有花香，没有树高，我是一棵无人知道的小草

从不寂寞，从不烦恼，你看我的伙伴遍及天涯海角……

还记得《小草》这首经典歌曲吗？在现实中，心存阳光的张保强和他的河北小草餐饮服务有限公司（以下简称“小草餐饮公司”），同样怀着一颗感恩的心，脚踏实地，默默无闻地做着一份属于自己的事业。

三年磨一剑，出鞘剑锋芒！用这句话来形容张保强和他的小草餐饮公司是最合适不过的：由一开始落地生根，一路汗水，一路付出，一路辉煌，到今天的稳扎稳打，全力以赴，他们跨过了不少荆棘与坎坷，终于成就沧州配餐界“黑马”态势。

进军餐饮

进军餐饮业是一个偶然。今年40岁的张保强低调沉稳，此前一直在市政工程行业打拼，2019年上海朋友的邀约之行让他改变了创业轨迹。他审时度势，决定另辟蹊径，进军配餐业。

2020年1月底，新冠疫情发生，为解决学生们的用餐问题，相关部门急切寻找一家有配餐资质的餐饮企业。

当时，张保强刚刚投资成立小草餐饮公司，他们租赁了4400平方米的厂房、购进了一批智能化现代化的设备，40多名员工也正在培训中。获悉这一情况后，相关部门经过考察后一路绿灯，争分夺秒为他办齐了食品经营许可证等手续。

“保供应这件事，拼了命也要干好！”张保强说，相关部门履职尽责的高效率让他放下包袱，也点燃了他的激情。

小草餐饮公司成立伊始，采纳了国内餐饮业最先进的“六 T实务”现场管理模式，他们建起中央厨房，分设两条独立的全封闭、全自动的流水生产线，以及自动炒菜机、自动洗菜机、自动切菜机、自动循环热风干式消毒系统等国内先进的自动化设备，并配有200平方米冷库、100平方米消毒房。各项规章制度、管理制度、应急预案完善，各项质检、采样、留样等规范，各项安全卫生管理等有保障。

为保障食品安全这条企业生命线，张保强坚持每日上岗前组织员工开晨会，检查员工上班进入车间的仪容仪表、健康情况、体温等，只有全部合格方可上岗，并对前一天的工作进行总结，强调必须严格落实每一步规范操作。

在供餐前后，员工首先会对中央厨房内部设备以及操作间环境进行消毒清洁，包括下水道、设备底部盲区、过道地面、操作间地板等，与食材或半成品直接接触的厨具工具，则需要对其进行高温消毒。

他们从食品原料采购入手，确保原材料安全可靠，对供应商资质、供应链管理、仓储环境、入库检验、生产工艺、配送等每一道程序都严格把关并做好登记，实现各环节无缝衔接，全程采取可视化、标准化运作流程，从根本上避免食品安全问题的发生。2021年9月，小草配餐通过了ISO22000食品安全管理体系认证，成为沧州第一家通过该认证的配餐公司。

做放心餐

学生在校午餐一直是社会各方关注的焦点。三年来，小草餐饮公司始终把食品安全放在首位，着力加强员工食品安全意识，保障学生们舌尖上的安全。豆角炒肉、蒜蓉白菜、番茄炒蛋、盐焗鸡腿……一份荤素搭配、营养均衡的学生营养餐，首先要在中央厨房经过检测、冲洗、粗细切割、烹调等环节，然后进入包装和全封闭式的冷链配送环节，最后经过校方的拆封和验收，前后经过大大小小几十道工序，才能送到学生们的餐桌。

“制作学生餐最重要的就是食品安全。为保障孩子们吃得好，我们每一道食材入场，都要通过质检、入库抽检、清洗、筛选等多道严密程序。”张保强说，除了严把采购环节和卫生防护外，他们坚持用专业化、流程化、标准化、营养化做好膳食，以为大家提供健康、营养、美味的餐食为目标，每个出餐环节配备 360?监控，24小时监控洗菜、蒸煮、配餐等环节，追踪每一个生产与烹饪环节，实现严格智能化监控和食品安全管控，确保让学生吃上安全、绿色、健康的营养餐。

张保强说，孩子们吃的午餐既得有营养，还得让学生们喜欢，这个真的挺头疼。每顿饭必须要有肉、青菜，按照营养标准搭配。他们按季度制定菜谱，每个月都有四套菜谱，一个菜谱中有四个菜，这样循环使用，另外还会根据季节更换菜品，一周内的菜品基本不重样。

