不少人看来,吃深圳牛肚可能是一件麻烦的事情,毕竟深圳牛肚不同于其他食材,可以通过简单的方法就能进入烹饪环节。实际上,牛肚因为部位比较特殊,所以在食材处理这一方面,也有更多技巧讲究。如果处理不干净,方法不对,食材不干净卫生,牛肚吃进肚子里面就可能会导致一系列问题出现。如果不想出现上述情况,那么建议大家还是把专业的事情交给专业的人来处理。
在深圳牛肚的清洗处理问题上面,目前业内是有专业的方案的。一般都是由大型的专业加工厂处理,他们有专业的设备,可以对深圳牛肚进行专业清洗,针对牛肚清洗加工过程当中的技巧性难题也可以处理得当,如此一来就能够保证牛肚的放心安全。据悉,这部分工厂一直都保持和众多的品牌美食店合作,并为他们输送品质可靠安全的深圳牛肚。
< class="pgc-img">据悉,正宗潮汕牛肉火锅品牌八合里牛肉火锅,一直以来也有和这一部分专业企业合作,门店里的深圳牛肚都是由这些专业的加工厂提供的,保证了食材的品质安全。由专业人士处理的食材,在食品安全卫生这一方面的工作也做得更加细致到位。再加上本身像八合里牛肉火锅这一类型的大型的连锁火锅品牌,在门店的食品安全管理这一方面就已经建立起了一个比较完善的管理体系,除了和加工厂有合作之外,门店内部也建立了完善的食材安全监督体系,对于门店内的食材的质量进行全方位把控,针对食材本身以及制作过程当中的卫生全程监控,保证美食品质的可追溯,全面保障食材的百分百安全放心。历年来,八合里牛肉火锅这种对食材品质的专注精神,使得品牌在业内具有更高的影响力。
所以很多人都喜欢到这些门店就餐。尽管现在能够品尝到深圳牛肚的渠道有很多,但是大型的有实力的品牌美食连锁店依然成为了消费者的主流选择,八合里牛肉火锅就是其中的代表。因为他们通过专业的方式保证食材安全,给顾客带来更放心的美食体验。像八合里牛肉火锅这样,在美食市场内持续累积了优良的口碑,坚持为消费者提供更安全美味的产品,所以才能够持续在市场当中屹立不倒!
<>个奇怪的现象是，无论厦门潮汕牛肉火锅店怎么遍地开花，
生意最红火依然是八合里。
这八合里算不算是潮汕牛肉火锅界的传奇，
开一家火一家，日均排队300桌。八合里斗西店是继嘉禾店、加州店的第三家店了，
每天下午4点半就开始各种排队，要是能不排队就吃上八合里，
小伙伴们各种羡慕嫉妒恨的眼神足以把你灼伤。
那究竟他是牛在哪？到底有何与众不同的魅力呢？
每天午晚市各一头牛，现杀4小时内上桌，保证其鲜度。
关于牛肉的来历也是颇有讲究，放养于川贵山间的黄牛，运到当地后再养上半个月，调理到最佳状态。
而这里的大厨个个身怀绝技，练就了一身真功夫，就是一秒切一片牛肉的高效率，明厨鲜切，
你可以透过玻璃窗清晰的看见大厨及帮厨有条不紊的处理牛肉的各个部位。
面对品种繁多的各种牛肉部位是不是有点乱花渐欲迷人眼，
喜欢吃瘦肉一点的呢，就选择三花趾、牛朴肉、嫩肉。
而钟意于肥瘦相间的则可以选择双层肉、匙肉、匙柄、吊龙伴等等。
他们家最有名的当属五花趾跟三花趾，肌肉间均匀的脂肪形成漂亮的雪花纹，
但每天的供应量是有限的，先点先得。
每个的部位都有其特有的口感，涮的顺序也是有讲究的，一般是从瘦到肥的次序。
话不多说，萝卜清汤底端上桌涮起来。酱料自行调配，当然沙茶酱跟潮汕牛肉是绝配。
三花趾
双层肉
嫩肉
肥肉
手打牛筋丸
据说这是连《十二道锋味》都要特地前来学习的手打牛丸。
相对于普通牛丸来说吃起来口感更加的嫩滑。
双拼丸
牛肉丸与牛筋丸双拼，纹理粗糙一些的是牛筋丸，极易辨别，既有肉的韧性又有筋的脆劲。
