日，重庆市餐饮行业协会服务名师专业委员会换届大会暨第四届第一次副主任扩大会议在清华大饭店隆重举行。重庆市餐饮行业协会会长张济东，中国烹饪大师张正雄，重庆市餐饮行业协会副会长毛新宇，酒店行业协会秘书长谢廷富、重庆商务职业学院文旅学院院长赵晓芳，烹饪学院副院长陈勇等行业相关负责人出席了会议。

作为本次会议重头戏的“餐饮服务高质量发展研讨会”成为一大亮点，五位嘉宾对餐饮服务做了深度剖析。重庆餐饮行业协会副会长、渝信紫龙餐饮有限公司高级顾问陈异指出，要提高服务质量，就必须培训好服务人员的服务技能，更要进行菜品知识的培训，对顾客口味、地域特点等做到应知应会，同时抓好餐前、餐中、餐后的服务细节，才能真正做到提升服务质量。

重庆商务职业学院文化旅游学院院长，赵晓芳教授做了“关于中国服务的餐饮追溯”的主题分享。她谈到，2023年12月，由重庆商务职业学院牵头成立了“中国服务数字文旅行业产教融合共同体”，并将为提升餐饮服务做出力所能及的努力。

重庆市烹饪行业协会副会长，重庆锦禧餐饮管理有限公司董事长毛新宇谈到，餐饮服务目标是努力提升顾客满意度。

北碚区餐饮行业协会会长，泉霖饮食创始人金泉分享了“中国服务之细致、精致、极致”的课题。他指出，接待客人房间灯光的颜色、音响的高低、音乐氛围的营造以及窗帘的颜色，包括空调的温度、风速以及餐巾纸的品质等，都是服务的最基本要求。

重庆市餐饮行业名厨联谊会会长，“老宋家鱼馆”创始人宋彬谈到，提高服务人员的信心就是要提高服务人员的工资待遇，希望通过今天这个会议，在“服务名师专委会”的专业指导下，提高企业的服务品质。

据悉，重庆市餐饮行业协会服务名师专业委员会成立于2009年。“服务名师专委会”自成立以来，以增强服务意识、提高服务质量为工作重心，努力推进高素质人才队伍培育建设，为提升餐饮服务水平不懈努力。据悉，“服务名师专委会”推出的“中国服务大讲堂”将走进第一批企业，为会员单位提供培训和咨询服务，助力企业提高餐饮服务人员的专业知识和技能技巧。（资讯）

上游新闻 韦倩

膳策·企业营销三问》

“企业有哪些资源？” “商机从哪里来？” “决策要到哪里去？”

直达商业核心

商机从哪里来？：商机从顾客心里来。

决策要到哪里去？：决策到顾客心里去。

以顾客目标欲望为核心，直达商业核心。

餐饮店产品设计

案例1：福州市仓山区蘑术鸡米饭2020年推出：黄焖双拼鸡+肉系列。蘑术鸡成为z早推出双拼系列的黄焖鸡品牌。此产品一经推出，火爆半年。

福州市仓山区蘑术鸡米饭

先看膳策品牌餐饮策划为蘑术鸡做的客户调研：膳策问顾客最喜欢蘑术鸡的那个产品?顾客有说喜欢黄焖鸡腿块，有说喜欢黄焖小酥肉，有说……客户的喜欢就是客户的欲望和需求。

顾客需求的本质是……

顾客即要、又要、还要，这就是顾客的欲望和目标，商家给不给呢？当时还没有哪家黄焖鸡品牌推出双拼系列。

善策对市场营销的定义第一个要点就是：与客户目标对齐，所以当然要想办法满足，要以顾客的目标为目标。

不增加成本这是商家的目标，顾客的欲望也是商家的目标，商家目标和顾客目标统一满足就是商家目标与顾客目标对齐。

既要满足顾客目标，又要满足商家目标，这是确定的。

营销的下一步就是整合价值方案。整合价值方案就是考虑整合哪些价值：产品价值？体验价值？渠道价值？

最后膳策给出了黄焖双拼方案。因为满足了商家成本要求，商家愿意做，愿意推广。因为满足了顾客要求，顾客会复购。最终，双拼系列成为蘑术鸡的流量产品，主打产品。福州市仓山区蘑术鸡米饭也因为这款产品，赚的盆满钵满。