不仅要让孩子们吃得饱，还要让孩子们吃得好。张保强表示，针对学生营养餐，他们参照中国居民膳食指南标准，结合青少年儿童成长需要，进行营养菜谱设计和烹饪技术提升，通过科学营养搭配，保障孩子们身体发育所必需的营养补充。放心的食品原材料、安全卫生的中央厨房加工方法、优秀的营养师科学搭配，造就一份健康可口的学生餐。

做事先做人

“做事先做人，做人要有良心，做企业更要有良心，要在自己力所能及的时候担负起应有的责任。人做对了，企业就不会垮。”在张保强看来，做企业实质上就是做人，因此，他将“先做人后做事，踏实诚信做企业”视为自己的人生信条。

作为直接面对百姓的服务行业之一，餐饮业最重要的事情还是保障食品安全和提供优质服务。三年来，张保强始终把食品安全放在首位，坚持做高质量的好品牌，坚持“品质——在于良心与坚守，动力——源于责任与担当”的经营理念，坚持“六统一”原则（统一标识、统一采购、统一生产、统一配送、统一价格、统一管理）和“四不添加”原则（不添加防腐剂、不添加甜蜜素、不添加色素、不添加芡粉）。

凭着优质服务，小草餐饮公司逐渐打开了沧州市场。他们参与服务了我市很多外事接待、体育赛事和文化交流活动。如今，“小草餐饮”已经成为沧州市配餐业的一张名片。

民以食为天。张保强深谙餐食供给的重要性，做好自己才能更好地服务他人。他提出了“饭菜花样再多一点儿、菜品份量再大一点儿、卫生把关再严一点儿、烹饪质量再高一点儿、送餐速度再快一点儿、服务态度再好一点儿”的“六点”要求。

为保证中央厨房饭菜能保质保鲜地配送到相关单位、客户的餐桌，小草餐饮公司购买了装有热链系统的送餐车，全部用于配餐，确保以最快速度送达目的地，以保证每一份餐的安全卫生与新鲜度。“不为别的，我们就是想让学生和市民都能吃到热腾腾的饭菜。”张保强如是说。

经营一个企业，并非顺风顺水。张保强深知，要想行稳致远，就得练好内功，坚守质量和安全底线，一切需要自己去打拼“。接下来的路还有很远，不论出现什么困难，我会坚持下去。”说这话时，张保强的眼光里透着一种沉稳和坚毅。

去年开始，鲜辣香醇、价格实惠的“江西小炒”火热出圈。在从事“江西小炒”餐饮行业的庞大队伍中，江西省新余市分宜县的“餐饮军团”当属一支主力军。据统计，分宜县有三万多人在长三角从事餐饮行业，开办小餐馆一万余家。

2015年，分宜县操场乡上松村村民黄小根前往上海开了一家小餐馆，经过不断摸索和艰苦创业，他的生意越来越红火。热心的黄小根还不忘帮助村里的亲戚朋友到上海来开餐馆，帮助他们选址、提升厨艺……

“有时候找个合适的店面可能得耗费几个月，黄小根还为他们提供吃住。”上松村党支部书记黄永飞说，凭借村里“亲帮亲，邻带邻”的团结协作精神，上松村有近200户村民在上海、浙江等地开小餐馆。

“乡里还指导成立驻沪流动党支部，协调解决创业中的难题。我们还有微信群，从寻找店面到食材采购，大家都互帮互助。”黄小根说，虽然身在外地，但仍感受到乡亲们的温暖。

“江西小炒”不仅牵动着消费者的“胃”，也成为分宜促进就业的重要途径，带动当地产业兴旺与农民富裕。得益于这些餐饮店，分宜县的生态大米、腊肉、辣椒、小山笋、香菇等农产品源源不断销往江浙沪等地的小餐馆。分宜县还积极谋划产业项目，建起种养基地和农产品加工基地，为乡村振兴注入新动力。

“我们村虽然位置偏远，但是生态环境好，农产品都是绿色食品。”黄永飞介绍，去年上松村已经建有香菇烘干房，下一步村里还计划建起小山笋加工厂。

虽然“江西小炒”频频出圈，但要从流量中“掘金”，还有很长的一段路要走。分宜县贸促会副会长张文珍认为，目前数量庞大的“江西小炒”店缺乏组织引导和品牌效应，没有供应链平台支持，阻碍进一步发展。