相同点在于爽脆弹牙，咬一口都有爆汁的感觉，
一口油汁迸发而出的味蕾刺激，值得细细品味。
胸口油
看着十分油腻的感觉，
实则肥而不腻，那入口的脆滑，实在令人难忘。
牛肚
牛舌
五星推荐，味道鲜美的涮牛舌，入口软嫩中带着爽脆,
惊喜溢于言表。
值得一提的是，他们家的炒牛河是干湿分离的，个人更偏爱湿炒牛河，
牛肉的味道更加浓郁。
湿炒牛河
干炒牛河
汕头八合里海记牛肉店(斗西店)
地址： 禾祥西路39号(禾祥西路与斗西路交叉口)
电话： 0592-2568899
人均：70+
< class="pgc-img">腾腾的潮汕牛肉火锅
< class="pgc-img">肉片薄如蝉翼
< class="pgc-img">“透明”厨房
< class="pgc-img">风格典雅的门店
< class="pgc-img">林海平
餐饮界“江湖”从来都是风起云涌，来自潮汕的火锅“英雄们”早已练就了一身功夫，他们各显身手，开疆辟土，在各地形成一种文化认同，让“牛肉火锅”的金字招牌更闪亮。
说起牛肉火锅，就不得不提“八合里”。2014年，“八合里”掌门人林海平将家乡的牛肉火锅带到深圳，在那开了第一家店，一炮打红。短短9年间，当年30来岁的年轻人创办的那家名不见经传的牛肉火锅店，如今已是汕头非遗品牌，拥有近200家直营店，遍布全国20多个城市。潮汕牛肉火锅火遍了大江南北，成为美食行业中一道亮丽的风景线。近日，恰逢林海平回家乡汕头，记者对他进行专访。
向外发展，修炼好内功是前提
从市区八合里的一家小店到成为近200家直营店全国大连锁的掌门人，林海平的餐饮传奇还得从2014年说起。
彼时，第二季《舌尖上的中国》隆重介绍牛肉火锅，让“舌尖迷”们一饱眼福：明档式的厨房、现场将牛肉分割成不同部位、装盘新鲜上桌，这种新业态瞬间出圈，成为消费热点。
仿佛一夜之间，品牌不断涌现，牛肉火锅店排长队场景并不鲜见，全国掀起了牛肉火锅的消费热潮。当时，林海平也看准了时机，在深圳开了第一家牛肉火锅店，不出所料，生意火爆，而且连续几年入围某热门社交平台上的“必吃榜单”。
“在做第一家店的时候，我们就一直围绕着‘新鲜’这两个字。”在林海平眼中，鲜美是牛肉火锅最基础不过的东西了。他告诉记者，传统潮汕牛肉火锅是将沙茶酱直接加入锅中，演变至今，更多的食客喜欢牛骨清汤底，对食材提出了更高的要求，如果食材没有那么鲜活，一下子就让老饕们识别出来。
尝到了第一家新店生意火爆的甜头，自信心满满的林海平开始急速扩张。“没有金刚钻，不揽瓷器活”。进军深圳，林海平的“绝招”，是运用好自己前10年在汕头牛肉店工作的积累，把汕头的后厨直接“搬”到深圳，严格的技术把控，同时把服务做好。
据介绍，八合里拥有自己的养殖场、屠宰场、餐饮店面，通过中央厨房实现标准化管理，保证每个店的原料在采购和前加工的过程中得以严格规范。同时，还自备冷链专车，保证恒温肉及时到店，从源头上保障食材的品质与新鲜，致力于把原汁原味的高品质牛肉火锅带给消费者。
在食材的运用上，八合里严格按照还原本味的原则操作。以汤底为例，里面只有传统的牛骨汤和白萝卜、玉米等食材，这种食材自身所散发出的清香使得汤底喝起来自然醇厚；又比如牛肉丸，手工鲜牛肉丸成本虽高出许多，但吃起来口感弹滑脆爽。林海平坦言，市场的饮食习惯在发生改变，人们更加注重营养、健康，口味也转向清淡。因此，原汁原味的吃法越来越受欢迎。他自己也会坚持匠心，为消费者提供更多好产品。
找准定位，让“走红”变为“常红”