案例2：膳策菜品设计标准：色、香、味、形、器、文、调。

餐饮人都知道色香味形器，很多餐厅都做到了，做到的餐厅也只能算上是普通餐厅。

再高端的餐厅，就要色、香、味、形、器、文、调。文就是产品的文化，膳策认为所有主题餐厅都需要菜品的文化。

因为顾客奔着餐厅的主题文化而来消费。所以，商家目标与客户目标对齐，就要把文化融入菜品。

膳策餐饮品牌策划为聚义锅水浒主题餐厅整合产品价值方案，把之前的xx系列改成：水泊豆腐系列，水泊鱼系列菜品。

餐饮店礼品设计

与顾客目标对齐，听上去很简单。实际能做到的商家不多。

昨天看到牛二馋火锅品牌在六一儿童节为小朋友准备的小汽车玩具。这只是商家自以为顾客需要的。实际呢？小朋友家里的汽车都比火锅店的好。我看到有小朋友拿到小汽车直接就丢掉了。

我们了解顾客吗？我们认真站在消费者立场考虑问题了吗？小汽车案例，显然没人。不知道顾客欲望与目标，我们做出的营销策略很可能是自损。

最简单的整合产品价值：朝三暮四

善策营销定义：与客户目标对齐，整合产品价值，组织交付和利益绑定。

整合产品价值是根据顾客和商家目标整合产品价值。

朝三暮四这个成语故事，就是最好的整合产品价值案例。

善策复利营销概念

善策载体思维告诉我们：营销礼品工具化，营销礼品承载价值观，就是礼品复利营销。

对一个营销动作“即要”“又要”“还要”“一直要”收益，这是善策复利营销概念。对一个礼品营销“即要”“又要”“还要”“一直要”收益，算是礼品复利营销吧。

从上面案例我们看到，营销策划思路从顾客那里来，营销策划是为顾客目的服务。

善策商业课第35期学员 刘多多笔记

饮业是一个充满机遇和挑战的行业，吸引了许多创业者。然而，餐饮行业的复杂性和高竞争性也使得它充满了陷阱。以下是一些常见的餐饮创业陷阱，以及如何超越开店梦想实现盈利大计的建议：

1. 缺乏行业经验：

- 在进入餐饮行业之前，进行充分的市场调研和学习是必要的。了解行业的运作方式、市场需求、竞争对手以及潜在的风险，有助于制定更合理的商业计划。

2. 错误的选址：

- 选址是餐饮业成功的关键因素之一。选择合适的地点需要考虑人流量、目标顾客群体、周边环境等多种因素。进行实地考察和数据分析，有助于做出明智的决策。

3. 忽视财务管理：

- 餐饮业的利润率通常较低，因此严格的财务管理至关重要。制定详细的预算、控制成本、合理定价以及管理现金流，都是确保财务健康的重要步骤。

4. 服务质量不稳定：

- 提供一致的高质量服务对于保持顾客忠诚度至关重要。建立完善的培训体系、激励机制和反馈渠道，有助于提升员工的工作积极性和服务水平。

5. 营销策略不当：

- 在竞争激烈的餐饮市场中，有效的营销策略对于吸引新顾客和维护现有顾客至关重要。利用社交媒体、线上线下活动、口碑传播等多种方式，提高餐厅的知名度和吸引力。

6. 忽视员工培训和管理：

- 员工是餐厅运营的核心。提供适当的培训和管理，确保员工具备良好的工作技能和服务意识。关注员工的职业发展和福利待遇，有助于降低员工流失率。

7. 不切实际的期望：

- 餐饮业需要长时间的努力和投入才能取得成功。设定合理的目标和期望，避免盲目乐观或消极悲观。保持耐心和毅力，逐步实现盈利大计。

8. 缺乏持续创新：

- 餐饮业是一个快速变化的行业，顾客的需求和口味不断变化。持续创新菜品、服务模式和营销策略，有助于保持餐厅的竞争力和吸引力。

9. 法律和监管问题：

- 餐饮业涉及许多法律和监管要求，如食品安全、卫生标准等。了解并遵守相关法规，确保餐厅合法经营，避免不必要的罚款或停业风险。

10. 情绪管理：

- 餐饮业的高压环境可能对创业者的情绪和心理健康造成影响。学会有效管理情绪、寻求支持和帮助、保持积极的心态，有助于应对挑战和压力。