为此，分宜县去年引进了江西菜东家农业发展有限公司。“未来，我们将以分宜为中心，建立江西首个超100亿级农产品交易大数据平台，并致力于建立以‘长三角餐饮市场-江西农特产品-产业基地-乡村振兴’良性循环的供应链体系。”江西菜东家农业发展有限公司副总经理康振辉介绍。（记者刘小草）

来源：新华每日电讯

传知名轻食餐厅新元素（element fresh）在12月14日发布的一份公司内部通知中显示：公司目前进入破产清算流程陆续关闭新元素公司所属门店并陆续关闭中央厨房鼓励员工自谋出路

搜索大众点评网显示：新元素在上海和北京分别有10家和8家门店显示营业中。而其公司官网显示，新元素门店在上海有15家、北京9家、广州2家、深圳2家、南京2家、苏州1家、杭州3家、成都1家、武汉1家。

新元素餐厅工作人员表示，目前北京已经有门店关闭，尚在运营的门店不知道何时会关闭，顾客如果需要退卡等可以联系上海方面。

今年10月份，彭博社曾报道，新元素正在寻求出售的可能性，由于该公司的持有者正在评估潜在买家的兴趣，所以交易还处在早期阶段。

据了解，新元素是一家美国风格的美食餐厅。除了美味色拉、三明治、果汁及果昔，新元素也提供多种亚洲美食和创意晚餐菜式。

自2002年第一家餐厅开幕以来，新元素每年都获得由杂志读者评出的诸多顶级美食和服务奖项。而在大众点评上，该品牌餐厅保持着4.5分以上的口碑。在上海，新元素曾被评为“最佳美式餐厅”。

界面新闻在探访时获知：上海瑞虹天地月亮湾门店即将在12月20日关闭，并贴出通知称“由于储值卡系统即将进行升级，为保证在升级过程中消费者的余额和消费数据不受损失，建议将已购买的礼品卡及随卡附送的现金券退回餐厅并及时办理退卡手续。”

对于消费者关心的消费卡退卡事宜，工作人员称，可致电4008128660了解退卡的操作流程。

同时，有店员向记者表示，新元素在上海的浦东张江、新桥、环球金融中心、南京西路上海商城、新天地门店或许将营业到明年春节，因为破产清算需要时间，暂时没有关店计划，储值卡可以继续使用。

值得注意的是，新元素的官方微博的最新一条信息，是今年10月29日发布的双11“买1000送500”的储值卡活动，线上商城及线下商城同步销售。

“新元素破产清算”的消息一出，就连微博CEO都表示了震惊：啊？！

有网友提醒：即使无法退款，也要尽早消费。

而对于大部分的网友来说，新元素仿佛是许多回忆的承载地，难免不舍。“曾经的最爱，终将成为回忆”！

无独有偶，今年10月，彭博社也曾报道过Wagas计划出售的消息，百胜中国控股有限公司 、菲律宾餐饮品牌快乐蜂（Jollibee）和汉堡王母公司RBI正考虑竞购Wagas，估值为5亿至6亿美元。虽然随后Wagas官方表示该消息不属实，上述消息中提及的有意竞购Wagas的三家公司也均未做出正面回应。不过，这也许表明着国内轻食餐厅的日子不一定好过。

利润低、盈利周期长、供应链建设、市场认知、食品安全等，都是轻食品牌关店的原因和普遍遇到的发展瓶颈。最重要的是，对于国内消费者来说，尽管沙拉与轻食是未来餐饮的一大趋势，但轻食目前在国内的受众面仍然比较狭窄，花钱吃“草”的消费习惯也未真正形成。

尽管市场竞争激烈，众多品牌在艰难求生，但轻食市场的入门门槛低，可预见性的前景广阔，依然吸引着众多创业者跃跃欲试。天眼查数据显示，我国目前有超过1万家状态为在业、存续、迁入、迁出的轻食代餐相关企业。仅今年以来就新增超4300家，较去年同期增长1倍。

据NCBD（餐宝典 ) 发布的《2021 中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示，2020 年中国轻食沙拉市场规模注达到55.6亿元，同比增长13.7%；预计2021年将会突破90亿元，达到92.3亿元；轻食沙拉消费者规模则预计将从2020年的1180万人增长至2021年的1816万人。

随着民众生活水平与健康意识的升级，主打低热量、低脂肪的轻食必然会在餐饮消费中占据一席之地。未来，注定少不了新的入局者会在轻食赛道摸索前进。但对轻食品牌来说，如何加速资本化运作和探索出合理的盈利模式，或许依旧需要时间。

来源：上海新闻广播综合