不论从口感、价格区间上，还是现代人对养生和健康的关注上，潮汕牛肉火锅都是一个特别好的方向，强调食材的本味，符合潮菜的饮食理念。
2008年，林海平与哥哥林海滨在汕头八合里一间23平方米的档口开启第一家店，至今已15年。作为牛肉火锅行业的佼佼者，提起一路走来的经历，林海平颇多感慨。他很庆幸自己当年的选择，而也正是他的精准定位，才让风合里在风风雨雨中蒸蒸日上。
“铁打的品类，流水的品牌。”作为八合里牛肉火锅创始人，林海平常把这句话挂在嘴边，选择好品类，使八合里很快成为“网红店”。在林海平看来，打造一个网红店或许不难，难的是要让这个品类健康有序、长久地发展，从“网红”到“常红”，需要付出更大努力。
在爆发式发展后，潮汕牛肉火锅便逐渐走入了同质化的漩涡，同时由于火锅市场热度不减，火锅品牌不断增多，由增量市场逐渐转为存量市场，内卷也日益严重。
“这并不意味着潮汕牛肉火锅要走向下坡路。”林海平表示，火锅极富烟火气，是一种治愈系美食。他打趣说，“再没有哪种美食，比火锅更能代表中国人对热闹的喜欢和团聚的向往。”一方面消费者对牛肉火锅的需求依然旺盛，另一方面，市场上像八合里这样不断尝试菜品、经营模式创新的火锅企业不断涌现。
“想做大牛肉火锅品类，徒有热情，是远远不够的。”林海平坦言，火锅作为中国餐饮第一大品类，虽然前景广阔，但要想站稳脚跟却并不容易。“未来，极可能出现新的经营模式，甚至会以我们意想不到的形态，出现在我们面前。”林海平说，从这个角度来看，牛肉火锅品类依然有着强大的生命力。
标准化发展，助推牛肉火锅“走出去”
大红灯笼、雕花门窗，金发碧眼一群人围坐在热气腾腾的火锅前，涮着牛肉，眼前是咕噜咕噜冒着热泡的汤底……这样惬意的场景或许会越来越多地出现在异国他乡。
据相关统计，2023年潮汕牛肉锅新增门店数已超过1万家，与川渝一起，成为火锅消费三大流派。潮汕牛肉火锅跑出了广东餐饮消费提振的“加速度”，也蹚出了“粤菜出粤”的“牛”路子。那么，牛肉火锅怎样才能“出海”，在海外市场“墙外开花”，这是林海平不断思索的问题。
不少餐饮从业者都有这样一个误区，认为国外食品标准高。那些想要走出去的餐饮人因此望而却步。事实上，是从业者对国外标准缺乏全面的了解。
“走出去海外开店，了解各国食品安全法是首要前提。”林海平说，经过多年的发展，八合里在标准化、供应链、食品安全等方面比较成熟，已经有了“出征”国际餐饮市场的信心与底气。
据介绍，标准化发展是潮汕牛肉火锅走出去的重要方向，即以“自身特点+标准化”的模式来进行推广。简单来说，就是从基因、胚胎、养殖、屠宰、分割等建立统一标准的产品体系，运用信息化、智能化手段，构建产品产地溯源体系。届时，消费者扫描二维码，就能查询产地、生产日期等相关信息，确保舌尖上的安全。
牛肉火锅走出去的同时，也要把潮汕文化带出去。林海平说，品牌的树立并非一蹴而就，而是需要一个漫长的过程，去不断打造和提炼。八合里希望通过海外门店与本土门店形成品牌共振，有效提升企业影响力的同时，向海内外消费者科普潮汕牛肉火锅的相关知识，让更多的人关注了解潮汕美食文化。
对于从事多年的餐饮行业，林海平的感慨是“永远在路上”。他认为，如今餐饮市场发展变化快，如果不与时俱进，就会失去主动权。
短短15年，八合里能有如此成绩，1979年出生的林海平庆幸自己能身处这样一个改革开放的时代。对于自己的成功，他解读为“在正确的时间做了正确的事”。他透露，八合里已开始了新一轮革新。他期望，政府介入进行产业引导，营造好文化氛围，包装地域品牌，为潮汕牛肉火锅走出去汇聚更多合力。
(汕头融媒 陈文兰 陈珊娜)
