，并建立留样记录。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">八、食品添加剂使用。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并建立食品添加剂进货查验记录和使用记录。
使用的食品添加剂要如实公示。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">食品添加剂公示
< class="pgc-img">九、建立食品安全管理档案。
< class="pgc-img">一票通
< class="pgc-img">销售凭证
< class="pgc-img">十、场所整洁，操作规范。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">严格落实色标管理
< class="pgc-img">水池及标识
< class="pgc-img">菜板菜刀色标标识
< class="pgc-img">大中型餐饮要按照餐饮服务操作规范要求，落实好各项制度规定，经营场所要干净卫生
< class="pgc-img">小餐饮，厨房也要干净卫生
< class="pgc-img">< class="pgc-img">经营场所及库房设置挡鼠板，至少50厘米高。
< class="pgc-img">必须使用脚踏式垃圾筒，下水道加装地漏。
< class="pgc-img">及时处理餐厨废弃物，并填写处置记录
< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐饮废弃物处置由住建（环卫）部门牵头，与餐饮单位签订餐厨废弃物处置协议，并配发三联单，有餐饮单位与运输单位共同做好记录。
这是餐饮废弃物处置协议
< class="pgc-img">这是住建（环卫）部门配发的餐饮废弃物处置三联单记录本
< class="pgc-img">住建部门配发的餐饮废弃物处置三联单记录样式
< class="pgc-img">食品生产经营单位要建立自查制度，定期对生产经营情况和所生产的食品进行自查评价，自查情况要填写自查表并存档，自查发现的问题要及时整改，并有整改记录。
各单位，参照本文制定自查制度
< class="pgc-img">餐饮单位月度自查表
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">注意，一定不要使用报废气瓶、旧罐，及时更换胶管，定期检查减压筏等设备，尤其是一罐多管多灶小记店。
（下图是报废螺丝液化气钢瓶照片），废瓶装气无疑给店内安装炸弹！
新手做餐饮应该注意些什么?#需要注意看这篇文章
海底捞的开放加盟，无疑在餐饮界投下了一颗重磅炸弹。这个决定，与我们之前的预测不谋而合，仿佛是一场早已注定的风暴，席卷了整个餐饮行业。
2023年的餐饮竞争，可谓是前所未有的激烈。回想去年三月的成都，那时的铺面转让费高达百万，甚至两百万，一铺难求。然而，仅仅一年之后，同样的三月，你会发现有些铺面即便亏钱也难以转让。这种变化，不仅仅是数量的减少，更是竞争强度的加剧。
在这场竞争中，一个明显的趋势是，那些原本在高端市场占据领先地位的餐饮品牌，开始向下竞争，抢夺市场份额。例如裴姐，她曾经是我们学习的对象，如今也在严格筛选合伙人，以应对市场的变化。朱光玉、杨静荣府等品牌，也开始涉足小餐市场，与曾经的竞争对手展开直接的对决。
这种变化，给我们这些普通的餐饮老板带来了两个明确的信号。首先，无论是海底捞还是其他大餐品牌，他们都在面临压力，开始向下竞争。这意味着，我们不能再仅仅依靠过去的成功经验，而需要更加关注市场的变化，调整自己的经营策略。
我建议大家，今年要回归到本质，降低毛利预期，将毛利率控制在60%以内。同时，减少经营中的套路，真诚对待顾客，提供实实在在的服务和产品。这些看似简单的做法，却可能成为今年的必胜法宝。
其次，这个信号告诉我们，餐饮连锁的时代才刚刚开始。除了那些已经上市的大型连锁餐饮品牌，我们普通餐饮也有机会成为宝藏小店。麦当劳，这个全球知名的连锁品牌，从1970年上市至今，已经经历了54年的资本化和规模化发展。海底捞，虽然上市时间较短，但也已经展现出了强大的连锁扩张能力。
对于我们普通餐饮老板来说，这意味着我们需要更加注重品牌建设和连锁发展。通过提升产品和服务质量，打造独特的品牌形象，吸引更多的消费者。同时，通过连锁扩张，实现规模化经营，降低成本，提高效率。
在这个过程中，我们需要保持敏锐的市场洞察力，关注消费者的需求变化，不断创新和改进。只有这样，我们才能在激烈的竞争中脱颖而出，成为餐饮行业的佼佼者。在广袤的商业大地上，规模化的发展如同一座巍峨的山脉，预示着连锁时代的崭新篇章刚刚揭开序幕。然而，在这波澜壮阔的竞争中，普通的餐饮小店如何立足？它们需要化身为一颗颗璀璨的明珠，散发出独特的光芒。
想象一下，在繁忙的都市中，有一家名为“茶缘居”的小店。它并不显眼，却散发着一种难以抗拒的魅力。走进店里，你会被一股淡淡的茶香迎面扑来，仿佛置身于一片翠绿的茶园之中。这里的每一款茶，都是由店主精心挑选、手工泡制，每一口都蕴含着独特的茶油化韵味。
顾客们来到这里，不仅仅是为了品尝一杯好茶，更是为了寻找一种心灵的寄托。他们在这里聊天、交流、分享生活，仿佛找到了一个属于自己的小天地。而“茶缘居”正是凭借着这种独特的魅力，吸引了越来越多的顾客，成为了他们心中的宝藏小店。
当然，仅仅依靠独特的茶油化还不足以在竞争中脱颖而出。于是，“茶缘居”开始运用一些营销策略，让更多的人知道它的存在。他们在社交媒体上发布精美的茶品照片和品茶心得，吸引了一大批粉丝的关注和点赞。同时，他们还定期举办茶艺讲座和品茶活动，让顾客们更加深入地了解茶文化的魅力。
通过这些营销手段，“茶缘居”成功地抓住了目标客群的心，生意也越来越好。店主的脸上洋溢着满足和幸福的笑容，因为他知道，正是这份坚持和独特，让他在竞争激烈的市场中站稳了脚跟。
这就是规模化发展下的连锁时代，每一个普通的餐饮小店都有可能成为一颗璀璨的明珠。只要我们坚持自己的特色，用心去做每一件事，就一定能够在这个时代中脱颖而出，创造出属于自己的辉煌。
