一次看到牛杂萝卜免费续加的牛肉火锅
它家除了大多数牛肉火锅店有的肉
还有可以拉丝的芝士牛肉丸、煎牛肉饼等
一
丨牛杂无限续加的火锅丨
无限续加的锅底
萝卜牛杂可以免费无限续加。用他们家自己的卤水配方加上沙茶、南姜等熬制出来的汤底，再把牛筋、牛肚、萝卜等放进去一起炖。
卤水萝卜牛杂
上桌先舀满满的一碗萝卜牛杂，有牛肚、牛筋、牛腩、牛肠等，最重要的是熬得很入味的萝卜。
来吃了几次，有时候续加的是牛杂多一些，有时候续加的是萝卜多一些。
二
丨卤水牛肉火锅丨
菜单上一共有9种不同部位的肉，但每天各个部位每天的到货量不一样。
厨房小哥每天用餐时间前半个小时会开始处理肉，把各个部位的肉分出来，并且去掉边边角角的部分。
花趾肉
五花趾只占每头牛的1%，这个部位的肉比较稀少。
五花趾是靠近牛后腿的部位，运动量比较大所以吃起来有点脆。
肉和筋相间，咬起来带有嚼劲。
芝士牛肉丸
芝士牛肉丸是师傅每天在店里现做的，将牛肉打成泥，再包裹上这么大一颗的芝士。
刚煮熟的芝士肉丸可能有点烫，吃的时候要小心一点。
如果趁热咬开的话，还能把芝士拉丝拉得很长。
胸口油
胸口油切薄片，沸水下锅涮30秒-5分钟就可以吃了，根据自己的喜好看看要涮多久。
一头牛只有1%的胸口油，口感很脆，蘸着沙茶酱吃。
吊龙肉
吊龙带有点肥肉，吃起来比较嫩，沸水涮12秒左右。
但通常我不会那么准确计算时间，一般是看到肉的颜色变了就夹起来吃。
雪花肉
雪花肉纹理很清晰，肥瘦相间均匀。每头牛只有1%的雪花肉，所以这个部位比较珍贵。
双层肉
双层肉的脂肪跟瘦肉间隔纹理很清晰，脂肪比较多，吃起来口感更软嫩。
肥肉部分会让整片肉的口感更丰富，涮12秒就可以了。
嫩肉
嫩肉是牛的臀腿部位的肉，是牛肉中最瘦的部位，口感比较扎实。
涮10秒就可以了，蘸上沙茶芹菜粒调的酱。
三
丨很牛的主食丨
湿炒牛河
湿炒牛河是芥蓝、牛肉、河粉分开炒，炒完再把带着酱汁的牛肉淋到河粉上。
湿炒牛河的河粉口感比较软嫩，牛肉的汁也更多一些。
干炒牛河
干炒牛河很有锅气，牛河切细条，配上豆芽、芥蓝、牛肉猛火快炒。河粉煸炒得比较干，口感很焦香。
煎牛肉饼
牛肉饼是创新的做法，用潮汕做猪肉饼的工艺，把牛肉做成肉饼。再将肉饼切片用油煎。
煎牛肉饼吃起来挺香的，但比较油。
牛丸汤粉
牛丸汤粉最重要的就是这勺炸蒜粒了，炸过的蒜粒香味很浓而不冲，跟蒜本身的味道完全不一样。
一碗清淡的汤河粉加上炸蒜粒味道丰富很多，可能只有正宗的潮汕师傅才会这么做。
芥蓝炒嫩牛
他们家的芥蓝炒牛肉有嫩牛和肥牛可以选，但我最喜欢的其实是芥蓝。
芥蓝选取比较嫩的部分，炒起来很清甜，是我在汕头吃到的口感。
正宗潮汕菜里面并没有指天椒炒牛肉这道菜，是老板自己的创新菜。吃起来有湘菜的味道。
四
丨猜肉送餐券丨
你能猜出牛肉的部位吗
12月24日-26日，每天上午10:00-11:30，下午15:00-16:30，师傅会在店里涮牛肉给你尝，若能猜出牛肉的部位，可以获100元抵用券，可与其他优惠同时使用，没有猜中可以获安慰奖20元抵用券。每个时间段限20位。
一共5种锅底
他们家一共有5种锅底，萝卜牛杂鸳鸯锅底、药膳牛腩锅、养生菌菇汤锅、牛骨清汤锅、矿泉水锅。
药膳牛腩锅
药膳锅底有黄芪、当归、红枣、枸杞等炖牛腩。
矿泉水锅底
矿泉水锅底用6瓶怡宝，现场打开倒入锅里。
五
丨开在1㎡20万的楼旁边丨
这家店开在1㎡20万的深圳湾一号附近的君尚。
就在这个新开的Mall的4楼，知道这家店的人还不是很多。
墙上挂着各种牛的“照片”...牛1牛2 牛3...需要包间的话记得提前预约哦。
萝卜牛杂熬制一大锅用时比较久，高峰期用餐人数较多可能要等的时间稍长一些。
来唠唠嗑儿
如果你是滴滴司机，
你会在自己的车上无限循环哪首歌？
来评论区聊聊吧~
店家信息
【店名】牛源地牛肉火锅
【人均】80元左右
【电话】0755-86706004
【地址】南山区中心路3019君尚4楼(耐克旁)
地铁：2号线 登良地铁站A出口
【小提示】他们店刚开业不久，人多的时候可能服务会慢一些
作者：AA
你们都看了11号发的圣诞树合集了吗？
有人能猜到哪个是我吗？
圈出来发我呀
微信：xiaofendui2
戳这，看《把男生弄哭，其实也不难》
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期看点：
1、卤味赛道新品牌，融资千万
2、这个赛道现在还行不行？
3、卤味火锅赛道的三大趋势
第 1155 期
文 | 亚飞
一边加盟暴雷，一边融资千万
最近卤味火锅热议不断
最近的卤味火锅赛道可谓风云变幻。
首店开业不到半年的牛爽爽鲜卤牛肉火锅（以下简称“牛爽爽”）获梅花创投、智连资本的近千万元天使轮融资，迅速引发行业关注。
这是继巴奴、周师兄、珮姐等火锅品牌融资后，又一火锅品牌获得了资本的青睐。
“吃肉要尽兴，奶茶无限续”、“牛肉要吃爽，就来牛爽爽”、“鲜卤铺子”……门头上的种种标语将牛爽爽的定位彰显无疑：以“卤味”店中店、奶茶、牛肉为特色的融合型社区火锅。
▲牛爽爽品牌门店
据了解，牛爽爽创始人张爽曾是杨国福麻辣烫辽宁总代理，后创立火锅烧烤食材品牌川鼎汇，自建了供应链体系。如今她再度创业，瞄准了卤味火锅赛道。
而就在此前不久，某明星卤味火锅品牌遭遇“黑天鹅”，其因加盟商维权频上热搜。相关数据显示，该品牌巅峰时有800多家门店，如今只有500多家，缩水明显。
一面有人融资，一面有人暴雷，卤味火锅赛道到底还行不行？
卤味火锅赛道到底还行不行？
>>先看行业规模：从88亿元至368亿元，一路猛增
卤味火锅是最近几年火起来的一个新品类。其以“卤味+市井风+川渝火锅”的风格在全国遍地开花。
据《2022中国火锅大数据报告》，2019年至2021年，卤味火锅的市场规模从88亿元猛增至368亿元，在川渝火锅中的规模占比从3%猛增至15%。在2020年更是达到市场规模465亿，占比22%的高点。
“卤味火锅”拆开来看就是火锅和卤制品。实际上，近年来这两大赛道都在不断增长。
据《2022中国火锅大数据报告》，火锅行业2021年的市场规模是5128亿元，是中式餐饮第一大品类，其未来五年的年均增长率都在12%~15%左右。
另据中信证券相关报告，2020年我国卤制品市场总规模达3033亿元，2010~2020年的复合增速为10.9%，预计未来五年仍以7%的增速快速增长。
▲来源：中信证券
>>再看门店表现：有新品牌日营收达2万
前文提到的新品牌牛爽爽，目前只在上海宝山区有一家门店，虽然只有120平，但自从今年1月28日开业以来，日营收额始终保持在2万元左右，即使4月有疫情影响，但作为保供企业，其日营业额依然未降。
该赛道的代表品牌卤校长，走“现捞热卤+免费甜品+重庆火锅”的路线，在抖音，仅“卤校长”话题就有2.5亿次播放。
在大众点评，其观音桥直营店的网友推荐菜TOP10中，卤味产品占了50%，“辣卤耙鸡爪”、“辣卤耙肥肠”更是位居前两名。其他多家门店的情况也与之类似，足见卤味产品受欢迎程度之高。
另据牛好牛卤味牛肉火锅创始人张勇介绍，他们家卤牛肉产品的营收占总营收的6成，是门店营收的扛把子。
以上，可用业内人士的评价总结，“大众对暴雷品牌的争议点在于明星代言，而不是卤味火锅这个品类”。简单说，卤味火锅本身是没有问题的。
当然，也有火锅老板对卤味和火锅组CP表示质疑，“卤和火锅是两种食材烹饪方式的叠加，火锅中加卤味有种喧宾夺主的味道。”但整体而言，看好者多于质疑者。
卤味火锅赛道的三个趋势
深耕社区→外带/外卖→持续下沉
>>逃离商场，深耕社区，用复购做长线生意
火锅餐见数据研究院分析了北上广深、成都、重庆、郑州等城市的多个重点商圈的餐饮店经营状况（数据源自窄门餐眼），发现餐饮商场店的平均经营时长不足3.4年。
其中北京合生汇、深圳万象城、郑州正弘城的餐饮店均不超过2.6年，可见商场虽是流量池，但也竞争激烈。
最近三年的疫情让商场店的流量受到显著影响，失去了流量优势，商场店不再是香饽饽。
像牛爽爽就选择在社区开100-200平的小店，是一个相对稳妥的战略；老品牌牛好牛卤味牛肉火锅，则一直以来都是开“社区”店。
>>引入店中店，可堂食可外带，提高坪效
就像新品牌牛爽爽，将卤味单独做成“鲜卤铺子”店中店，以“现卤现卖不过夜”为卖点。
一方面可以堂食，填补顾客等餐时间，另一方面可以持外卖/外带，扩大顾客群体，提高坪效。
>>走下沉市场，与头部品牌错位竞争
很多知名火锅品牌的发展路线都有一个共同特点：先占领一二线市场，再拓展三四线市场。
比如海底捞，财报显示，其门店总数从2018年的466家增长到2021年的1443家，其在三线及以下城市的门店占比则相应地从25.27%增长到38.74%，下沉趋势明显。
卤味火锅品牌巴卤社老火锅，在下沉市场的门店占比高达82.46%；蜀小妖市井卤味火锅的门店都集中在三线、四线城市；牛好牛从成立起就一直面向“下沉市场”，甚至下沉到乡镇。
说到最后
目前只有一家店的牛爽爽，其模式能否跑通，有待市场验证。但可以预见，类似的走“火锅+店中店”、“下沉市场社区店”的品牌有望杀出。
你对卤味火锅还看好吗？欢迎留言讨论。
经的火锅界黑马，三年间亏损高达8个亿，究竟发生了什么？本文带您一探究竟，看看小火锅之王是如何陷入困境的。
曾经的小火锅之王，那个在火锅界风光无限的黑马，如今却陷入了亏损的泥潭。三年的时间，亏损高达8个亿，让人不禁要问：小火锅之王究竟怎么了？
回想起几年前，小火锅之王凭借着其独特的口味、亲民的价格和创新的经营模式，迅速在火锅市场崭露头角。那时，无论是寒冷的冬季还是炎热的夏季，小火锅之王的门口总是排起了长队。食客们争相品尝着这道美味的火锅，仿佛一时间，小火锅之王成了火锅界的代名词。
然而，好景不长。随着时间的推移，小火锅之王的问题开始逐渐暴露出来。首先，是品质的问题。为了追求更高的利润，小火锅之王开始降低食材的品质，甚至在调料上也动了手脚。这一举动很快就被食客们察觉出来，口碑开始下滑。
其次，是服务的问题。随着生意越来越好，小火锅之王开始忽视了对顾客的服务。服务员态度冷漠，环境脏乱差，这些问题让食客们感到失望。渐渐地，人们开始选择其他更加优质、服务更好的火锅店，小火锅之王的客源开始流失。
再者，是竞争的问题。火锅市场一直都是竞争激烈的战场。随着越来越多的火锅店涌现出来，小火锅之王面临着巨大的竞争压力。而它自身的问题又让它在竞争中处于劣势地位，市场份额逐渐被其他火锅店蚕食。
最后，是管理的问题。小火锅之王在扩张过程中，忽视了对分店的管理和培训。导致很多分店出现了各种问题，严重影响了品牌形象和顾客体验。
这些问题累加在一起，最终导致了小火锅之王陷入了亏损的困境。三年的时间，亏损高达8个亿，这对于一个曾经风光无限的火锅品牌来说，无疑是一个巨大的打击。
那么，小火锅之王还有机会翻身吗？答案是肯定的。首先，它需要重新审视自己的经营理念和价值观，回归初心，坚持做好产品和服务。只有这样，才能重新赢得顾客的信任和口碑。
其次，它需要加强对分店的管理和培训，确保每家分店都能提供优质的产品和服务。只有这样，才能在竞争激烈的市场中立足。
再者，它需要不断创新和改进，推出更多符合消费者需求的新产品和新服务。只有这样，才能吸引更多的顾客，提升市场份额。
最后，它需要关注市场变化和竞争态势，及时调整自己的战略和策略。只有这样，才能在激烈的市场竞争中保持领先地位。
总之，小火锅之王虽然陷入了亏损的困境，但只要它勇于面对问题、积极改进和创新、加强管理和培训、关注市场变化和竞争态势，相信它一定能够重新崛起，成为火锅界的佼佼者。
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